港城鲜味 | 谁说防城港人只爱香煎鱿鱼筒？还有这些吃法超过瘾

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饭店的鱿鱼做的就是好吃！厨师长详解做法技巧， *** 好简单

菜谱-比饭店还要好吃的烧汁鱿鱼筒，独家烧汁秘方请收好！

家常菜的分享：香辣鱿鱼圈，芙蓉虾，麻辣藕

香辣鱿鱼圈

食材： 冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、花椒粒、泡姜、泡椒、青椒、红椒、洋葱

做法：

1、冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟去水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用；

2、老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁；

3、热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；

4、待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生，调盐味起锅。

芙蓉虾

材料：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个 *** 处理好所有的虾

2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍

3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑

4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了

麻辣藕

食材：藕 两节、红辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫县豆瓣酱 一汤匙、白糖 一汤匙、老抽 适量、盐 少许、八角 一个、葱姜 适量

做法

1、藕切片冷水泡半小时

2、锅里烧热水煮一分钟捞出

3、锅里加水，放老抽，葱姜，郫县豆瓣酱，八角，麻椒，辣椒，盐，煮半二十分钟

4、炒勺放少许油把干辣椒和麻椒小火炒香

5、倒入煮好的藕片，添入少许煮藕片的汤，到收汁后放入麻油出锅

6、麻麻辣辣的，下饭，也下酒。

蒸南瓜布丁

食材：南瓜40g、牛奶90ml、鸡蛋一只

1、将南瓜放入蒸锅蒸熟；

2、南瓜蒸好后先晾凉，然后倒入90ml牛奶搅拌成细腻南瓜奶汁；

3、磕入鸡蛋，将蛋液和南瓜牛奶混合均匀；

4、过滤液体，将气泡都滤出去；

5、 盖上耐高温保鲜膜，然后保鲜膜上用 *** 扎几个眼。水开后，放入蒸锅中，中火蒸十二分钟即可。

爱吃鱿鱼的请收藏了，厨师长分享这个广式做法，好吃又好看

香辣鱿鱼圈，芙蓉虾，麻辣藕这几道家常菜的做法

香辣鱿鱼圈

食材： 冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、花椒粒、泡姜、泡椒、青椒、红椒、洋葱

做法：

1、冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟去水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用；

2、老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁；

3、热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；

4、待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生，调盐味起锅。

芙蓉虾

材料：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

做法：

1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个 *** 处理好所有的虾

2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍

3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑

4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了

麻辣藕

食材：藕 两节、红辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫县豆瓣酱 一汤匙、白糖 一汤匙、老抽 适量、盐 少许、八角 一个、葱姜 适量

