洛阳白果牛肉汤配饼子
主料 ：
牛肉1千克、 牛骨500克 、熟白果仁100克
小料 ：
香菜段100克 葱花100克 蒜泥100克 饼子
调料：
鸡精20克 、 香辣红汤酱10克 、 胡椒粉3克、 牛油辣子(可用翠宏辣子替代）10克
卤牛肉 ： 鸡精30克 浓缩卤水汁60克 净牛肉2千克 水5千克 姜片300克
*** ：
1. 准备汤锅一个，放入牛骨、牛肉和香料。加水3千克左右，大火烧开，撇去浮末，关小火熬至汤色浓白，肉熟透时取出 *** 后将肉切片；
2. 卤牛肉原汤加水和调味料调味后备用；
3. 锅内放入调味牛肉汤，放入牛肉片和白果仁煮开即可。
鲜椒巴掌嫩牛肉
做法：
1、净牛肉切成0.5厘米厚的 *** ，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
2、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。
尖椒鳝段
原料：
鳝鱼400克、青椒段150克、干青花椒50克、鲜青花椒30克、腊八豆20克、豆瓣、香辣酱、蒜瓣、酱油、蚝油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各适量
*** ：
1、鳝鱼治净，切成段。
2、锅入菜籽油烧热，下入蒜瓣和鳝鱼段炒香，再将干青花椒、豆瓣和香辣酱入锅，下青椒段继续煸炒，接着用酱油和蚝油调味，下入腊八豆、鲜青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒匀，即成。
龙景 *** 骨
烧排骨是一款很家常的菜肴，但是龙景食府的排骨却烧出了不一样的海鲜风味和档次，因为在排骨临出锅前加入了鲜 *** ，所以菜肴的口味更丰富了。
原料：肋排500克，11头的活 *** 4只。调料：白糖、李锦记秘制红烧汁各20克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片、料酒各20克，味精8克，色拉油50克。
*** ：
1.排骨洗净，切成10×10厘米的大块，放入清水中冲去血水，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒大火焯透，捞出控水。
2.活 *** 宰杀取肉，放入沸水中大火焯10秒定型。
3.锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和排骨，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入 *** 肉，小火烧3分钟，用味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅，装入盘中。
香辣鳝丝
*** ：
1.把剔骨土鳝鱼切成丝，下入油锅过油后，倒出沥油。
2.净锅放香料油烧热，先下泡辣椒、野山椒、鲜青花椒、青椒节、泡姜丝炒香，再倒入鳝鱼丝爆散开，在撒入芹菜节和小葱节的同时，加盐、味精、白糖、胡椒粉，炒香入味后淋花椒油，翻匀即成。
虾子白玉卷
主料：
虾肉200克，虾子30克。
辅料：
冬瓜片、玉 *** 、香菜。
调料：
味精、精盐、上汤、生粉、食油。
*** ：
1.将虾肉入味腌制，卷上冬瓜片与香菜叶，排在盘内周边，上笼蒸10分钟，取出。
2.锅中入汤，加料，调好味，用生粉推成芡，淋在成品上。
3.将玉 *** 入味炒熟，放在盘中间，撒上熟虾子即可。
＜关键＞
1.冬瓜切片时要厚薄一致。
2.蒸制时要掌握好火候，不要过火，以免冬瓜卷过烂。
三文鱼茄夹
此菜是中高档食材与低档食材的巧妙结合，菜品与面食的重组，中餐与西餐的碰撞。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素。
*** ：
1.将北茄子150克改刀后片成厚片；将三文鱼 *** 克也改刀成片，将鱼片两面拍上生粉10克，夹在茄子中间。
2.将茄夹拖上面糊50克，入五成热的色拉油中炸至表面金黄，取出沥油。将吐司100克切成与茄夹块等面积的块放在盘中。
3.将沥油后的茄夹自中间一切二，摆放在吐司上（也可使茄夹断面向上）。
4.净锅上火，下入色拉油25克，入肉末、笋丁、香菇丁、红椒丁各40克煸香，加入生抽、盐各3克调味后勾淋水淀粉20克，浇在三文鱼夹上即可。
脆皮裹椒
原料：
青椒200克，猪肉末60克，姜米15克，蒜米10克，葱花10克，糟辣椒30克，盐3克，味精2克，鸡精1克，白糖2克，蚝油5克，胡椒粉1克，酱油5克，脆炸糊适量，鲜汤80克，湿淀粉适量。
*** ：
1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用；
2、将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆，沥油装盘；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒葱花即可。
臊子鸭血
*** ：
1.把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。
2.炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，捞去料渣并加放肉臊。接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。
嫩烤川卤辣椒
主料：
二荆条嫩青椒
调料：
酱油、 *** 、八角、香叶、川式卤水
*** ：
1、把二荆条嫩青椒洗净，放入烤箱烤至表面微焦后，取出来待用。
2、锅里放入酱油、 *** 、八角和香叶，开小火熬至香味浓郁时倒入盆里，加川式卤水调匀，然后把烤好的青椒放进去，浸泡至入味时，捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。
特色：
此菜选用的是鲜椒，突出的是鲜辣。乍一看，会误认为此菜是烧椒，实际上其做法和成菜味道都不同于烧椒——把青椒烤熟后，放特制卤水里浸入味。
温拌羊排
原料：精羊排400克，甜酸藠头40克。调料：A料（孜然粉10克，味精、木姜油、辣鲜露各5克，细辣椒面15克）B料（香菜10克，腰果25克，红小米辣15克）川式白卤水1千克。
*** ：
1.将精羊排剁成7厘米长的段后冲水；甜酸藠头装入小盘。
2.将羊排放入卤水中煮熟后捞出，吸干表面水分，调入A料拌匀，下B料搅拌起锅装盘，与藠头同上桌即可。
川式白卤水（可卤10份量）：
棒子骨 *** 0克，猪皮1千克，生姜 *** 克，大葱300克，料酒100克，干辣椒80克，干花椒、香叶、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克，陈皮、干香茅草各30克，小茴香20，桂皮10克，草果15克。
关键：
此菜做法新颖，便于羊排入味，但 *** 时要注意，羊排血水一定要冲净，以减少羊排的膻味。
寿姜鸽
此菜口味浓厚，风味朴实，姜香回味，是一道佐酒养生的美味佳肴。
原料：
乳鸽1只（约500克），生姜 *** 克，香菜段10克。
调料：
A料（盐5克，生粉15克，蛋清1个，味精、沙姜粉各3克）
色拉油1千克。
*** ：
1.将乳鸽去内脏洗干净，剁小块后冲水；用干布将乳鸽吸干水分，加入A料腌制。
