手把手教你做福州名菜“佛跳墙”

吃海螺，尾部是黄还是屎？能不能吃？弄明白再决定吃，不吃亏

读小学那几年，家里的日常饮食更偏向于吃肉，吃得最多的自然是猪肉、然后就是各种鱼肉，最让人垂涎欲滴的 *** 肉，当然也包括各种家禽，比如：鸡肉、鸭肉等，不过那个年代，我妈好像更喜欢购买菜市场销售的各种鸡翅根、鸡翅膀、鸡腿、鸡爪等部位，虽然整鸡也吃，但吃的是真少，除了 *** 贵之外，好像那时家里都不怎么会 *** 烧鸡似的。

家里的日常饮食除了上文介绍的那些之外，还会吃一些比较奇奇怪怪的食物，比如：田螺、小龙虾、小鱼小虾。

我们先从小鱼小虾开始说起，我读小学的那个年月，家家户户虽然喜欢吃鱼、喜欢吃虾，但对于很小的小鱼小鱼，大家都是看不上的，菜市场卖得极其便宜，主要原因就是下锅烹饪之前，清洗和处理内脏是一件极其麻烦的事情，往往家里晚餐的时候，端上餐桌的一大盘子油炸小鱼小虾，我妈白天的时候可能需要好几个小时来清洗和处理内脏。

那个年代，吃小龙虾还是一件不太被大众所接受的事情，虽然菜市场也有卖的，虽然也有人吃，但社会上流传着一些关于小龙虾不太卫生的说法，反正我妈当年使用小龙虾给我们做红烧虾球的时候，我们还是小孩子，思想也比较单纯，只要吃得开心就行，也没有太在意社会上的流言蜚语。

但吃田螺却不是这么一回事，我自然是非常喜欢吃田螺的，但在我记忆中我爸妈在家做田螺的次数非常少，每次做给我吃的时候，我爸都会提醒我妈，一定要清洗干净、一定要烧熟，免得感染寄生虫疾病。我爸为了田螺的事情，说得比较多，好像家里只吃过2次，就再也没有买过田螺了，给我留下了一种非常不好的主观影响。

参加工作之后，我也基本上是不吃田螺的，后来，我的同事们开始吃田螺和小龙虾，我也以我身体不太好为借口，而谢绝，在外基本上不吃小龙虾和田螺，当然也包括海螺。

今天在后台看到这样一个话题：吃海螺，尾部是黄还是屎？能不能吃？弄明白再决定吃，不吃亏，让我想起了一些童年往事，今天，就给大家说说我的理解？

大家也可以在评论区留言，同我们一起互动，说说您的见解，您喜欢吃田螺和海螺吗？

一、简单介绍一下海螺？田螺和海螺的区别?

海螺属软体动物腹足类，数量非常少，很是罕见。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米，螺层6级。海螺活动缓慢，一般吃海藻及微小生物，栖息在浅海区域。海螺的肉可以吃，外壳供为观赏，含有丰富的蛋白质，维生素，铁和钙等多种微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物 *** 食品。

田螺和海螺我们在一些卖场也是有见到，是一种常见食材，数量不是很多，但销量都挺好的，它们两者之间的区别还是很大的，下文简单的介绍一下田螺和海螺的区别：

1、外形不同：田螺为田螺科，外壳比较薄，呈螺旋形，壳的颜色为黄绿色至黄褐色，壳面光滑，里部为灰白色，壳口量卵圆形；海螺为骨螺科，贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米，螺层6级，壳的颜色为灰黄至褐色，里部为红色或灰 *** ，壳面粗糙，过口宽大。

2、生长环境不同：田螺生活在淡水区域，对水质要求较高，产量少，一般长在水塘里；海螺一般生活在低潮线、水深1-30米的碎珊瑚底质的浅海。

3、繁殖时间不同：田螺为分批产卵，每年3月-4月开始繁殖，一只母螺全年约产出100只-150只仔螺；海螺产期一般在5月-8月，这段时期海域水 *** 较高，适合海螺繁殖。