做法

1、藕切片冷水泡半小时

2、锅里烧热水煮一分钟捞出

3、锅里加水，放老抽，葱姜，郫县豆瓣酱，八角，麻椒，辣椒，盐，煮半二十分钟

4、炒勺放少许油把干辣椒和麻椒小火炒香

5、倒入煮好的藕片，添入少许煮藕片的汤，到收汁后放入麻油出锅

6、麻麻辣辣的，下饭，也下酒。

蒸南瓜布丁

食材：南瓜40g、牛奶90ml、鸡蛋一只

做法：

1、将南瓜放入蒸锅蒸熟；

2、南瓜蒸好后先晾凉，然后倒入90ml牛奶搅拌成细腻南瓜奶汁；

3、磕入鸡蛋，将蛋液和南瓜牛奶混合均匀；

4、过滤液体，将气泡都滤出去；

5、 盖上耐高温保鲜膜，然后保鲜膜上用 *** 扎几个眼。水开后，放入蒸锅中，中火蒸十二分钟即可。

脆杏百花排、酱烧鱿鱼筒、蜜汁梅头叉烧

【脆杏百花排】

食材&配料：

虾胶、杏片、胡萝卜、时蔬、蛋白浆

做法：

1. 胡萝卜和时蔬分别切丝放入打好的虾胶里拌匀，再放入蒸柜蒸2分钟
2. 把开好的蛋白浆挂到虾饼两面，再撒上杏片放入油锅炸至上色后改刀装盘

【酱烧鱿鱼筒】

食材&配料：

鱿鱼2条、姜20克、小葱20克、烧烤酱100克

做法：

1. 鱿鱼洗净后控干水分，放入葱姜烧烤酱腌制3个小时以上
2. 将腌制好的鱿鱼焯水再炸至上色变熟，切圈装盘即可

【蜜汁梅头叉烧】

食材&配料：

梅头肉、干葱、蒜头、姜、豆豉酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱

做法：

1. 将猪肉切块修成长条，用豆豉酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱拌匀后放入肉条腌制一个小时
2. 用中火烧7分钟取出后将麦芽糖淋上叉烧静置10分钟
3. 回炉后用高温烧至外层焦香，取出后涂上蜂蜜切件装碟即可

五一假期，推荐8道“海鲜大餐”，超简单零失败，待客倍有面子

大家好，这里是匠心小厨记，转眼间又到了大家心心念念的五一假期，繁忙了许久的大家，终于可以好好休息下，趁着假期难免少不了要小露一手，今天跟大家推荐8道“海鲜大餐”，做法超简单零失败，让你五一待客倍有面。

推荐食谱：捞汁小海鲜

所需食材：基围虾， *** ，蛏子，八爪鱼，花蛤，小米辣，香菜，生姜，大蒜子，洋葱，柠檬，花椒粒

调料：食盐，蚝油，生抽，白糖，熟白芝麻，料酒，花椒油或者藤椒油，

烹饪 *** ：

1. 把生姜切成薄片，小葱打结，蒜子拍碎，洋葱切成小条，香菜去掉根部，全部放入锅中，加入适量的水，水开后，放入花椒粒，小火煮10分钟，捞出残渣后关火放凉。
2. 调料汁：准备个稍大点的碗，切点蒜沫，生姜沫，洋葱碎，香菜段，小米辣碎放入碗中，接着加入食盐，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻油，藤椒油，白芝麻，白糖搅拌均匀，加入熬好的汤汁，放入柠檬片再次搅匀。
3. 另起锅烧水，加入生姜，葱结和料酒，分别把处理干净的海鲜煮熟，一定要控制好每种食材的时间，不要煮太久，一般八爪鱼30秒左右，虾3分钟， *** 3分钟，蛏子和花蛤煮两分钟即可。
4. 把煮好的海鲜摆放到一个大碗中，把调好的料汁倒入海鲜中，放入冰箱粒冷藏2个小时后食用。

美食小贴士：食材可以根据自己喜欢的口味来添加。

推荐食谱：葱爆八爪鱼

所需食材：八爪鱼，洋葱，生姜，蒜子，青红椒

调料：生抽，蚝油，鸡精，白糖

烹饪 *** ：

1. 先把洋葱剥掉外皮，改刀切成长条，生姜切片，大蒜子拍碎，青红椒切滚刀。
2. 八爪鱼从中间剪断，去掉内脏，眼睛和牙齿，撕掉表面的黑色膜，两手对着搓洗，搓掉吸盘，用流水冲洗干净。
3. 锅中烧开水，水开后立马关火，放入处理好的八爪鱼，烫两分钟捞出，记住不要开火哦。
4. 锅中放入食用油，放入生姜片，蒜沫和洋葱炒出香味，出香味后，放入青红椒块和八爪鱼继续爆炒10秒左右，放入蚝油，生抽，鸡精，白糖，大火炒均匀后即可出锅。