2.生姜去皮切薄片，用清水冲洗；起净锅，锅内加油烧至六成热，放入生姜片炸至金 *** 捞出；再放入腌好的乳鸽炸熟。
3.另起锅，放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均匀即可。
跳水鲜鱿花
此菜是把鲜鱿配蘸水蘸食，口感脆爽。原料：鲜鱿1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、葱末5克、寿司酱油100毫升、芥末10克、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鲜柠檬半个 *** ：1. 将鲜鱿改花刀，下入加有盐、料酒、胡椒粉的水锅汆至刚熟，捞入冰水内，挤入鲜柠檬汁冰镇一下，捞出沥干。将其摆在垫有小巴西木叶的盘中。2. 取一碗，放入小米椒碎、蒜末、葱末、香菜梗碎、芥末，倒入寿司酱油，调匀后随鲜鱿一起上桌即成。
椒遇鲜鱿
原料：鲜鱿鱼1条（约400克）、黄瓜200克、青尖椒40克、红小米椒10克、姜末10克、蒜末10克、泡野山椒末20克、盐3克、味精2克、白糖2克、蚝油10克、辣鲜露20毫升、胡椒粉1克、藤椒油20毫升、菜油50毫升、姜块、葱节各适量 *** ：1. 将青尖椒、红小米椒剁碎，放入码斗，加入姜末、蒜末、泡野山椒末、盐、味精、白糖、蚝油、辣鲜露、胡椒粉、藤椒油拌匀，淋入烧热的菜油炝香，放凉即成鲜椒酱。2. 将鲜鱿鱼洗净，剞十字花刀后改成块，下入加有姜块、葱节、胡椒粉的水锅中汆至刚熟，捞入冰水中激一下，让鱿鱼口感更加爽脆，沥水后用干净毛巾搌干水分，备用。3. 将黄瓜打去少量的皮，一根切成四瓣，去心不要，然后片成均匀的斧头片，放小窝盘内垫底。4. 将鱿鱼块纳盆，加入鲜椒酱50克拌匀，摆在黄瓜片上，浇上多余的酱汁，稍加装饰即成。
米凉粉烧鸡肾
*** ：
1.把鸡肾入沸水锅里汆熟捞出；把米凉粉切成块，入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。
2.炒锅里放油，下豆瓣酱炒香，掺适量的清水熬出味，打去料渣，放入鸡肾和米凉粉块，撒入刀口辣椒、盐、鸡精、味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁，撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。
干菜焖腊鸭
此处的干菜，即干豇豆，搭配腊鸭成菜，干香与腊香结合，香味浓郁，是一道佐酒佳肴。
原料：
板鸭半只（约300克）、干豇豆100克、姜片50克、蒜片30克、葱片50克、小葱节20克、干辣椒节15 克、花椒2克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香1克、鲜汤500毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、红油50毫升、鸡油30克、盐、味精、色拉油各适量
*** ：
1.将干豇豆加水发制一下，切成长短均匀的节。锅入鸡油烧热，下入适量姜片、葱片炒香，倒入鲜汤，调入盐、味精、十三香，再下入干豇豆节煲入味，倒出沥水后，下入四五成热油锅中拉油，备用。
2.将板鸭用清水浸泡半天，去除多余咸味，然后放入高压锅，加入姜片、葱片、胡椒粉，掺入开水2000毫升，加盖上汽后压7分钟，捞出放凉，剁成一指条，再入四五成热油锅中炸至微黄，倒出沥油。
3.净锅入红油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炒香，加入干豇豆节小火煸香，再下入板鸭条煸炒，调入味精、白糖、胡椒粉、十三香炒匀，淋入花椒油、芝麻油，撒入小葱节炒匀，起锅装盘即成。
家乡青椒鱼
*** ：
1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。
2、把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。
3、锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。
4、把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。
孜然葱香牛柳
*** ：
1.把牛柳切片，加盐、料酒、生粉码味上浆。
2.青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
3.净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出沥油待用。
4.锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
葱烧年糕
*** ：
1.将年糕400克切成斜刀片，备用。
2.锅里放入色拉油烧热，下入五花肉片炒出油，放入干葱头100克和大蒜50克炒香后，再掺入浓汤2勺并下入年糕小火烧制，期间调入味精10克、鸡精20克、盐2克、鸡饭老抽10毫升和野山椒水10毫升，烧至年糕回软时，勾入水淀粉成玻璃芡，最后淋少许葱油并撒葱花，即可。
璧山薄荷土鲫鱼
*** ：1.将鲫鱼4条（共约1400克） 逐一宰杀治净，两面剞一字刀，纳盆加姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒80毫升稍微腌制后，冲洗并沥水。2.往锅里倒入适量色拉油烧至不低于 *** ℃，下码好味的鲫鱼炸约25秒，捞起来沥油。3.往净锅里加入菜油300毫升、化猪油200克烧热，投入花椒25克、干辣椒节80克炝香，然后放入姜米50克、蒜米50克炒香，下泡辣椒碎100克、豆瓣酱50克炒出色，掺入适量的清水烧沸，下炸过的鲫鱼略烧。
4.在烧鲫鱼的过程中，依次加入生抽40 毫升、白糖20克、胡椒粉2克、盐1克、味精5克、鸡精10克，烧约2分钟，淋入醋12毫升。接着将鱼逐一捞起来，摆放在盛器内。5.往汤锅里勾入稍浓的芡，起锅浇在盛器内的鲫鱼身上，并撒上葱花40克、薄荷叶35克。6.另往净锅里倒入色拉油烧至200℃，下适量的干花椒、干辣椒节炝香，迅速起锅，浇淋在鱼身上，撒些熟白芝麻，即可。
鲜椒抄手鱼
做法：
1、把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块。
2、锅入清水烧沸，放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味，下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底，再下码过的鱼片滑熟后，捞出来盖在面上，同时放上煮熟的抄手待用。
3、净锅入色拉油和化猪油烧热，投入蒜米和姜米炝香后，掺入鲜汤烧沸，再下青红椒圈略煮，然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精，起锅淋在钵中抄手及鱼片上，撒上小葱，即成
大厨带来八道创新菜，灵巧心思重构粤菜经典粤菜无论怎么创新，最终目的都是为了更好地将菜品呈现给客人。因此，无论菜品外形如何变，粤菜味道的底蕴都不能变。
今天，极客大厨何竟迅为大家带来八道最新研发的创新粤菜，灵巧心思重构粤菜经典，一起来看看吧。
姜葱鸡
＜主料＞
