鲷鱼片是很多网上经常卖的一款产品，很多朋友都不知道鲷鱼片是什么鱼？也很想知道一岁左右的宝宝和小孩子们是否能吃这种鲷鱼片。今天就让我来给大家介绍吧！
鲷鱼片是什么鱼？
喜欢吃鱼的人肯定都知道，有一种海鱼叫做鲷鱼，即真鲷鱼，属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，全身红色体。那么我们网上卖的鲷鱼片就是这个鲷鱼吗？
其实，网上大多数卖的鲷鱼片是另一种美味的鱼取片而来的。就是肉质鲜嫩，无肌间刺的罗非鱼片。那么为什么不叫罗非鱼片而叫鲷鱼片呢？
翔泰鲷鱼片
翔泰鲷鱼片
原来罗非鱼属鲈形目，属慈鲷科，罗非鱼片被称为鲷鱼片也是没有错的！目前国内市场上都是这样命名！此鲷鱼片是罗非鱼片，是属于淡水鱼，但是其营养价值并不比那个海鱼鲷鱼低。罗非鱼高蛋白低脂肪，被称为“水中鸡肉”，其蛋白质的含量跟鸡肉一样，深受很多健身人士的喜爱。
那么一岁左右的宝宝可以吃鲷鱼片吗？
当然是可以的！鲷鱼片，活捕罗非鱼取片，去骨去皮去刺，宝爸宝妈们是尽管放心选购的！而且鲷鱼片富含蛋白质，可以促进孩子的健康成长。但是有一点，需要宝爸宝妈们注意的是，有的孩子是对蛋白质过敏，所以在给1岁以前的宝宝吃鲷鱼片的时候，要慢慢尝试，看宝宝是否会出现过敏现象，如果没有的话，那可以是放心食用的。
香煎鲷鱼片
藤椒鲷鱼片
面包鱼
鱼肉是白肉的一种，它不仅味道鲜美、营养丰富，还易于吸收。虽然都是肉，但鱼肉的蛋白质吸收率很高，可以达到96%，并且鱼肉的脂肪含量还少，非常适合现代人们的饮食。
一般来说，鱼类分为海鱼和淡水鱼，二者的营养相差不大，但是在具体的细节上，海鱼相对比淡水鱼更好一些，比如海鱼的鱼刺少，肉量多，尤其是海鱼的不饱和脂肪酸以及氨基酸含量，都要高于淡水鱼。
海鱼好吃，营养也高，但对于不是常年居住在海边的朋友来说，是不懂怎么挑选的！今天老于就给大家说5种比较不错的海鱼，都是属于刺少肉多，滋味鲜美营养又高的，最关键的是这些海鱼都是难以人工养殖的，再去菜市场买海鱼时，就知道怎么买了，下面就一起看看吧！
一、鲅鱼
我们常说应季而食，现在最适合吃的就是鲅鱼，也叫作马鲛鱼。这种海鱼肉质相当的厚实，而且鱼刺非常少，除了鱼骨上的主刺，再就是鱼脊背上带有少许的嫩刺，很容易去掉，尤其是鲅鱼的鱼肉中不会有鱼刺，很适合家中的孩子吃！
在青岛，此时正是吃新鲜鲅鱼的时节！老话说得好：鲅鱼跳、丈人笑！意思就是说，每年鲅鱼上市时，女婿要挑选大个的鲅鱼送给岳父岳母吃！一般来说，鲅鱼可以熏制，可以红烧，还可以晒干后，当做咸鱼，配上粗粮饼子，那叫一个美啊！
二、牙片鱼
如果说，鲅鱼的鱼肉瓷实，入口嚼起来香，那么牙片鱼的鱼肉就是软嫩，滋味鲜美！牙片鱼主要产于大西洋北部海域，咱们国家只有黄海和渤海部分海鱼有牙片鱼。
牙片鱼也有叫作 *** 鱼，或者是 *** 目鱼，这种鱼的鱼眼是侧着长，一双鱼眼都在鱼身的左侧。一般来说，牙片鱼红烧，可以品尝到鱼肉的鲜香，还可以刺身，可以吃到鱼肉的鲜美！
其次，牙片鱼的鱼刺分布分成的泾渭分明，除了鱼骨上的主刺，其它的鱼刺都是围着两侧的鱼鳍，可以说，做好的牙片鱼只要去掉两侧的鱼刺，整条鱼就没有一点鱼刺了！
三、加吉鱼
加吉鱼也叫作鲷鱼，主要产于辽宁的大东沟，河北的秦皇岛，以及山东的烟台、龙口、青岛等地。在山东，加吉鱼被誉为是齐鲁之一鱼，有民谚道：加吉头、鲅鱼尾；带鱼肚子鲇鱼嘴！
意思是说：加吉鱼的鱼头，鲅鱼的尾巴，带鱼的肚子以及鲇鱼的鱼嘴是海边渔民公认的美味！加吉鱼的鱼肉细嫩，鱼刺少，由于它的名字，“加吉”寓意十分的好，所以，每逢佳节或者是各种重要的宴席上，加吉鱼几乎是必上的一道菜。
四、长寿鱼
长寿鱼也叫作胸棘鲷，这种鱼主要产自新西兰、南非等地。之所以会叫作长寿鱼，一是因为这种鱼的寿命极长，大概能活160多年；二是长寿鱼的营养极为丰富，它几乎含有 *** 所需大部分的微量元素、维生素，并且还具有高蛋白、低脂肪的特点！
长寿鱼最让人们喜欢的是它的鱼头和鱼骨中，真正的含有“珍贵的脑黄金”，并且长寿鱼主要生活在500-1500米的深海海底，属于正儿八经的深海鱼，人工难以养殖的！所以，去市场如果是碰到这种鱼，别犹豫，买就对了！
五、带鱼
带鱼和长寿鱼都是深海鱼，但是带鱼却被人们誉为“最亲民的深海鱼”！它不仅味道鲜美，营养也极为丰富，而且鱼刺同样集中在鱼鳍两侧以及鱼骨上的主刺。
老于最喜欢红烧带鱼，做好的带鱼，肉质细嫩，鲜香四溢，无论是酌酒还是下饭都不错！最关键的是带鱼的价钱真便宜，是众多海鱼中，价钱相对较低的！
以上就是今天和大家分享的难以人工养殖的5种海鱼，每一种海鱼都是属于刺少肉多，营养丰富的！喜欢的朋友，再去市场的时候，可以按照这个来买！如果你还知道哪些海鱼不错，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢你的观看，谢谢！
不吃海鱼没关系，这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼！最近，很多人担心以后还能不能安心的吃鱼了。毕竟富含脂肪的海鱼是DHA的重要来源。其实不用担心，给大家推荐3种DHA也很丰富的淡水鱼，不输海鱼！
