每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。鸡肉是我们最常吃到的肉食之一，它有着丰富的营养， *** 也比较亲民，因此深受广大群众的喜爱，可以拿来炒着吃、烤着吃，各有各的风味，而最受大家青睐的肯定是拿来炖汤。
要说用哪一种鸡拿来炖汤更好喝，那当然是 *** 鸡了，只用加上一些简单的配料，炖出来的汤又鲜又有营养。记得每次放假回老家，姥姥都会给我们炖上一锅热气腾腾的鸡肉，自己养出来的 *** 鸡味道果然棒极了，每次都会吃上三碗饭，于是这便成为了我们回家最惦记的一道菜。
说到炖鸡肉，爱喝鸡汤的朋友肯定会隔三差五地熬上一锅来喝，但是又发现炖出来的汤腥味重，汤水不浓郁，鸡肉吃起来也发柴，这是为什么呢？其实在炖鸡肉的时候最忌直接焯水了，今天清清教你正确做法，包你炖出来的鸡汤味道鲜美，鸡肉滑嫩不腥不柴，如果你也喜欢喝鸡汤，我们一起来学一学吧！
【食材准备】：鸡肉 香菇 面粉 大葱 大蒜 生姜 食用盐 食用油 老抽 蚝油 胡椒粉 香葱
之一步：清洗鸡肉、香菇
我们把买回来的鸡剁成小块，切好的鸡肉放进大盆里，先不要加入清水，往里撒入两勺面粉，因为面粉具有很好的吸附 *** ，可以吸附掉鸡肉里的脏东西，我们先用手去抓拌抓拌，让面粉能够吸附掉鸡肉里的杂质。接着就可以加入清水了，同样的用手 *** ，搓一会后把脏水倒掉，再加入清水再清洗两遍就可以洗干净了，最后捞出来放在篮子里沥干水分备用。
接下来我们再准备五六个干香菇，同样的放进大盆里，加入适量的清水，再倒入两勺面粉，不仅可以吸附香菇表面上的灰尘杂质，还可以加快干香菇泡发的速度，清洗一遍之后就捞出来放到一个大碗里，加入清水让它继续泡发。
第二步：腌鸡肉
这时鸡肉也差不多沥干水分了，我们把鸡肉倒在碗中，接着加入少许的蚝油，再加入一勺胡椒粉调味，腌制的时候不需要加入过多的配料，不然会掩盖住鸡肉原本的味道，都放进去后用手抓拌均匀，弄好留在一旁腌制备用。
接下来我们准备一些香料调味，拿出一节大葱，将葱切成粗丝，再来一块生姜，把生姜表面上的泥土洗干净，拿到案板上切成薄片，在准备几颗大蒜，大蒜同样切成片，都切好后直接放在案板上备用就可以了。
第四步：炒鸡肉
准备工作我们已经做好了，下面开始起锅倒油，油热后把生姜蒜、葱丝倒进去，用锅铲翻炒出香味。接着把鸡肉倒进去了，鸡肉倒进去之后不停地搅拌，这里可以开大火，一直炒至微微焦黄。
炒至微微焦黄之后我们开始调味，加入适量的食用盐，少许的老抽上色，翻炒均匀之后加入适量的温水，这里一定要加入温水哦！因为加入冷水的话会使鸡肉遇冷，进而造成急速收缩，炖出来的鸡肉口感会变柴，加入温水之后盖上锅盖，让它慢慢烧开。
第五步：砂锅炖鸡肉
要说炖汤用什么锅更好，那当然是用砂锅了，爱喝汤的朋友家里肯定少不了砂锅，砂锅具有很好的导热 *** ，能给鸡汤进行保温，也能保留住更大的营养价值，所以接下来我们就将鸡肉转移到砂锅中去炖。
砂锅洗干净之后放到灶台上，先把泡发的香菇捞出来，放在砂锅里铺上一层，接着把菜锅里的鸡肉和汤都倒进去，用大火烧开，烧开后转为中小火慢炖20分钟。20分钟之后打开锅盖，一股鲜香的味道扑鼻而来，最后撒上一些葱花点缀增香就可以出锅了。这样炖出来的鸡汤鲜美，鸡肉滑嫩不柴，经常来上一碗这样营养又鲜美的鸡汤肉，有效于提高 *** 免疫力哦！
所以想要鸡肉鲜嫩不柴，下次在炖鸡汤时，先把鸡肉翻炒一遍，炖出来的汤才会更加的鲜美，肉也好吃。另外炖鸡汤也不需要加过多的香料，比如八角这些味道浓的香料就不要放了，会掩盖住鸡肉原本的香味，适当地加上少许的红枣、枸杞，炖出来的鸡汤就已经很香了。
看到这里，如何炖出汤鲜肉滑嫩不柴的鸡肉，你学会了吗？学会的朋友赶快试试吧！如果你还有不同的 *** ，欢迎在评论区下方分享给清清哦！以上就是今天的全部分享，最后记得给清清点赞加转发哦，关注清清，下期继续分享更多美食。
炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味
民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天，一年四季吃鸡都是很有营养的。还有10天就入冬了，天气会越来越冷，吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物这5种 *** 必需的营养，增强抵抗力。
吃鸡的方式有很多种，最适合冷天的就是炖鸡汤了，鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝，但很多人都不会炖，炖出来的鸡汤颜色发黑，腥味大，鸡肉也比较柴。