光鸡1只。
＜辅料＞
干辣椒粉3克，小葱50克，姜50克，花生油50克，黄原胶1.5克， *** 二酯6克，鱼胶片4片。
＜调料＞
盐10克，糖10克。
＜ *** ＞
1、滚水浸熟光鸡，捞起后放至冰水中过冷，撕开拆分骨、肉、皮备用。
2、鸡骨放入1000克水，煮滚收浓至500克，去渣得汤，调味加上1.5克黄原胶、3片鱼胶片软片备用。
3、姜、葱剁成末，用滚油烫熟，加入纯花生油、 *** 二酯，搅拌至融化后倒进虹吸瓶里，泡在70度的热水中备用。
4、将鸡肉整齐地排叠在压肉器中，淋上加鱼胶片的浓汤，铺上鸡皮，用保鲜膜包紧，拧紧压肉器顶板，放进冰箱压40分钟。
5、取出鸡肉，切成2cm厚的块，摆在碟中，喷上姜葱慕斯，洒上辣椒粉，装饰好花草即可。
低温陈皮榄角海鲈
＜主料＞
海鲈肉200克。
＜辅料＞
陈皮2克，榄角10克，鱼子酱5克，蒜头3克，金蒜3克，青苗10叶，琼脂1克。
＜调料＞
橙汁170克，糖16克，盐1克，白胡椒粉1克。
＜ *** ＞
1、橙汁加糖15克，下入琼脂，泡软后，放进小锅里拌匀，煮滚后盛出备用。
2、海鲈肉清理干净后，鱼块切成5×5cm方型，抹上盐、少许糖、白胡椒粉入底味，放进真空袋中密封后，抽取真空放水温52度的低温机里，低温慢煮20分钟后取出，放进冰水中泡10分钟，将鱼肉取出备用。
3、将浸泡软的陈皮、榄角、蒜头切蓉，调上少许糖拌匀，倒进滚油激香，滤去多余油，备用。
4、用勺子将橙汁在碟上画成圆形，将鱼块放在橙汁上，铺放上鱼子酱，再将陈皮榄角蒜蓉酱盛在鱼子酱上面，洒上金蒜，点缀青苗，即成。
培根鸡柳卷
＜主料＞
培根6片，鸡柳 *** 克。
＜辅料＞
红萝卜1个，西芹100克，香菜2棵，牛油果半个，烟熏料3克，黄原胶3克，鱼胶片1片，橙汁150克。
＜调料＞
盐1克，糖1克，白胡椒粉2克。
＜ *** ＞
1、橙汁加上黄原胶，鱼胶片软片，用手动棒打至起泡，备用。
2、将鸡柳、红萝卜、西芹、香菜梗切成0.5cm宽、8cm长度的丝条状，鸡柳用调料腌制15分钟；牛油果切片，备用。
3、用培根将丝条状的鸡柳、西芹、红萝卜、香菜梗卷扎好后，放入不粘锅中煎至两面金 *** ，铲起放在吸油纸上吸去多余油分，备用。
4、将煎好的培根卷放在碟中，放上牛油果，点缀花草，浇上泡沫，盖上烟熏罩， *** 上烟管，点燃烟熏料，待烟灌满罩后，拔出气管，继续烟熏3分钟后开盖即成。
蒜香 *** 骨
＜主料＞
*** 骨 *** 克。
＜辅料＞
蒜蓉25克，香蒜炸粉45克，鸡蛋1只，锡纸3小张，红辣椒干25克，淮盐花生15克，粉丝10克，黄原胶3克，鱼胶片1片。
＜调料＞
橙汁150克，盐2克，糖2克。
＜ *** ＞
1、先将 *** 骨洗净，改刀修整形状，加入蒜蓉、盐、糖、蛋清拌匀，腌制60分钟；脆炸粉加水调成脆炸浆，备用。
2、橙汁中加入黄原胶、鱼胶片，用手动棒搅拌至起泡，备用。
3、将 *** 骨放在盆中，倒入香蒜炸粉和45克水，搅拌均匀，静放15分钟让 *** 骨吸水，备用。
4、油锅至170度油温， *** 骨上浆入锅炸至金 *** 捞起，放在吸油纸上吸去多余油分，备用。
5、装盘时将炸好的粉丝铺在底，再将压碎的红辣椒干和花生洒在粉丝面上，放上卷扎锡纸的 *** 骨，装饰好花草，淋上橙汁泡沫，即成。
松露均安鱼饼
＜主料＞
鲮鱼胶350克。
＜辅料＞
松露粉3克，陈皮2克，虾米15克，淮盐花生10克，腊肠10克，粉丝15克，花草6朵，柠檬叶2片，西瓜肉4小块。
＜调料＞
盐3克，糖2克，白胡椒粉3克，生粉3克。
＜ *** ＞
1、将陈皮、虾米、花生、腊肠切碎，下入鲮鱼胶，调入调料，搅拌均匀，摔打起胶，备用。
2、将拌匀的鱼胶捏成6cm大小的鱼饼，放至不粘锅中，煎至两面金黄捞起，放至吸油纸中吸去多余油分，备用。
3、把炸好的粉丝堆在碟中，鱼饼围放四周，安放三角形西瓜肉，花草，顶上放切丝的柠檬叶，洒上松露粉，即成。
白云猪手
＜主料＞
去骨猪手500克。
＜辅料＞
粘肉粉15克，西瓜肉10克，黄原胶1克，鱼胶片1片。
＜调料＞
添丁甜醋50克，苹果醋50克，卤汁50克，糖20克。
＜ *** ＞
1、将抹上粘肉粉（含TG酶，起到让猪手重新粘合的作用）的去骨猪手用保鲜膜卷扎好，用 *** 扎上洞洞，放至冰箱中静待360分钟。
2、冻好的猪手入密封袋抽真空，放入75度的低温机中，低温慢煮120分钟后取起，入冰水中15分钟后捞起，备用。
3、调料加入黄原胶和鱼胶片，放在小锅里拌匀煮开后离火，放凉备用。
4、将理好的猪手切成薄片，摆好盆，点缀西瓜肉和花草，淋上酱汁即成。
西汁虾碌
＜主料＞
老虎虾2只。
＜辅料＞
橙汁150克，香脆炸粉100克，鸡蛋1只，菠菜50克，青葱25克，西瓜肉10克，黄原胶3克，鱼胶片2片，鸡蛋1只。
＜调料＞
糖2克，盐1克，黑胡椒粉1克，橄榄油50克，喼汁50克，意大利黑醋50克，烧汁50克。
＜ *** ＞
1、虎虾洗净，背脊开一刀，去虾线，码上盐、糖、黑胡椒粉和蛋清，拌匀腌15分钟，备用。
2、菠菜、青葱用滚水灼软后，放冰水中过冷，然后入料理机，加150克水打至浆糊状，放密漏过滤后去渣得汁，加橄榄油搅匀得菠菜汁，备用。
3、橙汁加黄原胶、鱼胶片软片，用手动棒打至起泡后备用。
4、喼汁、意大利黑醋、烧汁、糖、黄原胶、鱼胶片软片一起搅匀，煮开离火，放凉后得西汁备用。
5、腌好的虾裹上脆浆，下入170度的油锅中，炸至金 *** 捞起备用。
6、将虾摆在碟中间，橙汁泡沫淋在虾后面，再将菠菜汁淋在前面，点上西汁，摆上西瓜粒，点缀花草，即成。
菠萝咕咾肉
＜主料＞
五花肉200克，菠萝300克。
＜辅料＞
鸡蛋1只，虾片10片，琼脂1克，果冻粉15克，薄荷叶10片。
＜调料＞
生粉5克，糖20克，盐2克，香脆炸粉120克。
＜ *** ＞
1、将菠萝去皮、去钉、去芯，切成块状，浸泡盐水后捞起，放进搅拌机中打至糊状，倒进密网罩中过滤，过滤后得菠萝汁；虾片炸好捞起备用。
2、菠萝汁加糖18克、琼脂、果冻粉搞拌混好后，倒落到小锅中，煮滚后拌匀放凉5分钟后，倒落托盆格中摇摆至四周平衡薄厚，封上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出，切割成3×3cm的菠萝胶片备用。
3、将五花肉去皮，切成3×3公分块状，放糖2克、盐、蛋清，加少许生粉拌匀，腌制备用。
4、将香脆炸粉用水调成脆皮浆，五花肉裹满脆浆，入150℃油锅，定型后捞起，升高油温至200度复炸至金黄捞起沥油，备用。
5、上菜摆盆，先放虾片，再将咕噜肉放在虾片上，将菠萝胶片盖在咕噜肉上面，点缀薄荷叶，即成。
注：所有 *** 来源红厨网拍摄，未经允许不可转载。
餐馆最暴利的8道菜，成本极低， *** 却很高，有你爱吃的吗？如今大家对美食兴趣很高，不管是去旅游，还是去逛街，都喜欢品尝一下街边的特色美食，街边餐馆的生意也越来越红火。
面对餐馆里琳琅满目的各种菜品，有些菜肴 *** 价比很高，食材品质高，口感很不错，但也有一些菜肴存在 *** 虚高的情况， *** 价比很低，店家往往能够获得很高的利润。
今天我们便一起来聊一聊这个话题，餐馆最暴利的8道菜，成本极低， *** 却很高，很多人经常点，有你爱吃的吗？
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是很多人下馆子更爱点的一道菜，一般在15-20块钱左右，看似 *** 并不是特别高，但其实这道菜的成本极低，没有放肉，只有土豆丝和少许辣椒粉香葱之类的配料。
