鲫鱼汤好多人都做错了，厨师长教你不外传的做法，汤浓白又好喝。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在的天气越来越寒冷了，在我们北方，越来越多的人喜欢做汤喝了。尤其是对于鲫鱼汤的需求量，更是越多。鲫鱼汤不仅养价值丰富，而且做法也比较独特。对于愿意喝鲫鱼汤的朋友来讲，是没有比这汤品更加 *** 的了。鲫鱼长不大，而且里面的肉也比较少次比较多。最适合用来烹饪的方式就是做汤喝了。
鲫鱼里面所有的营养物质都融合在汤里，所以我家隔三差五就会 *** 鲫鱼汤喝。鲫鱼里面含有丰富的优质蛋白，常喝鲫鱼汤也不会长胖，同时还能为我们的 *** 补充丰富的营养物质。所以在这个时候我家经常就会买几条鲫鱼炖鱼汤喝。
而鲫鱼汤最正宗的做法就是汤白浓郁了，很多人都喜欢喝鲫鱼汤，但总掌握不了它的正确做法。今天厨师长就教给大家做鲫鱼汤饭店不外传的做法，鱼汤汤白浓郁还不腥气。好了，话不多说。接下来，就和大家直接上干货了。
——鲫鱼汤的正确做法——
准备食材：新鲜的鲫鱼两条，香菜两棵，小葱两根，老姜一块，白萝卜一根，食用油少许，精盐，胡椒粉。
*** 作步骤：
1.首先将准备好的新鲜鲫鱼两条，去除它的内脏和鱼鳞。然后再将鲫鱼的鱼鳍以及鱼尾去除。这两个部位是比较腥的，所以大家一定要去除啦！
2.再准备一勺的开水，浇在鲫鱼的表面儿。将鲫鱼表面的黑膜去除，鲫鱼表面的黑膜是比较新的。我们可以用勺子将其刮除1下。这样做出来的鲫鱼汤就不会腥了。然后放在清水中洗净备用。
3.准备料头：香菜两根，我们将其切断备用。老姜一块切丝备用，白萝卜一根先切成片，然后再切成细丝备用。
3.炒锅烧热，在里面加入适量的食用油。油热之后将准备好的鲫鱼放在里面，用中小火将其煎至表面定型。中间要不停地翻动锅，这样防止鲫鱼糊锅。
4煎至鱼两面金黄然后再放入切好的葱姜去腥，放入少许的米酒去腥，再加入少许的开水，没过鲫鱼。大火烧开，一定要记得用开水哦。将汤煮白，这样大火烧出来的鱼汤才会浓白。
5.烧开之后，改为中火再次炖五分钟。将鱼汤烧至奶白色，在家准备好的白萝卜放在里面炖煮五分钟。白萝卜能够增强人的抵抗力，在鱼汤里放点白萝卜是有益处的啦。
6.烧制白萝卜变软之后，然后再加入三克的精盐调味，一克的胡椒粉去腥，就可以出锅装盘啦。装盘之后在表面撒上少许的香菜，美味既成了。
好啦，一道美味可口、汤汁浓白不腥又好喝的鲫鱼汤就做好了。喜欢喝鲫鱼汤的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
教您鲫鱼汤正宗做法，汤白味浓又营养，宴客必学作为一个南方人，我对鱼类有着万般的喜爱，每天吃都不为过。而鱼汤，我家最喜欢泛着奶白色的鲫鱼汤，寒冷的冬天，喝一碗热腾腾鲜香可口的鲫鱼汤，既能给孩子补充丰富的蛋白质，对于大脑发育也有很大好处。
食材
鲫鱼2条，白萝卜，葱，姜，胡椒粉，盐，（非常简单，赶紧看看怎么做的）
*** 过程
1.鲫鱼洗净，背上划三刀，方便入味（鲫鱼一定要清洗干净，特别是肚子里面的黑色膜，不然会狠腥的）
2.将鲫鱼放入盆中，加入葱段，姜片，料酒，腌制10分钟（要用葱花给鲫鱼搓一下，使调味料充分入味）
3.萝卜用工具搓成丝（喜欢粗一点萝卜丝，可以用刀切，）装盘备用
4.热锅热油，鲫鱼沥干水分，或用厨房纸巾吸干水分，大火下锅，煎至金黄，晃动锅，鱼可以动了就可以翻身了，这样鱼皮都是完整的，另一面也煎至金黄。（加油前可以先用姜片刷一下锅，这样更不会粘锅）
5. 鲫鱼煎好后，立即往锅中倒入热水，注意一定要是热水！并且大火，这样才能烹出鱼汤的奶白色，煮开后转文火慢炖10分钟
