春笋上市了，教你油焖笋的做法，鲜嫩爽脆， *** 说比肉还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、油焖笋是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。

2、 今天老刘就来分享一下“油焖笋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄泥笋两个500克、蒜子、小葱

4、先把蒜子切片，小葱切末，然后把竹笋老皮削去，切去老根，再把竹笋切滚刀块

5、然后把笋块放入锅中煮三分钟，去除竹笋的涩味，捞出备用，热锅倒油，先放入蒜片爆香，再放入笋块翻炒片刻，然后放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽、白糖一勺提鲜，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖15分钟

6、烧到汤汁收浓时，装盘撒上葱末美味即成。这样一盘鲜美爽脆的油焖笋就做好了

7、竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋 *** 成笋干、玉兰片及罐头等

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

油焖小鲜笋这样做，隔壁小孩都馋哭了

按理说我们山东应该不产竹笋的，不过昨晚的一场雷雨，竞也将这里的小竹林里笋尖给惊出来了，于是便有了北方竹笋故事——采之，做之，食之。

By 阿文zrty

用料

• 新鲜竹笋 300g
• 老抽 半勺
• 生抽 3勺
• 食用油 10g
• *** 80克
• 五花肉 500克
• 桂皮，八角，葱，姜 适量
• 醋 1勺
• 料酒 2勺

做法步骤

1、鲜笋煮熟，切滚刀块，备用；

2、配料，备用；

3、锅内油，少许，加入 *** ，小火（熬糖色）

4、糖色

5、放入焯水的五花肉块，翻炒；

6、放入备好配料，生抽，老抽，料酒，少许醋，炒；

7、加入清水，小火炖1.5小时；

8、汤计渐收时，加入笋块；

9、转大火继续，收汁；

10、装盘，OK。

小贴士

熬糖色用小火，避免熬糊。时间以一个半小时以上为好，水尽量一次加足。

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做油焖春笋，直接炒还是先焯水？教你正确做法，春笋不苦涩不麻嘴

做油焖春笋，直接炒还是先焯水？教你正确做法，春笋不苦涩不麻嘴

想吃新鲜菜，一定要趁着春天的这段时间，有很多大自然的馈赠，比如荠菜、榆钱、柳芽、槐花等野菜，也有香椿、春笋等时令蔬菜，喜欢尝鲜的朋友一定不要错过。

春笋是春天的竹笋，是刚冒出土的竹子嫩芽，只有3~5月份能品尝到这种美味，过了这段时间就没有了，想吃还要再等一年。春笋肉质洁白脆嫩，味道鲜美，含有丰富的营养物质，有“菜王”的美称。

春笋的吃法很多，而且可以“荤素百搭”，几乎可以和任何食材搭配，但最适合和各种肉类搭配，更能突显出春笋的鲜美，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，深受人们的喜爱。

最新鲜的竹笋，应该选用最简单的烹饪方式，方能品尝到它的原汁原味，有一种做法“油焖春笋”，爽脆又鲜美，即使不加肉也特别好吃。

油焖春笋是浙菜中的一道传统名菜，选用清明前后的嫩春笋，用重油、重糖烹饪而成，颜色红亮，鲜脆爽口，咸鲜而略带甜味，让人越吃越上瘾。

做法虽然简单，但大家有没有遇到这样的情况，就是做好的春笋吃起来很苦涩，还有点麻嘴？其实都是春笋没有处理好。

烹饪春笋时，是直接炒还是先焯水呢？这一步做错了，直接影响春笋的口感。下面我和大家分享一下【油焖春笋】的正确做法，喜欢吃的朋友学一下，味道好极了，老少都爱吃。

准备嫩春笋、食盐、生抽、老抽、白糖、猪油、香葱、干辣椒。

1、购买一些嫩春笋，嫩笋一般都是比较细的，太粗的话就比较老了，口感比较差。用菜刀在春笋上竖着划一刀，剥掉笋壳，取出里面的笋肉，这部分口感最脆嫩。

2、春笋用清水冲洗2遍，竖着切开，再切滚刀块，也可以根据自己的喜好切成长条或厚片。很多人喜欢直接炒，因为觉得焯水后必定会流失一部分营养和鲜味，直接炒才是原汁原味，这是不对的，难怪春笋不好吃。

