民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子"的谚语，秋季易上火，而茄子有清热解毒、利尿消肿等作用，特别适合秋季食用。要说到茄子的美味，大家自然就会想到鱼香茄子这道名菜，也都知道鱼香茄子里是没有鱼的。可是今天小编要给你推荐一道有茄子又有鱼的菜！这道菜就是小编家经常爱做的鱼锅炖茄子，你吃过吗？
鱼和茄子搭配，不仅营养倍增而且特别美味。每一块茄子裹着鲜美的鱼汁和香喷喷的茄香味，不用嚼就能入口即化，让你越吃越舍不得放下筷子，甚至连汤汁都不愿意放过。有被馋到了吗？那就跟着小编一起来学习下这道菜的做法吧！准让你吃上一次，还想吃第二次。
鱼锅炖茄子
【食材】鲫鱼180克、长茄子1个、生姜3片、蒜头3粒、红干椒3个、香菜1棵、葱2棵、盐适量、酱油1大勺、鸡精少许
【做法】
1、准备好鲫鱼、茄子、生姜等食材，并将鲫鱼刮鳞去腮去内脏清洗干净，如果担心鱼小刺多，可以换成大一点的鱼，任何一种你喜欢吃的鱼都可以代替的哈！怕上火，红辣椒我只放了3个。
2、再将茄子切成滚刀块后用水淘洗一遍，撒上面粉裹匀即可。
3、炒锅烧热倒入食用油烧至6成热，放入小鱼，不要立即动锅铲，应将锅拿起前后摇晃摇晃，这样鱼不会糊掉还不容易破皮。两面都煎至金黄，即可盛出。
4、再倒入茄子，用剩下的油将茄子煎至金黄状即可盛出。
5、刷干净的锅烧热后倒入少许油，放入蒜头、生姜、红辣椒炸香。怕吃辣的话，辣椒可以适量减少。口味重的话可以放点花椒。
6、然后倒入鲫鱼、酱油，将锅摇一摇，让鱼上色后再倒入2大碗热水。
7、开中火熬5分钟左右，鱼汤浓稠即可。
8、倒入茄子、盐、鸡精，继续炖3分钟左右，熬到汤汁浓稠茄子比较烂的状态。
9、快出锅的时候，撒上葱花和香菜即可关火装盘，这道香喷喷的鱼锅美味就大功告成了。
这样一盘特别下饭有食欲，每次只要有这菜，那家里的米饭真的是不够吃哦！这道菜值得你一试，快收藏起来别错过。
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准备海鲶鱼、准备好材料家里自制的蒜蓉辣酱，（用超市买的就可以）辣酱加黄豆酱搅拌均匀备用下锅葱姜蒜炒香、放入拌好的酱料、下入海鲶鱼、后加水、冒过鱼就可以、（这段忘拍照了）加入茄子条、炖、等收汤、本身就有盐所以不用加、口重可以适量添加、完成、来碗大米饭、香啊、
这样的嘎鱼炖茄子你能吃多少？收拾好的嘎鱼洗干净葱姜蒜切片切段热锅凉油下葱姜蒜炒香加一汤匙生抽或是酱油加水500ml，放3克盐3克鸡精把嘎鱼沿着锅边滑进锅里，大火烧开在鱼下锅等水烧开的时候，把长茄子削皮，用手掰成小段（一定要用手掰出来的更好吃，原理是什么我也不太懂，就是老一辈传下来的，茄子不能处理太早，不然会变黑）茄子放到锅里，转小火炖时不时晃动一下锅，避免粘锅小火炖15分钟后，大火收汁收好汁后滑进盘子，放点香菜中国菜,咸鲜,锅具,炒锅,无水印,下饭菜,一家三口,炖,香,家常菜
东北名菜鲶鱼炖茄子，连汤带肉吃着很鲜美，炖了一锅差点吃光{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c53mjirc77u4ieklcuqg","d *** ation":543.876,"width":854,"height":480,"file_size":70702808,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/fd8eae9b34e94847b47bfd827f275382","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":543.876,"file_size":48625319,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ae8431339429e4f018882563683ec91f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
