自制香菇鲜辣酱，拌米饭拌面条都好吃，香辣过瘾做法不难
北方人很喜欢吃面食，我家一家三口都爱吃面条，天热的时候吃打卤面，凉拌面，天冷的时候就吃热汤面，总之一年四季都离不开面条，会有的时候想要吃上一碗美味的面条，酱料也是非常重要的，再犯懒的时候将面条煮好，做一个好吃的香菇酱拌一拌就能吃了，简单省事。
为了一碗普通的面，做了一份不普通的辣酱，有时候生活应该多些仪式感，舍近求远也许会看到不一样的风景。 虽然 *** 流程稍微复杂点，但是绝对好吃，可以拌饭、拌面、甚至可以夹馒头直接吃。香辣咸鲜，每一口都有不同的惊喜，这道香菇酱主要用到的就是香菇。
香菇也是我们生活中常见的食材，物美价廉，香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物 *** 食品的顶峰”。
各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻，用香菇来 *** 香菇鲜辣酱，味道丰富，虽然做法并不是很简单，但是只要按照我的步骤来 *** 作，就一定可以 *** 成功，一道美味的香菇鲜辣酱简直就是万能的酱料，可以拌米饭拌面条，香辣过瘾快来试一试吧。
【菜品】：香菇鲜辣酱
【烹饪食材】：香菇，鲜辣椒，生姜，洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，花椒，八角， *** ，黄豆酱，甜面酱，豆豉酱，蚝油， *** ，白芝麻，花生碎，鸡精食用油。
【烹饪步骤】：
1、准备好所有食材和调味料，生姜去皮之后清洗干净切成丝，洋葱去皮切成丝，大葱洗干净切成段，香菜去根洗净切成段，胡萝卜削皮洗净切成条。
2、鲜辣椒清洗干净之后，去掉根部，切碎备用。
3、香菇清洗干净之后去掉根部，放在淡盐水中浸泡15分钟，这样能够杀掉香菇中的虫卵以及杂质浸泡之后捞出来，挤干水分，切成小丁。
4、将红豆酱，甜面酱，豆豉酱和蚝油放入碗中混合在一起。
5、锅中添加少许食用油，再将花椒放入油锅中炸出香味，炸出香味之后捞出来弃用。
6、再放入姜，香菜，胡萝卜，洋葱，大葱，八角和 *** 小火，慢慢炸8分钟炸出香味。
7、所有食材炸出香味之后全部捞出来弃用。
8、再将切好的香菇丁放入锅中小火慢慢炸15分钟左右，期间要多次翻动，以免炸糊。
9、在这边好 *** 白芝麻，熟花生碎，将剩下一点洋葱切碎备用，香菇炒至15分钟之后，将鲜辣椒碎和洋葱碎放入锅中。
- 小火慢慢炸至辣椒，看起来明显变小，再将做好的酱料倒入锅中，小火翻炒出香味。
- 再放入 *** 水，水，白芝麻和熟花生碎，继续翻炒，加入少许鸡精翻炒均匀之后就可以观察出锅了，做好的香菇酱趁热装在密封罐中，放凉以后可以冷藏保存。
【烹饪小贴士】：
1、辣椒的用量可以根据自己的吃辣程度来选择，如果不是很能吃辣的话，可以选择味道不是很辣的辣椒来做。
2、香菇清洗干净之后，要放入淡盐水中浸泡片刻，只要能够将香菇中的虫卵以及杂质清洗彻底。
【文案编辑】目海食王小厨
辣椒酱，做法简单，香辣又下饭，越辣越想吃，配米饭或者馒头特香夏末秋初，到处都是一片丰收的景象。稻田里面的稻谷也熟了，一片金黄黄的。地里的辣椒也开始收获了，红的似火，绿的也是一片绿油油的。收获辣椒可不能用手直接拔下来，拿回家估计手得像是在火上烧过一样， *** 辣的爽。去地里摘辣椒，老妈都会让我们戴上手套，然后拿一把剪刀，一个一个辣椒剪下来，放入篮子里面。因为今天要做辣椒酱，所以专门去地里摘了好多辣椒回家。辣椒酱，做法简单，香辣又下饭，越辣越想吃，配米饭或者馒头特香。
