大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“剁椒鱼块”的做法。剁椒鱼头想必大家都有吃过，属于湖南地区的一道传统名菜，主要以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。而我们今天要做的这道就是在剁椒鱼头的基础上 *** 而成，成品色泽红亮、味道浓浓郁、肉质细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【剁椒鱼块】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块 ，剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。
2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用，这一步是进一步去除鱼的腥味。
3.下面，我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈再剁碎放入盆中，加入红剁椒30克，剁的细一些方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。
5.食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更入味。
6.把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀，然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀。
7.锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。
技术要点：
1.鱼的品种不受 *** ，鲈鱼草鱼都可以；
2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味，
3.减少了后面的激热油，也就去除了油腻感，吃完会更舒心一点，
4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
立秋后，天气开始逐渐转凉，也是进补的好时机。在中国的养生传统中，秋季进补是非常重要的，而饮食中的选择也至关重要。立秋后，许多人都喜欢吃一些温补的食物，而在各种鱼类中，泥鳅成了备受推崇的食材，有人称其为“鱼中人参”。
泥鳅，又称河鳅，是一种常见的淡水鱼类。虽然它的身形不如鲤鱼、鲫鱼那样庞大，但其营养价值却颇为丰富。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、铁、锌等多种营养成分。其中，维生素A有助于维护皮肤和视力的健康，维生素E则有抗氧化的作用，对抗体内 *** 基的侵害。此外，泥鳅肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式，具有美味的口感。
下面，和大家分享几种泥鳅的美味做法，喜欢的朋友，可以做给家人尝一尝。
推荐食谱一：【红烧泥鳅】
准备食材：泥鳅、生姜、料酒、干红辣椒、姜、酱油、白糖、香葱、食用油
具体做法：
1.将泥鳅内脏处理干净，洗净控干水分，切段，用葱、姜、料酒腌制片刻，热锅冷油，将泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。
2.锅中留底油，加入姜蒜爆炒出香味。加入适量的料酒，再加入酱油、白糖，翻炒均匀，将炸好的泥鳅放入锅中，加入适量的清水，小火炖煮20-30分钟。最后加入香葱末，稍微收汁，即可出锅。
推荐食谱二：【干锅泥鳅】
准备食材：泥鳅、干辣椒、花椒、姜、葱、生抽、盐、食用油
步骤做法：
1.将泥鳅去掉内脏，清洗干净，控水，装入盆中，用料酒、盐腌制15分钟左右。再晾干泥鳅表面的水分。
2.锅内加油烧至六七成热，下入泥鳅，炸至泥鳅表面呈金 *** 后，盛出备用。
3.锅中留底油，加入姜、蒜、爆炒出香味。下入干辣椒、花椒炸香。将炸制好的泥鳅放入锅中，小火翻炒，让鱼均匀裹上调味料。出锅前可以加入一些香葱末和花生米，翻炒均匀即可。
推荐食谱三：【炸泥鳅】
准备食材：泥鳅、盐、葱、姜、面粉、鸡蛋、食用油
详细做法：
1.将泥鳅处理干净，控干水分，加盐、葱丝、姜丝腌制片刻。
2.取一个碗打入3个鸡蛋，加入面粉和适量的盐，搅拌至面粉和蛋液充分混合。泥鳅均匀裹上鸡蛋面糊，锅中加油烧至六七成热，将泥鳅放入锅中，中火炸至金黄，捞出沥油即可。
推荐食谱四：【泥鳅炖豆腐】
准备食材：泥鳅、豆腐、葱、姜、生抽、老抽、杭椒、盐、食用油
做法步骤：
1.将泥鳅处理干净，去头备用。豆腐切成厚片；葱姜切片，杭椒切段。
2.锅中加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄后，盛出备用。
3.利用锅内底油，放入葱、姜、蒜爆香，下入泥鳅翻炒均匀，加入生抽、老抽、翻炒至上色，加入清水。
4.下入豆腐，加入盐，大火煮开后，中火炖10分钟。加入杭椒，大火收汁，汤汁收汁浓稠，关火即可。
