简单的家常小炒，搭配窝头简直一绝
By 圈圈不圆
用料- 腊肉 200g
- 外婆菜 500g
- 葱 少许
- 小米椒 3个
- 盐 少许
- 鸡精 1勺
1、自制腊肉一块
2、改刀切丁
3、锅内放油 下入腊肉煸炒出油脂
4、放入葱末和小米椒
5、倒入外婆菜
6、加入适量盐和鸡精调味
7、搭配杂粮馒头
8、简直一绝
9、开吃吧
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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盖菜给几片咸肉，简单一炒10分钟上桌，咸鲜香油润可口盖菜给几片咸肉，简单一炒10分钟上桌，咸鲜香油润可口
盖菜是“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的南方盖菜，很多地方也不加区分和高杆的芥菜都称为芥菜。盖菜含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。盖菜中含有丰富的食物纤维素，常吃可防治便秘。
春天的盖菜茎叶脆嫩，口味清香。盖菜搭配咸肉炒或煮汤是我老家的经典农家菜。农户自种的盖菜，自家腌制的咸肉，朴素的烹饪，不需要怎么调味，鲜、咸、香、润，怎么做都好吃。
盖菜的味道清香伴有微微的清苦，搭配几片咸肉，咸香软润，清热下火。
| 盖菜炒咸肉 |
食材：
盖菜2棵，咸肉60克，蒜3瓣，姜2片，干辣椒3个，油5克，盐2克，白糖3克，料酒10克
步骤：
之一步：咸肉凉水入锅，烧沸后煮8分钟，捞出，切片
第二步：盖菜洗净，用手撕下软叶片，再把叶茎掰成小块，蒜拍碎，姜切丝，干辣椒捏碎去掉辣椒籽（籽下锅容易糊）
第三步：锅加5克油，下入姜蒜干辣椒爆香，接着加盖菜茎块和咸肉片，中火炒1分钟
第四步：淋入10克料酒，炒匀炒出香味，再淋入30克水炒2分钟，咸肉变透明色，盖菜块色泽变翠绿
第五步：加入盐和白糖翻炒1分钟
第六步：加入盖菜软叶片，翻炒均匀，叶片色泽变深绿，入味均匀即可出锅
- 小贴士 -
咸肉先煮下可去除一部分咸味和腌制及存放过程 *** 现的杂味，让咸肉的咸香更加突显。
盖菜不用刀切而是用手掰成小块，因为手掰开的断裂面积大、粗糙，炒制时更容易入味。
盖菜味微苦，烹饪时加少许白糖和料酒可中和苦味提升香味。
腌制腊肉，牢记“放3料加1味”，腌 *** 泽鲜亮，吃起来味香每一段文字每一张 *** 都是媚娘用心撰写和拍摄的，愿与您一起好好吃饭，开心健康地生活。您的关注、点赞、转发和评论是对媚 *** 更大鼓励和支持。请自媒体搬运工尊重原创，谢绝抄袭、盗图。
快过年了，我们都在准备着置办年货，其中腊肉是少不了的一道，因为腌制好的腊肉是非常好保存的，保存一年或者几个月都不成问题。现在这个时间晾制腊肉还来得及过年吃。快过年了，少不了的亲朋好友之间聚会多，不妨提前准备一些腊肉储存起来，过年来招待客人吧！
腌制腊肉的时候，一定要牢记“放3料加1味”，放入的调料不同，做出来的腊肉味道也不尽相同，想要做出来好吃，就按这个详细的步骤来 *** 吧，说一下具体的烹饪 *** ，喜欢吃腊肉的不妨做来试一试！
【食材准备】
五花肉，味极鲜，八角，桂皮，草果，盐，高度白酒。
【烹饪步骤】
1.腌制腊肉更好吃的部位就是肥瘦相间的五花肉了，五花肉腌出来不仅 *** 好吃，而且不油腻，口感特别好，买一块新鲜的五花肉，把它放在案板上，用刀去掉肉皮上面的黑色脏气和毛发，注意腌制腊肉的时候不能够清洗腊肉，见了生水之后就很容易变质。
2.腌腊肉的时候，除了放入盐之外，还要记得放入“3料和1味”，其中是八角、桂皮、草果，另外还要加入味极鲜。先准备一个炒锅，加热之后把盐和八角、桂皮、草果一起放入锅中，保持小火去炒，直到把盐炒至微微变黄即可关火。