6.十分钟后加入萝卜丝，再盖住煮五分钟
7.加入食盐调味，还有最重要的 白胡椒粉（鲫鱼汤的灵魂伴侣）
最后加入葱花即可出锅享用啦，浓浓的奶白色的鱼汤， *** 食欲！鱼肉鲜嫩，浓汤里渗入了鲫鱼和萝卜的香味，喝完后，口留余香！
［我是冯小厨，喜欢尝试各种味道，酸甜苦辣，万般滋味，都是生活，希望用美食温暖人生。欢迎大家多多交流，探寻各种舌尖美味］
用这个技巧做最简单食材的香浓鲫鱼汤，味道好吃极了鲫鱼可补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智之效。 鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，对皮肤弹 *** 纤维的组成起到了很好的强化作用，特别是对因压力、睡眠不足等精神因素引起的早期皱纹，具有奇特的缓解效果。 鲫鱼所含蛋白质质素好，氨基酸种类多，易消化吸收。 鲫鱼含少量脂肪，大部分是不饱和脂肪酸。 鲫鱼富含微量元素，尤其是钙，磷，钾，镁的含量较高。
By leaf小雨叶
用料- 鲫鱼 1条
- 橄榄油 20克
- 葱 20克
- 姜 20克
- 清水 600+400克
1、鲫鱼去头去尾，去内脏，冷水洗净；
2、锅里放入20克橄榄油、20克姜、20克葱，洗净的鲫鱼； 设置5分钟，温度120度，反转小勺爆香；
3、加入600ml水；
4、设置20分钟，100度，反转小勺烹煮；
5、3分钟，速度10，打磨细腻；
6、可根据自己对汤的浓稠喜好再添加水，继续熬制10分钟（这次我又加入了400ml水）；
7、设置10分钟，100度，反转小勺；
8、加入适量盐，奶白的鲫鱼汤完成！
9、香气四溢！味道实在是太鲜美了！
小贴士鲫鱼不用太大的，2～3两一条即可！ 可加少量白胡椒粉，更鲜美哦！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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把鱼扔进酱油里一泡，味道比腊肉还香，居然这么好吃，年夜饭必备鲫鱼是很多朋友特别喜欢吃的一种鱼类，鲫鱼的营养价值特别高，营养物质的含量也比较丰富，鲫鱼最常见的做法就是用来做汤，而且用鲫鱼做出来的汤汁颜色浓白，营养又美味。接下来跟大家分享一个鲫鱼非常不一样的做法，酱油鱼，这样的酱油鱼做法特别简单，口感鲜嫩入味，酱香十足。咱们一起来看一下酱油鱼的烹饪步骤吧。
【酱油鱼】
【烹饪食材】鲫鱼，生抽，老抽， *** ，干辣椒，桂皮，八角，香叶，高度白酒，生姜，香菜
【烹饪步骤】
1、酱油鱼，这样做出来的酱油鱼非常好吃，口感鲜嫩入味，酱香十足，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下它的烹饪食材吧。准备1~2条鲫鱼，接着再准备500克生抽，50克老抽，30克 *** ，适量的干辣椒，桂皮，八角，香叶和高度白酒。最后再准备一块生姜和一根香菜就可以了。
2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼充分清理干净，把表面的鱼鳞，还有鱼腹中的内脏以及鱼腮全部去除干净，去除完了之后再将它充分清洗干净，然后放到一旁备用。把炒锅取出来放在炉灶上面先烧热，然后加入500克生抽，然后再加入50克老抽，30克 *** 。
3、将干辣椒充分清洗干净，然后切成小块，切完之后将它放到生抽中，然后再加入准备好的桂皮，八角和香叶。先将它们稍微搅动一下，接着将里面加入100毫升的清水开大火，把料汁煮开，边煮边搅拌，先把 *** 煮融化。
