鲁菜是汉族传统4大菜系之一，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。今天，小厨就跟大家分享几款经典卤菜的做法。
1、德州扒鸡
德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
<主料>
鸡1只（重1000克左右）
<配料>
口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由 *** 、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。
<做法>
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分；
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金 *** ，捞出沥油；
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
Tips：
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1 *** 克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
2、油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
<主料>
大虾10只
<配料>
味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
<做法>
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净；
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金 *** ，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
<特点>
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
Tips：
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。
3、九转大肠
九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
<主料>
熟猪大肠3条（重约750克左右）
<配料>
绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。
<做法>
1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水；
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
Tips：
1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
4、葱烧海参
鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。
<主料>
海参100克
<配料>
姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
<做法>
1、海参切成宽片，煮透后控去水分；
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金 *** 时捞出，葱油备用；
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
<特点>
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
5、清汤燕菜
燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。
<主料>
燕窝50克
<配料>
清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。
<做法>
1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；
2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；
3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内；
4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
<特点>
燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。
Tips：
1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。
2、燕窝更好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。
6、酸辣乌鱼蛋
乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。
<主料>
乌鱼蛋100克
<配料>
醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤 *** 克、熟鸡油5克。
<做法>
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
Tips：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
7、扒原壳 ***
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将 *** 肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。
<主料>
带壳鲜 *** 12个
<配料>
绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
<做法>
1、将带壳 *** 洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片；
2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；
3、将 *** 壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；
4、洗净的 *** 壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出；
