推荐语：川菜的经典其中就有麻婆豆腐，正宗麻婆豆腐的做法，在出锅时一定要撒上一点“它”，这样口感更加香热麻辣，很多网友表示这才是正宗麻婆豆腐。

要说起麻婆豆腐这道菜，很多人应该都是非常了解的吧，作为一道非常出名的川菜之一，很多 *** 是非常喜欢在家自己亲自下厨做的，吃起来不仅鲜香麻辣，还让人觉得非常回味。这到菜可以说是拥有十足的川菜麻辣的特点，口感非常顺滑。到了现在，麻婆豆腐也已经不仅仅只是在中国受欢迎了，在很多国家中都能够吃到这道菜，更是成为了一种国际名菜。所以说，喜欢吃麻辣口味的小伙伴，麻婆豆腐，肯定是不容错过的一道美味佳肴了。而且，麻婆豆腐最重要的一点还不仅仅是美味。

麻婆豆腐这道菜最让人值得品尝的原因还在于它的营养价值上，其实还富 *** 非常丰富的蛋白质以及钙铁维生素等等一系列我们非常 *** 需要的营养，经常食用它的话对我们的身体还能起到补精添髓的作用，很多人应该都知道，单单是豆腐，经常食用对 *** 就是非常不错的，而且经过研究发现，豆腐不仅能够增加营养以及食欲，还对骨骼的生长发育都有非常好的用处。不管是老人还是孩童，豆腐可以说是他们用来补充营养的更好的美食了，更别说吃起来口感顺滑的炒麻婆豆腐了。不过，很多人在做麻婆豆腐时，却不知道麻婆豆腐的一些小技巧，正宗麻婆豆腐，出锅时一定要撒上一点“它”，口感更加香热麻辣，网友：这才正宗。下面一起看看“它”为何物。

正宗麻婆豆腐的做法

食材准备

想要做出来的麻婆豆腐更加的鲜嫩，我们在选择豆腐上，当然要以南豆腐是更好的了。所以我们要准备300G的南豆腐，除此之外还要准备75G的牛肉，葱、蒜也都要准备一部分。另外就是麻婆豆腐中不可缺少的邯郸豆瓣酱了。而其他的调味料我们则是要准备一些常用的花椒、辣椒面、白糖、生抽、米酒、香油以及盐了，这几样东西在很多家庭中都是非常常见，都不需要我们可以去购买，把这些食材都准备好之后，我们就可以开始大展自己的身手了。

处理食材

食材备好之后我们就需要先将这些食材一步一步的先处理好，首先就是要将葱切成葱花，蒜则要切成末。之后就是麻婆豆腐的主角，豆腐以及牛肉，豆腐我们是需要先切成块状，然后放入锅中加水加盐烧热，这样做其实是可以去掉豆腐中的涩味的，可以使最后做好的豆腐不仅带有一点咸味，口感上也能更佳的Q，大概烧热2到3分钟就可以关火让豆腐继续浸泡了。持此之外，牛肉和豆瓣酱我们只需要将它们切成末分 *** 起备用，切过的豆瓣酱其实在 *** 过程中能够够好的释放出它的味道的。

*** 步骤

这些都准备好之后我们就可以着手开始煮正宗麻婆豆腐啦。我们先将锅中加入适量的油，将肉末倒入锅中进行翻炒，大致炒成金 *** 即可，随后将切好的豆瓣酱也倒入其中，开致小火继续翻炒均匀一直到炒出香味，最后放入切好的蒜末，这样肉末差不多就炒好了。之后锅中连续放入豆腐、水、辣椒面、米酒、生抽、白糖就可以了，而加水的时候要注意的是要刚好末过豆腐就足够了。在炖的过程中切忌拿铲子翻炒豆腐，我们只需要小心的晃一晃锅，使汤汁能够均匀裹在豆腐上就可以了。

