赤嘴鳘鱼胶的的鱼种主要有两种：双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，分属 *** 鱼科原黄姑鱼属和毛鲿鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相像，因此这种两种鱼的鱼鳔均被称为赤嘴鳘鱼胶。
双棘原黄姑鱼
双棘原黄姑鱼又名双棘黄姑鱼，Protonibea diacanthus (Lacepède, 1802)，为 *** 鱼科原黄姑鱼属的一种鱼。吻短，圆钝。暖温 *** 沿海底层中小型鱼类。栖息于近内海浅水水域。数量少，供食用。经济价值不大。分布于中国沿海，印度洋北部沿岸、印度尼西亚、印度-西太平洋区，西起 *** 湾，东至菲律宾，北至日本，南迄澳洲北部。澳大利亚、 *** 分布于西部、北部及澎湖较多。
褐毛鲿
褐毛鲿是一种鲈鱼。分布于东海中、北部和黄海南部。通常春未由南向北，冬季由北往南作南北向的短距离的洄游。中国主要分布江苏、福建、上海、 *** 、浙江。
体态与鮸鱼相似。属 *** 鱼科毛鲿型分支，有重要学术研究价值。成鱼体长1米左右，重30～50公斤。鳞橙褐色，腹部银灰色， *** 凶猛，捕食鱼类。喜栖息岩礁流急海域，昼伏夜动。5～7月在金塘洋面产卵。傍晚至半夜鸣叫，声如擂鼓 。
赤嘴鳘鱼胶，是很复杂的一种鱼胶，原因有多种：其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原黄姑鱼、褐毛鲿、鮸鱼等不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。其二，赤嘴鳘鱼胶从不同的分类 *** 可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是 *** 赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。
赤嘴鱼胶的分类有湛江赤嘴、台山赤嘴、 *** 赤嘴、 *** 赤嘴、金兰赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、石肚、大口赤嘴及土鳘等等。
湛江鱼胶
台山赤嘴
红鸡赤嘴
泗水赤嘴
*** 赤嘴
大耳赤嘴
金兰赤嘴
厚肚赤嘴
石肚
为什么市面中赤嘴鳘鱼胶的品种那么多？其实是因为从鱼体中取出的鱼鳔湿润软滑，可塑 *** 强，各地的渔民根据各自的风俗习惯手工做成各种不一的形状，经风干或者晒干，最后成型成为市场中的鱼胶成品。
虽然赤嘴鳘鱼胶的品种繁多，但其实不同的品种更多的是 *** 不同的形状、不同的款式、或者是不同的场地。无论是哪一个赤嘴品种，它都属于赤嘴鳘鱼胶这个大分类，只要鱼胶清洁、干净、无异味即可，实在不必拘泥于某个品种、某种款式。
赤嘴鳘鱼胶 - 功效
依据古籍记载及民间传统经验，该鱼胶具有较好的止血作用，对咯血、 *** 、后血崩等症有 *** 到病除的效用，亦是妇女妊娠期所选用的上乘补品，可预防分娩时大出血现象的发生，有利于产妇顺产，也是产后快速止血的更佳补品。
中山大学有关 *** 报告《鱼鳔的分子鉴别及止血作用的 *** 理 *** 研究》，取样的赤嘴鱼胶、小 *** 鱼胶等，在实验中，选择了出血时间、出血量以及凝血时间证明了鱼鳔的止血效果，探讨鱼鳔的止血作用机理。（也表明了小 *** 鱼胶的 *** 理，随着价值而影响并不能和赤嘴鱼胶相提并论！）
报告中还称，科学研究结果表明与民间传言鳘鱼鱼胶对妇女血崩有 *** 到病除之奇效的经验相符。由此可见，在妊娠期食用鳘鱼胶，可以增强孕妇的凝血功能，形成良好的自然保护机制，有利于 *** 的剥离及产后快速有效止血。（而云南白 *** 对 *** 有强烈的收缩作用，易导致流产，为孕妇所禁用。）
新西兰是南半球一颗璀璨夺目的明珠，这里有人间“世外桃源”之称，有着世界上最后一块净土的美誉。
一直以来都想写一篇关于新西兰的鳕鳘鱼花胶的介绍，总也找不到一个合适的机会能坐下来。也许是前几年工厂一直忙忙碌碌，我也无暇顾及太多，一心只想着要如何做好商品的品质。随着市场的变化，新西兰（鳕鳘鱼）花胶这几年广受客户的追捧和喜爱，导致 *** 一路高涨。鳕鳘鱼花胶的追捧度越高，假冒的新西兰花胶也越来越多。作为生产厂家，我觉得有必要简单介绍一下这种新西兰独有的LING F *** H（鳕鳘鱼）花胶。
目前市场上出现了两种貌似新西兰鳕鳘鱼花胶的。之一种是来自南美的鳕鱼胶，这种鳕鱼和新西兰的Ling fish（鳕鳘鱼）都属于鳕鱼的一种。这俩种鱼有着 *** 关系。但是和新西兰的鳕鳘鱼有很大的不同，之一，南美鳕鱼体积较小。第二，鱼身的颜色不同。第三，南美鳕鱼生长期快。第四 *** 便宜。因以上几点生产 *** 出来的胶，个头小，颜色发黄，不够厚身，味道腥。南美鳕鱼胶4年前在 *** 就有了。所以叫它鳕鱼胶而不是鳕鳘鱼花胶。因为鳕鳘鱼花胶是新西兰独有的花胶。
之一种花胶照片对比
1，这种是南美鳕鱼的整片原材料 *** 的胶
2，薄身比不上新西兰的胶一般厚度。颜色发黄发暗不通透。没有 *** 胶。这种是比较好的。
3，这种是南美B级原材料（破烂，不完整）加工 *** 出来的。
这是完整的南美鳕鱼 *** 成的鳕鱼胶
南美B级货 *** 出来的鳕鱼胶是这样子的
第二种花胶照片对比
这一种花胶貌似也叫新西兰花胶，但实际在新西兰生活过的华人都知道它是骗人的。
1 ，这种鱼也是鳕鱼胶的一种，来自北欧冰岛等国，英文COD.