3.处理好的腊肉表面涂上一层高度白酒，这样能够有效的去除它的腥味，接下来再把炒好的盐均匀的涂抹在腊肉的表面，然后找一个大一些的盆子，把肉皮的位置朝下，依次摆放在盆子中，在上面盖上保鲜膜，放在零下的温度中腌制四天。
4.腌到两天的时候打开保鲜膜，把里面的腊肉翻一下面，把下面的取到上面来，上面的在取到下面，均匀的腌制四天之后就可以取出来，在肉的表面戳上一个洞，然后用棉线把它系起来，放在阴冷通风的地方晾至七天。
5.晾的过程要保证阴冷通风，不能够有太阳直射的地方，如太阳直射就很容易导致腊肉变干变硬，炒菜的时候吃起来非常累牙。
6.晾好了的腊肉，外面有一点点的微干，里面还是非常新鲜的，把它放在保鲜袋里面，然后放在冰箱的冷冻室里面冷冻保存，能够保证好几个月都不会变质。现在快过年了，不妨腌制一些腊肉储存起来，到过年的时候拿出来正好炒菜吃，用来招待亲朋好友吧！
【烹饪小提示】
腌制腊肉的时候并不是只放入盐一味料就可以了，还要记得放入草果、八角和桂皮，这几样调料都是平时炖肉的时候放入的，特别出味，在腌制腊肉的时候放入这些调料，能够使腊肉更加入味好吃。
另外，在腌制腊肉的时候，还要放入味极鲜，不要用生抽，也不要用老抽，生抽的味道会淡一些，而老抽的味道又太过于浓重，不仅颜色看上去深，而且口味过重，用味极鲜恰到好处。
在湖南，每个地方都有自己的特色美食，腊味三下锅是湘西人过年过节必备的菜品之一。 今年，我们家熏了好多腊味，有腊猪脸、腊排骨、腊五花、腊猪蹄和腊鱼。正好用它做个湘西美食，出锅的时候真香呀，真的好下饭
By 湘野红姐
用料- 腊肉 1个
- 腊排骨 1个
- 腊猪脸 1个
- 姜蒜 2勺
- 干红椒 1小把
- 蒜叶 1小把
1、三下锅要想久煮不坨，下食材的先后顺序很关键。一下是根茎类食材，有莴笋、笋干、胡萝卜和油豆腐 准备好上述食材，把它们炒到断生，然后放入砂锅里打底
2、二下是腊味，我用的是腊肉、腊肠和腊猪脸。先把它们烧皮才Q弹
3、再用温水浸泡20分钟去盐，清洗干净，然后焯水20分钟（时间控制不固定，看实际情况）
4、焯好的腊味，切片，下锅加入姜蒜和干红辣椒翻炒
5、三下是放容易断生的新鲜蔬菜，有青红辣椒和洋葱，等炒断生了，就盛放到锅里
6、最后撒上一把蒜叶，就能边煮边吃了
7、过年过节的时候，围着这样一份下饭干锅，边聊边吃，满满的家味和年味
小贴士煮的时候，我没放盐，因为我感觉盐味够了
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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猪肉用酱油泡3天，比腊肉简单比卤 *** ，酱香浓郁，晒半天就能吃猪肉用酱油泡3天，比腊肉简单比卤 *** ，酱香浓郁，晒半天就能吃
腊月腌腊味，是传统习俗，每到腊月村里家家户户的院子里都挂起了腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等，太阳一晒，整个村子都有浓浓的腊香味。腊味是用盐腌制的，需要腌制30天以上，亚硝酸盐含量更低，食用最安全。
大家腌腊肉了吗？现在已经是腊月十一了，现在动手腌制的话，过年是吃不上了。不过别着急，今天教大家一个做法，把猪肉用酱油泡一泡，晒三天就能吃了，做法比腊肉简单。
听说过这种吃法吗？如果没吃过，就跟我一起学学吧，年夜饭端上桌，全家都夸你手艺好。
这种做法是我们当地的传统做法，做好的酱油肉可炒可蒸，酱香浓郁，咸香入味，比新鲜肉、卤肉好吃，也不比腊肉差。最重要的是简单又快速，短短半天就能吃，不用等一个月。下面我把具体做法分享给大家，喜欢的试着做一做吧。
【传统美食——酱油肉】
1、准备猪肉
