腌辣椒的季节到了，一次买8斤腌制起来， *** 简单，吃一年都不坏。现在正是辣椒上市的季节，夏天的辣椒不仅好吃，而且 *** 也比较便宜。今天就给大家分享怎样在家腌辣椒，腌好的辣椒香辣过瘾，好吃又下饭。腌的这个辣椒，可以夹馒头里吃，也可以配粥一起吃，这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉， *** *** 还非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
准备食材：
新鲜辣椒、生姜、小米椒、盐、凉水、生抽、陈醋、花椒、八角、 *** 、高度白酒
具体做法：
1.夏天的辣椒更好吃了，今天专门买了几斤从农家地里摘的新鲜辣椒，这种辣椒没有打过 *** ，用来腌辣椒最合适不过了，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，将辣椒摊开，完全地晾干水分，把里面有破口的或者烂了的辣椒都挑出来，因为破口的辣椒，洗的时候里面容易进水，那样辣椒不容易晾干，会导致腌的辣椒坏掉，再准备洗一块生姜，家里还有几个小米椒也一起洗干净。
2.接下来准备几个腌辣椒要用到的玻璃瓶，瓶子洗干净后直接倒扣放进蒸锅里面蒸，盖上锅盖，大火蒸5分钟左右，这样做是为了给瓶子消毒、杀菌，然后将玻璃瓶子拿出来晾干水分，一会儿要用到。
3.现在这些辣椒已经全部的晾干水分了，先把这些辣椒的蒂全部摘掉，接下来把这些辣椒全部切成小圈，然后把辣椒切得碎一些，辣椒切好后装入一个无水无油干净的盆里面。
4.晾干水分的生姜，把皮削掉，先切成片，再全部切成生姜末，最后再剁得碎一些，切好的生姜末倒入辣椒盆里面，腌辣椒的时候，加的生姜有防腐的作用。
5.然后往盆里加入盐进去，用筷子搅拌均匀，一斤辣椒大约加15-20g的盐就可以，搅拌均匀后放一旁腌半个小时左右。
6.接下来熬腌辣椒的调料水，往锅里倒入一碗凉水，再用同样大小的碗倒入一碗生抽，然后倒入两碗陈醋，也可以换成米醋，这里水、生抽和陈醋的比例是1:1:2，锅里再加入一把花椒，几个八角，放入一把 *** ，直接开大火煮开，调料水煮开后再煮2分钟左右关火，然后将调料水完全地晾凉备用。
7.下面把晾凉的调料水倒入辣椒盆里面，调料水刚好腌住辣椒就可以，再往盆里加入少许的高度白酒进去搅拌均匀，这里加的白酒也有消毒杀菌的作用。
8.最后用干净的勺子把辣椒装入提前消毒过的玻璃瓶子里面，辣椒不需要装得太满。
9.现在辣椒全部装好了，盖上盖子拧紧，放在阴凉干燥处密封保存，这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉。
腌菜的五种做法，清脆爽口，简单方便又下饭，吃好几天都不过瘾咸菜作为家庭中不可或缺的一道下饭菜，一直以来深受大家的喜爱，它不仅储存方便，而且风味独特，还很容易下饭，像榨菜、八宝菜、橄榄菜，又或是辣白菜、腌萝卜还是雪里红……每一道都是“帮你干饭的小能手，味道咸甜，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，说的就是腌菜。
一、腌蒜苔
食材:蒜苔、八角、花椒、蒜粒、小米辣
做法:
1、蒜苔洗净切段，放两勺盐腌制半小时后冲洗干净
2、锅中不放油，放一小撮花椒、两个八角用小火炒出香味，加200克生抽100克香醋，两勺盐、白糖，一勺鸡精煮两分钟
3、小米辣切段、蒜粒切片和腌好的蒜蓉放一起，待料汁 *** 后倒入盒中，盖上盖子放入冰箱，腌制一晚上就可以啦！
二、腌黄瓜
食材：黄瓜，姜蒜，小米辣，盐，生抽、酱油、陈醋，入花椒、干辣椒、八角。
做法：
1、黄瓜切条、姜蒜切片、小米辣划开备用。
2、黄瓜加盐腌制一个小时后，用水清洗两遍，去除多余的盐，然后攥干水分。
3、锅中放生抽、酱油、陈醋，比例是2: 0.5 :2烧开，喜欢吃酸甜口的，还可以再放点糖。
4、另起锅油热后放入花椒、干辣椒、八角爆香后趁热浇到料汁中。
