同样是面粉，8608和1355区别很大，弄懂了再买，不怕买错了

面粉是人们餐桌上必可不少的食物，虽然它与白面并称为中国的两大主食，民间素来有“南粉北面”的饮食习惯，但是面粉的可塑 *** 要远远超过大米，在生活中是随处可见的。比如像面条、馒头、饼、包子、饺子等各种中式面点，还有面包、饼干、蛋糕等各种西点，面粉的变化形式多种多样，所以面粉在全中国乃至全世界人们心中的地位都是不可撼动的。

由于面粉的用途之多，所以市场上面粉的种类也是很多的。每斤单价从2元、3元、5元到10元等什么 *** 都有，各种各样的品牌、名称让消费者眼花缭乱，在选购面粉的时候，人们经常无处下手。虽然面粉都是由小麦经过研磨等精加工而成，所以人们在选择面粉的时候，觉得精度高、 *** 贵的就是好面粉，但其实在买面粉的时候，不能光看 *** ，更重要的是要适合自己的日常需求。

市面上销售的面粉基本可以被划分为三类，就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这里所说的“筋”就是面粉中蛋白质的含量。这三种面粉最明显的区别并不是 *** ，而是面粉中蛋白质的含量不同，所以决定了面粉的筋度不同。无论是散装的、袋装的还是精装的面粉，都是有筋度之分的，在购买袋装面粉的时候，可以看一下后面的成分表，在成分表的旁边会有一个产品标准代号。

国家强制执行标准号分别是：

GB/T8607 *** 的是高筋面粉

GB/T1355 *** 的是中筋面粉

GB/T8608 *** 的是低筋面粉

高筋面粉GB/T8607中的蛋白质含量是11.5%~15%，中筋面粉GB/T1355蛋白质含量9%~11%，和低筋面粉GB/T8608 蛋白质含量7%~9%，这三种是常规面粉的种类，还有预拌粉、自发粉等，这些都是功能 *** 面粉，也是混合型面粉，就不能按标准号区分了。这三种不同标准的面粉，具体有什么区别呢？下面来看一下

1、【GB/T8607】高筋面粉

高筋面粉中的蛋白质含量较高，颜色比较黄。它的特点就是容易起筋，适合做有韧 *** 或者有弹 *** 的面食，比如面包、面条等。由于它蛋白质含量很高，所以在加水混合成面团的时候，面团的韧 *** 强，做面条不容易断裂。做面包发酵的时候，蛋白可以有力地支撑起酵母产生的气体而不易塌陷，所以大多数面包店都是用高筋面粉来 *** 面包的。高筋面粉的吸水 *** 比较强，但是它的缺点就是有嚼劲，不如低筋面粉蓬松。

2、【GB/T1355】中筋面粉

中筋面粉的筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，也是市面上最常见的面粉种类，一般高筋面粉和低筋面粉在包装上都会有很明显的标注，但是中筋面粉往往没有特殊标注，市场大多数售卖的都是中筋面粉。中筋面粉适合做各种面点，比如饺子、面条、包子、馒头、烙饼等等，这些面点对面粉的筋度和蓬松度都没有过多的要求，中筋面粉既能保证面粉的弹 *** 筋道，又能保留面粉的松软，所以在 *** 包子馒头的时候有嚼劲还蓬松。中筋面粉的 *** 往往也是三种面粉中更便宜的。

3、【GB/T8608 】低筋面粉

低筋面粉的筋度往往要低于9%，它的蛋白质含量低，淀粉含量高，适合做蛋糕、饼干、酥饼等蓬松或者酥脆的点心，低筋面粉的适用范围不如高筋和中筋面粉，它的成本一般比高筋面粉低， *** 上相对便宜，有的商家用低筋面粉充当高筋面粉，从颜色上可以做区分，低筋面粉颜色偏白，而高筋面粉颜色是偏黄的。由于低筋面粉中淀粉含量高，所以用手抓一把用力攥成团，然后松开，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果粉团保持原型不散开，就是低筋粉。

除了以上三种之外，在购买面粉的时候经常可以看见包装上标有麦芯粉、高精粉、雪花粉等等之类的名称，这些都是加工过程的不同，不 *** 面粉的筋度。还有自发粉、预拌粉、调制粉等等的，这些是在原有的面粉中混了酵母、泡打粉、香精、糖之类的添加剂，并不是面粉本身就有的特征，所以要学会区分。弄懂了GB/T8607、8608和1355三种面粉的区别，下次再也不会买错了。

