芹菜叶营养远超芹菜，扔掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃

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带着烟火气的炸素丸子

很多从70、80年代走过来的人，对于过年的时候“炸年菜”都记忆犹新。特别是刚出锅的炸素丸子，外壳焦香酥脆，咬一口，还冒着热气儿，吃起来那叫一个香。后来，家家户户的生活条件好了，过年“炸年菜”的习俗也慢慢变淡了，只是偶尔才能吃到一两次这种炸素丸子。尽管岁月蹉跎，不变的除了炸素丸子的焦香酥脆、馥郁浓香，还有对儿时情景满满的追忆与烟火气，更多的人又多了一种思乡的情怀。

被扔掉的“营养专家”

今天，就与朋友们分享一种带着满满岁月情怀的“炸素丸子”，每一口都是儿时过年炸年菜时的记忆。而且，今天这款炸素丸子有点特殊，用了一种神秘的配料：那就是芹菜叶。对于芹菜这种再家常不过的食材，人们都不陌生，也都知道芹菜营养丰富，含有丰富的膳食纤维素、维生素及钾、钙、铁、镁等多种微量元素。人们在家吃芹菜，每次大多把芹菜叶子择下来就扔掉了；殊不知，芹菜叶子的营养远远超过芹菜，特别是对于很多“老年病”、“富贵病”都有专门的针对 *** 益处。芹菜叶营养远超芹菜，扔掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃。

芹菜叶素丸子

主料：芹菜叶60克、豆腐500克、凉馒头1个

配料：香菜30克、鸡蛋2个

调料：花生油适量、浓葱姜水30克、盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克

*** 过程

1、选用比较韧 *** 的北豆腐500克，装入蒸笼中，凉水上锅，水开后计时蒸20分钟。豆腐蒸制后可以去除豆腐特有的豆腥味，吃起来味道更清香。

2、炸素丸子，尽量别用面粉或淀粉，炸出来的素丸子又硬又黏，传统的素丸子都用馒头来代替，馥香暄软。选用大个凉馒头1个，撕去外皮，用家用绞肉机的料理功能把凉馒头料理成碎馒头屑。

3、芹菜叶约60克，清洗干净，切成细碎；把放凉的北豆腐用刀抿碎，然后剁细；香菜30克，清洗干净后切成细末；鸡蛋2个，搅打成细腻的蛋液。

4、把绞细的馒头碎、豆腐末、芹菜叶碎、香菜末放入拌馅盆内，倒入蛋液，调入浓葱姜水30克、盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，用手反复抓匀。

5、用花生油来炸芹菜叶素丸子，炸出来的丸子那叫一个香。锅内倒入适量花生油，中火加热，油温控制在四成热，约120度，小火慢慢浸炸，才能把丸子炸酥炸透。待锅内的花生油表面微微颤动，用手靠近，感觉有一定热度，这差不多就是四成热油温。调成小火，把丸子馅料团成20克左右的丸子，贴近锅面一粒粒下入花生油内。

6、随着素丸子一粒粒被炸透，慢慢漂浮起来，把丸子炸至表面金 *** ，按照入油的先后，把丸子一批批捞起，在大漏勺内沥油。咬一口，外壳焦香酥脆，内部馥郁浓香，特别是芹菜叶特有的香气，是这款素丸子更大的特点。

注意事项

1、豆腐一定要选用比较有韧 *** 的北豆腐，切记要上锅蒸一蒸，去除豆腐的豆腥味。别错用成南豆腐，质地太细腻，不适合炸素丸子。

2、调料时有一个细节，那就是用到了葱姜水，没有用葱姜，主要原因有2点：1.加入葱花后，炸出来的素丸子表面会有 *** 。2.遇到不吃姜的人，哪怕姜末切得再细，吃到一小粒姜末，也扫了雅兴，加入浓葱姜水就没有这种后顾之忧。

3、不管是炸素丸子，还是氽肉丸子，最离不开的调味料就是“十三香粉”，这是北方人的至爱。加入十三香粉主要有2个作用：增加丸子的香味，去除豆腐的豆腥味道，吃起来更鲜香怡人。

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素丸子这么做比肉丸子还香，外酥里软不粘牙，一口一个真好吃