5、等料汁完全凉透后倒入黄瓜抓拌均匀，把黄瓜装到密封罐中放冰箱冷藏即可。
三、腌萝卜
食材：萝卜、盐、姜片、蒜片、青红辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、香醋。
做法：
- 萝卜切片，撒上盐腌制半小时
2、腌好后把出的水倒掉，不用清洗
3、放入姜片、蒜片、青红辣椒、花椒
4、泼上热油，然后放生抽、老抽、多撒些白糖、香醋
5、拌匀腌制半小时就好了
四、腌娃娃菜
食材：娃娃菜，葱，蒜，青红椒，辣椒粉，芝麻。
做法：
1、娃娃菜用盐水洗一下，切成长条，撒上盐腌一下水，半小时左右，攥出水分，这里不用再洗了，放盆中，加葱条蒜片青红椒段，辣椒粉芝麻，
2、锅中烧油，油热淋入，激出香味，再加一点生抽，醋，白糖，耗油，不用再加盐了，翻伴均匀。
五、腌辣椒
食材：线椒、小米椒、大蒜、香菜、盐、糖、生抽、香醋、麻油、辣椒面。
做法：
1、准备所有材料，线椒切斜刀，香菜切段，大蒜切片，小米椒切碎，全部放入容器。
2、加入盐和糖共1勺，生抽、香醋、麻油、辣椒面后搅拌均匀腌制一会即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
50种腌菜做法第二篇酸甜泡萝卜
白萝卜1个，芹菜1根、胡萝卜半根、泡椒适量
1、白萝卜洗净切条，搭配胡萝卜条、芹菜，加1勺盐抓均匀腌制20分钟，倒去腌制出的水
2、放泡椒、小米辣、加1大勺白糖、2勺白醋、半碗泡椒水，适量凉白开水，翻拌均匀
3、放冰箱冷藏一晚就可以吃啦~
酸辣海带结
海带结，小米椒，小青椒，，大蒜，糖，盐，味精，味达美，醋，生抽，料酒
1、海带结洗干净，焯水煮熟，小米椒小青椒切小段，大蒜切片备用
2、将辣椒蒜跟调味料放入海带中（按照自己的口味添加就好)搅拌均匀
3、盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上入味即可。
香辣脆黄瓜
黄瓜，小米辣，蒜，姜，花椒，八角
1、黄瓜洗净切条，去掉黄瓜心，撒盐拌匀腌制半小时，挤干水分
2、锅中油烧热放入蒜，姜，小米辣，干辣椒炸香，关火放入4勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺糖拌匀，倒入黄瓜中拌匀腌制2小时以上
香辣过瘾，开胃下饭的腌黄瓜，比买的还要好吃，喜欢就试试吧
酸辣脆爽萝卜片
白萝卜、小米辣、白醋、白糖、盐
1、2个白萝卜洗净切成片，加二勺食盐拌匀腌1小时，腌出水份后用凉白开洗去表面盐分，沥干水分
2、锅中加清水500g、白醋 *** g、糖100g、盐5g,煮开后立马关火等待放凉
3、将萝卜放入容器中，放入小米辣，浇上白醋水，盖上盖密封好放入冰箱冷藏一晚就可以开动啦~
腌萝卜干
1、萝卜洗干净，不用削皮，切成长条，十斤萝卜半斤盐，腌制一个小时，倒掉腌出的水，放到太阳下晒两三天，晒至八成干
2、晒干的萝卜用水反复清洗，洗干净后用凉白开浸泡十分钟，然后挤干水再晾干表面水分
3、晾干后加两勺粗辣椒面，两勺细辣椒面，带上手套 *** 两分钟，再放一勺白芝麻，一勺花椒面，自己根据咸淡适量加盐，不加也可以，拌匀就能直接吃了腌的过程中不要沾水沾油，吃不完的萝卜干记得装罐密封保存，能放很久哦，配粥配面条都很绝
香辣酱黄豆
黄豆（泡发后一盘的量）、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜末适量、蒜末适量、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱2-3根、八角1个、香叶3片
花椒适量、干辣椒4个
1、干黄豆提前用冷水浸泡 *** ，第二天洗净沥干水分备用
2、锅中烧水，水开加入泡发好的黄豆，加入一半八角、香叶一片、花椒几粒同煮，煮半个小时至黄豆煮烂，捞出沥干水分备用
