炒前必须焯水的3种蔬菜，这一步不能省

说起做菜，可不得不佩服中国烹饪的博大精深，不仅食材之多，就连烹调 *** 也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……

但其实烹调很是讲究 *** ，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

01

3类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对 *** 来说存在一定的健康隐患。

1

香椿：亚硝酸盐

从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔枝作为南北两大贡品，深受宫廷贵族的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其他蔬菜，又有补虚 *** 固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”

①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

2

菠菜：草酸

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的概率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

3

鲜黄花菜：秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的 *** 摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒 *** 。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，可以先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、 *** 残留物质。

02

焯水该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水 *** 也不同：

1

冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山 *** 、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

2

沸水锅焯水

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶 *** 维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

3

正确焯水的注意事项

①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶 *** 叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

03

三种做菜习惯易伤身

1

油锅冒烟才下菜

生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的概率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

2

炒菜后不刷锅接着炒

很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

3

放盐不讲究时机

盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的 *** 还会更鲜。

炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

（中国妇女报）

新鲜黄花菜怎样处理后食用？多做一步，清香味美，吃着放心

本期导读：新鲜黄花菜怎样处理后食用？多做一步，清香味美，吃着放心

新鲜的黄花菜是不可以直接炒菜吃的，否则很容易中毒。集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷，进入 *** 后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

烹调前，多做一步，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。这样做出的菜肴清香味美，吃着放心，不会中毒。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到 *** ，不会引起中毒。

下面分享3道鲜黄花菜的家常做法：

【黄花菜炒鸡蛋】所需材料：鲜黄花菜、鸡蛋、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，掐去尾端较硬的部位，放在水中浸泡20-30分钟。

2.锅内加入水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮半分钟，将黄花菜捞出。

3.把黄花菜捞出后，放到清水中浸泡2小时左右，捞出后挤掉汁液待用。

4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，蒜切末。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再把鸡蛋翻炒成块。将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入葱花和蒜末爆香，再下入焯好水的黄花菜翻炒1-2分钟。

7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘清淡可口的黄花菜炒鸡蛋就做好了。

【肉丝炒黄花菜】所需材料：新鲜黄花菜 *** 克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把黄花菜投洗干净，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。

2.猪肉切成丝，加入少许料酒，生抽抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒的肉丝口感嫩，吃着不柴。大蒜切片，姜切丝。

3.锅加水烧开，下入黄花菜焯水半分钟， 将黄花菜捞出。

4.将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时，捞出后挤掉汁液待用。 经过这两个 *** 步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。

5.锅加油烧热，下入猪肉丝小火煸炒，将肉丝小火炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

6.下入姜丝，蒜片炒香，再下入黄花菜翻炒均匀。

7.下入肉丝，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【黄花菜木耳打卤面】所需材料：切面、五花肉、鸡蛋、鲜黄花菜、干木耳、油盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把黄花菜投洗干净，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。锅内加入水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮半分钟，将黄花菜捞出。把黄花菜捞出后，放到清水中浸泡2小时左右，捞出后挤掉汁液，再将黄花菜切成小段待用。

2.把木耳切成丝，五花肉去皮，切成肉末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱花和姜末翻炒出香味。

5.下入木耳和黄花菜，翻炒1分钟左右。

6.加入水，水量要没过食材，再加入生抽和红烧酱油，鸡精，盐，盐的量要比平时做菜放盐的量多一些，烧开，煮几分钟。

7.到时间后，加入炒好的鸡蛋块，拌匀，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠， 关火，面条卤就做好了，把卤盛出待用。

8.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出。放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

9.把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的木耳黄花菜打卤面就做好了。

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误食毒草致一家人中毒？野菜的正确打开方式看这里

据媒体报道，深圳市民黄先生的六旬 *** 错把 *** 当秋葵，从野外采摘回家中煮食，造成一家四口食物中毒。

春季来临，误食野菜而导致中毒的事件时有发生，其中蘑菇因品种纷繁复杂而备受关注。每年清远市食品 *** 品监管局都发布通知称，建议市民不要采食不知名的野菜，“经验”与“土法”其实并不可靠。笔者从清远市多家医院获悉，往年都会收到误食野菜中毒的病例，建议清远市民不要轻易食用陌生野菜，以免导致食物中毒。