美食小贴士：想要保持八爪鱼口感脆爽，不要放锅里煮，直接放入开水中浸泡2分钟捞出即可。

推荐食谱：辣炒蛏子

所需食材：蛏子，生姜，蒜子，小米辣，小葱

调料：蒸鱼豉油或者海鲜酱油，料酒，蚝油

烹饪 *** ：

1. 买回来的蛏子放入盆中，加入多点的水，加入食盐和食用油，浸泡一个小时左右，让他吐出泥沙。
2. 趁着浸泡的时间，准备其他食材，生姜切成细丝，蒜子拍碎剁成蒜沫，小米辣去蒂切成辣椒圈，小葱洗净切成葱花。
3. 调料汁：准备一个小碗，放入三勺蒸鱼豉油，一勺料酒，一勺辣椒油，一勺蚝油，最后放点蒜沫和小米辣进去，全部搅拌均匀。
4. 热锅热油，放入姜丝大火爆香，接着放入蛏子，大火爆炒至开口，倒入调好的料汁，炒制均匀后，撒上葱花，即可装盘。

美食小贴士：蛏子一定要用食盐和食用油的水浸泡一个小时，不然吃起来会有泥沙。

推荐食谱：油焖大虾

所需食材：基围虾，小葱，生姜，大蒜

调料：生抽，料酒，番茄酱，白糖

烹饪 *** ：

1. 先把基围虾清洗干净，用剪刀剪开虾背，剪掉虾尾，抽出虾线，备好葱姜蒜沫。
2. 热锅热油，放入基围虾，中小火慢煎至一面金黄后，翻面煎制另外一面，煎出虾油后，盛出基围虾放入碗中。
3. 把锅中的虾油加热后，放入葱姜蒜沫，煸炒出香味，然后放入基围虾，加入一勺料酒，一勺生抽，两勺番茄酱和少许的白糖，大火炒至均匀，加入少许的水，盖上盖子，焖2分钟入味。
4. 最后打开盖子，大火收到汤汁浓稠后盛出，最后撒上点葱花碎点缀。

美食小贴士：煎虾时不要翻动，煎好一面，再煎另一面，煎出虾油后盛出虾，虾油不要倒掉，直接炒会让整道菜更加香浓。

推荐食谱：开心花甲

所需食材：花甲，小葱，生姜，大蒜子，大葱，小米辣

调料：蒸鱼豉油，料酒，蚝油，淀粉

烹饪 *** ：

1. 先把买回来的新鲜花甲放入盆中，加入水，食盐和食用油，浸泡一个小时，让其吐出泥沙。
2. 趁着浸泡的时间，先准备食材，小葱切成葱花，生姜切丝，大葱斜切薄片，把5个小米辣剁碎一点，备好后分别放入碗中。
3. 把浸泡好的花甲放入干锅中，沿着锅边淋入料酒，盖上盖子，大火焖煮至花甲开口，盛出花甲，汤汁倒入碗中。
4. 热锅放入稍多点的食用油，放入大葱，生姜，小米辣炒出香辣味，放入花甲，加入蒸鱼豉油，蚝油，淋入适量的花甲汤汁，开大火爆炒，炒至全部均匀后，放入葱花，翻炒出香味盛出。

美食小贴士：经过浸泡的花甲，不要再焯水，焯过水的花甲没有那么鲜美；焖花甲的时候，全部开口后马上盛出，不要太久，肉质变老。

推荐食谱：葱油梭子蟹

所需食材：梭子蟹，小葱，生姜

调料：蒸鱼豉油

烹饪 *** ：

1. 先把梭子蟹用牙刷刷洗一遍，打开蟹盖，去掉蟹胃和蟹腮，把蟹肉斩成六个小块。
2. 小葱清洗干净切成葱花，生姜切成长一点的生姜片。
3. 准备一个盘子，把生姜片铺在盘子底部，上面围着盘子整齐摆入蟹肉，最后把蟹壳摆放到蟹肉上。
4. 锅中烧水，水沸后，把螃蟹放入蒸锅中，大火蒸8分钟后取出，放上葱花，淋入一勺热油，浇到葱花上，激发出香味，最后淋入少许的蒸鱼豉油，一道味道鲜美的葱油梭子蟹就可以开吃啦！