3、锅中倒油，油热加入八角、花椒、干辣椒段、香叶、香葱，转小火熬出香味，小火熬3分钟左右
4、关火，将香料全部捞出丢掉，剩油在锅内
5、重新开火，加入黄豆翻炒1-2分钟，至收干水分依次加入郫县豆瓣酱一勺翻炒均匀
7、加入生抽一勺，翻炒均匀
8、最后加入青红辣椒末、蒜末、姜末，继续翻炒2分钟出锅晾凉后装入密封盒，放入冰箱随吃随取
自制咸鸭蛋
新鲜鸭蛋25个，盐400克，煮盐水所用的水是2000毫升，40度的白酒适量、所用容器：一个可合盖容量为3升的玻璃瓶
1、鸭蛋洗干净沥干水放在透气的篮子里完全晾干，玻璃瓶洗干净倒放着沥干水备用
2、白酒倒在碗中，淋在鸭蛋上，每个地方都要沾到白酒，逐个完成；你也可以把白酒倒在喷瓶中，将白酒均匀喷在鸭蛋上，晾个2分钟
3、盐加水在锅中煮开，盐融化后继续煮2分钟，然后熄火晾凉盐水，最后用的是凉的盐水
4、保证玻璃瓶 *** 无水，然后倒一碗白酒进去摇晃几下倒掉，这是再给玻璃瓶消消毒
5、鸭蛋放到瓶中，倒入凉盐水，合盖即可，如果上面的鸭蛋浮起来，就用个干净无水的碟子放在上面一起腌制，压一下就不会浮起来了
6、夏天到了第23天的时候，我捞一个起来煮熟吃就很好吃了，已经出沙流油了
腌辣椒
青椒、香菜、小米辣、蒜
1、香菜小米辣蒜，洗净切好，依次放入碗里
2、碗里+2勺香油，半勺糖和半勺盐，+2勺生抽+2勺蚝油+1勺香醋+1勺辣椒面
3、把青椒切好控干水份倒入碗里，再倒入酱汁搅拌均匀腌制30分钟左右即可食用
香辣黄瓜片
黄瓜，辣椒粉，蒜末
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行晒好用开水冲洗沥干水分
2、碗里1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺蒜末+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀，倒入黄瓜里拌匀即可
炒青辣椒炒青辣椒，弄掉籽切成段锅中放油翻炒熟放盐味精好吃微微辣又营养。
青辣椒跟猪肉的特殊炒法#夏日生活打卡季#今天放假也是星期六就这买点菜回去自己动手丰衣足食，青辣椒炒猪肉, 是一道经典的川菜。这道菜选用了入味的猪肉和辣椒，炒制出来的颜色红亮、香辣可口，口感非常的棒。今天，我分享一下我们家的青辣椒炒猪肉的 *** *** 。
首先，选购好肉。我们需要选择一块带有一定肥油比例的瘦肉，用刀背将猪肉嫩化，切成长约4厘米宽约2厘米的条状，放入碗中备用。
接着，处理好辣椒。用清水冲洗干净，去掉椒蒂，切成长约2.5厘米的段状备用。
然后，热锅冷油，将葱姜爆香，加入肉条，小火慢炒，炒至肉变色。
接下来，加入适量的盐和酱油调味。继续快速翻炒，直到猪肉熟透变色。这时再加入青辣椒段，大火快速炒匀，让青辣椒和猪肉充分混合。
最后，加入少量的鸡精和香油提鲜，翻炒均匀后即可出锅。出锅后，可以适当地倒入少量的醋，这样可以去腥增味。
这道青辣椒炒猪肉，无论是色香味俱佳，还是口感细腻，都可以满足人们对美食的追求。同时，在烹饪的过程中，需要保证食材新鲜、选用适量的调料为原则，这样才能创造出一道健康、美味的佳肴。
总结起来，经典的青辣椒炒猪肉，无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道备受欢迎的菜肴。想要烹饪出一道美味的青辣椒炒猪肉，只需要按照以上的 *** *** 进行准备，相信您也能够做出一道美食。
腌辣椒，您吃过吗？真心推荐您试一试！胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
腌辣椒，您吃过吗？真心推荐您试一试！
一大早下雨了，于是就不愿意出去买菜。好在现在方便呀，太多买菜平台了，想起戴口罩的那几年真的太感谢这些平台了。现在不想出门的时候我还是会用这些买菜APP来买菜的。每次买菜凑单的时候，我都会选择青红椒。但每次也不能一次吃完，于是……
【腌辣椒】
主要食材：辣椒，蒜