4、 *** 熬至融化后转小火，再熬6分钟，熬出香味后关火放凉。接下来咱们将鲫鱼放入盆中，然后加入清水，将鲫鱼清洗一遍，清洗干净之后控水取出，然后放在案板上，把鱼腹里面的黑膜刮干净，黑膜是腥味的来源，鱼不管怎么做都要将黑膜去掉，这样才不会影响鱼肉鲜嫩的味道。
5、去完黑膜之后咱们再用剪刀把鱼鳍剪掉，剪掉鱼鳍之后将其放入盆中，然后倒入温水，用温水洗去鱼身上的黏液，把黏液洗干净之后腥味也会减少很多。在案板上铺上厨房纸，将鲫鱼放在上面，用纸巾擦干表面的水分，把水分擦干了就会更容易入味。
6、鲫鱼表面的水分被擦干之后咱们放入无水的盆中，然后倒入10毫升的高度白酒，直接下手涂抹，加入白酒能够非常好地杀菌消毒，腌制过程中鱼肉就不会发生变质了。抹匀后放到一旁备用，准备一个无水干净的盆放入鲫鱼，料汁放凉之后直接倒入到鲫鱼里面，然后下手 *** *** ，抹均匀后，保鲜膜覆盖放到冰箱中冷藏腌制一天。
7、一天后把鱼翻一个面，保鲜膜继续覆盖，然后再放入冰箱中继续腌一天，一天之后将鱼取出来，然后用绳子把鱼肉穿起来，用竹签子将鱼腹撑开，放在通风的地方晾上半天，晾干表面的水分，晾好的鱼放在盆中倒入温水，洗净表面的灰尘。
8、碟子中加两根筷子，再把鱼放上去，将鱼盘放入蒸笼，鱼身上铺上姜片去腥，加盖大火蒸8分钟，蒸好以后取出关火，放到案板上，切成小块即可食用。
【小贴士】
1、一定要将鱼身上的黏液和鱼肚子里面的黑膜去掉，这样才能够去除绝大部分腥味。
2、料汁一定要放凉再放入鲫鱼中。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
40年老厨师：炖羊肉时加鲫鱼，不仅羊肉不腥不膻，肉汤更鲜美笔者记得以前在农村的时候，我们家很少吃羊肉，印象中那时候的羊肉都很贵，舍不得吃买，另外一个最重要的原因是家里人都比较怕羊肉的那种腥膻味，所以家里很少有吃羊肉的习惯，吃最多的还是猪肉。但是现在在城里，不管是家里的餐桌上，还是外面的大小餐馆，羊肉已经是经常见到的，而且还有很多专门吃羊肉的火锅店等，生意还好到爆，其中最主要的原因我想和现在的羊肉 *** 更亲民有一定关系，最重要的是在羊肉的烹饪上更有技巧，能做到羊肉不腥不膻，而且肉汤还鲜美，让更多的人喜欢上羊肉的鲜味。
羊肉的做法有很多种，可红烧，可炖汤，更可做火锅，特别是羊蝎子火锅，更是一大补，而且很受欢迎，而笔者家里最经常的吃法就是羊肉炖汤，而且这炖汤的 *** 还是从一个40年的老厨师那学来的，40年老厨师：炖羊肉时加“它”，不仅羊肉不腥不膻，肉汤更鲜美。
如果你是吃货的话，可能知道这个“它”指的是什么东西，但是一般人可能都猜不到，它就是鱼，可以是鳜鱼、鲫鱼、鳃鱼、鲤鱼，因为在微菜中有一道非常出名的菜就是叫鱼羊鲜，也就鱼和羊肉一起炖，不仅让肉和汤更鲜美，而且还能去腥去膻，两种本来是一腥一膻的食材，混合在一起居然不腥不膻，这就是美食的烹饪的奇妙之处。
所以我们平时在炖羊肉时加“它”，不仅羊肉不腥不膻，肉汤更鲜美，不知道亏大了，那么很多人可能会说加橘子皮或者洋葱都能去掉羊肉的腥膻味，但是和鱼比起来，还是差了点，更没有那种鲜美的味道，下面笔者来说说炖羊肉加鱼是怎么炖的，肯定不是随便加进去炖就可以的。
【鲫鱼炖羊肉的步骤】
1、买新鲜的羊肉，更好能选择青皮羊肉，这种羊肉虽然贵点，但是肉质更好，膻味也较小。羊肉买回来洗干净切块，然后切成小块，羊肉冷水下锅焯水，可以放入一点葱、姜和青红酒焯出学沫即可捞出来备用。