健康时报 曹子豪 摄
这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼！
DHA是一种长链多不饱和脂肪酸，它直接参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。另外它还能促进光感受器的分化，所以DHA在大脑和视觉发育中发挥着很重要的作用。
其实有些淡水鱼补DHA也不错，如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
关于蒲烧鳗鱼，市面上的鳗鱼主要是半成品，买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的，也有少量白烧的，蒲烧是边烤边刷酱汁，口味更丰富，白烧则不加酱汁，更能感受食材的本味。如果你想感受食材本味，或者给需要口味清淡的婴幼儿吃，那就选白烧的。
补DHA最推荐2种鱼类做法！
咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤，容易摄入过多的油，也容易产生3,4-苯并芘、杂环胺等致癌物，这大家都知道了，遗憾的是还会严重损失鱼中的DHA。
研究发现，相比于这些烹调方式，清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多的保留DHA，你可能奇怪，都是烤为啥裹了铝箔纸DHA损失就少了，这是因为包裹铝箔纸后，加热形成的蒸汽凝结成水会滴落到鱼上，然后再形成蒸汽再滴落，这其实是跟清蒸一样的湿热加热法，温度显著低于直接烤的干热加热法。
买鱼挑新鲜的，记住这个技巧
此外，一定要购买新鲜的鱼，不新鲜的鱼不仅腥味重，还存在食品安全问题。
新鲜的鱼：体表有光泽，鳞片完整、不易脱落；眼球饱满突出，角膜透亮，鳃丝呈鲜红色，黏液透明；肌肉结实，按压后会马上恢复，有弹 *** ； *** 孔呈白色、凹陷。
不新鲜的鱼：不仅腥味较重，还会伴有臭味；颜色暗淡，变黄或变红；眼球塌陷、角膜浑浊；鱼鳃有黏液粘连；肌肉松弛，按压塌陷，弹 *** 差；腹部膨胀， *** 孔突出。
另外，相比于鱼肉，鳞和鳃的腥味物质含量更高，所以烹调前彻底的去鳞和鳃也很重要。
来源：健康时报
编辑：珠海市场监管团队
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年夜饭上吃哪种鱼，寓意更好？大厨：就吃这5种，寓意吉祥又好吃导语：年夜饭少不了鱼，这5种鱼肉厚刺少，营养好吃寓意好，全家都爱吃！
俗语说：“无鸡不成宴，无鱼不成席”。逢年过节，我们的餐桌上总少不了鱼！在我们中华民族的传统文化中，鱼是一种吉祥物， *** “财”。因为鱼谐音“余”，除夕年夜饭吃鱼，有年年有余的寓意。
大家都知道，鱼的品种很多！因为地域不同，各地喜欢吃的鱼也不一样。内陆地区吃淡水鱼比较多一些，而沿海地区则是吃海鱼比较多一些。那么，除夕年夜饭，吃哪几种鱼寓意更好呢？下面，就与大家分享5种“吉祥鱼”的做法！
之一种：鲈鱼
寓意：富贵有余，蒸蒸日上
推荐做法：清蒸鲈鱼
1.将鲈鱼去鳃、去鳞、去内脏后，清洗干净控干水分，将鱼尾和鱼头切下来备用。将鱼身切成1厘米厚的厚片，鱼肚子处不要切断，使鱼肉连在一起。将鱼肉装入盆中，加葱、姜、料酒和盐，抓拌均匀，腌制15分钟。
2.将鱼像图中一样摆入盘中，放进蒸锅内蒸10分钟，取出后，倒掉蒸出的汤汁，重新换一些葱丝、姜丝，摆上小米辣，先浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，激发出香味，即可食用。
第二种：鲤鱼
寓意：鱼跃龙门，大吉大利
推荐做法：糖醋鲤鱼
1.将鲤鱼处理干净后，斜刀划5-6刀，放入葱、姜、料酒、盐，腌制10分钟。碗内加淀粉，打入一个鸡蛋，调成稠一点的蛋糊，涂抹在鱼身上，使鱼裹一层蛋糊。
2.热锅加油，油烧至六七成热后，将鱼肉放入锅中，拎着鱼尾，用勺子不停往鱼身上浇热油，直到鱼肉定型后，将整条鱼放入锅中，中火炸，将鱼炸熟后，盛出备用。
3.锅内留少量底油，放入姜丝炒香，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，炒至冒泡后，加入少量水淀粉，小火炒至冒泡后，将糖醋汁浇在鱼上，撒适量葱花和白芝麻，即可食用。
第三种：加吉鱼
寓意：增福加吉，好上加好
推荐做法：红烧加吉鱼
1.加吉鱼，去鱼鳞、鱼鳃、内脏后，洗去血水，控干水分，在鱼身上划几道口，便于入味，再将鱼表面裹上一层面粉。
2.锅内加油烧热，将鱼放入锅中，煎2分钟后，翻一下面，煎至两面金黄后，加葱、姜、蒜炒出香味，再加生抽、醋、老抽，加入足量的开水，大火煮开后，转小火炖15分钟。最后加盐炖5分钟，转大火收汁，汤汁收至浓稠，关火出锅，装盘后，撒点香菜点缀增香。
第四种：安康鱼
寓意：富贵安康，幸福安康
推荐做法：安康鱼炖豆腐
1.将安康鱼处理干净，切成大块，锅内加水烧开后，倒入安康鱼，大火煮开，撇除浮沫，将鱼肉捞出，用温水冲洗干净，沥水备用。