素丸子的做法有很多种，比如用豆腐鸡蛋做的或用白萝卜做的，都很好吃，但我更爱吃用胡萝卜和香菜做的素丸子，吃上去外酥里软，咸甜适中，既好吃又不粘牙。

还记得小时候不爱吃饭，老妈就经常给我炸素丸子吃，尤其是刚出锅的素丸子，每次都能吃一大盘，感觉比肉丸子还香。

正好最近就特别想吃素丸子，于是自己动手做了一次，没想到和小时候的味道一样好，下面我就分享下我做素丸子的 *** ，爱吃素丸子的朋友不妨试试看。

一、素丸子的做法

做素丸子需要准备的食材

香菜（20g）

鸡蛋（1枚）

玉米淀粉（20g）

面粉（80g）

盐（6g）

胡萝卜（200g）

白胡椒粉（少量，可不加）

五香粉（半勺）

1、先将200g胡萝卜冲洗干净（可不去皮），然后再用擦丝器把胡萝卜擦成粗丝。

2、胡萝卜擦成粗丝后，先加入6g盐搅拌均匀，然后再放一边静置15分钟，胡萝卜会自然出水。

3、胡萝卜静置15分钟后，用手挤出多余水分，保留挤出的胡萝卜汁备用。

4、调胡萝卜面糊，先在盆中放入挤干水分的胡萝卜丝、20g香菜、1枚鸡蛋、半勺五香粉以及少许白胡椒粉，然后加入80g面粉和20g玉米淀粉，最后再搅拌均匀成面糊状，如果太干可加入适量胡萝卜汁。

5、胡萝卜面糊调好后，用手调整为一个个小球状，准备炸制。

6、起锅烧油，等油温6成热后调小火，下入素丸子开始炸制，炸制定型且表面成金 *** 后捞出。

7、所有素丸子都炸好后，调大火开始复炸，大概炸制30秒左右，等表面成焦 *** 后即可捞出控油。

8、至此，这份外酥里软不粘牙的素丸子就做好啦，既好做又好吃。

二、做素丸子的注意事项

1、胡萝卜更好擦成粗丝，如果刀功好也可以切成粗丝，这样口感会更好。

2、如果怕素丸子炸不熟，可以做的小一些，这样可以确保一次炸熟。

3、素丸子炸好后要先轻轻按压一下，感觉不软后再捞出复炸，否则容易炸不透，吃起来会粘牙。

总的来说，素丸子这么做真是既好吃又不沾牙，特别适合在过年时招待亲朋。如果您还有不明白的地方，也可以在下方评论区留言给我，我会逐一为您解答。

我是晓饭桌，头条美食领域创作者，关注我可以了解更多美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞，在此感激不尽，我们下期再见！

教你用香菜做丸子，简单好学，美味可口，炸一大锅吃了还不够

教你用香菜做丸子，简单好学，美味可口，炸一大锅吃了还不够！香菜是我们日常生活中非常常见的食物，一般作为配菜和调料比较常见，因为它有一股特别的香味，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人闻着都难受。香菜营养丰富，主要含有蛋白质、胡萝卜素、各种维生素，膳食纤维等，同时还含有丰富的微量元素，具有健脾开胃的作用。香菜香气独特，食用后可促进肠胃 *** ，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。今天就和大家分享一道用香菜炸的丸子，这种美味的食物营养丰富，健康，味道丰富，美味可口。赶紧收藏起来试试吧。

香菜丸子

By *** 杰米3511912325

配料：

香菜 200克、白萝卜 适量、鸡蛋 2只、豆油 适量、精盐 少许、酱油 少许、耗油 少许、胡椒粉 适量、面粉 适量、面包糠 少许

烹饪步骤：

1.准备香菜切末

2.白萝卜擦丝，加入香菜末。

3.打入鸡蛋两个

4.加入胡椒粉，盐，酱油，耗油。

5.搅拌均匀

6.加入面粉，面包糠。

7.拌均匀做成馅

8.锅中放入豆油，六成热放入丸子。

9.中火

10.炸至两面金黄，外焦里嫩。

烹饪小贴士：

选购技巧1、香菜大小：香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。2、香菜的颜色：一般为深绿色，和浅绿色。感觉深绿色的会更有口感一些。3、香菜的外表：外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的。4、香菜的小分叉：一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右。大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。5、香菜的根部：香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼等。