买面粉，有人选白的，有人选等级高的，都不对，看懂3个指标再买

面粉是日常生活中必备的基础食材之一，不管是做馒头、包子，还是包饺子，烤面包都少不了面粉，那么如何挑选适合自己、品质较高的卖面粉呢？

其实买面粉并不是越贵越好，也不是等级越高、越白就越好，需要根据不同的食物，选择不同的面粉来 *** ，首先搞清楚袋子上的3个指标，基本对这袋面粉就有所了解了，选择起来就简单多了。

一、看面粉的等级

面粉和众多食用商品一样都是有等级划分的，主要是依照加工精度，也就是出粉率（出粉率越低 *** 面粉越精细），一般划分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及饲料粉。

特制一等粉：也被称为精粉、富强粉等，主要是用小麦 *** 里最核心的地方所磨成的面粉，所以也有些厂家会将这类面粉直接取名为“麦芯粉”。这一等级的面粉色泽洁白，所含杂质最少，当然它的 *** 也是相对最贵的。适用于 *** 精度比较高，光滑细腻的面包、蛋糕等高档面食。

特制二等粉：又被称为特副粉，出粉率比特一粉高一些，精细程度虽次于特一粉，但也由此保留了更多的膳食纤维、蛋白质与矿物质，比特一粉的营养要高一些。特二粉的口感和香味适中， *** 也适中，适合 *** 馒头、饺子、包子等食物。

标准粉：也就是大家常说的“85粉”，出粉率是更高的，精细程度低于前两种面粉，口感一般，但胜在 *** 便宜。可以满足 *** 烙饼、油条等普通面制品的需要，一般大部分饭店、早餐店多会使用这种标准粉。

饲料粉：又叫做次粉，由于是从所生产的特制粉的次粉里提取而来的，所以粉质最为粗糙，这种面粉主要用于添加在喂给家禽、牲畜的饲料中。次粉虽也能食用，但口感差、营养低，基本不会用来烹饪食物。

需要注意的是：面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉口感是细腻，但就没有低等级面粉那么纯粹、原始的麦香味了，这和粳米与糙米、精炼油和自榨油之间的区别一样，需要根据自己的需求来选择。

二、看面粉的执行标准号

在购买面粉时，除了看面粉的质量等级外，还要记得看面粉包装上的执行标准号。执行标准号是能够判断一袋面粉是否符合国家所规范的生产标准和其所属类型的。

我国的执行标准号中，国标是选购时的更低标准，以G开头，通常大部分面粉都是这种国标级标准号。

面粉的类型分为高中低筋三种类型，各自有着不同的执行标准号分别是：低筋面粉GB/T 8608、中筋面粉GB/T 1355、高筋面粉GB/T 8607。

另外需要注意的是，我国面粉的生产还涉及一系列的专用型小麦粉，国家也为此专门设定了执行标准号，即LS/T 3201-3208，具体如下图。

三、看面粉的类型

由于面粉的用途不同，面粉分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三类。面粉的筋 *** 高低主要是由蛋白质决定的，蛋白质含量越高，筋 *** 就越高。所以，购买面粉时不能随意选择，一定要根据用途再决定购买，否则最后 *** 出来的面点呈现效果会有所差别。

高筋面粉：适合 *** 面包、披萨等面点。高筋面粉的蛋白质含量是更高的，故而筋 *** 更好，做出来的面点食用起来最有嚼劲，所以像面包、披萨底和比较筋道的面条这类面点用它更好。

中筋面粉：适合 *** 馒头、包子、饺子一类的中式面点。中筋面粉是大家最为常见、常用的面粉，由于蛋白含量适中，筋 *** 也适中，所以做出来的面食，吃起来不软不硬，恰到好处，所以家中常吃的饺子、包子、馒头、烧饼等各种中式面点、点心都是用中筋面粉所做。一般没有专门标注中高低筋面粉的，或是直接写“小麦粉”的都是指中筋面粉。

低筋面粉：适合 *** 饼干、蛋糕等面点。低筋面粉的蛋白质含量更低，所以筋 *** 、韧 *** 最差，它的优点在于做出来的面点蓬松，吃起来口感比较松软，所以更适合用来 *** 饼干、蛋糕、酥皮类的点心。

——老井说——

在用面粉 *** 面点时，需要注意的是，面粉的吸水 *** 是取决于筋度高低的，筋度越高吸水 *** 越好，所以在和面时要根据面粉的高中低筋类型，有所区分的进行增减水量。另外，购买面粉肯定是离生产日期越近的越好，同样类型的面粉新生产出来的会更新鲜，做出的面点也会更香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#秋日生活打卡季#

懂行人买面粉，不只看 *** ，认准面袋“3行字”，准能买到好面粉

懂行人买面粉，不只看 *** ，认准面袋“3行字”，准能买到好面粉。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

