在新疆，人们有一百种方式吃掉馕

新疆更具地域特色的美食是什么？

跨越几千公里来到新疆，你最品尝的美食是什么？

*** 一天不吃就浑身难受的美食又是什么？

是香嫩鲜美的羊肉汤？是外酥里嫩的面包羊腿？是喷香 *** 的炒米粉？还是营养滋补的手抓饭？

如果问问新疆本地人，我们大概会在脑子里把上面的美食统统想一遍，然后回答你：馕！

在新疆，馕是用“打”的。

所谓打馕，就是最后烤馕时拿圆枕头似的馕托，盛着馕「啪」地一下贴在馕坑壁上的动作。

没有人可以拒绝一口热乎乎的馕。

刚打出来的馕还带着馕坑里独有的气味，碳水的香甜在这一刻被无限放大。“不要拿，烫手！”此时要是心急地想把馕装进袋子里，打球的小哥一定会用或熟练或生涩的汉语提醒你。

稍凉，馕的表面开始酥脆，内里还是属于面食独有的绵软。

一口，中国人刻在骨子里对美食的热爱悉数释放。

论吃馕的一百种 ***

馕是比饼更复杂的主食，常吃的经典馕就有近百种。

大的、小的、薄的、厚的、松软的、酥脆的，带馅儿的不带馅儿的，能包大盘鸡、能包羊肉串、还能包辣椒……

婴儿时期， *** 就会把馕用开水泡软当做一种辅食

长大了，离家游子往往也不忘出门带上一个馕。乘着绿皮火车飘向远方，手边的馕就成了家的最后念想。

新疆的馕花样不可谓不多。

用炒米粉的方式炒馕。

把买回来的馕切成方方正正的小块、蔬菜（芹菜、油白菜等）、牛肉或者鸡肉备用。

热锅炒香米粉酱料，依次加入肉、蔬菜、馕块，盖上锅盖，收收汤汁，一顿新疆炒馕就做好了。

“打馕”是 *** 的艺术。

一个小麦面团子能变出300多种花样。 揉面的时候加不加荞麦杂粮？馕胚要做多大，是一手能握住还是像车轮子那么大？馕胚里要不要加 *** 肉 *** 皮牙子等几十种备选食材。

图为窝窝馕，窝窝馕较小，所以不用馕托。

这种馕中一般都会添加足量的牛奶，口感绵密扎实同时每一口都散发着奶香味。

当然，新疆大街小巷最常见的还是皮牙子（洋葱）馕。皮牙子馕里有足量的皮牙子却丝毫没有皮牙子的辛辣和蔬菜的违和。

大量的皮牙子用刀切碎，裹拌上特制的汁料，铺洒在压好花纹的馕饼上。

加馅料的馕也经常出现在 *** 的生活中。

辣皮子馕、玫瑰馕、核桃馕、芝士馕、奶黄馕、草莓酱馕......新疆馕的种类之丰富、口感之多样也总是可以满足人们的各种想象。

馕包肉—— *** 饭店请客必点的一道菜。

馕包肉的地位、 *** 比出名的大盘鸡都高上一个层次。

一整个馕切成均匀的三角块儿铺底，大块的胡萝卜、辣椒还有满满当当的羊肉垒在馕上头，菜饭合一，满盘子 *** 的豪爽大气。

*** 自己家吃馕包肉则更加随意。

孜然辣椒面皮牙子炒出一盘干香的“炒烤肉”或者炖一盘胡萝卜羊肉，人手一个馕，就这么搭配着吃。

夏天的时候，西瓜加馕是 *** 独有的夏天味道。没有吃过这两种食物搭配在一起的人想象不了那种甜蜜汁水四溢加上馕的软糯口感，绝对是越吃越好吃。

寒冷的冬天，吃一口热乎乎的馕就是新疆冬天更佳状态。

东方和西方，江南与塞北，人的迁徙促使成了食材的重逢，食材的四散见证了人的离聚。然而，终究是食材因地域不同，还是地域因为食物重焕生机？

三餐，一饮一啖。

四季，一枯一荣。

方寸之间，就是人世最珍贵而朴素的至味清欢。

-完-

*** 吃馕有一百种 *** ，总有一款适合你

新疆更好吃的是撒？

是肥嫩羊肉伴着熏烤过的孜然胡椒的「馕坑肉」？是表皮焦香、内馅油润堪称西北生煎的「烤包子」？还是麻油飘香、鸡肉鲜嫩的「椒麻鸡」?

▲ 烤包子。薄薄的一层面皮裹着满满的 *** 肉，刚出炉的烤包子咬一口还会爆汁。图源微博@陆_ckd

然而大多数 *** 会把这些通通在脑子里过一遍，淡淡说出：「馕」。

新疆是 *** 肉各种美食的天堂，更是馕的天堂。

*** 有一百种方式吃馕

从还是婴孩时母亲在馕坑边掰下的之一片馕入口开始，馕就成了 *** 永恒的味觉记忆。

新疆的男女老少，没人能拒绝一只热馕的 *** ：刚烤熟的馕酥软热和，在柴木的烘烤下浑身散发着浓郁的麦香。空口撕着吃，满脑子都是 *** 的自豪。

放凉了的馕，更是万能食材。烧烤、涮锅、掰成小块泡茶和牛奶吃、肉和皮牙子加辣椒面一通爆炒，到哪儿馕都有着旺发的生命力。

▲ 馕配茶。新疆作家曾说过：「一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香。」

揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕……做馕的一整套工序统称「打馕」，看起来和做饼无差，但新疆爱馕人士，绝不愿意馕与饼并列。