成本不到3块钱，去餐馆点这道菜，更低都要15元以上，毛利率高达80%，真可谓是暴利，下次去餐馆时，建议少点这种家常菜，多吃一些 *** 价比高的菜肴。
2、毛血旺
毛血旺这道菜很有争议，因为做法不统一，每个餐馆的做法都是不一样的，有的餐馆毛血旺里面会放入虾，花蛤，午餐肉，毛肚之类的食材。
而有的餐馆毛血旺里面连猪肉都没有，只有鸭血，豆芽，黄瓜条这些蔬菜组合，街边餐馆这这样一道全素的菜肴更低也要38元以上，成本却不到8块钱，毛利高达78%，可见餐馆的利润有多高。
3、干锅千页豆腐
去餐馆吃饭，很多人都喜欢点干锅类的菜肴，店家会在干锅的下面放入固体酒精，这样便可以一边煮，顾客一边吃，锅气十足，尤其是在寒冷的冬季，菜肴不易 *** ，深受大家喜欢。
干锅千叶豆腐很多人都爱吃，上面放了几片肥猪肉，和青红辣椒，剩下的便是千叶豆腐了，这道菜肴一般要35元以上的 *** ，成本却不到7块钱，毛利高达80%。
4、干锅包菜
跟干锅千叶豆腐类似，干锅包菜往往也是放了几片肥猪肉，除此之外没有其他的肉类了，想要吃到瘦肉更是不可能。
但是就这样的一道菜肴，很多人经常点，一份更低也要28元，成本不到5块钱，毛利润高达82%，下次如果想吃干锅包菜的话还不如回家自己炒，多放点肉吃得更香。
5、茄子烧豆角
茄子烧豆角，茄子软糯香甜，豆角爽脆，这道菜深受很多女 *** 朋友们的喜爱，有个女同事，每次去聚餐时都要点这个菜，非常爱吃。
但其实这道菜也是属于餐馆暴利的产品之一，在餐馆里更低也要28元，这道菜没有放肉，只有豆角茄子和少许蒜头，成本算下来却不到8块钱，毛利高达71%。
6、酸菜鱼
“酸菜比鱼好吃”，酸菜鱼可谓是如今的网红美食，各大餐馆几乎都有这道菜，金汤酸菜鱼更是受到很多年轻人的喜爱。
但其实酸菜鱼里面的鱼都不是现杀的，鱼片都是提前切好冷藏保存，这样能够极大的提高餐厅的出餐率，从而提高翻台率，获得更多的利润。
一份酸菜鱼 *** 更低也要68元，但实际成本不到15元，毛利率高达77%，不少酸菜鱼网红餐厅依靠这道菜赚得盆满钵满。
7、皮蛋拌豆腐
去餐馆吃饭，往往都有半个小时左右的上菜空隙，在这样的空隙中，不少人都喜欢点几个凉菜，这样大家便可以一边吃凉菜，一边等候热菜上桌。
皮蛋拌豆腐成为了很多人在餐馆里更爱点的一道凉菜，上面是皮蛋，数量最多也就放了两个皮蛋，下面是一块内酯豆腐，这样一道凉拌菜成本不到3块钱， *** 更低也要18元，利润高达80%。
8、雪过火焰山
之前跟朋友去了一家高档餐厅吃饭，在菜单上有一个特色菜名吸引了朋友的眼球，“学过火焰山”听起来就非常的高端大气上档次。
朋友点了这道88元的菜肴，结果上桌后却傻眼了，只见碗中放了一整排的西红柿片，上面撒入了一点白糖，吃在嘴里怀疑了人生：这不就是糖拌西红柿吗？
这道菜的成本不到3块钱，88元的 *** ，毛利高达96%，真的太“暴利”了。
以上8道餐馆最暴利的菜，成本极低， *** 却很贵，很多人经常点，下次去餐馆就餐时，注意避雷，有你爱吃的吗？
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几道高端大气的酒楼招牌菜，特色旺销醋椒鳜鱼
原料：
鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉 盐 水
*** ：
1、鳜鱼清洗干净后，改花刀、起锅烧开水，放入鳜鱼焯水；
2、起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼；煎至两面金黄后，倒入高汤大火煮制开锅；放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再炖制15分钟；
3、关火后捞出鱼，汤中加入醋、香油搅匀；鱼身放上香菜、香油、葱丝，淋上汤即可。
盆菜
原料：
娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 *** 鱼肚 蚝豉 生抽 *** 小葱 生姜 虾 油
*** ：
1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉（焯熟）；
2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅；
3.起锅放入热水、生抽、蚝油、 *** 、海参、鱼肚、冬菇炖煮；
4.开锅后，加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开；
5. *** 改刀，放入锅中煎至两面金黄捞出；
6.起锅少油，放入小葱、姜、生抽爆香捞出，西兰花、虾焯水捞出；
7.盆菜顶层放入西兰花、 *** 、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉；
8.炖煮食材捞出后，汤汁加入水淀粉、油搅匀，淋在盆菜上即可
茶香红果煨牛腩
原料：
牛腩 红酒 香叶 洋葱 芹菜 山楂 味极鲜 红曲米 胡萝卜 小茴香 迷迭香 *** 茶 姜 油 水
*** ：
1. 牛腩切块，用迷迭香、红酒腌制；
2. 起锅少油，放入牛肉大火翻炒，翻炒至焦黄捞出；
3. 起锅，放入香叶、小茴香、 *** 茶，小火煸香盛出；
4. 倒入纱布口袋，再放入姜、洋葱、胡萝卜、芹菜、红曲米、山楂，系口；
5. 起锅少油，倒入番茄酱、牛肉、红酒、味极鲜翻炒，再倒入开水没过牛肉；加入料包温火炖至45分钟左右即可。
珍菌松菠豆腐
原料：
鸡蛋 350g、豆浆粉 500g
配料：
菠菜 200g、鸡腿菇 30g、蟹味菇 30g、白玉菇 30g、木耳 30g
调料：葵花籽油
*** ：
1、豆浆粉调制成豆浆；鸡蛋和豆浆搅拌均匀，过细箩，倒入深盘中；
2、菠菜剁碎，挤干水，均匀洒在蛋液上，上笼屉蒸熟，改刀备用；
3、起锅烧金龙鱼葵花籽油，将改刀的豆腐炸至金 *** 装盘；将菇类原料过油、飞水，加素蚝油炒好盖在豆腐上即可。
龙舟鳜鱼
原料：
鲜芦笋10根、鳜鱼1条、鸡蛋8枚
调料：
淀粉少许，盐少许、香油少许
*** ：
1、取2-3斤的鳜鱼一条去骨，鱼肉、鱼头、鱼尾分别留存。
2、鳜鱼肉切蝴蝶片。
3、用盐、蛋清、淀粉给鳜鱼片上浆。
4、把鲜芦笋飞水。
5、用鳜鱼片卷上鲜芦笋，一片鱼卷一根芦笋。芦笋只留取鲜嫩笋尖，其余部分剪掉。
6、取6-7个鸡蛋清，打成 *** 糊，然后抹成船状。
7、鱼头、鱼尾及做好的鱼卷、船身一同进入蒸箱，大火蒸3分钟。
8、取出后装入鱼盘，淋上高汤。
西兰花豆腐烧腐竹
原料：
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。
*** ：
1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。加水、鹌鹑蛋，烧开。加豆腐、腐竹，烧开。
3.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。西兰花随意摆在盘子里。
韭菜河虾小炒皇
原料：
小河虾 、韭菜花 、彩椒、萝卜干 、花生米
制 作：
1、先把韭菜花切成小段，萝卜干切粒，彩椒切粒。
2、虾用生粉捞一下包裹起来，这样炸出来的虾会比较脆，也可以锁住虾的鲜味。炸的时候油温要高一点，炸完后捞起来。