面粉是我们日常生活中最常用的厨房用品了，我家一年四季都离不开面粉的。面粉的用途可以说是多种多样，既可以发面做成包子馒头吃，也能做成疙瘩瘩汤喝。可以说是万能的生活用品。不管南方人还是北方人，对于面粉相信并不陌生吧。那么我们家庭中常用的面粉应该如何选择呢？

我们去超市里买面粉的时候，可以看到很多促销的面粉摆放在我们面前。有2.4一斤的，还有2块钱一斤的，甚至还有1块钱一斤的，还有四五块钱一斤的面粉。很多不懂行的朋友买面粉的时候，往往只会看它的 *** 。而懂行人买面粉，认准面袋上的这“3行字”，并不是只看它的 *** 哦。所以 *** 都能挑到优质的面粉。如果你也不会挑选面粉的话，不妨跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦。

NO.1看面粉的商品名称

前几天给大家分享过买精盐的小妙招，说到的之一个就是精盐的商品名称了。同样面粉也有不同的商品名称。细心的朋友会发现，商场上的面粉一般分为三大类。分别是高筋面粉、中筋面粉还有就是低筋面粉。

低筋面粉，适合用来做蛋糕或者是饼干之类的美食。它的蛋白质含量比较低，韧 *** 比较小，适合做烘培类的美食哦。这就是为什么我们在家做出来的面包没有蛋糕店里的好吃啦。关键原因就是没有选对面粉。

中筋面粉，适合做包子、馒头、花卷的美食。中筋面粉的韧 *** 是介于低筋和高筋之间，适合家庭用面粉哦。

高筋面粉，适合做披萨的饼皮，早餐饼。它的蛋白质含量比较高，韧 *** 比较强。口感比较有嚼劲，适合用来做有劲 *** 的美食。大家可以根据自己的需要选择哦。

NO.2看产品标准号

面粉包装袋上的产品标准号即能看出面粉的商品名称，同样也能判断它是否合格。

低筋面粉是GB/T8608

中筋面粉是GB/T1355

高筋面粉是GB/T8607

饺子用面粉LS/T3203

这就是我们常用的面粉产品标准号了，买面粉的时候，如果没有国家标准的产品标准号就不建议大家购买啦。

NO.3看面粉的等级

所有的商品都有自己不同的等级，一般面粉分为特级一等粉、特制二等粉、标准粉还有次粉。特制一等粉的杂质比较少，用来 *** 高档的美食。对于产品要求比较高的朋友来说，可以选择特级一等粉。标准粉就是我们所说的普通面粉了，次粉实在是太粗糙了，一般不建议大家食用。普通家庭可以买标准粉，生活条件比较好的朋友可以买特级一等粉哦。

夏季的面粉很容易生虫子，所以大家去超市里买面粉的时候更好选择袋装面粉。超市里的散装面粉也不保证不生虫哦。上次我去超市里买散装面粉的时候就看到好多小虫子，面粉更好随吃随买，买回来的袋装面粉打开袋子后，往里面扔入几头大蒜或者是用卫生纸包装好的花椒，这样家里的面粉就不容易生虫了。

已经生了虫子的面粉，首先放在太阳底下给它暴晒两到三天，让虫子自动地跑出来。然后再用家里的筛子把面粉里面的虫子筛选出来。最后再密封保存，放入大蒜或者是花椒。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。

原来高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的差别这么大，别再买错了

对于面食，我一直都特别爱吃，在我的日常生活中，面食那可是非常丰富的，例如我最常吃的包子馒头，面条，这些都属于面食，对于面试的 *** ，不知道你们有没有和我一样，喜欢自己动手在家做的呢？

还记得以前到超市中去购买面粉的时候，发现超市中面粉种类是真的多，少说也得有十多种类型的面粉吧，就算是同一家品牌的面粉，其种类也被分为很多种，面对如此之多的面粉时，我总以为面粉越贵就越好，其实并不是这样的。

直到我负责单位食堂认识了一位面点师以后，面点师告诉我说，面粉其实是有一定区别的，主要被分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉呢，它们有着自己的区别和用途，使用的时候，也是有所不一样的。

下面就让我来带你了解一下，这些面粉的区别吧，以后再对面粉进行购买的时候呢，一定要多长一个心眼。

一、高筋面粉

高筋面粉内部所含的蛋白质含量在13.5%左右，其颜色是比较深的，具有很强的活 *** ，用手摸的话特别光滑，而且用力去捏面粉的话，面粉不容易成团，是非常松散的，主要原因是由蛋白质过高导致的。

