大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼味道鲜美，主要生活在海水和淡水的交汇处，因此鲈鱼含有海鲜所含的丰富矿物质，但是味道又不会像海鱼那么咸腥适中，而且鲈鱼不止味道鲜美，还含有丰富的营养物质，鲈鱼富含蛋白质、B族维生素,对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金 *** 时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
一道经典的红烧鲈鱼，您学会了吗？爱吃鱼的朋友有福了，看完我的 *** ，再也不用去外面吃鱼了。
先把新鲜的鲈鱼背部打上均匀的花刀，这样腌制时更容易入味。接着将鲈鱼放入盆中，加入小葱、生姜、少许料酒，挤出葱姜水后均匀地涂抹在鱼身上，再加入少许盐 *** ，让鱼全身都腌制入味。
调个料汁：在碗中加入料酒、生抽、少许蚝油、适量老抽、少许白糖、适量香油，再加入半碗长江水，搅拌七七四十九下。
锅烧热后，涂上一层油，等到起白烟后将油倒出。接着倒入冷油，烧热后放入鲈鱼，不要动它，等它定型后再动锅煎鱼头和鱼尾。等鱼头到鱼尾都煎一遍后，开始晃动锅身。一面煎好后，按照同样的 *** 煎另一面，将整条鱼煎至两面金黄后盛出备用。
另起锅，油热后放入大葱段、生姜、蒜片炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入调好的料汁，下入煎好的鲈鱼，将汤汁不断地浇在鱼身上，让整条鱼充分吸收汤汁，这样鱼肉吃起来更入味。
烧两分钟后，将鱼盛入盘中，再向锅中加入一勺水淀粉勾芡，等汤汁浓稠后浇在鱼身上，撒上少许葱花点缀一下。
一道经典的红烧鲈鱼就做好了，您学会了吗？
美食DIY丨吉庆有“鱼”， *** 节做道红烧鲈鱼吧在中国人的观念里，鱼 *** 着年年有余，每逢佳节，中国人的餐桌上少不了一道和鱼有关的菜。今天是 *** ，来做一道寓意美好的红烧鲈鱼吧。
所需食材：
鲈鱼1条、老豆腐1块，葱姜蒜、小米辣、青红辣椒适量，白糖、盐、食用油、生抽、老抽、料酒和蚝油适量。
*** 步骤：
1. 将豆腐整块放入热油中，用锅铲切成小块，炸至金黄捞出备用；
2. 将鱼煎至两面金黄，锅中倒入葱姜蒜和小米辣，再依次加入白糖、生抽、老抽、料酒和耗油；
3. 倒入一瓶啤酒，再加适量开水，煮40分钟；
4. 出锅前撒入青红辣椒碎即可。
新京报记者 王真真 *** 王真真
编辑 祝凤岚
校对 付春愔
自从学会鲈鱼这个做法，我家一周吃四次，鱼肉细嫩好吃，营养解馋大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与 *** 们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。
俗话说的好，宁吃两条腿的不吃四条腿的，宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉；能吃鱼和虾，就少吃鸡和鸭。自古以来，不管是靠海而居的渔民，还是久居内陆的居民，有太多人喜欢吃鱼，但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道，鱼的营养价值是很高的，鱼肉可供给 *** 所需要的各种维生素，如维生素A、D、E等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸，可软化血管，防止血液黏度增加，有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，和家禽、家畜相比，更有易于 *** 吸收，而且老少皆宜，食用后不会造成营养过剩而导致肥胖，特别是小孩子经常吃鱼，会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃，一年四季无论寒暑，我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸，或煎或炸，或吊鱼汤等等，只要能尽显鱼肉的鲜美，能给家人和朋友带来幸福感，我都愿意尝试。
鱼的种类十分丰富，象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等；江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等，都是我们平时家里面经常吃的。不过，今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的，一道原汁原味，充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼，配以红辣椒丝、青葱白，再加入蒸鱼豉油，由大火蒸制而成。食之味鲜，肉质软糯，益脾胃、补 *** 。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【 *** 步骤】
