备齐食材；毛豆放2茶勺食盐在清水中， *** 浸泡半小时后，冲洗干净；沥水后用大拇指和二拇指沿着豆荚缝挤开小口，使煮时更入味儿；锅中入水，生姜洗净切片，各种调料一并过水后放入，中火烧开；水开后放入花雕酒再煮5分钟；入清洗好的毛豆，中火煮10分钟；加入食盐，白糖，玉米油再大火煮5分钟，关火晾凉即可；香辣入味的毛豆就好了；就着啤酒，夏日傍晚闲聊，看球时嗦几个，不要太爽啊；听说，毛豆就酒，越喝越有哦(′-ω-`)
盐水毛豆做法盐水毛豆做法
主料：新鲜毛豆 *** 0克。
香料：八角15克、干辣椒节15克、桂皮10克、香叶10克、孜然10克、白芷5克、花椒5克、小茴香5克。
配料：精盐100克、白糖20克、味精20克、鸡精10克、小苏打10克、植物油少许。
详细做法：
1、将香料：八角15克、干辣椒节15克、桂皮10克、香叶10克、孜然10克、白芷5克、花椒5克、小茴香5克，用开水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这一步的目的是将香料的灰尘和颜色去除，同时也是为了后边更好的出香味。
2、锅中加入清水 *** 0克，大火烧开后加入食盐100克、和处理好的香料：八角15克、干辣椒节15克、桂皮10克、香叶10克、孜然10克、白芷5克、花椒5克、小茴香5克，烧开1-2分钟即可关火，关火后放入白糖20克、味精20克、鸡精10克，搅拌溶解，备用。
3、将新鲜毛豆清洗干净，备用。
4、锅中加入适量清水，感觉能够淹没毛豆即可。大火烧开后把处理干净的毛豆放入沸水中，加入小苏打10克，植物油少许。加入小苏打和植物油的目的是防止毛豆变色。大火烧开后转小火煮5-6分钟关火，将毛豆捞出来，迅速用冷水冲凉，控干水分，放入盆中，备用。
5、将熬制放凉的香料水倒入毛豆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制两小时后即可食用。
注：盐和干辣椒的比例根据个人口味和地区口味做适量调整。
盐水毛豆的正确做法，卤水煮制外加这关键一步，咸香又翠绿现在已经进入夏季，天气越来越炎热，人们的食欲也会受到或多或少的影响。每天下午下班之后，很多人就选择了去夜市的地摊吃点东西，邀上三五好友，要点烤肉串，来上几瓶冰镇啤酒，也是一件很惬意的事情。在地摊上点的最多的食物，除了烤串之外，恐怕更受欢迎的一道菜那便是盐水毛豆了，盐水毛豆配上少许花生，口感清脆并且味道咸鲜，很是受欢迎。很多 *** 想在家里自己 *** ，但是做出来的盐水毛豆颜色发黄而且口感也不好，只是因为 *** 不正确，下面就来给大家详细地介绍一下它的正确做法。盐水毛豆的正确做法，卤水煮制外加这关键一步，咸香又翠绿。
中国菜就是这样，每一道菜品，即使食材相同，做法也会有很多差异。盐水毛豆的做法也有很多，这里介绍的 *** 属于传统做法，主要是用卤水煮制，并且其中还有几个关键的步骤，其实也不复杂，学会了，相信你能做出比地摊上更为正宗的味道。
一，盐水毛豆的食材准备和处理
毛豆当然要挑选新鲜的，就是那种颗粒比较饱满的，颜色比较翠绿的。毛豆买来后，要过两遍水，之一遍过水，目的是去掉其表面的泥沙；第二遍过水，有一个步骤需要注意，那就是水中要加入适量的食盐，并且要反复抓洗两分钟，目的是后期煮制时更加入味。过水后，将毛豆捞出。
二，煮制盐水毛豆的卤水，所需要的几种香料，以及对香料的加工
1，卤水种所需要的香料：香料不多，具体如下，食盐、八角、桂皮、青花椒、小米辣干辣椒、香叶。这个比例是这样的，如果毛豆的重量是一斤，上面的香料按照顺序从食盐到花椒的量分别是食盐20克、八角一个、桂皮3克、青花椒2克、小米辣干辣椒5克、香叶几片。这个对于经常做菜的人来说不是难事，有个大概的比例就行。
2，香料的加工：锅烧热，注意，锅中不要加油。将上面准备好的香料和食盐倒入锅中，中小火煸炒，这一步也是不可或缺的，目的有两个：一是将生的食盐炒成熟盐；二是将香料炒出香味。熟悉卤食 *** 的朋友都知道，用在卤水里的香料，一般来说下锅煮制前更好是炒制一下，一是出香味，另外一个作用也很重要，那就是去除香料中过浓的 *** 味。炒制的时间2-3分钟即可。
三，盐水毛豆的卤水煮制