2 ，胶质易容和新西兰花胶比薄一般不够厚身。但是颜色不错。
3， *** 是低廉。
温馨提示
在挑选新西兰花胶最简单容易 的 *** 。颜色为紅带有血色这种是最天然的也是最直观， 当然也有稀少的的白胶但是也会多少有一些血色。之一每片的形状都不规整。第二比较其它鳕鱼胶厚度高。第三发泡和煲汤后花胶腥味不重有口感。这点不同于别的鳕鱼胶。
蚝皇扣花胶柚皮
本期聊一聊“鲍参肚翅”里面的“肚”，也即是花胶。
花胶又名鱼肚或鱼胶，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体。所谓“鱼鳔”，就是影响鱼类在海里浮沉的 *** ，一般晒制成花胶的鱼鳔多数出自于大型深海鱼，因其深海鱼鱼鳔的厚度较足，更加金贵。
花胶，以稀为贵
花胶由大型海鱼的鱼鳔晒制而成
实际上花胶品种将近上百种，市面上的花胶以鳘鱼、白花鱼、黄花鱼、淡水鲈鱼、海鲈鱼、海鳗等鱼类品种较为常见。与干 *** 一样，花胶根据其鱼类品种和大小的分别，在 *** 上也有很大差异。
花胶的常见品种
鳘鱼胶
在市面上买到的“鳘鱼胶”，主要产自印度洋水域及巴基斯坦海域的毛鳍鱼、鳘鱼或鳕鱼，色泽金黄，带有波浪纹，两边带有白线，形如马鞍，略带淡红色，肉质丰厚，多用于扒扣的菜式，鱼油丰富，质爽软滑，带油润感，食味甜香。
白花胶
白花胶多取自小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般较小，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，带有“人”字纹及一对法令线。白花胶胶质细腻， *** 用价值显著。且有养殖和野生之分，野生白花鱼胶很少见，在分辨野生白花胶可以留意是否有微细气孔，养殖的白花胶是没有气孔的。
黄花胶
黄花胶，又名咸水鲈鱼胶，也叫小黄花、花胶仔，通常为筒状。即没有剖开鱼鳔，保持原状所晒制的花胶，主产于印尼、泰国、 *** 等东南亚一带的咸水水域，通常以咸水尖吻鲈的鱼鳔所制成，其口感好、腥味小、弹 *** 强， *** 适中，适合炖煮煲汤，是比较受大众欢迎的一款。
鸭泡肚
鸭泡肚，又名淡水鲈鱼胶，主产于中美巴拿马一带，来自淡水草鲈鱼的鱼鳔，因未剖开前形似荷包而得名，其特点是不靭身，肉质厚而爽滑，所以比较适合用来炖汤。
扎胶
扎胶，产自南美洲、东南亚及印度洋的大黄花鱼和大白鱼，肚形细长而窄身，肚身较薄，胶质轻，浸发后质感柔软爽滑，多用作烩羹和炖品。扎胶也有公母之分。
不同品种的花胶 *** 不等
鱼类品种的罕有程度直接决定花胶的 *** 。譬如被誉为“花胶之王”的金钱鳘花胶，其鱼种金钱鳘因在20世纪五六十年代被过度捕捞，在2006年就被世界自然保护联盟（IUCN）列为极危，如今变得十分稀有，偶尔在拍卖会上出现，其价值能到达几十万至上百万不等。
金钱鳘花胶
金钱鳘，又名黄唇鱼，产自青岛至 *** 一带水域，是中国的特有鱼种，也是 *** 鱼科物种中体型更大的品种。金钱鳘花胶壁厚金黄，花胶头部有两条幼长小“须”，带有金钱纹和出水孔，鱼鳔晒干后重量可以达1斤以上。
相传潮州人认为金钱鳘能起救命之用，当流血不止时，把花胶磨粉有止血之效。但由于金钱鳘濒临灭绝，如今已是国家二级保护野生动物，现在市场上仅存的金钱鳘花胶大都是存放多年“陈年花胶”， *** 十分昂贵，比起食用价值其收藏价值更受人重视。
金山鳘花胶
金山鳘，又名加利福尼亚湾 *** 鱼，产自墨西哥加利福尼亚湾一带水域。这种鱼每年只产卵一次，生长缓慢，长有肥大厚实的鱼鳔。金山鳘与金钱鳘一样，因过度捕捞而变得稀有，如今已被国际自然保护联盟列入濒危物种红色名录。
金山鳘花胶与金钱鳘花胶十分相似，花胶头部有两条小“须”相对比较粗壮，鱼鳔晒干后更大可达1斤半以上， *** 相较金钱鳘花胶低一些，但也属于收藏级别，相当昂贵。
优质花胶以“广肚”为主
体积较大的花胶称为“广肚”
在花胶的品种里，莫过于“广肚”最为出名。其实“广肚”是一个总称，意指大型鱼类的鱼鳔制成的花胶及体积较大的花胶，“广肚”主要以鳘鱼胶为主，譬如印度洋的鳘鱼胶、湛江赤嘴鳘鱼胶、红鸡赤嘴鳘鱼胶、台山赤嘴鳘鱼胶、大耳赤嘴鳘鱼胶、石肚等，花胶个头大，质感硬实而丰厚，胶质丰富。
??其实市面上从上千元至上万元可供选购的优质花胶种类非常多，大家在选择花胶时可以按照自己的实际需求进行购买哦！
挑选花胶需要注意什么？
1
以公为佳
“广肚”花胶一般有公母之分。“公肚”以雄鱼鱼鳔制成，肚身阔厚而边薄，表面有两条显著坑纹，口感结实，爽而滑溜，胶质不易流失，长时间烹煮受热也不易溶化。而“母肚”身横圆阔，厚度平均，表面没有坑纹，口感软黏，烹煮时易溶在汤汁内，因此价钱比“公肚”便宜。
2
看“头数”和厚身
一般花胶以厚簿作为优先拣选因素，鱼肚个头越大、胶身越厚，品质越好，所谓“十斤鱼一两胶”，厚身才是上品。 *** 高的花胶跟干 *** 一样，分“头数”，即每“司马斤（约600克）”等同几只花胶的重量。如一斤有两只花胶就是二头；头数越少，花胶个头越大越厚，口感也越好，价钱越贵。
3
完整不带血丝