3、焯水确实会流失一些营养和鲜味，但也可以去除对身体有害的物质。春笋含有大量的草酸，会和钙结合成草酸钙，草酸钙是不溶于水的，不仅影响钙的吸收，还会形成结石，危害健康。

4、吃竹笋，无论春笋还是冬笋，都是要焯水的。烧一锅开水，加入一勺食盐，一勺食用碱，烧开后放入春笋，煮5分钟后捞出，冲洗干净后沥干水分。

5、食盐可以消毒杀菌，而食用碱是碱 *** 的，可以中和春笋中的草酸，还能保持洁白脆嫩，一定不能少。

6、调一碗料汁，油焖春笋怎么焖？就是用料汁将其焖熟，给春笋上色、调味。小碗里加入半勺食盐、2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖，倒入适量温水搅拌均匀。

7、做油焖春笋用什么油？不要用植物油，记住要用猪油，猪油的香味浓郁，更能激发春笋的鲜味。锅里放入一大块猪油，大火加热让猪油融化，然后转小火。

8、倒入春笋，小火煸炒一会儿，煎至颜色金黄，这样吃起来才香，倒入调好的料汁，继续用小火炒一会儿，给春笋上色。

9、盖上盖子后，小火焖5分钟，把春笋焖熟，然后开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的油焖春笋就做好了。

油焖春笋的颜色红亮 *** ，吃起来爽脆鲜美，是非常不错的下饭菜，喜欢吃的朋友一定要试试哦。

【技巧总结】

1、无论是什么竹笋，烹饪前都要先焯水，加入适量食用碱，能很好地去除草酸，吃起来不苦涩、不麻嘴，也有利于健康。

2、要提前调好料汁，这样上色、调味更均匀。

3、要用猪油，不用植物油，味道更鲜美。

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几块钱做一道油焖春笋，竟比外卖还好吃

某宝上买的春笋今天到了，每年春天，都会买些笋解解馋，一口下去，满嘴都是春天的味道，抓紧做上一道油焖春笋，是我最喜欢的春笋的吃法

By 客醉江南

用料

• 春笋 4根
• 酿造酱油 50克
• 花雕酒 50克香油
• 白糖 2小勺
• 香油 25克

做法步骤

1、春笋剁去老根，竖着切一刀，把外皮剥去，洗净备用

2、处理好的春笋不要用刀切，而是拍几下，让它裂开，然后用手掰成段，这样处理是因为春笋的接触面大，能够更好的入味，另外，油焖笋不要焯水，因为焯水后的笋子内部有了水分，味道就进不去了。

3、锅中加油，烧热

4、下入春笋，慢慢?制

5、?制到两面都上色之后，加入白糖

6、翻炒几下后下入酱油，我用的是酿造酱油，不是生抽和老抽，也可以分别加入生抽老抽

7、翻炒均匀后加入花雕酒，然后加入清水

8、水开后加入少许香油，加盖焖煮五分钟

9、五分钟后开盖，加入第二次香油，大火收汁，出锅前再加入几滴香油，这样，香油的味道会非常好的渗透到春笋里，出锅即成

小贴士

这道菜 *** 并不复杂，大家只要记住几个要点，都可以做出一份口感上佳的油焖笋。之一，笋子一定要拍裂，用手掰成块，第二，笋子下锅后，一定要?制到两面上色，第三，调料的顺序不要错，先下白糖，其次是酱油，然后是花雕酒，第四，香油要分三次下，才能更好的入味。 好了，春天已经被我留在了家里，小伙伴们，你呢？

春笋的营养功效

1.化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2.消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4.明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满， *** 溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

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它才是真正的“春季之一鲜”，分享4种做法，脆嫩爽口，别不懂吃

　　提到“春季之一鲜”，你首先想到的肯定是香椿或者荠菜，但其实不然，春笋才是春季名副其实的“之一鲜”。 笋不仅是大熊猫的更爱也是大家的更爱，无论是冬笋或是春笋，味道都特别的鲜美。当临近2月份的时候，温度上升，竹林中的春笋就会一个接一个的冒出小脑袋来，等你去挖它回家。

　　春笋味道脆嫩爽口，含有丰富的水分、多种微量元素和植物蛋白，其中纤维素含量较高。经常食用可以帮助消化、防止便秘。不过胃不好的人要少吃春笋，因为春笋中含有丰富的粗纤维，会引起胃部不适。