筋度是三种面粉中更好的，所以在 *** 具有弹 *** 面食的时候，就可以采用高筋面粉，例如我们更爱吃的面包这些食物，就必须采用到高筋面粉，才能让做出来的食物变得更蓬松，其他的面粉，是达不到这样效果的。

二、中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量在11%~8%之间，是我们日常生活中，最常使用到的面粉，也就是我们所谓的普通面粉，平时在 *** 包子、馒头这些最常见的家常面食时，就必须采用到中筋面粉，来进行 *** 。

三、低筋面粉

低筋面粉，不管是其筋度还是其黏 *** 是非常低的，质地松软，手抓的话是很容易成团状的。低筋面粉适合用来 *** 饼干，松糕等比较口感酥脆的西点。

在超市中对面粉进行购买的时候，一般包装上都会标明，这种面粉属于哪一种类型的面粉，根据自己的需求，去看一下配料表就可以了。如果是散装面粉的话，用手捏一捏，易成块状的就是低筋面粉，不易成块状的属于高筋面粉，半松散状态的就是中筋面粉。

这几种面粉，决定其 *** 主要是由，里面的蛋白质含量来进行决定的，高筋面粉的 *** 卖得最贵，低筋面粉的 *** 卖的更低，所以在对这几种面粉进行购买的时候，并不是由其质量来决定 *** 的，而是由蛋白质含量。

总结：以上就是今天要和大家分享的，一些有关面粉的知识，以后再到超市中对面粉进行购买的时候，记得多看一看就可以了，如果实在不懂的话，问一问超市中的导购员，他们一般都是了解的。

内行人买面粉，不只看 *** ，认准面袋“一行字”，挑出劲道好面粉

你的苦恼，我来解决！

你是不是每当一换新面粉之时，蒸出的馒头就会出现各种各样的问题？

你是不是自己在家做出的面条，总是不够劲道爽滑？

你是不是面对市场上琳琅满目的各大品牌的面粉，就会挑花了眼，不知买哪个是好！

是看厂家，看品牌，看包装，看 *** ，看面粉等级，又或者是看包装说明！

总之以上这些选择面粉的 *** ，我可以负责任的告诉你，大多数人都是看不懂的，所以没必要看不懂却硬看，这样只会徒增烦恼！

忘掉一切关于面粉的选择 *** ，你只需要弄清一件事，你买面粉主要用于哪类面食的 *** ，主要用于蒸馒头，还是做面条，又或者是烙饼等，将自己的精力聚焦在面粉的实用 *** 上，那么你就可以按照我的 *** ，快速挑选出适合你的面粉！

面粉包装袋上的营养成分表中的一行字，蛋白质含量的多少，是选择优质面粉的关键！

面粉的分类有两种：

之一种是按精度分类：高精面粉，超精面粉等，其中“精”字 *** 的是面粉的研磨工艺！精度越高的面粉，面粉越加细腻！

第二种是按“筋”度分类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉等，其中“筋” *** 的是面粉的蛋白质含量，筋度越高，蛋白质含量就越高！

那么问题来了，在选购面粉时，是看面粉的筋度，还是看面粉的精度呢？

*** 正如标题所讲，当然是看面粉的筋度，也就是面粉的蛋白质含量了，因为面粉中的蛋白质含量直接决定面粉在于水结合时，能够生成多少面筋，而面筋的多少直接影响着成品面食的口感以及稳定 *** ，就像文章开始之前的那几个反问的问题，其实说白了都是由于面粉中蛋白质所影响的！

面粉的正确挑选 *** ：

如果面粉主要用于蒸馒头，包子等中式面食，那么选择：

蛋白质含量在8.5%～11.5%的中筋面粉

如果面粉主要用于做各类面条，饺子皮，面包等面食，那么选择：

蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉

如果面粉主要用于做蛋糕，饼干一类的面点，那么选择：

蛋白质含量在9%以下的低筋面粉

所以在购买面粉时，你只需要认准面粉包装袋上的营养成分表中的蛋白质含量，来选择适合自己主要用途的面粉即可，然后在这个基础上选择一款 *** 适合自己的就可以了！

面粉中含有蛋白质，但却不含面筋，别再傻傻分不清了，说一说面筋对于面食 *** 到底有多重要！

看到这个标题是不是就像脑筋急转弯是的，很多人会把面粉中的蛋白质和面筋混为一谈，其实这是错误的！看完下面我的讲解你就会豁然开朗，眼前一亮！

面筋：当面粉与水充分融合后，面粉中的蛋白质与水结合时才会生成面筋，也就是说面筋只存在于面团中，而并非是面粉中！水时面筋生成的一个重要条件，所以干面粉中并没有面筋！