5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。 *** 片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在 *** 壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在 *** 上即成。
<特点>
此菜色香味俱佳， *** 肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
Tips：
1、沸水煮 *** 时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2、 *** 壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。
8、糖醋鲤鱼
是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济 *** 泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
<主料>
黄河鲤鱼1条（750克左右）
<配料>
醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
<做法>
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘内；
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
<特点>
色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
9、干烧鲳鱼
鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，其胆固醇含量也低于所有的动物 *** 食品。此鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。
<主料>
鲳鱼1条（约500克）
<配料>
肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
<做法>
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉 *** 大小的丁姜切成小指甲片；
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至 *** 热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出；
3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
<特点>
色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。
10、爆炒腰花
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
<主料>
猪腰400克
<配料>
木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。
<做法>
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块；
2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片；
3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁；
4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水；
5、炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。
<特点>
形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口
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鲁菜是传统四大菜系之首，相对于其它菜系来说，鲁菜历史最悠久，是技法最丰富，功底更高深的菜系，在黄河流域烹饪文化中，有一定的 *** *** ，清朝时期，御膳房一大半都是山东厨子，特别的风光，广为流行。
明清时期，大量的山东厨师，带着技法和菜品，进入皇宫御膳房中，鲁菜立刻变得雍容华贵、中正大气、平和养生，最风光的时候，京城饭馆一多半都是鲁菜，“八大楼”的菜品大部分都是山东风味，以鲁菜为主。
蔬菜种植历史悠久，种类繁多，例如胶州大葱、金乡大蒜、潍坊萝卜、寿光韭菜、青州 *** 、胶州白菜、莱芜生姜等，山东靠近海岸，有鱼、虾、贝、藻上百种海产品，再加上“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”十八种烹饪技法，终成鲁菜系的洋洋大观。
一、木须肉
木须肉原名木樨肉，只要是山东厨师，基本上都会做这道菜，荤素搭配，营养美味，主要食材有猪肉、黄瓜、鸡蛋和 *** ，混炒而成，口味鲜美、口感丰富，味道清新。
清朝文学家曾这样描述过木须肉“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎 *** 也”。
木须肉好吃，既能登上平民餐桌，还能登上酒店宴席，无需准备过多的食材，就地取材，都是家中常备，特别下饭。
二、葱烧海参
海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，属于名贵食材，与大葱炒在一起，葱段香浓，柔软香滑，食后无余汁。
葱烧海参被评为山东“十大经典菜”，大葱和海参相结合，不止是味道上面的升华，大葱味浓，正好可以遮盖海参的腥味、膻味和异味，两者完美配合，达到“以浓攻浓”的效果。
海参有多个品种，山东所产的刺参为海参上品，需要人工捕捞，物以稀为贵，最能 *** 这道菜的特殊之处。
三、糖醋黄河大鲤鱼
山东济南，北临黄河，这道菜必须指定用黄河大鲤鱼，野生的黄河大鲤鱼，一直生活在黄河深水池，与饲养的不同，野生鱼头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，这也是此菜的特殊之处。
济南府志就曾记录“黄河之鲤，南阳之蟹”，且还有烹饪的食谱，对于厨师的考验也非常高，先打上花刀，再下锅油炸，再用洛口老醋加糖制成糖醋汁，外脆里嫩，汤汁酸甜。
四、沂蒙炒鸡
鸡肉的做法在每个地方都有，沂蒙炒鸡是鲁菜中的一道 *** 菜，在山东各地，均有“无鸡不成宴”的说法，餐桌上上有鸡，寓有“大吉大利”之意，也表示了对客人的尊重，沂蒙炒鸡历史悠久，香气持久，鸡肉不老不嫩，肉质弹韧，汤汁更加浓郁。
