为啥饭店的麻辣田螺这么好吃呢？原来大厨是这样做的，怪不得麻辣鲜香。真的长知识了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
麻辣田螺是夏季烧烤摊上，必备的一道小凉菜。味道麻辣鲜香。吃一口麻辣味回味悠长。再配上个小啤酒，那叫一个滋儿啊，但是咱们也不能天天下饭店呀！自己买点在家做，经济实惠又卫生多好啊！今天呢，我就分享给大家麻辣田螺的正确做法，保证让你做出的的味道和饭店里的一样好吃，好啦，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的田螺一千克。香叶，桂皮，八角少许，郫县豆瓣酱，干辣椒段，麻椒，生抽酱油，老抽酱油。大葱大姜，料酒少许。
接下来是 *** 过程。
首先将买来的新鲜田螺放在清水中。浸泡一小时备用。一小时后换水，再次浸泡一小时，将此过程重复三遍即可。这一步的目的是为了让田螺吐出自身的泥土，以及去除其中的土腥味。
2、接着锅烧清水，将浸泡的田螺冷水下锅。烫十分钟备用。过程中撇去多余的浮沫。这一步的目的是把田螺，烫至五成熟。以及去除其中的杂质。
3、接着锅烧热油，将准备好的香叶，桂皮，八角，干辣椒段，麻椒，大葱大姜放入锅内煸香。将所有的料头炒出香味后，放入郫县豆瓣酱一大勺。炒出红油。接着放入生抽少许。加入老抽少许调色。加入少许料酒去腥。接着加入清水适量。清水的量以没过田螺为准。
4、接着将田螺放入锅内。开小火煮至十到15分钟即可。煮完后关火继续焖至一小时入味即可。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、买来的田螺一定要多浸泡几遍。这样田螺才会吐出自身泥沙，吃起来才不会有土腥味。
2、炒至料头的过程比较复杂，大家可以开小火慢慢炒，以免将步骤做错。
3、关火后的田螺，必须在原汤汁中浸泡一小时后再使用。这样汤汁的味道才会进入到田螺里面。否则吃起来里面没味道。
好啦，一道麻辣鲜香，口感回味悠长的麻辣田螺就做好啦，学会了自己在家做。家人都夸你手艺好。
感谢您的耐心阅读，你还知道田螺的其他做法吗？欢迎评论区留言哦，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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辣炒螺蛳怎么做？辣炒螺蛳这样做！光看就已经流口水初夏螺蛳最鲜美，是一年中螺蛳味道最巅峰的时节。炒螺蛳是南方很受欢迎的一道河鲜小菜，北方人 *** 豪爽大碗喝酒吃肉，实在懒得抠弄半天不够塞牙缝的一口螺肉，差点跟这世上最鲜美的一道下酒菜失之交臂。如今北方的大排档里辣炒的螺蛳也是备受欢迎。 市场里的螺蛳很便宜，几块钱一斤，买的人多，卖家一般都给剪去尾端，采用简单的吐沙 *** 浸泡，清水反复淘洗几次就可食用，比较方便。今天做的这道口味香辣的炒螺蛳就是一道典型的北方做法，吃起来会更过瘾。
1，螺蛳剪去尾部，放入清水，淋几滴香油，少许盐。静置几小时吐净泥沙。
2，反复换水，搓洗几遍至水清。
3，控水捞出
4，炒锅入油，下入葱段、姜末、干辣椒段，炒香。
5，加入豆瓣辣酱炒出红油
6，加入甜面酱炒香
7，加入：花椒粉、糖、盐 调味。
8，下入洗净的螺蛳，炒匀。
9，淋入酱油、料酒。
10，淋入少许水，加盖焖烧两分钟。
11，淋入少许醋，香气四溢，出锅！
END
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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
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By 俏俏土蜂
用料- 田螺 1000克
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 蒜泥 2勺
- 姜片 8片
- 干辣椒 20克
- 香叶 4个
- 八角 2个
- 花椒、青椒 1汤勺
- 桂皮 1块
- 草果 1个
- 猪油 2汤勺
- 食盐 1小勺
- 白砂糖 半勺
- 鸡精 1克
- 胡椒粉 半勺
- 豆瓣酱 2勺
- 料酒 半碗
- 啤酒 1瓶
- 螺丝椒 1个
- 大葱 半根
1、把田螺尾部剪掉，洗刷干净，备用。
2、锅中倒入猪油，把香料小火炒香，在放入蒜泥、姜片、豆瓣酱炒香。
3、将田螺放入锅中翻炒2分钟左右，然后加入料酒，啤酒，食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，东古一品鲜酱油，盖上锅盖煮至少量汤汁。
4、最后放入葱段与青椒。
5、翻炒一分钟后出锅。
小贴士喜欢花椒味浓的，可多放些。
田螺的营养功效田螺味甘咸、 *** 寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结 *** 不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