案例

误食 *** 导致一家人中毒

据报道称，有市民误将 *** 花当作龙脷叶煲汤而导致一家四口中毒出现心率加快、脸色潮红、精神烦躁、 *** 等症状；也有市民误食消旋山莨菪碱（ *** 类 *** 物）而出现头晕、口干、四肢乏力、视物重影等症状的案例。

*** 门提醒广大市民，在使用 *** 类 *** 物前要详看用法用量，正确识别颠茄、 *** 和莨菪等植物的毒 *** ，勿将其浆果和根茎叶用于食用。

什么是 *** 类中毒？据了解， *** 类中毒（atroapini *** ）是指食用过量的含 *** 类生物碱的植物的根、茎、果或服用其制剂而引起中毒。 *** 类生物碱有 *** 、山莨菪碱、 *** 、樟柳碱等，现有 *** 的合成代替品，如胃安康、季铵类的溴丙胺太林、叔铵类的贝那替秦、后 *** 以及选择 *** M受体亚型阻断 *** 哌仑西平等；而植物生 *** 如颠茄、洋金花、 *** 、莨菪、唐古特莨菪等植物中均含有此类生物碱。

*** 类 *** 物口服吸收完全，亦可通过黏膜或破损皮肤吸收。 *** 5—10mg可出现明显中毒症状，最小致死量为80～130mg，个别为50mg。 *** 口服极量为5毫克/次，致死量为8mg左右。此类 *** 物能阻断节后胆碱能神经所支配的效应 *** 中的乙酰胆碱受体（一种重要的神经递质）。用 *** 过量时，主要表现为副交碱神经作用解除后的症状以及中枢神经 *** （CNS）兴奋，对 *** 样症状则无对抗作用。此类 *** 物的特效解毒剂为新斯的明。

因此，要时刻谨记，切勿盲目用 *** ，切忌误用误食。就像谁水能载舟，亦能覆舟一样， *** 物既能救人，亦能害人。

野菜烹熟可减少中毒

笔者从清远市 *** 门获悉，在清远，最常食用的野菜有棠梨花、金雀花、板蓝根、蕨菜、水芹菜、香椿等，类似市场上能买到的野菜品种导致中毒的病例不算多，常见野菜导致中毒的原因多是由于在野菜收集、储存、加工的过程中 *** 作不当。

其实，在野菜生长的过程中，可能被 *** 、工业肥料或动物粪便污染过，如果被污染的野菜没有清洗干净就食用，也可能引起中毒。清远市食 *** 监局建议，买了野菜后，一定要清洗、浸泡干净，如果野菜上有明显的 *** 味或其他异味，就不要再食用。其次，野菜尽量要吃新鲜的，有些野菜在储存的过程中可能发霉变质了，就会产生 *** 。

此外，一定要吃烹饪熟了的野菜，没有烹调熟透的野菜食用后也会发生一些中毒反应。一般野菜的烹饪 *** ，要先用开水烫一遍，将 *** 清除，再进一步烹调。有些野菜是苦涩的，需要加工到没有苦涩的味道再吃。

有些野菜在发芽的过程中，新芽可能会含有 *** ，就像马铃薯一样，发芽后就不能再食用。此外，野菜尽量不要吃太多和吃太杂，有些野菜单独吃没有问题，但合并其他野菜一起吃了就可能产生化学反应，生成 *** 。其实，能食用的野菜发生中毒的几率很小，除非是个 *** 质问题。比如一些寒 *** 的野菜，可能脾胃虚寒的人吃了以后胃就会不舒服。而有些人到野外踏青，遇到不认识的野菜摘回来吃，这样发生中毒的几率更大。

误食毒野菜易引起胃肠道不适

笔者了解到，山茅野菜发生中毒的症状各有不同，其中以胃肠道反应居多。大多数都表现为腹痛、腹泻、呕吐，很少会有人严重到休克，但不排除野菜中毒引起脏器损伤甚至死亡的可能 *** 。

另外，还有少部分人食用野菜后产生过敏反应，有些人吃了没有烹调熟的香椿就会过敏，有起皮疹、瘙痒的症状。一旦发现野菜中毒者，应立即催吐，直至毒物全部吐出来为止。如果患者中毒症状严重，应及时送医院抢救。

除了野菜中毒，最近由于季节交替变化，各类肠道疾病也到了高发时节，在气候急剧变化的过程中，很多人容易患上急 *** 胃肠炎，出现消化 *** 、呕吐、腹泻等症状。

随着天气变暖，吃冷饮、凉拌食品的人较多，也容易 *** 胃肠道引发疾病。而食物变质或被污染，导致食用者被沙门氏菌等细菌感染，出现发热、腹泻的症状也较为常见。外出就餐时一定要注意食物卫生，尽量食用新鲜食物。