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厨师长教你在家炸萝卜丸子，外酥里嫩不回软，地道的农家做法

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

丸子既是一道常菜，也是一种寄托，主要是取"圆"字寓意团圆、 *** ，尤其适合喜宴。今天就为大家分享一道家常素丸子的做法“萝卜丸子”，作为一种油炸小吃，在全国各地都有各自不同的做法，一般是用肉末啊香菜等各种不同的食材，包好后放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待 *** 后即可食用。

虽然看着很简单，但很多人在做的时候，来时出现炸不成型，外焦里生等问题，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【萝卜丸子】

1.首先我们准备一个青萝卜，把外皮削干净，先切成两半再切成薄片，也可以先切出来一个平面，以免萝卜来回滚动，然后把萝卜片切成细丝再切成碎丁放入盆中。

2.香菜洗干净，先切成小段再剁碎末，和萝卜放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克。准备一个剩馒头，把馒头皮揭掉切成小馒头丁放入盆中，馒头丁主要起到蓬松的作用，饭店经常会用到泡打粉。

3.然后打入两个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋主要用来增加营养，使丸子更加的软嫩，放入适量的淀粉，这里我们只用淀粉这样炸出来更脆不易回潮，加面粉的话炸出来是香软的口感，全程不需要加水，蛋液和萝卜出的水完全够用，抓拌至馅料成团，淋入半勺植物油拌匀，植物油的作用，一是防止萝卜大量出水，二是为了炸的时候起酥。

4.起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热。

丸子定型呈微 *** 时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微 *** ，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。

5.如果想吃更加焦脆一些的，可以把油温升高至六成热转为小火，放入丸子复炸一遍，大约炸30秒钟，丸子炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩，稍微晾凉一些口感更加焦脆。

技术要点：

1.剩馒头也可以换成面包糠，商用的话会加一些泡打粉，目的都是起酥、增加蓬松感。

2.也可以在馅料里加一些虾仁或者肉末，做出肉丸子，但是不能放葱姜末，否则丸子容易发黑。

3.丸子一定要全程小火炸制，以免油温过高，造成丸子表面焦黑，里面仍然是半生不熟的状态。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

秋冬吃这10种素丸子正当时，好吃不贵，可当零食，也可当做下酒菜

导读：秋冬季节有许多 *** 实惠、营养丰富的食材，可以做成多种口味的美食，大白菜、白萝卜、胡萝卜等等，今天介绍的是10种素丸子的做法，好吃不贵，是秋冬不可辜负的美食，素丸子既可以当作零食吃，也可当做下酒菜，大家尝试一下吧。

胡萝卜香菜素丸子

食材：

胡萝卜4根、香菜1把、盐5克、面粉300克、五香粉适量、孜然粉适量、油适量

做法：

• 胡萝卜洗干净，去皮！用擦丝器擦成丝！
• 香菜洗净切碎。
• 面粉倒入胡萝卜盆中。
• 放入盐，孜然粉，五香粉搅拌均匀。
• 加入香菜。
• 搅拌均匀。
• 锅中把油烧热，挤入菜丸！待皮脆，颜色变深即可！
• 炸好丸子放在厨房纸上控油！
• 烹饪小妙招：
• 注意油热后不要再开大火，调至中小火即可！
• 如果一次不做太多可减量，由于胡萝卜的大小决定面粉用量，不要让面太稀！

萝卜素丸子

食材：

白萝卜一个、胡萝卜两根、鸡蛋两个、姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、面粉

做法：

• 将萝卜洗净去皮，擦成丝。
• 在盆内加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、花椒粉调味。
• 调味完成后加入面粉，注意稠度：太稀不易成型；太粘稠又会吃不出萝卜的味道。
• 将油烧热（丢一点面团马上可以浮起为标准）用虎口和勺子配合挤丸子下锅。
• 用小火慢慢炸，炸到丸子熟透、色泽金黄的时候就可以出锅了。就这样就可以吃，你也可以配上自己喜欢的蘸料。甜、咸、酸、辣凭您的喜好选择。
• 烹饪小妙招：
• 有些人的做 *** 将萝卜先放盐挤掉水分，这里没有这么做希望尽量保持萝卜中的营养成分。而且也不影响口感。
• 炸的时候一定要用小火并不断翻动丸子，这样才会受热均匀而且色泽也好看。
• 一次如果没有炸透的话可以先盛出来晾凉之后在回炸一次。