泥鳅作为一种美味的食材，不仅可以提供丰富的营养，还能 *** 出多种美味的菜肴。不同的做法赋予了泥鳅不同的风味，无论是红烧、干锅还是炸，都能让人回味无穷。在这个秋季，不妨多品尝一下泥鳅的美味，体验其带来的滋补和享受。
自从学会了鲤鱼这个吃法，我家隔三差五吃一次，不炸不煎好简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“酱焖砂锅鱼”的做法，鱼肉向来是一道非常受欢迎的家常食材，也是鲜字的代名词，鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的钙、铁等无机盐，鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、这些都是 *** 需要的营养素。虽然鱼肉鲜美又营养，但吃多了容易内火蓄积，这也就是我们常说的那句老话“鱼生火”的原因，所以再好的食物，也要适量而食。
【酱焖砂锅鱼】
1.首先，我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出攥干水分，准备腌制。
3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
4.准备老豆腐一块，切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉备用。
5.这个时候鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用，锅内烧油，油烧热以后，放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖10分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅，鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
好了，美味的酱焖砂锅鲤鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，趁鱼肉还没涨价，赶紧吃点解解馋吧。
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春节一过，很多朋友把老家的年味儿都带到了北京，内蒙牛肉干、潮汕牛肉丸、四川腊肉、广东腊肠、东北血肠、黄山烧饼……
今天是《回家吃饭》“带着家味去远方”系列节目的第③期，来到咱们厨房的嘉宾，也带来了各自家乡的年味儿。
看到这琳琅满目的面食，小二就猜到大厨段恒是个地地道道的山东人。而美食达人谢佳带来的是温州的炒米糖、黄年糕、盘菜。
盘菜
学名芜菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称盘菜。其味道清甜，可用炒、凉拌等 *** 食用。
每年过年，温州人的饭桌上少不了鱼饼，将鱼肉做成鱼饼，方便保鲜和保存，也容易携带出门。
1
鮸鱼做成饼
口感鲜嫩家味更足
-01-
将鮸鱼去头剔骨剁碎，加盐，摔打上劲放入冰箱，冷藏半小时。
窍门
① 片鱼时，用手压紧鱼身更容易取下肉，且不容易切到手。
② 鱼肉摔打后放入冰箱冷藏半小时，鱼肉会更加有韧 *** 。
鮸鱼
也叫米鱼，多产于浙江地区，深受温州当地人喜爱。其肉质鲜美，口感略糙，是做鱼丸、敲鱼面的上等原料。
-02-
控过水后的内脂豆腐挤碎，加入150克左右的肥肉，15克葱，15克姜，少量胡椒粉，300克鱼肉，逐次加入红薯粉，摔打上劲，然后捏成鱼饼。
窍门
① 在鱼肉中加入剁碎的肥肉，能够丰富口感，且增添了油脂的香气，菜品更加好吃。
② 在手和盘子上抹油，捏鱼饼时不易粘手。
-03-
油温5成热，下锅炸鱼饼，小火炸至金 *** 捞出备用。
【窍门】用勺子推动油，能使锅内温度更加均匀。
-04-
放入蒸锅，蒸制12分钟后，切成片。
-05-
锅中放入五花肉炼油，加入葱段、盘菜、料酒、鱼饼、年糕，不停翻炒；最后放入盐调味，即可出锅。
【窍门】五花肉炒出油脂，味道会更好。
配料比例：500克鱼肉，一般加入15克盐，300克豆腐，175克红薯粉即可。
鱼饼滋润，年糕软糯弹牙，盘菜爽脆，不同的滋味在舌尖碰撞，回味无穷。蒸好的鱼饼，也可以直接蘸醋食用，减少油腻，提升鲜味。
山东人对馒头的迷恋不分地域，馒头是家家户户餐桌上的主角，还会配上各种酱。大厨说胶东人出远门时，一定要带上鲅鱼酱或是虾酱，配着馒头吃。鲅鱼酱怎么做、怎么吃？赶紧来学一学 *** 窍门！
2
胶东地区更爱的鲅鱼
做成酱可百搭
鲅鱼酱怎么做？
① 鲅鱼处理干净，改刀成段，用葱姜去腥，再过一遍水；
② 用五花肉、八角炒香后兑着汁浇在鱼上面，蒸6个小时；
③ 放进绞肉机搅碎，倒出，食用前再用油炒并调味即可。
-01-
热锅凉油，加入鲅鱼酱、生抽、老抽、鸡精，煸炒至浓稠状盛出。
注：鲅鱼酱先炒至浓稠，香味儿更足。
鲅鱼酱放冰箱可以保存半年，日常还可以用来拌白菜、拌大葱、拌黄瓜、拌面条。
-02-
小火煎豆腐，至金 *** ，盛出控油。
【窍门】煎豆腐时减少不必要的翻动，可保证豆腐的完整。
-03-
锅中放入鲅鱼酱、煎好的豆腐，将鲅鱼酱煎干后即可食用。