2、买一头新鲜的鲫鱼，更好是能卖到野生的鲫鱼，杀好清洗干净沥干水分，锅里加入适量的油，油热之后下入鲫鱼煎至两面金黄，煎的时候可以加两片生姜和大葱。
3、煎好之后就可以加入适量的热水，注意这里用热水不可用冷水，然后下入焯水过的羊肉，加入适量的青红酒，开大火炖开，如果炖的过程中还有漂浮物可以把它捞掉。炖开之后可以用小火慢炖至汤汁奶白即可，中途如果需要加水记得一定是加热开水，建议一次加够水，一般可以小火炖上一个小时左右。
4、鲫鱼羊肉汤炖好之后可以加入适量的盐和鸡精调味，喜欢胡椒粉的可以适当加入点，在撒上点香菜，味道就非常的鲜美。
采用这种 *** 炖出来的鲫鱼羊肉汤真的一点都不腥不膻，还能有一种说不出的鲜美味道，平时最怕羊肉膻味和鱼肉腥味的妈妈都能喝上一大碗，而且还非常的营养滋补。没试过的小伙伴一定要试试这种炖羊肉 *** ，笔者之一次听到这种炖法也很诧异，又腥的鱼和又膻的羊肉怎么能结合，结果喝了40年老厨师炖的鲫鱼羊肉汤后不得不服，自己亲手炖了一次也极为好喝，各位读者不知道认不认同这种炖法，欢迎说出你们自己的看法。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲫鱼豆腐汤，是一道汉族名菜，咸鲜可口。此外，鲫鱼还具有很好的催乳作用，同时富含较高的蛋白质，对于产后妈 *** 康复和乳汁分泌都有很好的促进作用。
鲫鱼的用途十分的广阔，因其肉嫩味鲜，可以做粥、汤、菜等等，而且具有较强的滋补作用，非常的适合中老年人和病后虚弱者。
好了，好处我们就介绍这么多，你还在担心煎鱼的时候粘锅和鱼汤不白吗？跟着阿飞的步骤，我们一起来做汤！
之一步：食材准备
1.准备小鲫鱼两条，清洗干净后，用刀从腹部剖开，然后刮去肚子里面的黑膜。接着在鱼背上面，轻轻地划上几刀。
2.准备嫩豆腐一块，斜切成块，放置在盘中留用。
3.准备生姜一块，生姜去皮，切成姜片，煮汤的时候丢进去。
第二步：开始 ***
1.锅内倒油，油烧热后，把热油倒出，然后加入凉油。（热锅凉油起到不粘锅的效果）
2.用吸油纸，吸干鱼身上的水分后，把处理好的鲫鱼放锅里煎。一面泛黄后，煎另一面。
第三步：调料
1.锅内加入开水，倒入切好的豆腐块，放入切好的姜片。
2.盖上锅盖，开大火煮两分钟后，转为小火。小火慢炖几分钟。
3.锅内加入食盐，几分钟后，即可装盘。
这样，这道鲫鱼豆腐汤就完成了！
阿飞有话说：
1.很多人想煎鱼不粘锅会提前在锅内撒盐或者用姜块擦锅底。测试过之后效果不太好，所以我们推荐，热锅凉油。
2.很多饭店为了让鱼汤白，会煮的时候加入面粉。好处是汤特别白，做起来速度更快。但真正好的鱼汤是上面飘着微微的 *** ，底下才是白色的鱼汤。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常美食“鲫鱼豆腐汤”的做法，鲫鱼是一道营养非常丰富的家常食材，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，而豆腐中含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需微量元素，而且非常利于 *** 吸收，两小块豆腐，即可满足一个人，一天钙的需要量。
很多人比较困惑的是，如何把汤汁炖的像牛奶一样奶白，到底有热水炖还是冷水炖，其实汤汁白不白与冷水还是热水并没有直接关系，想要炖的汤奶白其实很简单，洗面就为大家分享详细做法。