具体做法：
先准备好材料，要带盖子的瓶子。辣椒先洗干净，我没有特意选择什么样的辣椒，青红椒都用了一些。
蒜去皮洗干净，同辣椒一起沥干水分备用。
这一步一定要戴上手套，把辣椒剪或才切成碎，不需要太碎，太碎了不方便后期食用了。
辣椒切碎之后，蒜子也切一下，放进去，加糖，盐，胡椒粉，白醋。
腌制一会儿之后用手揉一下，这样有有效去掉辣椒里面的水分。
瓶子用开水煮一下擦干。把辣椒装进去，装的时候可以用手挤一下，这样腌制的辣椒会很脆的。
盖上盖子放到冰箱里冷藏保存。一般两三天就可以食用了，吃的时候不需要过油，可以淋上点热油，或者淋上芝麻油就可以了。选择辣一点的辣椒更下饭，其实里面加了糖也不会多辣的，加点醋可以让口感更脆爽的。
万物皆可腌，不信你也试试，这个腌辣椒很下饭
推荐5道美味可口的腌黄瓜做法，做法简单，清脆爽口，3斤不够吃腌黄瓜
所需食材：2根黄瓜，蒜片，小米辣，干辣椒，花椒，少许桂皮八角。
做法：1、黄瓜不去皮切长条，削去中间的瓜瓤，加两勺盐抓匀杀下水分，大概30分钟黄瓜条明显变软后洗净沥干。
2、锅中加油，倒入蒜片，小米辣，干辣椒，花椒，桂皮八角炒香后关火。将炸好的油和小料全部倒入黄瓜条，再加四勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，一勺糖，适量盐和鸡精，抓匀登上保鲜膜，冰箱冷藏一晚就可以开吃啦～
这盘腌黄瓜给肉都不换，酸辣爽脆好吃上瘾
食材：黄瓜两根，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，姜，蒜，小米辣。
做法：1、黄瓜切条，去掉瓜瓤，洒点盐腌制半小时。
2、黄瓜清洗干净，拧干水分备用。
3、锅中倒油，油热下花椒干辣椒八角香叶桂皮炒香，倒入黄瓜中，下姜蒜片，小米辣，鸡精蚝油花椒油红油白糖（每样大约1勺），白醋生抽（每样大约三勺），凉白开抓拌均匀放入冰箱腌制2小时以上。
腌脆黄瓜，酸辣脆爽，谁能不爱这一口？！
材料：黄瓜2根、蒜片、小米辣、姜丝、香菜、花椒、盐、糖、味极鲜、老抽、蚝油、香油、香醋
步骤：1、黄瓜要买那种还带有刺的，硬的，软了的不新鲜了～用盐搓洗干净
2、切掉两头，竖着切开，把中间的瓜瓤去掉，这一步不能省略，不去掉瓜瓤会有很多水，不脆了
3、把黄瓜切成大小均匀的长条，放在大碗里，加8克盐抓匀腌制10分钟左右，把水分腌制出来
4、腌制期间，准备好小米椒、蒜片、姜丝、花椒、香菜杆和叶分开，这些切之前先用厨房纸巾擦干水分。
5、锅里放点油，大概4汤勺，开火加热后关火，趁热把小米椒姜蒜花椒香菜杆放进锅里，让油 *** 出香味
6、倒进大碗里，加4汤勺味极鲜、1.5汤勺老抽、1汤勺蚝油、1汤勺香油、1.5汤勺糖、4汤勺香醋，搅拌均匀
7、把黄瓜条一根一根的夹到调料里，不要整个碗倒进去，因为腌出的水是不要的～
8、抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，期间翻拌2次
9、腌制好了之后，把香菜叶放进去搅拌，开吃时黄瓜装盘里，调料汁就不需要装了，开吃吧！
南北方都爱吃的油黄瓜小咸菜
食材：4斤黄瓜，2根红辣椒，2根青辣椒，4根小米辣，800ml生抽，100ml陈醋，200ml食用油，100g黄酒，80g白糖，20g鸡精，20g味精，2头蒜片，半块姜片，15g八角，15g花椒。
处理黄瓜：1、黄瓜洗净，设成合适小长条，抓一大把盐，搅拌均匀腌制6小时。
2、腌制好的黄瓜倒掉水分，用清水多冲洗几次，冲掉表面的盐巴。
3、准备一个大盆，上面倒扣一个小碗，黄瓜装进透气盘里，放在碗上，再用重物压住黄瓜，压6小时，充分压出水分。
4、压好的黄摆在厨房纸上，打开窗户风干1小时。
炒油酱油：1、油下锅烧热，烧热后先放入姜片炸一会，再下去八角花椒炒香，炒香后关火，把油放凉。（防止油崩伤害皮肤）
2、油凉后加入酱油陈醋，重新打开烧开，再加入白糖鸡精味精，黄酒，充分烧开至调味料完全融化入味。