地里种下一片辣椒，当季吃是肯定吃不完的，每年到这个时候，老妈都会做上一大罐的辣椒酱。说这个时候的辣椒最是香辣，再过段时间就太老，而且会变干，水分不足，吃起来就没有那么爽口了。而太早收回来的话，辣味不够，吃起来就没有那么爽口了。老妈做这个辣椒酱的做法，还是从外婆那里学来的。老妈说，以前他们小的时候吃的少，去读书的时候，外婆总会给他们带上一罐这个辣椒酱，没菜的时候，就用辣椒酱裹着米饭吃，一大碗白米饭就这样三两下解决掉了。
现在生活条件好了，可大家对这个辣椒酱的热爱可一点没有减少。现在不光用它来裹米饭，早餐吃馒头或者包子的时候，也喜欢弄上一勺，涂抹在上面，吃起来那才叫香。喜欢吃辣的朋友，赶紧收藏起来吧，做法也是非常的简单，而且长期保存也不易坏哦。
【辣椒酱】
一，食材：小米辣1000g，青椒500g，洋葱1个，姜100g，大蒜100g，白芝麻50g，八角4个，花椒少许，桂皮2块，香叶4片，白酒20ml，菜籽油适量。
二，辣椒酱的做法：
1.将所有的食材都准备好，辣椒一定要选择新鲜没有坏的，然后用清水清洗干净。洗辣椒的时候，不要使劲 *** ，这样容易把辣椒搓破皮，那样做出来的辣椒酱容易坏。清洗干净后，捞出来，再放入盆里，加入1勺盐，搅拌均匀，然后浸泡2分钟。最后把辣椒捞出来用水冲洗一下，捞出来沥干水，把辣椒摆放到面板上，放到通风的地方，把水分晾干。晾晒的时候，中间不时地翻一下，这样更容易晾干水。
2.辣椒的水晾干了，用剪刀先把辣椒的蒂剪掉，然后装入盆里。再把所有的辣椒用刀切成小段，这样比较方便放入绞肉机里面，把辣椒绞碎备用。
3.辣椒全部切好后，放入绞肉机里面，再放入剥好皮的大蒜和清洗干净的姜，一起把它们绞成辣椒碎，然后盛出来放入盆里。如果家里没有绞肉机，也可以直接放在面板上用刀剁，不过用刀剁是需要强大的勇气哦，辣眼睛不说，还辣手。现在开始来调味，放入30g盐，30g白砂糖提鲜，50g白芝麻，20ml高度白酒，然后用筷子搅拌均匀，放一旁备用。
4.洋葱去掉干瘪的外皮，然后去掉根部，清洗干净，切成条，装入盘里备用。起一锅，先将锅烧热，然后倒入足量的菜籽油，等到油烧热至表面起密集小气泡再消失后，然后把切好的洋葱，八角，花椒，桂皮，香叶一起倒入油锅里面，开小火慢慢地炸。一边炸，一边不停地用铲子翻动一下，防止局部受热，也能尽量把这些食材炸干一些。炸至洋葱变得微微焦黄了，就可以把这些香料捞出来。
5.把炸好的香油，倒入辣椒碎里面，充分激发出食材的香味。然后用勺子搅拌均匀，放到阴凉的地方，把它们放凉。再准备一个无水无油的密封罐，把放凉的辣椒酱装进去，放入冰箱冷藏保存，想吃的时候就可以随时取出来吃了。
6.香辣美味的辣椒酱就做好了，不管用它来拌饭还是涂馒头，都是非常不错的。而且平时炒菜，也可以舀一勺放在里面，炒出来的菜也更香，更下饭哦，这个辣椒酱是我们家常年必备调味食品。
小贴士：
今天给大家分享的这个辣椒酱的做法就结束啦，做法非常的简单。只是大家需要注意的是，辣椒一定要清洗干净，然后晾干水分，不然沾了生水的辣椒酱，就很容易里面长霉，坏掉了。要想这个辣椒酱吃起来香，那么这些香料可不能少哦，这绝对比直接烧点热油淋在上面吃起来更香哦。后面保存的密封罐一定要开水消毒后，晾干，做到无水无油，这样保存起来更放心，不易坏。现在辣椒正当时，而且 *** 也非常的便宜，一次可以多做一些，吃上一段时间。
#名厨汁味，圆中秋美味#蒜蓉辣酱By 阳光之美食
用料- 大蒜子 适量
- 小米辣 适量