家味如何吃？
吃法一：鲅鱼酱拌米饭，最为简单的吃法。
吃法二：鲅鱼酱煎豆腐，酱汁附着在热乎乎的豆腐表面，酱香浓郁。
吃法三：馒头夹鲅鱼酱，一大口吃进嘴里，热烫暄软的馒头加上油润的鲅鱼酱，两种不同的口感，太有满足感了！
带去远方的不仅有家味，还有技艺。您的家乡有哪些特殊的美味呢？
不妨和大家一起分享吧~
来源： *** 回家吃饭
明日立冬，若条件允许，建议中老年人：多吃这4样，营养足好过冬中老年人节俭惯了，喜欢萝卜、白菜凑合着吃就过去了。马上立冬，天气比较冷，为了防御寒冬，要给身体补充能量，多进食一些低脂高蛋白的肉类才行。
年纪大了，别不舍得吃，特别是到了冬季，天气非常恶劣，建议多吃高蛋白、高钙、高钾类食物，提高免疫力、强筋健骨。
明日立冬，若条件允许，中老年人记得吃这4道菜，腿脚有劲精神好。
一、虾肉
推荐做法：【鲜虾豆腐汤】
1.准备食材，准备一块豆腐切成方块；准备一些虾仁清洗干净备用；准备海带洗干净切成好入口的小块备用。
2.食材焯水。起锅烧水，凉水加入豆腐和海带焯水，水面冒烟加入虾仁，水开倒出控水备用。
3.起锅烧油。加入六个鸡蛋煎成溏心荷包蛋时打散，加入清水，倒入海带和豆腐，加入盐、胡椒粉调味，煮开后盛出加入枸杞，美味即成。
二、鱼肉
推荐做法：【酱焖鲤鱼】
1.准备一条鲤鱼，宰杀干净，再剁成均匀块。清洗干净准备腌制，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟。
2.准备一块儿老豆腐，切成均匀厚片、大葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成片、大蒜几粒切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面。
再准备大蒜2粒拍散切末，生姜一小块切末、泡椒2根切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。把鱼先摆放到豆腐上。可以像我一样摆成一朵花，抽象的花就是艺术。
3.开始调制酱料。锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌，把酱料化开。
酱料化开后从锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开，然后起锅。
4.直接把调好的汤汁倒入砂锅中，要没过鱼块。这时要转大火把酱料烧开。烧开后转小火焖八分钟，让鱼块儿更入味，一定要小火，否则垫底的豆腐容易糊底。
8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了，这就可以起锅了。最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
三、鸡肉
推荐做法：【鸡胸肉炒包菜】
1.鸡胸肉清洗干净，从中间片开，切成小肉丁，加入食盐2克、料酒去腥、生抽5克抓拌均匀腌制10分钟；包菜去除根茎后撕成小块，用清水淘洗干净；大蒜切成片，红椒切成菱形片配色用。
2.锅内多烧一些凉油，油温四成热时倒入腌好的鸡丁，快速滑油至鸡丁变白、断生，倒出来控油，大约也就20秒钟的时间，滑油时间不太长的话吃着容易发老。
3.锅内留底油，倒入蒜片翻炒出香味，倒入沥干水分的包菜，开大火快速爆炒2分钟，包菜断生塌软以后，加入蚝油5克增鲜、生抽5克、食盐1克、白糖3克提鲜、鸡精1克，翻炒化开调料。
4.然后把鸡丁和红椒片倒进去，保持大火继续翻炒至香味融合，美味即成。
四、羊肉
推荐做法：【羊骨汤】
1.准备2斤羊骨头，清洗干净放入盆中；再准备一个小盆，放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用；切点生姜片、大葱段备用。
2.锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到 *** 味以后淋入半勺高度白酒翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特 *** 带走腥膻味。
倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火焖煮50分钟。
50分钟以后把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤，稍微加一点食盐和胡椒粉调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。
（开心）
春天吃鱼，聪明人专挑这4种!黄花鱼只能排第四，鲜美健脾俗话说“一年之计在于春”，很多人都知道“咬春”，因为春天到了，一个充满希望和生机的季节，这个季节也是最适合养生的。
大家都肯定知道春天都喜欢荠菜、菠菜、韭菜等等清淡的蔬菜，想尝鲜的小伙伴也别忘记了它——鱼，春天也是吃鱼的好季节!鱼中的蛋白质含量是排肉类里面的第三位，有国外的研究表明：经常吃鱼的人，对 *** 的脑血管有好处。
春天到了，经过冬天的蓄养，鱼儿体内积蓄了大量的营养，非常的鲜美。
立春过后，聪明人专挑这4种!“心脑血管保护剂“，鲜美健脾，做法简单!