2.热锅烧油，放入葱、姜、蒜炒香，放入安康鱼，加点生抽，翻炒片刻，将鱼肉中的水分炒出来，放入豆腐块，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转小火炖20分钟，然后加盐和胡椒粉调味，加鸡精提鲜，关火出锅，撒上葱花点缀，即可食用。
第五种：多宝鱼
寓意：多福多宝，吉祥如意
推荐做法：清蒸多宝鱼
1.将多宝鱼处理干净后，用葱姜丝反复在鱼表面涂抹5分钟，然后加料酒、盐，涂抹均匀，腌制10分钟。盘子内摆入葱段、姜片，放入多宝鱼，将鱼放入蒸锅内，大火蒸8分钟后取出，倒掉蒸出的汤汁。
2.将葱、姜、青、红椒切成细丝，放入凉水内，打卷后捞出，控水后摆放在鱼身上，先浇上蒸鱼豉鱼，再浇上滚烫的热油，激发出香味，即可食用。
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美国、 *** 、欧洲、印度、日本、非洲、南美洲 都吃什么鱼？世界上其他国家都吃什么鱼？大多数人都知道西方国家不吃带刺的鱼，那他们到底吃什么鱼呢？那其他国家如印度、非洲又吃什么鱼？
而且在做法上，看看我们是怎么吃鱼的，家常的红烧鲤鱼、炖鱼、清蒸鱼、水煮鱼片、酸菜鱼、剁椒鱼头、松鼠桂鱼等等，都能将这些鱼肉做的非常美味，而且还不会浪费鱼肉。
那其他国家的人呢？
注：本文提到鱼类基本以大类所属，如大马哈鱼、三文鱼都属于鲑鱼类，不再具体细致划分鱼名。
1.美国：鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼、罗非鱼
美国人平时吃的较多的鱼是金枪鱼、鲑鱼、 鳕鱼等深海鱼，除此之外罗非鱼、鳟鱼的比重也不低，这些鱼普遍刺少营养高。当然美国人从不会买整条鱼，而是像买牛排一样，都是从超市买已经处理包装好的生鱼块带回家。
煎三文鱼
其中作为淡水鱼的罗非鱼也是很意外名列前茅， 对于罗非鱼的烹饪，美国人最常见和最拿手的 *** 是炸鱼排（fried fish steak），将鱼肉切成片，用胡椒粉、姜泥等调料腌渍后，再用面包糠和干淀粉包裹，扔到油锅中炸至金 *** 后捞出上桌。
其他的海鱼最常见的吃法是吃鱼排，取上好的鱼肉搭配香料在锅中煎炸。
煎大西洋鲑鱼
至于 *** 方面，根据餐厅条件和位置从$10-$25不等，我找了一家美国人气很高连锁餐厅，套餐 *** 如下：
上面的是餐厅菜单展示的效果图，实际端上来的菜品如下，套路满满：
煎鲑鱼配青豆和土豆泥
2.英国：鳕鱼
英国著名的 *** 食物——炸鱼薯条，用的就是鳕鱼。在英国水域全年都可以捕到鳕鱼，这种鱼的好处就只有一根大刺，很容易肉骨分离，然后裹上面糊油炸即可。
普通外卖店的炸鱼薯条，一份不过4英镑；稍微高档一点的餐厅，六七英镑。如果去最古老的炸鱼薯条店——‘Rock & Sole Plaice’，这家店从1871年营业至今，堂食则需13.5英镑， *** 不便宜哦！
历史有一个著名的“鳕鱼战争，欧洲的鳕鱼产区主要集中在冰岛海域。1944年冰岛 *** 后，连续几次扩大领海范围以保护鱼类资源。这遭到了英国的强烈抵抗，由此开启了持续二十多年的鳕鱼争夺战。即使英国的同盟国不断建议其改变消费习惯，改吃其它鱼类就好啦，但英国人就不，坚持只吃正统的鳕鱼，直到1976年，在北约的调停下，英国才作罢。从此在英国便流传开一段佳话：“谁动了我的鳕鱼，我就要跟谁开战！”
3.欧洲：金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼
当然英国也属于欧洲国家，但英国人实在太挑食了，只能把它单独拿出来，剩下的欧洲国家就没那么特殊，根据欧盟公布的数据，欧洲人食用前三多的分别是金枪鱼，鳕鱼和鲑鱼，这类海鱼营养价值丰盛，少刺多肉，而且即便有刺也得去掉后才能端上餐桌，否则客人被刺到，就可能告得餐厅破产。
鲑鱼（三文鱼）在法餐、意料理中经常以烟熏的做法出现，将生鲑鱼肉用以约37 °C的生烟慢熏至半熟，然后切成极薄的长条片，配上橄榄、 洋葱、柠檬等。
因瑞典鲱鱼罐头而名声大噪的鲱鱼，是欧洲沿海国家的家常便饭，而其中最为突出的国家其实是荷兰，荷兰人的吃法是盐渍生鲱鱼夹着洋葱或者奶酪吃，瑞典人会将生鲱鱼用盐渍后让其自然发酵，由此产生了有浓烈的 *** 蛋、腐肉和酸臭味；相较而言德国生腌鲱鱼就清淡许多，德国人通常是用醋盐水腌制后包裹小酸黄瓜，搭配面包食用。
至于其他的鱼类也通常是煎炸、烟熏、烧烤或腌制，吃的时候一块鱼肉浇上汁就可以了，比较单调。较小鱼也会做成罐头，搭配面包奶酪作为日常餐点。
4. *** ：鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鲤鱼
*** 幅员辽阔，没有特别偏爱哪一种鱼类，只有因地域原因产生一些差异，起初 *** 人主要食用在伏尔加河、第聂伯河、贝加尔湖等大河、湖泊捕获的淡水鱼，如鲟科类，从彼得大帝仿照西欧在 *** 推进近代化，大力发展海洋渔业的18世纪开始，海水鱼才端上了餐桌。
雅库茨克市场上小鱼每公斤50卢布，通常买它来烤，粉红鲑230卢布，大鲑鱼700卢布，鳟鱼是650卢布