▲ 蘸料，准备烤馕

「打馕」是 *** 的艺术，一个小麦面团子能变出300多种花样。

揉面的时候加不加荞麦杂粮？馕胚要做多大，是一手能握住还是像车轮子那么大？馕胚里要不要加 *** 肉 *** 皮牙子等几十种备选食材。

▲ 打馕，就是最后烤馕时拿圆枕头似的馕托，盛着馕「啪」地一下贴在馕坑壁上的动作。图为窝窝馕，最小的馕，就不用馕托了。

馕是比饼更复杂的主食，常吃的经典馕就有近百种。大的、小的、薄的、厚的、松软的、酥脆的，带馅儿的不带馅儿的，能包大盘鸡、能包羊肉串、还能包辣椒……

片片馕，托盘大小，简单实惠，是人们对馕的之一印象。而库车大馕则如成年人的肩宽，一个大馕是全家人一天的主食；

▲ 片片馕，图源水印。也有人把常吃的经典馕按口感分为软硬两种，其实大概是指阿依馕和艾麦克馕（库车大馕属于艾麦克），都是白馕。

葵花子馕，厚厚的馕上盖满了葵花子，每嚼一口都是热烈的坚果香；还有和田核桃、巴旦木、高粱、鹰嘴豆、 *** 、皮牙子、葡萄干……一只馕能包容进中国更大省级行政区的大多数物产。

▲ 葵花子馕。馕加上羊油就成油馕，用羊肉丁拌馅烤制的就是肉馕。

在新疆，馕自身就可以有数百种变化，搭配上各种新疆美食更是各显神通。

比如西瓜配馕，新疆甜度水分都极高的西瓜一剖两半，掰碎了馕泡在西瓜里吃，是 *** 才能理解的奇思妙想。

▲ 西瓜配馕

《舌尖上的中国》的收视率调查表明，碳水和油脂的组合才更 *** 。而 *** 早早就明白这个道理，馕与 *** 肉的联姻，是一场郎才女貌的婚礼。

馕包肉， *** 饭店请客必点的一道菜，地位和 *** 比出名的大盘鸡都高上一个层次。

▲ 馕包肉

一整个馕切成均匀的三角块儿铺底，大块的胡萝卜、辣椒还有满满当当的羊肉垒在馕上头，菜饭合一，满盘子 *** 的狂野味儿。

*** 自己家吃馕包肉，就更加随意。孜然辣椒面皮牙子炒出一盘干香的「炒烤肉」或者炖一盘胡萝卜羊肉，人手一个馕，就这么搭配着吃。

▲ 随意版馕包肉。在新疆吃羊肉汤、烤肉，都要有馕做搭配。

*** 为什么爱吃馕？

新疆诗人北野形容馕是「最接近粮食本质的食物」。

数 *** 前，小麦更先到达新疆，一路往中国西北、华北扩散开去，变成了烙饼、烤饼、锅盔。而馕就是馕，和数 *** 前来到中国时别无二致。

越是接近粮食本质的馕，越适应新疆干燥恶劣的气候。

▲ 没有哪种面食能像馕一样保存如此之久，图源水印

馕含水分少，甚至能保存几个月。而新疆地域宽广、人口稀少，便于携带的馕常常与旅人为伴。

一个干巴坚硬的馕，只要稍加浸泡或者火上烘烤，便立马能回复到曾经酥软年轻的状态。在新疆恶劣的气候条件下，行者们唤醒一个沉睡的馕，能在燥热的路程上感到镇定。

在新疆，馕依旧延续着各种简单原始的吃法。比如辣椒配馕，人们把辣椒、蒜蓉炸熟，做成鲜香的辣椒酱，涂在片片馕上，大汗淋漓里是热烈和带劲。

▲ 数 *** 前，唐玄奘 *** 西去取经，据说路上准备的就是用芝麻和葡萄汁拌和烤制的芝麻素馕。

馕融入了新疆早中晚的日常生活，早就成了 *** 的生存基础。城里早早就开门飘出麦香味的馕店，是每一个饥肠辘辘的 *** 肚皮的归属；大街小巷的馕店，也永远都不乏生意。

在南疆喀什，老人们最愿意去百年老茶馆要壶清茶坐着掰馕，看着窗外数十年未变的风景，闲言细语间就能消磨一天的时光；在西南端帕米尔高原，屋外男人们宰牛烹羊，屋内女人们则揉面打馕。新娘摘掉面纱融入新家之一件事，也是揉面打馕。

无论是 *** 还是富人，吃得寒酸或吃得丰盛，馕都是最基本也最庄严的元素。

▲ 喝茶吃馕的日常，图源寻味星球@to_london_

馕是生活所需，更是精神 *** 。

新疆谚语说：「饭是圣哲，馕是神灵」；新疆有一首民歌是这样唱的：「每当看见天边升起的太阳，就想起了你呵，阿克苏那太阳一样圆圆的馕。 *** 那双铸天铸地的大手盘出的馕坑就像 *** 辣的太阳，烤呀烧呀，造就了太阳一样的巴郎。」

*** 尔人的祖先认为是水火土赋予了生命，而馕正是水火土结合的产物，是一种物化的神灵。婚丧嫁娶、婴儿出生，馕都要被当作伴手礼互相赠送。

▲ 在 *** 尤其是少数民族眼里， *** 的馕是最珍贵的事物。 *** 尔族小伙是这么说的：「你自己觉得再好的东西，也不能放在馕上面。馕必须在任何东西的上面。」