二、好吃的海螺品种介绍？

在夜市吃得多的除了小龙虾，另一种就是海螺了，它们都是肉质紧实，富有嚼劲，很受大家的喜爱，但是，海螺也有很多品种，推荐几种好吃的海螺给大家：

1、红皱岩螺：又叫海螺、菠螺和假猎螺等。贝壳重，螺塔短，体层膨大，脐孔深，食肉 *** 贝类。分布于中国、日本、黑海、地中海。可以蒸食，煮食，或者加工成干品和罐头食品，营养丰富，肉质肥嫩，鲜美。

2、荔枝螺：又叫辣螺、苦螺。生活在潮间带中潮区的上区 *** 缝内，全国沿海均有分布。荔枝螺口感偏辣，爱吃辣的人就很喜欢，特别是闽南一带。

3、扁玉螺：扁玉螺爬行后面留下痕迹，很容易让人找到它。贝壳呈球形或陀螺形，可供观赏，也可以 *** 成工艺品。是我国沿海常见的种类，北方多于南方，青岛菜市经常有 *** 。

4、方斑东风螺：简称东风螺，俗称花螺。主要分布在处于热带、 *** 带的福建、广东、广西和海南等省沿海，生长速度较快的一种优质贝类。其肉质鲜美，酥脆爽口，营养丰富，是近几年来国内外新兴的海鲜美食佳肴。

5、香螺：又名响螺、金丝螺。主要分布在广东、福建、辽宁、山东等地区。主要吃法有白炒香螺、 *** 汁炒响螺、等鲜椒响螺片，是宴席上比贵重的海味。

三、海螺的尾部是“黄”还是“屎”？

上文给大家简单地介绍了一些童年时期，我爸妈给我做田螺吃的一些顾虑，后来因为同事们经常吃田螺和海螺，所以，我也对这种美食，有了一定的了解，下文给大家说说我的看法？

1、海螺主要是吃一些腐烂的动物 *** ，相对来说，海螺的味道还是比较鲜美的，海螺煮熟之后，尾部都能够看到 *** 的东西，其实在尾部确实是有海螺的 *** 物的，当然也有一部分食客会说， *** 物是绿色的，也是在尾部，只不顾 *** 的确实的海螺的黄，在我看来，海螺的尾部是“黄”还是“屎”都不重要，为了自己的饮食更加健康，我全都选择不吃。

2、当然我也看到过这样一种说法， *** 的部位，或者是绿色的部位就是海螺的 *** 物，没有海螺黄这个说法，海边吃海螺的人都会将这个部位直接摘除掉，你见过那种动物的黄是长在 *** 后面的？

3、另外在海螺的尾部，就是海螺的内脏，主要是海螺的肠子，简单理解，这就是海螺的 *** 部位，所以应该摘除不要。

四、海螺的哪些部位不能吃？

海螺营养价值极高，口感脆嫩鲜香，是一种美味的海鲜品种，那除了尾部不能吃以外，还有这几个部位也是不能吃的，一定要注意：

1、海螺的脑：在海螺的顶部偏下发白的地方，挑开，看到白色的小球状，这种东西会分泌一些贝类 *** ，吃多了会头晕恶心；

2、海螺的苦胆：在海螺背部绿色的地方，用小刀划开，会看到海螺肝，在旁边绿色的豆状物就是苦胆了，直接挤出不要吃，否则吃下去味道有点苦，会影响口感和食欲。

3、另外在海螺的尾部，就是海螺的内脏，主要是海螺的肠子，简单理解，这就是海螺的 *** 部位，所以应该摘除，也是不能吃的。

五、海螺的选购与烹饪技巧？

想吃到美味的菜肴，首先就是有食材新鲜，下面分享几个挑选新鲜海螺的 *** ：

1、海螺螺口可以看到肉特别靠外，鼓鼓的，说明肉多，可以直接看出它里面的肉又肥又大。

2、用手轻轻碰一下海螺，如果螺盖会缩回，并且螺盖边还会有海螺吐出的泡泡，这样的海螺就很新鲜了；如果海螺吐的紫色水，这样的不能买，说明快要死了；海螺没有什么反应，就更不要买了。