在挑选花胶时注意纹理自然清晰，花胶完整不带血丝。如果出现破损及呈黑色的瘀血，通常是因为在晒制过程中，工人处理鱼鳔手艺不佳，未完全清洗干净而形成，带瘀血的花胶，浸发后会有腥味，需要额外去除血丝，难以处理，因此不宜购买，但 *** 上也会相对便宜。
4
色泽金黄
花胶色泽要金黄，在灯光下能透光，花胶越深色 *** 陈年越长，质量越好。由于花胶随着陈年时间增加，鱼油会逐渐挥发，腥味也随着鱼油的减少而减淡。因此，刚晒好的浅色花胶，鱼油未必完全挥发，可能带有腥味。
泡发花胶需要注意什么？
平时在泡发花胶时，如果直接以热水泡发，很容易流失花胶本身的胶质，但只用冷水泡发，花胶则不会发胀，因此泡发花胶应该以冷水把花胶浸至软身，并汆水去腥把花胶发大。
浸发时间依厚薄而定，0.5cm厚或以下的薄花胶浸4小时即可，0.5cm以上厚的则需浸一晚。其次泡发花胶的器皿必须洗净，不带油分，因为花胶遇油易溶，与油浸发也会造成胶质流失。另外，视乎不同花胶品种而定，还有蒸发、油发、炒发等不同的处理 *** 。譬如薄或较小的花胶更适合油发，因为油锅温度较高，薄花胶放入后更容易涨大。
泡发厚身花胶小技巧
1. 用冷水浸泡花胶，冷藏6-8小时。
2. 用热水与姜煮花胶1分钟进行汆水去腥。
3. 继续用冷水浸泡花胶，冷藏12小时即可。
花胶经典吃法
花胶的烹调 *** 有很多，一般与其他食材一起炖煮为主，上等的厚花胶可以用鲍汁做扒扣，或者以鸡汤炖煮。普通的花胶除了适合炖汤外，也可以炖鲜奶及煮 *** 红枣糖水，还可以用来涮火锅。
注意，泡发过的花胶不需久煮，煮的时间越长质感越软，如果是“母肚”更是容易溶掉，所以花胶煲汤的话，在最后半小时才下会比较好。
花胶去哪吃？
蟹黄红抱大花胶
花胶做得好的粤菜馆有很多，譬如 *** 文华东方酒店文华厅选用来自巴基斯坦的四头鳘鱼“公肚” *** 的鲍汁四头花胶公、 *** 洲际酒店欣图轩出品的蚝皇原只 *** 扣花胶、广州利苑酒家的鲍汁花胶、广州好酒好蔡研发工作室的花胶捞饭、上海新天地朗廷酒店唐阁的蟹黄红抱大花胶和上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩的黄焖花胶扣辽参都是很受大家欢迎的花胶菜式！
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Dried Fish Maw
花胶
来源 鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，经过洗净，去掉血筋，晒至全干加工制成，可长期存放。
产地 中国、印度、巴基斯坦、巴西等地。
特征 胶质丰富，爽滑黏口，脂肪含量低。
经典料理方式 鲍汁扣花胶、炖汤、花胶炖鲜奶。
泡发小贴士 洗净后用水泡发，浸发时间依厚薄而定，0.5cm厚或以下的薄花胶浸4小时即可，0.5cm以上厚的则需浸一晚。
石肚赤嘴
鱼胶是鱼鳔的干制品，陈放久的鱼胶叫老胶。石肚，是鱼胶里的 *** 品种，在赤嘴鳘鱼胶中自成一格，因其常采用质量最为 *** 的赤嘴鳘鱼胶做成像小须金钱的形状，我们认定的石肚形状，石肚的外形很独特，而且肉质比一般的赤嘴厚。在很多人眼里，石肚感觉不像赤嘴，因为它独具一格的外形和肉质，肉质非常细腻， *** 和功效也比一般的赤嘴要高。
石肚赤嘴
石肚的外形为什么跟本港金钱鳘鱼胶(也叫小须金钱)非常相似呢？其实是在80年代左右，珠江口 *** 一带的金钱鳘鱼，赤嘴鳘鱼数量很多，当时有一批金钱鳘鱼胶和赤嘴鳘鱼胶由 *** 的一位师傅专门加工而成，两种鱼胶的款式差不多，做成了现在的石肚形状。现在市场中的“之一代石肚”，其实就是当年产自珠江口一带的野生赤嘴，本港野生赤嘴鳘鱼早已绝迹多年，物以稀为贵，所以“之一代石肚”的 *** 非常昂贵，一般都被收藏家收藏起来，不在市面流通，成为赤嘴鳘鱼胶中名副其实的贵族。
石肚赤嘴
石肚后来出现第二代，实际上只要是优质的石肚，跟之一代没什么差别，唯一的差别就是新老。你想，之一代是40年前了，如果你找到40年前的老石肚，那肯定可以说是之一代了。
石肚赤嘴礼盒
石肚鱼胶的功效很强大，不过这种货产量很少，也很难找到老货。具有较高的收藏价值。很多鱼胶收藏家，鱼胶爱好者，都很喜欢收藏一些奇缺的品种，石肚就是其中之一。
林楚标：小鮸鱼蕴含 *** 藏，返乡三年他把连锁店开回广州“鮸鱼全身都是宝”，对饶平县汫洲镇的林楚标而言，不只说鱼的珍贵，更指饶平鮸鱼大产业。
林楚标似乎有着潮汕人世代相传的经商精神，三年前，宁愿抛下稳定工作，选择回到自己的家乡，置办鱼胶厂。三年后再回首，令他感到庆幸的是，选择了一份长久的事业。如今，依靠养鮸鱼、产鱼胶，林楚标两次受邀参与 *** 栏目拍摄，成为饶平县乡村振兴带头人杰出 *** 。
林楚标抱着鮸鱼
返乡置办鱼胶厂
特色资源变致富产业
2019年，林楚标离开奋斗了16年的广佛都市圈，回乡置办鱼胶厂，创立广东海蕴天成健康科技有限公司（简称“广东海蕴天成”）。
“再不改变，生活一眼就能望到头。”在广佛期间，他先后到过 *** 、 *** 、房地产公司任职，2019年，年薪23万元，是旁人眼中，有稳定工作和空闲周末的上班族。接近不惑之年，选择回到家乡开启新事业， *** 就是之一个反对者。在老辈人看来，没办法在大城市里混下去的，都是失败者。
林楚标（右）取鱼鳔