- 盐 适量
- 味达美味极鲜酱油 适量
- 味达美 *** 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 白酒 适量
- 菜籽油 适量
1、大蒜子放入搅拌机里面
2、搅成蒜泥
3、用水洗几次，
4、小米辣打成末备用
5、锅里多一点油下大蒜末翻炒一下
6、倒入小米辣一起搅拌
7、倒入味达美味极鲜酱油，蚝油，鸡精，白酒，盐，味达美 *** 老抽
8、翻炒一下出锅
9、 *** 后装玻璃瓶
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辣椒别再炒着吃，试试这个新鲜做法，开胃又下饭，连吃5天也不腻辣椒别再炒着吃，试试这个新鲜做法，开胃又下饭，连吃5天也不腻。辣椒是生活中最常见的蔬菜，有少部分人害怕吃辣椒，还有一些无辣不欢的人，餐桌上没有辣椒就不叫一顿饭。辣椒不但能提升人的食欲，做法也是多种多样，有的人腌着吃，有的人炒着吃，还有的人将它秘制成辣椒酱，无论是哪一种做法，都是超级的美味下饭。小时候我家的后院里总是种上那么几颗辣椒，今天就用辣椒给大家分享一个新鲜做法，开胃好吃又解腻，一起来看看吧。
准备食材：
辣椒、酱油、八角、香叶、桂皮、花椒、 *** 、盐、姜片、大蒜、高度白酒
具体做法：
1.先把辣椒清洗干净。
2.锅里水开后下锅煮一分钟捞出，放在透气的工具上面晾干。
3.锅里加入多一些的酱油，加八角、香叶、桂皮、花椒和 *** ，煮沸后 *** 化开关火，让料汁自然放凉。
4.辣椒里加2勺食盐，用手抓匀，再放点姜片和大蒜。
5.装入一个无水无油的干净玻璃瓶里，倒入放凉的料汁，料汁要没过辣椒，再加2盖高度白酒，盖上盖子后放置低温阴凉处，第二天就可以吃了。
50年祖传辣椒酱做法，无任何添加剂，做法简单家常，放1年不会坏大家好，我是小雅，今天我准备了一些新鲜的红辣椒，可以多买来一些用来 *** 黄豆酱或者辣椒酱。经常吃辣的朋友们家里一定都会自己准备上一些辣椒酱来吃。吃辣椒酱的 *** 有很多，无论是夹在饼里直接吃，拌菜，炒菜时调味，辣椒的那股辣味，真是让 *** 罢不能。辣椒酱十分美味，但 *** 辣椒酱的 *** 如若不对，就无法做出美味好吃的辣椒酱，而且做出来的辣椒酱还很容易坏掉。今天学了我的 *** ，既可以做出美味的辣椒酱，还可以很好地避免辣椒酱容易坏掉的问题，废话不多说，快来一起看看怎么 *** 吧！
【辣椒酱】【 *** 食材】红辣椒，清水，大蒜，生姜，食盐，白糖，白芝麻，白酒，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，食用油（菜籽油），葱
【 *** 步骤】
1、我们首先把买来的辣椒倒入水池中，打开水龙头，清洗一下辣椒表面的灰尘。做辣椒酱，一定要选用好一点的辣椒，像我们现在用的辣椒这样，每根辣椒看起来都是非常的新鲜才好。在把辣椒洗好之后控一下水分，然后将辣椒放在竹帘上给它铺开，自然风干。
2、这里我们在风干的过程中，需要挑选一下辣椒，一定要把不好的辣椒挑出来。像这种断截，有破口，折过的红辣椒我们都要挑掉，因为这种辣椒在外面前面水洗的时候会有水分进入其中，做辣椒酱不能有一丝的水分，如果进水的话很容易就会坏掉。
3、在等到辣椒表面的水分晾干以后，我们把辣椒蒂都给去掉，将辣椒切成段。把切好的辣椒放投入搅拌机中，再加入150克大蒜，50克生姜，打成末。