蛋白质：存在于干面粉中，当与水结合，才会形成面筋！你可以说面团中含有蛋白质，但不能说干面粉中含有面筋，就是这么一个关系！

面筋的生成原理讲解：

面筋的生成首先需要有水的参与，只有面粉与水结合之后才能产生面筋，同样面筋的生成也是个极其复杂而且不容易控制的问题。干燥的面粉中并不直接含有面筋，面筋的生成是来源于面粉中“醇溶蛋白(Gliadins)”和“麦谷蛋白(Glutenins)”与水的结合，此外还需要搅拌或者 *** 。经过 *** 之后生筋的面团外表更加光滑，同时富有弹 *** 。

像是馒头包子，面条，饺子皮等等中式面食，对于面粉中的蛋白质含量有着较高的要求，饺子破皮，馒头裂口，塌陷，面条断裂不劲道等等，都是由于面团的筋度不够造成的，也就是指面粉中的蛋白质含量不够，所以和成的面团中无法生成足够多的面筋，最终导致面团筋度低，制成的成品食也就不够稳定，出现各种各样的问题！

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干货：教你在家自制“高中低”3种面粉，细腻亮白，不用花钱买了

很多朋友想自己在家做蛋糕，但是却苦恼没有低筋面粉，那今天就主要给大家分享在家怎么样自制低筋面粉，而且出来的效果一点儿也不比买的差。

我们先区分一下高中低三种面粉，它们主要是由面粉中的蛋白质含量来决定的，蛋白质越高，口感越细腻。高筋面粉的蛋白质含量是在13%左右，而中筋面粉是在10.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量要小于8.5%，所以我们可以根据蛋白质来实现高中低3种面粉的转换。

1、中筋面粉转换为低筋面粉

1）100克的中筋面粉混合25克的玉米淀粉，就是低筋面粉，如果想要更酥松一些的口感可以适量地增加玉米淀粉的用量。

? 玉米淀粉比较细腻而且没有筋 *** ，它有很大的一个特点就是吸湿 *** 真的特别好，在面粉遇到液体的时候，它可以降低面粉中的蛋白质吸收太多的水分，从而降低面粉的筋 *** 。

? 面粉和淀粉的比例是4:1.

2）把普通面粉放在蒸屉上，蒸屉提前要用干燥的笼布铺上，然后在面粉表面戳几个小洞洞，上面再覆盖上干燥的笼布，水开后小火蒸20-30分钟，然后用擀面杖压碎，晾干过筛就是低筋面粉。

? 笼布一定要用干燥的，防止在蒸的过程中面粉吸收太多的水分，因为干燥状态下的面粉本身没有筋 *** ，遇水才会形成面筋。

? 蒸的时候在面粉表面戳几个小孔可以让透气 *** 好一些，蒸熟的速度也会更快。

? 蒸好之后面粉会结块，用擀面杖压碎就可以了。

2、高筋面粉转化为中筋面粉

1）高筋面粉100克和玉米淀粉25克混合好就是中筋面粉，比例依然是4:1。

2）高筋面粉100克和低筋面粉100克混合好也是中筋面粉，比例为1:1。

今天的小知识你学会了吗？

同是面粉，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有什么区别？你会选吗？

大家好，我是蓉儿，在 *** 面食时，面粉如同默契的老伙计一般，有了合适的面粉助阵， *** 才不会慌乱，最终香气逼人的成品也自然的在自己的掌控之中。

面对市面上种类繁多的面粉，只有真正的懂它，它给你的味蕾体验才会更加丰富。

经常看到评论区有小伙伴在问关于面粉的种类问题，今天我就来详细讲解一下高筋、中筋和低筋面粉的区别和用途，还有大家经常会问到的没有高筋、中筋以及低筋面粉应该怎么办？

（一）我们先分别取出高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉到底有什么区别呢？我们平常到底又该买哪一种面粉呢？

a. 先来看高筋面粉，仔细看的话，它的颜色是比另外两种面粉的颜色稍微深一些的，蛋白质的含量是在12.5%-13.5%。主要是用来做面包和比较有嚼劲的面条，像我们前几天做的吐司、小餐包都是用的高筋面粉 。

b. 再来看中筋面粉，它的颜色是乳白的，介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量是9.5%-12%。主要用来做包子、馒头、油条、油饼等中式面点，我平常用的最多的也就是中筋面粉了，所以解说中我一般都会直接说面粉，如果是另外两种，我就会单独说是高筋面粉还是低筋面粉，这是我的一个小习惯。

c. 再来看低筋面粉，它的颜色是这三种面粉里面最白的，蛋白质含量是8.5%以下。主要是用来做蛋糕、饼干、小酥饼之类的，像前几期的戚风蛋糕就是用的低筋面粉，口感是比较柔软的。

