By cherry956
用料- 燕鲅 2条
- 鲐鲅 1条
- 蒜苔 1把
- 豆瓣酱 1勺
- 原味鲜 4勺
- 姜片 3片
- 大葱段 2个
- 肉沫 适量
- 花椒粒 10粒
- 盐 2勺
- 油 2汤匙
- 蚝油 全靠抖
- 料酒 4勺
1、鲅鱼清洗干净，扁平的是燕鲅，圆润一些的是鲐鲅，不知道哪个更好吃，所以今天今天就试了试
2、洗干净，切薄大段
3、蒜苔准备好
4、锅内水烧开
5、倒入鲅鱼，焯水15秒即可
6、捞出
7、锅中放油、姜片、大葱段、肉沫爆香
8、倒入一勺豆瓣酱，爆出酱香味
9、倒入鲅鱼翻炒均匀，加入料酒、蚝油、原味鲜、食盐
10、倒入没过鲅鱼的白开水，大火炖煮，注意??不用盖锅盖，炖煮15分钟
11、加入蒜苔，煮3分钟即可
12、开吃吧
13、加入豆瓣酱和原味鲜更美味呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃了蒜苔炖鲅鱼忘不掉，家人香的受不了胶东家常菜，简单上手快，鱼不过油，肉质更鲜嫩。
By 已婚少女001
用料- 蒜苔 1把 七八根
- 鲅鱼1条 1000g
- 姜 少许
- 盐 少许
- 五花肉 100克
- 大蒜 6瓣
1、鲅鱼去肚，切块
2、五花肉切片，蒜苔切段 爱吃蒜苔的可以多放点
3、大蒜备用 蒜苔放的多，就少放点蒜，不放也可以
4、油爆锅，放蒜片
5、放入肉片，爆炒变色
6、加入酱油，翻炒变色
7、加入清水，大约二大碗 水太多，鱼的鲜味就会差 水太少，就不能喝汤了
8、水开后，放入鲅鱼，姜片
9、再次开锅后，放入蒜苔，大蒜
10、大约炖25—30分钟加盐出锅 鱼肉软嫩，汤汁甘鲜
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鲅鱼5种更好吃的做法，每种都美味下饭，看看你喜欢吃哪种？?
说到鲅鱼，相信也有不少的吃货朋友跟我一样很爱吃鲅鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。主要的是鲅鱼它的 *** 不贵，很亲民！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享鲅鱼的几种美味家常做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，葱蒜适量，花椒1抓，干辣椒8个，白糖适量
具体做法如下：葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量，将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用，锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄，依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟，放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可！
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NO.2 鲅鱼丸子
准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，香菜1根，五香粉1汤匙，白糖适量
具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可！
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NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤匙，味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙
具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！
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NO.4 红烧鲅鱼
准备食材如下：葱段15克，蒜片5克，鲅鱼270克，姜7克
具体做法如下：鲅鱼切块，锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香，倒入鲅鱼，翻炒两分钟，加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀，加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁，出锅后撒上葱花更完美！