林楚标却不这么认为，他的部分底气源于饶平县兴旺的鮸鱼产业。“家人养殖鮸鱼30年，对鱼的特 *** 十分了解，也是我发展产业链的原料供应。”
鮸鱼是近海网箱养殖的优良鱼类，其鱼鳔可制成“鱼胶（肚）”。鮸鱼鳔肥大厚实、品质好，在饮食界又被称为“广肚”。潮州市饶平县地处中国东南沿海，是“全国渔业百强县”“中国海鮸之乡”。2020年，全县海鮸鱼年产量超7万吨，占全国产量的71%。
鮸鱼胶
鮸鱼胶产量有限，价值珍贵。一些商人为谋取暴利，或将假货混入市场销售，或通过化学手段，使用 *** 剂洗漂鮸鱼胶，以达到成色更佳、卖价更高的目的。市场上标准化鱼胶真品一鳔难求。但林楚标认为，图快钱只是“搬起石头砸自己的脚”，公司不仅要做标准化真品，更要确保产品被消费者看到，能够进入市场。最终，他瞄准了“产品溯源”的 *** 。
林楚标开展产品溯源的方式有两种。其一，是推行“一胶 *** ”。其二，则是邀请采购商进原产地溯源。利用“中国海鮸之乡”的原产地优势，开设鱼胶 *** 课堂，让采购商体验鮸鱼养殖、鱼胶生产等过程。“依托海上 *** 、现代化加工车间以及饶平县浓厚的渔家氛围，采购商原产地溯源，既是生意洽谈，也成了体验与学习之旅。效果出乎意料的好。”
回乡三年，从现在的经营状况来看，他的选择似乎并没有错。2021年，广东海蕴天成活鱼年加工量约350万斤，年生产鱼胶约13600斤，年均增幅超80%。2021年12月，为进一步打开销量，林楚标建立“前店后仓”模式，在广州开设鱼胶销售门店2家。重新回到广州，林楚标少了些“得过且过”的随意，多了些长久立足的底气。
像网红一样卖货
合作拓宽线上销售渠道
初识林楚标的时候，比起 *** ，更觉得他像个网红。在多数场合里， *** 头是必备的工具，记录着每天发生的大小趣事。不止是他，公司的主要成员也是一样，聚在一起研究拍摄、剪辑技术，有时甚至为抖音 *** 文案发起一场头脑风暴。
广东海蕴天成健康科技有限公司
万事开头难，初创业时公司运营情况并不如想象中那般乐观，没有采购商资源、 *** 慢等问题亟需解决，大股东的退出更是让公司雪上加霜。“当时自己把货拉到市场叫卖，1斤（10个/斤规格）卖2150元，连 *** 都不够。”回忆起初创业时的经历，林楚标深感渠道资源的重要 *** 。
短 *** 与电商平台便是他打破僵局的关键突破口。2020年6月，公司抖音号“海蕴天成SC标准化本港鱼胶工厂”开始投入运营，很快，通过平台精准推送， *** 起一批黏 *** 高、关注鱼胶行情的采购商资源。这些采购商走进饶平，实地考察鱼胶生产环境，最终转化成稳定客户。经过持续的积累，截止2022年3月，公司抖音号累计获赞4.9w，粉丝量超过5000人，在鱼胶垂直领域已具影响力。
“海蕴天成SC标准化本港鱼胶工厂”抖音号
抖音平台的成功尝试坚定了林楚标拓展线上渠道资源的决心。此后，公司产品陆续上线 *** 、天猫等平台，并通过与本地网红建立合作，进一步拓展销售渠道。
林楚标合作网红@祺隆 海鮸之乡（粉丝数：5.7w）此前主要带货牛肉丸。2022年年初，在与林楚标的合谋下，转型深耕鮸鱼垂直领域。“一方面是因为看重‘海鮸之乡’的影响力；另一方面，广东海蕴天成只生产标准化真品，并愿意将各环节公开透明展示，取信于消费者，也是在维护我的信誉。”@祺隆 海鮸之乡说。
( *** ｜来源：@祺隆 海鮸之乡，时长共3分39秒)
守住“鮸乡”文化
自建海上鱼胶文化馆
“鮸鱼之于饶平，已然成为新的文化标识。”林楚标将“中国海鮸之乡”的文化价值看得与公司得失同等重要。做大产业，品牌与文化赋能必不可缺。
初春，荡舟前行，距离饶平红山码头约莫10公里的一处鱼排上，崭新的现代木屋让习惯了海上风景的游客们焕然一亮，木屋门前，阳光照射下的桃花饰品鲜艳明媚，吹着海风的家犬悠悠摇着尾巴，恰好海鸥成群飞过，构成一幅入画的美景。这里，便是林楚标新建的海上鱼胶文化馆。
海上鱼胶文化馆
“鱼胶文化馆共投入40万元，于去年完工，除去鱼胶知识科普、还可在此吃鱼宴、赏海上风景，主要用于公司接待，也是饶平海洋旅游的一处风景。”林楚标介绍，在 *** 爆发前，鱼排更高日接待游客数百人，不少旅客游玩的同时，都会买些鱼胶作为伴手礼。伴随鱼胶文化馆的落成，以旅游带动销售的前景看好。
林楚标文化赋能的想法，同样映射到公司产品当中。广东海蕴天成的公司展厅里，大小鱼骨陈列架上，恍若考古博物馆里不可多得的珍品。这些鱼骨原是进不了市场的“废弃品”，但经过洗净、上胶、晒干、定型等流程，最终完成鱼骨向“化石”的蜕变。林楚标介绍，鱼骨工艺品通常可以卖到千元以上，价值甚至远超一般鱼鳔。
鱼骨工艺品
“赚快钱的时代结束了，守住文化也是在守住产业。”林楚标说道。
【统筹】黄帼蓉
【作者】陈思蓝
【照片】陈思蓝 谢伙荣 部分由受访者提供
【来源】南方农村报
印象里的大耳赤嘴鱼胶鱼胶，其实就是鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也有人叫花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。