“调料越多越好”，是很多人炖汤的口诀，因为调料可以去腥增香，放得越多汤肯定就越香。
这是错误的！不同的食材搭配的调料并不一样，不能乱放，更不能多放，都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤，当厨师的二舅总结了“4加2不加”的口诀，大家只要记住了，炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美，鸡肉软嫩又入味，没有一点腥味。
【炖鸡汤】
准备一只 *** 鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。
【做法】
1、买一只 *** 鸡，宰杀后剁成小块，放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡1小时，期间换一次水，当鸡肉发白时用水洗净，沥干水分。鸡肉一定要泡出血水，这样鸡汤才没有腥味，颜色也不发黑。
2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净，干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。
3、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡块，小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。
4、把鸡块倒入砂锅中，再倒入足够的开水，加入红枣、虫草花、泡发香菇，大火煮开后转小火炖1小时。
5、1小时后，加入枸杞、食盐，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤有哪些技巧呢？听听从厨20年的厨师怎么说。
①要选用 *** 鸡， *** 鸡饲养时间长，蛋白质、脂肪等营养比较丰富，炖出来的鸡汤味道鲜。
②鸡肉下锅前要提前浸泡，能去除血水，保证鸡汤不腥不发黑。
③炖鸡汤，调料只需要2样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥。
④要加入开水并且小火炖，让鸡肉的营养充分释放，鸡汤才金黄鲜亮，鲜美可口。
什么是“4加2不加”呢？
4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。
香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康。
2不加——香料、酱油
花椒、八角等香料，虽然可以去腥增香，但味道过于霸道，会盖住鸡肉自身的鲜美，有些画蛇添足。而酱油的颜色太重，会让鸡汤发黑。
快入冬了，可以给家人炖一些鸡汤，有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧，就能和饭店里炖的一样好喝了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。
《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
炖鸡汤，牢记“3放3不放”，十几年配方，鸡汤浓鲜不腥，味更美天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的 *** 鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且鸡汤的鲜味一点都不浓郁；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉口感发柴，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“3放3不放”，炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。
炖鸡汤，牢记“放3样”
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而更好 *** 肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的 *** 味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯 *** 地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；