新疆什么馕更好吃？

缸子肉馕

▲ 缸子肉配窝窝馕

如果你在南疆的大巴扎（集市）游荡，不小心瞥见这一堆正放置在炉灶上加热的瓷缸子，可千万别以为那是茶，而是喀什特色美食——缸子肉。

缸子肉，默认搭配就是窝窝馕。缸子肉汤清味鲜，一小块羊排与胡萝卜清炖，撕小个的窝窝馕，泡开了浸透鲜香的汤汁回软，好像吸饱了豆浆的油条，满口浓香。

馕坑肉

烤馕的馕坑用来烤肉，同样也是绝味。

但是馕坑肉一般不单吃，总要有馕勾勾搭搭——馕夹着羊肉串儿一折，按住了把钳子一抽，馕的麦香味混着溶化到嫩肉的油香之中，肥油不腻，烤馕不干，堪称碳水与肉的完美搭配。

新疆炒米粉配馕

新疆炒米粉，吃过的朋友都知道，那是能让湖南人痛哭流涕的存在。

炒米粉就四个字：酱香咸辣。浸着米粉的满满酱汁，还有一个极为重要的作用：泡馕。一整个馕任你发挥，撕开了浸下去，红油迅速地就能窜到馕上来。一 *** 辣的米粉，一口原味红油香的馕，慢腾腾地吃，一下午就吃这一碗都是寻常。

大盘鸡馕

新疆最出名的大盘鸡，里头的裤带面地位也因为馕而动摇。

摆个切成均匀三角形的「片片馕」垫底，再盖上刚出锅热腾腾的大盘鸡，简单粗暴。红亮醇厚的汤汁浸润之下，馕变得酥软入味，酱香口的馕百吃不厌。

烤馕

*** 烧烤的技艺用在馕上，那就是烤羊肉串后的回魂 *** 。

用最常见的馕切块或者整个馕放在烤架上，刷上点油，按照新疆惯例，撒上孜然、葱花、辣椒面、椒盐，馕就能在「滋滋」声中散发出阵阵香味。

皮牙子 *** 馕

皮牙子，这个 *** 对于洋葱的称谓，已经逾越了各族人民的语言障碍。

更爱的皮牙子与馕的结合，也成了天经地义。把皮牙子切碎或者打汁，揉进面里，做出来的馕就带着皮牙子的香味。麻烦些的加进 *** （牛奶），就成了皮牙子 *** 馕，包着 *** 的馕要更厚实，烤得更久，但一口咬下去就是满口绵密的奶香。

库车大馕

问了好几个 *** ，都默默地把库车大馕认为是更好吃的白馕。

库车大馕，特点就是大如车轮，有成年人肩那么宽。做法和普通的片片馕无异，用库车本地小麦粉，佐以鸡蛋、芝麻、皮牙子，用杏木烤。杏木燃烧时间长，而且带有杏子香，使得库车大馕也带着独特的味道。

肉馕

虽然耐储存是新疆馕的一大特点，但没人能拒绝热馕，尤其是肉馕。

肉馕其实就是带着肉馅儿的馕。一定要趁热吃，才能感受到羊肉的鲜嫩和皮芽子的清甜。

有人拿肉馕和锅盔相比，但肉馕会更香。馅儿里裹紧了羊肉、融进了羊肥油，与馕胚一起烘烤，在馕坑里，羊肉的油脂和面团水 *** 融，每一口都充满了丰盈的肉汁。

馕， *** 餐桌上的太阳

馕，对于 *** 而言，不只是一种食品，而是一种根植于灵魂的生命符号，它如同重庆的火锅、北京的烤鸭、山东的煎饼、陕西的肉夹馍一样，是新疆一张靓丽的美食名片。

馕是西域各民族，特别是 *** 尔族群众世世代代最为日常、更受欢迎的食物，古称“胡饼”、“炉饼”，已有3000多年悠久历史。在新疆博物馆中，陈列有从吐鲁番出土的1500多年前唐朝的馕化石。在哈密、且末，还出土了3000多年前的馕。经过不断创新发展，至今馕的种类达上千种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。馕的大小也不一样，大的直径40～60厘米，小的只有茶杯大小。

关于馕的由来，还有一个传说。相传以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们寒来暑往，长年累月在荒无人烟的塔里木河两岸游牧。有时一出去，少则十天半月，多则一年半载，只好带着干粮上路。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，没过几天，身上的干粮就硬得像 *** 滩上的石头，咬一口门牙上直冒火星。

一天，太阳刚出来就像着了火似的，一丝风也没有。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。回到家中，吐尔洪一头扎进水缸，出来一扑棱，头上的水立刻变成了水蒸气。他发现 *** 放在盆里的一块面团，就抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在头上（面团成了面饼），顿感凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了外面的羊群。

太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味，却不知是咋回事。他一路小跑，香味越来越浓。不多时，他脚下被一条红柳根绊了一下，头上的面饼滑落到了地上，摔碎了。吐尔洪忽然觉得香味可能和碎饼有关，于是就随手捡起一块，放进嘴里品味。一尝，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。吐尔洪高兴得脱下袷袢，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎饼，等人家说声“好吃，好吃，真好吃”后，再继续往村里跑。不知听了多少遍“好吃，好吃，真好吃”，吐尔洪才确认这东西就是好吃。