临沂炒鸡在山东餐饮界已经是一大特色，选用土生土长的草鸡，再加上香料的调配，鸡肉不老不嫩，口感极佳， *** 料和鸡肉形成了绝妙的搭配，隔着老远都能闻见香味。
五、拔丝山 ***
拔丝系列一直是鲁菜中的精髓 *** ，拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山 *** 、拔丝地瓜，在鲁菜宴席当中，绝对有那么一道拔丝菜，颜色金黄，能拔出两米多远，脆甜香酥，为压桌甜菜，深受年轻人的喜爱。
拔丝山 *** ，外脆内软，糖丝不断，香甜可口， 菜品端上桌以后，需要配一碟凉水，你拔我拽，金丝漫步，妙趣横生。
六、油焖大虾
这是一道历史悠久的名菜，渤海“海中有虾，油焖大虾的食材，均选自渤海湾的大对虾，晶莹饱满、体形硕大，使用的是鲁菜中的“焖”烹饪技法，成菜具有鲜香甜咸四种味道，色泽油亮，鲜香美味，滋味极佳。
在唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准，后来由于战乱影响，鲁菜又经历了重新整合，不但精烹美制，还水准卓越，成为了名镇一方的 *** 菜系，广为流传。
山东10大经典名肴，道道都是硬核菜，鲜嫩油润，名菜之首当之无愧未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
“鲁菜”是四大菜系之首，鲁菜味道几乎所有人都特别喜欢，作为鲁菜的 *** 的山东省，有特别多的美食，让人们流连忘返，而且每一道都有一个典故，都是有故事的菜哦，下面跟着蓉儿一起看看吧！
第1道：葱烧海参
葱烧海参，是以两个山东 *** 爱的食材为主，海参清鲜柔软香滑，葱段香浓，原料十分简单，但是选材却很讲究，海参必须选用渤海湾的野生刺参，这种参肉厚道刺头足、才有嚼头，
葱也不是普通的葱，而是产自山东的章丘大葱，辣度较淡，口感略带点甜，
炸葱油的火候也很讲究，葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感，做好的成菜，海参滑润，质地柔软，葱香四溢，入口不腥不腻，满口留香。
在河南开封的特殊的历史时期，有很多的海货进贡到河南，那个时候的御厨便已全力研究各种海参的烹饪 *** 。因海参的腥气太大，后来北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。采取了“以浓攻浓 ”的做法，达到色香味形四美俱全的效果。再到近代，鲁菜多推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的 *** 菜品之一。
第2道：九转大肠
九转大肠是一道真正的鲁菜 *** 菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸。大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后，本身的气味完全没有了，其色泽红润亮丽，味道浓香四溢，质地十分软嫩。
据说以前在山东济南，有一个姓杜的富商老板在济南开了一家九华楼餐馆，这位杜老板凡事都爱九字，所以给他手下的生意都取名有九字，这个九华楼，牌面不是很大，但是请的都是当时济南更好的厨师，而其中红烧大肠就是当时的一道特色招牌菜，几乎每个客人来都要点一到红烧大肠吃，非常的受欢迎。
一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，那贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，对它是赞不绝口，形容这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，正好杜老板又特别喜欢“九”字，于是红烧大肠就改名为九转大肠了，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。
第3道：潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。每一个肉火烧都要经过煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，但成品做出来仅只需十分钟的时间，个个出锅都是黄灿灿的，轻轻地咬上一口，皮酥柔嫩、香而不腻，一口口吃下去，让人回味无穷。
清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年 *** 歉收，他开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，然后百姓的生活日渐恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现，那时候火烧相对很简单，全是由面粉做成的；
到了清末民初，人们将肉加到火烧里面来，当时的名字叫花椒肉火烧，传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，用炭火炉烤制而成。流传至今，肉火烧秉承传统的馅料配比，采用现代的工艺精心烤制而成，皮酥鲜香，成了当地人的早餐首选。
第4道：煎饼卷大葱
煎饼卷大葱是山东汉族的传统名吃，是山东的 *** 食物之一。由面粉和大葱制成，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，营养非常丰富且易消化，大葱是山东的特产，辣度较淡，口感略带点甜，吃起来又香又脆，烙煎饼也非常讲究技术和火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟又不容易揭下来，摊得快沾不满鏊子，摊得慢又受热不匀，哈哈，反正就是一个看似普通的过程，手艺大大的讲究。
煎饼卷大葱还有一个非常浪漫的传说，山东沂蒙山下有个黄姑娘父母早逝跟随继母生活，黄姑娘非常美丽，爱慕她的人特别多，但她却爱上邻村的穷小子梁马。
继母对此很生气，于是她骗梁马到自家书房读书，许诺将来考取功名，就允许两人成婚，结果梁马刚一进门，大门就被锁住了，原来继母只给纸和笔，打算饿死梁马。梁马快要饿死的时候，黄姑娘想到了一个办法，她把煎饼折成纸的大小，再把葱去掉葱叶留下葱白伪装成毛笔，让丫鬟假装送纸笔，给梁马吃。
在黄姑 *** 帮助下，梁马科举高中状元，最终她们幸福地生活在一起，夫妻恩爱，十分美满。
第5道：德州扒鸡
德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。又名“德州五香脱骨扒鸡”，享有“天下之一鸡”的美誉，皮肉紧致，味道鲜美、肥而不腻，已经成为了人们心中的一道绝佳美食。