将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净，用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来，再慢慢剖开鱼肉，像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀，好入味一点。
将鱼放入碗中，加适量盐，倒点生抽、适量蚝油，再放点生姜、葱结，倒点料酒。
接下来，给鲈鱼来个深度SPA，用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里，并轻轻进行 *** ，让鱼肉更好的入味。
起锅烧水，把鱼装盘，水开后放入锅里蒸八分钟。
切点红辣椒丝，葱白也切成丝，切点姜丝。
鱼蒸好后把汤汁倒出来，浇一些蒸鱼豉油，把切好的红椒姜丝放上去，烧点热油。浇在鱼肉身上，香味就出来了。这样做的鱼 *** 嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。
小贴士：虽然鲈鱼刺很少，除了一根主刺，基本上不会有太多的小毛刺，但吃的时候也还是要注意，特别是挑给小孩子吃的时候，尽量不要和米饭一起入口，以免将鱼刺混入。另外，鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素，可以经常做给孩子们吃，有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧，还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢，下次有机会再和大家分享。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布 *** 及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
By 我是太胖了的小明
用料- 鲈鱼 一条
- 料酒 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 干辣椒 2根
- 蒜 6瓣
- 生抽，红烧酱油 各2勺
1、用最简单的食材做出美味的菜肴。首先准备鲈鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃、内脏，冲洗干净。烧开一壶水，直接浇鱼身两面，可以去腥。用厨房纸蘸干鱼表面水渍。切花到方便入味，但是不要太深，容易断掉破相。葱切断姜切片蒜拍松放一旁备用。把调料倒入小碗中（2勺红烧酱油、2勺蚝油、3勺料酒、1勺糖和匀）备用。
2、说到做鱼，不得不吹爆一下切鱼的这款菜板及它背后的主机！夏天很容易滋生细菌，尤其用木头菜板甚至生熟不分开，容易造成细菌交叉感染，病从口入。新购的摩飞刀筷砧板消毒机，一机解决所有。易洁砧板材质，不易留划痕；而且底部4角均有防滑垫，放置稳固，切肉时不易打滑，也很好避免切到手。最主要它有环绕水槽设计，能够收拢鱼腥水，不会流到桌面上弄到到处都是腥味，这点真的很赞！而且特别好清洗，用洗洁精洗过后直接放到消毒机里，深层紫外线+高温热风烘干以后基本没什么异味。
3、热锅冷油，下入收拾好的鲈鱼，不要马上动锅，待煎到定型轻轻晃动锅，让一面均匀上色，轻轻拿木铲推开翻面，待两面金黄放入姜片葱段干辣椒爆香
4、倒入我们前期调好的酱汁，烧开后倒入凉水约到鱼身的一半
5、盖盖中火炖5分钟左右，因为鱼比较大，期间用木铲轻轻推动一下鱼身，让其均匀入味，翻面后继续盖盖炖待汤汁收掉一半时加入盐，蒜和小葱段
6、汤汁快收干后关火盛出装盘，撒入葱花。我这汤汁比较多，因为比较喜欢吃鱼汤拌饭。
7、都收拾好后，把 *** 菜板收纳到消毒机里，专门设计了能放家里菜刀的卡槽，我之前的菜刀一样可以放进去消毒，不用担心没有位置或者放不进去。一键开启只需要40分钟，自动关闭电源超级方便，直接开启就不用管了~而这台消毒机简直是潮湿地区的救星，热风循环烘干不残留积水，65度高温热风梅雨天气也不用担心潮湿发霉和异味，下次可以直接使用。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#一学就会快手菜#糖醋红烧鲈鱼今天给大家带来一道糖醋红烧鲈鱼，做法简单，鲈鱼不腥不腻，鲜嫩好吃。
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条
- 香醋 2勺
- 红烧酱油 2勺
- 葱丝 5克
- 红椒丝 2克
- 姜 5片
- 料酒 1勺
- 甜面酱 1勺
- 盐 依个人口味
1、准备食材，红椒，葱叶撕成丝。
2、鲈鱼清洗干净，鱼身切几刀
3、加入2勺料酒。
4、两勺香醋，1勺红烧酱油，葱姜辣椒丝塞鱼肚子里，腌制15分钟。
5、起油锅，加入腌制好的鲈鱼中火煎至两面金黄。
6、加入水烧开。
7、加入一勺甜面酱。
8、盖上盖子炖18分钟。
9、按个人口味加入盐，大火收汁，留点汤汁更好吃。
10、盛出装盘，撒葱花，辣椒段，熟芝麻。
11、色香味俱全的鲈鱼，不腥不腻，好吃极了。
小贴士炖鱼的时间需要根据鱼的大小调整。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