●排名第4：黄花鱼
春天,黄花鱼大量上市,也被称为”报春鱼”,无论是营养价值还是口感,正是食用的好时节!
推荐菜谱：糖醋黄花鱼
准备食材：黄花鱼、小葱、生姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉
*** 方式：
1、 将黄花鱼表面的鱼鳞都刮干净，洗去肚子里面的内脏，用清水多冲洗几次，沥干表面的水分;
2、 葱清洗干净打成结，生姜切成片片，大蒜去皮用刀拍碎;
3、 准备一个碗，里面倒入适量的醋，一点生抽，一点醋，加入适量的清水，搅拌均匀;
4、 锅内倒入一点点油，将黄花鱼身上粘一点淀粉，放入锅中两面煎一下，煎至金黄;
5、 黄花鱼全部煎好之后，往锅里倒入调好的酱汁;
6、 接着将葱结和大蒜放入进去，继续大火收汁，出锅前撒上一点葱花即可。
●排名第3:鳜鱼
鳜鱼，有的地方又叫它桂鱼，数百年以来独占”春令时鲜”的榜首!春季的这种鱼就是最鲜美的时候!
推荐菜谱:红烧鳜鱼
准备食材:鳜鱼、生姜、大蒜、青红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖
*** 方式：
1、 将鳜鱼处理干净，内脏全部拔掉，然后在背部斜着划上几刀;
2、 葱切碎、生姜切成细丝、大蒜切成片;
3、 锅中加入适量的油，油热将鳜鱼放入进去煎至两面金黄，放一旁备用;
4、 锅中留下少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着将煎好的鱼放入进去;
5、 往锅里倒入适量的料酒，加入生抽、老抽上色入味，再加入一点糖，用铲子轻轻推一下;
6、 最后加入水，大火煮，煮到汤汁变少之后，就可以大火收一下汁水，出锅撒上一些葱花。
●排名第2：鲤鱼
春季要健脾，鲤鱼就是首选。古典有记载“岂其食鱼，必河之鲤。“
推荐菜谱：糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼、淀粉、番茄酱、糖、醋、盐、生抽、料酒;
*** 方式：
1、 将鲤鱼清洗干净，内脏扣去;
2、 然后在鱼的背部打上花刀，在肉多的地方用盐腌制一会，更好入味;
3、 在一个碗里面加入适量的淀粉，用水调成淀粉糊糊，将鱼放在淀粉糊里面，让鱼肉上面挂上淀粉糊;
4、 然后锅中加入足量的油，烧热然后将鱼放入进去炸至金黄，且定型;
5、 另起一口锅，里面倒入适量的水，加入番茄酱、生抽、盐、糖和醋，搅拌均匀，接着倒入焯好水的胡萝卜丁和豌豆丁，大火烧开，接着淋入适量的淀粉溶液;
6、 最后将调好的酱汁淋在鱼上面。
●排名第1：鲳鱼
渔谚中有记载“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞“，各种食材都有着自己的”黄金赏味期“，春天正是品味鲳鱼的绝佳时机。
推荐菜谱：椒盐鲳鱼
准备食材：鲳鱼、小葱、生姜、椒盐、料酒、淀粉、
*** 方式：
1、 先将鲳鱼清洗干净，沥干水分，接着在肚子上打上花刀;
2、 生姜切成片;小葱切成小段;
3、 然后将鱼放在盘子中，加入料酒、盐、小葱腌制一会;
4、 锅中倒油，油热将鲳鱼沾点淀粉，然后下入锅中煎一下，直到鱼变的金黄酥脆;
5、 出锅趁热撒上一些椒盐即可。
(丹丹)
方便简单家常菜菜脯鮸鱼，让你吃了还想吃配料，菜脯泡过的，没那么咸，也不能泡太久，香味会影响鱼切小块姜片，蒜片稍煎一下，有香味即可鱼块下锅煎至微黄下菜脯，加酱油，料酒，开水焖煮，水没过材质就好烧至汤汁一半时，下蒜苗，红辣椒稍煮一下，下鸡精，勾点薄茨可以开吃
夏季吃鱼，鳊鱼鲤鱼靠边站！分享鲈鱼3种吃法，酸辣可口，真美味夏季，炎热的天气都让人吃不下饭，肉类的食材我家是一个礼拜都没买，但是不吃荤菜也不行，营养不均衡啊!