3、容器中放好黄瓜，辣椒段，小米辣段，姜片，再倒入油酱油，搅拌均匀即可。
多腌制一会入味更好吃，这么做冰箱能冷藏好久，早中晚饭都超配，多做点分享给 *** 吧
酸辣可口的腌黄瓜
1、黄瓜洗净去瓤切条，撒盐腌制半小时左右，腌出水分。
2、准备:白糖、花椒、八角、蚝油、白醋、生抽、老抽，液体部分可以放同等份，花椒白糖八角根据黄瓜量放。
3、准备好的酱料少加点水煮 *** 凉备用
4、腌好的黄瓜多洗几遍捏干水分，准备蒜片小米椒段一起放容器倒入凉了的酱料。
腌制半小时左右就可以吃~建议放冰箱一晚上更入味
腌辣椒的季节到了，3种不同 *** ，你更喜欢哪一种？详细教程分享仲夏时节，万物丰茂，田间的辣椒长势特别喜人，哪怕只是栽种了十几颗辣椒，每次采摘的时候也能收获满满一大筐，因为每一棵辣椒苗上都挂满了辣椒，收获一茬之后，隔几天又能收获一茬，所以一旦家里栽种了辣椒，到了辣椒收获的季节，根本吃不完，所以每年到了这个时候，家里都做很多辣椒酱，做辣椒酱不仅能消耗掉大部分辣椒，还能延长辣椒的保存期，重点是辣椒酱的用处有很多，平时做菜、拌面条、拌饭等等都能用上，辣椒酱除了提鲜，还有开胃的功效。
辣椒本身的营养价值也是很高的，夏季也适合适当吃一些辣椒，辣椒中含有辣椒酊、辣椒碱等，能 *** 味蕾和肠胃，有开胃的功效，夏季雨水多，空气潮湿，经常吹空调，容易湿气入侵，辣椒味辛、 *** 热，能起到祛湿的效果，最主要的是夏天吃辣椒还有助于杀菌，所以，夏季还是可以适当吃些辣椒的，辣椒酱也有相同的作用。
下面和大家分享3种常见腌辣椒的做法，也可以称之为腌辣椒酱，不同的做法，你喜欢哪一种？每一种都有详细教程，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌辣椒圈】
这款腌辣椒圈的做法非常简单，不用将辣椒剁碎，更适合新手，而且这个腌辣椒圈不仅能拌面、拌饭、夹馒头，还可以当开胃小菜。
【原材料】青辣椒1000g、红辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g
【做法】
1、先把准备好的青辣椒清洗干净，清洗干净的辣椒放在容器上，摊开，放在室外晾干水分，不用太阳暴晒，只要把表面的水分晾干就可以了；
2、晾晒青辣椒的时候把红辣椒也准备好，红辣椒我们用了一部分菜椒和一部分小米辣，全部用小米辣辣度会高一些，可以根据自己的喜好来选择，准备好之后清洗干净放在室外晾晒；
3、晾晒辣椒的时候来准备配料，配料用的是大蒜和生姜，把它们都剁碎，然后把需要用到的调料也准备好，生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g，生抽的用量可以上下调整，以没过辣椒为准；
4、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂，切成辣椒圈，把红辣椒也切成辣椒圈；把准备好的配料都放在一起，倒上准备好的调料，搅拌均匀，好吃的腌辣椒圈就做好了；
5、做好的腌辣椒分装在无水无油的密封罐中，腌制2个小时或者一晚上就能吃了，味道鲜辣咸香，非常开胃，因为没有添加食盐，所以不会特别咸，所以保质期不是特别久，冰箱冷藏保存能保存2个月左右。
二、【剁辣椒酱】
剁辣椒酱是一种保存时间较久的做法，全程需要用到的工具和容器都是无水无油的，这样有利于延长保质期，最重要的是它用到的配料很简答，做法也很简单，味道会偏重一点，更适合当作料，不能当成小菜食用，但保质期久，保存得当的情况下，能保存一年左右。
【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐、白糖、白酒
【做法】
1、摘回来的辣椒将它清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要；全部清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了；