3、闻味道，用鼻子闻一闻，如果没有异味就是活海螺或者是刚死不久的，如果不是很介意的话，也是可以吃的；有异味的海螺我们就不要购买了。

4、选大小合适的海螺，每个海螺在120克-150克左右，一斤大概3-4个比较好；太大的海螺重量也重，而且肉可能也比较老。

下面再说说如果做也好吃的海螺，推荐几个烹饪技巧：

1、买回的海螺先在淡盐水里养2个小时，让海螺吐沙，再刷洗干净；

2、锅中加凉水，再加姜片和盐，煮开，放入洗好的海螺，盖盖。中等个头的海螺煮5分钟，大一点的煮十分钟左右。焖2-3分钟，再揭盖，可以保证海螺肉的鲜嫩。

写到最后，还想啰嗦几句，吃海螺需要注意些什么？这几个地方一定要去掉，否则会危害健康！

看完我们今天的介绍，是不是感觉要是有 *** 示意该多好，想来也是，那样会更加的清楚，但凡是都不见得能够做到100%的完美，还请大家见谅。

处暑丨水果煲汤，健脾开胃润燥可以有

立秋过后是处暑

“处”者有中止和稳退之意

表示炽热的暑天到此为止

气温开始渐趋清凉和干燥

考虑到此时南方尚有“秋老虎”余热未尽

因而仍要消暑清热和健脾开胃

今天我们介绍几款水果+肉类的汤水

煮过的水果也别有一番风味哦

蜜瓜螺肉瘦肉汤

材料：响螺片50g、香瓜1个、瘦肉300g（3-4人份）。

*** *** ：

螺肉用温水浸泡一小时，再洗净，切片；蜜瓜削皮去瓤，切块；所有材料一起放入锅中，加入清水1000ml，大火煮20分钟后转小火煲一个半小时，试味后加盐调味即可。

汤品点评：

这里的蜜瓜就是香瓜，其 *** 味甘寒，具有清暑热、利 *** 的功效，有些人不太喜欢蜜瓜因为觉得它实在甜得发齁，这个小问题放入汤中就正好给汤水带来一丝清甜，又不会过于抢味，也可以选稍微生一点的蜜瓜。

而响螺是有了名的嚼劲十足，其鲜味可以和 *** 相比美，煲入汤中十分鲜美。两者齐煲清暑热之余又能滋阴，非常适合初秋饮用，但需要注意的是响螺是高嘌呤的海鲜产品，高尿酸人士需要注意避开。

*** 雪梨桃胶汤

材料：桃胶5g、雪梨1个、红枣2枚、杞子3g（2-3人份）。

*** *** ：

桃胶提前4-6小时浸泡发开；雪梨去皮后切小块，将所有材料放入大炖盅，加水8-9分满，文火炖45-60分钟，加少量 *** 调味。

汤品点评：

秋季汤水一般都讲究个润字，8月的初秋依然暑气未退，此时用些清爽的滋润汤水是非常舒服的。桃胶是低蛋白，低脂肪食物，主要成分是可溶 *** 的膳食纤维桃胶。它能携带大量水分在我们的消化道进行“一日游”，具有促进肠道 *** 、缓解干燥的作用。雪梨则是秋季常用的生津润燥食材，和枸杞、桃胶搭配起来既健康又美味。

青苹果猪骨汤

材料：青苹果1个，银耳（干）一小朵，南北杏（去皮尖）各10g，猪骨 500g（3-4人份）

*** *** ：

青苹果去皮切大块；银耳凉水泡发，用手撕开；南北杏用水浸泡10分钟后，用手撕去皮尖；猪骨洗净，冷水下锅煮开，撇去浮沫。所有材料放入汤煲中，加入清水约2000ml，大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

可能平常大家煲苹果汤，用的都是红苹果。但青苹果那一点点的微酸，就非常适合秋天润秋燥，敛秋火。再配合色白入肺的银耳、南北杏，更是增强其润肺养阴的作用。肺气润泽以后，人的皮肤看上去也会水水润润的。这里建议搭配猪展或猪骨，因为这两者都是滋阴非常好的，又相对平和的材料。

咸鲜柠檬水鸭汤

材料：咸柠檬1个、鲜柠檬半个、水鸭500g、生姜适量（3-4人量）。

*** *** ：

咸柠檬稍冲洗去除部分外层盐霜后备用；鲜柠檬切片（去核）；鸭肉洗净切块放入沸水中飞水，去除浮沫后捞起；水鸭、生姜放入瓦煲中，加入清水2L，大火烧开后转小火继续煲1小时，然后加入鲜柠檬、鲜柠檬继续煲10分钟，最后调味即可。