德州扒鸡的起源与古代德州的运河经济有关。元明时期，漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济繁荣，市场面出现了烧鸡，这种鸡形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型。
康熙四十一年，康熙帝南巡驻跸德州，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，十分喜爱。德州扒鸡开始作为贡品进入宫廷。德州扒鸡被载入皇家食谱。进入20 世纪， *** 时期，津浦、石德两条铁路的全线通车，更多人的有机会并品尝这里的扒鸡，扒鸡业进入了鼎盛时期。
至今扒鸡 *** 技术得以不断改进，骨头都已经变软了。撕下一块，放进嘴里，满满的肉味，嚼起来松软可口，唇齿留香，博得了广大食客的高度赞誉。
第6道：四喜丸子
四喜丸子，是经典的鲁菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸儿组成，吃起来 *** 弹弹的，鲜咸酥嫩，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常出现在喜宴、寿宴等宴席中，有吉祥之意。
四喜丸子创制于唐朝，有一年朝廷开恩科，选拔有才学的年轻人进京赶考，张九龄便是其中一员。发榜之日，张九龄金榜高中头名状元，皇帝赏识他的才华，便招为驸马。
当时张九龄的家乡正遭遇水灾，父母不知所踪。正巧在举行婚礼当天张九龄得知父母下落，便派人将父母接到了京城，真是喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道喜庆的菜肴来庆祝此事。
厨师端了一盘四个蒸的酥烂的大肉丸子，张九龄问其菜的含义。厨师回答说：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
第7道：一品豆腐
一品豆腐是一道经典的鲁系特色名菜。这道菜白细鲜嫩，做工细腻，主要还是品尝的还是豆腐的原汁原味，其营养丰富，老人小孩都特别适合吃，摆盘讲究的就是一个精致，主要突出豆腐的细 *** 滑，光洁如再以少许佐料点缀即可上桌。
据传康熙皇帝有每隔一日食一次豆腐的习惯。有一次，一品上书徐建庵入朝奏本，康熙邀其一起品尝美味豆腐，徐上书食后再也难以忘记豆腐的美味，于是拿一千两纹银从御膳厨师手里买来此菜的 *** 秘方，后流传到孔府，因为是一品尚书的挚爱，所以大家亲切的称此为“一品豆腐”。
第8道：利津水煎包
利津水煎包是著名的山东小吃，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃。不仅获得国人的赞誉，更是吸引很多外国友人慕名而来。
据史料记载，早在清代光绪年间，利津县城和集镇就有不少经营水煎包的铺户，当时，利津最有名气的当属盐窝尚家，尚乐安就是杰出的 *** ，在当时，水煎包用料较为粗糙，口感和质量都还不佳。到了 *** 5年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店—茂盛馆。在之后刘明远去世了，儿子刘凤刚继承家业，刘凤在传统工艺的基础上，大胆改进 *** 作技术和用料，使水煎包达到色香味俱佳的水平。
第9道：爆炒腰花
爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩带脆，滑润不腻。这道菜首先能将猪腰的腥臊味去除干净很重要，然后对厨师的刀工和火候的要求也很高。
据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”演变而来，分别为抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁，为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，挑中了一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，吃后赞不绝口。
并询问其菜名，御厨王玉山灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，后来王玉山被称为“抓炒王”。再后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。
第10道：宫保鸡丁
宫保鸡丁也是济南的一道名菜。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每次宴客都会上这道菜，因而享誉天下，得名“宫保鸡丁”。
鲁菜为什么是八大菜系之首？吃过这六道菜你就知道了致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
六大鲁菜的分享！晚上别看，小心忍不住流口水。
一、德州扒鸡
那首先想到的一定是德州扒鸡啦，它是中华传统风味特色名吃也是经典，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡让你看到就想流口水。
它的特点是：肉嫩味纯、味入骨髓、滋补。
二、糖醋鲤鱼
鱼头鱼尾都有些微微翘起，颜色饱满且亮泽，外焦里嫩多汁属甜口，从鱼身留下红色酱汁，姿势似是鲤鱼跳龙门的造型。
三、红烧大虾
突然说到我的更爱了，虾我本来就很爱了，红烧大虾那更是想想都流口水。红烧大虾是山东胶东风味名菜。颜色红润油亮，红色的酱汁全方位包裹着大虾的外壳，别看汁仿佛被外壳隔开，但是丝毫不影响虾的口感，鲜香的虾肉配合这鲜甜可口的汁，味道不用多说。
四、四喜丸子
是鲁菜的 *** 菜之一，它的味道适口，口感比较酥嫩，色金黄。
为什么叫它四喜呢，是因为它由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。所以一般咱们再吃席上经常会遇到这道鲁菜，为的是吉祥之意。
五、一品豆腐
一品豆腐是一道经典的鲁菜。外观看起来又白又软，口感鲜嫩爽滑，豆制品营养丰富而健康全面，适合男女老少。
六、锅烧肘子
锅烧肘子酥炸热烧，不会吃起来有油腻感，看起来肥但不腻，外焦内嫩且可口。我觉得能把这到鲁菜做到极致美味那 *** 的火侯很重要，才能炸透炸酥色泽金黄。
发现自己写着写着反而要馋了
因为文章中的六大鲁菜其实也是我更爱吃的菜品
希望也成为你们爱吃的鲁菜
不是吧不是吧，10道鲁菜都报不出来也敢自称老饕？谈起中华饮食文化，就不能不提八大菜系；谈到八大菜系，就不能不说以一己之力打入“苏粤川浙闽湘徽”南方菜系的唯一北方 *** ——鲁菜。
那么问题来了，谈到鲁菜，你能一口气报出几道菜名来？
这时候就有聪明的小朋友要抢答了：黄焖鸡米饭！
那我只能露出罗翔老师的慈祥微笑：
（黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的招牌菜，如今作为餐饮业三大巨头之一的黄焖鸡米饭也是传统鲁菜“黄焖鸡”的快餐化变种）
不只是外地人，就连我——一个土生土长的山东人、一个十成十的“吃货”，也一度在这个问题面前陷入尴尬沉默。