美食小贴士：梭子蟹的胃在蟹壳的中间，一定要取出，蒸制的时间8分钟即可，不要蒸得过久，蟹肉容易老。

推荐食谱：爆炒鱿鱼

所需食材：鱿鱼，大葱，生姜，大蒜，青红辣椒

调料：食盐，白糖，生抽，孜然粉

烹饪 *** ：

1. 先准备食材，生姜切成薄片，蒜子也切成蒜片，青红辣椒斜刀切成厚片。
2. 买鱿鱼的时候，让老板给处理一下，先把鱿鱼须和鱿鱼筒分开，然后把鱿鱼筒给切开，撕掉上面一层紫褐色的薄膜，鱿鱼须长点的切成两截，顺着鱿鱼筒上方的一角，用刀斜着打花刀，不要划到底，打完一边，然后从另一个角竖着90度，再打一遍花刀，最后给它分切成六块或者8块。
3. 锅中烧水，水开后放入少许的料酒，把鱿鱼全部放下去焯水，鱿鱼打卷后立马捞出，沥干水分放入碗中备用。
4. 另起锅放油，油热后放入生姜片，蒜片和青红辣椒，大火翻炒出香味，加入食盐和生抽，接着放入鱿鱼，大火爆炒几下，加入少许白糖和多点的孜然粉，大火爆炒至均匀后盛出即可。

美食小贴士：鱿鱼焯水时间不要太久，打卷后即可捞出，烹饪时要全程大火爆炒，更好能控制在两分钟左右，这样才能保证鱿鱼爽脆的口感。

推荐食谱：香辣皮皮虾

所需食材：皮皮虾，生姜，小葱，大蒜，小米辣

调料：生抽，蚝油，鸡精，花椒粒，辣椒粉

烹饪 *** ：

1. 先把皮皮虾放入水中，清洗干净后捞出，生姜切成细丝，蒜子拍碎剁成蒜沫，小葱切成葱花，小米辣切成圈。
2. 锅中不放油，把皮皮虾放入锅中，加入适量的花椒粒和两片姜片，盖上盖子，焗至皮皮虾水分收干盛出。
3. 调料汁：准备一个小碗，碗中放入生抽，鸡精，蚝油，搅拌均匀后备用。
4. 另起锅放油，油稍多一点，放入皮皮虾大火翻炒至外壳有点酥脆后盛出，留底油，放入辣椒粉，姜丝，蒜沫，葱花和小米辣，炒出香味后倒入皮皮虾，淋入料汁，大火翻炒至汤汁裹满皮皮虾，即可盛出。

美食小贴士：想要皮皮虾肉紧实好吃，一定要先放入干锅中，收干水分，这样做出的虾肉不仅紧实Q弹，而且外壳非常好剥；放入花椒粒会让肉质更香还能去腥。

以上就是给大家推荐五一待客的8道“海鲜大餐”，是不是看着都流口水了呢？趁着假期赶快安排起来吧！

糙米酱烧鱿鱼筒，粗粮巧搭配，营养又美味！

（央视财经《回家吃饭》）大家会吃粗粮吗？又是怎么吃的？小二采访了一些饭团，您瞧瞧他们吃粗粮的 *** 和你有啥不同。

另外，关于粗粮怎么吃、到底哪些属于粗粮，听听专家怎么说。

粗粮一般指的是除大米和面粉以外，没有经过精细加工的粮食，主要包括谷物类、杂豆类、块茎类，比如：玉米、紫米、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、绿豆等。