尝到香味的其他牧民得知了来龙去脉，就都纷纷效仿。这么好吃的东西总得有个名字吧？吐尔洪把大家召集到一起，集思广益。想来想去，还是他提议说：“就叫它‘馕’吧！” 天不是每天都晴，在没有太阳的阴天，或是大雪纷飞的冬天，人们就吃不到馕了。吐尔洪左思右想，就在自家院子里挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，中间烧上红柳，等炭火通红时，再把和好的面团贴到四壁上，不一会儿香味四溢的馕就做好了。从此，新疆的人就有了馕，也离不开馕了。

作为新疆特色食品，馕以香酥松脆、易于吸收、有益健康而深受各族群众欢迎。据说，吃馕比较养胃，有胃病的人只要坚持每天吃馕，胃就会慢慢好起来。在新疆，人人都喜欢吃馕，尤其是一些少数民族特别是 *** 尔族，把馕作为日常主食，几乎顿顿都要吃，有“宁可一日没菜，不可半日无馕”之说。170多年前，林则徐在谪戍新疆期间留下了一些文字，其中有一首诗是写馕的：“桑椹才肥杏又黄，甜瓜沙枣亦糇粮。村村绝少炊烟起，冷饼盈怀唤作馕。” 是说新疆的 *** 尔族人很少开火做饭，不是以各种水果代粮，就是怀里揣个馕当干粮。

馕在我国食谱中由来已久。历史上，馕不但是西域人喜欢食用的佳肴，也是中原人喜欢吃的美味。公元前130多年，张骞凿空出使西域，开通了丝绸之路，让中原与西域来往日益频繁， 极大促进了包括饮食文化在内的各方面交流。唐朝时很盛行吃馕，白居易的一首诗中就写到了馕：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这表明，馕自古也是中原人民喜爱的美食。当年 *** 去天竺取经，穿越沙漠 *** 时，身上携带的食物就是馕。正因为有了馕， *** 才得以走出浩瀚沙漠，完成取经大业。在我国古代著名农学家贾思勰所著的《齐民要术》中，就有关于馕的 *** *** 。

为了传承新疆美食文化、打造新疆特色品牌，也为了扩展百姓就业、助推旅游发展，新疆各地州市大都以馕文化为基础，按照“工业+旅游+文化”模式，开办了集餐饮、购物、休闲娱乐、歌舞演艺为一体的馕文化产业园。昨天上午，在 *** 市馕文化产业园，进一步了解了馕的前世今生、地方餐饮美食、新疆特色产品……

馕，已不仅仅是一种食品，更是一种文化传承，有着深深的民俗文化烙印。圆圆的馕，犹如一轮金灿灿的太阳，照亮了 *** 的餐桌，也温暖了 *** 的日子！

*** 有一百种方式吃馕

新疆更好吃的是撒？

是肥嫩羊肉伴着熏烤过的孜然胡椒的「馕坑肉」？是表皮焦香、内馅油润堪称西北生煎的「烤包子」？还是麻油飘香、鸡肉鲜嫩的「椒麻鸡」?

▲ 烤包子。薄薄的一层面皮裹着满满的 *** 肉，刚出炉的烤包子咬一口还会爆汁。图源微博@陆_ckd

然而大多数 *** 会把这些通通在脑子里过一遍，淡淡说出：「馕」。

新疆是 *** 肉各种美食的天堂，更是馕的天堂。

*** 有一百种方式吃馕

从还是婴孩时母亲在馕坑边掰下的之一片馕入口开始，馕就成了 *** 永恒的味觉记忆。

新疆的男女老少，没人能拒绝一只热馕的 *** ：刚烤熟的馕酥软热和，在柴木的烘烤下浑身散发着浓郁的麦香。空口撕着吃，满脑子都是 *** 的自豪。

放凉了的馕，更是万能食材。烧烤、涮锅、掰成小块泡茶和牛奶吃、肉和皮牙子加辣椒面一通爆炒，到哪儿馕都有着旺发的生命力。

▲ 馕配茶。新疆作家曾说过：「一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香。」

揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕……做馕的一整套工序统称「打馕」，看起来和做饼无差，但新疆爱馕人士，绝不愿意馕与饼并列。

▲ 蘸料，准备烤馕

「打馕」是 *** 的艺术，一个小麦面团子能变出300多种花样。

揉面的时候加不加荞麦杂粮？馕胚要做多大，是一手能握住还是像车轮子那么大？馕胚里要不要加 *** 肉 *** 皮牙子等几十种备选食材。

▲ 打馕，就是最后烤馕时拿圆枕头似的馕托，盛着馕「啪」地一下贴在馕坑壁上的动作。图为窝窝馕，最小的馕，就不用馕托了。

馕是比饼更复杂的主食，常吃的经典馕就有近百种。大的、小的、薄的、厚的、松软的、酥脆的，带馅儿的不带馅儿的，能包大盘鸡、能包羊肉串、还能包辣椒……

片片馕，托盘大小，简单实惠，是人们对馕的之一印象。而库车大馕则如成年人的肩宽，一个大馕是全家人一天的主食；

▲ 片片馕，图源水印。也有人把常吃的经典馕按口感分为软硬两种，其实大概是指阿依馕和艾麦克馕（库车大馕属于艾麦克），都是白馕。

葵花子馕，厚厚的馕上盖满了葵花子，每嚼一口都是热烈的坚果香；还有和田核桃、巴旦木、高粱、鹰嘴豆、 *** 、皮牙子、葡萄干……一只馕能包容进中国更大省级行政区的大多数物产。