我们家最近吃的最多的就是鱼，特别是鲈鱼，刺少，适合老人小孩，而且烹饪起来花样也比较多。
一、酸汤鲈鱼
准备食材：鲈鱼、西兰花、莴笋；
*** 方式：
1、西兰花切成小朵，然后在盐水里面浸泡半个小时;
2、莴笋去皮、大葱和青红椒清洗干净，都切成细丝，然后在冷水里面浸泡一下;
3、鱼去鱼鳞和内脏，切下鱼头和鱼尾，中间鱼肚子上面的两片肉片下来，鱼骨头切成小段;
4、鱼肚子上面的排刺片下来，然后鱼肉切成鱼片，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清，抓匀腌制一会;
5、在一个盘子里面，竖着放着鱼头和鱼尾，放入蒸锅中，水开蒸熟，蒸熟之后将鱼头和鱼尾摆放在鱼盘子的两头;
6、锅中加入适量的水，水开将西兰花放入进去焯一下水，焯熟之后放在鱼盘上面围成一个圈;
7、继续将莴笋丝放入进去焯一下水，好了之后捞出放在盘子的中间铺平;
8、锅中加油，油热下入西红柿块炒出汁水，然后放入鱼骨头一起煸炒;
9、等鱼骨炒好后倒热水，添加一点盐调味，煮至锅里的汤汁沸腾后放入鱼片，鱼片一变色捞出放在莴笋丝上面，浇上一点汤汁;
10、最后把切好的葱丝放在上面，浇上热油即可。
二、酸汤鱼片
准备食材：鲈鱼、酸汤底料、豆腐、红薯粉、秀珍菇、葱、香菜、盐、白胡椒粉、蛋清、生粉、
*** 方式：
1、鲈鱼清洗干净，头和尾巴切下来，片下两侧的鱼肉，肚子上的排刺片下来，鱼骨头切成小段;
2、片好的鱼片放在碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，给鱼片抓一抓，抓拌均匀后腌制一会;
3、锅中加入适量的水，水开将秀珍菇、豆腐和红薯粉，煮熟，捞出放在碗底;
4、锅中继续加入适量的油，油热下入葱姜爆香，再把鱼头放入进去煎一下;
5、煎好之后，倒入酸汤料包，不够的话加入适量的清水;
6、接着把鱼骨头也一起放入进去煮，煮熟之后先捞出来放在碗里;
7、紧接着把腌制好的鱼片也放入进去，一起煮到变色，再捞出放在碗里;
8、最后在上面撒上一些香菜末。
三、烤鱼
准备食材：鲈鱼、黄瓜、土豆、洋葱、大蒜、生姜、小葱、白芝麻、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、
*** 方式：
1、黄瓜洗的时候把表面的瓜刺拧一拧，给它切成小条;
2、土豆去皮，清洗好切成自己喜欢的形状;
3、洋葱去表皮，切成丝，如果切的时候辣眼睛，可以把洋葱放在微波炉里面叮一会儿;
4、做烤鱼的鱼不从肚子破开，要从后背，将肚子里面的脏东西清洗干净，然后在肉厚一点的地方切成几刀;
5、然后把切好的鲈鱼放在烤盘上面，放入烤箱230度烤40分钟;
6、锅中加入适量的水，水开把土豆放入进去焯一下水，捞出;
7、锅中另起油，油热加入大蒜粒和生姜粒，炒香，下入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，随后加入水烧开;
8、在另外一锅里面放入所有的蔬菜，把烤好的鱼放进去，浇上调好的料汁;
9、最后在鱼上面放上大量的花椒粒，浇上热油即可。(榴莲)