赤嘴鳘属于珍贵鱼种，生活在从没有受到污染的深水海洋，具有很高的营养价值，鱼肚的膘内提炼出来的鱼胶是鱼胶中的极品，鱼胶是珍贵的 *** 材。说它是软黄金一点都不为过。
赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。
印象里最深的大耳赤嘴鱼胶，前部左右有两个大耳朵，像耳垂一样，2-3公分左右，也有些达到了4-5公分，这就是大耳了。
那什么是大耳呢？？
自从20世纪80年代“浙江大耳”渐渐销声匿迹后,市场中的野生大耳赤嘴均是来自印尼、 *** 、新几内亚岛、澳大利亚等海域。顾名思义,大耳赤嘴的“耳朵”较大，另外,由于褐毛鲽的鱼鳔侧枝有26对,比双棘原黄姑鱼的鱼鳔侧枝18对要多,因此其对应的赤嘴鳖鱼胶法令线旁边的出水孔较多,约有十七八个(按去除头部和尾部后的出水孔计算)。
1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是长”在鱼胶身上的“线”,都是成对地出现。
2.在法令线的旁边均有一排“出水孔”,肉眼般看得见,透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔,其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔,就是我们平时所称的“出水孔”。
3.公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”,即胶身中间厚两边薄,或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。
4.赤嘴鳘鱼胶中,大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部般有两只“耳朵”,其他品种的“耳朵”很小或者没有,如 *** 赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。
浙江 *** 膳——黄芪桂圆炖鱼胶温州不仅有名声在外的生意人，更让当地人称道的，是它自古就有“食在温州”的美誉。温州有两千多年的建城史，在战国时期曾是越王勾践的东瓯国所在地。这里背山靠海，气候温和，物产丰富，当地人的饮食习惯多以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄。
除了海鲜，在温州的饮食文化中，酒是另一项重要的内容。温州的民间酿造有悠久的历史，温州农村至今依然保留着这种传统的酿酒习惯。当地有这样的习俗，当孩子出生时，家里会用加入米酒烹制的索面招待客人。此外还有浸制杨梅酒、八宝酒和果酒的传统习俗，在过节或逢喜事时招待亲朋好友。
平阳属温州鳌江流域的鱼米之乡，当地的人们常以食物加 *** 材相结合，并以自家酿制的糯米酒一起入煲炖食，具有养生健体的功效。黄芪桂圆炖鱼胶这道 *** 膳的前身是流传于平阳一带的民间滋补上品，经过名都皇家大饭店的总厨王奕木的试验改良后，成为一道当地经典的 *** 膳。
图 | 米酒
黄芪桂圆炖鱼胶这道 *** 膳，即是选用新鲜鳘鱼的鱼胶，处理干净后，将黄芪水、泡好的桂圆、糯米酒一起放入汤煲中大火烧开后，再加入鳘鱼胶小火煲一小时左右而成。鱼胶即是深海中鳘鱼的鱼鳔，其中含有丰富的胶原蛋白，以及多种微量元素，具有很好的滋补食疗功效。王奕木总厨和我们分享了他处理鱼胶的经验：“ *** 时要将鲜鱼胶去油，并洗净里面的血筋，不然怎么做都会有腥气。”
黄芪
枸杞
鱼胶腥味较重，新鲜的更甚，所以在烹制时去除腥味是关键，否则让人难以下箸。在烹制黄芪桂圆炖鱼胶这道 *** 膳时，用到了一种重要的辅料，那就是米酒。米酒不仅能去腥，也起到融合调味的作用。平常烹制鱼、虾、蟹等海鲜时，一般都会放几片姜来去腥膻，但是这道 *** 膳恰恰相反，不放姜，如果放入生姜反而会把腥味吊出来。
此外，还用到了黄芪和枸杞这两种补益的 *** 材，黄芪补气，枸杞补肝益肾，再加上桂圆，则是取其香甜，以调和口感。这道 *** 膳用料主次分明，主料和辅料又相辅相成，滋味醇厚柔和，整体上呈现出精致典雅的特点，是滋肝补肾、益气养颜的佳品。总厨告诉我们，这道 *** 膳要趁热吃，凉了腥味就起来了。趁热品尝，鱼胶入口绵糯润滑，香甜可口，滋味醇厚，是一道具有浓郁平阳特色的滋补 *** 膳。
“黄芪桂圆炖鱼胶”介绍
图 | 浙江省十大 *** 膳——黄芪桂圆炖鱼胶
【配料用量】（12人份）
主料：鲜鳘鱼胶300克
辅料：桂圆12个
*** 材：黄芪50克、枸杞子10克
调料：糯米酒200克， *** 50克，生姜2片，盐少许
【 *** 过程】
1、将黄芪、枸杞子加水300毫升大火烧开，小火慢煮30分钟后，煎二次，取约400毫升的 *** 汁待用。
2、将鱼胶去油后、剪开鱼胶洗净里面的血筋，剪成3厘米长、2厘米宽的段待用；桂圆去壳用水泡10分钟待用。
3、将 *** 汁、泡好的桂圆、糯米酒、生姜一起放入煲中烧开后，加入鳘鱼胶煲1小时左右，加入 *** 即可装盘食用。
【 *** 膳特点】
香甜可口，绵糯爽口
【功效作用】
此 *** 膳补益虚损，适用于体质虚弱者。患有急 *** 外感疾病、积食，以及湿热体质、痰湿体质人群不适合食用。