像大鲤鱼和梭鲈这样的淡水鱼是 *** 内陆地区的常见食物，北部地区的鲟鱼、鲑鱼和鳟鱼比较流行，位于东欧的莫斯科地区，更符合欧洲人风格，主要食用鲱鱼和鲑鱼，同时由于市场 *** 较低， *** 人对鲭鱼的食用量也越来越多。
高加索式烤大鲤鱼
在做法上战斗民族也是相当简单彪悍，心情好了放点调料烤一烤或者煎炸、腌制，心情不爽了直接从冰天雪地的屋外拿一根冻硬的鱼棍，削成鱼片配着伏特加就可劲造了。
另外还有一种经典 *** 大餐——Dressed herring（俄文：Селёдка под шубой），俗称“皮大衣下的鲱鱼”。
苏维埃时代的经典菜，这是一种 *** 分层沙拉，由腌鲱鱼丁、水煮蔬菜(土豆、胡萝卜、甜菜根)、洋葱丁和鸡蛋黄、蛋白分层制成，这道沙拉是每个 *** 度假餐桌上的必备品。
5.日本：鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鲷鱼
日本四周环海，鱼资源非常丰富，可供选择鱼的种类也非常，甚至鲸鱼、海豚、河豚也会出现在日本人的食谱菜单中，不过这种高端昂贵的食材并不常见。
日式煎鲑鱼
在寻常百姓家更多的是鲑鱼、鲭鱼和秋刀鱼，尤其是香煎鲑鱼作为正宗的日本料理，尤其在日本的酒店很常见，在各地的便当盒饭中也经常见到鲑鱼的身影。
日式蒲烧鳗鱼饭
另外就是烤鳗鱼和烤秋刀鱼，这两种烤鱼不管是在居酒屋还是日常家庭烹饪中都非常受欢迎。相较而言，秋刀鱼 *** 比鳗鱼便宜不少，所以更加亲民，一般的鳗鱼 *** 每公斤要4500日元，而在新鲜鱼店每条秋刀鱼往年 *** 为100日元~200日元（约合人民币6.7~13.3元），但今年秋刀鱼和鳗鱼捕捞严重不足，秋刀鱼每条已经涨到了400日元~600日元（约合人民币26.7~40元），鳗鱼已经高达每公斤5000日元左右（约合人民币320元）。
日式烤秋刀鱼
另外在日本人的饮食文化中不得不提的是生鱼片和寿司，这两种日本传统料理用的最多的是鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、金枪鱼和竹荚鱼。
一般日料店人均消费150人民币左右
6.印度：鲤鱼、鲶鱼、鳕鱼、鲷鱼、鲳鱼
印度有非常长的海岸线，各种鱼类产品丰富，是全球知名的鱼类出口大国，尤其是南印度沿海地带对鳕鱼、鲷鱼食用较多。但在印度内陆地区由于没有很好的保鲜措施，海鱼运输成本较高，所以较少吃海鱼，只能侧重于像鲤鱼、草鱼、鲳鱼这种淡水鱼类，再加上当地有很多 *** 习俗，比如不吃恒河里的鱼（恒河本身就很脏），所以很多淡水鱼，尤其是鲶鱼都有泛滥的情况。
印度西海岸的鱼贩市场，很少有印度人从超市购买鱼，更愿意从市场购买整条鱼
在吃法上很多印度人都侧重于煎炸和火烤，在印度南部的沿海地区当地人尤其喜爱辛辣口味，常见的做法采用红辣椒粉，盐，姜黄中腌制鱼后，涂上粗面粉碎屑，然后煎至酥脆，搭配米饭食用。
腌制的珍珠斑鱼用香蕉叶包裹起来，煎炸后与米饭一起食用
关于吃鱼吐刺的问题上，同样属于 *** 地区的印度人是不惧怕鱼刺的，人家会吐刺的，不像西方人那样吐刺困难，另外他们也会尽量选择少刺鱼，或者干脆将鱼肉过分煎炸，让鱼刺变软可直接食用。
7.非洲：罗非鱼、鲈鱼、鳗鱼、鲤鱼、鲷鱼、鲈鱼、鲳鱼
本以为非洲条件落后，吃鱼不那么容易，结果我错了，我对这篇广袤富饶的 *** 有着深深的误解，非洲人吃鱼真的相当频繁和厉害！甚至很多国家，如喀麦隆，由于 *** 畜 *** 不发达，鱼肉反而成了主要的蛋白质来源。
尼日利亚烤鱼配大蕉和米饭
作为罗非鱼的原产地，非洲的所有国家或多或少都有些小型渔场，的确非洲当地的渔业养殖和捕捞技术不发达，但在非洲中部、塞内加尔、尼日尔、刚果、乍得湖等地区有着富饶的天然渔业资源，尤其乍得南部的鱼类更为丰富，包括罗非鱼、鲈鱼、鳗鱼和鲤鱼。而西部和南部非洲海岸同样有着得天独厚的自然条件，能够获得充足的海洋鱼类。
非洲人吃鱼主要是炖煮、烧烤和风干腌制，或者直接火烧食用，各个地区都有着独特的吃法。
在东非地区，“炸鱼”是一种简单流行的 *** ，在路边的食品摊上很受欢迎，另外在东非还流行一种“东非椰子咖喱鱼”的菜肴，用盐和胡椒对鱼调味，然后加入翻炒过的洋葱和辣椒，再加入番茄、椰奶、胡椒粉、盐、咖喱粉、罗望子酱或柠檬汁。
在西非沿海地区，海鲜非常普遍，许多菜都包含鱼肉，这也是常见的蛋白质来源，可以使用各种各样的蔬菜和鱼类，将鱼切分，用香料腌制，然后油炸，然后在番茄酱中与胡萝卜、青椒、土豆和茄子等蔬菜一起烹制。
西非烤大西洋鲈鱼
而南非的西海岸地区阳光充足，人们习惯将整个鱼腌制，大多数人将鱼干用作小吃，但也可以用于面食，汤等。同时南非有很多是荷兰人，法国人和英国人的后裔，吃法上盐渍鳕鱼、香煎鲑鱼和鲭鱼较为常见。
腌制的鱼在开普敦美食中很受欢迎
8.南美洲：金枪鱼、鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼、鲑鱼、鳟鱼
南美洲的海岸线的长度超过30,000公里，并衔接着太平洋和大西洋，因此，南美不仅是牛排和肉类的故乡，该 *** 还提供丰富的海鲜，并有悠久的捕鱼和饮食鱼类传统。
酸橘汁腌鱼（Ceviche）是南美经典的生鱼片，使用在柠檬汁中腌制过的鱼肉，传统上使用鲈鱼或金枪鱼，并与蔬菜和其他成分混合制成，它在整个中美洲和南美洲非常受欢迎，在秘鲁甚至被视为国菜。