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NO.5 麻辣鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条,色拉油4汤匙,食盐1茶匙,葱1根,姜半块,蒜1头,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,豆豉2大匙
具体做法如下：冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好，锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香，放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可！
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好啦，朋友们！鲅鱼的吃法还有很多，暂时就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
（央视财经 《回家吃饭》）青岛，一个被海鲜包围的城市，让人眼花缭乱的各类海鲜应有尽有。今天饭小二带大家来到山东省青岛市，打卡星级酒店和大厨学做海鲜。
青岛有句俗话“鲅鱼跳，丈人笑”，鲅鱼在青岛当地有着重要的地位。每年在鲅鱼肥美的时节，女婿都要挑选更大、最新鲜的鲅鱼送去丈人家，以示孝顺和感恩。送鲅鱼，吃鲅鱼，成为了青岛的传统风俗。
我们找到了青岛市城阳区滨海西路的一家星级酒店，这家酒店的“鲅鱼宴”远近闻名。“鲅鱼宴”一共十八道菜，今天让酒店的行政总厨陈常选大厨，挑两道“鲅鱼宴”中的家常菜教教我们。
鲅鱼宴——蒜薹烧鲅鱼
不得不感叹，青岛人对鲅鱼可谓吃到了极致，挑选大小不同的鲅鱼，可以做出不同的菜品。
挑选鲅鱼小窍门：
一、7-8斤鲅鱼可做成鲅鱼酱，佐菜食用；
二、2.5斤－3斤鲅鱼用来做蒜薹烧鲅鱼；
三、2斤以下小鲅鱼，用来做熏鱼。
两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能够更好地让酱汁的味道融入鱼肉中， *** 蒜薹烧鲅鱼最为合适。
鲅鱼宴之所以这么受欢迎，除了原材料鲅鱼味美刺少，陈大厨还有一秘制的调味料——蛤蜊汤，让鲅鱼吃起来鲜上加鲜。
饭团们在家烧鱼的时候，也可以加入海鲜高汤，增加鲜味。
蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜薹来去腥，大海的鲜味就会扑面而来。
蒜薹烧鲅鱼
食材：鲅鱼、蒜薹、姜片、料酒、鸡精、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒、酱油、蛤蜊汤。
步骤：
1、将鲅鱼锯切成若干块（注意不要剁鱼）；
2、锅中烧水，放入姜片，料酒，水开后放入鲅鱼；
3、热锅冷油，加入姜片、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒翻炒，加入鲅鱼、料酒、酱油、蛤蜊汤，烹煮7分钟；
4、放入蒜薹，中火焖煮25分钟，加入鸡精，即可出锅。
蒜薹变成翠绿色，汤汁浓稠，蒜薹烧鲅鱼就做好啦~
蒜薹的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝。看着饭小二吃得这么香，饭团们在家也试一试吧~
鲅鱼宴——私厨鲅鱼酱
除了蒜薹烧鲅鱼，鲅鱼酱也是鲅鱼宴中非常家常的佐餐佳品。7-8斤的鲅鱼更适合做鲅鱼酱。做鲅鱼酱要有丰富的配菜，炸好切碎的鲅鱼加入茄子、洋葱、姜，增加酱料口感；加入青岛特产“金钩海米”嚼劲十足。
炸制鲅鱼需注意：
1. 鲅鱼去刺、去鱼皮，切成条状；
2. 锅里多放油，避免炸鱼时因水分太多而破碎；
3. 鲅鱼肉炸至金 *** ，切碎备用。
鲅鱼酱美味，少不了星级大厨的独家秘方——葱花油
如何做葱花油：
1、大葱去芯，切葱粒；
2、起锅烧油，慢火熬半小时即可。
葱花油清香，炸制后的鲅鱼酥软香脆，跟煎饼馒头都是绝配。食材准备齐全，赶紧来做鲅鱼酱吧。
私厨鲅鱼酱
食材：鲅鱼、茄子、洋葱、海米、花生油、葱花、干辣椒、海米、黄豆酱、鸡精、香油、葱花油。
步骤：
1、将鲅鱼沿脊骨取肉，去鱼皮，鱼肉切条状；
2、将姜切末，茄子、洋葱切丁，海米切碎，待用；
3、锅中倒入半锅油，加热至七成热，放入鲅鱼油炸，捞出后切碎待用；
4、大葱切丁，花生油入锅，慢火微?半小时，制成葱花油备用；
5、加入花生油、葱花、洋葱丁、姜末、茄子丁翻炒，加入干辣椒、海米碎、黄豆酱、鲅鱼肉末、鸡精、香油翻炒，出锅后淋上葱花油即可。
来青岛，怎么能不吃青岛大虾，用最普通白菜，也能烧出星级酒店的一流水准，刘有飞大厨这就教给我们如何做。
大虾烧白菜