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奶奶教的家族秘制红烧鲈鱼，上桌连汤汁都不剩#下饭红烧菜#每次去奶奶家奶奶都会做拿手菜～我更爱吃的红烧鲈鱼
By 赛味厨房
用料- 新鲜的鲈鱼 一条
- 辅料葱、姜、蒜。八角 少量
- 香菜 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 白糖 半勺
- 鸡精 半勺
1、新鲜的鲈鱼清洗干净，两面都打上花刀方便入味
2、料酒1勺，葱姜半勺盐 *** 涂抹下腌制10分钟
3、不沾锅料至两面金黄出锅备用
4、另起锅爆香葱姜蒜末，下剪好的鲈鱼，放入半碗清水，下生抽，老抽，蚝油，盐，糖，青红辣椒
5、盖上盖子焖煮5分钟，时间到了以后淋入少许水淀粉勾芡，少许鸡精，汤汁浓稠即可出锅装盘了
6、太好了，上桌连汤汁都不剩
小贴士煎鱼时更好用不沾锅
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红烧海鲈鱼By 逝去的诺言2017
用料- 海鲈鱼 400g
- 红椒，大葱 适量
- 色拉油 10g
- 姜 适量
- 酱油 少许
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
1、海鲈鱼去除内脏清洗干净，用料酒，盐，胡椒粉腌制半小时备用。
2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，将海鲈鱼放入锅里，煎至两面偏黄备用。
3、加入适量水，加入生抽，
4、大火烧开，慢慢烧至鱼至八分熟。
5、加入大葱生姜红椒，大火收汁。出锅入盘。
6、盛盘，完成，成品图！
7、成品图。
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#九阳轻奢派不沾炒锅#红烧鲈鱼这款#九阳轻奢派不沾炒锅#颜值高，体积够大，够深，非常轻巧。绝对的不粘锅，翻炒时也不用但心食物会溅出，加热均匀，油烟少，好淸洗。 以前煎鱼的时候总会会掉皮，虽然味道不错，但是外观就不怎么满意了。 自从使用了#九阳轻奢派不沾炒锅#，煎出的鱼表面和味道都是很不错的。
By 小妖2000 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 一条
- 盐 2克
- 糖 5克
- 金兰油膏 20克
- 金兰酱油 25克
- 全姜 一块
- 葱 二根
- 蒜 一头
- 红辣椒 2个
- 料酒 适量
1、1、准备材料。
2、2、鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。
3、3、九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油和盐，热锅冷油。
4、4、等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄，等鱼的两面都煎好即可盛出备用。
5、5、用锅中的余油把生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。
6、6、放入煎好的鲈鱼。
7、7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。
8、8、放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。
9、9、成品图
10、10、成品图
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红烧小鲈鱼#每道菜都是一台食光机#今天朋友来玩，带来两条小鲈鱼，好小，哈哈，那就红烧吧！味道极其鲜美。
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小鲈鱼 2条
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白砂糖 3g
- 盐 依个人口味
- 花椒 几粒
- 八角 1个
- 熟芝麻 1g
1、首先将去洗干净，去鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，洗干净备用。
2、用刀在鱼背上划3刀。
3、将洗干净的鱼放在鱼盘里，撒上盐。
4、在加入料酒。
5、加一勺生抽。
6、把鱼翻个面，使两条鱼均匀的粘上腌料，腌制15分钟。
7、葱姜蒜切碎。
8、平底不粘锅中加入油，加入香料炒香。
9、再把腌制好的鱼放进锅里，中火将鱼煎至两面微黄。
10、再加入盐。
11、再加入白砂糖。
12、加入老抽。
13、加入清水，没过鱼为宜，大火烧开后转中小火15分钟左右。
14、约13分钟时鱼差不多熟了，大火收汤可以用勺子盛汤汁往鱼身上淋。到反复几次。
15、装盘，撒上葱花。
16、再撒上熟芝麻，枸杞点缀。即可开吃，美味无比。
小贴士喜欢吃辣的可以加一些辣椒。 烧鱼的时间，根据鱼的大小增减时间。
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