凉了也柔软的萝卜素丸子

食材：

面粉300克、萝卜500克、豆腐500克、葱花1大把、生姜末1大勺、盐适量、花椒粉或十三香1小勺、鸡蛋2个（放不放都可以)

做法：

• 将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫。
• 将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起。
• 将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中。
• 搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以。
• 将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末。
• 将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁。
• 将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀。
• 再放入盐调味，盐更好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅面条糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了。
• 炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来。
• 每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑。
• 将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸；油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了；如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用。
• 炸丸子的时候要用中火或中小火（根据自己家炉具的火力决定），让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金 *** 就可以了；炸丸子的火太小丸子里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟；所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握。
• 烹饪小妙招：
• 喜欢吃面多的就放面粉多一些，喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样，其实主料也没有太准确的配比，根据自己的喜好就可以。

超快手炸素丸子

食材：

面粉150克、胡萝卜4根、香菜10根、盐5克、白胡椒粉适量、五香粉适量、花椒粉适量

做法：

• 胡萝卜擦丝，香菜切碎备用。
• 加面粉揉匀。
• 加入花椒粉，白胡椒粉，五香粉，盐。
• 少量加水继续揉。
• 手沾油搓丸子。
• 下锅，油温不要太热。
• 炸至金黄即可！

素炸萝卜丸子

食材：

萝卜1个、老豆腐1块、面粉少许

做法：

• 萝卜洗净，擦丝备用。萝卜更好选用北方的青萝卜，没有用白萝卜也可以。
• 豆腐用手捏碎，加入萝卜中，拌匀。
• 加入一些十三香、盐和味精。
• 加入一些面粉。
• 加入一些香油。
• 拌匀和好。
• 坐一锅油，4-5成热，将原料团成丸子，一个个下入油锅。
• 中火炸丸子至金 *** ，捞出控油即可，装盘。

香烤马铃薯素丸子

食材：

土豆中等大 *** 个、胡萝卜大个的1根、香菜1小把、盐适量、黑胡椒适量、欧芹可选，没有可不用

做法：

• 土豆胡萝卜洗净切块，放在碗中加入少量的水放到微波炉里高火10--15min，筷子可以轻易捅进去即可，我用了土豆12分钟，胡萝卜10分钟。
• 土豆胡萝卜沥干水分放入保鲜袋，用擀面杖或其他工具压成泥，不用太太碎，各位小主尽情发泄吧。如果量大的话可以分次碾压，也可以用料理机搅成泥。
• 成泥后放进大碗中，放入盐和胡椒调味，我放了2g盐、2g胡椒，放入香菜末，充分搅拌均匀，可以尝尝不够咸再加。烤箱预热200度。
• 手上套上一次 *** 手套，把混合泥弄成小丸子形状，会用勺做丸子的也可以，把小丸子放入铺了油纸的烤盘里。
• 放入预热好的烤箱中层，上下火200度20分钟，时间和温度根据烤箱脾气调节哈。
• 喜欢欧芹的出锅撒一些装盘ok开吃。
• 烹饪小妙招：
• 我烤的时间并不长~外面微微结皮干燥，里面还是土豆泥，我喜欢这种口感，喜欢更干更焦的可以减火加长时间。
• 我觉得加点番茄酱之类的小盆友应该很喜欢吃。