3、锅只需过一下油，韭菜花加少许盐，炒几下。彩椒萝卜干也用姜蒜爆炒一下，把刚刚炸过的虾放进去，再放点糖和少许美极酱油翻炒。再把韭菜花放进去翻炒，再加点生粉、油和花生米翻炒，小炒皇就做好了
秋天，建议大家：多吃8种“冠军菜”，美味营养足，为秋冬打基础没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。秋天，建议大家：多吃8种“冠军菜”，美味营养足，为秋冬打基础，快快收藏吧！
蘑菇-钴元素冠军：推荐食谱平菇炒肉
平菇的清香、肉丝的滑嫩，搭配上大米饭，超级下饭。
食材：平菇、里脊、二荆条、小米辣、葱姜蒜
做法：
1、平菇洗净撕条，葱姜蒜辣椒切好备用。平菇焯水两分钟后捞出备用。
2、里脊切丝，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉搅拌均匀，半勺菜油锁住香味，腌制10分钟。
3、油热下肉丝快速滑散后加入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味。
4、加入平菇，一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐巴和鸡精大火翻炒一分钟就做好啦。鲜、嫩、滑、香太多的形容词用在它身上都不为过，简直是太好吃了，动动小手快来尝试一下吧。
茼蒿-补铁冠军：推荐食谱茼蒿豆腐煲
食材：老豆腐切片，水晶粉，金针菇去根，茼蒿去根洗净。
调料：葱小米辣，豆油，郫县豆瓣酱，生抽老抽，盐蚝油，白糖陈醋。
做法：
1、起锅烧油，加入葱小米辣爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。
2、加入适量清水，放入调料：1勺盐、1勺生抽、少许老抽、1勺白糖、少许陈醋、1勺蚝油，煮汤。
3、锅中依次放入老豆腐，水晶粉，金针菇，煮2分钟左右，水开加入茼蒿，煮1-2分钟出锅。喜欢喝汤可以多加入一些清水，热乎乎的暖胃！
上海青-补钙冠军：推荐食谱海鲜菇炒蛋
食材：上海青、鸡蛋、 *** 、海鲜菇、桅子油适量、食盐适量
做法：
1、 *** 用热水泡开，上海青清晰干净后把老叶子摘掉然后切成段，海鲜菇清晰干净
2、起锅烧水，水开后下入木耳焯一下水，准备一个碗把鸡蛋打散炒熟备用。
3、另起锅烧油，放入上海青和焯水的 *** 和海鲜菇进行煸炒，炒到上海青变软后，开始调味，放入适量的食盐，煸炒均匀后，加入适量的开水和鸡蛋。开锅2分钟就差不多好了，装盘出锅即可。
菠菜-叶酸冠军：推荐食谱麻酱菠菜
昨天去一家相对高档点的餐厅吃饭，看到麻酱菠菜， *** 竟然近百元，这不是很简单的一道菜嘛，捂着滴血的钱包试了一下，惊为天人菜，浓香的麻酱和菠菜碰撞出很特别的口味，菠菜竟然能这么好吃。
食材：菠菜半斤、蒜半头捣成泥、熟芝麻、芝麻酱、香油、生抽、香醋、白糖、盐
做法：
1.锅里放清水，加半勺盐煮开，菠菜焯水30秒后捞出过冷凉水；
2.麻酱汁：1勺蒜泥、1勺芝麻酱、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许盐和小半碗清水搅拌均匀备用；
3.菠菜沥干水分，压碗里倒扣到碟子上摆盘，淋上麻酱汁，撒上熟芝麻就完成啦。别看这么简单，味道是真的好吃，清爽醇香不油腻。你也试试吧！
芹菜-补铁冠军：推荐食谱芹菜牛肉小炒
要说到下饭的家常菜，怎能没有这个芹菜牛肉小炒呢，芹菜本来跟牛肉就是好搭档，加点小米辣炒出来，这个滋味只有吃了才知道。
食材：牛肉末、芹菜、朝天椒、蒜、姜、黑胡椒、老抽生抽、蚝油、盐
做法：
1、首先把芹菜的根部去除掉，然后清洗干净后把叶子切碎，朝天椒切碎备用，姜蒜切末。
2、起锅烧油，下入蒜末辣椒炒出香味后，把牛肉末倒入锅中煸炒散后，放入老抽、生抽、和黑胡椒、盐，芹菜、蚝油翻炒，大约一分钟以后加入水淀粉，接着转大火爆炒大约30秒就可以了。
3、蒸好的米饭放入芹菜牛肉末，搅拌均匀，绝对挑战你的味蕾。
菜花-维K冠军：推荐食谱干锅花菜
食材：花菜，五花肉，蒜，干辣椒
做法：
1、清水中加一点盐，泡去花菜10分钟左右，捞出下沸水煮1分钟断生捞出备用！
2、五花肉切成薄片，下沸水快速过一下，捞出，加生抽，料酒，盐，搅拌均匀腌制10分钟！
3、蒜和干辣椒切碎，热锅起油，放入蒜碎出香味以为，放入五花肉翻炒，用大火，煸出五花肉的多于油脂！
4、五花肉炒到金黄以后，加入一勺豆瓣酱，一勺牛肉酱，继续翻炒！
5、接着放入花菜和干辣椒翻炒均匀！最后加入两勺生抽，一勺白糖，等锅里的汤汁收得差不多了就可以出锅啦！
6、干锅花菜你可千万别单吃，一定要搭配米饭，一口米饭，一口花菜，一口米饭，一口五花肉的，艺术艺术，简直是艺术！
西红柿-维B冠军：推荐食谱番茄紫菜疙瘩汤
小时候更爱吃的早饭之一莫过于浓浓番茄味儿的疙瘩汤啦～热乎乎的面疙瘩配上汤汁浓郁的番茄和紫菜，满满一碗下去巨满足。
食材：面粉，番茄，葱末，虾皮，紫菜，鸡蛋。
做法：
1、番茄去皮。偷偷告诉你们我发现的好办法（切十字用叉子叉根部放在火上烤一分钟巨好褪皮～）
2、番茄切小块儿，面粉慢慢加水搅成絮状备用。
3、葱末爆香，放入番茄炒软出汁加入半勺盐、一勺番茄酱、两碗清水煮沸。倒入面絮快速搅动防止粘连，接着倒入鸡蛋搅动，接着放入一勺虾皮，适量紫菜最后滴入少许香油拌匀煮沸即可开吃啦～
4、紫菜虾皮面疙瘩汤不需要加鸡精味道就很鲜美而且口感非常的顺滑，并且一小嘬紫菜就可以泡发出一顿的量，太良心了～
甜椒-维C冠军：推荐食谱甜椒炒肉
去菜市场碰到甜椒别犹豫，买几个吧，这菜不仅颜色亮丽， *** 便宜，搭配菜肴不仅营养富丰而且增添一份食欲。
食材：甜椒、猪肉、料酒、生抽、菜籽油、姜片、盐
做法：
1、猪肉可以买的时候就让老板加工好。然后放入料酒和生抽抓拌均匀腌制差不多10分钟。
2、甜椒去除根部后把辣椒籽清理干净，清洗好切丝备用，然后锅里放入菜籽油，烧热后，先放入甜椒，在放入姜片，等炒出香味后，下入肉丝，小火慢慢翻炒至熟，出锅前撒入适量的食盐进行调味即可。
3、大家在买甜椒的时候注意，新鲜的甜椒颜色发亮。买的时候尽量买大个的甜椒，甜椒上有皱纹的就别买了，说明时间长了，甜椒的皮厚，新鲜的不会有皱纹。
“8道餐馆最暴利的菜品，成本很低 *** 却很高：你点过几道？”致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种“冠军菜”的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
作为消费者，我们在餐馆里点菜时通常会注意 *** 和口味，但你是否知道有些菜品的成本非常低，而售价却非常高？以下是8道餐馆最暴利的菜品：
螃蟹黄酱 - 这种小罐头的成本非常低，但餐馆通常会将其作为开胃菜或配菜 *** 。
龙虾 - 龙虾的成本不算太高，但是其售价往往相当昂贵，尤其是在高档餐厅中。
牛排 - 更好的牛肉可能很昂贵，但是市面上的大多数牛排并不需要成本太高，但是因为它们在餐单上被 *** 为高级食品而被高价 *** 。
沙拉 - 蔬菜和水果非常便宜，但是餐馆为了健康和美观的形象，在沙拉上投入许多时间和精力，从而提高了 *** 。
芝士汉堡 - *** 芝士汉堡的材料并不昂贵，但是因为这种汉堡在快餐店或连锁餐馆中非常受欢迎，所以 *** 往往会高于普通汉堡。
红酒 - 餐馆中的红酒通常售价非常高，但实际上成本却不算太高。有些餐馆甚至为了提高利润而将酒瓶中的红酒倒在玻璃瓶子里。