4、在将辣椒打好之后，把末全部倒入一个大一点的盆中，接下来要压入一些调料。往盆里加30克盐，15克白糖，50克白芝麻，再加入30克白酒。白酒既可以杀菌，还可以防止辣椒坏掉。加好调料后，用勺子将调料搅拌均匀。接着我们准备一个洋葱切成条，一小把花椒，香叶，桂皮，八角，备用。
5、下面我们要 *** 浇到辣椒里面的香料油。这里使用的油更好选用菜籽油，菜籽油的烟点比较高，适合煎炸。开火将油烧至五成热，倒入准备好的香料，中火慢炸，炸出葱里面的葱油和大料的香味。在将大料炸成这样，变软微黄，稍微变干的时候，将火关掉，将所有的大料捞出来。
6、将我们做好的热油淋入辣椒上，用勺子翻拌一下，把底部的辣椒翻上来，将辣椒搅拌均匀。这样，非常好吃的辣椒酱就做好了，我们将辣椒酱晾凉，封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏，一周以后吃起来的味道会更好，如果做出来的量比较多的话，我们可以自己找个玻璃瓶给它封装上，每次吃的时候取出来一点使用即可做辣椒酱，最主要的是，所有的盘子，勺子，还有我们的辣椒都不能见水，有水分的话会让辣椒酱不易保存，喜欢吃辣椒酱的朋友们，喜欢的话就赶紧在家里自己做着试一试吧！
【小贴士】
1、我们在清洗辣椒后，要把又开口的辣椒都挑走，不然会让辣椒酱容易变质。
2、在辣椒中加入适量白酒可以杀菌，防止辣椒坏掉。
3、在将大料炸至变软微黄，稍微变干后捞出，向辣椒中倒入热油。
今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。
不加葱蒜的纯素辣椒酱 纯净素食本文由“小雅美食记”原创 *** ， *** 均由本人拍摄，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
算来这款辣椒酱已经摸索很久了，最后觉得成品各方面都成熟了，才敢投食给食素的朋友，得到大家强烈肯定之后决定编个菜谱，“授人以鱼不如授人以渔”，不藏私分享给食纯净素食的朋友们 不用葱蒜照样可以让辣椒酱鲜香美味，这个世界本就千变万化，为什么要让思维模式固定在一处呢？ 这个方子的量大约可以出中等大小的瓶子6-8瓶辣椒酱，做多少大家酌情处理， *** 流程一样就可以了～
By 素白之华
用料- 新鲜辣椒 1500克
- 生姜 300克
- 黄豆酱 400克
- 八角 4个
- 桂皮 1块
- 花椒 30克
- 香叶 4片
- 盐 20克
- 生抽 30克
- 醋 10克（可无）
- 食用油 500克（约）
1、将买回的辣椒泡一泡清洗干净，不要去蒂～
2、将洗干净的辣椒晾干，这事不能急，估计要一天的时间～ 我用的烤盘下面垫了一层厨房用纸可以干得快点～
3、将晾干的辣椒去蒂切碎，再入10克左右的盐腌拌一下，没用料理机 *** 作，因为糊状的辣椒酱会让口感打折扣，一定要手工切，这是摸索出来的，但如果不介意的话，料理机倒是会大大缩短时间～
4、我买的山东辣椒基地的超辣辣椒?，大家按个人承受能力酌情考虑处理哈～
5、锅里倒油加入香料，小火加热～
6、开始处理生姜末，如果觉得动作不够快，可以事先处理，就是去皮、切片、切丝再切成末，尽可能的切的碎一些～
7、锅里的香料也慢慢的熬出香味了，香料呈焦黄状就可以了，千万用小火哦，这一步比较慢但是香味由此而来～
8、将熬好的香料捞出不用，一定要捞干净哈～
9、将姜末放入热油中，刚放下去的时候小心 *** 作当心烫伤，姜末爆香后放入黄豆酱炒一下～
10、最后放入辣椒中小火翻炒～
11、一直翻炒，辣椒很快断生，入盐、生抽、醋等调味料～