炸素丸子

食材：

各种蔬菜（胡萝卜、白萝卜、土豆、包菜、莲藕等）随意、葱、面粉、鸡蛋、五香粉（其他香料粉都可以）盐、糖、油、鸡粉

做法：

• 蔬菜该削皮的削皮，然后切成细丝，葱切碎。
• 找个大碗或盆子，除面粉外，加入其他所有材料拌匀。
• 慢慢加入面粉（更好过筛），一边加一边搅拌（直接用手拌比较均匀），面粉的量可以随意，只要能沾裹住蔬菜就可以，水分少的蔬菜加一点水。
• 往拌好的蔬菜糊中加入一点油（不要太多）拌匀，这个步骤是为了防止沾手。
• 起油锅，油温七成热（自己把握噢），用小勺子一勺一勺挖到锅里炸，这样比较快也不会弄脏手，只是不圆（喜欢圆一点就用手搓一搓再下锅），中小火炸制，丸子完全漂浮在油上就可以出锅了。
• 一个一个停不下来。
• 烹饪小妙招：
• 所有材料都没有写用量，聪慧的亲们自己把握噢，多做两次就有经验了。
• 蔬菜可以看自己的喜好加一种或多种，尽量切成细一点的丝，熟得快。
• 炸好的丸子更好尽快吃完，凉了就不脆了，所以，一次不要做太多噢。

萝卜素丸子

食材：

青萝卜450克、面粉150克、鸡蛋一个（40克）、姜20克、熟花椒面3克、盐6克

做法：

• 新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）。
• 用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）。
• 擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分。
• 将所有配料倒入盆里。
• 准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可。
• 油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。
• 烹饪小妙招：
• 萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味；
• 萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥，再少放点鸡蛋即可；
• 擦萝卜丝时，最后会剩下一点点擦不着，不要继续擦，否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可；
• 一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻，没时间做饭时，拿出来应急。可以做成一道汤菜，锅里放适量水烧 *** 入丸子，加点鸡精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜烧开即可。

老北京炸胡萝卜素丸子

食材：

胡萝卜2根、面粉110克、香菜3根、鸡蛋1个、五香粉3克、剩米饭半碗、葱、姜、食盐适量

做法：

• 胡萝卜擦丝，葱、姜切末，香菜切末，将所有食材混合。
• 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
• 锅内放油，烧热。
• 将调好的食材攥成团。
• 油温升高后，下锅炸至金黄，出锅。
• 烹饪小妙招：
• 调胡萝卜素丸子馅儿时，一定要稍微干一点儿，如果软软的就要再添加面粉。入锅炸时，火不能太大，否则会炸糊。所有食材里，只有香菜容易炸糊，所以也可以不放香菜。但要想吃出老北京的味道，一定要放五香粉！整个过程不加水！

炸素丸子

食材：

胡萝卜（洗净去皮后）400g左右、香菜（洗净后）100g左右、鸡蛋1个、葱花60g左右、姜末3g左右、盐8g左右、面粉145～150g左右、燕麦片（免煮）60g左右

做法：

• 胡萝卜洗净去皮擦成细丝，香菜洗净切碎末。
• 加入鸡蛋、葱花、姜末、盐，搅拌均匀后，静置20分钟。
• 20分钟后，菜会出些水，这时加入面粉和燕麦片搅拌。
• 注意面粉的量要按菜的出水量的多少做适当调整，出水多就多加一点儿，出水少就少加一点儿。
• 用手挤成丸子，放入油锅开炸。
• 中火，油温不要太高。
• 炸成金 *** ，漂起来了，即可捞出控油。

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豆腐素丸子教程来了，香酥可口，做法简单，全家都爱吃

大家好，今天我们用豆腐来做素丸子，香酥可口，做法简单，15分钟就能完成，无任何技巧难度，轻轻松松就能做成功，喜欢的朋友一起来做吧！

【食材】

豆腐、鸡蛋、胡萝卜、葱、香菜

【做法】

1、胡萝卜先擦成丝，再剁碎，装盘备用。大葱切成葱末，喜欢吃香菜的再切一些香菜末，不喜欢的可以不加。

2、取一块豆腐，用叉子压碎，加入切好的食材，再打入一个鸡蛋，然后加入盐、鸡精、五香粉调味。把所有的食材搅拌均匀后，少量多次加入面粉，拌匀，搅拌成比较粘稠的状态，放一旁备用。

锅中放油，油温烧至五成热转成小火，左手取适量面糊，用虎口挤出丸子，右手拿勺子取下丸子，下入锅中就可以了。等到丸子全部飘起来后，勤翻动，让它们受热均匀。炸熟后捞出控油。

