虎皮凤爪，也算是我能拿到手的一道招牌菜，它最关键的是炸制香料配比以及调味比例，今天毫无保留的分享给大家，接下来和我一起 *** 作。脆皮水：麦芽糖1瓶、白醋1瓶。
·首先准备脆皮水，在开始烧油，炸制鸡爪不发黑的关键在于不要过水。挂完脆皮水我们生炸不要沸水，这样炸的出来色泽金黄，皮与骨脱离。
·准备大葱170克、姜190克、蒜170克，把辅料炒出香味颜色发黄即可。
·准备香料桂皮20克、白芷55克、白蔻15克、麻椒50克、小茴香20克、干辣椒130克，把它充分的炒香。
·接下来准备酱料：辣妹子450克、豆瓣酱200克，同样也是倒入炒香，加入少许的纯净水。
·最后加入骨汤没过鸡爪。生抽150克、二锅头100克、花椒油100克、鸡汁50克，把它全部倒入，白糖80克、红曲粉50克。
以上调料全部倒入鸡爪内煮至45分钟，焖至30分钟。
虎皮凤爪完整版教程，口味麻辣鲜香脱骨软烂，你学会了吗？关注我们下期再见。
虎皮鸡爪起皮的做法，软糯入味，酱香可口，连骨头都是香的！猛兽当中老虎称得上是数一数二的厉害，那标志 *** 的虎 *** 纹令多少人闻风丧胆。
在菜品当中也有不少以虎为名的菜，比方说常吃的老虎菜，
还有一道粤菜名菜叫虎皮凤爪也是以虎为名的菜。
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这道菜是用鸡爪为食材烹饪而成，因鸡爪皮做熟后会形成虎皮纹路得名。
除了外观漂亮外味道也香甜嫩滑，成为了广受欢迎的开胃菜。
只是这做法有些朋友无法掌握，让做出的鸡爪皮无法形成虎皮的纹路。
不过不用着急，今天我就教给大家一个诀窍让你做出的鸡爪皮也能形成虎皮的纹路。
诀窍就在于鸡爪油炸后温度很高，这时迅速浸入冷水当中。
由于热胀冷缩的原理，鸡爪的皮会顿时形成虎皮般的纹路。
然后加以白糖等调料烹饪就能做出一大盘美味的虎皮凤爪，感兴趣的朋友一起跟着学习下吧。
【虎皮鸡爪准备食材】
主料：鸡爪500克
准备调料：
盐半勺、料酒2勺、八角2克、桂皮2克、香叶1克、
生姜5克、大蒜5克、干辣椒3克、南乳汁8克、
胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克
【虎皮鸡爪 *** 步骤】
一 鸡爪焯水
在菜市场购买1斤新鲜大的鸡爪，刚买来的鸡爪如果直接做会有血水也很腥气。
我们需要先浸泡去除血水然后还要用开水焯一下，先准备一个盆在里面倒入鸡爪。
在盆里加入清水淹没鸡爪进行浸泡，泡鸡爪的时间保持在15至30分钟为宜，泡好之后用漏盆控一下这样就去除鸡爪的血水了。
接下来就是焯水除腥，在锅中倒入泡过水的鸡爪然后撒上半勺盐和2勺料酒，这样焯过后的鸡爪没有腥味。
开大火把水烧开然后调成中火进行焯鸡爪，焯的时间保持在5分钟之内即可。
焯好鸡爪后关火把鸡爪放在漏盆里用自来水冲洗两遍，这样鸡爪的腥味就去除干净了。
二 温油焖炸
冲完后的鸡爪控下水放在菜板上，用菜刀把鸡爪的指甲去掉，主要就是干净卫生。
将鸡爪放入容器中，加入少许的老抽一起搅拌均。
让鸡爪更容易上色，炸制的时候颜色更好看。
然后在炒锅中加入足量的猪油或者花生油、大豆油也可以代替。
开大火把油烧热，下入竹筷子观察当冒泡速度稍微变快一些时油温为5成热。
这时我们把火调成中小火，把鸡爪慢慢下入锅中温炸。
温炸鸡爪的时候要盖上盖子，这样效果更好一些。
我们控制油炸的时间在一分半内，久了鸡爪的皮就炸干了吃起来口感不好。
时间太短鸡爪炸不熟吃起来比较生，炸好后就关火然后用漏勺捞出鸡爪备用。
三 冷水浸泡
趁着鸡爪还很烫我们把鸡爪放在一盆冷水当中浸泡下，开头和大家说了热胀冷缩的原理。
鸡爪的皮迅速加热后遇冷就会收缩形成虎皮的漂亮纹路，然后我们再用漏勺把鸡爪子捞出控水放在一个不锈钢盆中。
准备一个干净的炒锅，在里面倒入约半汤勺的色拉油。
然后开小火把油烧热，在锅中加入2克八角、2克桂皮、1克香叶、5克生姜、5克大蒜和3克干辣椒煸炒出香味。
倒入清水以能淹没鸡爪为宜，后下入刚才准备好的鸡爪。
再向锅中加入南乳汁8克、胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克，开大火把水烧开。