汤品点评：

柠檬味甘、酸，功能清热化痰、生津解暑、健脾消食。咸柠檬是两广地区的特产，由新鲜青柠檬洗净后盐渍而成，具有生津止渴、和胃化痰的功效。这里建议选择腌制时间大于一年的咸柠檬，效果会更好一些。咸、鲜柠檬搭配使用，咸香略带清爽的酸味，不但可以减轻鸭肉的膻味，也可以很好地解腻。

水鸭是凉补食材， *** 味甘而微寒，具有滋阴利气、利水消肿的作用。水鸭相对于家鸭，肉味更鲜甜，脂肪含量更少，所以通常煲汤或炖汤都用水鸭，汤会比较清甜。如果需要减少脂肪摄入的，建议把鸭皮去掉，只取高蛋白低脂肪的鸭肉炖汤。

文/广州日报·新花城记者 赵冬芹

海参菜谱——佛跳墙（简约版）

美食：夏季美味两吃冻 *** 响螺的做法（配料及 *** 细节）

容易气成球的河豚鱼，能刺身，过桥，椒盐，我猜你没吃过

不起眼的八道美食，秋天多做给 *** 吃，补肾强腰精力足，比补品强

大家好，这里是邱哥说美食，每天分享各种美食家常菜。入秋以来，天气转凉，气温下降，天气也一天比一天凉爽。我们身处其中，不仅身心畅快、心情愉悦，而且食欲胃口也在变好，因此秋天也被誉为滋补的黄金期。而滋补营养不仅老人、女人和小孩子的重要任务，而且每个男人同样需要滋补。因为男人作为每个家庭的顶梁柱，不仅承担着养家糊口的重要任务，同时还承担着照顾老人、孩子的重要责任。所以，男人的健康非常重要。作为每个男人的妻子或者女朋友的我们，在多为家里做一些力所能及的事情之外，还应该常给家中 *** 准备一些可以补肾强腰的美食，提升其精力和腰骨，强身健体过秋冬。因此，今天我给大家带来八道不起眼补肾美食，补锌又补蛋白，秋天多做给 *** 吃，补肾强腰精力足，比补品要强。喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、泥鳅豆腐汤

食材准备：泥鳅、豆腐、葱姜蒜末、小米辣、葱段。

做法流程：

1.泥鳅杀好之后，加入适量的淀粉抓洗干净，去除表面的黏膜备用，再切好葱姜蒜末、小米辣和葱段准备好。

2.热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入泥鳅一起煸炒，煸炒至泥鳅两面金黄后，再加入适量的开水，加入豆腐、食盐和料酒一起炖煮。

3.炖煮三分钟左右后，加入小米辣和蚝油提鲜，继续煮一分钟。

4.最后加入一把葱段和适量鸡精翻拌均匀入味，即可出锅开吃。

二、五指毛桃生蚝鸡煲

食材准备：土鸡、生蚝、五指毛桃、薏米、红枣、枸杞子、姜片、葱段。

做法流程：

1.土鸡剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.清洗干净五指毛桃、薏米和红枣，然后一起放入炖锅中，接着加入一块姜片和适量的清水，再中小火炖煮两个小时。

3.最后撒入一把清洗干净的枸杞子，加入一小勺的食盐调味，然后继续炖煮三分钟左右，即可出锅开吃。

三、海参土鸡排骨汤

食材准备：海参干、 *** 干、响锣片、土鸡、排骨、姜片、葱暖、枸杞子。

做法流程：

1.土鸡和排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.清洗干净海参干、 *** 干和响螺片，然后一起放入炖锅中，接着加入一块姜片，倒入适量的清水。

3.最后中小火炖煮两个小时，接着撒入一把枸杞子，加入适量的食盐调味，继续炖煮三分钟，即可出锅开吃。

四、韭黄炒牛肉

食材准备：牛肉、韭黄、红椒、蒜末、白胡椒粉。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的玉米淀粉、白胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.清洗干净韭黄和红椒，然后分别切好备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。

3.切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入韭黄和红椒一起翻炒均匀，然后加入适量的食盐调味，继续大火翻炒。