（二）再来看一下这些面粉用手捏成团儿到底有什么不同，避免我们平常分不清。

a. 高筋面粉因为有活 *** 且非常光滑，所以你再怎么用手捏成团儿，最后松开手的时候都会散开，它是捏不成团儿的，即使你用特别大的劲儿捏紧了，只要手轻轻一抖还是会散开；

b. 中筋面粉的体质是半疏松的状态，用劲儿捏也能成团儿，但比较的松，会比高筋面粉容易成团儿一些，但轻轻抖动还是会散开；

c. 再来看低筋面粉，同样的用手捏紧，但松开后形状是不容易散开的，即使有分开的小块儿，但在轻轻的抖动过后还是不会散开，这个就是低筋面粉和前面两种面粉更大的区别，平常不记得到底是什么面粉了就可以这样去区分。

（三）再教大家几个高筋、中筋、低筋面粉如何转化的 *** 。

a. 高筋面粉和玉米淀粉1：1混合之后就是低筋面粉；

b. 中筋面粉和玉米淀粉4：1混合后也是低筋面粉；

c. 高筋面粉和低筋面粉1：1混合之后就是中筋面粉；

d. 没有低筋面粉的话可以用高筋面粉和玉米淀粉4：1，混合后出来的也是中筋面粉

e. 没有高筋面粉可以用中筋面粉和鸡蛋清10：1的比例去混合，然后揉出来的面就是中筋面粉的面团儿了；

f. 另外还有一个洗面得到高筋面粉的 *** ，太复杂了就不推荐了。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。想要一个完美的面团，处理揉和的时间与材料配 *** 混合意外，面粉的选择也是定夺了完美面团是否成功的重要因素之一。大家都学会了吗？喜欢就点赞收藏关注我吧！

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

高筋、中筋和低筋面粉有什么区别？应该怎么用？看完可别再用错了

大家好这里是小鹿妙招铺，说到面食很多人都会想到北方，北方都会有馒头面条包子之类的

都是用面粉做的，那么呢面粉就有中筋面粉，低筋面粉和高筋面粉，那他们有什么区别呢，我们一起来看一下

之一个先说一下高筋面粉，颜色会深一点活 *** 比较的强，用手呢不易揉成团，这样的面粉比较适合做面包或者是起酥，

中筋面粉呢颜色是乳白色，它的活 *** 呢比较低一点，就像我们平时家里吃的面粉，都是中筋面粉，包包子啊包饺子都是用这种面粉

再一个呢就是低筋面粉，它的颜色比较白，它的精度呢更加低，蛋白质含量呢也比较低，通常都会用来做糕点或者是饼干等等

下面呢再总体来说一下，从颜色上来说高筋面粉颜色发黄，低筋面粉发白，中筋面粉在高筋面粉和低筋面粉中间

第二个就是手感不同，高筋面粉因为筋度比较高手感很光滑，用手一扎呢不易成团，低筋面粉呢比较柔软一扎就能成团，而中筋面粉介于两者之间，

第三个就是蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量在12.5%到13.5%之间，而低筋面粉是在8.5%以下，而介于他俩之间的就是中筋面粉

第四个呢就是面筋的含量不同，高筋面粉呢它的含量在35%以上，低筋面粉在25%以上，而中筋面粉就介于两者之间

第五个呢就是用途不同，高筋面粉可以做面包，面条 *** 饼干等等，低筋面粉做蛋糕饼干等等，中筋面粉呢就做包子水饺馒头，如果家里要做蛋糕没有低筋面粉呢，其实我们也不用专门去买，我们就可以用中筋面粉，也就是我们家里用了普通的面粉，加上玉米淀粉，或者是普通的淀粉都可以，以4:1的比例和在一起，它就是低筋面粉

关于高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，其实还是很好区别的，实在不行的话，我们就看一下他袋子上蛋白质的含量，看这个绝对不会错了

好了本期 *** 就到这里我们下期再见

懂行人买面粉，别光看 *** ，牢记“3看3不要”，挑到优质好面粉

咱们国家具有博大精深的面食文化，无论在国内哪个地方，我们总能挖掘到当地更具特色的一碗面。特别是对北方的朋友来说，面食在一日三餐中可以说是无处不在，从饺子、包子，到大饼、面条等等，种类可以说是五花八门。

关于人类最早 *** 面食的历史，可以追溯到 *** 。当时已经有了石磨，可以用来加工面粉，做成粉状食物。在山西民间，还有“尧制石饼，面食流芳”的传说。据说，尧帝是华夏面食的发明者。

在 *** 各种各样的面食时，有一样必不可少的食材，面粉。因此，面粉自然也就成了大家最常采购的食材之一。超市货架上的面粉，不同 *** ，不同牌子，着实让人不知从何挑起。