在山茅野菜中，野蘑菇最受食客欢迎了。清远市食 *** 监局表示，毒蘑菇生长广泛，与食用菇形态相近，往往没有明显的区别特征。其鉴别需要运用专业知识及借助一定的仪器设备才能完成，广大群众仅从外形上凭经验难以区别，故常有误食而发生中毒事件。人食用毒蘑菇后一般1-2小时即出现中毒症状：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、 *** 甚至出现幻觉，溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率极高。

食品 *** 品监管部门提醒，毒蘑菇可致命，不要采食野生蘑菇，不要购买来源不明的蘑菇，以确保健康和生命安全。经营食用菌的餐饮业及市场经销商要提高警惕，严把采购关，确保食品安全。市民一旦不小心进食野生蘑菇发生中毒，要及时大量饮用温开水或浓盐水，把手指伸进咽部催吐，以尽量减少 *** 的吸收，并及时到医院救治，不要私自服用所谓“解毒 *** ”，以免延误救治，危及生命。

如果不慎食用有毒野菜，出现头晕、恶心、呕吐、发热等中毒症状，应立即采取以下措施——

催吐法。用手指、鸡毛或者其他代用品弹触中毒者的咽喉，直至将毒物全部吐出。

洗胃法。将肥皂水或浓茶灌进中毒者的胃内进行洗胃，此举可消除已到肠胃的毒物，起到清肠洗胃的作用。

解毒处理。民间最常用的 *** 是吃鸡蛋清、喝生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其作用是吸附、中和生物碱、苷类、重金属和酸 *** 等毒物。

常见野菜的正确食用 ***

黄花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂烫，弃汤后加工烹调，无苦涩味时方可食用。每次食用不宜过量，未煮熟、煮透时不可食用。

苦刺花、水蕨菜、板蓝根等 *** 食同源野菜：大多 *** 寒味苦，须用开水漂洗，无苦涩味时方可食用。食用不宜过多，防止发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

金雀花、 *** 、棠梨花等鲜花类野菜：大多 *** 温平，食用前用温水清漂，捡出杂物后加工食用。过多食用会引起头晕、头痛等不适。

灰菜：灰菜的嫩芽可以食用，成熟或较大后却不可以食用，一旦摄入量过多，会导致神经 *** ，中毒时脸部浮肿。

易误食的毒草

狼毒草：又名叫断肠草。全株有毒，根部的毒 *** 更大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

*** 银：根在幼苗时为灰色，长大后为浅 *** ，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。叶和根都有 *** ，吃后会造成死亡。

苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；长大后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的 *** 。全株有毒，幼芽及 *** 的毒 *** 更大，吃后可造成死亡。

毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方。叶像芹菜叶，全株有臭味。全株有毒，花的毒 *** 更大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢 *** ，严重的可造成死亡。

秋冬不可辜负的美食，金蝉花炖老鸭汤，一口鲜香入喉，全家都爱

【金蝉花炖老鸭汤】

今天我们推荐的这道美味，可以说是一道时令美食，在酒店里面有专门的学名，叫做“金蝉银翎”，而在我们家里自己做，就是非常滋补且简单明白的金蝉花炖老鸭汤。很多朋友可能比较少接触金蝉花，甚至会把它当作黑暗料理来分类，其实它平时可以熬汤，熬粥吃，能起到增强免疫力，抗疲劳的功效，我们一起先来了解了解吧#美食品鉴官#

什么是金蝉花？

金蝉花俗称大虫草，属于虫生真菌，虫菌复合体，关于蝉花的记载最早见于南北朝。“黄蜕壳，头上有一角，如冠状，谓之蝉花。”、“蝉花，七月生，生苦竹者良，花出土上。”，从外形上来看，金蝉花是一种外形具有“动物”和“植物”形态特征的奇妙生物。金蝉花的形态结构主要由1、菌核2、孢梗束3、蝉花孢子粉三部分构成。