“那个……葱烧海参！”
“那个……九转大肠！”
“那个……马什么梅来着？”
再去翻一下著名知识集散地某乎，好家伙，既有 *** 传说又有争议话题，叫一声菜圈顶流不过分吧？
那咱们就来唠一唠，为什么鲁菜它人在 *** 、名居八大菜系之首，论起具体菜式的“知名度”却似乎比不上排在后面的小老弟们？
孔府菜与宫廷菜的“高端”演化
提到鲁菜，自然绕不开“孔府菜”和“宫廷菜”的影响。
“孔府菜”最早可以追溯到先秦时期，唐宋时期已经初具规模，多用于宴会特备，因孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，更是清乾隆时期的官府菜，有烤花篮桂鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等特色菜 *** 。
孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的文化内蕴是灵魂，孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，五味调和，在掌握火候、成型等方面都有严格要求，如海参要切成0.5厘米正方形、胡萝卜必须是正规菱形…
到了明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，鲁菜的宫廷菜分支由此演化成形。当年皇家所用的满汉全席中，除了少数几个是满族传统宴食以外，其余都是鲁菜的菜品，也因此，融合百味的京菜中，如北京烤鸭、京酱肉丝等，也不乏有鲁菜的影子。
而如葱烧海参、三丝鱼翅、红烧 *** 、清汤燕窝、软炸虾仁等，则是胶东菜式的典型 *** 。
长达3000公里的海岸线给山东厨师提供了丰富的物料资源，但在过去，这些食材却受取材工具、交通运输条件等 *** 溢价极高，难以下沉到老百姓餐桌上；即便在当下，高品质的食材在饭馆也定价不菲。对供给端来说成本控制空间有限，对需求端也不是满足基本需求的选择，因此，这些菜品在餐饮市场的铺开程度有限。
融入日常的烹饪技法
鲁菜被称为八大菜系中的“自发型”菜系，其他菜系为“影响型”菜系，其烹饪技法早已渗透进 *** 的每一寸厨房。
炸、熘、爆、炒、烹，烧、扒、烩、焖、炖，据称鲁菜共有60余种技法，其中常用的就有30种，一个鲁菜厨师想要技艺达臻完备有着极高的门槛，厨艺界中向来有“三年川菜，十年鲁菜”的俗话。
鲁菜善爆炒。“烹饪之道如火中取宝，不及则生，稍过则老”，鲁菜厨师往往大火燃于面前而泰然自若，仅仅能驭火这一点就立下了一道技术壁垒。
鲁菜重刀工。鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，将“精细”二字阐释到极致。
鲁菜须吊汤。鲁菜鲜咸口味特色中，吊汤是灵魂。鲁菜中的吊汤需精选鸡、猪、海鲜等上好食材，最少经8小时炉火慢炖，期间加入葱姜蒜等佐料提味，还要多次哨汤、及时搅拌。一锅汤的成品费时、耗人，这也是精致鲁菜难有所谓“平替”的原因之一。
同时，鲁菜丰富的技法随人口流动得到广泛传播与发展，在北方还有“几乎只要葱、姜、蒜爆香的都是标准鲁菜底子”的说法。许多菜式早已全新的面目“飞入寻常百姓家”，宫保鸡丁、糖醋里脊、锅爆肉片、拔丝苹果、糖醋鲤鱼、油焖大虾……
这些家常小炒且不提，相声里有名的贯口《报菜名》里提到的吃食，蒸烧炉酱、烩熘炒炸，单看烹调技法就挑不出来几道鲁菜之外的做法。
据传这是当年说相声的祖师爷从名满京城的八大楼里抄出来的菜单子，鲁菜的影响力可见一斑。
所以将鲁菜放在八大菜系的最前面，更多的是一种宏观的文化象征义，而并非是要拿哪道单品与其它菜系一决高下。
孔府菜象征了中华文化的儒家文化内核、宫廷菜里埋藏了紫禁城的余晖、胶东菜得益于中华丰饶物产的滋润，更有济南菜、博山菜等可以以地域细划的分支。
鲁菜几乎是中华饮食文化的一个缩影，可以说，吃懂了鲁菜，也吃就吃懂了小半个中国。
（齐鲁杂谈 杨凡 徐红梅）
山东哪道鲁菜更好吃呢？下面这6道鲁菜，大家看看哪个是之一名山东位于我国华东地区，是我国的一个沿海省份，由于地跨多条河流，所以这里很多城市的风景都是有山有水，水秀山明的青岛，湖光山色的烟台还有烟波浩渺的济南等等城市都是如此，欣赏一番是那样的秀色可餐。
山东不只有美丽的风景，还有让人垂涎欲滴的美食。提到鲁菜，估计没有人不去夸赞它，作为八大菜系之首，它的美味不禁让很多人为之沉醉，也让很多人品尝到了这里的美食，感受到了山东的美食文化。
那么山东哪道鲁菜更好吃呢？下面这6道鲁菜，大家快来帮小编看看哪个是心中的之一名！
1.滑炒里脊
滑炒里脊是鲁菜中的 *** ，是山东的特色，是很多人经常吃的一道菜，因为味道鲜美，咸度适中而闻名于山东。
经常见到的分为滑炒里脊丝和滑炒里脊片，都是根据每个人不同的喜好去 *** ，里脊丝可能味道会更浓郁一些，肉也会更加劲道，更有弹 *** ，里脊片可能会更加爽滑，弹牙，味道没有里脊丝那么浓。
2.软炸虾仁
软炸虾仁这道菜也是山东菜的 *** 之一，作为一个沿海城市，山东的海鲜菜品是必不可少的，尤其是虾仁。
炸好的软炸虾仁外表是金黄酥脆，虾仁里面的肉也是软嫩弹牙，别看这道菜 *** 方式比较简单，可是这调面糊怎么才能让虾仁挂的均匀还是一门学问，还要保证 火候，不能炸好之后出锅颜色不是金黄的。
3.爆炒腰花
爆炒腰花为山东特色传统名菜，也是鲁菜 *** 之一，这道菜味道醇厚，吃起来香而不腻，还很嫩滑，做法也是十分讲究。
这道菜十分考验厨师的手艺和技术，如果做得不到位就会有腥味，如果火候太大还很容易炒老了，但是做好了的爆炒腰花味道是真的很好，软嫩爽滑，脆嫩弹牙，味道还很醇厚。
4.葱烧海参
葱烧海参也是山东的一道特色菜，因味道鲜美，造型吸引人而著名，是很多人心中海参更好吃的一种做法。
往往上好的食材只需要简单的烹饪就可以保留它最鲜美的味道，这也是很多人喜欢这道菜的原因，葱烧海参不仅味道鲜，肉质也很有弹 *** ，做好的海参还有一些葱的香气，让很多人都无法抗拒这道美食。
5.绣球干贝
绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜，因为造型圆圆得很像绣球，所以被人称作干贝绣球。
这道菜做法很繁杂，里面的丸子要用鸡肉等食材进行 *** ，然后外面裹的一层才是真正的干贝丝，下油锅炸至金黄，还不能散开，一个个圆圆的小球也象征着团团圆圆的意思，意义十分美好。
6.酱爆肉丝
酱爆肉丝也是山东菜里面比较有名的一道菜，做好的酱爆肉丝每个肉丝上色都十分均匀，味道也十分浓郁和醇厚。
酱爆肉丝的 *** 味十足，是很多人进餐馆必点的一道菜，在煎饼里面卷上一节大葱，再加入一些肉丝，卷起来一起吃，味道真的太好了，简直是人间美味，尤其是在夏天的时候跟煎饼一起吃，真的很清爽。
鲁菜的味道如此的令人难忘，那这六道鲁菜您都吃过吗？您认为他们谁是你心中的之一名呢？欢迎大家在评论区里面留言，您的评论是对作者更大的鼓励。