海参 - 海参是一种高蛋白低脂肪的食品，但是其成本相对较高，因为它们需要从海洋中捕捞。然而，在餐馆中，海参的 *** 往往比其实际成本高出数倍。
三文鱼 - 三文鱼是一种受欢迎的餐厅菜品，因为其成本相对较低，但是餐馆通常会将其作为高级菜品 *** ，使其售价大幅提高。
这些菜品被列入餐厅菜单的原因是它们的销售能力很强，人们愿意花更多的钱去品尝它们。然而，消费者应该了解到这些菜品的真实成本，并根据个人情况选择是否购买。
酒楼畅销菜，高端大气上档次藜麦百合炝汁大虾球
原料:
活竹节虾150克，兰州鲜百合、青豆各50克，黎麦80克。炝锅汁12克，鱼子酱3克，可食用花草、盐各2克，湿淀粉6克，葱油、牡丹子油各8克，养麦面装饰品1份。
*** :
1.将鲜活的竹节虾去头，去皮，留肉；百合洗净，放入油盐水焯水至断生，立刻过凉，青豆一起放入水中泡10分钟；黎麦洗净摆盘，倒入水没过一指，放入蒸箱30分钟取出。
2.将竹节虾净肉、黎麦、青豆，放入沸水焯10秒钟捞出。
3.锅内倒入牡丹子油爆香，下入主配料，倒入炝锅汁，加入盐，淋入湿淀粉，旺火爆炒淋葱油，用鱼子酱、可食用花草点缀，摆上养麦面装饰品。
避风塘野菜丸子
创意：
这本来是一款农村过年食品，现在我加上避风塘炒制后，无论造型和口感上都大大提高了菜品的档次。
原料：
胡萝卜120克，野菜碎160克，豆腐泥80克。
调料：
A料（盐1克，蘑菇粉3克，五香粉、十三香各2克）
葱末、姜末各5克，盐4克，红薯粉、面粉各20克，避风塘料50克，干辣椒6克，豆豉12克，色拉油900克。
*** ：
1.胡萝卜刨成细丝，加盐腌软，冲水沥干，加入葱末、姜末，拌入红薯粉、面粉、清水15克拌匀，再加入野菜碎、豆腐泥，用A料调味拌匀即成野菜丸子。
2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入野菜丸炸至金 *** 捞出。
3.锅内留底油烧热，放入豆豉、辣椒干煸香，加入避风塘料、野菜丸炒匀，盛入盘内即可。
避风塘料：
锅内倒入色拉油300克，烧至五成热时，放入蒜蓉80克，炸至微黄捞出，用吸油纸吸干油脂，加入烤好的面包糠100克，大蒜粉40克，白糖10克，蘑菇粉20克拌匀即可。
葱香脆皮海参
此菜 *** 了海参的传统做法，首先将其煨入底味，然后裹上蛋白浆炸制，赋予原料外皮酥脆的口感，最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制，如此一来，这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。
*** ：
1.发好的黄玉参治净后切成滚刀块待用。
2.锅入色拉油100克烧热，下葱段80克、姜块20克炸至金黄，加八角5粒、香叶4片、桂皮3段炸香，添高汤800克，放入海参块500克，调入蚝油20克、生抽20克、料酒15克、鸡粉2克、白糖2克，小火煨制20分钟，捞出海参块，其余料渣弃之不用。
3.取海参块 *** 克表面吸干水分，裹一层薄薄的蛋白浆（生粉30克、面粉10克纳盆，加蛋清50克调匀），下入六成热的宽油中炸约25秒至表皮金黄，捞出沥油。
4.锅留少许底油，下洋葱丁50克、红椒丁30克、黄椒丁30克，放入XO酱20克，加红头香葱段60克翻炒均匀，撒椒盐粉3克、盐3克、鸡粉1克，倒入提前炸好的海参块大火快速翻匀，淋明油出锅，装盘后撒白芝麻10克即成。
*** 图示：
1.煨好的海参块表面裹一层蛋白浆。
2.入油炸至外皮金黄后捞出。
步步高升
原料：
虾仁300克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，鹅肝酱20克，皮冻50克，馒头粒100克。
调料：
盐3克，生粉20克，鸡蛋清1个，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量。
*** ：
1.将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，纳盆加盐、生粉、蛋清拌匀，待用。
2.锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，待晾冷放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。
3.把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞起，待油温升高后，复炸，捞出沥油，分装入特制盛器内，稍加点缀即可上桌。
干烧鲍仔
原料：
鲜鲍仔20只，杏鲍菇丁200克，猪五花肉丁50克，烟笋丁50克。
调料：
干烧汁、色拉油各适量。
*** ：
1.鲜鲍仔取净肉，治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟，倒出沥油待用。
2.锅留底油，先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香，再下鲍仔和杏鲍菇丁，烹入干烧汁后翻炒均匀，起锅装盘即成。
干烧汁：
把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、 *** 50克、清水100毫升，入锅内熬制而成。
避风塘渔家山 ***
创意：
山 *** 拍粉炸至金黄，外酥里嫩，加入了黑胡椒碎煸炒，区别于传统避风塘菜品，口感更有层次，回味无穷。
原料：
铁棍山 *** 300克，香芹段50克，青、红椒粒各8克。
调料：
A料（豆豉10克，盐、蘑菇粉各3克，黑胡椒碎6克，干辣椒段、白糖各4克）
姜片5克，淀粉20克，色拉油1千克。
*** ：
1.山 *** 去皮，切滚刀块，拍干淀粉。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入山 *** 炸至金 *** 捞出。
3.锅内留底油，烧至五成热时，下入姜片爆香，放入A料炒香，倒入原料，大火快速翻炒出锅即可。
关键：
此菜油温很关键，油温太低山 *** 容易浸油，太高炸不透就上色；山 *** 不用焯水，拍干淀粉直接炸口感会更酥香。
XO酱生煎牛蛙
采用典型的粤式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，锅气既足，质地又嫩，上桌浓香扑鼻。
*** ：
1、牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块，放入盐、味精、胡椒粉、姜汁各2克、湿生粉5克腌约10分钟入味。
2、平底不粘锅烧热淋底油，倒入浆好的牛蛙块，煎至两面金黄后倒出。
3、不粘锅洗净，再次倒入底油，下青红杭椒片各20克大火煸香，调入XO酱10克，倒进煎好的牛蛙块，撒入少许鸡粉、盐，快速煸出锅气即可。
蜀香鱼饼
原料：
龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末10克，红椒丝少许。
调料：
XO酱5克，鸡蛋清1个，生粉20克，料酒、色拉油各适量。
*** ：
1.龙利鱼治净后去皮去筋，和虾仁一起放入料理机，加盐打成鱼胶，待用。
2.菜心治净，入沸水锅焯一水，捞出切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。