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。秋天吃鱼，聪明人专挑这8种鱼，鲜嫩肥美营养高，孩子老人都爱吃，快快收藏吧！
之一种草鱼：推荐食谱红烧草鱼
草鱼 *** 亲民，刺少肉厚，很适合红烧鱼。做好的鱼咸香入味儿，是很不错的一道下饭菜。
原料:草鱼1条，葱姜蒜，蒸鱼豉油，料酒，白酒1勺，醋1勺，胡椒粉，十三香，玉米淀粉，油
做法步骤:
1、草鱼收拾干净，切块，放胡椒粉、料酒、少许盐，抓匀腌制一会。
2、鱼块放进保鲜袋里，放玉米淀粉，扎紧袋口，用力摇晃几下。让鱼块表面薄薄的粘一层淀粉。为什么要用保鲜袋不用盆呢？因为我不想洗盆呀！
3、锅里放油烧热，逐个放入鱼块。鱼块刚放进去的时候不要着急翻动，等一面煎至焦黄后再翻面。
4、鱼块煎至两面焦黄，分别烹入白酒和醋，去腥。放十三香和葱姜蒜，炒香。
5、放少许盐，加蒸鱼豉油，加适量热水，水的量刚刚没过鱼块即可。大火烧开，转中小火炖鱼。
6、炖至鱼肉成熟、入味，锅里汤汁将干即可关火。炖鱼一定要加热水，才能激发出鱼的香味。不用放老抽，蒸鱼豉油上色就足够了。
第二种带鱼：推荐食谱紫苏香煎带鱼
从来都不知道带鱼跟紫苏居然可以这么搭。带鱼的鲜加上紫苏的特殊香气，绝了！！带鱼肉质比较紧实也不容易粘锅。总之好吃好吃，而且做法超简单～
食材：带鱼，紫苏，姜蒜，干辣椒，葱
调料：生抽，盐，料酒
做法：
1、 首先把带鱼切小段，然后加入适量的盐、料酒和姜腌制10分钟备用。
2、热油下带鱼中火煎到两面金黄装出，然后锅中下蒜末，姜，干辣椒炒出香味。
3、然后倒入带鱼和紫苏，继续翻炒两分钟后，加入少量生 *** 鲜。最后下葱花出锅～带鱼切小块煎制的时候更容易煎熟，如果害怕煎鱼的时候粘锅的话，可以在油里面下少量盐。（翻动次数不要太多）
第三种鲤鱼：推荐食谱鲢鱼鱼豆腐汤
鲢鱼汤的功效有很多，做法也多样。鲤鱼汤像我这样做，保证你喝了还想再喝～
食材：鲢鱼一条，豆腐一块，鸡蛋两个，姜丝适量，鲫鱼用新鲜的鲫鱼比较好，野生的更好！
做法：
1、鲢鱼一条，清理好内脏，清洗干净，豆腐切好备用。
2、起锅烧油，油热打入两个鸡蛋，煎制两面金黄，盛出备用。
3、锅中加油加入姜丝，把鲢鱼煎制两遍金黄定型后，加入开水，大火煮开至汤汁变白，大概十分钟到十五分钟的样子。加入鸡蛋，豆腐，适量盐调味，再次煮开，转中小火煮至汤汁更浓更白即可。
4、鲢鱼汤最主要的就是开水煮好之后，可以小火慢炖，时间达到汤汁肯定是浓白的，味道也更鲜美。
第四种红烧鲤鱼
以往都是红烧啊，酱焖鱼啊之类的做法，今天换个口味吃个清炖的，太香了，这个鱼汤好鲜，馒头蘸鱼汤吃那叫一个香，要想炖的鱼不醒还香，这里有技巧，一定要记住，不可忽略的步骤和材料，不要再问这个家里没有可不可以不放？我的正确回答是：不可以！没有可以去买，当然你要不放也可以，但是味道就变了！
1：鱼要买新鲜的鱼，也就是活的鱼，内脏一切一定要清理干净。
2：油比炒菜时稍微多一些，放入鱼块用大火煎，煎至两面微金黄，千万不要小火煎，否则鱼汤就没有奶白色了。
3：白芷这味调料一定要放，一小片足够，有了它可以不用料酒，鱼汤特别香很鲜。所以它是关键调料不可没有。下面来开始 *** ：