据有关研究提出，金蝉花属于生物病态现象，蝉的幼虫在蝉羽化前被虫草菌感染、寄生，当气候环境适宜时，吸收虫体的营养转化成菌丝体，最终虫体被菌丝体完全占据而只剩下一个躯壳。说起金蝉花，让我想起了螳螂，螳螂是牺牲自己成就未来的故事，而金蝉花就是植物真菌依靠动物金蝉，逐渐成长的故事，这么有故事的金蝉花，能不营养鲜美吗？一起来看看美味的金蝉花老鸭汤的做法吧！

关于煲鸭汤，之前有做过黄花菜老鸭汤，石斛山 *** 鸭汤等，炖鸭汤用老鸭，是因为老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭多，因此用老鸭煲出的汤会比幼鸭鲜美。搭配金蝉花，鸭子特有的清香会充满你的口腔，一直延续到胃，真正的香盈满腹。鸭肉酥烂香滑不油腻，只需要加少许盐，原汁原味，赶紧做起来吧

金蝉花炖老鸭汤的 *** ***

食材：

老鸭一只 约1500克 / 金蝉花 15克

【烹饪步骤】

- step1 -

鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水，也可以用整只鸭炖，如果觉得不方便在购买的时候叫卖家剁成小块

- step2 -

焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净

- step3 -

准备炖锅，放入鸭肉和洗净的金蝉花，加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可，炖汤建议更好用山泉水或者纯净水炖汤会更好，也可以放进高压锅中煮比较快，想加调料的话，就加点盐就可以啦

- step4 -

简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦

【美味呈现】

金蝉花炖老鸭汤，喝一口，鲜香入喉，着实叫人难忘。金蝉花的香味在入口后也能慢慢体会出来，是那种清香又带有特别的鲜味，真是秋冬最鲜美味。

【菊子物语】

金蝉花炖老鸭汤是菊子姐姐Cooking美味的第485道美食，根据老辈传下来的说法，蝉只有在竹林子里被菌侵入而成的蝉花，才能够做 *** 和食用。还有说花开得好的，泥土下的蝉身应该是完整的金 *** ，更加的新鲜美味。

总之，虽然小时候也有金蝉花采了晒干，等着 *** 店来收，卖钱的经历，能有几块钱也很高兴了。但是现在，条件不允许了，为了图方便，我是直接买的成品了。还有就是因为蝉的生活史历期长，常受到多种虫生真菌的侵染，我国记载的易被混淆为蝉花的达十多种。 所以在野外采挖到的是不能随便食用的。虽然这料理平时很少做，有点黑暗料理的味道，但是真心美味值得尝试推荐呀！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利

它生命力极强，常制成干品后食用，味道鲜美清香，深受人们的喜爱

这种“健脑菜”家家有！90%的人却不知道！留着慢慢吃！

三伏天是夏季的最后一阶段，也是中国传统的节气之一，通常出现在7月底至8月中旬。这一时期，高温湿热的天气让人倍感疲惫和不适。然而，对于生活在农村的朋友来说，三伏天却承载着一系列传统的优点与习俗。农村地区，家家户户都秉承种植果树、蔬菜的习惯。正是在这个时刻，大量的瓜果和蔬菜涌现市场，家家户户的地里也长满了蔬菜，不愁吃不完的情况下，人们便会采取晒干菜的方式，以应对冬季蔬菜短缺的问题。

晒干菜作为北方农村地区特有的传统习俗，其起源和背景源自对冬季蔬菜短缺问题的解决。在交通运输不发达的过去，每逢冬季，北方地区几乎只能吃到萝卜和白菜等少数蔬菜，而且 *** 昂贵，普通家庭难以负担。为了储备足够的食物过冬，农村居民利用三伏天时蔬菜丰收的机会，将多余的蔬菜晒成干菜。相比于新鲜蔬菜，干菜的保存时间特别长，如果保存得当，甚至能够保质数年。而且干菜还有一种独特的香味，让人在寒冷的冬季也能够品尝到夏季的美味。

三伏天适合晒干菜的蔬菜品种非常多样，一些应季蔬菜。然而有一种蔬菜经常被人们所忽视。这种蔬菜本身并不起眼，花期也非常短暂，但却拥有其他蔬菜所不具备的香味。尤其是晒成干菜后，煮汤食用时，香气更是四溢！它是一种萱草类的植物，今天说到的就是三伏天特有的——黄花菜，根据地区方言他的叫法也不一样，有的地方叫忘忧草、金针菜。