▲ 葵花子馕。馕加上羊油就成油馕，用羊肉丁拌馅烤制的就是肉馕。

在新疆，馕自身就可以有数百种变化，搭配上各种新疆美食更是各显神通。

比如西瓜配馕，新疆甜度水分都极高的西瓜一剖两半，掰碎了馕泡在西瓜里吃，是 *** 才能理解的奇思妙想。

▲ 西瓜配馕

《舌尖上的中国》的收视率调查表明，碳水和油脂的组合才更 *** 。而 *** 早早就明白这个道理，馕与 *** 肉的联姻，是一场郎才女貌的婚礼。

馕包肉， *** 饭店请客必点的一道菜，地位和 *** 比出名的大盘鸡都高上一个层次。

▲ 馕包肉

一整个馕切成均匀的三角块儿铺底，大块的胡萝卜、辣椒还有满满当当的羊肉垒在馕上头，菜饭合一，满盘子 *** 的狂野味儿。

*** 自己家吃馕包肉，就更加随意。孜然辣椒面皮牙子炒出一盘干香的「炒烤肉」或者炖一盘胡萝卜羊肉，人手一个馕，就这么搭配着吃。

▲ 随意版 馕包肉。在新疆吃羊肉汤、烤肉，都要有馕做搭配。

*** 为什么爱吃馕？

新疆诗人北野形容馕是「最接近粮食本质的食物」。

数 *** 前，小麦更先到达新疆，一路往中国西北、华北扩散开去，变成了烙饼、烤饼、锅盔。而馕就是馕，和数 *** 前来到中国时别无二致。

越是接近粮食本质的馕，越适应新疆干燥恶劣的气候。

▲ 没有哪种面食能像馕一样保存如此之久，图源水印

馕含水分少，甚至能保存几个月。而新疆地域宽广、人口稀少，便于携带的馕常常与旅人为伴。

一个干巴坚硬的馕，只要稍加浸泡或者火上烘烤，便立马能回复到曾经酥软年轻的状态。在新疆恶劣的气候条件下，行者们唤醒一个沉睡的馕，能在燥热的路程上感到镇定。

在新疆，馕依旧延续着各种简单原始的吃法。比如辣椒配馕，人们把辣椒、蒜蓉炸熟，做成鲜香的辣椒酱，涂在片片馕上，大汗淋漓里是热烈和带劲。

▲ 数 *** 前，唐玄奘 *** 西去取经，据说路上准备的就是用芝麻和葡萄汁拌和烤制的芝麻素馕。

馕融入了新疆早中晚的日常生活，早就成了 *** 的生存基础。城里早早就开门飘出麦香味的馕店，是每一个饥肠辘辘的 *** 肚皮的归属；大街小巷的馕店，也永远都不乏生意。

在南疆喀什，老人们最愿意去百年老茶馆要壶清茶坐着掰馕，看着窗外数十年未变的风景，闲言细语间就能消磨一天的时光；在西南端帕米尔高原，屋外男人们宰牛烹羊，屋内女人们则揉面打馕。新娘摘掉面纱融入新家之一件事，也是揉面打馕。

无论是 *** 还是富人，吃得寒酸或吃得丰盛，馕都是最基本也最庄严的元素。

▲ 喝茶吃馕的日常，图源寻味星球@to_london_

馕是生活所需，更是精神 *** 。

新疆谚语说：「饭是圣哲，馕是神灵」；新疆有一首民歌是这样唱的：「每当看见天边升起的太阳，就想起了你呵，阿克苏那太阳一样圆圆的馕。 *** 那双铸天铸地的大手盘出的馕坑就像 *** 辣的太阳，烤呀烧呀，造就了太阳一样的巴郎。」

*** 尔人的祖先认为是水火土赋予了生命，而馕正是水火土结合的产物，是一种物化的神灵。婚丧嫁娶、婴儿出生，馕都要被当作伴手礼互相赠送。

▲ 在 *** 尤其是少数民族眼里， *** 的馕是最珍贵的事物。 *** 尔族小伙是这么说的：「你自己觉得再好的东西，也不能放在馕上面。馕必须在任何东西的上面。」

新疆什么馕更好吃？

缸子肉馕

▲ 缸子肉配窝窝馕

如果你在南疆的大巴扎（集市）游荡，不小心瞥见这一堆正放置在炉灶上加热的瓷缸子，可千万别以为那是茶，而是喀什特色美食——缸子肉。

缸子肉，默认搭配就是窝窝馕。缸子肉汤清味鲜，一小块羊排与胡萝卜清炖，撕小个的窝窝馕，泡开了浸透鲜香的汤汁回软，好像吸饱了豆浆的油条，满口浓香。

馕坑肉

烤馕的馕坑用来烤肉，同样也是绝味。

但是馕坑肉一般不单吃，总要有馕勾勾搭搭——馕夹着羊肉串儿一折，按住了把钳子一抽，馕的麦香味混着溶化到嫩肉的油香之中，肥油不腻，烤馕不干，堪称碳水与肉的完美搭配。

新疆炒米粉配馕

新疆炒米粉，吃过的朋友都知道，那是能让湖南人痛哭流涕的存在。

炒米粉就四个字：酱香咸辣。浸着米粉的满满酱汁，还有一个极为重要的作用：泡馕。一整个馕任你发挥，撕开了浸下去，红油迅速地就能窜到馕上来。一 *** 辣的米粉，一口原味红油香的馕，慢腾腾地吃，一下午就吃这一碗都是寻常。