食材：新鲜鲤鱼1条，葱和姜，花椒，大料，白芷，盐少许。
做法：
1、鱼可以让师傅处理好，拿回家后清洗干净，内脏不要，然后切成几段大块。
2、热锅放入适量油加热，油温微冒烟时放入鱼块，大火煎至两面金黄，放入花椒大料白芷。
3、加入清水，加多一些还可以喝鱼汤，放入葱姜大火炖，先开盖炖10分钟，表面飘的油沫撇掉，10分钟后放入少许适量盐再转中小火慢炖30分钟，出锅前尝一下咸淡可以再添加，口味根据自己的来，出锅后喜欢吃香菜可以放点，葱花都可以，真的太香了。赶紧试试吧！
第五种黑鱼：推荐食谱鱼片汤
做法：
1、黑鱼去骨，削片。鱼片放入适量淀粉，少许盐胡椒粉，一个蛋清抓匀腌制半小时左右。鱼骨切段，鱼头从中间劈开。当然也可以请卖鱼的师傅帮忙去下鱼骨切段，劈开，回家自己削鱼片就好了。
2、生姜切片，葱洗一下，香菜切段。
3、起锅烧油，五成热稍稍冒烟就把鱼头鱼骨放下去中小火慢煎，煎至金黄翻面。另一面也煎至金黄放入姜片。
4、接着放入少量的醋撒一圈，料酒撒一圈，为了去腥。
5、倒入适量开水。家里有啥活的可以换进砂锅里煮，把葱一起丢进去。
6、大火烧开后转小火炖一个小时后转大火倒入鱼片，用筷子轻轻顺着一个方向搅拌，接着放入适量盐鸡精调味，鱼片从微红色变成白色就可以啦。关火，撒上香菜段。就可以开吃开喝咯。
第六种鲫鱼：推荐食谱萝卜鲫鱼汤
食材：鲫鱼2条、白萝卜1根、鸡蛋3个、小葱3根、枸杞5粒
做法：
1、鲫鱼洗净，用葱姜腌制片刻，然后擦干鱼身上的水分;
2、起油锅，将3个鸡蛋打入锅内，煎成荷包蛋（因为我家有3口人）
3、荷包蛋先盛起来，保留锅里剩下的油，把鲫鱼放进锅里，两面煎至表皮变黄
4、倒入开水没过鱼身大火煮10分钟，记住一定要是开水，这是奶白色鱼汤的关键??
5、放入萝卜丝和荷包蛋煮开后转中小火再煮10分钟，加入盐、枸杞焖煮2-3分钟;
6、盛出后撒上葱花即可，记得一定要用煮沸的开水，鱼汤才会奶白奶白的哦，当然如果加上一些牛奶，味道会更鲜美。
第七种青鱼：推荐食谱红烧青鱼
青鱼（有的地方也叫鲅鱼，但是绝不是马鲛鱼哦），炖鱼首先准备的铁打6件套：葱、姜、蒜、花椒、料酒、香醋、有了这6件套什么鱼炖出来都一点不腥。
做法：
1、青鱼整理头部和肚子（肚子里贴在背部肉肉上的黑线一定要弄掉，那个非常腥哦～
2、冷锅冷油放入青鱼煎至锅子晃动鱼也跟着晃动（这样鱼皮不会粘到锅底）翻面在煎至金黄
3、锅边淋入料酒一圈加香醋一圈（放心成品没有醋味的）和酱油一圈，放入葱、姜、蒜、干辣椒加入清水末过鱼即可
4、放入盐根据自己口味调味哦，灵魂配菜来了：白菜用刀背拍一拍白菜邦的地方，让组织 *** 掉比较入味～然后撕成你喜欢的大小铺在鱼身上面～加盖焖煮，汤汁剩1/3就可以盛出来啦～鱼肉蘸着汤吃更有味道哦
第八种鲈鱼：推荐食谱清蒸鲈鱼
食材:新鲜鲈鱼一条、料酒、生姜片若干、大葱片若干、小葱丝、生姜丝、香菜生抽、花椒
做法:
1.鲈鱼清洗干净内脏和鱼鳞，鱼身黏腻的东西可以多加些盐搓洗干净，刀开鱼背（不要全开，切开口子就行，便于蒸着入味），在鱼身两侧各划斜刀3-4刀，鱼身撒少许盐，抹上料酒去腥，腌制10分钟，在鱼身上放上姜片、大葱片，蒸盘上放筷子或大葱段然后再将鱼平在上面