但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤，用料更好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
做炖鸡时，不要只会焯水，记住两个窍门，鸡肉软嫩不柴，还很入味导语：做炖鸡时，不要只会焯水，记住两个窍门，鸡肉软嫩不柴，还很入味
生活中，很多家庭除了喜欢吃猪肉，还很喜欢吃鸡肉，不知道你家是不是这样？我家正是如此，大人孩子都很喜欢吃，所以我时不时会 *** 家常炖鸡，做上一锅，简单方便，营养又美味，配米饭吃真香。炖鸡有两种，一种是专吃肉，味道很浓郁，另一种是主要喝汤，汤汁鲜美，各有各的好，不过我更喜欢做之一种，第二种的话，鸡肉有些太过清淡，每次家人不爱吃。
炖鸡最怕出现两种情况——腥味大、鸡肉柴，而有的朋友做炖鸡，这两种情况可能会同时出现，如果做成这样那就太失败了，肯定非常难吃，那么到底怎么做才能避免呢？
相信不少朋友做炖鸡时，只会焯水处理鸡块，不懂得别的 *** ，要这么做就错了，只焯水的话根本不能完全清除血水，也就会有腥味残留，做出的鸡块吃着腥。教您一招，做炖鸡时，不要只会焯水，记住两个窍门，鸡肉软嫩不柴，还很入味！
之一个窍门，鸡块不能只清洗表面，还要注意骨和肉之间的血水，可以利用浸泡和面粉抓洗解决。
第二个窍门，鸡块炖煮前，先用调味料腌制一下，这样既能去腥增香，又能增加味道。
这两个窍门很管用，我已经尝试过很多次，比只焯水好吃多了，吃的时候感受不到腥味，反倒很香浓，没有这么做过的朋友一定要尝试一次。
下面我来给大家分享一下炖鸡的做法，快来看看吧，也可以照着做。
炖鸡的做法步骤：
整只鸡或者鸡腿都可以用这个 *** 来做，想得到更多的营养，就用整只鸡，想美美地吃肉，就用冷冻鸡腿，按自己的需求来。
将鸡或者鸡腿剁成鸡块，放进盆中，加水清洗两遍，去掉表面的脏东西，倒掉脏水后再加水浸泡半个小时。
浸泡之后抓捏几下，倒掉脏水，加一勺面粉和少许水，下手抓揉鸡块，面粉变色后加水冲洗干净，再做一遍这个动作。
反复这样处理后，鸡块变得有些发白即可。控一控水分放进盆内，加生抽、白胡椒粉、料酒抓拌，让鸡块都裹上调味料，白胡椒粉有去腥增香的效果，别不放。
抓拌之后腌制半个小时，等快腌制好后，切生姜片、大葱段、香葱末，再去少许干辣椒，一把干花椒。不太能吃辣可以少放，喜欢吃辣多放。
炒锅内加油，将干花椒放进锅内，开小火炸出香味，然后倒入腌好的鸡块，不用冲洗，直接倒进锅里翻炒。
翻炒均匀后，再放入干辣椒、生姜片、老抽、 *** 翻炒，出香味后，加没过鸡块的开水，记住用开水不是凉水。
大火煮开，沸腾的时候关火，把锅内的所有食材倒进砂锅内。
再放入大葱段，没有大葱用香葱也行，但不切段，把几根香葱打成结放进锅内。
继续大火煮开，再调小火焖煮，如果爱吃土豆，这个时候加进去，不过要大块，小块会煮没影儿，一直焖煮到鸡块熟透。
最后开大火收汁，汁水变少，这样一锅炖鸡就做好了，挑出葱段不要，再放入新鲜葱花。
炖鸡的做法你学会了吗？按照这个 *** 做的炖鸡很香，鸡肉吃起来很软，一点不柴，有机会试着做吧，保准你吃后不后悔。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥！』
从古至今，鸡汤都是久负盛名的，只要说到“补”，很多人之一时间就会想到鸡汤，而且要用 *** 鸡。鸡汤有温补的作用，能提高 *** 的免疫力，所以大病初愈的人家人会给炖鸡汤喝。
鸡汤的做法简单，但很多人做得总是不好。饭店里的鸡汤颜色金黄，味道香浓，口感 *** 鲜美。而自己炖的鸡汤颜色发黑，腥味比较重，一点都不香。区别之所以那么大，还是做法的问题。一般人都认为，鸡肉有腥味，多加些香料如花椒、八角等，可以去腥，也能让鸡汤更香。
这种想法是错的，香料确实可以去腥增香，但炖鸡汤时加入会适得其反，味道一点也不香。
大厨说，为了突出食材自身的鲜味，炖汤时调料要“少放”。如果食材比较优质，也可以不放调料，清水炖即可，照样很鲜美。
下面和大家分享大厨炖鸡汤的5个技巧，学会后保证和饭店里的鸡汤一样好喝。
炖鸡汤的技巧
①选对鸡