4.炒至韭黄断生后，再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀，淋入少许的蚝油提鲜，继续翻炒入味后，即可出锅开吃。

五、南瓜蒸肉片

食材准备：瘦肉、南瓜、姜丝、葱段、葱花。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后切成薄片，接着加入适量的红薯淀粉和清水打湿，再放入姜葱、生抽和花生油一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.南瓜去皮，清洗干净，然后切成小块，铺在蒸碗底，接着将腌制好的瘦肉铺在南瓜上。

3.最后将准备好的南瓜蒸肉片上蒸锅蒸煮，蒸煮二十分钟左右，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

六、鹌鹑蛋红烧肉

食材准备：鹌鹑蛋、五花肉、姜片、葱段、八角、香叶、葱花。

做法流程：

1.五花肉切成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒和姜葱去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.鹌鹑蛋冷水下锅煮十分钟，再捞出过凉水泡凉，接着去除外壳备用，再准备好其它全部备用。

3.热锅不放油，先倒入焯好的五花肉煸炒，把多余的油脂煸出，然后加入一把 *** 翻炒均匀，裹上糖色。

4.接着加入姜片、葱段、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、食盐和鸡精一起翻炒上色。

5.再倒入适量的开水，然后盖盖焖煮二十分钟，接着把鹌鹑蛋放入，翻拌均匀，再继续炖煮十五分钟入味，最后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

七、蒜香鱼片

食材准备：深海鲈鱼、蒜末、姜片、小米辣、香菜。

做法流程：

1.深海鲈鱼去除骨头，然后片好鱼肉，放入大碗中，接着加入适量的料酒和姜片抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.起锅烧水，水烧开之后，倒入腌制好的鲈鱼焯煮半分钟，再捞出沥干水分备用。

3.切好蒜末、小米辣和香菜，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着加入适量的食盐、生抽、蚝油和白糖调味，继续翻炒出香味。

4.最后再倒入焯好的鲈鱼片和香菜一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

八、番茄牛肉丸汤

食材准备：牛肉、山 *** 、番茄、葱花、姜片、葱段。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入姜片、葱段和适量的温水，一起浸泡半个小时去腥。

2.接着将牛肉捞出沥干水分，放入绞肉机中，然后将山 *** 去皮，再切成小块一起放入，再和牛肉一起绞成牛肉山 *** 末备用。

3.牛肉末加入适量的红薯淀粉、酱油、食盐和花生油，再搅拌均匀上劲备用，接着揉成牛肉丸备用。

4.番茄去皮，清洗干净，然后切成番茄丁备用，再热锅烧油，油热以后，放入番茄丁大火翻炒。

5.炒出番茄汁后，再加入适量的清水，大火煮开，接着转为中小火，然后把牛肉丸放入煮三分钟，最后加入适量的食盐和葱花调味提鲜，即可出锅开吃。

蔡澜说死前必吃的美食，一口就吃掉1500元！

潮汕菜中最刁钻的食材，身价堪比 *** 鱼翅，只有野生，没有养殖

蔡澜说，“响螺好像 *** 了潮汕菜最刁钻的食材。”的确，响螺真的比较考厨师，火候的拿捏全在一瞬间。如今的响螺已经进入白富美的行列，身价堪比鲍翅，这是为嘛呢，今天咱们来一探究竟。

会响的海螺

之所以叫响螺，就是因为这个螺能吹响！过去的渔民拿这螺壳当号用，个头够大吧。响螺生活在海底 *** 间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存，只有野生，没有养殖。

我国沿海从北到南都产响螺，南方最盛。响螺以壳薄为美，厚壳的一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低。潮汕的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。

大螺的肉肉

一般1.3斤到1.6斤重的响螺更好，太大反而肉质过老。1.6斤的海螺的净肉却只有3-4两，出肉率低。

响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其 *** 别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母。好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。

爱鲜才会赢

用手轻触螺尾，可判其是否新鲜，若螺尾会自动收縮，一定是新鲜生猛的活螺。另外，响螺肝是否饱满也能证明螺是否新鲜，过去讲究点的酒家，都会将客人点的螺肝取出并摆盘奉上，给客人验证响螺的鲜活程度。