「鱼胶合集」花胶中最复杂的品种：赤嘴鳘鱼胶赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼，也叫“鮸鱼”，东南亚一带也叫“黑鳘”,属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕濒临南海，以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方，本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区更先被称作“青鲈”（应是误认），后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。
赤嘴鳘鱼胶形态各异，各有风韵
野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区，国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭，主要为海水网箱养殖。
赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种:湛江赤嘴、台山赤嘴、 *** 赤嘴、金兰赤嘴、 *** 赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。
赤嘴鳘鱼胶在花胶品类中最为复杂
赤嘴鳘鱼胶是花胶中最为复杂的一种，原因有多种：其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。其二，赤嘴鳘鱼胶从不同的分类 *** 可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是 *** 赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。
赤嘴鳘鱼胶的分类
1、按产地来分
“ *** 赤嘴”是特指来自 *** 海域的赤嘴，此海域的赤嘴鳘鱼胶质量较好，因此市场上经常会对此类赤嘴鳘鱼胶加以强调。另如“印尼大耳”，指来自印尼海域的“大耳赤嘴”。
*** 赤嘴，它同时有可能做成“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”的那种款式，所以市面上，也有把“ *** 赤嘴”根据款式称之为“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”。
2、以款式为名
广东沿海多个城市如湛江、台山、 *** 以及浙江等国内海域，有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了，所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“ *** 赤嘴”，包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候，都是以“产地”来命名的。
产地不同，渔民做出来的款式也不相同，所以人们当时就用地方名字来加以区分。后来，由于国内野生赤嘴鳘鱼濒临绝种，以及消费者对某些款式的赤嘴的热捧（如更先是“湛江赤嘴”），于是上述这些赤嘴慢慢地就变成了某种特定款式的代名词。
而“红鸡赤嘴”和“泗水赤嘴”则混合了产地、外形、胶质等方面的区别，一般认为红鸡赤嘴要比泗水赤嘴质量较好。
3、大耳赤嘴
大耳赤嘴则是根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名，特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴（筒状或片状），这种赤嘴基本上都是产地原货，由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、 *** 大耳等。
4、厚肚
厚肚赤嘴胶质上乘（也许是海域环境不同等原因），被认为是上好的赤嘴。
5、石肚
石肚有自己特定的款式，一般选质量更好的赤嘴造型而成， *** 当然也相对最贵。但从鱼种来说，还是属于赤嘴鳘鱼类。
6、土鳘
特指中国东海、黄海、 *** 、日本南韩海域的野生鮸鱼胶（非养殖），鱼种不算大。
不同类别的赤嘴鳘鱼胶 *** 有别
不同品种的赤嘴鳘鱼胶在 *** 上有一定的差异。湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等品种由于受市场热捧，名气高涨，商家及产地渔民争相效仿，或以物理等 *** 将鱼胶定型为指定款式，鱼胶相对更加干净清洁， *** 也会高一些。大耳赤嘴相对比较原生态，渔民取鳔手法等不够重视，胶身或会有些许油脂，造成 *** 上会相对低一点。而石肚，一般情况下都会比普通的其它品种的赤嘴鳘鱼胶要贵，象一代石肚（几十年前的真正的野生石肚赤嘴）， *** 可高达十几万。