做酱油肉和腊肉一样，要选带肥肉的猪肉，比如五花肉、前后腿肉等，这样晒干后才不会又干又柴。
买5斤五花肉，不要洗！不要洗！不要洗！生肉本来就含有一定量的细菌，沾水后细菌会大量繁殖，导致肉变质，酱油肉就做不成了。
2、处理猪肉
五花肉切成5厘米宽的长条，准备一瓶高度白酒，倒在猪肉上，用手 *** 几分钟，来代替水洗。高度白酒能杀菌消毒，还有去腥增香的作用，这样酱油肉就能保存时间长，还越放越香。
3、 *** 酱料
炒锅烧干，倒入一瓶酱油，一块钱一包的那种就行，再加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒，最后加入一把 *** ， *** 是用来上色的，让酱油肉更加红亮。大火煮开，再转小火煮5分钟，关火放凉。
4、开始泡肉
准备一个干净的盆子，先倒入一些高度白酒，用手涂抹均匀，杀杀菌，容器干不干净，也决定了酱油肉的成败。把切好的肉条整齐地码在盆底，把刚才烧好的料汁倒进来，要没过猪肉。
去外面找一块大石头，回来给它洗白白，晾干后压在猪肉上。如果找不到大石头，就用绳子把几瓶矿泉水绑在一起。把盆子放在阴凉通风处腌制3天。3天时间，让猪肉充分吸收颜色和味道，就变了一番模样。
5、捞出晒干
*** 融化，颜色已经附着到猪肉上，变成了酱红色，比卤肉的颜色还好看。把猪肉串上绳子，挂在阴凉通风处晾干。
如果着急吃，晒半天只要把表面晾干即可，就可以切片烹饪了。如果想长时间保存，就放在太阳下晒一个星期，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，这样放一年都不会坏哦，随吃随取。
做法是不是很简单呢？猪肉已经吸收了酱油和香料的味道，特别香。
酱油肉怎么吃呢？给大家分享一个好吃的【土豆蒸酱油肉】，没吃过的朋友快试试，保证你吃了还想吃。
准备酱油肉、土豆、香葱、食盐。
1、土豆削皮洗净，切成土豆片，摆在盘子中间，撒上少量食盐。
2、酱油肉洗净，切成薄片，码在土豆片的上面。上面放一些葱段。
3、蒸锅加水烧开，放入盘子蒸20分钟取出，就可以吃了。
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#我心中的冬日限定#儿菜炒腊肉By 阳光之美食
用料- 腊肉 适量
- 儿菜 适量
- 干辣椒 适量
- 大蒜叶 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 菜籽油 适量
- 味精 适量
1、儿菜
2、削皮洗干净备用
3、切片
4、腊肉灼水备用
5、干辣椒，大蒜叶，腊肉备用
6、锅里少许油下腊肉炒出香味
7、下儿菜
8、放干辣椒炒
9、放大蒜叶，盐，味精
10、生抽，老抽少许出锅，太下饭了。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪肉放入酱油里泡3天，又香又嫩还鲜美，拿腊肉都不换，老少皆宜猪肉放入酱油里泡3天，又香又嫩还鲜美，拿腊肉都不换，老少皆宜
在南方地区，到了冬天有 *** 腊肉的习俗，是过年必备的“大菜”！腊肉的做法都大同小异，大多数地区都是把猪肉抹盐后晒干，经过一个月的风吹日晒，猪肉变得颜色金黄，干燥透明，腊肉就晒好了，闻起来特别香。
但个别地区也有“特别”的做法，比如猪肉不用抹盐，而是用酱油泡一泡，晒干后有浓浓的酱香味，味道也十分鲜美，比普通的腊肉、卤肉都好吃。
很多人都爱吃腊肉吧，拥有独特的香味，自己做的比买的更放心，都是现做现吃，而外面买的可能是放了好几年的腊肉（密封包装），味道口感都很差。
今天和大家一下腊肉的“秘制做法”，口感软嫩、味道鲜香，拿卤肉都不换的“酱油腊肉”，喜欢吃的朋友快来学一学，年夜饭有好菜了。
【酱油腊肉】