【鲫鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面 各划上三刀，这样更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰的 *** ，由于边缘不规则，可以更好的入味。
2.生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒，盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鲫鱼煎一下，把锅烧热倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅撒食盐的目的，都是为了防止煎鱼时粘锅破皮。
4.把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分，这们可以进一步防止粘锅，一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金 *** 时倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。
6.然后倒入适量清水，转大火炖，想要汤汁奶白用热水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。
7.把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料 开大火，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。
8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
吃鱼拯救世界，哈哈哈!开个玩笑，因为喜欢吃鱼，所以尝试学习和尝试 *** 各种鱼的做法，回来发现鲫鱼这么烧，每次家人们都吃得 *** 净净的，特别好吃!特别下饭!废话不多说，就是想把好吃的干货分享给大家。
By 是毅文麻麻啊!
用料- 鲫鱼 一条
- 料酒 两勺
- 白糖 两勺
- 醋 两勺
- 姜 半块
- 蒜 三瓣
- 花椒 少量
- 厨房纸 几张
- 豆瓣酱 一勺
1、把鲫鱼肚子里的黑膜去干净，然后清洗干净，这样烧出来就不会腥。
2、接着切几刀，两面都一样，放点盐抹均匀，再淋一点料酒腌制一下，我一般做饭前就把鱼腌制上，准备好其他菜的材料，然后再来烧鱼刚刚好。
3、把大蒜和生姜切成沫沫，备用。
4、起锅烧油，油要稍微多一点，把腌制好的鱼清洗干净，再用厨房纸巾把水份吸干，油温高了以后再把鱼放进去煎，油温高，皮会马上收紧，就不容易粘锅，我最怕讨厌粘锅，粘锅特别影响心情，以前我不会烧鱼老粘锅，会有冲动把锅和鱼一道扔了，鱼下锅以后不要立刻去翻动，可以煎个20秒左右，再去翻，两面煎到金黄如上图，铲出备用，油不要倒。
5、剩下的油，关小火，放点花椒，姜蒜末倒进去鞭香。
6、然后来一勺豆瓣酱，保持小火，把豆瓣酱炒散，炒香，火大了会糊锅。
7、炒香以后，加适量开水，我一般会加淹着鱼身大半部分的水量，可以参考我后面放入鱼以后的 *** 。
8、接着汤汁里加两勺白糖，两勺醋，两勺料酒，再加一点点鸡精，就没有加盐了，因为豆瓣酱里有盐。
9、汤汁调好以后就把鱼放进去煮，没有淹着的鱼，用锅铲馋汤汁去淋，煮会翻个面再煮，前面大火煮两分钟，接着就关小火慢慢收汁，因为加了糖，一直大火就怕不知不觉就糊了。
10、现在汤汁收得差不多了，关火。
11、把鱼盛出来，再把汤汁淋上去，再点缀一点香菜或者小葱花，就大功告成了。
12、巨好吃，我们家百吃不腻的一道菜!