大盘鸡馕

新疆最出名的大盘鸡，里头的裤带面地位也因为馕而动摇。

摆个切成均匀三角形的「片片馕」垫底，再盖上刚出锅热腾腾的大盘鸡，简单粗暴。红亮醇厚的汤汁浸润之下，馕变得酥软入味，酱香口的馕百吃不厌。

烤馕

*** 烧烤的技艺用在馕上，那就是烤羊肉串后的回魂 *** 。

用最常见的馕切块或者整个馕放在烤架上，刷上点油，按照新疆惯例，撒上孜然、葱花、辣椒面、椒盐，馕就能在「滋滋」声中散发出阵阵香味。

皮牙子 *** 馕

皮牙子，这个 *** 对于洋葱的称谓，已经逾越了各族人民的语言障碍。

更爱的皮牙子与馕的结合，也成了天经地义。把皮牙子切碎或者打汁，揉进面里，做出来的馕就带着皮牙子的香味。麻烦些的加进 *** （牛奶），就成了皮牙子 *** 馕，包着 *** 的馕要更厚实，烤得更久，但一口咬下去就是满口绵密的奶香。

库车大馕

问了好几个 *** ，都默默地把库车大馕认为是更好吃的白馕。

库车大馕，特点就是大如车轮，有成年人肩那么宽。做法和普通的片片馕无异，用库车本地小麦粉，佐以鸡蛋、芝麻、皮牙子，用杏木烤。杏木燃烧时间长，而且带有杏子香，使得库车大馕也带着独特的味道。

肉馕

虽然耐储存是新疆馕的一大特点，但没人能拒绝热馕，尤其是肉馕。

肉馕其实就是带着肉馅儿的馕。一定要趁热吃，才能感受到羊肉的鲜嫩和皮芽子的清甜。

有人拿肉馕和锅盔相比，但肉馕会更香。馅儿里裹紧了羊肉、融进了羊肥油，与馕胚一起烘烤，在馕坑里，羊肉的油脂和面团水 *** 融，每一口都充满了丰盈的肉汁。

馕饼的花式做法，你会了吗？

馕饼：（1）所以材料投入搅拌机，中速和面5分钟5分钟左右至6-7分面团起筋/延展/出膜后取出手揉至出膜，??不需要手套膜。 面温控制在27度。馕饼：揉面动作馕饼：面团延展起筋 *** 馕饼： （2）面团上扣一个碗松弛5分钟左右变大一半即可整形。如果当场不吃，可以排气后密封保存冷冻3天，取出后软化回温后再整形。 （3）面团分割成100克一份，擀成锐角等腰三角形，锐角端很薄，底边厚，厚度0.5厘米左右，置于抹油的案板/盘中，盖上保鲜膜发酵至2倍大即可烘烤。馕饼： 分割面团，面团表皮光滑有弹 *** 。馕饼： （4）发酵同时预热烤箱，砂锅置于烤箱中， *** 度10分钟。 ??必须确认是耐高温的真烧锅。（5）把馕胚贴在砂锅边上，类似贴饼子， 置于中下层 *** 度烤15-20分钟，烤到状部分呈金 *** 即可出炉，待馕饼放凉后取下。香菜酱： 准备好材料，洋葱，黄姜爆香，沥油放入搅拌机，再放入酸奶，盐，香菜，孜然一起搅拌成厚粥即可装盘食用，或者冷藏保鲜最多1天。出炉装盘：松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法，二样都得先做，馕饼的松软搭配鲜爽的香菜，非常好吃。早餐,一家三口,香,锅具,家常味,午餐,主食,饼,晚餐,电器

想吃烤馕，布丁却把饼皮擀厚了，没想到外酥里嫩，老妈说太香了

舌尖上的唐朝人，馕和粥可以这么吃

在唐代笔记小说《因话录》里就说到“世重饼啖”更具体地说，

唐朝韦巨源《烧尾食单》中就有不少关于饼的食物，如：单笼金乳酥、曼陀样夹饼、贵妃红、生进鸭花汤饼、见风消（油浴饼）、双拌方破饼、八方寒食饼等多种饼类食品。

在唐朝，饼的烹饪 *** 多种多样，主要有蒸制、煮制、烤制、油炸等。在配料上，饼里饼外可以添加芝麻、乳酪、果料、肉馅等。在造型上人们用模子压出美观的造型，也可以用手工造型。

唐朝的饼大致有这么几种：

1、胡饼，是从西域传来的一种面食，汉朝时就有，因饼面常常撒上芝麻，因此又叫胡麻饼。胡饼在唐朝还有了新品种，就是在饼中放入各种馅料，如羊肉，很像我们今天常成的馅饼。

2、蒸饼，是蒸笼中蒸制的面饼，这种面饼分为加馅和不加馅两种，不加馅被称为蒸饼，类似今天的馒头；加馅的称为笼饼，类似今天吃的包子。古代人常常不细分名称，因此统称为蒸饼。

3、汤饼，在古代，凡是在汤水中煮食的面制品都称为汤饼，包括面条、馄饨等。除此之外，唐朝也有凉面，叫作冷淘，适宜在夏天食用。

唐朝人喝粥也十分讲究，一碗小小的粥，也是能反映社会现象的。富贵人家所食用的粥往往是选用精细 *** 的食材，其中大米的营养成分是非常高的，对 *** 有着保健作用。而一般的贫困百姓或者是其他生活在社会底层的人群，他们之所以喝粥，是因为粥是成本更低的烹饪食材，少得可怜的大米可以熬出一大锅粥，其中混合着野菜之类的，这便是一家人的粮食了。

在唐朝的寒食节中，寒食粥是更具有 *** *** 的食品之一，有许多种不同类型的粥，例如扬花粥、桃花粥、杏仁粥等。这些粥都是由粳米或者是麦熬成的，十分的黏稠，甚至可以冷凝成为块状，这样的话在古代那种环境下，也是比较好收藏的，能够放置三天。