油温升至七成热，将炸熟的丸子下入锅中复炸一分钟左右，这样炸好的丸子会更加酥脆。喜欢口感柔软的也可以省略这一步。感兴趣的朋友可以先收藏起来，有时间做给家人吃！

天津旱萝卜咸食和素丸子，怎么做？

萝卜是易于储存的食材，味甜，脆嫩、汁多，可以 *** 很多美食，今天咱说说用萝卜 *** 素丸子和咸食的 *** 。

今天整理厨房看到了旱萝卜，脑海中浮现出小时候姥姥给我和弟弟炸素丸子的场景：那天，我和弟弟在院子里玩弹球，姥姥炸素丸子的香气从厨房飘到院子里，我和弟弟跑到厨房门口扒头看姥姥炸素丸子，姥姥问：“两个小馋猫，是不是卧了？”我和弟弟连连点头。我俩洗好手，姥姥已经把炸好的素丸子，烙好的大饼，熬好的绿豆小米稀饭端进了客厅里。。。。。。

素丸子，不仅可以用旱萝卜做，而且还可以用胡萝卜、白萝卜、青萝卜、白菜、洋白菜等食材来 *** ，而且每种食材 *** 出的素丸子味道各有特色。

今天咱就用旱萝卜来 *** 素丸子：

【旱萝卜 *** 素丸子的步骤】

1.一个旱萝卜，洗净，去皮，擦丝。

2.加入适量姜沫，适量香菜碎，一个鸡蛋，适量五香粉，一点盐，85g面粉。

3.搅拌均匀，搅拌至粘稠揪一团能成团。

4.锅中倒入食用油。

5.将调的馅放入手中，通过虎口挤出。

6.用勺子蒯下来。

7.放入六成热的油锅中，炸至金黄。

8.捞出控干油，就可以吃了。

素丸子，外酥脆，内软糯，萝卜的清甜带有淡淡的咸香，越吃越有滋味。

分享完素丸子的做法，接下来咱说说咸食的做法，咸食和素丸子的做法很像，说白了就是咸食是煎制的，素丸子是炸制的。

【旱萝卜 *** 咸食的步骤】

1.一个旱萝卜，洗净，头部和尾部去掉，表皮多余的毛刮去。

2.旱萝卜擦丝，擦长些的丝。

3.擦好的丝倒入煮开的开水中焯水，盛出，再用凉水拔一下。

4.旱萝卜丝中倒入适量面粉。

5.磕入一个鸡蛋。

6.加入适量葱姜。

7.加些五香粉。

8.加些盐。

9.搅拌均匀。

10.用勺蒯一团，放在涂好一层食用油的电饼铛或者平底锅上，煎至边缘处嘎。

11.翻面继续煎，煎至两面出门金黄的嘎就做好了。

咸食，吃起来外酥内软，越吃越有滋味，用大饼夹着吃或者蘸番茄酱吃也是棒棒哒！

咸食不一定要用旱萝卜做，很多食材都可以做，小时候，在姥姥家，姥姥常做土豆猪肉的咸食，猪肉馅中加入酱油，盐，香油和葱姜，调匀备用，土豆切成丝，用水泡一会，将土豆丝捞出控干水，放入猪肉馅中，在加入适量的面粉，搅拌均匀，把刚才泡土豆丝的水上面倒掉，留下下面的泡出来的土豆水淀粉，淋入馅中，继续搅拌调匀，平底锅上淋些食用油，用勺蒯些馅，放平底锅上，用勺一按，馅就成饼状了，看到边缘起嘎，翻面继续煎至，煎至两面金黄就做好了。用大饼夹着吃别提多香了。

今天和大家分享了素丸子和咸食的做法，这两种美食不仅可以用旱萝卜做，还可以用胡萝卜、青萝卜、白萝卜、洋白菜、大白菜等食材来 *** ， *** 的 *** 都是一样的，食材可以根据家里现有的食材进行 *** 替换，是不是很方便。