鲁菜里的十三道 *** 菜糖醋鲤鱼
是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济 *** 泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
主料黄河鲤鱼1条（750克左右）
配料醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘内；
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
特点 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
葱烧海参
原料：水发海参1000克，大葱120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。
调料：清鸡汤700克，料酒15克，湿玉米淀粉10克，熟猪油150克，葱油75克，味精、蚝油各5克，食盐2克，姜汁，白糖各25克，酱油12克。
*** ：
1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金 *** ，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
葱油的制法：
将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片，炸成金 *** ，再下入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。
注意事项：
葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。 芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。
特点：
1、葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。
2、此菜北京丰泽园饭庄制得更好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
3、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
主料 大虾10只
配料味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
做法
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净；
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金 *** ，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。
九转大肠
九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
主料熟猪大肠3条（重约750克左右）
配料绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。
做法
1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水；
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
大虾炒白菜
材料：
渤海大虾200克，白菜 *** 克，姜片5克，色拉油75克，白糖50克，盐5克，清鸡汤50克
做法：
1、先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。
2、另起锅下底油，放入姜片爆香。
3、放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。
4、最后将1放入炒匀，即可。
特点：
口味甜微咸，大虾嫩爽，白菜虾味浓厚，颜色红亮， *** 食欲。
烹饪心得：
大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品，味道同样充满滋味。
扒原壳 ***
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将 *** 肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。
主料带壳鲜 *** 12个
配料绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
做法
1、将带壳 *** 洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片；
2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；
3、将 *** 壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；
4、洗净的 *** 壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出；
5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。 *** 片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在 *** 壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在 *** 上即成。
特点
此菜色香味俱佳， *** 肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
1、沸水煮 *** 时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2、 *** 壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉
靠大虾
请点击此处输入 *** 描述主料：净大虾500克
辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。
*** ：
1、把虾从中间一切两开；
2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 *** 作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。
虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。
油爆双脆