而安第斯山脉地区如智利，玻利维亚，秘鲁的食物深受土著人民的影响，主要食物仍然是玉米，土豆，其中对鳟鱼的食用较多，通常都拿来做炖菜和汤。而巴西、阿根廷地区特别喜欢烤肉类食物，在当地拉丁美洲餐馆中最常见的是油炸和烧烤鱼的方式。
油炸红鲷鱼配米饭和大蕉
至于其他地区，澳洲曾是英国的殖民地，饮食文化跟欧洲相似；而东南亚地区的华人华侨较多，在海鲜烹饪上跟我们相差不大，就不再赘述。
每次饭桌上有“鱼”这道菜时，长辈们大多会说，“多吃鱼补脑”……「吃鱼」真能让人变聪明吗？近日，国际期刊《科学》上一篇新研究发现了吃鱼补脑的机制。
《生命时报》结合新研究并采访专家，教你在春季吃到最健康鲜美的鱼肉。
受访专家
中国注册营养师 曹 展
食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心主任 钟 凯
吃鱼“变聪明”的机制被找到
鱼肉富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”），它们都属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，是鱼油、特别是海产鱼油的特征脂肪酸。
吃鱼之所以可以让人“变聪明”，关键就在于鱼油当中富含欧米伽3脂肪酸。大量临床实践的研究表明，欧米伽3脂肪酸具有健脑益脑的功效，可以促进婴幼儿大脑发育。
浙江大学医学院和良渚实验室、山东大学的联合研究团队，研究了不同脂肪酸在体内产生不同生理作用的机制后发现，欧米伽3脂肪酸要发挥有益作用，需要体内一个帮手，叫做“欧米伽3鱼油受体”，它能够识别不同脂肪酸的信息，进而产生特定的信号。
EPA和DHA这类欧米伽3脂肪酸与受体结合后，向身体增加了一道指令，让信号传递向着有益于代谢的方向走下去，从而带来一系列健康效应，这便是多吃鱼让人更聪明的根本原因。
一份鱼肉“补脑”排行榜
鱼种类很多，从欧米伽3脂肪酸含量高、重金属元素（主要是汞）风险低的角度来看：
- 首选海鱼，如三文鱼、带鱼、秋刀鱼、鲅鱼、鲷鱼、大黄花鱼、海鲈鱼。
- 河鱼欧米伽3脂肪酸含量比海鱼少，但也有比较突出的种类，如河鲈鱼、河鳗、鲶鱼、鳙鱼、鳜鱼、鲢鱼等。
中国科学家在舟山渔场调查了人们最常吃的30多种海鱼，估算吃鱼带来的IQ（智商）值变化，结果有一些有趣的发现：
- 扁舵鲣（金枪鱼的亲戚）的DHA/EPA含量更高，但吃得越多补脑效果越差。
- 尖头斜齿鲨甲基汞最多（鱼翅同理），吃了反而IQ降低，所以千万别以为贵的一定是好的。
- 鲻鱼甲基汞含量更低，但DHA/EPA含量拖了后腿，补脑效果一般。
- 按照普通人的饮食结构，补脑效果更好的是鲅鱼；排名第二的是刀鱼，但它 *** 相对较高。
- 金鲳、海鲈鱼和小黄鱼的补脑效果也很好， *** 也相对平易近人。
此外，不同的鱼要想达到更佳补脑效果，需要吃的量也不同。
上面推荐的四种鱼，鲅鱼、金鲳鱼、海鲈鱼和小黄鱼，每周更佳食用量分别是：鲅鱼2两半；金鲳鱼3两半；海鲈鱼3两半；小黄鱼4两。
要想获得足够的健康效益，不但要会挑鱼，更要会烹鱼。欧米伽3脂肪酸不饱和程度比较高，容易氧化，因此应该趁新鲜吃，避免高温长时间烹调。
首选清蒸，属于低温烹调，能保留90%以上欧米伽3脂肪酸；其次是炖煮，损失最惨重的是烧烤和油炸，只能保留50%~60%的欧米伽3脂肪酸。
提醒：烧烤和油炸会让蛋白质在高温下产生杂环胺类致癌物质，并且带入过多脂肪，应该少吃烤鱼和炸鱼。
春季5种鱼最肥美
除了EPA和DHA，鱼的其他营养素含量也非常丰富。多项研究证实，常吃鱼有助降低心脑血管疾病风险，促进骨骼健康、减少髋骨骨折风险，预防超重和肥胖，减少结肠癌和直肠癌风险。
鱼肉是优质蛋白质的理想来源，并且富含铁、钙、锌、碘、硒、胆碱等重要营养成分，还是维生素 B12、维生素A、维生素D的好来源，属于营养素密度很高的优质食物。
我国膳食指南推荐每周至少吃两次水产品，每次吃100~200克鱼肉就足够了。
正值春季，水面下蛰伏了一个冬天的鱼变得更加肥美，以下五种鱼类便是春令时鲜的 *** 。
鲥鱼
优点：蛋白质和脂肪含量都很丰富，肉质嫩滑。
烹饪方式：清蒸最能得其鲜味。更好带鳞清蒸，能增加鱼的醇香。
鳜鱼
优点：鳜鱼的鱼肉属于优质蛋白质，含量高达20%，脂肪含量低，同时富含维生素B1、B2、烟酸，营养较为全面。
烹饪方式：清蒸、红烧、糖醋、松鼠鳜鱼，以及徽菜 *** 臭鳜鱼。
首推清蒸鳜鱼，烹饪温度低，有利于维生素的保存，而且用油更少，没有过多的能量负担。
提醒：它背鳍尾鳍的刺尖且硬，买活鱼自己处理一定小心别扎手。
鲳鱼
优点：肉质肥厚，色泽洁白，滋味鲜美，是比较平价的海鱼，富含优质蛋白质，各种维生素和矿物质含量均衡，还富含DHA。
烹饪方式：清蒸和红烧更好。
武昌鱼
优点：头部特别小，身体宽大扁平，肉多刺少。肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低。
烹饪方式：整条清蒸，或者切断摆盘做成“开屏鱼”，佐以生抽豉油，极为鲜美。
鮰鱼