　　一、嫩笋炒肉片

　　食材：春笋、猪瘦肉、青红椒、蒜头、白胡椒粉、料酒、淀粉

　　1：猪肉可以切片也可以切丝，自己喜欢什么样就切什么样，猪肉放入碗中，按照自己喜欢和的口味添加生抽、少许白胡椒粉和盐抓匀，再加入少许淀粉抓匀，最后加入适量食用油抓匀锁住水分，腌制一会儿;

　　2：青红椒切去上面的蒂，抠掉里面的籽，洗净，切成条;

　　3：笋子剥掉壳，洗净，切成条;

　　4：锅中倒油，放入猪肉，快速炒至变色盛出;

　　5：锅中再加入适量油，放入蒜末爆香，随后放入笋子翻炒几下，放入青红椒，加入适量盐调味;

　　6：炒至青红椒断生，放入炒好的肉片，一起翻炒几下即可出锅;

　　二、春笋酿肉

　　食材：春笋、猪肉、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、蚝油

　　1：猪肉洗净切成小块，再剁成肉糜，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和生抽，顺着一个方向搅拌上劲;

　　2：春笋划上一刀，剥掉壳，洗净，对半切开;

　　3：用手抠掉春笋里一节一节的结，在里面塞上肉馅;

　　4：在将春笋有肉馅的一面，裹上一层干淀粉;

　　5：热锅倒油，将有肉馅的一面，放置锅底，小火煎至表面金黄，加入蚝油、生抽和半碗清水，中火煮上8分钟;

　　6：煮至锅中汤汁变少，淋入少许淀粉水，大火收汁，撒上葱花即可;

　　三、腌笃鲜

　　食材：春笋、小葱、莴笋、咸肉

　　1：春笋上划上一刀，把外头的笋壳剥掉，切成滚刀块;

　　2：莴笋削皮洗净，切成块;

　　3：咸肉用水冲洗干净，切成小块，冷水下锅，放入少许料酒煮，烧开之后，撇去浮沫，盖上锅盖，继续小火焖煮;

　　4：等咸肉煮至差不多熟了的时候，放入春笋和莴笋，继续小火焖煮;

　　5：煮至锅中汤汁变成白色，撒上葱末，即可出锅;

　　四、油焖笋

　　食材：春笋、小葱、白糖、老抽、生抽

　　1：在春笋上划上一刀，剥掉壳，洗净，切成条;

　　2：锅中放水，烧开之后放入春笋，焯水2分钟捞出;

　　3热锅倒油，放入春笋，油炸至春笋表面微黄，加入白糖、生抽和盐翻炒片刻;

　　4：锅中加入半碗清水，盖上锅盖，焖煮几分钟;

　　5：最后大火收汁，撒上葱末即可;

　　小提示：春笋中含有难溶 *** 草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，所以，在烹饪时，更好要先放入锅中，加入少许盐焯一下水。

　　(橙子)

春季限定版油焖春笋，就爱这一口鲜嫩

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用春笋的什么部位做【油焖笋】才好吃？关键步骤都有哪些？

#头条创作挑战赛#春笋怎么切？怎么剥才不费指甲？用春笋的什么部位做【油焖笋】才好吃？关键步骤都有哪些，戳 *** 看看吧~

原料：

春笋、小葱末

调料：

生抽、老抽、 ***

做法：

1、剥好的春笋头部和中部切成小拇指那么长的段；

2、热水中加1勺盐，放入春笋段焯烫2-3分钟后捞出，沥干水分；

3、锅中倒稍多的油，下入 *** 加热融化至变色，马上倒入春笋，快速翻拌裹上糖色，淋入少量生抽、老抽，沿着锅边淋一点点水，盖上锅盖焖2-3分钟，开盖后不断颠锅或者翻炒至汤汁浓稠后关火；