油爆双脆的 *** 食材：
猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。
教您油爆双脆怎么做，如何做油爆双脆才好吃
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
锅烧肘子
锅烧肘子主料
猪肘子一个(1000克)。
大料，桂皮，淀粉。
盐，味精，酱油，糖，汤，油各适量。
教您锅烧肘子怎么做，如何做锅烧肘子才好吃
1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。
2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。
3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
胶东四大拌
温拌海参
食材：泡发好的海参两个、青尖椒1个、红尖椒1个、味极鲜酱油、蚝油、醋、香油、味精
做法：
1、将海参切成丁， *** 买的青红椒切成丝。
2、取一个小碗，把调料倒入搅拌均匀。
3、找一个大碗，放入切好的海参和辣椒丝，倒入调好的调料拌匀，香菜点缀
此道菜选用的海参可以是干海参，也可以是鲜海参，成品做出来色泽艳丽，口感鲜美，营养丰富。
温拌海螺
食材：大海螺6个、青红椒50克、香菜50克、油、盐、味达美、香醋、味精、白糖、花椒
做法：
1、新鲜的海螺买回来刷洗干净，上锅煮熟，挑出螺肉，再用温水反复洗净，晾干备用。
2、青、红椒切片、香菜切段备用。
3、海螺肉去掉尾部，将头部的螺肉切成薄片。
4、取一大碗，加入海螺肉片 青红椒 香菜段。
5、再加入盐、糖、味极鲜酱油、香醋、味精
6、热锅冷油。炸几粒花椒，炸好的油倒在海螺肉上，拌匀。
蒜片拌贝丁
食材：扇贝丁300g、腊八蒜一头、青红椒两个、味极鲜酱油、蚝油、味精、香油
做法：
1、 *** 是买的新鲜扇贝，自己取丁，扇贝丁开水焯熟，大蒜切薄片、青红椒切片。
2、取一小碗加入蚝油、味极鲜、味精、香油、调好汁，加入贝丁、蒜片、青红椒拌匀。
本菜咸鲜脆嫩，营养丰富。鲜贝丁中含有一种能降低血清胆固醇的物质，它们能抑制胆固醇在肝脏中的合成，加速胆固醇的 *** ，使体内胆固醇含量下降。新鲜扇贝丁还含有丰富蛋白质和硒等微量元素，对儿童智力发育非常重要，儿童可在成长期间适当摄入新鲜贝丁。
凉拌海蜇头
食材：海蜇头200克、黄瓜1根、味极鲜酱油、蚝油、香醋、米醋、白糖
做法：
1、 *** 在市场上买的腌渍的蜇头，回家后要反复浸泡洗去盐分，泡好的蜇头洗干净，切成丝备用，黄瓜切丝备用。
2、 海蜇头丝焯水十秒，放入凉水中 *** ，这样口感更加脆嫩。
3、取一个大碗，装入海蜇头丝和黄瓜丝，加入调料拌匀，根据个人口味加醋和辣椒，最后可以撒上芝麻和香菜点缀。
凉拌海蜇头十分爽口香脆，海蜇头含有 *** 需要的多种营养成分，碘含量丰富，多吃蜇头能扩张血管，降低血压，清热化痰，对身体有益。
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山东，是孕育鲁菜的地方。
而鲁菜，是中国的四大美食菜系之首，历经了无数岁月。
它悠久的历史传承，让每一个了解过鲁菜的人都无比惊叹。
中国的四大菜系，除了鲁菜外，还有川菜、粤菜、淮扬菜。
笔者听人说，更爱吃四大菜的人，身体里一定有颗怀念故乡的心。
因为远在异乡，所以对家乡的浓浓思念，只能在美食上得到一些安慰。
乡愁，寄托在这几道菜之上，吃着吃着，仿佛就回到了故乡。
鲁菜不仅美味好吃还非常经典，一道菜能流传几百上 *** 。
经典的鲁菜多的是，但其中最经典、最出名的极品美食，你们都知道是什么吗？
下面，笔者就给大家分享四道山东鲁菜里非常出名、也是非常好吃的经典美食，一道传承几百年之久，大家都看一看，自己吃过几种？
之一道：【爆炒腰花】
爆炒腰花是山东济南的名菜，在古代就已经名传山东，到了近代更是被评为“山东十大经典名菜”之一。
这道菜本身就是一道家常菜，以猪腰为主料，烹饪而成。
菜做好后，看上去就觉得鲜嫩无比，吃起来更是略带嚼劲，还带着滑软的感觉，味道咸香。
那种挥之不去的浓厚滋味，在口腔里面飘来飘去，一块腰花在嘴里嚼了半天，就是舍不得咽下去！
实在是太有味了，无法形容的滋味，而且嚼起来一点都不觉得腻，非常鲜美。下面就给大家说说，这道爆炒腰花是怎么做的。
*** 步骤：
1、将买来的猪腰子一分为二，把腰子里的脏肉切掉。
2、开始切腰花，斜着刀一点一点的切好，然后变换方向，再切一遍。
3、把切好的腰花放入碗中，放入加入适量盐，胡椒粉。
4、加入料酒去腥，少许蚝油，老抽上色，加入适量生粉抓匀备用。
5、腰花腌制过会出水，在炒之前，放在漏勺中沥干水分。
6、沥干水分后，起锅烧油，先下入姜蒜爆香，然后下入葱花、小米椒，最后把腰花下进去，炒到八分熟。
7、腰花快熟之前，下入蚝油提鲜，酱油提味，老抽上色，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。
8、最后在锅边淋上一圈醋，不用多，适量就行。
再炒两下，这么一盘爆炒腰花就做成了。
第二道菜:【葱爆海参】
葱爆海参这道菜，是山东烟台和青岛一带的美食，原本是海边人家的家常饭，后来被归纳进了鲁味菜系之中。
说来也比较有意思，海参看着难看又黏糊，可是吃着却特别香，尤其是做成葱爆海参，那滋味更是没得说，好吃到极品。
这道葱爆海参以海参为主要材料，做成之后，菜相看着不怎么地。
可味道却是咸香有味，鲜美可口，还挺有嚼劲。
海参的清鲜再配上香浓的葱段，夹起来吃上一口，那味道可真是绝了！
*** 步骤：
1、把准备好的海参清洗干净，然后准备大葱切片。
2、把洗好的海参去掉内脏，而后用刀切一切。
3、起锅烧油，在锅中先放入葱姜蒜末，炒出香味。
4、而后在锅里加一勺老抽，一勺糖。
5、之后倒入海参，海参本身就是熟的所以炒个三十秒就可以了
这样做的葱爆海参吃起来特别滑嫩，香咸，还带着嚼劲，非常的不错。
第三道菜：【糖醋里脊】
想必大家都没有想到，这糖醋里脊竟然是一道鲁菜，其实连笔者也很意外。
因为这糖醋里脊在其他三大菜系里都有类似的菜品，凭什么说是山东的鲁菜呢？
但事实上，糖醋里脊的确是一道山东的经典名菜，而且传承了几百年之久。
糖醋里脊以猪里脊肉为主要食材，再配合辅料 *** 而成。
它的菜相好看，吃起来也是一绝，味道酸甜可口，鲁菜里面可少有酸甜口味的菜。
所以这道菜吃起来就给人焕然一新的感觉，还十分开胃，做好的里脊肉酥脆焦香，一边吃一边就能听到嘴巴里“咔吧咔吧”的脆响。
里脊肉上面再配上酸甜酱汁，那更是绝佳的美味！一口接一口，根本停不下来！
*** 步骤：
1、把准备好的里脊肉清洗干净，而后切条，最后在碗中均匀腌制几分钟。
2、准备一个大盆按照 *** 的比例放入中筋面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。
3、在面糊中倒入里脊肉抓拌均匀。