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

五星级酒店的9种素丸子做法，外香里嫩，不油腻，比肉丸子还香！

自制豆腐丸

材 料：

老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、 *** 、色拉油。

做法：

1.将胡萝卜去皮刨成短细丝，泡发了的 *** 剁碎，老豆腐切小块。

2.将黑芝麻、胡萝卜丝、 *** 丝混在一起，豆腐捏碎混合，拌匀。

3.将豆腐泥搓成小小的圆形。

4.油加热，下油锅炸至金黄（我觉得如果是现吃，不炸透也没有关系，水分比较多，炸的时候小心油）。

5.捞起沥油。

香菇素丸子

材料：香菇，土豆，胡萝卜，莴笋，北豆腐，玉米，盐

做法：

1.土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。

2.香菇切大块后放入切菜器切成细丁，胡萝卜和莴笋也同样切成细末。

3.所有的材料加适量盐放在大容器里面，戴上一次 *** 手套，将所有材料抓匀，团成大小合适的丸子，放入油锅内炸至金黄即可。

土豆丸子

材料：土豆，植物奶，淀粉，黑胡椒，白胡椒，盐，面包糠，淀粉

做法:

1.将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。

2.土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。搓成丸子。

青菜豆腐素丸子

材料：青菜，香菇，胡萝卜，豆腐，盐，胡椒粉，淀粉，香油，高汤或清水

做法:

1.将小青菜，香菇和胡萝卜洗净焯熟。小青菜单独放备用，将香菇和胡萝卜切碎，豆腐用勺子压碎。香菇胡萝卜和豆腐碎搅拌在一起，调入适量盐和胡椒粉，再放入适量淀粉抓拌均匀，用勺子团成小丸子。

2.将豆腐丸子装盘放进蒸锅里蒸十分钟左右至熟。锅里加入高汤或清水煮沸，调入适量盐，蔬果粉，加入少许淀粉水，滴入几滴香油煮开。

3.将烫好的青菜装在盘底，把蒸好的豆腐丸子摆在上面，淋上煮好的汤汁。

红薯丸子

材料：红薯，糯米粉，白糖

做法:

1.红薯去皮切厚片，蒸熟备用。糯米粉约200g、白糖30g；蒸熟的红薯。把糯米粉、白糖、红薯混合，并掺入少量的水，和成面团。水一定要慢慢加，少加，因为红薯里也含有很多水分，一不小 *** 就容易加多了。

2.红薯和糯米粉混合均匀，揉成可以搓出小圆球的团就行了，宽油，烧到有微微的冒烟就可以开始炸了。放圆子的时候要小心，顺着锅边滚下去，不要丢哈，容易溅起油星子烫伤自己的。炸的时候用中火。炸到表面金黄，圆子浮起就可以捞出来了。

茼蒿丸子

材料：茼蒿，五香粉，盐，面粉

做法：

1.茼蒿洗净，切碎。取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀（撒入盐后，茼蒿会出水）。

2.取适量面粉（面粉别放太多），跟茼蒿拌匀（勿放水），以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态。搭油锅，七成热时，下丸子，炸至淡金 *** 捞出（捞出后丸子的颜色还会加深的）。

3.沥油，完工，摆盘。（可沾些喜爱的调料、酱料等食用）

清香蒸藕丸子

材料：莲藕，盐，姜

做法:

1.擦成藕泥。准备干净的纱布，包住藕泥挤出藕汁，挤出的藕汁放在炒锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底，煮的过程人不要离开，煮开后大约再搅动2-3分钟关火，晾温。

2.晾到温热的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次 *** 的加完，给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g，我加了煮好晾温的藕汁280g的样子，藕泥和藕汁的比例大约2:1，这个比例我试了几次，出来的成品都蛮好），搅拌均匀，再加入盐、切碎姜末，盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%。

3.藕泥搅拌好后，就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子，放在垫了油纸的蒸屉上（团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火），每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点，藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15-20分钟就熟了。

素豆腐丸子

材料：北豆腐，木耳，香菜，姜，胡椒粉，淀粉

做法：

1.北豆腐用刀或勺压碎，木耳泡发切碎，香菜洗净切碎，少量姜切细末（全部控水）。

2.将以上食材加入淀粉/面粉和调味品，始终顺着一个方向搅拌均匀上劲。将拌好的豆腐泥捏成圆球，可利用勺子帮助成型。

3.将捏好的丸子放进热油锅里小火慢炸，放进去时不要立马翻动，以防散开。炸至金黄即可出锅控油。可以直接吃，也可以拿来做配菜了。如果直接吃记得往丸子里加盐。

素味海鲜豆腐丸

材 料：紫菜适量、干香菇2-3朵、莲藕100克、豆腐150克、香菜末适量、面粉2大勺、熟芝麻1大勺，盐1/2小勺、蘑菇精适量、姜水1大勺、素蚝油1小勺、香油1小勺、五香粉适量