大概小火炖三分钟左右就可以了，最后用水勾兑一点淀粉，倒入锅中，使汤汁变稠之后再放入一些醋以及香油就可以出锅了。而出锅时，除了葱花之外我们还有放一点花椒末，这个花椒末我们是需要先将花椒炒香之后碾碎成粉末，最后在麻婆豆腐还是热腾腾的时候撒上，这样，麻婆豆腐的口感就会变得更加的香热麻辣了，所以煮正宗麻婆豆腐，出锅时一定要撒上一点花椒粉，口感才会更加香热麻辣，很多网友也表示这样才正宗。

其实这个麻婆豆腐还不算正宗，更正宗的都只有大厨知道，有哪位大神有更正宗的做法分享到评论区可好。

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对于喜欢吃豆腐的朋友，会有各种各样的吃法，蒸煮烧烩炖煎炸等等各种吃法，非常的多，做出的味道也不尽相同。对于怎么做才更好吃，个人觉得有很多人都有不同的看法和吃法。麻辣豆腐、水煮的蘸水豆腐、麻婆豆腐、五彩豆腐、肉末豆腐、溜豆腐、锅贴豆腐等等。

今天就为大家分享一道，豆腐不一样的做法，也就是我们常说的家常豆腐，有喜爱的朋友可以抽空试一下。

【家常豆腐】

1.首先，准备一下食材：老豆腐200克，改刀切成大小均匀的厚片，薄厚尽量的切匀一点。

猪肉一小块，切成薄片放在小盆中。

青椒一个，从中间切开，去籽以后切成三角块，红椒一个，同样切成三角块。

再准备一个小盆，生姜一小块拍扁以后，切成姜粒，大葱白一根切成葱段，抓入干辣椒一小把放在一起。

2.食材准备好了，我们开始炸豆腐，锅内烧油，油温5成热时，倒入切好的豆腐片，用勺子推动豆腐，小火煎炸2分钟左右，把豆腐炸至表皮变硬呈金 *** ，倒出控干油。

3.现在开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入肉片，开小火，翻炒至肉片变白，倒入葱姜、干辣椒，翻炒出葱姜的香味。

4.加入5克豆瓣酱，翻炒出红油，肉片上色以后，加入少量清水，翻炒均匀，倒入青红椒片接着开始调味，淋入料酒5克，老抽几滴提色，加入食盐2克，胡椒粉少许，白糖1克，白糖的量以吃不到甜味为好。

5.煮至汤汁沸腾，青红椒断生以后，倒入炸好的豆腐片快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉快速把汤汁收浓，淋入水淀粉，调料能更好的粘附在豆腐上使豆腐更入味，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘。

想要了解更多，请点击链接观看 *** 教程

好了，这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试试吧。

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麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。

后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。

一道菜没有所谓的正宗，从古到今，都会有所改变，能被大众所接受的，能传承下来的就没有糟粕。

今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法，这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎，话不多说，我们开始 *** 作。

下面我们准备一下食材：嫩豆腐一块，先切成条，再切成2厘米左右的小方块放在盆中。

小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。

生姜一小块先切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。

瘦肉一小块切成肉粒，放在盆中接下来再切一些小葱花 。

食材全部准备好，我们把豆腐焯一下水 ，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度，倒入豆腐块，开小火，把水煮至沸腾，水开以后，捞出豆腐冲洗控干水分。

小知识：

加入食盐和植物油，豆腐焯水的过程，不仅能减少豆腐的豆腥味，为豆腐入一下底味的同时，豆腐在烹饪过程中还不容易碎。

接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅 ，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料，加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克。

快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，搅拌均匀 ，汤汁煮开以后。

倒入豆腐块，晃动炒锅，慢慢煮至豆腐入味。

汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。

汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色，就可以起锅装盘了，在盆中撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。