优点：蛋白质含量丰富，吃起来肥嫩，脂肪含量却不高。因为是食肉鱼类，肉质鲜嫩无土腥味，没有杂乱小刺，便于食用。
烹饪方式：无论是常见的烤鱼，还是近年流行的鱼火锅，鮰鱼都是更受欢迎的选择。鮰鱼的鱼鳔特别肥厚，可以鲜吃，也可以干制。▲
本期编辑：邓玉
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鲷鱼，一种最受人们欢迎的深海鱼鲷鱼腹部是银白色。鲷鱼属近海底层鱼类，分布于我国各海区，黄海、渤海产量较大。
鲷鱼以其全身红色而十分艳丽，肉质细嫩而味道鲜美，居海鱼之冠。但是近年来因忽视自然环境保护，海水污染，加之滥捕幼鱼，鲷鱼的自然资源越来越少，近岸已很难钓到。鲷鱼栖息在沙砾海底，每年3—4月 *** 期作 *** 回游，从黄海长途跋涉来到渤海的莱州湾三山岛、西山沙旺一带海区产卵，繁殖下一代。鲷鱼喜欢在水深30—200米的岩礁地带生活，食 *** 很广。
鲷鱼摄取食物有一个很大的特点：常先围着饵食转几圈，察看动静，然后用头碰碰饵食，再试探咬吃。如果稍感不适，立即吐出，从吃饵谨慎狡猾这一点来说，可以胜过淡水鱼中的鲤鱼。垂钓鲷鱼的诱饵大多是糠虾、鳞虾、毛虾类等体型很小的虾类，或脱壳肌蛤、日本鸭嘴蛤、蛤仔等数量多并取之方便的双壳类。
其实鲷鱼在海鱼中是一大种类。鲷类属杂类食 *** 鱼类，常见食物如虫、虾、蟹、贝壳类、藻类；较冷门的如蔬菜、栗米、西瓜；奇怪的如肉类、骨、糖果。可以说鲷类什么都吃，但困难的是如何使它们吞饵。多种鲷鱼都有其独特吞饵 *** ，只在它们认为不安全或鱼小时才会表露，鱼多时鲷鱼都很容易开口咬饵。不同鲷鱼有不同的进食习惯。
从近浅海域到远深海洋，都有它们的踪影。鲷鱼又叫加吉鱼、斑加吉、铜盆鱼。体呈卵或椭圆形，侧扁高背，头大口小，侧线发达，身披栉鳞，背臂鳍具硬棘。海鲷多为底层鱼，杂食 *** ，以虫虾蟹贝螺小鱼等为主食，亦食肉类蔬菜和糖果。其种类主要有真鲷、黑鲷、白鲷、黄鲷、黄鳍鲷、红鲷、红笛鲷、丝鲷、石鲷、大眼鲷等。
真 鲷
真鲷：又名红加吉、红立、赤板、赤鲫鱼。体形椭圆，头大口小，背臀鳍硬棘尖剌，尾鳍叉形。体鳞淡红，背布蓝色小斑点，尾缘黑色，腹银白。成鱼个体一二千克至十数千克。
习 *** ：真鲷栖息于近海底层沙砾水域，多生活在水深30~200米的岩礁地带。 *** 期游向近岸。食 *** 广而杂，以贝螺、甲壳类为主食，亦食虾、蟹、乌贼、章鱼、沙丁等小鱼和沙蚕、沙虫、泥虫、岩虫等虫饵。真鲷聪明机警，摄食非常谨慎，一般是先围食转几圈后以头碰饵，再试探咬之，稍感不适则立即吐出。
钓位选点：可选礁石、砂砾或贝藻丛生处，尤其是海底坑洼处。钓近岸水深一二十米至四五十米处。春季产卵期，以岸边数米深为宜。岸畔岩礁、码头、港湾、防波堤、江河入海口、内湾沙地、渔排等都是可选之处。立夏后它们会洄游到海湾岩礁、环岛水深流急水域。
黑 鲷
黑鲷：又名黑加吉、乌颊鱼、海鲋。体延长呈椭圆形，侧扁，吻钝尖，身披栉鳞，头暗色，体灰黑色，有银光，鳍缘黑色，体长15~30厘米，体重500~2000克，更大的有四五千克。
习 *** ：系浅海暖温 *** 底栖鱼，喜欢栖游于岩礁或沙、泥底海域。常在岸畔礁丛、码头、河口内湾泥沙地猎食小鱼、虾、虫。亦喜食螺贝和头足类嫩肉。其摄食习惯是先游向食饵，再以视、嗅觉和侧线辨认之，而后即吞咽游去，此时手竿、矶竿浮漂的讯号是走漂——黑漂。这一点与真鲷遇食反复衔吐是不同的。黑鲷洄游规律 *** 很强：随着潮汐周期顺流而游，每月的朔望日大潮讯时，纷纷游到岸边索食。平时亦喜在有海流的岩滩、涵洞等处觅食。
钓法：黑鲷还有喜臭的食 *** ，据此岸畔钓可以腐鱼虾烂肉或泥粪球设窝诱钓之。手竿、抛竿、钓位选点与真鲷无异。
白 鲷
白鲷：俗称白立、白格、白鱲，学名澳大利亚鲷。体形与黑鲷相似，宽扁背高，银白色，凶猛力大，嘴大贪食。食 *** 与真鲷、黑鲷无异，以螺贝虾蟹小鱼为主食，系底层鱼，尾重多为500~1500克。
习 *** ：喜白昼摄食，多栖游于礁石底部海流中觅饵。白鲷猎食爽快，吸入口中直接吞下，中鱼拉竿明显。
钓法：钓位钓点钓法与真鲷、黑鲷基本一样。
黄鳍鲷
黄鳍鲷：俗称黄加吉、黄翅鱼。体侧扁，椭圆形，背狭腹圆。口大，背鳍坚硬，尾鳍叉形。体色灰黄，腹、尾、鳍、叶 *** ，体重500克左右，更大3~4千克。系浅海底层鱼。
习 *** ：喜欢在潮流缓慢的岩礁区栖游觅食，主食虫、虾、螺、贝、藻类和有机物碎屑。此鱼脂肪、蛋白质含量高，肉嫩味美，经济价值较高。主要分布于黄、东、南海、 *** *** 和北部湾。垂钓旺季为6-10月，南海、北部湾全年可钓。
钓法：手竿钓位选码头、桥下、涵洞口、闸门边或船筏上。抛竿钓礁丛边缘、岛岩 *** 、红树林、河口泥沙滩等处。此鱼贪吃，虫、虾、螺、鱼肉为更爱，挂钩昼夜可钓，夜钓尤佳。进食习惯：发现食饵即吸进再吐出，反复多次，确认可食安全才会再吸入吞下。
大眼鲷
大眼的：俗称大目鱼、大目莲。体侧扁稍长，头大，眼大，口大，吻短，牙细小圆锥状。背鳍为锯齿状硬棘，体色鲜红漂亮（金时鲷）。鲈形目，大眼鲷科、属之一种。为暖水 *** 底层鱼，分布于热带、 *** 带海域，我国南海、北部湾均有。