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好吃的川味爆炒田螺，是不是很有食欲呀菜市购买已经剪去螺尖的田螺（要活的），回家搁盆里倒些白醋和菜油泡几个小时，搓洗几遍换水，再加醋继续泡，尽量选出一些看似死掉的田螺然后再搓洗，重复5-10遍。洗好的田螺沥干，待用。锅里下菜油或色拉油烧热加入姜蒜花椒和田螺翻炒几下待姜蒜香味出来。加入菜市买的爆炒料加入干辣椒翻炒五分钟加入100ml啤酒翻炒一下加500ml开水盖上锅盖大火闷煮15-20分钟起锅，汤汁一起倒进碗里会更加入味哦。准备好 *** 可以享用美食咯辣,下饭菜,锅具,晚餐,无水印,午餐,朋友聚餐,户外野炊,一家三口,炒锅
辣炒田螺的做法主料
田螺500克青红椒各3个
蒜4瓣姜适量
生抽1勺料酒1大勺
油盐适量蚝油一勺
紫苏50克八角3个
鸡精适量
辣炒田螺的做法步骤
1. 辣椒切好备用
2. 锅里放油烧热，放入红辣椒，生姜，八角，大蒜吵炒香
3. 放入田螺，紫苏爆炒，加入盐，生抽，料酒翻炒一会，加入适量水盖上锅盖煮上十分钟
4. 放入青椒，耗油，鸡精调味
5. 做好的
大家好啊，我是小青。田螺是富含蛋白质和多种维生素的美味海鲜，是广大海鲜爱好者的挚爱。不同地区有着不同的田螺烹调 *** ，但以家常炒田螺最为常见。接下来就一起来看看是怎么做的吧。
一、选购田螺
首先，要选择新鲜、活泼的田螺。质量好的田螺外壳颜色鲜亮，表皮有光泽，手感紧实，而且没有异味。买回家后，先将田螺泡在淡盐水中浸泡两个小时，让田螺自然排出泥沙和异味，这样烹调美味更佳。
二、清洗田螺
清洗田螺过程很重要，如果清洗不干净，会影响田螺味道和口感。将泡过淡盐水的田螺拿出来，把田螺的肚子和嘴巴的黑色部分用针或挑勺取出即可，然后放进盆里，加入清水，用手轻轻搓洗几次，不要用力太大以避免破损。
三、配料准备
配料有大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。这些调味品可以根据自己的口味和喜好适量增减。此外，炒田螺需要烹调油，建议选择植物油，如花生油、大豆油等，这些油具有香气浓郁、不易挥发等优点。炒田螺还需要一点白酒，但用量不要过多。
四、烹调过程
1.准备工作完成后，炒锅放火上，加入适量的油，加热至六成热，放入葱段、姜片、大蒜瓣爆香。
2.将清洗干净的田螺放入炒锅中，翻炒1-2分钟。加入花椒和干辣椒爆香。
3.加入白酒，炒匀，让田螺入味，同时加入适量盐，加少许糖和鸡精。
4.炒至田螺壳口打开，翻炒1分钟即可。此时可加入味精和鸡肉粉进行调味。
5.将炒好的田螺倒出装盘即可。
五、注意事项
1.炒田螺的时间不宜过长，否则田螺会变老变硬且口感变差。
2.炒田螺时不要加太多的酒，多了反而会煮熟田螺变硬，影响口感。
3.炒田螺要不停翻炒，以均衡烹调，防止过熟和散开。
4.如果口味偏重，可炒制过后加入适量的香葱末或者青柠檬汁，口感更加出色。
总之，通过上述介绍，相信大家对于炒田螺的做法和技巧有了更深入的了解。炒田螺是一道口感独特且美味可口的家常菜品，炒田螺不仅营养丰富，而且烹调 *** 也很简单，适合大众品尝。建议大家自己在家尝试炒田螺，享受海鲜美食的魅力！
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你炒的田螺吸不出来、不入味？掌握饭店这1招，螺肉饱满一口吸出大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
炒田螺、一定要够香够辣才好吃，首先下料不能省，一盘子炒田螺，香辣味浓，回味悠长，午夜傍晚端上桌，可以说是最棒下酒菜！一嗦就能吃到螺肉的炒田螺，才是真正的灵魂级享受！
但是我们在家做的炒田螺，好像不用 *** 、怎么吸也吸不出来，今天，我就给大家分享一下饭店常用的一招，螺肉一吸就出来，方便还入味。
【麻辣田螺】
1.我们河南这边，这种稍微大一点的田螺，才3块多一斤，不知道你们那边啥价，反正我感觉不贵，就买了几斤，想让它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做个麻辣田螺，配上啤酒享受一口。
2.田螺放在水里边已经放了一个上午，现在我们用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉，这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。
3.全部处理好以后，再用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。
4.然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下，田螺在这一热一冷的环境下，螺肉会快速收缩、从壳上脱离下来，这样我们后期吃的时候会非常方便，一吸就能把螺肉吸出来。
5.下面，我们准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。