1，加清水大火烧开下毛豆：香料和食盐炒好后，根据毛豆的多少在锅中加入适量的清水，然后下入清洗过的毛豆。重点来了，这个步骤需要注意的是，下毛豆之前，水一定要烧开，只有在沸水中加入毛豆，才能保持它脆嫩的口感。另外，水的量直接决定了毛豆的咸淡，所以这个加水的量要根据个人的口味来添加。
2，关键的这一步，加入面碱：毛豆下锅后，要立刻在锅中加入一小勺食用面碱。很多人在煮毛豆的时候，煮出来的毛豆往往颜色发黄，加入面碱的作用就是避免毛豆变色、发黑，保持翠绿的颜色。这一点同样适用于其他的青菜，比如说清炒素菜的时候，之前将青菜焯水、加面碱，出菜后菜的颜色就能保持翠绿。
3，盐水毛豆的煮制：水开加入毛豆后，改为小火，接着煮制15-20分钟，以便毛豆能更加入味。当然，很多朋友有自己的做法，认为煮制20分钟会把毛豆煮坏，其实这个担心是多余的。首先，煮毛豆时要小火，第二，整个煮制过程不要盖锅盖。有的 *** 是用卤水的做法，是先把卤水煮好放入盆中，然后稍微煮制一下毛豆再将其倒入卤水中进行浸泡，其实这是没必要的，另外这样做出来的毛豆，不容易入味。
四，煮好的盐水毛豆，要进行后期处理：煮制时间到，将毛豆连同香料捞出来置于盆中。这时还要进行简单处理，煮好的毛豆，最怕自身带有的热量，这时要把毛豆尽量摊平一些，更好用扇子或者风扇将毛豆里的热气扇走。毛豆泡在水中也不怕，最怕的就是焖，自身带有的热气会很容易将毛豆焖坏，不仅颜色会变，而且口感也不会爽脆。
关于 *** 盐水毛豆的技术总结：1，毛豆挑选颗粒饱满的，清洗时要加盐。2，香料和食盐在 *** 卤水前要进行干锅煸炒。3，卤水煮开后才能下毛豆，加一勺食用面碱。4，全程小火煮制，更低15分钟，不要盖锅盖。5，毛豆出锅后要立刻吹走里面的热气。
炎炎夏日，在家里自己 *** 一道盐水毛豆，花钱不多还能随吃随做。按照上面的 *** *** 作，过程其实也不复杂，希望你也能做出色泽翠绿、口感爽脆、味道咸香的盐水毛豆。
毛豆买回来加一点点盐洗干净，用剪刀剪掉两头，不要剪太大口，一会煮的时候豆子会跑出来。锅里加适量水，开大火，放入花椒八角，姜片。水开后，加入毛豆。加适量盐滴几点油，这样更鲜艳。大火烧开转中火煮5-8分钟，注意 不要盖锅盖，这样更绿。火不要太大，避免把豆子煮出来。开锅转中火。装盘，毛豆加啤酒，夏天的更爱。这个是刚煮出来的颜色，很好看。拍照有点反光，显的有点不绿了。成品图掰开一个看看，很饱满。成品成品成品成品
男生们下酒必备美食，盐水毛豆每年夏天最热闹的地方就属晚上的大排档了，几个人约着一坐，喝着小酒，吃着美食，我们每次聚会都会都会点上一盘盐水毛豆，那味道真的是每个外壳都觉得格外好吃，于是每次吃不够，那也不能呀，于是在家就琢磨这做，你还别说，这样做还真有七八分像，一起来看看吧
材料
毛豆、干辣椒、生姜、大蒜头、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、 *** 、盐、生抽
做法:
1毛豆加入食盐，用双手将外壳上的毛毛搓洗干净，再用剪刀剪去两头
2锅中烧水，毛豆冷水下锅，加入干辣椒、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、生姜、大蒜头、 *** ，生抽、盐大火烧开
3烧开后，关火继续焖二分钟即可，想要更入味，可以放入冰箱冷藏2小时
盐水毛豆，是夏天很多酒友的更爱，很多朋友在等待烤串的时间里，都会点一盘盐水毛豆来打发时间。最近世界杯球赛正在火热进行中，吃着毛豆，喝着啤酒，看着球赛，那是多么的惬意啊！同时，毛豆还含有高纤维，可以降血脂，所以深受朋友们的喜爱。厨娘与大家分享一下怎么才能在家做出颜色碧绿又入味的盐水毛豆。
准备食材：毛豆，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，葱，姜，干红辣椒
1.毛豆清洗干净
2.用剪刀将毛豆两头尖剪一下，这样容易入味
3.准备花椒，八角，葱段，姜片，香叶，桂皮，干红辣椒
4.锅内加水，放入调料品
5.下入毛豆，加入盐煮开（不要盖锅盖）
6.水开后，继续煮10分钟关火，毛豆不要立马捞出，放凉入味后再捞出
7.一道美味的下酒菜盐水毛豆就做好了！老铁你有酒吗？
温馨小贴士：
如果煮好的毛豆，一次吃不完，需要放在冰箱保鲜储存，在食用前提前2个小时拿出。