4、准备番茄酱适量，倒入碗中再放入米醋、盐、淀粉搅拌均匀后，放一边备用。
5、起锅烧油，把粘好面糊的里脊肉一块一块放入锅中油炸。
6、炸好后，再复炸一遍，而后捞出。
7、再次起锅烧油，把做好的酱料倒入锅中，再把里脊肉倒入锅中搅拌。
等到里脊肉上色成功，这份糖醋里脊就做好了。
第四道菜：【油焖大虾】
油焖大虾这道菜是山东一道历史悠久的名菜，在其他地方也是广受人们推崇和热爱。
特别是在平常的家宴上、酒席上都是重点美食。
这道菜的菜色卖相极好，颜色红红得非常娇嫩，一滩汁水泡在大虾身下，红灿灿一片，看着就有食欲。
吃的时候就更不用说了，早就被炸的酥脆的大虾，塞进嘴里。
只听见“咔吧”一声，虾肉连带着虾皮被咬下来，只剩下虾头扔到一边。
而后嘴里面的虾肉，开始不断被牙齿嚼碎咬烂，虾肉的鲜香，由内而外地散发出去。
让人越嚼越有味，恨不得把虾肉里面每一寸的滋味都吃进肚子里。
*** 步骤：
1、先把买来的大虾处理一下，虾线剪掉，虾脚去掉。
2、起锅烧油，再加上一点盐，加入葱姜蒜，之后再下入大虾，进行煎制。
3、把大虾煎的身下泛红后，加入少许盐还有糖提鲜，再加入料酒解腥，之后盖上锅盖，开始焖大虾。
4、小火炖个三五分钟后，开大火收汁，再加点醋和香油。
到了最后，这道油焖大虾就做好了。
光是看看都觉得好吃，更何况品尝呢。
这道油焖大虾从卖相上就牢牢抓住了食客们的心。
上面这四道山东经典美食名菜，您都吃过吗？
或者说，您对这四道经典美食还有别的看法。
有的话，请在评论区里说出来，咱们一起讨论一下吧。
山东最有名的4道老鲁菜，全吃过的得50岁了，你都吃过吗？山东最有名的4道老鲁菜，全吃过的得50岁了，你都吃过吗？亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
山东是鲁菜的发源地，鲁菜曾经是八大菜系之首，只不过近些年鲁菜的风头，都被川菜，粤菜给抢走了，不过有一些老鲁菜，现在依然在非常受欢迎。
所以今天我就给大家盘点一下，山东最出名的4道老鲁菜，以及它们的详细做法，统统分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
1、糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼这道菜，在全国各地，依然非常出名，糖醋鲤鱼也算得上是老鲁菜啦，吃过的人不得有50岁了，酸甜适口，外酥里嫩，接下来就把它的做法分享给大家。
洗净的黄河大鲤鱼切成 *** 刀， *** 刀的切法有点复杂，咱们在家庭做可以直接改成一字花刀，然后放点精盐葱姜腌制一下，接着另准备空盆一个，只放淀粉和清水，搅匀成糊后，把鲤鱼挂成糊，下锅炸至金黄酥脆后捞出来。
接着锅留底油放蒜末爆香后，放上少许的生抽，一大勺陈醋，一大勺白糖，和一大勺清水，再放点老抽调色，接着淋入水淀粉勾芡，把芡汁勾好后，淋上一勺炸鱼的热油，这样芡汁会更加明亮有食欲，然后把它浇在炸好的鲤鱼上，即可成菜。
2、九转大肠。
九转大肠，也是俺们山东最出名的老鲁菜之一，这道菜集齐了，酸甜苦辣咸五味，做法稍微有点复杂，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。
买来新鲜的大肠，两面各放上白面和白醋，多搓洗几遍，洗干净后，把它们套在一块，然后用 *** 固定好，接着冷水下锅焯上一遍水，然后下入高压锅，放上清水，葱姜花椒，上汽后压上30分钟备用。
30分钟后，把大肠取出切成段，然后六成热油温下锅，炸至外表金黄酥脆后捞出来，接着锅留底油，放上一大勺白糖，炒至枣红色后，把炸好的大肠下锅，翻炒两下，再放上一大勺白醋，再放点生抽老抽，然后加入一勺清水。
把大肠烧至10分钟，十分钟后，再放一勺肉桂粉，一勺胡椒粉，一勺砂仁粉，拌匀后就可以出锅装盘啦，吃过这道菜的人，不得有50岁啦，味道非常香，您也可以试着做一做。
3、油爆海螺。
油爆海螺，也是山东最出名的老鲁菜之一，鲁菜也分为胶东菜和济南菜，这道菜就是胶东菜的 *** 之一，海螺的鲜味非常浓，接下来把做法分享给大家。
海螺肉片成薄片，清洗干净之后，放点料酒精盐，葱姜淀粉抓匀，然后锅中油温烧至八成热，下锅迅速把海螺搅散后，立刻倒出来，否则海螺容易做老。
接着锅留底油，放点胡萝卜黄瓜片炒两下，把处理好的海螺下锅，再放点精盐调味，接着淋点水淀粉勾芡，勾芡后再淋点香油，就可以吃啦，海螺脆嫩，鲜味特别浓，吃过这道菜的，不得有50岁了，你也赶紧试着做一做吧。
4、溜肝尖。
溜肝尖，也是俺们山东最出名的老鲁菜之一，猪肝嫩滑，特别下饭又下酒，接下来把做法分享给大家。
新鲜的猪肝，切成薄片后，用清水抓洗几遍，控干水分，然后放点精盐生抽，老抽，玉米淀粉抓匀后，六成热油温下锅，滑熟滑散后，立刻倒出来。
接着锅留底油，葱姜蒜爆锅后放上一勺蚝油一勺陈醋一勺生抽少许的老抽接着加入适量的精盐鸡精味精调味，然后把处理好的干煎下锅淋上点清水大火翻炒一分钟出锅时再撒点青红尖椒片翻炒30秒就可以直接吃了。猪肝鲜嫩，下酒又下饭，吃过这道菜的，不得有50岁啦，你也赶紧做一做吧。
总结:
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道，山东最出名的四道老鲁菜是啥了吧？全吃过的，不得有50岁了，你都吃过吗？如果没吃过，可以按照上面的做法做一做，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？
把子肉
把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。
爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。
九转大肠
九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。
侉炖鱼
侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。
漕溜鱼片
漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮， *** 等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。
红烧大虾
红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。
咸鱼炖萝卜
咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。
葱烧海参
葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。
上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。
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