这种分类 *** 对消费者来说极为困扰。消费者不明就里，以为 *** 高、质量也一定会高，有时会专门挑名气更高的赤嘴品种，其实不然，懂行的人会不管具体是哪一个赤嘴鳘鱼胶品种，只要“健康”就行，有时更多地选择较为原生态（天然、产地原货）的大耳赤嘴，卖相不一定是更好的，但由于更加原生态，由当地渔民直接杀鱼取鳔，新鲜度高，质量也高，因大耳赤嘴未受大众热捧、 *** 也相对会稍低一些，如此算来， *** 价比更高。
赤嘴鳘鱼胶的功效
赤嘴鳘鱼胶虽然 *** 昂贵，但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品。以前潮汕人家里一般都会专门留有一些较好的鱼胶如赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇 *** 和坐月子时补补身子。赤嘴鳘鱼胶的止血效果也非常好，妊娠及临盆期间多食用鳘鱼胶，可以增强孕妇的凝血功能，有利于 *** 的剥离及产后快速有效的止血。
野生大黄鱼被作为海鲜上品，身价不菲，要是宴请上了一条野生大黄鱼，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的战斗机。 然而，市场上有一些鱼，都与大黄鱼长得很相似，让人难以分辨。那么今天，为了知道更多，我们就来说说，这几种鱼的区别。
黄鱼，又叫黄花鱼、 *** 鱼。李时珍在《本草纲目》曾写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞 *** 如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”
黄鱼的耳后有两个白色的石头，一些小孩儿就喜欢专门收集这些白色的小石头，因为听大人们说，这可以作为中 *** 卖钱。
亲戚众多，谁才是真正的大黄鱼？
有经验的老渔民都知道，黄鱼有几个亲戚，除了常见的大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼之外，还有罕见的黄唇鱼和毛鲿鱼。
它们从外观看起来，都非常相似，以致在海鲜市场中，有个别奸商把其它廉价的鱼冒充大黄鱼。
大黄鱼
大黄鱼又称黄花鱼，是传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，在上世纪5、60年代，它是我国近海主要经济鱼类。
野生大黄鱼头呈钝尖形，口裂大，尾巴细长，全身金 *** ，1斤以上的每增加一两 *** 便翻翻，堪比黄金。
小黄鱼
很多人都认为，大黄鱼是小黄鱼长大后的样子。NO！大黄鱼和小黄鱼绝壁是两个不同的品种。
小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。小黄鱼尾短鳞大，味道和大黄鱼很相近，肉质滑嫩，吃不起大黄鱼的，可以替代尝尝鲜。
梅童鱼
梅童鱼颜色金黄，也有人叫小细，形似幼年的大黄鱼。因为，很多人都会把梅童鱼当做了小黄鱼。
梅童鱼肉质非常细嫩，吃到嘴里会化开来，那种鲜，让人印象深刻，梅童鱼头部的占比大，小鱼大鲜，越小越好吃。还有一种梅子，一口一个，更加鲜。
黄姑鱼
黄姑鱼，舟山人称它黄婆鸡，它也是通体金黄，但隐隐中泛出红铜色。
黄姑鱼的肉质相较于大黄鱼稍微紧实，虽然 *** 比大黄鱼便宜很多，但由于黄姑鱼大都都是野生的，也不会便宜到哪里去。
黄姑鱼红烧后，美味程度不输大黄鱼，不是海边的小伙伴可能会傻傻分不清楚黄姑鱼和大黄鱼。
白姑鱼
白姑鱼又叫白咕子，新鲜钓上来的白姑鱼，会“咕咕、咕咕”的叫。
白姑鱼和黄鱼外形很相似，但也很好区分，因为白姑鱼除了鱼鳍是有 *** ，通体还是灰白色为主。而且白姑鱼的肉质和黄鱼不是一个级别的。
鮸鱼
鮸鱼俗称米鱼，是一种比较常见的鱼。鮸鱼肉质略粗糙，从颜色上也是好区分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白，且头部较小。
鮸鱼的鱼胶比较值钱，几十斤大的鮸鱼胶体甚至比鱼肉还值钱。
黄唇鱼
黄唇鱼是国家二级保护动物，由于价值很大，目前数量稀少，快灭绝了。
黄唇鱼个头很大，全身金 *** ，和黄鱼也是很相似。它的鱼胶很是珍贵，是滋补的上等品，福建曾有渔民一条黄唇鱼卖了几百万的报道。
毛鲿鱼
和黄唇鱼一样，毛鲿鱼的鱼胶也是相当值钱，所以毛鲿鱼也是贵的离谱。
以前舟山人把毛鲿鱼胶取出晾干，放进米缸里，可以存放好多年。现在老一辈的米缸里，可能还有个别的鱼胶。
之前曾听说，一条48斤的毛鲿鱼，开价上百万元。
如何辨别野生大黄鱼
动则上万甚至十几万的大黄鱼，不是一般人能够消费得起。所以，如何辨别野生大黄鱼也是有讲究的。
据一些渔民介绍， *** 有三：
一看鱼尾。野生的长时间在海中回游，尾巴会变得比较修长；而养殖的大黄鱼生活在网箱中，尾巴则短。
二看鱼头。野生的头比较小，而养殖的鱼头较大。而且野生的上下颌边缘处呈鲜艳红色，养殖的颜色就比较淡。
三看体形。野生黄鱼体瘦且狭长，形体很漂亮，呈金黄锃亮，有些嘴巴还有鱼鳔外吐。而养殖的大黄鱼因为常年在网箱，缺少必要的锻炼，肚子大而圆。
我们最常见的一种菜的配料就是花椒，在每家每户的厨房里都能见到花椒，因为它太普遍了，我们做菜需要它，它可以让菜的味道提高很多很多，让我们吃起来更加有味道，花椒是一种比较自然的调味品，鲜花椒还能拌豆腐吃，味道特别好，那么花胶的做法及功效又是怎么样呢，我们一起来了解下吧。