盖上盖子将火调成中小火进行焖煮让鸡爪充分入味，等25分钟后鸡爪入味了开大火顺便打开锅盖进行收汁。
汁收的差不多了就把鸡爪盛在大盘子当中，然后把锅中香甜的汁浇在鸡爪上。
一道美味的虎皮凤爪就做好了，可谓是色香味俱全。
【虎皮鸡爪技术总结】
1、鸡爪买来时是有血水和腥味的，我们要先用清水浸泡去除血水然后用开水焯一下去除腥味。
2、油炸鸡爪的时候油温要保持五成热，盖上盖子焖炸效果会更好一些，防止油溅到人，安全之一。
3、鸡爪炸好后要迅速倒入冷水当中，利用热胀冷缩的原理使鸡爪皮变的褶皱这样就有了漂亮的虎皮纹路。
今天给大家分享一个美味的柠檬无骨鸡爪，只要跟着 *** 认真学习，一定能轻松掌握。
首先，准备好清洗干净的鸡爪，剪掉指甲。然后，将鸡爪放入锅中，加入葱、姜和料酒，煮沸后撇去浮沫。接着，再煮十分钟，捞出后用清水冲洗干净。接着，用刀将鸡爪中间的骨头轻轻划开，去掉骨头。将所有骨头清理干净后，放入碗中，加入蒜末、姜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、一勺生抽、蚝油、一大勺米醋、少许香油和一大勺自制辣椒油。辣椒油的 *** *** 可以在主页上找到。再加入柠檬片，挤入半个柠檬汁，最后加入香菜段，用手搅拌均匀，腌制三个小时以上。如果想要更美味，可以放入冰箱冷藏。让我们一起来看看这道网红柠檬无骨鸡爪的 *** *** 吧！看完之后，你是不是也很想尝尝呢？最后，再次感谢大家的支持。如果你喜欢我的分享，记得关注我哦！
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凤爪怎么做好吃？阿见只服这种做法，夏日时令酸爽开胃，全家更爱大家好，我是阿见，每天分享美食，分享快乐。
今天给大家分享鸡爪怎么去骨和无骨凤爪怎么做好吃。
我今天买的是保鲜鸡爪，也可以买新鲜的，根据自己的喜好而定，这里我花20元买了两斤鸡爪。
首先我们将鸡爪的脚趾甲给它剪掉，这个鸡爪子非常的脏，细菌比较多
所以我们一定要将它剪干净，
如果家里有食用碱的话，给他加两克，
用手给他抓捏，再用清水多给他冲洗几遍，将它冲洗干净，水清澈干净了，然后让他捞出来控干水分
锅中加多一点的水，鸡爪给它冷水下锅，开大火将水烧开，先不要着急着盖盖子，让他先煮开，鸡爪都处理好了，这会我们来切点配料
一小把小米椒，给他切成圈，切好放小碗里面备用
蒜子我们给他多拿一点，两头大蒜给他去壳，水开之后，我们给它撇去浮沫
像荤菜这种浮沫都是腥味的来源，我们一定要给它撇干净给他舔干净
之后扣上盖子，转中小火煮8分钟全部挂完后
大蒜我们给它放入拉蒜器里面，这样的话更省事一点，因为蒜子比较多
打好以后给它装入小碗中备用，喜欢吃q弹一点的，煮6分钟即可，这一步主要是把鸡爪煮熟
8分钟以后，我们再打开盖子，把鸡爪捞出来，捞出来之后
另外我们准备一盆水，有条件的加点冰块，这个水一定要是放凉的凉白开噢
然后我们再下入鸡爪，用冰块泡过的鸡爪
吃起来更加的Q弹劲道，泡两分钟左右
我们将它捞出来，控干水分，加了冰块也能更好的去除它里面的油脂，然后我们捞出来给它沥干水分
然后我们准备厨房干净的纱布，也可以用厨房纸巾全部擦干水分后
我们不要着急去骨给它放进冰箱冷冻30分钟
几根香菜给它切成小段，如果不喜欢吃香菜的话，也可以不放，来几根香葱切成2CM左右长度的长段
洗净的洋葱我们取一小半给它切丝
准备一个柠檬，我们只举办一个将它切成薄片哇，这个柠檬好香啊，剩下的半个我们用保鲜膜给它打起来，放置冰箱保存现有的柠檬我要放小碗里面备用我们来调个料汁
准备自制辣椒
油芝麻油
一小勺白醋
一勺生抽
一小勺盐
来点味精
一丢丢白糖提鲜
再往里面加入20克凉白开，如果喜欢吃麻的话，也可以加点花椒面给它搅拌均匀角质，调料化 *** 一旁备用
最后再来点老抽给他上色，搅匀后给它放一旁备用
现在我们的鸡爪也冻好了，像擦干水费给他动的话，他不会粘连在一起，也不会结冰块
然后我们准备把小刀朝着这个头骨往下面滑，一定要注意安全，轻轻地给它划上一刀
如果放在手上觉得不安全，我们也可以放在案板上，建议给他划一刀
现在我们准备跟 *** 对着切口