唐朝还有一种流行的食疗粥法，那就是葱粥，据《圣济总录》中记载：“主治伤寒后， *** 赤涩，脐下急痛”。葱本身就有杀菌开胃、发汗散热的功效，用葱白与谷物熬制成汤品，可以治疗鼻塞、头痛、感冒等症状，甚至还有治疗产后血晕的功效。

人不可貌相，馕（新疆烤面饼）也是

作者：小刀

人不可貌相，馕（新疆烤面饼）也是！

小区周边商铺新开了一家“新疆好兄弟喀什烤肉店”，原本我对烧烤不感兴趣，但身形高大的新疆小伙在门前一露脸，我就突然想给家里的小子带两串尝尝。

因为想知道正宗的 *** 尔族兄弟亲手烤出来的新疆羊肉串是不是更加地道。

在等待烤串的时候来了位姑娘，指着桌上摆的一摞面饼要买。

这饼比一般家用的菜碟略大，薄薄的几十张摞在一起。小伙子拿出一张去炉上加热时，我问姑娘：“这饼好吃吗？”

姑娘笑着说：“我觉得还行！”

其实我问的挺废话，不好 *** 家能买吗？看着熟门熟路也不像头一回吃。

小伙子在饼上刷了层酱料、洒了些佐味品，烤好后用锡箔纸包好递给姑娘。

感觉像必胜客里的披萨饼，在烙好的饼上放些肉菜，味道也差不多吧？

本想验证一下，但一大张饼我一人吃不下，放到第二天估计不再酥脆，就没买。

储备不多的文化常识告诉我这饼学名应该叫“馕”，是源自新疆的特色食品。

严谨的我百度了一下，果然是。

馕多以发酵的面为原料，不放碱而放少许盐。因为含水少，可以久储不坏，是古今 *** 外出远行必备的干粮。

那么，馕应该很干，口感不会很好吧？

据说 *** 尔族“可以一日无菜，但决不可一日无馕”，足以证明馕在 *** 人民生活中的重要地位。如果不好吃，我们的 *** 兄弟应该不会让它由古延续至今了。

但它的看相确实并没有引起我强烈的品尝 *** 。

儿子对带回去的羊肉串赞不绝口，过了两天又要我买来吃。

等串的时候来了另一位新疆小伙，把一大摞塑料袋分装的馕砰地一声放到桌上，看上去挺实沉。他跟店里的小伙子用新疆语交谈了几句就走了。

馕多半是外订的，他们有自己的供货渠道，统一加工 *** 再分发到有需求的店铺，商业模式还挺好（我想当然地以为）。

看着袋中层层叠放的馕，我脑海里想起当年外婆在土灶上炕出的锅盔。

锅盔比馕要厚，要白，刚出锅的时候升腾着扑鼻的麦香，放冷之后结实有嚼劲，跟这馕应该有一比。

为了不让披萨和锅盔干扰我对馕的认知，我决定品尝一个。

小伙利落地拿起一张馕放到烤架上，加热后拿出一瓶辣椒酱涂在馕面上，他说是蒜蓉。

我问是否还要加其它菜，小伙说不用，拿回家想加什么加什么。

*** 讲究的馕饼中间会拓上花纹，撒上芝麻、洋葱末，烤制的时候还可以加上葡萄干。看来我买的是简化版。

回家后我没有主动试吃这个馕，把它放在盘里摆上餐桌当一道菜。

开饭时 *** 先下手为强，掰扯了一绺放进嘴里嚼起，我瞪大眼睛看着他，期待评价。

他吃完没吭声，又掰下一块扔进汤碗里泡了泡，用筷子夹出来吃掉，依然沉默不语。

然后，他继续慢条丝理地掰下一块，塞进嘴里……

等我意识过来的时候，这馕已经被消灭了一大半了！

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我是小刀，刚一成熟就要老去很不甘心的前浪一朵，泛情感领域创作者，感谢关注！

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#新疆头条# #美食# #???情感创作小能手#

家庭版烤馕，加了自制洋葱油和椒盐，香飘十里，口感暄软绵密

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

新疆的特色食品种类繁多，受到很多人的喜爱、追捧。我也不例外，葡萄干、手抓饭、大盘鸡、烤包子等等，说起每一种都足以让人口水肆溢。不过很遗憾，我到目前为止没有去过新疆，虽然在我们当地吃过新疆饭店的饭菜，但是是否正宗也无从考究。即使这样也阻挡不住我追求新疆美味的脚步，自己在家也时不时做大盘鸡、拉条子、烤馕。

自己在家做的这款烤馕不敢打着新疆馕的旗号，但是这个味道却美得没法说。我加了自己做的芝麻椒盐，还加了自己做的洋葱油，好香啊。烤好的馕可以趁热抹上一层洋葱油，这样热气烘托出了葱油的香味，特别浓郁。正宗的新疆烤馕要用到馕针，也可以像我一样，用叉子 *** 上眼，或者也可以用一把 *** ，用皮筋绑起来，活学活用、简单省事。

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【奶味葱香烤馕】（6个）

?面团材料：面粉900g、鸡蛋2个（90g）、奶420g、洋葱油90g、木糖醇30g、五香粉5g、盐10g、芝麻椒盐6g、酵母8g。

?其他材料：白芝麻、洋葱油。

做法如下：

Step 1.