12、完工了～
13、附：将玻璃瓶洗刷干净放进烤箱100度左右烤10分钟就可以装辣椒酱了，密封放入冰箱可以存放较长时间～
14、这个可以配白馒头，或者炒菜都很妙哦～
15、喜欢就自己做吧，不难～
小贴士辣椒清洗之前不能去蒂，千万记住～ 处理辣椒的时候记得戴手套～ 熬香料的时候记得小火～
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10月，别忘了自己做辣椒酱！一次做好存冰箱，从秋天吃到过年导语：生活中常备的佐餐酱料，这样做安全无添加，完美避开海克斯科技，不懂可惜了
家居生活中常备的一些酱料，用来佐餐不仅可以提升口味，而且容易下饭。其中的辣椒酱则是大多数家庭必备的，而商超中零售的辣椒酱为了延长其售卖时间，都会加入各种添加剂，虽然说这些添加剂不会对 *** 造成 *** 影响，但是还会有一定的抵触心理，特别是如今盛传的海克斯科技，这样的抵触就会被继续放大。今天就给大家分享一个秘制辣椒酱的做法，没有任何的添加剂，放一年都不会坏，做法非常的简单，一起看看吧。
所需材料：小米辣、青线椒、生姜、蒜瓣、食用盐、白糖、白酒、花椒、八角、香叶、洋葱、食用油
具体 *** ：
1、首先准备500克的新鲜小米辣， *** 克的新鲜青线椒，将它们先清洗干净，将已经腐坏的挑出来，然后放在筐中先沥干表面水分。小米椒中富含维生素C，还含有很多 *** 所需的蛋白和糖类、矿物质等。适当食用小米椒可以起到温中健胃的效果，可以 *** 唾液和胃液的分泌，可以起到一个开胃消食的功效。
2、这个时间再准备一下其他需要的配料，适量的生姜削皮后切块，再剥一些蒜瓣备用。待辣椒表面水分晾干后，将它们的根茎全部剪掉，然后将它们切成圈，接下来放料理机中先搅碎，再将准备好的生姜和大蒜也放进去搅碎，搅碎以后放入辣椒碎中一起搅拌均匀。在做辣椒酱的时候加入适量的生姜，可以起到一个提鲜的效果，而加入大蒜则是可以杀菌消毒。
3、接下来在辣椒碎中加入30克食用盐和白糖， 再加入20克白酒充分搅拌均匀。然后准备一些花椒、八角、香叶，洗净的洋葱切成片，放入盘中备用。在做辣椒酱的时候加入一些白酒，这是因为白酒具有一定的杀菌消毒的作用，不仅可以提升辣椒酱的保存时间，同时还有着提鲜去腥的效果，而且加入了白酒的辣椒碎再经过热油的激发下香气会更加浓郁。这里加入白糖可以让做出的辣椒酱更加入味。
4、起锅烧热后多放一些食用油，将准备好的香料倒入锅中开小火炸制，如果油温太高容易炸糊，将香料炸至焦黄后将它们控油捞出来。接下来将热油分多次加入辣椒里面，之所以分次淋入料油是为了更好的榨出辣椒里的辣椒素，这样分次才可以完全激发出其中的辣味，经过这样处理后的辣椒油不仅口味鲜香还颜色红火。这个时候香味扑鼻而来，然后将它们搅拌均匀。现在这个辣椒酱就可以吃了，吃不完的可以装入无水无油的容器中，然后放进冰箱里冷藏保存，想吃随时取出来。
这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常的好吃，淋上一勺，特别的开胃香辣下饭，无添加剂，吃起来也放心，喜欢的赶紧试试吧。
正宗简易版万能辣椒酱做法，最关键的是一学就会给大家分享一下超级无敌简单又超级无敌好吃的辣椒酱！每次都要做好几斤的辣椒送给亲戚朋友，无一不赞不绝口！可以当火锅蘸料，烤肉蘸料，吃面条，烤茄子时刷上一层……说是万能蘸酱一点不夸张，真的是辣的过瘾????无辣不欢的宝宝可以学做起来了！ 不想看步骤的，可以看上面的 *** 呦！??