就让这道好吃不上火的土豆炖茄子，温暖你这个冬天吧最简单的家常菜，营养价值非常丰富，建议大家多吃。
By 喜欢烹饪的沐汐
用料- 长茄子 2个
- 小土豆 5个
- 小香葱 4颗
- 蒜 3瓣
- 五花肉 100克
- 盐 3克
- 酱油 5克
- 蚝油 5克
- 鸡精味精 适量
1、茄子清洗干净，土豆去皮备用
2、洗好的茄子，土豆切成块，五花肉切成片，葱蒜切片备用
3、起锅烧油，五花肉放入锅中，炒至变色
4、五花肉炒至变色之后，加入葱蒜片，酱油，蚝油翻炒出香味
5、翻炒出香味之后，再把茄子，土豆放入锅中继续翻炒。
6、茄子土豆炒好之后，锅中加入冷水，水量没过食材即可，此时加入盐，鸡精，盖上盖子大火烧开，小火慢炖。
7、炖好之后撒点味精，盛出装在盘中，撒上切好的葱花即可食用了。
小贴士五花肉在炒至的过程中，尽量把猪油炒出来，不但会减少五花肉的油腻感觉，还会让茄子土豆更有味道。
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鲶鱼炖茄子做法鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。
将活的鲶鱼开膛破肚，用碱面涂抹在鲶鱼身上，将它身上粘 *** 物质去掉，将两个鳃挖掉。
用刀在鲶鱼身上开几个口子，将葱姜蒜花椒辣椒豆瓣酱或者甜面酱老抽鸡精香油少量白糖放入碗中搅拌，将其和鲶鱼放在一起搅拌，放置几分钟，然后起锅烧油，将拌好的鲶鱼放入锅中，煎炸几分钟，然后加水放入切割好的茄子??????，放入盐，盖上锅盖煮上20分钟，开锅放入葱花或者香菜。一到鲶鱼炖茄子就做好了。
给大家推荐一款非常有营养的菜。鲶鱼炖茄子。
首先，我们去水产店买一条四斤左右的鲶鱼。然后买两个茄子。
回到家之后，我们将鲶鱼宰杀，然后把鲶鱼外表的粘液用盐清洗，搓干净。然后把茄子切成片儿。大约一公分厚。
我们准备调料大料三半儿。，葱姜蒜适量就可以了。
我们把清洗好的鲶鱼用刀剁成块儿。大约三公分左右。
我们先用清水下入鲶鱼，烧开锅之后把鱼捞出。
然后锅里下入底油。下入葱姜蒜大料。下入鲇鱼。然后加开水淹没鲶鱼两公分即可。千万记住，不要放酱油，任何带色的东西。只要清汤炖就可以了。鲶鱼小火炖三分钟。后下入茄子。烧开锅之后开小火一起炖半个小时。
出锅之前，下入盐，味精就可以了。上面撒一些香菜段。美味可口的鲶鱼炖茄子就做好了，味道十分鲜美，十分入味，也很有营养，大家可以试一下。
雪鱼炖茄子是一道口味鲜美的传统菜肴。以下是我的雪鱼炖茄子做法：
材料：
- 雪鱼： *** 克
- 茄子：2个
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将雪鱼洗净，切成适当大小的块状，用料酒腌制10分钟。
2. 茄子洗净，去掉顶部，切成段状。
3. 热锅冷油，将雪鱼块两面煎至金 *** ，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜炒香。
5. 加入茄子翻炒片刻，然后加入适量的水，盖上锅盖炖煮约5分钟，直至茄子变软。
6. 加入煎好的雪鱼块，再加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和鸡精，炖煮2分钟。
7. 撒上葱花，炖煮片刻即可。
这样一道美味的雪鱼炖茄子就做好了，我蒸的米饭，配上雪鱼炖茄子，太好吃了。
被人误解的鱼，都说不能吃，却是“鱼中珍品”，拿来炖茄子一绝被人误解的鱼，都说不能吃，却是“鱼中珍品”，拿来炖茄子一绝
随着人们对健康的意识越来越高，餐桌上的食物也发生了变化，原本常见的猪肉越来越少了，鱼肉则成为餐桌上的常见食材。大家都知道鱼肉的营养价值高，脂肪含量低，蛋白质含量高，还有丰富的微量元素，是一种健康又营养的食材。而相比猪肉，鱼肉就强太多了，猪肉脂肪含量高，少吃点才对身体好。