贴着骨头给它来回的摩擦，两边都要给它划到使它骨肉分离我们做这一步将它分离，能得到更多的肉，这些 *** 作全部做好之后，我们就能轻轻松松的，去古给它折一下
很轻松的就能去骨的而且我们看一下骨头上面也是非常的干净，像这样子就全部去除干净了，一个完整的凤爪就剔除得 *** 净净，我们给它装入碗中，用 *** 剃过的鸡爪，就算没有指甲也能很轻松的去过，因为是自己吃而且能更好的展示，所以我就没有戴手套
像这样很轻松的，10多分钟一盘就全部拨完了接下来我们准备一个大家的碗将，不好的鸡爪给它倒到碗里面，
切好的所有配菜全部给它加进来
把弄好的料汁也加进来，给他抓拌均匀，哇，实在太香了
然后我们带上一次 *** 手套，防止他拉手然后给他抓拌均匀也可以用搂抱的方式，给他翻拌均匀香味扑鼻，看着都流口水用我这个 *** 做的柠檬去骨鸡爪，你千万别学，真的是太好吃了我怕你做了第1次还会做第2次第3次
搅拌均匀之后给它放在冰箱冷藏两个小时，风味更佳
我们给他扣上保鲜膜，防止他串味这是我泡了三个小时的鸡爪，更加的入味，我们来看一下，非常的有食欲
然后吃的时候给它搅拌搅拌哇，好香啊，搅匀之后给它装盘就可以开吃了
吃起来酸爽开胃，一股柠檬的清香扑鼻而来
喜欢的朋友按照我这个 *** 试一下，每次做这道柠檬脱骨鸡爪，小孩子都迫不及待地在外面等
好了，我们盛上一盘，赶紧开吃这样吃的话非常的放心，里面一点骨头也没有
今天的 *** 就分享到这里啦，感谢大家的收看，喜欢就赶紧收藏，转发，分享给家人和身边的朋友，欢迎大家在下方留言，咱们下期 *** 见，拜拜
马大哈！湖南一男子回乡过年忘关火，锅中鸡爪被慢炖7天直接炼化近日，湖南娄底网友分享了一则令人哭笑不得的 *** 。谢先生过年前因为着急回乡下过年，竟然忘记了自家燃气灶上还炖着东西。等他在老家过完年回城一看，发现满屋子都是烟，他这才想起锅里还炖着鸡爪，所幸进门一看发现并未起火。
谢先生介绍，他当时是开着小火慢炖，总共烧了7天时间，锅里的鸡爪都已经被炼化了，锅也被烧坏了，地上流了一地的油。好在用来炖鸡爪的高压锅质量好，除了它被烧坏外，没有造成其他损失，就是房间里的卫生打扫起来会比较头疼了。
对此网友们也是纷纷热议：
“上次我们家马桶按下去没弹回来，结果一个月没回家，那个水哗哗流了一个多月，水费来的时候吓死人了。”
“我记得前段时间看了有个女孩因为家里着火 *** 摔死的新闻，后来说是她爷爷还是奶奶忘记关燃气灶引发的大火。”
“说出来你们可能不信，我有一次小太阳开了快两个月没关，走的时候收拾了下就忘了关了，回去小太阳还在开着……”
不得不说，生活中这样的马大哈还真是不少，没有造成更危险的后果，真的是不幸中的大幸，因为因此而造成了生命危险也是不在少数的。希望这件事可以让大家引以为戒，出门之前，一定要检查好水电燃气等开关，否则真造成了严重后果，那可就是无法挽回的悲剧了。
大家怎么看呢？
虎皮鸡爪简单详细的教程，一撕就能脱骨，个个起虎皮，香酥入骨{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c372dacbr97n49022oig","d *** ation":32.787,"width":854,"height":480,"file_size":7796805,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4244cc6e355140969d109f0556eb075c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":32.787,"file_size":4761785,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bfb5fb4cd3717adabd7abbdaf63b98e4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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