习 *** ：此鱼为肉食 *** 底礁夜行类鱼。以虾、蟹、小鱼为食，种类有长身、短尾、大鳞、高背、米氏、新生等大眼鲷。营养丰富，脂肪蛋白质含量高，肉嫩味鲜，为高级食用鱼。此鱼多栖游于岛礁深水猎食。
钓法：以船上手线探钓或抛竿远投底钓为宜。
红笛鲷
红笛鲷：体形侧扁延长，体色红艳美丽，体长20~40厘米，体重3~5千克。系鲈目笛鲷科、属之一种。此鱼肉质坚实，含高蛋白，味鲜美，可制名贵的红鱼罐头或咸鱼。
习 *** ：此鱼栖于水深30~100米的泥沙岩礁底层，猎食小鱼、鲜虾和虫类。钓场宜选岩礁海岸、码头、防波堤、泥沙滩等地。
钓法：手竿拖动、抛竿远投底钓、延绳底钓等。
石 鲷
石鲷：体高侧扁，尾短，呈椭圆形。体重多为300~1000克。棕灰体色，有黑斑，披小鳞。
习 *** ：栖于沿岸浅海，杂食 *** 底层鱼，主食虾虫小鱼，亦食藻类、有机物。
钓法：是海钓岸、滩、红树林、海草边、江河口等处的更佳目标鱼之一。；中、长手竿双钩钓法。短矶竿、短海竿葡萄钩、小 *** 钩钓法。此鱼肉味鲜美，钓手们颇为喜钓喜食。
END
垂钓不仅是一种休闲娱乐活动，更是一种修行。深海钓更是一种具有挑战 *** 的项目。深海钓客俱乐部，带你到深海之上，领略不一样的风情！
这海鱼不红烧不油煎，锅中蒸10分钟就能上桌，肉嫩汤鲜太美味！在我们的日常生活中，鱼是必不可少的一种食物，内陆地区多吃河鱼、湖鱼，沿海的人们多食用海鱼。在众多的海鱼品种中，加吉鱼因其颜色亮丽，味道鲜美， *** 适中而被人们作为常吃的鱼类之一。我家处于内陆，虽然平时市场上多是河鲜湖鲜，但海鱼也是常见的，有些商家会每天运输新鲜的海鱼过来，加吉鱼就是其中的一种，我经常会买一条做给家人吃。
加吉鱼有两种颜色，红色的叫红加吉，黑色的称为黑加吉，过节时人们爱喜庆的颜色，大多会买红加吉鱼吃。加吉鱼的头部有丰富的胶质，鱼身含有大量的脂肪，它还富含蛋白质、钙、钾等矿物质，有补胃养脾、润肠通便的作用，还能调节 *** 新陈代谢。加吉鱼里的胶原蛋白可以改善肌肤问题，使肌肤变得光泽有弹 *** 。
加吉鱼的做法多样，可以红烧、油煎，也可以清炖，但家常最简单的做法却是清蒸，放锅中8分钟就能上桌，清蒸的加吉鱼肉嫩汤鲜非常美味，是我家人爱吃的。下面就把做法分享给您，喜欢就跟着一起做起来吧。
清蒸加吉鱼
所需材料：加吉鱼1条，葱1棵，姜1小块，料酒2勺，蒸鱼豉油2勺，花生油2勺，花椒适量，盐2克，生抽2勺
具体做法：
之一步，加吉鱼去腮去内脏，再去掉鳞，洗干净沥干水分；
第二步，在鱼身两面各划上几刀，鱼身两面抹上盐，撒上料酒，再放上姜丝，鱼身下铺些姜丝，肚子中也放一些；
第三步，把切好的葱丝放在鱼身上，水开后放入蒸屉中大火蒸10分钟，再焖2分钟；
第四步，把蒸好的鱼取出，把原来的葱丝挑出来丢掉，再重新铺上新的葱丝，浇上蒸鱼豉油和生抽；
第五步，锅中倒入油，烧热，把花椒放入炒出香味，关火，把花椒捞出丢掉；
第六步，把热油浇在鱼身上即可。
注意事项：
料酒、姜丝和花椒都有去腥的作用；
葱丝蒸过后要挑出来丢掉，再重新放些鲜的；
鱼蒸好后要先焖2分钟再出锅。
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很多人吃鱼会选择海鱼，觉得比淡水鱼更有营养。其实淡水鱼的健康益处不输海鱼，能满足各类人群的需求。
《生命时报》结合多位营养专家观点，列出淡水鱼的优势，并教你正确烹饪升级营养。
受访专家
北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文
国家高级烹调 *** 王慧宇
淡水鱼营养不输海鱼
鱼类里含有如DHA等 *** 所需营养物质，对视力和大脑发育至关重要，还有益心血管健康，如降血脂、改善血液循环等。
的确海鱼的DHA含量大多很丰富，但有些淡水鱼补DHA也不错。
营养师谷传玲表示，鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等海鱼都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
除了这3种，还有很多淡水鱼刺少、营养丰富：
笋壳鱼：肉质细腻且适合几乎所有加工方式。
鳜鱼：又名桂鱼，传统名优水产品，优质辅食。
黑鱼：肉质细，大块蒜瓣肉多。
黄颡鱼：鱼肉细腻，好吃又实惠。
鮰鱼 / 清江鱼：常见的优质养殖肉类，个体大肉多。
鲶鱼：肉质细腻 *** 实惠。
江团 / 鱼钩（长吻鮠）：本土大型鲶鱼，养殖体色偏灰，肉质细嫩。
塘鲺（革胡子鲶）：价廉物美，不过腥味较重。
巴沙鱼 / 湄公鱼：以鱼片形式出现在冻品市场。 *** 便宜，没有细刺。
虹鳟鱼：营养丰富，但熟食肉质偏硬。
淡水鱼的专有保存法
你是否有这样的感受：同样是放冷冻室，带鱼、鲅鱼等海水鱼拿出来烹饪时口感没啥变化，但鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼吃起来口感却大大下降，完全没有了之前的鲜味。
鱼在冷冻过程中，内部水分冻结形成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生变 *** ，带来一系列理化 *** 质的改变，会造成鱼肉的品质和口感下降。