鱼的种类多，而且普通的淡水鱼 *** 都比较便宜，比如鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄辣丁、黑鱼等等。但是现在人们不仅对健康更重视，而且对鱼肉的美味程度也很挑剔。就比如鲤鱼，曾经的国鱼，现在成为了人们嫌弃的食物，只是因为它不如鲫鱼好吃，而且鱼刺还多。还有一种鱼，虽然鱼肉很美味，但是因为健康的问题被人嫌弃，它就是鲶鱼。
鲶鱼其实是被人误解了，都说鲶鱼不能吃，但它却是“鱼中珍品”，不仅好吃，营养价值也是很高的。之所以说鲶鱼不能吃，那是因为在人们的影响力，鲶鱼都生活在污水里，所以健康问题让人堪忧。其实鲶鱼还好几个品种，常见的油胡子鲶鱼和大口鲶鱼，这些鲶鱼生活在水底，以鱼虾为食，肉质细腻，营养丰富，比鲤鱼、鲫鱼好吃多了，而且可以和甲鱼相媲美。
鲶鱼被人误解，是因为很多人把土鲶鱼和塘鲺混淆了，塘鲺也叫埃及鲶鱼，是一种杂食 *** 鱼类，一般以腐殖质为食，常见于死水或者臭水沟里，所以不论肉质和健康方面，都不如原生的土鲶鱼。
鲶鱼肉质肥嫩细腻，拿来炖茄子是一绝，也是东北一道传统名菜。俗话说鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，这句话足以证明这道菜的美味，做法也简单，下面就把鲶鱼炖茄子的做法分享给大家。
【鲶鱼炖茄子】
食材：鲶鱼1条、茄子2根、葱姜适量、花椒1把、豆瓣酱2勺、甜面酱4勺、酱油2勺、盐少许、食用油适量。
做法：之一步，首先把鲶鱼处理干净了，然后斩成一段段，接着烧开水，放入鲶鱼焯水，焯水后捞出，用水冲洗干净备用。
第二步，然后把葱姜切好，切丝洗干净，切丝手撕成小块。
第三步，然后起锅烧油，放葱姜和花椒爆香，加豆瓣酱和甜面酱翻炒，然后加茄子翻炒，加酱油和盐翻炒均匀。
第四步，接着把鲶鱼下锅，倒入适量水，水没过食材，然后大火烧开，盖上盖子，炖入味就可以了。
烹饪技巧：鲶鱼更好焯水，可以去掉土腥味，因为鲶鱼的表面有黏液，黏液就是土腥味的来源，通过焯水可以很好地去掉。
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土豆炖茄子更好吃的地方是镇江口小学。
土豆块子不削皮，萝卜块子不洗泥。1998年的镇江口小学食堂，充分证明了这句话。做饭的老师傅姓申，代课杨老师的二舅，也是他的老丈人。这关系多少有点绕，自行脑补。老申好吃懒做，年轻的时候因为耍钱，媳妇儿喝 *** 死了。他和我们的马校长是拜把子的兄弟，申师傅年岁大了，马校长让他取代了原来的王师傅，在小学里打经做饭。
老申脾气不好，每天中午吃饭的时候，蹦着高喊老师们吃饭。十四五个老师急慌慌地钻进食堂，展开一场战斗。饭是固定的，用大碗盛好了，平平的一碗。菜是土豆炖茄子，叫茄子酱也行茄子汤也可，反正就这玩意儿，稀溜溜的一大盆，哐当一声放在桌子上，扔一把大铝勺，大家随便盛。眼瞅着菜不够，不要紧，申师傅会舀一瓢汤（热水）放在菜盆中。大家吃饭泡汤，造个水饱也挺好。吃这顿饭也有秘诀:一快，二抢，三吞，四想。具体说来，一快就是快吃快喝，手慢没饭，得有一双旋风筷子。手再快点的，还能弄根大葱。二抢的意思是不仅会排队，还要会泡汤。先少泡点茄子酱，一口气喝了，并不动碗里的饭。再盛一碗茄子酱，这样到碗里的才是自己的，慢慢吃没人抢了。三是吃饭的时候，要吞，不要嚼。不仅仅是饭少，关键是怕硌牙。四想，这一场战斗下来，斗勇斗智，颇为辛苦。想想茄子酱的味道，想想 *** 傅的脸色，想想为五斗米折腰的先贤大德，才深刻体会到一箪食一瓢饮、安贫乐道的日子不是闹着玩的。
那个时候，孩子们在 *** 场上玩儿，稻田地里的水泵咣咣咣地抽着水，松花江边的水哗哗的西流而去，老师们结束战斗走出食堂，边走边唠。一打饱嗝，满嘴茄子酱就大葱的味道。
二十多年后的深夜，我想写吃过的东西了，之一个菜，竟然是土豆炖茄子。因为直到现在我才明白:吃饭不需要学问，但必须要有副好牙口，有句话说的好:上桌了就别客气，要么成为食客，要么成为食材。
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