黄花菜丰收的时间在初伏前后，入伏之后，高温湿热的天气为它的疯长提供了有利条件，每天都可以摘到大量的黄花菜。丰收的季节黄花菜 *** 也非常便宜， *** 非常亲民。黄花菜是一种营养价值非常高的蔬菜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素，以及多种维生素和氨基酸。因此三伏天黄花菜大量丰收的的时候大家都会多囤一些晒干菜！

入伏时节的黄花菜，它不仅是美味的时令蔬菜，还可以晒干保存，让你随时品尝到秋天的味道。然而我们也要注意到一点，新鲜的黄花菜中含有微量的 *** 。不过别担心，只要我们正确处理，这些问题都能避免。新鲜黄花菜的 *** 中含有秋水仙碱，虽然本身无毒，但进入体内后会氧化为二秋水仙碱，对肠道有一定的影响。为了避免任何风险，在食用新鲜黄花菜之前，请务必将黄花菜的 *** 完全抽干净。而对于晒干菜，无需担忧，因为在晾晒过程中，这种毒 *** 完全不需要考虑。

今天就给大家分享保存黄花菜的简单 *** ，这样保存的黄花菜放上半年都不会坏，随吃随取非常方便，一起看看我是怎么做的吧。

保存黄花菜 *** ：

1. 采摘：选择新鲜、健康的黄花菜进行采摘。更好在早晨或傍晚采摘，避免高温时段，以保持其新鲜度和营养。

2. 清洗：将采摘的黄花菜用清水仔细洗净，去除泥土和杂质，可以重复清洗几次，确保干净。

3. 晾干：将洗净的黄花菜摆放在通风良好的地方，让其自然晾干。可以选择在室内通风的地方或者在户外避免阳光直射下晾晒。确保黄花菜完全干燥，不留水分。

4. 分批处理：如果采摘的黄花菜较多，建议分批进行处理，以免一次 *** 处理不完而影响保存质量。

5. 包装：待黄花菜完全晾干后，将其装入干燥、无异味的塑料袋或玻璃罐中。密封包装有助于防止潮气和虫害。

6. 储存：将包装好的黄花菜放置在干燥、阴凉的地方进行储存。可以选择存放在柜子或食品保鲜盒中，避免暴露在阳光直射下。定期检查：建议定期检查黄花菜的保存状况，确保没有潮湿、发霉或异味现象。若发现异常，应及时处理。

晒干的黄花菜最适合用来煮汤，只需稍微加入几根黄花菜干，即可令菜汤香味四溢！黄花菜的独特香气为菜汤增色不少，让人回味无穷。

总结：

看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！

甲鱼这样吃才真叫爽，整只拿着啃，肉嫩味美无腥味，真香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常营养菜“红烧甲鱼”的做法，甲鱼又称为鳖也就是常说的 *** ，因其肉味鲜美，营养丰富，是人们喜爱的滋补水产佳肴之一，甲鱼虽然名为鱼，但实际上是水陆两栖爬行动物，甲鱼一般做成汤饮用,也可用来烧卤、煎炸,风味香浓，营养丰富。

一般水产品都有一个共同的特点就是鲜，但同样伴随的就是腥，那么甲鱼应该如何处理才能去除腥味呢。下面就为大家详细的分享一下甲鱼的处理及烹饪技巧，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【红蒸甲鱼】

1.首先我们准备人工养殖的甲鱼一只，沿着外壳片开掀开甲鱼盖，开大火把水烧开，把片开的甲鱼放入锅中，转小火煮1分钟捞出，稍微晾凉以后剥掉甲鱼的外皮去除内脏，冲洗干净以后捞出剁成均匀小块。

2.然后把剁好的甲鱼放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，小葱两根切成段，生姜一块，切成片抓拌均匀，再加入生抽10克再次拌匀后腌制15分钟。

3.接着准备辅料，盆中放入枸杞一小把，红枣几粒，黄花菜一小把，干香菇几朵，用刚烧开的热水浸泡15分钟备用。

4.准备大蒜一小把从中间切开，锅中烧油，油烧热以后把切好的大蒜放入锅中煸炒一会，大蒜表面变成金 *** 时倒出备用。这时候辅料已经泡软，把水分控掉，红枣去核切成丝，香菇也切成丝。

5.然后把所有的辅料都和甲鱼放在一起，抓入一小把淀粉抓拌均匀，把甲鱼块摆放在盘中，放入烧开的锅中蒸30分钟。

6.30分钟以后把甲鱼取出，把甲鱼块摆放整齐以后就能上桌了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

