夏日炎炎掘鞭笋

文|沈晓强

笋自古是餐桌上一道必不可少的美食。我国宋代大词人苏东坡曾说过“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。可见笋在古代就深受人们的欢迎。“尝鲜无不道春笋”，在春天的竹园里“春笋”满园都是，春笋在农家的餐桌上必是一道家常菜。

春天过后，春笋长高拔节，竹园里增添了许多的新成员，一片生机勃勃的景象。到了夏季，春笋早已退出舞台，这时候在炎炎的夏日掘鞭笋是我们小孩子每天必做的“功课”。在我的家乡有个不成文的规矩，春笋只可以在自家的竹园里挖，但掘鞭笋却可以全村行动，可以到任何一家的竹园里挖掘。

掘鞭笋一定要起早，去的晚了竹园里早已被人家翻过多次，你就只能轮到“漏网之鱼”。这样的结果往往就是忙上半天也不会有什么好收获。

掘鞭笋是一项技术活。它不像春笋一棵棵都露在外面。鞭笋绝大多数长在地底下，这主要因为它是从竹子的老鞭上向四周生长，这就需要你通过对地面的观察、分析、翻找才能找到。

我找鞭笋有四大“绝招”，每次出去都不会空手而回。

之一招是“看纹路”。如果地面上向上裂开的裂缝越大，就表示下面的鞭笋越大越长。我最喜欢找这样的大裂缝。清晨的竹园里还满是露水，我已经早早的在园子里用镰刀将地上的枯叶拨开，当我看到一条大大的裂缝时，我的心里有挡不住的喜悦。用镰刀小心翼翼地将泥土挖开，这时候鞭笋就会在下面露出它的“庐山真面目”，这时候只要将鞭笋两边的土轻轻挖开，用镰刀再将鞭笋的根割断，一根鞭笋就这样被挖出来了。

第二招，我把它叫做“乘胜追击”。在裂缝处找到了鞭笋。千万不能沾沾自喜。这时候，一定要在掘出鞭笋的地方的四周再用镰刀四处“鼓捣”几下。这样的“鼓捣”往往会带来意外之喜，一根鞭笋连带出二、三根，三、四根都有可能。这样的地方我们经常叫作“鞭笋窝”。谁找到“鞭笋窝”往往是一件值得炫耀的事。

第三招，“老坑新找”。这里所说的“老坑”是曾经被人挖出过鞭笋的地方，这种地方往往容易被人忽视。其实这种地方，由于以前长出过鞭笋，过了一段时间它就自然又会长出新的鞭笋。所以，对于“老坑”，我经常会用镰刀在“老坑”里翻找，往往是我不经意间的几下拨动，一根鞭笋就已经露出它那白白的身影，只等我下手了。

第四招，“眼观六路”。鞭笋大都长在地下，但也有少数是往上生长的，只不过相对于地下的鞭笋，长出地面的鞭笋相对较小。在翻找鞭笋时，我一边“眼观六路”，就能及时发现那些长出地面的鞭笋。

小时候，我每天这样不厌其烦在竹林子里掘鞭笋，一个原因是物资匮乏，掘出的鞭笋可以做菜，另一个最主要的原因还是鞭笋的美味。鞭笋的“鲜”绝对超过春笋。用刀切几段鞭笋放入碗中，加入清水，放点油和盐，清蒸一下。保管你在吃饭的时候会食欲大开，对这碗清汤念念不忘。鞭笋可做汤，还可以与其他食材搭配清炒。如鞭笋炒毛豆、炒肉丝、炒豆腐干等，都一样都会美味无比，令人百吃不厌。

长大后，从书中读到了关于鞭笋的营养价值，原来鞭笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气等功效。这样廉价美味又颇具营养的食品自然是家常名菜了。

【来自读嘉人文】

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夏日炎热，来碗干菜笋汤可好？

天热多吃这肉，一斤不过10元，解暑营养不发胖，煲上一锅真馋人

猪骨是最容易获得和更具成本效益的汤料。猪骨汤味道清淡淡淡，非常保湿，营养价值很高。棒骨中的骨髓富含骨胶原，是皮肤不可缺少的营养素。喝大量的骨头汤可以起到美容作用，补充皮肤中流失的胶原蛋白，并增加皮肤的弹 *** 。通常，多喝猪骨汤对身体有益，实践起来也不难。在炎热的日子里吃这种肉，但每斤才10元，没有热量就可以获取营养，也不会发胖，在秋季和冬季煮一锅真贪心的人可以用猪骨头煮一些滋润的汤，例如白萝卜排骨汤，莲子百合猪骨汤，莲pork猪骨汤等。在夏天，煮一下鞭子和猪骨汤来减轻热量和热量是最理想的。