一、鱼胶的好处、花胶（鱼胶）的做法大全与功效
补气血、美容养颜：花胶红枣 *** 汤
材料：花胶30克，红枣6个，姜3片， *** 适量
做法：1、花胶用温水浸泡好，红枣洗去净,去核 2、生姜去皮切片，花胶,红枣,姜片一同放入炖锅中 3、大火煮开后转小火炖1小时，加入 *** 再炖30分钟,焖一会
消除黑眼圈：鸡肉花胶汤
材料：鸡一只，花胶两条，姜5片，盐酌量
做法：1、鸡切块焯水(这里用的 *** 骨头) 姜切片 花胶泡发一小时 洗干净 然后用厨剪剪成适量大小。2、水 *** 姜和鸡块 撇去血沫。
3、待水再开把血沫撇清后下花胶块。4、大火煮三十分钟后小火慢炖至花胶软糯 汤呈奶白色即可
延缓衰老：花胶乌鸡汤
材料：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐
做法：1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。
2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。
3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。
明目补肝：花胶红枣枸杞鸡翅汤
材料：花胶1个，红枣5个、枸杞子10克、 *** 50克、鸡翅适量
做法：花胶用黄酒泡开，洗净切丝，放入煲内，加适量清水，煲2小时后加入红枣、枸杞子、鸡翅，继续煲30分钟后加入 *** ，再煲10分钟就好了。
调经活血、止咳润肺：花胶 *** 红枣莲子枸杞糖水
材料：鱼胶100克，红枣莲子各20克， *** 50克，水 *** 毫升
做法：1、红枣莲子洗干净。2、鱼胶用热水泡软，剪成小块。3、加 *** 水，放到电压锅炖3小时。4、拿出来加 *** 。5、.隔水让 *** 融化就OK了
补肾抗癌：花胶海参汤
材料：海参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣，枸杞，淮山，姜片
做法：
1、海参提前泡发好(提前泡好的海参，放在冷冻，每次用提前取出解冻就可以了)。
2、花胶泡发好，乌鸡剁小块淖去血水。
4、洗净红枣，枸杞，淮山，生姜去皮切片，全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时。
产后涨奶水、 *** ：木瓜花胶鱼尾汤
材料：鱼尾巴一尾青木瓜 *** 克、老黄花胶1条枸杞一小把、盐适量姜
做法：1. 鱼尾巴洗干净，花胶泡软、2. 青木瓜去皮和 *** ，把里面白色的东西清干净，切块、3. 花胶切块、4. 鱼尾巴油煎一下，煎到金 *** 就可以了
5. 把鱼尾巴，青木瓜，花胶，姜片一起放电饭锅、6. 按煮汤键，等快好的时候加枸杞、7. 最后加适量盐，就可以喝了
祛湿、防便秘：花胶玉米土鸡粳米粥
健脾益胃、利水袪湿，防止便秘，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化，也有益于抑制致癌物。美肤护肤，抗衰老，通便，可缓解老年人习惯 *** 便秘，更是抗眼睛衰老的佳品。对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
补脾开胃、补肾提脑：牛奶雪耳 *** 花胶糖水
材料：花胶适量 *** 少许，雪耳一大就一朵，小就两朵高钙低脂奶500ml 水适量
做法：1.花胶隔晚泡水，雪耳泡水2-3小时，完成后洗净备用，建议用意康德花胶，意康德花胶质量较好。2.把雪耳撕碎，花胶放到炖盅里。3.把牛奶倒进去，之后加满水，用纯牛奶也可以，炖3个小时。
美 *** 肤：淮山枸杞花胶汤
材料：花胶10克，枸杞10克，淮山25克
做法：1、淮山、枸杞子洗净。花胶去腥处理。2、所有材料放入炖锅。3、把全部材料加入炖锅内，加入适量开水，隔水炖2-3小时。4、起锅前加入少许盐调味
二、鱼胶每天吃多少克合适、花胶什么时间吃更好
花胶一般一次吃15-20g。
花胶因为营养价值比较高，而 *** 每天吸收的量是一定的，所以每次炖的量大概在15-20克左右即可。水量的话大概是220ml左右。
花胶更好是天天吃，也可以连续吃七八天然后停两三天，还可以隔天吃一次，根据个 *** 质来决定，因为 *** 每天吸收量是有限的，吃多也吸收不了。
花胶什么时间吃更好
早上7-8点和夜晚10-11点。
早上7-8点和夜晚10-11点这两个时段空腹食用花胶的吸收效果更好，早上食用可以补充活力，让一整天精力充沛;夜晚睡前食用，可以起到帮助睡眠，促进皮肤细胞在夜晚 *** 新生细胞。
三、金钱鮸鱼胶一克多少钱、鮸鱼胶多少钱一斤
金钱鳘鱼胶可谓“鱼胶之王”，不仅从 *** 上看是“王”，从其 *** 用功效来看，更是神奇的“王”。金钱鳘鱼胶是最为名贵的滋补品，有滋阴润肺、滋补 *** 等作用，止血甚佳，是治疗妇女产后血崩的特效 *** ，也是治疗男 *** 不孕的良 *** ，对重症病人术后身体恢复有明显效果。