那今天，懒喵就教大家一套简单的面食挑选 *** ，只需牢记“3看3不要”，即可挑到优质好面粉，下面就一起来看看。

【3看】

一看面粉名字

虽说同样是面粉，但是 *** 的面点不同，适合的面粉也是不一样的。如果你想买面粉回家做蛋糕，却买成了适合做面包的面粉，那可能会做出一锅硬邦邦的“蛋糕”。因此，挑选面粉时，要做的之一件事，就是看面粉的名字。

在面袋最显眼的地方，都会标有面粉的名称，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、小麦粉、蛋糕粉、饺子粉、富强粉等等。并且很多面粉厂家还会贴心地在面袋上说明该面粉适合做哪类面点。

有个很简单的普遍规律：

名字里带有“高筋”的，就是高筋面粉，适合做面包、披萨饼皮等有嚼劲的面点；名字里带有“低筋”的，就是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干等口感松软、酥脆的面点；名字里只带有“面粉”、“小麦粉”，或没有体现筋度的，基本都是中筋面粉，适合做馒头、饺子等中式面点；名字里带有面点名称的，如“蛋糕粉”、“饺子面粉”等等，说明该面粉适合做对应名称的面点。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“之一看”，就是根据自己想做的面点种类，以及面袋上标注的面粉名称，来选择合适的面粉。

二看面粉等级

在找到合适的面粉后，接下来的“第二看”，就是要进一步筛选面粉的品质。面粉袋子上，都会标明该面粉的面粉等级。根据我国现行的面粉标准，可以将面粉大致分成四个等级，分别是特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉和普通面粉。

面粉等级的划分标准，主要依据就是面粉的加工精细度。用句大白话来说，同样是面粉，在从小麦磨成粉的这个过程中，加工的程度越精细，出粉率就越低， *** 就越高，杂质就越少，外观看上去就更白净，相应的等级也就越高。

面粉等级的高低，影响的是做出来的面点的品相和口感。面粉等级越高，制成的面点，外观看上去会更好看，口感也更好。因此，如果单从卖相和口感角度出发，大家可以挑等级高的面粉，如特制一等面粉、特制二等面粉。

但随之而来的，还有一个问题，面粉加工程度越精细，里面的营养成分流失就越多。因此，面粉等级越高，也 *** 面粉中的营养价值有所降低。因此，如果只从营养价值角度出发，或许“标准面粉”会更合适。不建议大家买“普通面粉”，因为做出的面点比较粗糙。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“第二看”，看面袋上标注的面粉等级，等级越高，做出的面点口感就越好。如果综合口感和营养价值角度来选择，对于我们 *** 普通家常面点来说，选“特制二等面粉”或“标准面粉”即可。

三看生产日期

第三个要看的地方，经常被大家忽略掉，它就是面粉的生产日期。和其它大部分食物一样，面粉也是有保质期的。面粉的生产日期和保质期，都会标注在面粉的袋子上，一般多为12个月。

但是面粉袋子上的保质期，只能给大家提供一个参考。季节不同、气候不同、包装方式不同，都会影响到面粉的保存时间。特别是拆开后的面粉，如果保存方式不当，很容易出现发黄、发霉、生虫等情况。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“第三看”，看面袋上标注的生产日期，尽量不要买临期的面粉，也不要一次买过多面粉，毕竟面粉也是有保质期的。

【3不要】

前面的“3看”，主要针对袋装面粉而言。但是在实际选购面粉的时候，因为使用的量不多，或其它的一些因素，有些朋友会选择散装的面粉。如果买的是散装面粉，也有一套挑选 *** 给大家，可以总结为“3不要”。

一不要颜色过白或过深的面粉

面粉等级越高，颜色看上去就越白净，精度高的特制一等面粉，看上去就很干净，而“标准面粉”颜色则呈淡 *** 。如果面粉颜色过深，说明面粉的质量比较差，不建议买。此外，白得过于好看、不自然的面粉，也不要买，里面很可能掺杂了其它的成分。

二不要流散 *** 差的面粉

在挑选散装面粉时，大家可以抓一把放在手里，然后松开手指。如果面粉能从手指缝中自然流出，松手后面粉会立刻散开，不成团，说明面粉的流散 *** 比较好。反之，如果松手后面粉不容易散开，甚至成团状，说明面粉的流散 *** 较差。这样的面粉，品质比较差，不建议购买。

三不要闻起来有异味的面粉

正常的面粉，闻起来不会有什么奇怪的味道，而是带有一股淡淡的天然麦香味。如果闻起来有霉味、酸味，说明面粉里可能掺杂了稻糠，或是已经变质了。如果闻起来有化学 *** 品味，说明里面掺杂了化学物质。总之，不要买闻起来有异味的面粉。