潮菜属它最刁钻

被蔡澜称响螺是“潮汕菜最刁钻的食材”，的确，看似简单地响螺，烹制技术要求很高，特别是在刀工和火候，烹煮过度的响螺会像橡皮筋一样韧，嚼不动。时间过短，脆口的口感又荡然无存。

白灼、爆炒是烹制响螺更好的方式，能吃出螺肉的甘甜和鲜嫩。螺头、螺筋肉质较硬，适合炖汤。响螺味淡且甜，能和多种食材为伍，无论是猪牛鸡肉，还是其他贝类都是很好地搭配。

鲍汁响螺片

由于响螺的口感和 *** 相似，所以，很多商家称之为“鲍螺片”，甚至叫“鲍片”，其实，响螺如今也跻身高端食材的行列，已没必要借人名头了。

高档粤菜常见靓汤「花胶响螺炖瘦肉」，如何在家经济实惠做出来？

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最开始其实并没想到要写这个菜谱，不过有位读者在豆瓣留言，问我这个要怎么做。这两周不知道可以写点什么（猪肚鸡安排中）。最近每星期都炖一煲「花胶响螺炖瘦肉」，那就写一期老火靓汤吧，最近回南天加潮湿天气，也是很适合喝汤。

前段时间看到一位美食UP主，去试吃 *** 的米其林二星龙景轩，他们的花胶炖响螺也是很有名，做的很不错。不过，一碗就要300港币，直接劝退弱小的我。

不过，在家自己炖，一来是不用花那么多的价钱，二来是炖一小煲，就可以两个人喝。自己做的美食就是经济实惠又美味。

“鲍参翅肚”，即 *** 、海参、鱼翅、花胶（鱼肚），这几款食材可以说是高档粤菜的 *** 。传统的鱼翅取自鲨鱼鳍很不环保，也不利于生态环境平衡，没有买卖就没有杀害，就不建议大家吃啦。

而四款食材，花胶（鱼肚）是相对比较平民的食材。花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体。花胶的价钱丰俭由人，会根据不同的鱼种和产地会有不同的价钱。自己家里炖汤的花胶就不需要买非常高质量的，一般的常规货就可以炖出很美味的汤。

最近这种天气不稳定的状态，就很适合炖个花胶响螺，既满足胃口又可以强身健体，何乐而不为呢？

做花胶响螺炖瘦肉，最难的一步，大概就是要泡发花胶，这个需要时间，不能偷步更不能偷懒，花胶泡发的质量影响到花胶的口感。做好了泡发这一步，基本上就能躺着等2.5小时，喝一碗鲜美又有营养的靓汤。

花胶的种类有近百种，从几百一斤到几十万一斤都有。买哪个价位的花胶，就是个人选择，根据每个人的经济条件选择就好。但无论是买哪个价位的花胶都可以遵循下面三个小原则去挑，就可以挑出质量好的花胶啦。

选厚身

花胶的厚薄很重要，花胶越厚 *** 胶质越多 ，泡发出来也会更厚。有的厚度足够甚至可以拿到做花胶扒。选花胶的之一要点不要选大，而是选厚。

要深色

选花胶尽量选颜色深一点的，浅色的花胶一般是刚晒成上市，花胶上的鱼油未完全挥发，可能会有一点腥味。而颜色比较深的花胶一般鱼油已经完全挥发，不仅没有腥味，而且也会比较 *** 和厚身。

不带血

尽量不要选带淤血的花胶，如果花胶身上带有黑色一般就是晾晒前清洗不干净，残留血迹在鱼鳔上，有淤血的花胶，泡发后会散发腥味，比较难处理。

最后，花胶也分“公乸”

不说不知道，花胶也会分“公乸”（公母），肚公是用雄鱼鱼鳔 *** 而成，口感比较结实而且也更爽滑，而且能锁住胶质不容易流失，就算长时间烹煮也不容易融化。而肚乸口感比较软和黏，烹制的时候比较容易融化。可以选的话，选肚公也会更好，不过肚公的价钱一般会比肚乸贵个50%左右。大部分肚公会有两条坑纹，是鱼鳔的两排气孔，肚乸则没有气孔。