4、盛出装盘后撒上小葱末点缀。

超级啰嗦：

**很多姐妹剥笋都是一叶叶抠下来，非常费指甲，我教大家一个简单的 *** ，切去笋根部硬的地方， 从中间一劈两半，用大拇指按住笋尖的部分，轻轻往下一掰，掰下来的所有地方都是不能吃的；

**春笋一般分为两部分，头部和中部我们保留做油焖笋，因为它很嫩很嫩，煲汤用笋根部，经过长时间的煲煮，它也很好吃了；

**笋在做之前不管是炒还是煲汤，是必须要经过焯烫的，焯烫的时候在水里放一点点盐即可；

**这道菜放 *** 是因为它加热完有一层光亮附着在笋上面；

**撒绿色的小葱一方面是一个装饰，另外这个菜盛出时还有热度，葱花撒上去的那一刹那能够激发出小葱的香味；

**炒油焖笋一定不要咸，宁可淡着也不要咸，要不然春天的鲜味就被压掉了。

油焖春笋：每一口都能感受到春笋特有的鲜美滋味

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春笋是春天最鲜嫩的食材，用油焖的做法，做出来更是鲜香脆爽好吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道春笋的做法，叫做“油焖笋子”，这是一道口感脆爽，味道鲜香，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试竹笋的这种做法。

春笋是春天新出土的竹笋，你只能从三月到五月品尝这种美味的食物。春笋肉白、脆嫩、味道鲜美、营养极其丰富。他们被称为 “竹林深处一个个身披棕绿色外衣的“小精灵”，它们争相探出了头，来感受春天的气息，作为美味，它可是大自然的慷慨馈赠，俗话说“食过春笋，方知春之味”。

春笋做出来的美味佳肴，可真是春日的绝味之一。经过了一个冬季的潜藏，充分吸收了大地的芬芳和养分，个个饱满多汁、肉质细腻、爽脆清甜，没有比它更能 *** “春之鲜”的食材了。春笋是一种非常有营养的美食，它不仅可以滋阴益血，而且还有清热解毒的作用。春笋的吃法不是很多，常见的有炒制、炖煮油焖等，这些做法中尤其是油焖春笋是一道吃起来最过瘾的一种做法。看着很油，但是吃起来一点不腻，特别的香，下面介绍 *** *** 。

——【油焖笋子】——

【 *** 主料】：春笋1斤、五花肉1块

【 *** 调料】：生姜几片、香葱1根、 *** 十几粒、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把竹笋去皮，切掉老根，然后破开，改刀切成手指头粗细的条，然后切成小手指头长短的段。

【步骤二】：五花肉把皮去掉改刀切成薄片、生姜切成片、香葱切成末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入两勺盐，把竹笋倒入锅中，煮两分钟，把竹笋焯一下水，用以去除苦涩味道。

【步骤四】：竹笋焯水两分钟捞出来，放入冷水中浸泡1个小时，进一步去除竹笋的苦味。

【步骤五】：竹笋泡完后捞出来把水控干备用。

【步骤六】：热锅冷油，把五花肉倒入锅中，用中小火把五花肉炒香，炒熟。

【步骤七】：五花肉炒至表面微黄，把五花肉捞出来，放入姜片炒出香味，捞出来和五花肉放在一起。

【步骤八】：然后放入十几粒 *** ，把 *** 熬化，熬至微黄起泡泡。

【步骤九】： *** 熬至微黄起泡泡 ，把竹笋倒入锅中翻炒均匀，依次放入炒熟的五花肉和姜片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。

【步骤十】：大火翻炒，把调料和竹笋翻炒均匀盖盖焖煮3-4分钟，撒上香葱成菜，然后出锅装盘。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“油焖竹笋”就 *** 完成，这是一道口感脆爽，香气浓郁，味道咸甜味美，特别好吃的下饭菜，就是大鱼大肉都比不过此菜，营养美味，孩子要多吃，做法特简单！ 你喜欢这道菜吗？要是喜欢的话就试一试！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）春笋要先焯水，可以去除草酸，减轻苦涩味道，还可让其成为半熟品，下锅炒的时候不会浪费太长的时间，焯水要多放点盐，可以让竹笋提前入味。

（2）这道菜要用点五花肉，五花肉的油脂可以让竹笋的味道更加香。

（3）因为是油焖，这道菜油要稍微多一点，重油重糖才好吃， *** 大家可以根据自己的喜欢增减，不要放水。

（4）加上点老抽可以让春笋上色，看上去更美观，注意不可放太多，避免发黑，并且下入老抽后需要不停搅拌，避免糊锅。

（5）这道菜不要放盐，有生抽、老抽，味道基本上就可以了。

（6）做这道菜，放几片姜去肉的腥味就可以，但是不要放其它的香辛调料。因为春笋特别鲜，如果添加了这类型调味，会夺了笋的鲜味。

以上内容是我和大家分享的“油焖竹笋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

同样是笋，春笋和冬笋差别居然这么大，看完轻松分辨，别再乱买了

　　春天到了，鲜嫩的春笋大量上市，正是品尝的好时节。春笋之所以被人们喜爱，是因为它滋味鲜美，并且含有丰富的植物蛋白和纤维素，易被 *** 吸收。在民间，还被人们称为春天的“菜王”。

　　但很多人在购 *** 笋时，总是分不清春笋和冬笋，容易买错。小编今天便跟大家简单介绍一下两者的区别，看完以后希望大家不要再买错哦!