2、辣椒在风干的时候准备一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少；
3、小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮；晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉；
4、分别将准备好的青辣椒、小米辣和大蒜剁碎，剁的时候建议戴上手套，全部剁碎之后，将三种食材放在一起；
5、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g高浓度白酒，白酒能延长辣椒酱的保质期，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀；
6、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装的太满；
7、装好之后再瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质；
8、鲜辣咸香的辣椒酱就做好了，按照上面的 *** *** 作，放在阴凉处或者冰箱冷藏保存，能保存一年左右的时间，而且辣味十足；
三、【蒜香油辣椒】
蒜香油辣椒和蒜蓉辣椒酱的做法是一样的，只不过蒜蓉辣椒酱中的小米辣换成了青辣椒，而且大蒜的用量相对减少了，蒜香油辣椒的做法也很简单，而且保质期也是较久的。
【原材料】青辣椒1000g、小米辣150g、大蒜 *** g、食盐、白糖、生抽、食用油；
【做法】
1、做蒜香油辣椒需要的主要原材料有青辣椒1000g，小米辣150g，大蒜 *** g，食材的数量和比例没有固定要求，可以根据实际情况增减，大蒜是为了增加蒜香味，小米辣是为了让青辣椒酱的颜色更好看，还能增加辣味。青辣椒和小米辣可以提前清洗干净，并且晾干水分；
2、接着就是将食材切碎的过程，可以放在料理机中搅碎，稍微保留一点颗粒感，不要搅得太碎，将大蒜、青椒和小米辣全部搅碎之后就能烹饪了。
3、锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入青辣椒、小米辣和一半的蒜末，翻炒均匀，开始调味，加2勺食盐、2勺白糖、少许生抽、蚝油，锅中会出水，所以需要继续翻炒。
4、翻炒到锅中的水分明显变少了，这时候加入剩下的蒜末，再次翻拌均匀，接着翻炒1分钟左右，关火出锅，蒜分2次加入，能让蒜香味更加浓郁，这样做的蒜香油辣椒口感更加丰富。
5、煮好的蒜香油辣椒出锅之后，可以先盛在一个干净且没有生水的大容器中，摊开晾凉；晾凉之后，分装保存，保存的罐子要提前清洗干净且沥干水分；
6、密封保存能保存很长时间，每次取的时候，建议用干净的勺子或者其它工具，也有利于延长保质期；
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腌辣椒的季节到了，香辣好吃又下饭， *** 简单，吃一年不怕坏！辣椒，是一种常见的食材，也是我们菜肴的调味品之一。而在腌制过程中，辣椒的香辣味更能够得到充分的展现。于是，每到这个时候，人们便开始腌制辣椒，以备料理时使用。而这些腌辣椒不仅可以在家中使用，还可以送给亲朋好友，展现自己的巧手与心意。腌辣椒 *** 简单，而且储存时间长，足够吃上一年不怕坏！
首先，我们需要准备一些新鲜的辣椒。可以选择红辣椒、青辣椒或是各种颜色混搭。不同的辣椒搭配会有不同的口感和味道，可以根据个人喜好进行选择。辣椒的新鲜度十分重要，所以我们需要确保选购到的辣椒没有破损和腐烂现象。
接下来，我们需要将辣椒剁碎或切成细丝。这个过程可以根据个人的喜好和食用方式来确定。辣椒剁碎后更加入味，适合在饭菜中使用；而辣椒切成细丝后，可以做成凉拌或是配菜，增添食欲。