很多减肥的朋友为了能快速瘦下来，单纯喝粗粮粥，营养师于仁文说其实这样是不行的，会导致营养不均衡。

于老师推荐了三种粗粮的搭配法则：

一是要保证谷豆的营养均衡

二是更好搭配细粮食用

三是搭配高蛋白的肉、鱼一起食用，这样吃粗粮营养才能更均衡。

不过这粗粮虽养生，颜值却不过关。怎么做才能又好吃、又好看呢，今儿咱就变着花样把粗粮吃一遭。

美食爱好者赵袁媛是把粗粮酿进香菇里，还有一锅五行汤；创意菜大厨顾玉亮用粗粮配海鲜，酿出鱿鱼味道香。

达人赵袁媛是一个资深美食爱好者，对粗粮也是别有研究，她说通过调节饮食、搭配食物，由内而外的去调节自己的身体是不错的选择。

今天她要用两种粗粮搭配，做一道省时、省事却不失营养美味的香菇酿。

藜麦、燕麦打碎、胡萝卜鸡胸肉打碎，加盐、油调制成肉馅，香菇中部掏空，抹上少许淀粉、填上肉馅，上锅蒸20分钟，即可出锅。

玉米、胡萝卜、牛蒡、木耳改刀，下锅煮20分钟后，下西兰花、盐，煮至成熟，即可出锅。

别看香菇酿里加了燕麦、藜麦，不见其形却有其味，鲜嫩爽口，色香味俱全。再喝上一口五行汤，没有过多调味品的味道，熬煮出的都是食材的本味，清甜又健康。

经过袁媛的科学配比，营养均衡，色香味俱全，而且让粗粮的颜值也更上一层楼。

顾大厨建议，在 *** 酿馅类菜肴时，可以先在食材上均匀的抹点淀粉，这可是纯天然的粘合剂，在烹饪时，外面的菜不会缩得很厉害，肉馅也不会掉下来。

另外，达人在 *** 五行蔬菜汤时，在锅中加入了我们生活中不是很常见的牛蒡，不过它的营养价值很高，尤其是蛋白质和钙的含量是根茎类之首。

这道菜非常适合平时忙于工作、吃饭不能应时应晌的饭团，有菜、有饭、还有肉， *** 还简单，结束忙碌的一天，给自己做一道暖暖的晚餐，暖心又暖胃。

如果饭团们有时间，顾大厨给推荐了一日三餐的粗粮食谱：

早上来一碗燕麦红薯粥

中午可以用荞麦来一道莜面鱼

晚上再来一份玉米饼

花样吃粗粮，营养均衡，又不单调。

不过大厨，您推荐菜谱以后也得露一手如何用粗粮做菜！

这不，大厨是麻利下厨、精心搭配，一道酱烧鱿鱼筒送到小二面前，但您这菜哪用到了主角粗粮啊？

爱吃的蔬菜用熟糙米炒熟，调好味后塞入鱿鱼中，热锅凉油，调好酱汁，下鱿鱼筒大火煮5-6分钟，盛出改刀，淋上酱汁即可。

这颜色搭配的好一个清新亮丽，蔬菜和糙米的搭配也是营养均衡、全面，鱿鱼鲜嫩有嚼劲，粗粮馅是软糯可口，内有乾坤的搭配，不赖！

在蒸糙米时，可以加一些油，这样蒸出来的糙米颗粒分明，不会有太多的黏连。关于粗粮怎么吃更健康？大厨也给出了自己的建议：

想快速去掉鱿鱼外表的粘液，可以在凉水里加入米醋或白醋浸泡，搓洗干净即可。

燕麦藜麦制成香菇酿

糙米米饭做成鱿鱼筒

再来一碗五行汤，谁说粗粮颜值低

这次咱是给粗粮变个新花样

本期菜谱

（达人：赵袁媛 大厨：顾玉亮）

粗粮香菇酿

食材：藜麦 燕麦 胡萝卜 鸡胸肉 鸡蛋 枸杞 水淀粉 生抽 淀粉 油

做法：

1、用料理机将藜麦、燕麦打磨成粉状，再将胡萝卜、鸡胸肉打磨成糊状，备用；

2、将粗粮碎、胡萝卜鸡胸肉糊、鸡蛋、生抽、油搅匀，制成肉馅；

3、香菇中间掏空，抹上淀粉，填满肉馅，放上枸杞，下蒸锅蒸制20分钟；

4、香菇蒸出汁水后倒入锅中勾芡、煮至浓稠后，淋在香菇上即可。

五行蔬菜汤

食材：玉米 牛蒡 西蓝花 胡萝卜 木耳 生抽 芝麻油 盐

做法：

1、牛蒡、玉米、胡萝卜、西蓝花改刀备用；

2、将玉米、牛蒡、胡萝卜、木耳放入锅中，盖上盖子熬煮15分钟；

3、下西蓝花、盐、生抽、芝麻油调味，即可出锅。

酱烧鱿鱼筒

食材：糙米 鱿鱼 洋葱 芹菜 胡萝卜 木耳 腊肠 虾 米饭 酱油 胡椒粉 鸡精 蒜 香葱 海鲜酱 蚝油 烧烤酱 白糖 柠檬汁 蜂蜜 酱油 油

做法：

1、将鱿鱼表皮粘膜去掉，备用；