一直听别人说炖 *** 鸡汤，炖鸡汤为什么要用 *** 鸡？这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而 *** 鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。 *** 鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。
只有农村散养的土鸡才能叫 *** 鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。
②去腥味
鸡肉的腥味不重，但还是有腥味的，很多人说到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把鸡肉的鲜味也盖住了，得不偿失。
给鸡肉去腥，用葱、姜、料酒就行了，也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类，不仅能去腥，还能增加鸡汤的鲜香味，炖好后风味更好。这里说的去腥，是炖汤时的去腥，而不 *** 肉的处理。
③火候很关键
不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，更好用砂锅炖，保温 *** 和密封 *** 较好。
如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。
④不放香料
什么样的鸡汤才鲜？肯定是原汁原味的鸡汤。为了让鸡汤更香，多数人会添加香料，比如花椒、八角等，烧鸡块可以放，但炖鸡汤没必要，会影响本来的味道。
除了花椒、八角，只要是辛香料，炖鸡汤更好都不要放，饭店里炖鸡汤也从来不放。
⑤调味只加盐
*** 鸡富含蛋白质，经过长时间炖煮，高温下蛋白质发生水解，变成了氨基酸，这就 *** 汤鲜味的来源。很多人做菜炖汤，喜欢加生抽、蚝油、味精等鲜味剂，不仅影响了原本的味道，还会让汤色发黑，出锅前加入一些食盐即可。
想要鸡汤鲜美，鸡肉的处理很关键，很多人把鸡肉剁成大块，用清水冲洗一下后就开始炖，难怪味道差。处理鸡块时，这2步要做好，鸡汤就不会有腥味。
1、鸡块用淡盐水浸泡。血水是腥味的主要来源，所以肉类、骨头去腥的主要方式都是用淡盐水泡。盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，同时加入葱段、姜片，去腥效果更好。
2、冷水下锅焯水。焯水是去腥的最有效 *** ，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净，鸡块就很干净了。
【大厨讲技巧】
只要把鸡肉处理干净了，无论是炖汤，还是红烧、油炸，味道都很香，没有腥味。记住一点，炖鸡汤时只需准备4样调料，就是葱、姜、料酒、食盐。
炖鸡时，直接焯水是错的，大厨教你1招，鸡肉嫩滑没腥味，还入味这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
炖鸡时，直接焯水是错的，大厨教你1招，鸡肉嫩滑没腥味，还入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡时，直接焯水是错的，大厨教你1招，鸡肉嫩滑没腥味，还入味！』
鸡肉的营养丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，适合多种做法，不但能热炒、炖汤、煎炸等，而且做成凉拌菜，清凉爽口，很适合夏天。
炖鸡是很受欢迎的一种做法，比如东北菜“小鸡炖蘑菇”，以及火遍全国的“黄焖鸡”，都 *** 肉经过长时间炖煮而成的，吃起来鲜美嫩滑。炖鸡好吃但不好做。本来嫩嫩的鸡肉，出锅后变得又老又柴，腥味也比较重，还不入味，是怎么回事呢？
平时最常用的去腥 *** 就是焯水，然而焯水后鸡肉就变老，不焯水又有腥味，还焯不焯水呢？
厨师长大伯说，还是要焯水的，但不要直接焯水，还需要做这一步，鸡肉特别嫩滑，没有一点腥味，而且非常入味，今天我就和大家说说做炖鸡的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。
【土豆炖鸡】
准备新鲜鸡肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、白糖等。
【做法】
之一步、买一只小公鸡，炖鸡要选小公鸡，小公鸡肉比较鲜嫩， *** 鸡肉比较柴，只适合炖汤。宰杀后剁成大块，用清水冲洗2遍，沥干水分。