然后，我们需要将辣椒放入干净、干燥的容器中。这里建议使用玻璃瓶或陶瓷坛子，不建议使用塑料容器，因为塑料会对辣椒产生化学反应。在将辣椒放入容器前，可以将容器用热水烫过，以杀灭细菌。
接下来，我们需要准备一些调料。常见的调料有食盐、白醋、食用油和大蒜。食盐不仅可以提鲜，还能够帮助辣椒更好地入味；白醋不仅可以起到杀菌的作用，还可以增加辣椒的酸味；食用油可以起到防腐的作用，延长腌辣椒的保存时间；大蒜则可以增加辣椒的香味和口感。
然后，我们将调料均匀地加入到辣椒中。在加入调料的过程中，可以根据个人的口味调整用量，并且尽量保证每一块辣椒都能够均匀地蘸上调料。调料的加入不仅可以提升辣椒的味道，还可以帮助辣椒更好地保存。
最后，我们需要将腌制好的辣椒密封保存。首先，将容器盖子拧紧，确保密封 *** 好；然后，将容器放置于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射；最后，定期检查辣椒的状态，如果发现有变质或腐烂的辣椒，需要将其取出，以免影响其他辣椒的保存。
腌辣椒需要的时间并不长，一般来说，只需腌制1-2天即可食用。当然，辣椒的味道会随着时间的推移而变得更好，所以更长的腌制时间也是可以的。腌制完成后，我们可以用腌辣椒来炒菜、拌饭，甚至作为小吃享用。无论是面食还是米饭，辣椒的香辣味都能为其增添风味，令人垂涎欲滴。
腌辣椒的 *** 并不复杂，只需一些简单的步骤和少量的材料。而且，腌制完成后的辣椒既美味又耐放，可以储存一年之久。所以，不妨趁着腌辣椒的季节到来，动手 *** 一些属于自己的腌辣椒，既可以丰富餐桌的味道，又可以展现自己的巧手和心意。让我们一起享受辣椒的魅力吧！
餐桌上最下饭的小咸菜，清脆爽口，自己动手最安心！萝卜咸菜
白萝卜4斤、生抽300克、陈醋160克、白糖120-150克、盐适量、蒜片80克、姜片80克、小米辣60克、青辣椒60克、花椒适量、八角适量、干辣椒段适量。
做法步骤：
1. 萝卜一分为二，切成 *** 厚度的片。加入60克盐，80克糖抓拌均匀。
2. 腌制2小时以上。萝卜片对折有韧劲，不折，尝起来无辛辣味、苦味。
3. 倒去腌出的水分。
4. 淘洗两遍，挤干水分备用。
5. 取一容器，加入调料1拌匀。(我全部放的自己种的青椒辣，放点小米辣更出味)
6. 把调料2放入一小碗内，泼入热油炸出香味。
7. 倒入调料1中拌匀。
8. 把萝卜放入料盆中抓拌均匀，泡至少1个小时后即可食用。
9. 清脆爽口。下饭解腻。
腌油辣椒
原料：
青椒适量、小米椒适量、姜适量、蒜适量、玉米油适量、花椒适量、生抽3大勺、 *** 适量、盐3小勺、老抽一勺。
做法步骤：
1. 青椒洗净。
2. 小米椒洗净。
3. 放竹筐里，晾干水份。
4. 这边准备酱料。锅里适量玉米油烧热，放入花椒炸香关火稍晾一下（这样倒生抽不会溅出来）。注意火候，不要炸糊了，炸糊花椒发苦。
5. 3勺生抽。
6. 没有白糖了，用 *** 也可以。
7. 3小勺盐。
8. 一勺老抽。
9. 开火，煮至微沸。
10. 关火晾凉。
11. 这时辣椒已经晾干水份。
12. 青椒切成段，再从中间切开。
13. 小米椒也从中间一切为二。
14. 姜蒜切片。
15. 青红辣椒，姜蒜倒入晾凉的腌料中。
16. 抄拌均匀。
17. 淋上一点高度白酒翻匀，即可装罐。腌制一会就可以食用了，配上刚出锅的馒头，实在是太过瘾了。
18. 刚好装一罐。
剁椒腌藠头
原料：
藠头1000克、姜一小块、辣椒适量、白糖1小勺、盐适量、白酒1小勺。
做法步骤：
1. 准备好藠头。
2. 去掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。
3. 准备辣椒和一小块生姜。
4. 将辣椒和生姜分别切碎备用。
5. 找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。
6. 将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以吃了。