夏天吃鲜黄花菜，需要这样处理，不仅鲜嫩还好吃，次次被家人称赞

导读：夏天吃鲜黄花菜，需要这样处理，不仅鲜嫩还好吃，次次被家人称赞

三伏天正是吃鲜黄花菜的时节，在东北老家，黄花菜正开得鲜艳。当然，吃黄花菜尽量不要用开花的，而是选用花骨朵形状的，不仅鲜嫩而且“毒 *** ”较小。黄花菜又叫金针菜、忘忧草、健脑菜、黄花等，黄花菜 *** 味甘凉，可以清热利湿、消食安神等功效，常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的弹 *** ，一般作为生病后的调补品。黄花菜有这么多作用，在夏季可以多吃黄花菜对身体好。

鲜黄花菜，中 *** 称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒 *** 。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。#7月吃什么##健康乐享官#

那么鲜黄花菜到底该怎么处理才能放心食用呢？教你个小窍门，记住这两种 *** ，一、在黄花菜中间有一根 *** 的 *** ，不结花的那一根就是“ *** ”的来源，把它抽出去就可以了。二、鲜黄花菜需要开水煮透，再用清水浸泡2个小时以上就可以安全食用了。做了以上这两步，鲜黄花菜就可以用来凉拌、炒着吃或者做汤了。凉拌黄花菜可查阅我最近的文章，这里分享的是鲜黄花菜热炒的菜，是用鸡蛋和猪里脊同炒的，不仅营养丰富，鲜嫩甘甜，还非常好吃，次次被家人称赞。

黄花菜炒里脊丝

需要食材：鲜黄花菜200克、鸡蛋4个、猪里脊100克、葱1段、姜1块、小米辣2个

需要调料：盐4克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油1克、玉米淀粉10克

*** 过程：

1、鲜黄花菜洗净，去除中间的 *** 。掘开黄花菜的根部从根部抽取一根白色的 *** ，去除即可。

2、把鲜黄花菜用淡盐水浸泡半小时左右，淡盐水的比例约为1: *** ，也就是说1斤清水说放2克盐即可。

3、鸡蛋打散搅匀，猪里脊切成细丝，葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈。放点小米辣提取辣味可 *** 味觉，不喜欢辣的可不放。

4、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入鲜黄花菜煮2分钟左右。汆烫2分钟即可，煮太久，黄花菜会失去鲜艳的颜色，还会煮得很软烂没有形状了。

5、将焯透的鲜黄花菜捞出，用凉水过凉，再放入冷水中浸泡2个小时左右，如果有冰块可放入冰块保鲜，也可以放入冰箱里储存两个小时。

6、里脊丝用清水冲泡去干净血水，控干水分后放入盐腌制底味，再放入一点蛋清和干玉米淀粉抓匀上浆，最后倒入一 *** 拉油，浆10分钟左右。

7、炒锅烧热，用油滑过，留少许底油，放入里脊丝炒熟，倒入碗里。

8、炒锅上火，放入少许色拉油，放入鸡蛋炒熟，放入葱花和姜末爆香，再放入小米辣同炒。

9、放入焯好的鲜黄花菜，大火翻炒均匀，炒干水气。

10、放入炒好的里脊丝，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。

11、淋入少许香油炒匀，将黄花菜炒里脊丝起锅装盘即可。

出品图

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难怪饭店的清炒黄花菜好吃，原来烹饪有技巧，简单爽口，营养丰富

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

“你怎么才来啊，我等的黄花菜都凉了……”，生活中你是不是也碰到过这样的情况，约朋友一起去吃饭、看 *** 等等，苦等半天，朋友才慢悠悠出来。

“黄花菜都凉了”是我们经常用来形容调侃做事墨迹的人，但是调侃归调侃，黄花菜是真的好吃，黄花菜又叫“忘忧草”，是有名的“安神菜”，其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，口感爽脆，营养价值丰富，是人们很喜爱的一种食物。

秋冬吃黄花菜，可谓十分应景，秋季天气干燥，黄花菜特有的成分，滋润皮肤、提升皮肤的韧 *** 和弹 *** ，并且还有安神醒脑的保健功效。今天为大家分享一道清炒黄花菜的做法，赶紧学会露一手吧。