6.这些准备好以后，我们开始炒田螺。起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。
7.然后倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟，让田螺吸收调料的香辣味。2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟。
8.10分钟以后倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠，转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。
好了，麻辣鲜香的炒田螺就做好了，轻轻一吸就能吃到螺肉，方便、美味。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炒田螺最忌讳加水，10人做9人错，大厨说加点“它”，鲜香又美味繁忙的工作结束后，更享受的就是在家里刷剧吃夜宵。说起夜宵，小编更爱的就是炒田螺，田螺虽然肉不多，但是个个吸足汤汁，小小田螺肉将香辣汤汁带入口腔，简直比吃螃蟹还过瘾，回味无穷。但是大家知道如何炒出令人魂牵梦绕的美味田螺吗？今天小编就给大家透露几招儿。炒田螺最忌讳加水，10人做9人错，大厨说加点“它”鲜香又美味！炒田螺放水会让汤汁变稀，影响口感。大厨说可以放些啤酒，这样提鲜又去腥。
接下来就给大家介绍美味田螺的具体做法，有兴趣的赶紧一起学习一下吧！
田螺酿
By 简单311200
配料：
响螺肉 200克、猪肉 300克、酸笋 100克、紫苏(鲜) 20克、薄荷 20克、香料 若干
烹饪步骤：
1.买回来的田螺要先用清水养两天，尽量把让田螺把泥吐干净。两天后把田螺外壳清晰干净，后，把尾部剪掉，口子不用太小。剪好后烧开水把田螺煮几分钟，然后把肉挑出来备用，田螺壳清洗干净备用。
2.把田螺肉跟猪肉一块剁成肉末，期间放入50克酸笋，10克薄荷，10克紫苏，加生粉，酱油，耗油呀。
3.剁好后把肉末酿到田螺壳里。
4.酿好后，锅里倒油，待油热后放入香料，辣椒，蒜，姜，酸笋爆炒，待有香味溢出后放田螺，放盐，放料酒爆炒。然后多次放少量的水小火焖煮40分钟左右后，大火爆炒，起锅前放入薄荷，紫苏，翻炒一会即可出锅。
5.美味的田螺酿上桌。
烹饪小贴士：
1、田螺肉含有丰富的蛋白质、维生素A、铁和钙寺售乔切质,脂肪含量却很低。
2、田螺对目赤、黄疸、脚气、痔等疾病有食疗作用。食用田螺对狐臭有一定的疗效。
3、食用田螺有利于女 *** 保持身材，也有一定的护肤美容的作用。
4、每100克鲜海螺肉含蛋白质24克，脂肪4克，胆固醇65毫克，非饱和脂肪酸0、15克，钠盐206毫克。
5、海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、锌、铁和钙等营养，其蛋白质含量比羊肉还高。
6、田螺泛指田螺科的软体动物，对水质要求较高，产量少，可在夏，秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺等。螺蛳，是方形环校螺的俗称，为田螺科动物方形环校螺或其他同属动物的全体，是田螺的一个品种。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
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食材：
田螺5斤、食用油150克。
调料：
花椒20克、干辣椒50克、紫苏5克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白砂糖20克、白酒5克，食盐、胡椒、花椒适量。
做法：
1、先把田螺洗干净，可以把泡田螺的加水的盆里面，把菜刀放进去，田螺就会吸上去，第二天田螺就会吐出很多泥土或者幼崽，重复2次就可以清洗干净，这就是处理田螺的小技巧。
2、洗好的田螺，把尾部去掉，可以用刀或者其他工具，怎么方便怎么来。
3、田螺进行焯水，然后过冷水在洗一次，完全去掉剩余的渣子。
4、锅底给油，然后加入干辣椒、姜片、独蒜小火炒3分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏在炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。
5、接着加入白酒，去腥，然后加入胡椒、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精、白砂糖，爆炒5分钟。
6、最后加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。
注意事项：
1、购买的田螺，壳是青色的是更好的。
2、田螺是寒 *** 物质，脾胃虚寒的人应该少吃。
3、好吃的田螺就做好了，如果放上3小时再食用，更入味。
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