榨菜鞭笋猪骨汤

配料：

猪骨335克，鞭笋260克，芥末155克，料酒2汤匙，精盐1.5汤匙

烹饪步骤：

1.配料：龙骨（清洁和煮熟），爆竹（去壳和切片），芥末（洗净和切片）

2.将煮沸的龙骨和切好的竹笋放入压力锅中。

3.添加适量的清水。

4.加入2大汤匙料酒。

5.接下来，盖上中低火煮10分钟，然后关掉火。

6.煮沸后打开盖子，直到没有气体为止。

7.然后，将切好的芥末放入锅中煮沸。

8.最后，加入1.5汤匙盐。

9.调味并混合均匀。

除骨骼胶原蛋白外，骨髓中还富含钙。随着烹饪时间的延长，钙在汤中慢慢溶解。如果在烹饪时加一点醋，钙会更充分地溶解。因此，多喝骨头汤可以延缓骨骼衰老，增强 *** 免疫力。酒吧的骨头可以用很多食材煮，可以说是白色的，可以与海带，大豆，冬瓜，白萝卜，胡萝卜，玉米，山 *** 等汤一起煮。现在天气干燥，可以煮白萝卜条骨头汤，既健康又润燥。选择技巧：先捡起来闻一下，用鼻子闻一下，因为没有奇怪的气味，因为新鲜的肉没有任何臭味，只有一点肉味；如果您看颜色，如果骨头有点白，就没有血迹，这并不是什么新鲜事物。

这道家喻户晓的鞭笋毛豆汤是怎么做的呢？

把食材准备好，鞭笋丝瓜切片，肉切丝把切丝的猪肉放入锅中炒出油炒成这样子，因为炒成肉干香烧汤吃起来不腻把鞭笋生姜一起倒锅中翻炒几下依次加入毛豆翻炒，倒入2勺料酒去豆腥味把丝瓜辣椒一起放入锅中翻炒最后把雪菜倒入锅中加水大火闷盖煮2分钟左右最后鲜嫩下饭的鞭笋毛豆汤就做好了 *** 买的鞭笋

写点生活｜面中之王鞭笋面

潮新闻客户端 盛忠民

阿刚端上来三碗鞭笋面，一碗微辣，两碗不辣。

我喜欢微辣，吃在嘴里调胃口，增食欲。无论小吃还是菜肴，都会刻意吩咐一声，让厨房加点辣。

好几次看到有人微信圈里晒鞭笋，一堆堆，一捆捆， *** *** ，让人心动，使人产生一种想拥有的感觉。

鞭笋是夏日美味之王，那种味道只有尝过了才知道。李渔在《闲情偶寄?饮馔部?蔬食之一?笋》中说：“至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者任而芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中之一品也。”笋要美味，还得在山里，到了城市只是剩下来的味道了，也就是说笋的美味在于新鲜。不过李渔写得太笼统，笋确实是蔬中之一鲜，但笋有许多品种，而笋中鲜至极则要数鞭笋。尤其是在夏日，喝一碗鞭笋汤，那当真是鲜得让人掉眉毛。

杭州有一道面食，名叫“片儿川”，据说是杭州城面食之招牌。吃在嘴里鲜美可口，让人难以忘记。因为面的馅料里有笋片，所以味道着实不错。但就像李渔说的一样，毕竟在城市，笋到了城市“终是笋之剩义”。

我老家的笋，当然是极品。尤其是鞭笋，大凡来吃过的人，肯定会不定时地再来，为得是一品它的鲜美。

阿刚的面店，开在自家村里。店面很小，没有招牌，但似乎口碑就是更好的招牌。每天一大早，就有人排队等着。阿刚也不急，一碗一碗地烧出来，而等的 *** 不急，轮到了拿起筷子，往面碗里挑几下，便哧溜哧溜地吃了起来，最后连碗里的汤也一滴不剩，喝个精光。

我喜欢吃他家的面，起初是因为他是一个退伍兵，跟我一样，所以不时地会去光顾一下。事后发现，他烧的面确实也有独到的味道。味道好了，自然就传了开去。正应了“酒香不怕巷子深”的老话，阿刚面点渐渐火爆了起来。

生意好了，阿刚没有一丝自傲。反而越发在面食上动起了脑子，想方设法把面烧好，让所有客人吃得满意。

在阿刚店里，招牌上写着各式各样的面和 *** 。我最喜欢的是那碗鞭笋面， *** 低调实惠。有 *** 探店的平台，专门来探店，重点推了鞭笋面。其实我觉得鞭笋面不需要推，它的鲜美就在那。