酱油腊肉要用肥瘦均匀的猪肉来 *** ，比如前后腿肉、后臀肉、前槽肉、梅花肉、五花肉等，经过酱油浸泡后脂肪变得金黄透明，瘦肉变成红褐色，看着就很有食欲。做腊肉别再抹盐了，不要错过这个做法，简单好吃，老少皆宜。
准备五花肉、酱油、 *** 、白酒、食盐、花椒、桂皮、茴香、八角、干辣椒。
做法：1、买一些新鲜的五花肉，用刀切成长条，不要水洗，直接放入盆中，倒入半瓶白酒，用手搓洗2分钟。白酒能消毒杀菌，而且有很好地挥发 *** ，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。
2、炒锅里倒入适量的酱油，用量要根据猪肉的多少来定，加入花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒，再加入一把 *** ，小火煮开后关火，焖5分钟。
3、把五花肉晾干，放进腌制的容器中，倒入放凉的料汁，准备一些重物（比如纯净水）压在五花肉上，让酱油没过五花肉。
4、盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉干燥的房间里，腌制3~5天。每天给五花肉翻个面，这样腌制得更加入味。
5、3天后，把五花肉拿出来，串上绳子，挂在太阳下晾晒5~7天，表面晒干，不再往下滴水就可以了。酱油肉就做好了，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。
酱油肉的颜色很漂亮，闻起来有浓浓的酱香味，这是它更大的特点。
它的吃法和腊肉相同，只需要简单地蒸熟后就可以吃了，也可以切片炒菜，或是做蒸菜、炖菜，味道都非常好。我最喜欢的吃法，就是把酱油肉放进电饭煲里，不加水不加油，直接用煮饭功能“蒸”，出锅后晶莹剔透，香味浓郁，切片后直接吃，真香。
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这菜是个宝，遇到我从不手软，整上10斤腌起来，随吃随取，特省事导语：3月这菜是个宝，遇到我从来不手软，整上10斤腌起来，随吃随取，营养好吃又省事！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。阳春三月，有温暖的阳光，也有明媚的天气，到处都是生机勃勃的迹象，一切都那么美好。三月天也是一个多雨的季节，从而能够让田地里的花草树木快速生长，也让地里的野菜一茬一茬的长个不停，又可以大饱口福了。
春暖花开，孩子们每天都盼望着周末的到来，可以回老家踏青，小孩子对泥土总是有一种独有的钟爱，反正一回到农村地里就特别开心，孩子在地里玩耍，我就和婆婆挖野菜，不一会儿就挖了一大筐的纯天然野菜，收获的喜悦真是无以言喻，大家春天挖野菜了吗？今天分享的野菜就是“野葱”，现在正是最鲜嫩的时候，在我们农村随处可见，一般比较干旱的土地里都有，还有一些小区的草坪也有，遇到别错过哦。
野葱的学名叫薤白，也叫野蒜，不仔细看很容易被当成野草，它味道特别鲜美，是一种 *** 食两用的食材，营养价值十分高，自身就带有 *** 所需要的多种营养元素，含有蛋白质、天然糖分、钙等等，适当地吃一些野葱对 *** 有很大的益处。接下来就和大家分享下野葱的家常吃法，整上10斤腌起来，随吃随取，营养好吃又省事，一起来看看吧。
【腌野葱头】 所准备的食材有：野蒜、盐、香油、黄豆酱、郫县豆瓣酱、食用油、八角、香叶
具体做法：1、野葱摘洗的过程有点费事，因为长得比较细小，还夹杂着杂草和泥土，一定要有耐心。把野葱剥掉表面的外皮，然后冲洗干净，先把野葱苗切掉（不要扔，我们可以包饺子吃），把野葱头放入清水中，再放入1勺食用盐，把盐搅散融化后放一旁腌10分钟，捞出来把水分晾干。