大对虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾头熬虾油。
虾头是大虾身上容易被忽视的部分，但是刘大厨从不浪费它。做好这道菜的要点就是提炼虾油，熬虾油时要轻轻挤压虾头，待虾脑炒出红油之后，大白菜吸收了其中的鲜美，特别下饭。
如何提炼虾油：
1、加入花生油、猪油、香油；
2、放入虾头小火慢熬，用锅铲轻轻挤压虾头，煎出红油后加入葱、姜、洋葱，慢火?5分钟；
3、捞出杂质，余下的油便是虾油。
?好虾油，手撕青岛胶州大白菜，分开菜叶和菜帮备用，炒制时先将白菜帮放入锅中煸炒，待菜帮变软后再加入白菜叶。
虽然是经典菜，但是按照刘大厨的菜谱来做，简单快手成功率高。
大虾烧白菜：
食材：大虾、白菜、花生油、猪油、芝麻油、大葱、洋葱、姜、蒜、干辣椒、高汤、盐、香菜。
步骤：
1、 将大虾去除虾脚、虾须、虾线，斜刀切成两段备用；
2、 *** 虾油：将花生油、猪油、芝麻油按照3：2：1的比例倒入锅中，放入虾头小火慢煎，再放入大葱、洋葱、姜慢火细?，取虾油待用；
3、 锅中放入虾油，虾入锅翻炒，加入姜片、蒜片、干辣椒、高汤、盐；
4、 放入白菜帮儿，五到六成熟时加入白菜叶，七成熟时，大火收汁；
5、 撒上香菜，淋上虾油，即可出锅。
体验了青岛的星级海鲜，味道一流做法家常。美丽的青岛风光让饭小二流连忘返，这些最值得品尝的青岛美食，学会它带回家。
转载请注明央视财经
做熏鲅鱼时，多加这3步，鱼肉外酥里嫩，香甜不腥气，又鲜又香过年了，鲅鱼学会这样做，外酥里嫩，香甜可口，年夜饭家宴必备，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春节期间主要就是吃，迎来送往，亲戚之间互相串门，吃喝，工作了一年，终于有假期和亲友团聚了，平时的时候不是你忙就是我忙，大家都无法坐到一起胡吃海喝，也只有趁着过年的时候，全国人民的假期，此时不吃等待何时？
作为北方的沿海城市，鲅鱼是非常受欢迎的一种鱼肉，刺少肉多，肉质紧实，炖着吃和做成熏鱼都非常适合，今天我们分享熏鲅鱼的正确做法，您先别喷，默默看完后按我说的做法做一遍试试，不好吃你来找我，就是这么自信，
做熏鲅鱼：首先我们准备2条1斤多的大鲅鱼，做熏鲅鱼需要用大的鱼，1斤以下的肉质比较嫩吃起来口感差。还有就是外形，大鲅鱼的段看起来也整齐均匀，更时候宴客摆盘。
做熏鲅鱼时，多加这3步，鲅鱼外酥内软，鱼肉鲜美不腥气又鲜又香，很多人做熏鲅鱼和我做的不一样，请先收藏，这是一个非常好吃的做法，首先把鲅鱼放冰箱冷冻3个小时，这样切的时候不会松散，把鲅鱼洗净切成2厘米的薄片。
重点1：腌制，加入葱花，姜片，料酒，老抽（上色用的，根据您的需求），五香粉（我用的是蔡明打广告的肖家五香粉，超市都有卖）五香粉是重点，要用一包，搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱保鲜里24小时，腌制入味。
重点2：晾晒，腌制好的鲅鱼块，装入竹筐内，放室外晾晒48小时，这一步的作用是鲅鱼的外皮变干了，而里面的鱼肉还是鲜嫩的，如果不晾晒直接炸，口感差。油锅加多一些的油，冷油下锅慢火炸到鱼肉浮起变硬后捞出，记得要冷油下锅哦，这样炸得均匀。
重点3：这是关键的一步，我们要调一碗料汁，半碗老酒（用来浸泡鱼肉的，所以要根据鱼的量来倒，我用的是三年的花雕酒）一包五香粉，姜切细末多放一些，白糖100克（这是根据鱼的量）
然后炸好的鱼肉趁热直接放入调料汁内，浸泡入味，大约浸泡1分钟吧就可以捞出了，这样美味的熏鲅鱼就做好了，有的人看到这里会怀疑了，这么多五香粉？岂不都是五香粉的味道？其实吃起来没有那么多五香粉的味道，前期的腌制里虽然有很多五香粉，但是经过晾晒和炸，味道已经很淡了，后期的料汁浸泡，虽然倒入的五香粉也不少，但是只是沾了一下鱼肉而已，刚刚做好的熏鱼，吃起来外酥里嫩，连鱼骨头都入味很香，等到凉了后就更好吃了，一点儿也不腥不腻，特别好吃。入口是甜，咸，香，口感是紧实，香味浓郁。
做熏鲅鱼时，多加这3步，鱼肉外酥内软，香甜不腥气，又鲜又香，有人说不是“熏”鲅鱼吗？是的不需要烟熏，夫妻肺片里也没夫妻呀，相信我没错的，这就是熏鲅鱼超级好吃的做法，一试便知，因为用老酒浸泡过，所以这个季节放冰箱里一两个月也不会变质，口感和刚做的一样好吃。喜欢吃鲅鱼的朋友赶快试试吧。本文一定要收藏啊，不然以后想做的时候找不到了，这个做法可是我爷爷的爷爷传下来的秘方，一般人我不告诉他！
好了，今天的分享到这里，收藏，转发，点赞支持一下吧，关于熏鲅鱼您有什么更好的做法，欢迎评论区分享，让更多的朋友受益吧。祝大家新年快乐，关注我，明天哦明年见！
人们常说多吃海鱼营养高，在众多海鱼中得票更高的恐怕要数鲅鱼了，个大它刺少肉厚，做法多样，只需要一条鱼，就能做出一桌子的菜。