好几次朋友来，我都想带着去阿刚那吃鞭笋面，但碍于面子，总觉得请人吃面，有点慢待客人，终究没有带去过一次。

诗人蒋立波和文友袁总来访，时间快到中午，便让他们留下吃饭。立波说，想吃面，不知有没有味道好点的面店，袁总也附和着要吃面。我说，那还不简单，去吃鞭笋面。

来到阿刚面店，他们两人有点奇怪，这么小的地方，连个店面招牌都没有，看他们迟疑着有点进不去的样子。我笑了笑，说，进来坐下吧，稍等便知。

我点了三碗鞭笋面，还特意嘱咐阿刚多加一点鞭笋。他们俩不吃辣，我微辣。

没多久阿刚一碗一碗都端了上来，鞭笋料足，汤 *** 人。袁总一看，说，此面肯定味道不错，立波也说，光看这鞭笋片，就感觉胃口大开了。

我们稀里哗啦地吃着面，由于时间已过了中午，阿刚空了下来。他微笑着问我们，味道可好。袁总跟立波都说不错不错。

我们吃完面，舒服地伸伸腰，抹抹胸口，满足地舒口气。阿刚说，吃得好就好，下次再来光临。还说他下午要去山上竹林里挖鞭笋，临走跟我们每个人握握手道别。

我们走出店门，坐进车子，开起了油门。我摇下车窗，回头看看，阿刚已经换了衣服，他正扛着锄头往路边山上竹林走去。

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天热多吃这肉，一斤不过10元，解暑营养不发胖，煲上一锅真馋人

猪骨是最容易获得和更具成本效益的汤料。猪骨汤味道清淡淡淡，非常保湿，营养价值很高。棒骨中的骨髓富含骨胶原，是皮肤不可缺少的营养素。喝大量的骨头汤可以起到美容作用，补充皮肤中流失的胶原蛋白，并增加皮肤的弹 *** 。通常，多喝猪骨汤对身体有益，实践起来也不难。在炎热的日子里吃这种肉，但每斤才10元，没有热量就可以获取营养，也不会发胖，在秋季和冬季煮一锅真贪心的人可以用猪骨头煮一些滋润的汤，例如白萝卜排骨汤，莲子百合猪骨汤，莲pork猪骨汤等。在夏天，煮一下鞭子和猪骨汤来减轻热量和热量是最理想的。

榨菜鞭笋猪骨汤

配料：

猪骨335克，鞭笋260克，芥末155克，料酒2汤匙，精盐1.5汤匙

烹饪步骤：

1.配料：龙骨（清洁和煮熟），爆竹（去壳和切片），芥末（洗净和切片）

2.将煮沸的龙骨和切好的竹笋放入压力锅中。

3.添加适量的清水。

4.加入2大汤匙料酒。

5.接下来，盖上中低火煮10分钟，然后关掉火。

6.煮沸后打开盖子，直到没有气体为止。

7.然后，将切好的芥末放入锅中煮沸。

8.最后，加入1.5汤匙盐。

9.调味并混合均匀。

除骨骼胶原蛋白外，骨髓中还富含钙。随着烹饪时间的延长，钙在汤中慢慢溶解。如果在烹饪时加一点醋，钙会更充分地溶解。因此，多喝骨头汤可以延缓骨骼衰老，增强 *** 免疫力。酒吧的骨头可以用很多食材煮，可以说是白色的，可以与海带，大豆，冬瓜，白萝卜，胡萝卜，玉米，山 *** 等汤一起煮。现在天气干燥，可以煮白萝卜条骨头汤，既健康又润燥。选择技巧：先捡起来闻一下，用鼻子闻一下，因为没有奇怪的气味，因为新鲜的肉没有任何臭味，只有一点肉味；如果您看颜色，如果骨头有点白，就没有血迹，这并不是什么新鲜事物。

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鞭笋做菜要怎么做才好吃

鞭笋是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，下面是几种鞭笋的做法，可以让您尝试不同的口味：

一、清炒鞭笋

1. 将鞭笋切成小段，清洗干净备用。
2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
3. 加入鞭笋段，翻炒均匀。
4. 加入盐、生抽等调味料，继续翻炒。
5. 炒至鞭笋变软后，淋上香油即可。

二、鞭笋炒肉

1. 将鞭笋切成小段，煮熟备用。
2. 锅中加入少量油，放入切好的肉片翻炒至变色。
3. 加入姜片、葱段、料酒等调味料，继续翻炒。
4. 加入鞭笋块和其他配菜，如青椒、胡萝卜等，加适量清水炖煮。
5. 炖至肉片熟烂，加盐等调味料调味即可。

三、鞭笋汤

1. 将鞭笋切成小段，煮熟备用。
2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段煮开。
3. 加入鞭笋块和其他配菜，如豆腐、蔬菜等，继续煮。
4. 加入盐、鸡精等调味料，根据口味调整。
5. 煮至汤汁浓稠后，即可食用。

以上是几种鞭笋的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。无论是清炒、炒肉还是做汤，鞭笋都能为其增添清爽口感和丰富的营养价值。

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