2、接下来熬一些熟油，熬油的时候放入八角、香叶炒出香味，把晾凉的熟油倒入野葱头内，里面再放入1勺黄豆酱、郫县豆瓣酱、少许的盐、香油把它搅拌均匀，腌2个小时就可以吃了。这样腌出来的野葱头，味道清脆爽口，是一道非常美味的小凉菜。
3、看我做的野葱头很有食欲吧，把腌好的野葱头放入保鲜盒内或者是玻璃瓶内都可以，密封好以后放在冰箱冷藏保存，能吃好几个月呢。吃野葱的季节，大家一定要去挖一些或者是买一些尝尝鲜，错过要等一年哦。
野葱不光可以腌着吃，还可以炒鸡蛋，炒腊肉，炒鱿鱼等等，都很鲜美可口，大家吃过野蒜吗？您还知道哪些特色新吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见。
（小敏）
#名厨汁味，圆中秋美味#莴笋炒腊肉秋风起，食腊味。在我们湖南，每年到这个季节，老家开始准备腊鱼腊肉了，新鲜的猪肉经过清洗腌制，柴火烟熏，天气晴好再晾晒几天，过上十天半月，腊肉就可以吃啦。今天做了一道腊肉炒莴笋，简单下饭，好吃到飞起！
By 西蘭
用料- 莴笋 150克
- 腊肉 100克
- 小米椒 1个
- 大蒜 4个
1、准备好所有食材，莴笋切厚片，腊肉切片，大蒜小米椒切碎。
2、锅中烧开水，加一勺盐，滴几滴油，放入莴笋焯水1分钟捞出过凉备用。
3、腊肉煎至透明盛出。
4、利用余油爆香大蒜小米椒，
5、加入莴笋翻炒一分钟，
6、加入腊肉，
7、加一小勺生抽，
8、翻炒均匀出锅。
9、成品。
莴笋的营养功效莴笋味甘、 *** 凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于 *** 不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣 *** 克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒 *** 体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
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这样的青蒜腊肉（超级简单）你吃过吗？?青蒜（一种冬季的应季新鲜食材 ）与腊肉是天生一对的绝配食材。 ?腊肉这种传统食品，因为经过数天的腌渍、晾晒、烟熏，故腊肉含有一定量亚硝酸盐。这也让很多人对腊肉望而却步，经不住美味的 *** ，又对“亚硝酸盐”心有余悸。 ?青蒜苗含有一种可阻断亚硝酸盐致Ca *** 的有效成分，可更大程度阻断亚硝酸盐的致Ca *** 。让人们品尝美味的同时，再也不用心有余悸。 相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的 *** 会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。 早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间， *** 也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。
By 不犹豫的鸭腿很自然
用料- 腊肉 200克
- 青蒜 150克
- 味精 少许
- 食用油 适量
1、准备好食材（腊肉、青蒜）
2、腊肉洗净切片。青蒜洗净切小段。
3、先把腊肉煸炒出油。
4、加入青蒜。
5、加入一点味精，将青蒜苗翻炒至成熟入味
6、装盘完成。
小贴士腊肉本来就是腌制咸的，不用放盐。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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