做法：

1.紫菜用水泡发洗净。

2.干香菇泡发洗净剁碎，莲藕去皮洗净剁碎。

3.紫菜挤干水分剁碎。

4.将所有食材放入容器中。

5.用手将豆腐捏碎并且与其他食材混合均匀。

6.加入所有调料拌匀。

7.再加入面粉拌匀。

8.用手揉成大小适中的丸子。

9.锅里倒油烧至8成热，放入丸子炸制外表金黄酥脆即可。

提示：

面粉不宜放的过多，只要能将其他食材粘在一起即可。面粉过多在炸的时候中间不宜熟透，会有黏糊糊的口感

1分钟教会您炸素丸子，酥香不散，一口一个停不下来

炸素萝卜丸子，冷吃热吃皆可，油炸的食物确实香酥美味 ***

常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方。可见这萝卜对人身体是大有好处的，在《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。白萝卜汁含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠 *** 和止咳化痰的作用。

平常我家用白萝卜最多的是烹饪萝卜丸子汤、素炒萝卜丝，今天与大家分享的是炸萝卜丸子。它可冷吃也可热吃，可荤可素，非常家常。食材简单又便宜，一年四季都可 *** ，容易保存吃得也方便。让我们一起来看看怎么 *** 的吧。 如果喜欢不妨也为家人炸一盘，用它当正餐或是当零食，其实也是个不错的下酒菜。

<香酥素丸子>

主要食材：

白萝卜1根、馒头半个、鸡蛋1个、香菜、食用油适量

调料：

葱姜末、自制花椒粉、香油、盐适量

*** 过程：

1、白萝卜去头尾后，用刮皮刀去掉外皮，切成小块。香菜去根清洗干净后，用清水浸泡一会儿沥干水分再切碎状。老姜去掉外皮洗净，切丝再切碎；大葱先切成葱花，再剁成碎状，备用。

2、白萝卜切好小块后，用料理机制成萝卜丝。

3、小盆中放上屉布，将萝卜丝放入。用手将萝卜丝里面的水分挤出去。

4、萝卜丝攥干水分后放到一个盆里，将香菜、葱姜末倒入盆中，打入一个新鲜的鸡蛋。

5、放入适量的香油、自制花椒粉、食盐。取一个馒头，将馒头的一半剥去外皮，在馅料盆的上面，把去皮的馒头，用两只手搓碎入盆中，越细小越好。

6、用筷子将馅料朝着一个方向搅拌均匀。可根据馅料的干湿程度，适当增加或减少馒头碎的量。

7、洗干净自己的双手，用左手抓适量的馅料，在手心上攥一攥成圆即可。实际上用右手攥丸子更熟练，因要拍照，左手要慢了很多。

平日 *** 作时不用拍照，用左手的虎口挤出一个个的丸子，右手用小勺直接把丸子放入油锅中，边攥边炸，非常方便的。

8、为把 *** 过程分享给大家，我先把所有馅料用手全部 *** 好丸子胚，放在盘子上备用。

9、炒锅倒入适量的食用油，烧到5、6成热时放入丸子。放入锅中的丸子不要翻动，让它定型后出现焦黄再翻个。

判断油温五六成热的办法：用一根木筷子，放到油里，观察筷子头周围出现细密的很多小汽泡，就说明油温达到了。

10、中小火慢炸至两面焦黄炸透，捞出控油装盘。所有馅料一锅炸不完，共炸两锅。

11、成品图。油炸的食物确实香酥美味 *** ，炸素萝卜丸子，冷吃热吃皆可。

友情提示：

1、炸白萝卜丸子时，萝卜不必焯水。

2、馅料中如果家中无馒头，就用面粉来代替。多少量请自行调节。

3、丸子的大小要掌握好，个头过大不易炸透，个头过小费时间又容易过火。

4、炸丸子不能火大，那样很容易把外面炸糊，里面没有熟。

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