By 王雪婷啊
用料- 小米椒 300克
- 蒜瓣 200克
- 海天豆瓣酱 800克的一瓶
- 糖 适量
- 白醋 适量
1、我这里选用的是小米椒（使用普通的红辣椒也可以）大蒜和小米椒洗净晾干！全程要无生水 *** 作！做好的辣椒才能放入冰箱保存三个月左右。
2、把蒜切成小瓣
3、小米椒切成小段（我这里是剪成小段的）
4、用料理机慢速把小米椒打碎。（注意：这里千万不要打太碎！）
5、加入蒜瓣再快速打个十几秒。打开看一下还有大蒜瓣的可以盖上再打几秒！
6、蒜瓣全部倒进料理机和小米椒一起再打碎！
7、打成这样就可以。不喜欢这样的可以再打碎一点。
8、我喜欢打成这样式的
9、放入豆瓣酱，口味重的可以再多放点酱。这里注意不用放盐，用酱里的盐味完全就可以。
10、再放入适量的糖中和辣味让辣椒酱更鲜。
11、更好放入白醋！注意一定要是白醋呦！喜欢酸的可以多倒点。 以上材料全部搅拌在一起，放入玻璃容器里密封，再放入冰箱保鲜里。 吃的时候一定把勺子擦干挖辣椒酱。这样保存三个月左右完全没问题。
小贴士一定无水 *** 作！料理机和容器里也要擦干没有水分。
小米椒的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香导读：每年的9月份，正是红辣椒大量上市的季节，而此时的辣椒不仅甜度和辣味达到更佳，而且售价还很便宜，比如在我们当地，品质更好的红辣椒只卖2元1斤，如果买20斤以上，1.5元1斤都能买到，所以在每年的9月份，我总会买上几十斤的红辣椒，将它们做成辣椒酱，然后等天冷后，不管炒什么菜都放少许的辣椒酱，这样不仅增加家人的食欲，而且还能使身体更加的暖和。而据我了解，很多人虽然在家做过辣椒酱，但是不少人给我说，还没等辣椒酱发酵好，辣椒酱表面就长了一层白霉和白毛，所以想问问您，辣椒酱到底如何做，才能使辣椒酱不发霉不长毛。
其实要想辣椒酱做的不发霉不长毛需要掌握很多技巧，而据我了解，很多人做辣椒酱时，只知道放盐，而且放盐的量都是凭感觉，其实这种不严谨的做法，当然会导致辣椒酱在发酵的过程中会发霉，而且做辣椒酱时，不能仅仅放盐，所以我经常给一些粉丝说：“做辣椒酱时，只放盐就错了”！而要想辣椒酱做的不发霉不长毛，还超级香，就只需要多加2味。我们当地家家户户做辣椒酱时，只要多加这2味，不用加任何调料，就能使辣椒酱放1年都不发霉不长霉，而且还超级香。接下来胡师傅就把正确辣椒酱的做法和配方分享给大家。
【原材料准备】：红椒5斤、食盐 *** 克、高度白酒300ml、米醋20ml。
【辣椒酱的做法】：
之一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。
第二步：将红椒的蒂去掉，然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可，如果您喜欢大颗粒辣椒酱，可以切成黄豆大小的碎末。
第三步：将食盐、 *** ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中，然后搅拌均匀，静置20分钟。