2、热锅凉油，放洋葱碎炒香，下芹菜碎、胡萝卜碎、木耳碎、腊肠碎、熟糙米、虾肉、米饭煸出香味；

3、加入酱油、胡椒粉、鸡精调味，小火翻炒；

4、将炒好的馅料填到鱿鱼中，用 *** 再开口处扎紧，备用；

5、热锅凉油，下蒜片煸炒至金黄，再下海鲜酱、蚝油、烧烤酱、开水、白糖、胡椒粉、柠檬汁、蜂蜜、酱油调味；

6、将鱿鱼放入锅中，汤没过鱿鱼，大火炖煮5--6分钟，盛出，摘掉 *** 改刀；

7、最后将淋上酱汁、香葱末，即可。

10种鱿鱼经典的做法在这里，看图都流口水，送给热爱鱿鱼的你们

香辣鱿鱼须

用料 鱿鱼 2只(约 *** 克) 蒜 3瓣 干辣椒 99个（约50克） 鸡精 1勺 味精 3克 香油 1勺(约5克) 花椒 10粒 葱花 10克

香辣鱿鱼须的做法

• 鱿鱼切条，用少许盐，味精，鸡精抓腌，最后放生粉
• 锅里放油7层油温倒入鱿鱼须，炸至外焦里嫩即可
• 锅里倒入少许油，放入蒜，花椒炒香，放入干辣椒炒香，最后放入炸好的鱿鱼须翻炒，加入少许鸡精，味精，盐调味，最后淋入几滴香油，放入葱段即可出锅

干锅酱香鱿鱼

用料

主料 鱿鱼（下半部分） 四个 洋葱 半个 胡萝卜 一根 西芹/芹菜 适量

配料 甜面酱 2-3大勺 五香粉 半茶匙 孜然粒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱姜蒜 适量 蒸鱼豉油 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐、糖、鸡精 适量 孜然粉 适量

干锅酱香鱿鱼的做法

• 2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
• 蒜片爆香，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒
• 然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
• 翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
• 锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒
• 炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
• 然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
• 出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。

香辣小鱿鱼

用料 小鱿鱼 300克 红辣椒 5克 香菜 10克 葱 10克 姜 5克 蒜 10克 芝麻 适量 油 1勺 蚝油 1勺 料酒 1匙 糖 1勺 郫县豆瓣酱 2勺

香辣小鱿鱼的做法

• 在市场买到新鲜的小鱿鱼洗净
• 摘除小鱿鱼的内脏清洗干净
• 为了更加入味用剪刀在鱿鱼背部剪几刀即美观又入味
• 锅中烧开水放入小鱿鱼焯水变色飘起来即可时间不要过长会影响口感
• 焯好水的小鱿鱼立即放入冷水中冲凉这样吃起来口感更有弹 *** 香
• 准备配料红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切好备用
• 锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入郫县豆瓣酱、蚝油、糖、料酒
• 调味料翻炒均匀入味，放入小鱿鱼翻炒均匀
• 汤汁浓稠小鱿鱼入味撒上孜然和芝麻拌匀
• 最后撒上香菜和蒜末提鲜即可出锅享用
• 香辣小鱿鱼摆入盘中再撒上红辣椒颜值爆表噢