具体做法请看厨师长的 *** 作：

准备新鲜的黄花菜一斤左右，抽去内芯（黄花菜菜心含有一种叫秋水仙碱的物质，抽去以后才能安全食用）。

放入水盆中浸泡半个小时，备用。

红椒半个，去瓤切成条；提前切好一些小葱花一把，放入料碗中备用。

起锅烧水，等水烧开后，下入黄花菜，加入一勺食盐，焯水两分钟左右捞出控水。

另起锅，添入少许食用油，倒入葱花爆香,淋入少许清水，放入黄花菜和红椒翻炒几下。

加入食盐三克，胡椒粉两克，鸡精三克，白糖两克，翻炒化开调料。开大火快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，简单翻炒几下，最后淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘。

好了，这道简单美味的清炒黄花菜就做好了，色泽金黄，口感爽滑脆嫩，秋日里来一盘这样的清淡小炒，别有一番滋味！

下面是所用到的食材和调料：

食材：黄花菜一斤，红椒半个，葱花，

调料：食盐，胡椒粉，鸡精，白糖，水淀粉，芝麻油

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这菜全身是宝，晒干后比新鲜更好吃，一次多囤些，随吃随取特省事

导读：据《荀子王制》记载：春耕、夏耘、秋收、冬藏四者不失时，五谷不绝而百姓有余食也，这句话的意思是：“春天耕种、夏天锄草、秋天收获、冬天储藏，这四件事都不丧失时机，五谷才能不断地生长，百姓家中才会有多余的粮食。”而每年的秋天，正是各种蔬菜、水果成熟的季节，所以在此时，我都会适当地保持一些家人爱吃的蔬菜，这样等天冷了，也有家人爱吃的下饭菜，比如我今天给大家介绍的黄花菜，在每年的秋天，我都会适当储存一些。

而前天回到老家时，发现二伯种植的黄花菜还有一 *** 没有摘完，所以趁着休息，我赶紧把一些还没有开花的黄花菜全部摘回家了，然后把这些黄花菜全部晒干，因为晒干后的黄花菜不仅比新鲜的更好吃，而且一次多囤些，可以从秋天吃到冬天，随吃随取，太香了！

黄花菜不仅好吃，而且它全身都是宝，据研究，黄花菜的花、茎、叶和根均可入 *** ，它们都具有“利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能”的功效，所以在我们村，一些长寿的老人，每年都会在自家门前种植一片黄花菜呢！接下来我就把正确 *** 干黄花菜的做法分享给大家，按照我的 *** *** ，做好的黄花菜不仅不会发霉变质，而且比买得更香。

【食材准备】：新鲜黄花菜10斤、淀粉20克、小苏打10克、清水适量。

【 *** *** 】：

之一步：首先将黄花菜、淀粉、小苏打全部放入到盆中，然后放适量的清水，将黄花菜搅拌均匀后浸泡5分钟，时间到后，将黄花菜捞出，再用流水将黄花菜彻底冲洗干净即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，然后把水煮到滚沸后，将黄花菜全部放入到锅中，大火将黄花菜焯水3分钟后捞出。黄花菜焯水的时间不可以低于3分钟，因为新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙素，只有焯水的时间足够，才能将秋水仙素彻底去除。

第三步：准备几个干净的簸箕，然后把焯水好的黄花菜全部放入到簸箕上，接着将黄花菜暴晒1-2天，直到将黄花菜完全晒干。做干黄花菜时，一定要看天气预报，天气不好，千万不要做，否则天气热，焯水过后的黄花菜很容易发霉。

第四步：准备一个蒸锅，将晒干的黄花菜放入到蒸锅中，大火将黄花菜蒸5分钟后捞出，然后再放入到太阳下暴晒1天，接着重复此步骤3次，直到黄花菜完全晒干，即可用密封袋装好，最后放入到冰箱中冷藏、冷冻即可。经过3蒸3晒的黄花菜，会比直接晒干的黄花菜吃着更香一些。

【炒黄花菜的 *** 】：首先将黄花菜洗净后泡胀，然后锅中放入少许油，等油温7热时，将蒜末、黄花菜放入到锅中，大火爆炒1分钟后，接着将准备好的韭黄、胡萝卜丝、食盐、鸡精、生抽全部放入到锅中，继续炒30秒，最后淋少许水淀粉到锅中勾芡，即可起锅食用。

“黄花菜”这菜全身是宝，晒干后比新鲜的更好吃，一次多囤些，从秋天吃到冬天，随吃随取，太香了！最后老胡还想问下大家，您在8月份还会晒哪些好吃的蔬菜，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

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