第二步、鸡肉放入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，再加入一些葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制30分钟。想要鸡肉嫩滑又入味，不能直接焯水，要先用调料腌制一下，能去腥增香，就缩短了焯水时间，并且提前入味。
第三步、土豆削皮后洗净，切大块。喜欢吃香菇的还可以加点香菇，更好用干香菇，味道香。
第四步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片，料酒，倒入腌过的鸡肉，大火焯水3分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。
第五步、炒锅里倒入适量油，下入鸡肉煸炒几分钟，炒出鸡皮下的油脂，这样口感就不那么油腻。把鸡皮炒至焦黄，加葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角炒出香味，淋入一勺料酒去腥。再加入适量生抽、老抽，翻炒给鸡肉上色。
第六步、倒入适量开水，没过食材即可，盖上锅盖大火煮开，小火继续炖20分钟。
第七步、放入土豆块、香菇，加入适量盐、白糖调味，继续炖10分钟，然后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
这一道土豆炖鸡，鸡肉嫩滑可口，鲜香入味，只有香味，没有腥味，特别好吃，喜欢吃炖鸡，就照着这个 *** 做。
【大厨有话说】
炖鸡和炖鸡汤，只差一个字，但做法却大有区别。炖鸡是为了吃肉，要保证肉嫩滑没腥味，所以不能直接焯水，应该提前腌制一下，用调料来去除腥味，并让鸡肉入味。小小的一个步骤，口感、味道却相差甚远，千万别忘了。
炖鸡肉，怎样炖才不柴不腥？正确做法在这里，原来以前一直做错了这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
炖鸡肉，怎样炖才不柴不腥，正确做法在这里，原来以前一直做错了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
夏天到啦，炖点鸡肉，拌个凉菜，再来瓶啤酒，吃起来特别香，但是，很多朋友在家炖出的鸡肉又柴又腥，而且鸡肉的颜色发白，一点也不好吃，今天呢，就给大家分享正确的炖鸡肉做法，鸡肉不柴不腥，特别好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。
首先是原材料的准备
新鲜的三黄鸡一只，土豆两个，玉米一个，香菇少许，大葱半根，老姜一块，八角两颗，花椒一小把，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。
接下来是 *** 过程
1、首先炖鸡肉，要想不柴不腥，把鸡肉斩块后，一定要放在冷水下冲洗上个五分钟，将其中的血水冲洗掉，这样才能从源头让肌鸡肉炖的时候没有腥味，冲洗过之后，控水备用，接着再将土豆，玉米，香菇各切块，接下来咱们开始上火 *** 。
2、接着锅烧热油，先将葱姜，八角，花椒下锅炒香后，直接将鸡肉下锅翻炒三分钟，这样鸡肉遇热，鸡皮收缩，能锁住鸡肉里面的水分吃起来的口感才不发柴，这也是饭店里炖鸡好吃的关键，大家一定要记好，翻炒三分钟后，接下来咱们开始调味。
3、调味也很关键，一定要先放一勺黄豆酱和一勺蚝油，将黄豆酱翻炒二分钟，将黄豆酱和蚝油的水分炒出，这样它们的香味才能释放出来，二分钟后再下生抽老抽，翻炒均匀上色提味，然后加入清水，没过鸡肉，紧接着再将土豆，玉米，香菇下锅，接下来的一步，也十分重要大家请接着往下看。
4、所有的食材下锅后，炖上十分钟，再放精盐，如果一开始放精盐，精盐会过早地渗入到鸡肉中，导致鸡肉发柴过咸，放盐后咱们再炖十分钟，临出锅时再加入鸡精，味精提鲜，喜欢吃辣的再放上几个青尖椒就可以出锅啦，接下来是炖鸡肉的 *** 要点。
*** 要点。
1、 炖鸡肉要想不腥，鸡肉斩块后，一定要放在水管下冲洗上个三五分钟，洗净其中的血水，然后控干水分，这一点大家一定要记好。
2、炖鸡肉口感要想不柴，一定要把鸡肉下锅直接生炒，让鸡皮收缩锁住鸡肉内的水分，这一点大家也要记好。
3、炖鸡肉的调味也很重要，一定要中途再加盐，如果一开始就加盐，盐会过早地渗入到鸡肉当中，导致鸡肉发柴味道过咸，这一点大家要记好。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论别把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炖鸡汤时，牢记“3要2不能”，出锅肉嫩汤鲜，金黄油亮，营养好喝炖鸡汤时，牢记“3要2不能”，出锅肉嫩汤鲜，金黄油亮，营养好喝