3.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄，出锅待用。
4.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
翡翠瓜香
创意：
我用冬瓜酿入鲜菌菇馅，加入自制素汤小火蒸制成菜，入口即化、开胃健脾、菌香浓郁，点击率超高。
原料：
A料（香菇80克，白玉菇50克，蟹味菇40克）
冬瓜300克，小油菜80克。
调料：
B料（盐1克，蘑菇粉2克）
湿淀粉15克，自制素汤300克。
*** ：
1.将冬瓜去皮，修成正方形，用剪刀在冬瓜中间戳两个孔。
2.A料洗净去根后焯水，剁碎后加入B料调味，顺时针搅拌均匀后酿入冬瓜孔中；剩余的菌馅加入湿淀粉8克汆成菌香丸子。
3.将加工好的冬瓜、菌香丸子，加入自制素汤一起上笼蒸20分钟，取出装盘。
4.小油菜焯水围边，原汁勾湿淀粉7克淋在冬瓜上即可。
自制素汤：
锅内倒入菜子油100克，烧至五成热时，下入姜片20克，炸至金 *** ，倒入2千克水，依次下入黄豆芽300克，胡萝卜片200克，芹菜段50克，泡好的香菇、海带各40克，老豆腐 *** 克，大火烧沸，小火熬制1小时关火，滤除残渣即可。
招牌芋蓉鸭
芋蓉压成片，质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑，芋香、鸭鲜合二为一。
*** ：
1.土鸭宰杀治净，去掉鸭头、鸭爪，放入五香微辣的卤水中大火烧开，转小火煮1.5小时，至鸭肉离骨时捞出，去骨取肉，切成大小一致的厚片，趁热在托盘内码放一层，上压重物定型，改刀成19厘米见方的片。
2.荔浦芋头去皮蒸熟，碾碎成泥，每500克加生粉100克，盐6克，味精、白糖各4克调味和匀，码入铺着保鲜膜的托盘中，摊成厚2厘米的饼，再压上一个托盘，将芋头泥压成结实细腻、厚约1厘米的薄片，然后切成边长为20厘米的正方片。
3.芋蓉片抹一层全蛋糊，盖上一块鸭肉片，向下将其压实，做成芋蓉鸭生坯。
走菜流程：
在芋蓉一面抹少许全蛋糊，撒上一层面包糠，推入六成热油中炸至金黄，捞出沥油后切成长方块，摆盘后带一碟炼乳、一碟草莓果酱即可上桌。
*** 图示：
1.做好的芋蓉鸭生坯，一面是压成饼状的芋蓉。
2.另一面是摆得整整齐齐的鸭肉。
3.走菜前抹一层蛋糊，沾面包糠。
*** 关键：
1.要选质地粉糯的荔浦芋头，否则芋蓉不够细腻香醇。
2.炸鸭坯时油温要略高，使其下锅后立即定型，否则肉、芋容易分离。
这5道周末晚餐菜，让你在二伏吃出清凉感，爽到爆！现在是二伏。这几天温度直逼40℃，简直是个不折不扣的“ *** 天”。周末在家宅着，能做点啥呢？当然是自己动手做美食啦！今天本人就热情推荐一组下厨神器菜谱，让你在家，也能吃出高档酒店的味道。这5道周末晚餐菜，让你在二伏吃出清凉感，爽到爆！
西兰花炒虾仁，简单易做，西兰花，提前焯水处理好，搭配虾仁一起大火爆炒出，虾仁的鲜美和西兰花的清爽相融合，非常开胃。
松其次是松仁玉米，松仁、玉 *** 搭配胡萝卜丁丁和豌豆粒，口感爽口，更加突显了玉米的甜味和松仁的香味。
再来是干锅千叶豆腐，搭配五花肉片一起用豆瓣酱炒出来，别说还真下饭好吃，豆腐入味而且口感丰富，千叶的嚼劲十足。
最后一道是五花肉炒土豆片，脆皮嫩肉的五花肉搭配软糯爽口的土豆片，还有绿色的辣椒块，伴着微微的香气，真是美味。
清蒸鲈鱼是一道非常简单却又美味的家常菜。用新鲜的鲈鱼，加上葱姜等调料，清蒸出来的鲈鱼鲜嫩可口，口感清爽，营养丰富。
清蒸鲈鱼的 *** 过程非常简单，先将鲈鱼去鳞去腮，洗净后在鱼身两侧各切上几刀，再把葱姜蒜切成丝或末，撒在鲈鱼上。然后把鲈鱼放入蒸锅中，加适量的清水，大火蒸10分钟即可。出锅浇上热滚滚的油浇在葱姜丝上面，香味浓郁就好吃了。
清蒸鲈鱼不仅味道好，而且营养价值极高，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。尤其是对于想要减肥的人来说，清蒸鲈鱼是一个非常不错的选择。它不仅低脂肪、低热量，还能满足 *** 对蛋白质的需求，让人保持饱腹感，减少进食其他高热量的食物的可能。
总之，清蒸鲈鱼是一道非常健康美味的家常菜，不管是作为正餐还是下酒菜，都是一个不错的选择。
这几道菜简单易做，口感丰富，是不错的家常美食，值得一试。这五道菜品不仅健康、美味，更加适合夏天。在家烹饪，不需要排队等位，舒适的环境能让你很快适应高温。回味这一顿是大把时间，在家做饭就是这样，不用急，让你尽情享受。
4道国宴淮扬菜，贵到吃不起？网友：你去看做法和选材！再贵也吃淮扬菜是我国的传统菜系之一，主要是以扬州地区为 *** 的长江流域，和以淮安地区为 *** 的淮河流域。
追求事物的的原色原味，色香甜雅，选材考究，滋味平和有微微的甜味，吃起来十分美味，摆盘精致，香淳清鲜，是难得的佳肴，还有东南之一美味的盛名。
但是现在很多人说淮扬菜吃不起了，淮扬菜出名，但是想吃到好的淮扬菜，路边的小馆子很难尝出来正宗的味道，下面这四道菜，做工复杂考究，难怪 *** 昂贵。
一、拆烩鲢鱼头
这道菜的做工十分复杂，很多饭店里早已不见踪影，没有十年的真功夫，做不出来正宗口味。这道菜以鲢鱼的鱼头为主要食材，烹饪的手法主要是“烩”，口感尝起来偏咸鲜。
在 *** 的时候要先备辅料，油心菜，蟹肉，火腿，春笋等，辅料可以增加烩制的时候汤汁的鲜美，烩鱼头做出来之后，鱼肉非常的嫩，滑，汤汁十分的浓稠，口味也是一绝，营养也很丰富，是一道老少皆宜的名菜！
点评：能做这道菜的师傅不多，吃过的人更是少之又少，所以在 *** 上也是不菲，好点的饭店里要100-200元左右一道，即便如此，有这道菜的饭店也不算多。
二、扒烧整猪头
这道菜绝对算得上是淮阳地区的一道“硬菜”，相传古时候，在二月二这个大日子里，祭祀的时候才能把猪头献给龙王，后来演变出来出猪头的习俗，象征着风调雨顺。淮扬菜里的扒猪头更是别具风味。
在 *** 的时候，选用新鲜的猪头，处理干净之后要用一个很大的锅炖煮，而且烹饪时间长，成菜之后肉质十分软烂，香厚不油腻，肥软不糊口，吃起来甜中带着咸味，妥妥的一道硬菜！吃起来直流口水！
点评：出去吃这道菜要提前预定，因为扒猪头 *** 的时间比较长，过程也比较复杂，没有半天的功夫，是上不了桌的，所以 *** 也不便宜，要200元左右。
三、双麻鸭方
这是一道十分传统且经典的淮扬菜，这道菜有一个很大的特点就是选料讲究，高邮麻鸭，黑白芝麻，都是就地取材， *** 工艺上也是很复杂，现在能做的大厨并不多。
首先就是把麻鸭腌制好，然后上锅蒸，蒸制成熟之后还要拆鸭，去皮脱骨，选出来麻鸭的净肉，还要制虾胶，制生胚，两面撒上黑白芝麻，蒸熟之后下锅炸，多重工序得来的鸭方鲜美无比，丝毫不油腻，尝一口就忘不了！
点评：这道菜的 *** 工艺复杂，选材很是讲究，街边的饭店基本上吃不到，只有一些老字号的大饭店可能有，一般一道菜也是百元左右。
四、软兜长鱼
这道菜可以说是极负盛名，鲜嫩可口，别具一格，淮安人招待外宾的时候就有这道菜，在场宾客赞不绝口，十分喜爱，吃起来也是美味至极。
这道菜考验的是厨师对火候的掌握，淮阳地区本来就盛产鳝鱼，据说淮安的名厨以鳝鱼为原料，能做出上百种佳肴，称为“全鳝宴”，现在的炒软兜，也是这宴席中的精品，味道鲜、软、嫩，吃起来让人赞不绝口。
点评：这道菜 *** 并不是很贵，路边甚至就有饭馆 *** ，但是味道上可能和正宗的炒软兜大相庭径，一般60-150都有。