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大家好，这里是之一名厨。今天为大家分享一道麻婆豆腐，

这道菜属于川菜，口感顺滑，麻辣鲜香，具体做法请看下面的 *** 作

准备嫩豆腐一斤左右，先切成片，再切成小块，放入水盆中备用

大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜沫，大蒜几粒拍扁切成蒜末，一起放入料碗中备用

取一小把麻椒放入料碗，小米椒几个切成细圈和蒜末放在一起

准备肥瘦相间的五花肉半两左右，先把肥肉切成丁，再把瘦肉切成肉沫放入碗中

取火锅底料一小块，放入碗中备用

起锅烧水，加入一勺食盐，这样可以增加豆腐的底味，

等水烧开后，下入豆腐块，焯水两分钟左右，捞出控水

另起锅，添入少许食用油，放入肥肉丁煸炒一下，炒出肥油，捞出油渣，

再放入瘦肉翻炒几下，盛入碗中备用

下入葱姜蒜和小米椒，翻炒几下，放入麻椒，炒出香味，淋入半勺明油，翻炒片刻，

加入一小块火锅底料，加入二十五克豆瓣酱，炒出红油，再加入少许料酒，

一勺半清水，煮一分钟左右，加入胡椒粉一勺，白糖两勺，煮沸后，捞出大料，

倒入炒好的 肉沫，放入豆腐块，改成小火，慢慢收干汤汁

等汤汁快要收干时，改成大火，勾入少许水淀粉和芝麻油，

晃动炒锅翻匀，再淋入少许清水，避免沾锅，

简单翻炒几下即可关火起锅装盘，最后再撒上一些香葱和少许白芝麻点缀，

好了，这道口感滑嫩，香辣可口的麻婆豆腐就做好了

如果你有不同的做法和建议，欢迎在品论区留言，敬请关注之一名厨，我们下期再见

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麻婆豆腐是四川经典的做法，麻婆鲈鱼沿袭其风味演化而来。鲈鱼有补 *** 功效，古人曾用“当松酥腻千丝缕”的诗句描述鲈鱼的味道，其鲜美别致，可见一二。麻婆鲈鱼讲究鱼有个大略花饰，然后精调细烹，始出美味佳肴。可谓清新与麻辣最完美的结合了。

首先我们准备一下食材：

小鲈鱼一条，刮鳞开肚，然后清洗干净，

先切掉头部开口，再切掉鱼身分两半，最后切掉尾部三刀雕花。

把鱼头下面的口子开大一点，便于摆盘。

把鱼身上的鱼刺片掉，然后把鱼肉片成蝴蝶片。

鱼皮朝下，45度角下刀，切至鱼皮不要切透，第二刀切断。

每组鱼片都是如此，之一刀连着，第二刀切断。

把鱼片泡在清水盆中，加入两勺食盐，

这样可以使鱼片软化，口感更嫩，更容易上浆，

加入料酒，可以减少鱼片的腥味，

用手抓洗一会儿，倒出鱼片，控水备用。

下面开始腌制鱼片，

加入一勺食盐，一勺胡椒粉，用手抓匀，入底味，

加入一个鸡蛋清，加鸡蛋清鱼片吃起来口感会更嫩，

快速搅拌2分钟左右，加入干淀粉5克，加入干淀粉能锁住鱼片的水分不流失，

继续用手快速抓匀后，腌制十分钟。

大蒜10克拍扁，切成碎末，生姜5克切成碎末，与蒜末放在一起

大葱5克切成碎末，与蒜末、姜末一起备用。

到此食材就都准备好了。

接下来，我们给鱼头、鱼尾焯水

锅中放入清水，加入食盐两勺，料酒，

食盐可以给鱼入底味，料酒可以减少腥味。

凉水下入鱼头和鱼尾，凉水下锅可以更好的煮出血水。

焯熟后捞出，把鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两边，使鱼的造型更加完整和美观。

锅中继续加入清水，水烧开后，

我们给腌制好的鱼肉迅速焯一下水，焯水时间大概在10秒钟左右

倒出鱼肉，然后用清水冲洗，控水备用。

锅中加入少许底油，把葱姜蒜倒入锅中，

翻炒几下煸出香味后，加入辣椒酱，豆瓣酱，老干妈豆豉，翻炒出红油，

加入一勺清水，水烧开以后，开始调味

加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，搅拌化开调料，

加入鱼片，加入一点老抽上底色，开大火，翻炒均匀。

淋上花椒油，花椒油能更好的减轻鱼的腥味，

最后淋上一点水淀粉，快速收一下汤汁，

就可以出锅装盘，最后撒上一些香菜作为点缀。

好了，这道简单好吃的麻婆鲈鱼就做好了。

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