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤时，牢记“3要2不能”，出锅肉嫩汤鲜，金黄油亮，营养好喝！』
鸡汤有很好的滋补作用，经过长时间的炖煮，鸡肉的营养包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都充分融入到汤水中，颜色金黄，汤色清亮，一碗鸡汤下肚，感觉十分滋润。
很多人都认为炖鸡汤简单，不就是焯水后再炖吗？然而焯完水后炖出来的鸡汤依然很腥气，而且鸡汤也发黑，其实都 *** 肉中残留的“血水”惹的祸。在炖鸡汤之前，鸡肉一定要处理好。如何才能炖出一锅好看好喝还营养的鸡汤呢？
三叔是市里星级饭店的厨师长，对鸡汤的经验丰富，向他请教了才知道，小小的鸡汤“门道”还不少呢，今天我把厨师长的 *** 分享给大家，喜欢喝的朋友快学学，保证和饭店里一样鲜。
厨师长说，炖鸡汤时这3个技巧不能忘：
①鸡肉要泡盐水
鸡肉中的血水是腥味的主要来源，如何处理呢？很多人想到了焯水。但如果直接焯水，去腥效果并不是很好，正确的做法是先用淡盐水浸泡1小时。淡盐水比血水的渗透力强，能让血水自己跑出来，这样鸡肉中残留的血水就少了，再焯水就很干净了，没什么腥味。
②去腥要用葱姜
鸡肉的腥味并没有猪 *** 肉那么重，所以只需要用葱、姜来去腥即可，葱姜的味道很淡，既可以去除腥味，又不会夺了鸡肉的鲜味，恰到好处。
③下锅前要煸炒
鸡汤想要颜色金黄清亮， *** 油的作用。鸡油都在鸡皮下面，如果靠炖，需要炖很久才能把鸡油炖出来，费时又费力。如果先下锅煸炒一下，就能快速煸出鸡皮下的鸡油，鸡汤就能快速变得金黄油亮，香味浓郁，看着就有食欲。
同时，炖鸡汤还有2件事不能做，否则会毁了一锅鸡汤。
?不能加香料
香料都具有浓郁的香味，比如花椒、八角等，它们去腥增香的效果很好，但味道过于霸道，会夺了鸡肉的鲜香味，只有一股浓浓的香料味。想要鸡汤原汁原味，千万不要加香料。
?不能加颜色重的调料
一锅合格的鸡汤，除了味道鲜美，颜色也要金黄油亮，如果黑乎乎的，估计没几个人爱喝吧。如果加入了颜色重的调料，上色效果很明显，就会让汤色发黑，比如酱油、老陈醋、蚝油等。其实鸡汤的味道本来就很鲜，不需要加啥调料，只需要加些盐即可。
——【最后说点啥】——
炖鸡汤的正确步骤——泡、焯、炒、炖，按照这4步来，并且牢记“3要2不能”，保证肉嫩汤鲜，特别好喝。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店还香欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！
炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺 *** 了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。
炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。
特色炖鸡做法：
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、 *** 、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
之一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹 *** 还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入 *** ，小火将 *** 炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧 *** ，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。
第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）
温馨小贴士：这种炖鸡 *** ，比较适合炖公鸡，如果是 *** 鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。
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