花胶——4只

原只响螺肉——4只

瘦肉—— *** 克

姜片——适量

葱——适量

食盐——适量

很多人对泡发海味存在误会，总觉得泡发海味是一个复杂又很难搞的过程。其实泡发并不难，只需要几个步骤，再加上时间的加成，美味就能呼之欲出。

家里的花胶是我妈买的，我也不知道具体是什么品种，但根据形状和厚薄，应该就是最普通的鳕鱼胶和鲈鱼胶，等过段时间打算去一德路逛一逛，再买一点回来，到时候跟老板取取经，看看花胶应该要怎样选更好。挖个坑，等我取到经就再写一个金蚝花胶扒冬菇。

干的花胶，首次泡发，需要放一盘水，没过花胶，冷水泡发8-10小时。我们一般是晚上睡觉前先泡好，第二天早上起床就可以开始进行第二步 *** 作。

之一次泡发的花胶，经过8-10小时的冷水浸泡其实并没有很大变化，稍微有点变软。捞上来冲洗冲洗，如果有残留的脏东西可以稍微再洗洗。

准备一锅沸水，同样也是要可以把花胶完全浸泡。放入适量姜葱。

关火离开炉灶，再放入之一次泡发好的花胶。盖上盖子，二次泡发4-6小时。这个二次泡发的时间，一个是跟你花胶的厚度有关系，第二个就是跟你的室温有关系。

例如我们家这样的小花胶，天气只有十来度的时候，需要泡发5小时，花胶才能完全泡发。但是室温有个25°左右，泡发4小时，花胶已经泡发完成。

泡发完成的花胶是这样子，花胶明显变软了。用清水稍微冲洗，把姜葱水冲干净。

我妈买的响螺片是那种原只切开压扁的带壳响螺片，比较硬，也是需要提前泡发。

其他的干货响螺片如果没有那么硬的，可以直接泡软，未必需要上锅蒸，看情况处理就好。不过蒸一下，整体的泡发效果会更好，响螺肉也会更好出味。

响螺片提前3-4小时用冷水泡发。如果你的响螺肉个头比较大，浸泡的时间就需要再适当延长1-2小时。这时候的壳非常硬，是没法 *** 的。

泡发后，热水上锅蒸5分钟。

五分钟之后就可以出锅，等响螺肉稍微 *** ，就可以把盖子 *** 。顺便看看有没有残留一些没有清理干净的内脏或者脏东西，也一起洗干净。

响螺肉一条分两半就差不多。

把两个主角都泡发完成后，就可以准备今天的配角“瘦肉”。焯水老办法，冷水下锅，把瘦肉放进去，开中火煮。

等猪肉的血水都析出就可以了。那天买的瘦肉质量还不错，没有很多血水跟肉沫。

捞出来洗干净，就可以再把瘦肉切成小块。

拿出准备好的炖盅，把瘦肉放到更底一层，然后放入香螺肉，再放入两片姜片。

加入1.2L的热水。

拿个保鲜纸把炖盅的外面封住，这样可以避免炖汤的时候蒸汽的冷凝水掉进锅里，影响味道。

如果没有保鲜纸，可以像我们一样，拿个烘焙纸也行，完全没问题。

热水下锅炖，水的高度要没过炖盅的底部，水不能太少不然蒸汽不够，里面的食材就“出不到味”。火候能保持热水沸腾就行，不需要太大火。家里如果有蒸烤箱的可以试试用蒸烤箱炖汤，蒸汽更足，出来的效果会更好。

1小时后，加入泡发好的花胶继续炖1.5小时。途中不能经常打开盖子，定期去看看炖汤的热水还够不够，水不够及时加热水就好。

如果你家的花胶比较大只也比较厚，就需要继续炖到2.5小时左右。炖的时间需要根据花胶的大小还有厚度来决定。时间太短花胶没啥味道，时间太长花胶都会融到汤里面。

1.5小时后，就可以调味出锅开吃。花胶响螺炖瘦肉，是一个很清甜而且很鲜美的老火靓汤，味不浓，但很鲜。调味不适合太咸，只需要有一点点的咸味提鲜即可。

印象中已经分享过两次还是三次炖汤的菜谱，其实你会发现，炖汤看起来所需要的时间很长，但是步骤不会很复杂。提前把材料都准备好，扔进去炖到一定时间，美味自然就出来。

在没什么胃口的日子里，喝上一碗清甜的靓汤，特别醒神。

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