【懒喵心得】

大家下次去选购面粉时，就能做到心中有数了。挑选袋装面粉时，牢记“3看”原则，一看面粉的名称，二看面粉的等级，三看面粉的生产日期。挑选散装面粉时，牢记“3不要”原则，一不要颜色过白或过深的面粉，二不要流散 *** 差的面粉，三不要闻起来有异味的面粉。加一起就是“3看3不要”。

此外，在条件允许的情况下，还是建议大家优选袋装面粉，毕竟面袋上会标注很多关键信息，我们能从中判断出面粉的好坏。而买散装面粉，一是长期暴露在空气中，容易变质；二是信息方面较少，不好做判断。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

这6种面粉牢记得不要买，超市员工自己也不买，早看早受益

面粉是我们日常生活中经常使用的一种原材料，不管是在做包子、馒头、馅饼、饺子，或者是蛋糕、面包等等面食的时候都会用到。

如今随着生活水平的不断提高，面粉的种类也从以前单一的小麦面粉，到现在的糯米面粉，玉米面粉等，你们平时在家的时候喜欢用什么面粉去做美食呢？

想要做出好吃又蓬松暄软的面食，除了要有好的面食手艺以外，对于面粉的选择也是非常重要的，如果买到不好的面粉的话，那么做出来的面食味道也不会好到哪里去。

面粉它主要分为了三种类型，包括中筋面粉，低筋面粉和高筋面粉，像我们平常使用得最多的就要数中筋面粉了，可以做各种各样的面食。

而除了要根据自己所做的面食来挑选面粉种类以外，以下6种面粉就算再便宜也不要去买，连面粉厂员工自己也不会去吃，一起来了解一下吧。

【不能购买的6种面粉】

一、有异味的面粉

在购买面粉的时候，我们可以拿起勺子，舀上一勺面粉，闻一闻它的味道。正常优质的面粉，它的味道会是一股淡淡的小麦香味，或者是淡淡的大米香味。

反之，如果闻起来有一股刺鼻发霉的味道，说明该面粉已经放置了很长时间，已经不新鲜了，或者是在 *** 面粉的时候，往里面加入了许多的添加剂，导致面粉闻起来会有股异味，一定要仔细辨别。

二、过期或接近保质期的面粉

生产日期和保质期是我们在购买很多食品的时候，都要仔细去观察的，袋装面粉也一样。我们首先要找到它的保质期，看一下是多长时间，然后再根据它的生产日期去推算一下，看一看有没有过期。

如果是已经过期了的，千万不要购买，吃下去对身体没有任何好处，还可能会引发肠胃不适等，接近保质期的更好也不要去买，吃不完的话，放不了多长时间也同样会过期。

三、颜色太白的面粉

挑选散装面粉时，我们可以观察一下它的颜色。正常的面粉，大部分都是由小麦生产 *** 而成的，因此其颜色基本上都是为牛奶乳白色或者是浅一些的 *** ，不会过于发白。

面粉颜色发白的话，很有可能是商家为了赚取利益，从而在 *** 面粉时往里面加入了许多的增白剂，食用以后很有可能会影响到我们的身体健康，所以面粉并不是越白越好。

四、没有执行标准号的面粉

面对超市中品牌种类繁多的袋装面粉，其实它们的营养价值都是差不多的，我们最需要看的是，其包装袋后面的详细信息，尤其是检验合格标志。

一般通过国家检验合格的面粉，其包装袋后面都会有相应的产品执行标准号，也即是GB开头的一串英文字母和数字，我们可以放心购买。

如果没有执行标准号的话，一定不要购买，很有可能是不干净不达标的小作坊生产出来的。

五、散装未盖盖的面粉

一般我们去超市中购物的时候，都会发现有散装面粉进行贩卖，对于这种面粉，如果是盖盖的话，我们可以按照前面几点进行挑选。

反之，如果没有进行盖盖密封保存的话，长时间暴露在空气中，面粉里面很有可能进入了许多灰尘和杂质，一点也不卫生，遇到的时候就算再便宜也不要去购买。

六、摸起来太滑的面粉

看到这里可能有一些朋友会疑惑了，面粉不就是滑滑的吗？其实不是的，正常优质的面粉和劣质面粉之间是有一定细微差别的。

好的面粉摸起来是有一种绵柔、细腻的感觉，而加入了滑石粉的面粉，其手感摸起来就特别的滑，甚至滑得有些过分，对于这种劣质面粉，很多人往往分辨不出来，以后一定要注意了。

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