7. 特别的下饭。
小窍门：
没有新鲜辣椒直接使用剁椒也可以，就不需要加那么多盐了。
腌鲜姜
原料：
鲜姜2斤、生抽1斤、香醋1斤、花椒适量、大茴适量、 *** 适量、盐2匙。
做法步骤：
1. 要选择这种娇红色头冠、嫩 *** 的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
2. 准备好生抽、香醋、花椒、大茴、 *** 。
3. 把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、 *** 开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点 *** ；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
4. 鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
5. 切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。
6. 姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。
7. 把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销，2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。
8. 把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。
9. 腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。好吃又营养丰富的鲜姜你不腌起来吗？
腌糖醋蒜头
原料：
食盐5克、白糖80克、香醋80克、大蒜头480克、凉开水200克。
做法步骤：
1. 准备好新鲜大蒜头。
2. 去皮洗净后，沥干水份。
3. 把蒜头放入大碗，然后加入食盐和白糖。
4. 倒入香醋。
5. 再倒入凉开水。
6. 搅拌均匀后，盖膜再加盖入冰箱腌制2天，中途多翻翻。
7. 另准备好装蒜头的小容器，开水烫过放凉。
8. 2天后，蒜头已经开始变颜色了。
9. 一个个拣至小瓶子中。
10. 倒入糖醋汁。
11. 加盖放至阴凉处腌制一个月后，就可食用了。
12. 耐心等待1个月，终于可以吃了。
13. 酸甜中带点咸，还有点辛辣，配碗米粥，那真是绝了。
14. 蒜头吃完了，余下的老卤不要倒掉，第二年，再加盐糖和白酒，可以继续腌蒜头和仔姜，味道超赞。
小窍门：
1、洗净过的蒜头一定要沥干水份后，才能腌制。2、糖醋比例随自己喜欢，可作适当增减。3、放至密封容器里，至少一月后才能食用。
秘制腌黄瓜
原料：
黄瓜2个、大蒜6粒、小米辣3个、生姜1块、八角3个、花椒粒适量、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺、花生油适量。
做法步骤：
1. 黄瓜洗干净。
2. 用刀从中间分开四半。
3. 用刀将黄瓜瓤去掉，再将黄瓜从中间切开。
4. 放进一个大碗里，加一勺盐。
5. 抓拌均匀盖上盖腌制一小时。
6. 生姜切丝，大蒜切成片，小米辣切成小圈，准备花椒粒和八角。
7. 取一小碗，里面加3勺生抽、一勺老抽、2勺陈醋、一勺蚝油和一勺白糖搅拌均匀。
8. 锅中倒油，爆香姜蒜、花椒粒和八角。
9. 调好的料汁倒进去加半碗水烧开关火晾凉。
10. 腌好的黄瓜好多水分。
11. 用纱布挤干净里面的水分。
12. 小米辣放在上面。
13. 晾凉的料汁淋在上面搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。
14. 开吃。
来源：美食天下