老干妈辣炒鱿鱼须

用料 鱿鱼须 三条 老干妈 洋葱 半头 香葱 两颗 葱 姜 盐 植物油 糖 鸡精 十三香 料酒 酱油

老干妈辣炒鱿鱼须的做法

• 鱿鱼洗净去头，把须子切成小段
• 然后放入热水中到入料酒焯一下捞出
• 葱蒜切末、姜切末备用
• 热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香
• 然后放入洋葱丝炒出香味
• 倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色
• 然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可

铁板鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 烧烤酱 适量 蚝油 适量 甜面酱 适量 蒜蓉辣酱 适量 白砂糖 适量 食用油 适量 洋葱 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 白芝麻 适量 葱花 适量

铁板鱿鱼的做法

• 处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
• 调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
• 拿出平底锅，倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始 *** ，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
• 熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。

酱汁烤鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 油 葱粉 姜粉 葱姜蒜粉 甜面酱 蒜粉 韩国辣酱 生抽 孜然粉 烧烤粉 芝麻

酱汁烤鱿鱼的做法

• 鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁
• 鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟
• 取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟
• 烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，和芝麻，即可食用

鱿鱼米肠

用料 鱿鱼 4个，中型大小 糯米 150克 鲜香菇 2大朵 胡萝卜 1个，小个 五花肉 50克（（瘦肉也可以，喜欢吃肉的的可以多放点） 葱段 生姜片 八角 1个 花椒 10粒 料酒 适量 味极鲜酱油 1大勺 老抽 1/2大勺 蚝油 1大勺 *** 15克 盐 少许 五香粉 少许

鱿鱼米肠的做法

• 将糯米泡 *** ，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分
• 将香菇和胡萝卜都切成小方丁，五花肉也切成小方丁
• 将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀
• 鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的
• 将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的
• 将灌好的鱿鱼用 *** 将口封上，其它的也全部这样做好
• 之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、 *** 烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出
• 不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃

海鲜茄子煲

用料 茄子 1个 鱿鱼 2条 *** 8个 鲜虾 15只 葱末 5克 姜末 5克 蒜末 5克 米酒 30克 蚝油 30克 生抽 15克 剁椒 15克 糖 5克 水淀粉 45克

海鲜茄子煲的做法

• 茄子切粗条，鱿鱼、 *** 都在表面划上十字花刀，再把鱿鱼切成小块。
• 鲜虾去头去壳，留下尾巴部分。
• 2大勺米酒，2大勺蚝油，1大勺生抽，1大勺剁椒，1小勺糖，3大勺水淀粉，混合搅拌均匀。
• 炒锅倒油烧热，先放茄子炸软，盛出来备用。继续加热一会让油温升高，再下鱿鱼、虾仁、 *** ，快速过油煸炒下，变色就捞出来。
• 多余的油分倒出来，锅里留底油，把葱姜蒜末放进去爆香，再下茄条、料汁翻炒均匀。
• 最后下鱿鱼、虾仁、 *** 炒匀后转大火收汁，出锅撒一把小葱碎点缀。
• 家里有带炉小锅的话，也可以盛到小锅里点火上桌，火苗燃着，汤汁咕嘟着，香味噗噗往外涌，吃着实在大满足~

孜然鱿鱼

用料 鱿鱼 3条 孜然料 适量 蒜蓉辣酱 适量 芝麻 适量 葱花 一段 姜丝 适量 食用油

孜然鱿鱼的做法

• 鱿鱼洗净，去外面黑色的皮，要不然吃起来会硬，切条
• 用水焯一下
• 锅热放油，下葱花姜丝，爆香下鱿鱼，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣酱，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最后看起来有点干糊的样子
• 装盘，洒下芝麻

鲜炸鱿鱼须

鲜炸鱿鱼须的做法

• 准备好鱿鱼，油，生粉。
• 将鱿鱼洗干净，切小备用。
• 将切好的鱿鱼放入碗里面和生粉和一点点盐搅拌均匀。
• 锅里倒入适量的油。加热到7-8成热。
• 把鱿鱼须依次放入锅中炸至金 *** 起锅即可。

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