鲅鱼也就是我们常说的马鲛鱼，是沿海一种常见的海鱼。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼因为营养丰富，是补钙的重要来源，又因为刺少，特别适合儿童食用。鲅鱼是沿海老百姓最喜欢的鱼类了，它的肉可以包鲅鱼水饺，吃过的人都赞不绝口，剩的鱼馅还可以汆丸子。大个的鲅鱼头和鲅鱼尾可以红烧，多余点汤汁，拌白米饭吃最棒了。
鲅鱼块切得薄一点可以做香煎鲅鱼，外焦里嫩，入口鲜香。鲅鱼片还可以做熏鲅鱼，是年夜饭的必备冷盘，各家各户各有各的味道。
红烧鲅鱼的做法
食材：鲅鱼1条，八角1个，葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量
做法：
1、 鲅鱼去内脏、洗净，切块，放料酒、盐，腌制15分钟。
2、 锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，小火爆香。
3、 放入鲅鱼块，双面煎熟。（更好使用不粘锅，否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。）
4、 倒入开水，大火烧开。（一定要用开水，凉水会有腥味。）
5、 调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟。
6、 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
7、 撒上葱花，颜值更高。
香煎鲅鱼的做法
食材：鲅鱼块、食用油、盐、料酒、胡椒、耗油
做法：
1、将鲅鱼去内脏洗净，切段，厚度约1.5cm-2cm
2、取一干净的大碗，放入鱼块，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌渍2小时
3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段
4、中小火，慢煎，大约七八分钟一面就煎好了
5、吃的时候如果觉得太清淡，可以蘸辣酱佐食
入秋后，这鱼我碰到就买，肉厚刺少，营养极高，炖一锅鲜美又滋补大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：入秋后，这鱼我碰到就买，肉厚刺少，营养极高，炖一锅鲜美又滋补！
秋风吹过，落英缤纷。秋天是个美丽的季节，也是进补的更佳时节！随着天气的转凉和降水的减少，秋天的空气也越来越干燥。平时，我们除了要按时增加衣物之外，还要在日常饮食中做出调整。秋天，气候干燥，易上火。因此，我们应该少吃一些辛辣油腻的食物，多吃一些滋阴润肺的食物，多呼吸一些新鲜的空气！
说到进补，自然离不开各种肉类食品。然而，在鸡鸭鱼肉、猪肉以及 *** 肉等，这些我们常吃的肉类食品之中，常吃鱼肉是一个不错的选择！鱼肉不仅鲜美营养，物美价廉！相比于各种禽畜肉来说，肉质更细腻，脂肪含量更低，也更容易被 *** 消化和吸收！那么，在各种鱼类中，哪种鱼更适合秋天食用呢？ *** 是：“鲅鱼”。
鲅鱼又叫马鲛鱼，肉质厚实而细腻，味道极其鲜美，并且它的刺特别少， *** 也特别便宜，是一种人人都能吃得起的“平价海鲜”！鲅鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B1、B2、维生素E、钙、碘以及被称为“脑黄金”的DHA，常吃鲅鱼不仅可以补充钙质、强健骨骼，还有保护视力、补脑益智、益气补血、止咳平喘等功效！下面，厨娘就与大家分享一种鲅鱼的美味做法！
【特色炖鲅鱼】
准备食材：鲅鱼、三合面（黑豆面、黄豆面、玉米面）葱、姜、蒜、香菜、韭菜、盐、酵母粉、豆瓣酱、花生油。
具体做法：
之一步：取一个盆，按照1:1:1的比例，加入黑豆面、黄豆面、玉米面，加入适量的酵母粉，边加温水边搅拌，和成面团后，放到温暖的地方，发酵2个小时。
第二步：鲅鱼去鱼鳃、内脏后，清洗干净，沥干水分后，放到案板上，切成大块，热锅加油烧热，放入2勺豆瓣酱，翻炒出香味，然后放入葱、姜、蒜炒香，放入鲅鱼，将鲅鱼的两面都煎一下。
第三步：鲅鱼两面都煎至微黄后，加入适量的开水，水要没过鲅鱼，大火煮开后，加入适量的盐，双手蘸一点清水，取一小块发酵好的面团，在手中拍打成饼，贴在锅边，将锅边贴满以后，盖上锅盖，转中火炖10分钟。
第四步：十分钟后，打开锅盖，将小饼全部取出，撒入适量的韭菜段，大火收汁，汤汁变浓稠后，即可出锅。
初秋，遇到这鱼别错过，富含脑黄金，多给孩子吃，头脑聪明身体棒！一道营养美味的特色炖鲅鱼就做好了！秋天正是鲅鱼最肥美的季节！喜欢吃鲅鱼的朋友们，如果您在市场遇到新鲜的鲅鱼，就赶快买一些回家，做给家人吃吧！
你喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鲅鱼的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，太香了导语：秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，煎一煎炖一炖，鲜美又滋补，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起，鱼儿肥”，秋天来了，天气转凉，又到了吃鱼的好时节，鱼儿们经过一个夏天的休养，此时正是它们最为肥美鲜嫩的时候，爱吃鱼的朋友可不要错过了！秋天吃鱼，很多朋友不知道选什么鱼好，其实，在众多鱼类中，肉多刺少、价钱便宜的秋鲅鱼是非常不错的选择。
鲅鱼也叫马鲛鱼，它的肉质特别肥美细腻，刺还特别少，吃起来不但鲜而且还特别地香！鲅鱼是一种深海鱼， *** 低廉，营养却非常丰富，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，特别是钙元素含量特别高，具有提神健脑、补钙、抗衰老等功效。
那么鲅鱼要怎么做才好吃呢？下面我就分享一个我们这里的特色鲅鱼做法，简单又美味，大人孩子都爱吃，一起来看看吧：
1.鲅鱼去头去尾，然后再把鱼肚子的内脏去掉，靠近鱼肉的黑膜和血块也要清洗干净，它们的腥味特别重，如果处理不干净很是影响口感。
然后再把鲅鱼切成2~3公分左右宽的段，我买的鲅鱼比较大，为了更好地入味，就把它切成了段来做，如果鲅鱼较小，也可以整条来做。
2.处理好的鲅鱼段放入大碗中，然后分别加入一勺食盐、一匙花椒粉、两勺生抽，多一些的料酒和姜片，搅拌均匀后放到冰箱中腌制半个小时，目的给鱼肉去腥和入味，中间要把鱼块翻动一下，让其上下面腌制均匀。
鲅鱼肉一定要腌制入味后再继续烹饪，否则做好后不入味还会很腥气。
3.趁腌制鲅鱼的时间，我们准备一把茼蒿摘洗干净后，切成长段备用。茼蒿和鲅鱼特别搭，加茼蒿一起炖，鲅鱼肉格外香，鲜而不腻！
4.鲅鱼肉腌制入味后从冰箱取出，用筷子夹出鱼段、控干水分，再放到淀粉中，正反两面均匀地粘上一层淀粉，然后起锅加油，油温4~5成时放入裹好淀粉的鱼段进行煎制，鱼段刚入锅时切记不要随便去翻动，容易碎，煎至一面金黄后再翻面煎，煎到鱼段两面都呈金 *** 时将鱼段盛入盘中备用。
鱼肉不要直接下锅炖，煎一煎后再炖会更香，而且煎后的鱼肉紧实口感好。
5.接着利用煎鱼的余油，放入姜末和蒜片，炒香后加入一勺黄豆酱，爆香后再放入鲅鱼段，然后把腌制鱼段时的酱汁也倒入，再加入没过鲅鱼段的清水开始炖。
6.大约炖25分钟左右开锅，大火收一下汤汁后再放入茼蒿，翻炒至茼蒿断生后加入适量的盐、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后关火出锅，太香了！
鲅鱼和茼蒿这样做，鲜香不腥气，茼蒿香，鲅鱼鲜，一口一口根本停不下来，大人孩子都喜欢！今天的分享就到这里了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
没有什么是懒人版红烧鲅鱼解决不了的孩子们爱吃红烧鱼，我做个懒人版的红烧鱼
By 大小涵的妈咪
用料- 鲅鱼 4条
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 姜 适量
- 葱段 适量
- 蒜片 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
1、准备四条鲅鱼
2、把鲅鱼切段，准备葱、姜
3、起锅烧油，油热加入葱段、姜片，还有八角
4、把鱼段加入锅里
5、加入清水
6、加入调料，调料根据个人口味随意增减
7、千滚豆腐万滚鱼，这样差不多骨头都酥了
8、好吃的鱼做好了
9、开饭啦
小贴士调味品根据个人口味随意增减
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道鲅鱼爆鱼拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺高买了很多鲅鱼，想到了上海这边爱吃的爆鱼，换个鱼种试试
By 泽泽玛利亚
用料- 鲅鱼 2条
- 生姜 1块
- 五香粉 适量
- 高度白酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
1、买来的冰冻大鲅鱼，去头斜刀切块
2、加入姜，淀粉，白酒，五香粉腌制1小时以上
3、下油锅炸至酥香
4、白酒，老抽，生抽，蚝油，糖适量加一碗水熬成汁，放入刚炸好的汁中
5、静置半小时捞起
小贴士炸好的鱼需立刻放入调味汁中
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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