除了这几道菜之外，葵花大斩肉，朱桥甲鱼，平桥豆腐，都是很不错的菜品，淮扬菜口味大多鲜美，但是近些年物价上涨，淮扬菜的 *** 也是一路攀升，很多朋友直呼吃不起，但是如果花钱能尝到可口的美食，也是非常值得的！
朋友们还知道哪些有名的淮扬菜吗？一起来评论区说一下吧！
国宴上的“廉价”平民菜，大白菜的10大名菜，附：家常做法给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
大白菜，计划经济时曾经是北方冬天的储备菜，冬天最重要的蔬菜。当年食物匮乏，生产力低下，种植技术也落后。每年一到冬天，北方的蔬菜等食物品种会急剧下降，大白菜、土豆等易保存的菜变成了每家每户冬天的必备的“口粮菜”，每家每户都会得到国家按人头供应的大白菜，每家堆成“小山”的大白菜甚是壮观。
在如此的境况下，天天吃大白菜总会吃腻，所以人们想方设法地给大白菜各种创新的做法，所以在北方，大白菜的做法非常多，不仅仅是廉价的口粮菜、储备菜，同时也成为很多高端菜品的配菜，用它的鲜美来证明自己虽然很“廉价”，但是更“美味”！
那么，大白菜都有哪些吃法呢？今天我们就来聊聊大白菜的常见做法，介绍10种高中低端的名菜及其做法，喜欢的收藏起来吧！
1、开水白菜
开水白菜，川菜经典，著名的国宴名菜。开水白菜采用中国北方大白菜，取其白菜心，用鸡，鸭，排骨熬煮的高汤来烹制调味，清鲜淡雅，不油不腻、香味浓醇。2018年9月10日，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
做法：
①、猪肘、 *** 鸡、老鸭和金华火腿焯水后，加葱段、姜、干贝、足量的水，大火烧开后转炖4小时（撇油和浮沫）。
②、捞出所有食材，用纱布过滤掉汤中所有杂质。鸡胸肉、鸭胸肉和猪里脊，切成小块分别打成肉糜。将三种肉糜分别三次倒入汤中搅匀煮沸、然后分别过滤汤直至汤清。
③、汤分成两份，一份用来煮白菜心至7成熟捞出装碗，另一份烧开后浇在上面即可。
2、大虾炖白菜
大虾炖白菜，是鲁菜中胶东名菜。在山东沿海这道菜非常普及，白菜跟大虾的搭配，让汤更加鲜美、白菜更加清甜。尤其是采用山东沿海特产，野生海捕的大对虾来烹饪，更是鲜美到极致。
做法：
①、大白菜用手撕成块，大虾挑去虾线。锅内热油，葱姜蒜爆香，把大虾放入翻炒出红油，放入白菜继续翻炒，白菜炒软后，加盐、鸡精、生抽、加适量水。
②、大火烧开，放入一把粉丝，转中小火炖10分钟即成。
3、醋溜白菜
醋熘白菜，鲁菜里清爽酸脆的开胃菜。采用著名的青岛胶州黄心大白菜烹制而成，对火候的掌握要求高，炒老了白菜就不够脆嫩，炒轻了白菜会有生味，是山东居家生活常做的家常菜。
做法：
①、大白菜用刀斜着片成白菜片，锅内葱姜蒜、干辣椒爆香，把片好的白菜倒入，大火翻炒。
②、白菜炒到略软后，加入盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽继续大火翻炒，然后加入香菜末、一勺陈醋翻炒均匀即成。
4、辣白菜
辣白菜，韩国、 *** 地区的著名小吃，也是我国东北 *** 族的特色美食。辣白菜是发酵食品，采用北方大白菜，用辣椒面、蒜、韭菜、梨等食材发酵 *** 而成，酸辣爽口非常开胃，也是韩朝吃得最多的美食。
做法：
①、大白菜竖着分切成4块，洗净沥干水分，内外均匀抹上盐腌8小时变软。姜、蒜、苹果、梨剁成末，加韭菜、辣椒面、盐、味精、少许水调匀。
②、从白菜最内层开始，由内到外把调好的辣椒糊糊抹在每一片白菜叶上，摸匀。放入密封的容器里，放入冰箱保险层发酵3～5天即成。
5、白菜心拌海蜇皮
白菜心拌海蜇皮，是鲁菜中胶东菜里著名的下酒凉菜。在山东沿海，无论饭店宴席，还是居家做客，白菜心拌海蜇皮是最常见的凉菜之一。采用胶州大白菜的黄心，跟泡发好的海蟹皮 *** 而成，清甜脆爽，是下酒开胃的好菜。
做法：
①、取大白菜的黄心，切成丝。海蜇皮泡发好后切成丝。香菜切末。大蒜捣成蒜泥，加入盐、鸡精、米醋、味极鲜酱油、香油调匀。
②、锅里烧开水，关火。马上把切好的海蜇皮倒入快速搅匀后马上捞出过凉，沥干水分，跟白菜丝倒在一起，放入香菜末，把调好的蒜汁倒入拌匀即成。
6、白菜炖豆腐
白菜炖豆腐，北方著名的家常菜，尤其是冬天，是北方家庭餐桌上常吃的家常菜。味道鲜香、营养丰富、开胃暖胃，北方各大高档酒店里也常能见到。北方寒冷的冬天，炖上一锅白菜炖豆腐，吃起来烫嘴暖心，非常舒服。
做法：
①、白菜用手撕成片，豆腐切块，五花肉切片，红薯粉条泡软。锅里热油，葱姜蒜爆香，放入五花肉煸出香气，倒入大白菜翻炒。炒软后加入盐、鸡精、老抽、生抽、胡椒粉，加适量的水。
②、把豆腐和粉条放入，大火烧开转小火炖15分钟即成。
7、老厨白菜
老厨白菜，并不是“老年的厨师”做的白菜，也不是“老旧的厨房”做出的白菜，是形容一道菜的技艺传承，从老一辈传下来的著名家常菜，是鲁菜里的名菜。老厨白菜的特点是香而不腻、浓而不咸，白菜即不失脆嫩的口感，还能鲜香入味，火候掌握很重要。
做法：
①、大白菜用手撕成片，五花肉切片、木耳泡发、地瓜粉条泡发。锅里热油，葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒出油，倒入白菜翻炒至略软后，加入盐、白糖、鸡精、蚝油、老抽、生抽、陈醋炒匀。
②、把木耳和粉条倒入，大火翻炒至白菜炒软后，加入香菜段提味即成。
8、羊肉炖白菜
羊肉炖白菜，北方名吃。羊肉跟白菜的搭配，吃起来非常鲜美可口，白菜既给羊肉增添了鲜味，又去除羊肉的膻味，可谓非常美妙的搭配。江苏著名的藏书羊肉里，也是有羊肉和白菜的搭配，清甜鲜香，非常美味。
做法：
①、羊肉、羊棒骨泡3小时去血水。放入锅内大火烧开撇去浮沫，转小火炖40分钟，把羊肉捞出、 *** 切片。大白菜手撕成块，粉丝泡发。
②、锅内热油，葱姜蒜爆香，放入白菜翻炒，炒软后把羊肉放入，加入炖煮的羊汤，炖15分钟。最后加入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
9、排骨炖白菜
排骨炖白菜，是北方著名小吃，山东青岛的地方名吃“排骨米饭”中就有排骨炖白菜。采用猪龙骨、肋排或者颈骨炖煮而成。排骨香气四溢、白菜松软香甜，汤鲜香而浓郁，是吃米饭的绝配，是青岛当地十大名吃之一。排骨炖白菜做法简单，是居家生活常吃的美味。
做法：
①、龙骨、肋排或者颈骨分切好，冷水下锅大火烧开煮2分钟去血水，大白菜撕成片，粉丝一把。葱姜蒜爆香，放入排骨翻炒，加料酒、白糖、老抽、生抽、盐，加足量的水，放入八角、花椒、桂皮、香叶包成的料包。大火烧开转小火炖45分钟。
②、把白菜、粉丝放入，继续炖煮15分钟，加鸡精、胡椒粉调味即可。
10、白菜水饺
水饺是北方的特色美食，白菜水饺又是北方水饺中更具 *** *** 的种类，是饺子中最常吃的。白菜水饺是用猪肉馅、大白菜调制而成。白菜的鲜和牛肉的香完美结合，使得白菜猪肉馅水饺是各种饺子馅中的“常青树”，使人百吃不厌。
做法：
①、五花肉用料理机打成肉馅，姜、葱、泡发的木耳也用料理机打成末，放入肉馅里。加酱油、生抽、蚝油、花生油、少量的水，搅匀。
②、大白菜用料理机打碎，或者用刀剁碎，放入盆中，撒上盐拌匀“杀”一下水分。半小时后，用纱布把白菜包起来，用力挤干水分，放入肉馅里。包饺子之前放盐、鸡精调味即可开始包饺子。
好了，10种大白菜的吃法介绍完了，每一种做法都有各自的特点、不同的味道。你也爱吃大白菜吗？还有什么好吃的做法，欢迎大家评论区留言交流。
