一、准备工作：别小看这些细节
做春饼最怕什么？就是材料没备齐做到一半手忙脚乱。咱们先把要用的东西捋一捋：
- 中筋面粉：500克就够全家吃了，记得选蛋白质含量11%左右的
- 温水：这个很关键，大概45度，手放进去不烫不凉就对了
- 盐：一小撮，真的就指甲盖那么多
- 食用油：更好是味道淡的花生油或者玉米油
看到这儿你可能要问：为啥非得中筋面粉？这么说吧，高筋的太韧，低筋的太散，中筋的刚刚好能擀得薄还不容易破。
二、和面诀窍： *** 政策要记牢
和面这事儿吧，看着简单，其实讲究可多了。我总结了个" *** "：
1.盆光：和完面盆上不能粘面粉
2.手光：手上 *** 净净的
3.面光：面团表面光滑得像婴儿皮肤
具体怎么做呢？把面粉倒盆里，温水慢慢加，边加边用筷子搅。等变成絮状了再上手揉，这时候要是觉得粘手，千万别急着加面粉，耐心揉个5分钟就好了。记住啊，面团要稍微软一点，比耳垂还软些就对了。
三、醒面时间：急不得的功夫
揉好的面团盖上湿布，醒个30分钟。这个步骤很多人会跳过，觉得浪费时间，其实醒面能让面筋松弛，待会儿擀的时候才不会回缩。我有个朋友就是不信邪，结果擀好的面皮老是缩回去，气得他直跺脚。
四、擀皮技巧：薄而不破的秘密
醒好的面团搓成长条，切成剂子。每个剂子大概15克左右，太小了不好 *** 作，太大了又不容易蒸熟。剂子按扁后开始擀，这里有个小窍门：
- 先擀成饺子皮大小
- 刷一层油
- 再摞一张皮
- 重复5-6层一起擀
为啥要摞着擀？因为单层擀太薄容易破，这样摞着擀好后再蒸，吃的时候一撕就开，特别方便。
五、蒸制要领：火候决定成败
蒸锅水烧开后，把擀好的面皮放进去，大火蒸8-10分钟就行。这里要注意：
1. 蒸笼布要打湿再铺
2. 面皮放进去马上盖盖子
3. 中途千万别开盖
蒸好后立刻取出，趁热一张张揭开。要是放凉了就容易粘在一起，那可就前功尽弃了。
六、保存 *** ：隔夜也不硬
做多了怎么办？别担心，我有妙招：
- 晾凉后每张之间垫油纸
- 装保鲜袋密封
- 放冰箱冷藏能存3天
- 吃的时候再蒸2分钟就跟新做的一样
七、常见问题解答
Q：为什么我的春饼蒸出来发黄？
A：八成是面粉问题，换个牌子试试，或者减少蒸的时间。
Q：能不放油吗？
A：可以是可以，但撕开的时候可能会破相，建议还是放点油。
Q：用开水烫面行不行？
A：烫面做出来更软，但没嚼劲，看个人喜好啦。
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