海水鱼生活在渗透压较大的海水中，在冷冻过程中，其蛋白质变 *** 程度较小，失水较少，鲜味成分流失也少。淡水鱼因生活在淡水中，蛋白质“抗压能力”较弱，冷冻时变 *** 程度很大，进而导致口感大大下降，鲜味物质大量流失。
淡水鱼则更好买活的，杀完后不要马上烹饪，因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是更好的，需要一个“排酸”过程，所以放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，杀完后可立刻冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需要冷藏超过2小时。
另外，杀鱼过程中，鱼会因应激反应产生很多 *** 不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。建议用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要的代谢产物，并除去血液中的腥味成分。
此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼， *** 之后，血会放得越干净，吃起来越鲜美。
小火慢炖营养又美味
常吃鱼能带来多种健康好处，比如有助预防心脑血管疾病、促进骨骼健康、降低超重和肥胖的风险等。要想获得这些好处，烹调 *** 至关重要。
1选蒸、煮、焖、炖、汆等方式
红烧、煎炸、烧烤的烹饪方式，容易摄入过多的油，也容易产生3，4-苯并芘、杂环胺等致癌物，还会严重损失鱼中的DHA。
蒸、煮、焖、炖、汆等烹饪方式，以水或蒸汽传热，烹调温度相对较低、营养损失少，不会产生杂环胺等有害物质。
2炖鱼之前需要“三去”
去鳞、去鳃、去内脏。如果想整条鱼炖，可以在鱼身上打花刀，以便入味和更好地成熟。如果是淡水鱼，需要抽掉侧线，这样炖出来的鱼腥味更小。
3多量水、小着火、慢慢入味
水线与鱼同高，锅烧开后小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。炖煮时间一般控制在10~30分钟。
提醒，腥味大的鱼，烹制时需要稍微多放些葱姜蒜，尤其是姜和蒜不能少，还可以放1个八角、少许辣椒。如果用生抽、老抽、蚝油等咸鲜味调料调味，则不用再放盐和鸡精。
如果不是特别腥的鱼，一般不用放糖，否则咸味显不出来就需要加盐，最终导致钠摄入量过多。▲
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不吃海鱼没关系，这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼！最近，很多人担心以后还能不能安心的吃鱼了。毕竟富含脂肪的海鱼是DHA的重要来源。其实不用担心，给大家推荐3种DHA也很丰富的淡水鱼，不输海鱼！
健康时报 曹子豪 摄
DHA是一种长链多不饱和脂肪酸，它直接参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。另外它还能促进光感受器的分化，所以DHA在大脑和视觉发育中发挥着很重要的作用。
其实有些淡水鱼补DHA也不错，如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
关于蒲烧鳗鱼，市面上的鳗鱼主要是半成品，买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的，也有少量白烧的，蒲烧是边烤边刷酱汁，口味更丰富，白烧则不加酱汁，更能感受食材的本味。如果你想感受食材本味，或者给需要口味清淡的婴幼儿吃，那就选白烧的。
咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤，容易摄入过多的油，也容易产生3,4-苯并芘、杂环胺等致癌物，这大家都知道了，遗憾的是还会严重损失鱼中的DHA。
研究发现，相比于这些烹调方式，清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多的保留DHA，你可能奇怪，都是烤为啥裹了铝箔纸DHA损失就少了，这是因为包裹铝箔纸后，加热形成的蒸汽凝结成水会滴落到鱼上，然后再形成蒸汽再滴落，这其实是跟清蒸一样的湿热加热法，温度显著低于直接烤的干热加热法。
此外，一定要购买新鲜的鱼，不新鲜的鱼不仅腥味重，还存在食品安全问题。
新鲜的鱼：体表有光泽，鳞片完整、不易脱落；眼球饱满突出，角膜透亮，鳃丝呈鲜红色，黏液透明；肌肉结实，按压后会马上恢复，有弹 *** ； *** 孔呈白色、凹陷。
不新鲜的鱼：不仅腥味较重，还会伴有臭味；颜色暗淡，变黄或变红；眼球塌陷、角膜浑浊；鱼鳃有黏液粘连；肌肉松弛，按压塌陷，弹 *** 差；腹部膨胀， *** 孔突出。
另外，相比于鱼肉，鳞和鳃的腥味物质含量更高，所以烹调前彻底的去鳞和鳃也很重要。