13、今日阳台 *** 收获的是一朵超大花花跟大家分享，月季，婚礼之路。
小贴士鱼腹里面的黑膜一定要清洗干净，鱼才不会醒，腌制过的鱼，一定要再次清洗干净因为后期的豆瓣酱里有盐，不然会太咸，不洗了擦干水份就直接煎，也容易粘锅。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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凉拌鲫鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩不腥，下酒又开胃，比红烧鱼好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
夏天最喜欢做的事情，莫过于呷一口小酒，配上鲜香麻辣的小菜，吹着空调聊着天儿，那滋味，倍儿爽！今天，小易给大家分享一道做法简单、又色香味俱全的凉拌鲫鱼，放心，鱼肉真的是一点儿都不腥。来看看是怎么做的吧！
所需食材：
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
*** 步骤：
之一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中
第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了
*** 关键点：
1.一定要选取鲜活的鲫鱼，清洗时一定要洗去肚子里的黑膜，不然鱼腥味会很重
2.煮鲫鱼的时候一定要小火慢煮，这样的煮出来的鱼肉更鲜嫩
3.切完青线椒和小米辣之后，千万不要摸眼睛哦！
鲫鱼的做法有很多种，而凉拌鲫鱼算是比较独特的了，这样做出来的鲫鱼又麻又辣，还有一点酸爽！如果你喜欢川菜，一定要尝试一下！
本期凉拌鲫鱼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月6日的 *** *** ，我们下期见。
炖鲫鱼汤，别直接下锅，记住“4个重点”，汤鲜味美，颜色浓白肉食是我们生活中必不可少的食材，在众多的肉类当中，要说相对比较健康营养的，非鱼肉莫属。因为鱼肉脂肪含量低，具有很高的蛋白质，也是维生素、矿物质的良好来源，所以每周吃上几次鱼，对于健康好处多多。
在众多的鱼肉之中，鲫鱼算是非常经济实惠的鱼类，不过鲫鱼体型较小，而且刺比较多，所以通常都会用它煲汤，用鲫鱼做成的汤，鲜美无比，香味浓郁，是老少皆宜的美味。
鲫鱼汤虽然比较家常，但是做法有讲究，想要汤汁奶白，还需要一定的烹饪技巧，很多人想在家做出一锅浓白的鲫鱼汤，可是反复尝试都不行。而且就算颜色白了，鱼汤还有一股腥味，所以今天就给大家分享正确的鲫鱼汤做法，只要记住4个重点，新手也能一次成功。
一、去腥
鲫鱼虽然小，但是腥味比较重，如果处理不好的话，汤就非常难喝。首先我们在清洗鲫鱼的时候，一定要把鲫鱼肚子的“贴骨血”洗净，它是腥味的关键之一，另外鲫鱼身上的黑膜也需要刮干净，要不然炖出的汤，也会有腥味。
二、煎鱼
很多人做出的鲫鱼汤不够奶白，就是缺少了这一步，但是煎鱼时，可不是单纯的直接煎，而是需要提前完成一个步骤，那就是先在鱼身上划一字刀，然后拍上一层面粉，不需要太多，薄薄一层就可以了，这样可以防止煎鱼的时候破皮，也能让鱼汤更白。
三、猪油
煎鱼的时候更好用猪油，用猪油煎过的鱼，再加入水炖的话，汤色很快就会变白，如果用植物油的话，虽说也能变白，但是 *** 的植物油最终会漂浮在汤的表面，令颜色看起来不是很漂亮。
四、开水
鱼肉煎到金黄之后，接着就需要开始炖了，有人会直接加入清水，这个是坚决不能的，炖鱼、炖羊肉，想要汤色奶白，一定要倒入开水，这个是最为关键的。然后加入一些豆腐，煎好的鸡蛋，差不多5分钟左右，汤色就变得浓白了。
只要掌握了以上几点，相信大家都可以在家做出一锅美味的鱼汤，不过鱼汤的鲜美程度，还跟鲫鱼本身有关系，因为土鲫和工程鲫的区别很大，下面简单给大家说一下。
土鲫
土鲫顾名思义就是野生的鲫鱼，这种鲫鱼体型比较小，一般重量在3两左右，生长速度很慢，这么大的鲫鱼也要生长3年左右。
工程鲫
这种鲫鱼也可以称为“人工鲫鱼”或者“杂交鲫鱼”，它的生长速度是土鲫的3倍，体型比较大，通常情况下，1斤左右，也有2斤多的鲫鱼。
怎么区别
首先通过大小就可以区别，另外土鲫的侧线鳞片只有28片，而工程鲫超过了30片，野生鲫鱼的内脏和黑膜比较多，相反工程鲫偏少，再者就是土鲫的雌 *** 鱼肚子有鱼籽，工程鲫则没有。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