　　1、成熟的时间不同。春笋和冬笋都属于竹笋，生长在同一颗竹子下面，最明显的区别就是竹笋的品种大小和成熟的季节不一样，立春前没有出土的竹笋叫做冬笋，每年的3月份的时候竹笋便会破土而出，这时候采摘的便是春笋。

　　2、外观不同。冬笋常年埋藏在土壤里，无法接触到阳光，外表呈 *** ，外形看起来是矮胖型，更粗壮一些;春笋出土后会接触到阳光的照射，外皮呈褐 *** ，外形看起来是细长型。

　　3、口感不同。春笋口感脆嫩一些，但是带有一点青涩味，老一点的春笋口感会略显粗糙;冬笋口感细腻软嫩，带有一点鲜甜。

　　春天当然要吃点应季的菜了，下面分享4道春笋的家常做法，简单易做，快一起学起来吧。

　　一、 春笋炒腊肠

　　用料：

　　春笋、腊肠、蒜苗、生姜、青红椒。

　　做法：

　　1、 春笋剥掉外衣，切成滚刀块;腊肠切成片;生姜切成丝;青红椒切成块;蒜苗切成段。

　　2、 锅中烧水，水开后倒入春笋焯一下水，焯好后捞出控水。

　　3、 另起锅，锅中倒油，油热后下入姜丝炒香，接着倒入腊肠，炒变色后倒入春笋和青红椒一起翻炒。

　　4、 随后加一些盐、生抽、白糖、蚝油调味，炒入味后倒入蒜苗继续翻炒片刻，即可出锅。

　　二、 春笋炒香干

　　用料：

　　春笋，香干，猪肉，蒜苗。

　　做法:

　　1、 春笋剥掉外衣，拍碎切成条;香干切成细条;大蒜苗切成段。

　　2、 猪肉用水冲洗一下，切成薄片后改刀切成肉丝。

　　3、 锅中倒油，先切一点蒜末放进油锅中炒制，把猪肉丝倒入油锅中炒制，再倒入春笋一起翻炒。

　　4、 加一点盐、酱油和耗油调味，随后把香干和蒜苗一起倒入锅中翻炒几下。

　　5、 出锅前撒一点葱末即可。

　　三、 春笋炒肉片

　　用料：

　　春笋，猪肉，青红椒，大蒜。

　　做法：

　　1、 猪肉先用水冲洗一下，切成薄片后加入少许盐、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒，倒入少许淀粉和食用小苏打，再加一点点食用油，用手抓匀腌制一下。

　　2、 春笋剥掉外衣，切成细条状;青红椒洗净去籽切成条状。

　　3、 锅中倒入适量的油，油热以后把腌好的肉片先倒入锅中快速翻炒，炒至变色后先盛出。

　　4、 锅中再倒入一点油，油热后倒入蒜末炒出香味，接着把春笋倒入锅中翻炒几下，加入青红椒一起翻炒，撒一点盐调味。

　　5、 随后把炒过的肉片倒进去一起翻炒，淋上几滴醋炒匀就可以装盘了。

　　四、 油焖笋

　　用料：

　　春笋，小葱。

　　做法：

　　1、 春笋剥掉外衣，切掉底下一点点根部，用刀拍扁后切成细条。

　　2、 小葱洗净切成末。

　　3、 锅中加水烧开，把春笋倒入锅中焯一下水，捞出控水。

　　4、 另起锅，锅中倒油，油热后倒入春笋，炒至表面微黄之后加入少许盐、白糖、生抽调味，接着加入适量清水焖煮。

　　5、 煮到汤汁明显变少以后，大火收汁。

　　6、 锅前撒一点点葱末。

　　(粥粥)

标签： 鲜笋 做法 禁忌