第四步：将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中，然后将50ml高度白酒淋到瓶中，接着盖上密封盖，将辣椒酱放入到阴凉通风的地方，耐心等待1个月，辣椒酱即可食用。按照我的 *** 做的辣椒酱，越放越香。
【胡师傅有话说】：
1、辣椒清洗完后，一定要放入到太阳下晒1-2小时，这样可以去除辣椒表面的生水，从而防止辣椒酱在发酵的过程中发霉。
2、做辣椒酱时，除了要放盐，还需要放白酒、米醋这2味，因为白酒和米醋都有抑菌增香的作用，而且白酒和米醋在一起，会发生酯化反应，从而生成酯类物质，而酯类物质是一种清香味的物质，所以放了白酒、米醋这2味，不仅可以防止辣椒酱发霉长毛，而且还能使辣椒酱超级香。
3、做辣椒酱时，全程一定要保证没有沾到一滴生水或者一滴油，否则会导致辣椒酱会发霉。建议大家每个月淋10ml高度白酒到辣椒酱中，这样可以防止辣椒酱表面长白霉。
胡师傅建议大家，以后做辣椒酱，只放盐就错了！多加“高度白酒、米醋”这2味，就能使辣椒酱不发霉不长毛，超级香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
辣椒酱的家庭版做法，又香又辣，炒菜，拌饭超过瘾，关键还易保存大家好！我是涵妈，作为特爱吃辣的我来说，真的是无辣不欢啊！渐渐的辣椒酱已经成为了我家中常备的美味。不管是用来炒菜，沾馒头，还是拌米饭、面条，都是非常不错的。简单易做，吃起来也很方便，又香又辣，特别能勾起大家的味蕾。这不早上在菜市场买回来了一些新鲜辣椒，我又用来做一些辣椒酱，下面我就分享一下具体做法吧！
【蒜泥花生辣椒酱】
食材：红尖椒800，大蒜100克，花生碎50克，生姜，香菜，洋葱，八角，香叶，花椒适量。
调料：食用油，盐，白糖，白酒，生抽，蚝油适量。
1.红尖椒洗净控干水分，去蒂剁成辣椒末装盆备用，洋葱洗净控干水分切丝，大蒜，生姜洗净控干水分切末，香菜，八角，香叶，花椒冲洗干净控干水份备用。
2.起锅烧油，油温5成热，下入洋葱丝小火炸至微微起皱，再放入，香菜，八角，香叶，花椒小火继续炸至食材焦黄捞出。
3.炸香料的油量至5成热时，下入蒜末，姜末小火炒香，倒入辣椒末小火不停的翻炒 ，再加入适量的盐，生抽，蚝油，白糖，和少许的白酒，继续翻炒，炒干里面的水分，再倒入花生碎，翻炒均匀，起锅凉冷，装入密封的玻璃器皿中即可。
一道特别下饭又能 *** 胃蕾的花生蒜泥辣椒酱就做好了。
温馨小贴示：
1.做蒜泥花生辣椒酱，辣椒的选择要根据自己平时能够接受辣的程度。而且一定要选用新鲜的辣椒，这样做出来的辣椒酱口感更好。
2.炸香料时，八角，香叶和花椒一定要等洋葱炸的差不多了再放进去，小火慢炸，太早炒出来的辣椒酱会发苦。
3.炒辣椒酱要小火慢炒，在原有的调料基础上，再加入少许的白酒，水分炒干后，晾冷了，再装密封的器皿中才会保存的更久。
今天的文章就分享到这里啦！我是涵妈，感谢大家的阅读和支持，如果喜欢我的作品请点评，点赞，转发和收藏，如果大家有不同的小技巧或小技能，请在下方留言，让我们和更多的读者朋友一起互动交流，愿大家开心快乐每一天。