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动手时间15分钟左右，冰镇后更好吃得停不下来了！ 我觉得它是下酒菜，啤酒的好搭档。 为什么孩子吃得最多他说很下饭
By yukiyuki雪雪酱
用料- 毛豆 1盒
- 味好美甜辣酱 3-4大勺
- 糖蒜 4-6瓣
- 香菜末 适量
- 盐 适量
1、毛豆两端要剪掉一点，易熟易入味。
2、加1勺盐，1勺水 *** 。放置几分钟后冲洗。
3、锅里烧开盐水，2升水10g盐，根据喜好可以调整。煮熟后过凉水，沥干水分备用。
4、糖蒜切末（如果没有可以不放或普通蒜末，糖，醋等自己调整一下）香菜切末。跟甜辣酱一起搅匀后放入毛豆搅匀即可
5、个人喜欢冰箱冷藏后食用口感更佳。
毛豆的营养功效毛豆味甘、 *** 平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最适合冬天吃的盐水.红油毛豆，美味又暖身买新鲜的毛豆500g左右将毛豆两头剪一下（好入盐），洗干净生姜一块.花椒几颗.干辣椒四五个.桂皮一块.八角两个将水烧开，把毛豆和佐料都放下去，煮15分钟左右。熟时加盐盐水毛豆好了红油的:加鸡粉.油辣椒.花椒油、生抽、醋、葱花凉拌红油的好啦辣,凉菜,下酒菜,煮,咸,香,爽口,微辣
教你两招，做出夜市同款好的的盐水毛豆，1分钟学会在家也可以做{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0350000bt0kmj9m8 *** lcft76en0","d *** ation":201.318,"width":854,"height":480,"file_size":21395950,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/15e1427bfeaa4a9d95f8c9e663f1ba79","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":201.318,"file_size":19820360,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":201.318,"file_size":1471 *** 97,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":201.318,"file_size":19813295,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9c8f20ccffd0c45608b0c6754b7660fd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这样做盐水毛豆，是小零食也是下酒菜，五香入味，越吃越上瘾夏至时令刚过，这天气也热得越来越明显，每天出门买个菜都能热出一身汗来。好在夏天的菜市场总是最热闹的，各种各样的瓜果蔬菜，无不让人眼花缭乱。随手买上了几样新鲜菜，正准备打道回府。忽然瞥见拐角处有一老奶奶，前面摆放着一箩筐的毛豆，毛茸茸的外壳颗粒也很饱满。上前一问，老奶奶也是实在，连说是自己种的毛豆，剥好壳的毛豆四块钱一斤，未剥壳的三块五一斤。这几个也算便宜了，于是我买上2斤带壳毛豆，心想煮个五香盐水毛豆也不错。
做五香盐水毛豆，我通常会加几样香料：桂皮、八角、甘草、草果，再加上盐刚好五味，这样煮制的毛豆就足够美味，五香入味非常好吃，越吃越上瘾。下面给大家介绍这五香盐水毛豆的做法吧。
五香盐水毛豆
材料：毛豆2斤，盐3勺，桂皮2根、八角2颗，甘草2片，草果1颗
做法：
将毛豆放清水里浸泡，用毛刷在水里打圈搅动，淘洗两三遍，直至将毛豆清洗干净。
锅里装入足够的清水，下入洗净的毛豆，桂皮、八角、甘草、草果，下入3勺盐，搅拌均匀。
将水烧开后，转中火，煮上20分钟即可。
一锅香喷喷的五香盐水毛豆就煮好了，既是小零食也是下酒菜，超美味，一口一个停不下来，不一会就消灭了大半盘。
小伙伴们，你是这样煮盐水毛豆的吗？
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