把面团所需的所有材料放到盆里，混合均匀，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

这个馕没有加一滴水，如果不喜欢奶味可以用等量的水代替。我用的两个鸡蛋偏小，一共90g，如果鸡蛋比较大，可以适量减少奶或者水的用量。

Step 2.

葱油的做法简单的介绍一下，回头我会专门做一个帖子。

把洋葱切成丝，锅里放油，凉油放洋葱丝、八角、桂皮、香叶中小火熬成洋葱金黄。这样就做好了。

自制芝麻椒盐（自制芝麻椒盐教程，点蓝色字直达）。

Step 3.

把之一步揉好的面团密封醒发至两倍大，醒好的面揉匀排气。

Step 4.

把面团平均分割成六个剂子，并且每个分别揉匀、揉成光滑的小面团。

Step 5.

取出之一个揉好的面团，用擀面杖擀成直径约24cm左右的圆饼。

用手把圆饼四周整理成略高的边缘。

Step 6.

把饼胚放到铺了油纸的烤盘上，用叉子扎上自己喜欢的造型，要扎透。也可以用一把 *** 用皮筋绑起来成圆形，可以扎成跟馕针差不多的效果。

Step 7.

用喷壶多喷一些水，然后撒上满满的白芝麻，并且要用手轻轻按压，让芝麻紧贴到饼胚表面，防止烤熟容易掉落。

烤箱22度提前预热5-10分钟，把整理好的饼胚不用二发，直接放进去，中层（5层烤箱）220度、烤大约13-15分钟左右。每个烤箱情况不同，请根据实际情况调节。

Step 8.

烤好的馕取出来，趁热用刷子刷上一层葱油，味道更香浓。我拍的照片没有刷。

【浩妈碎碎念】

?如果之一次做，不确定喜不喜欢吃，可以做1/3-1/2的量。

?因为鸡蛋大小不同，按照900g面，奶+蛋总量510g左右就可以。

?如果没有葱油用普通没经过加工的油也可以。没有自制椒盐可以用买的成品。

?每个烤箱情况不同，用的温度和时间会略有区别，请根据自己烤箱进行调节。

我是浩妈，关注我，每天带来一款美食。感谢您的浏览，欢迎转发、点赞、收藏，同时坚决 *** 搬运、抄袭的恶劣行径。

面点师教你“新版馕饼”，外焦里嫩越嚼越香，没有馕坑也能做

大家好，我是小五。馕是我国新疆地区的人们常吃的一种面食，跟咱们平常吃的烤大饼类似，出炉口感脆脆的，块头很大，吃到嘴里越嚼越香，也许很多人吃过一次可能不是那么喜欢，觉得很硬有些拉嗓子，但是馕饼不是只有一种吃法，除了干吃还有很多种吃法，其中泡酸汤吃最为美味，跟羊肉泡馍差不多。

馕饼面团可以用发面和老面两种，老面是比较传统的做法，由于发酵时间上面团会有酸味，要加上碱面中和酸味，然后直接搓成馕胚，粘上洋葱水直接粘在馕坑内壁里烘烤40分钟-1个小时左右，缺点是 *** 时间长。而用发面 *** 相对时间短，口感上有些许变化，但是香味和特点一点也不缺，咱们今天就分享普通发面的馕饼做法，从 *** 到出炉顶多也就1个小时。

烤箱版馕饼

食材：中筋面粉200克 酵母4克 白糖8克 温水120克

之一步：把酵母和白糖倒进面粉里，先用手把它们混合均匀，这样能让面团发酵的更均匀。

第二步：把面粉开窝，一次 *** 把水倒进去，用手把周围的面粉往里扒，直到面成 *** 雪花状，再和成面团，和好的面团包起来发酵至2.5倍大即可。先把面粉搅拌成雪花片的好处是水分更加均匀，不会粘手太严重。

第三步：面团发好后放到案板上揉制排气，但是不能揉的太久，要让面团有些气孔在里面，这样烤制的时候能提高酥脆程度，面团揉好以后用手把面团揉成饼状，再拿起来慢慢地把饼抻开，抻成中间点凹度就可以了。

第四步：揉好馕饼面胚直接放到烤盘上，用工具把表面扎上小洞。

第五步：先把烤箱用200度预热10分钟，把馕饼胚放进去，再把下火温度调至180度，上火170度烤20分钟后，把上下火都调200度烤10-15分钟，待馕饼上色均匀后拿出来即可。

馕饼 *** 小技巧：和好的面团发酵时间稍微延长一点，烤出来的形状更匀，也能让脆度得到提升。以往做馕饼是不需要放糖，咱们放糖的目的是让馕饼上色重一点，看上去会更加有食欲。烤馕饼的时候要注意由于烤箱设计的问题，无论上下火温度都会让整个空间温度发生变化，咱们烤制的时候尽量不要固定时间，更好时不时的查看一下，以免把馕饼烤糊。

馕饼保存注意事项：馕饼烤好后吃不掉的时候，等它凉透之后用保鲜膜包起来保存，不要放在外面风干，这样咱们想吃的时候，直接打开烤箱用200度的温度预热10分钟，再把凉的馕饼放进去5-6分钟就可以吃了、如果有微波炉就不要这样，直接用高火加热3-4分钟就可以了。

总得来说烤箱版的馕饼 *** 时间短，很适合在家里 *** ，想吃的话一会也就完成了，只要大家把发面发好一般没有大问题。

好了，今天的分享就是这样，如果您喜欢吃面食或者爱好面食，请关注小五，每天为您带来各种面食知识，让你快速成面食能手。再次感谢大家的支持和关注，祝您生活愉快。

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