2.蒸锅烧水，待水开上锅蒸10分钟左右取出
3.倒出蒸盘中的水，除去鱼身上的姜片，再将小葱丝、姜丝、香菜碎，放在鱼身上
4.起锅放上花椒粒，倒油，待花椒颜色变黑，将油泼在鱼身上，然后再倒些生抽，一盘香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了。
你知道鮸鱼有几种吃法？我只晓得很少的几种致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的7种食物的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
#发现无止境#
鮸鱼，是一种海产品，像黄鱼一样有两块耳石，故又名 *** 鱼。在成为半个舟山人之前，我没有吃过鮸鱼。记得之一次吃鮸鱼，是在一家酒店。先生的姑父给我介绍鮸鱼时，重点在“鱼头”上。那时候我听不懂舟山话。他说了不止一次，我半听半猜地理解到什么“宁可不要二十亩稻，也不要舍掉鮸鱼脑”。那天，对鮸鱼脑的魅力充满了好奇。
随着到舟山的次数越来越多，鮸鱼的各种吃法，都有机会品尝了一遍。
先说鮸鱼脑。“鮸鱼脑”便是鮸鱼头。按照我的理解，鮸鱼头做红烧，最省事更好吃，就像在 *** ，红烧鲢鱼头永远不过时。但是，舟山人对于鮸鱼头的做法，像淡水鱼的鳙鱼一样，多种多样。只是，没有剁椒清蒸的做法。将鮸鱼头有剁碎了做“鮸鱼头骨浆”，是一次神奇的发现。
鮸鱼一般在两三斤左右，大的有二三十斤，被小贩分割成一片片销售，像卖大排一样。据说更大的鮸鱼，达到一百多斤的也有。鮸鱼可以分割，鮸鱼头却是整个的 *** ，带有鱼胶。鮸鱼胶是一种上好的滋补品，孩子吃了会变得很聪明。
一只大鮸鱼头，好几斤重。一半做“鮸鱼头骨浆”，一半红烧。这一天的美味，属于鮸鱼头。“鮸鱼头骨浆”，将鮸鱼头连骨头一起剁碎，热油锅放葱姜后下入，快速翻煸。然后像红烧一样加入一点酱油等，加水。快出锅时，放湿淀粉滚一滚，一盆鲜美的“鮸鱼头骨浆”便出锅了。
这么费事做出来的“鮸鱼头骨浆”，要我说并不特别好吃。至少吃起来很麻烦。鮸鱼的另一种“鮸鱼羹”，却是人间至味。纯纯的鮸鱼肉，没有一根刺。做法是，清水烧滚，将一块或一段鮸鱼放于漏勺中在开水中荡来荡去，等肉全部滑进水里后，加一点点佐料，放湿淀粉滚成羹汤，撒一点香芹末出锅。
这样的鱼羹，鲜香滑嫩，好吃极了。这两种“羹”，都是鮸鱼的家常吃法。鮸鱼头还可以烧豆腐、白烧等，都非常好吃。
相对于上述做法，我更喜欢一种做法简单却味道绝美的“暴腌鮸鱼”。从菜场买一块鮸鱼肉回家，放一点食盐，一点黄酒腌上，半小时左右水烧开后，放入锅中清蒸五分钟八分钟，出锅后淋一点热葱油。这样“暴腌”的鮸鱼，保持了鱼肉特有的鲜嫩外，提升了百味之首特有的滋味，喝酒、搭饭，无所不能。有这样的一片鱼，这一天的舌尖，会绽放出热烈的花。
鮸鱼的做法，各种各样。本地人喜欢将一斤左右的鮸鱼做成鱼鲞，收入冰箱，在鮸鱼稀少的季节拿出来清蒸，算是均衡季节的好 *** 。鮸鱼鲞与黄鱼鲞一样，是珍贵的鱼鲞。不过，我的喜欢度一般。我更喜欢的鱼鲞是鳗鱼。感觉有一盘鳗鱼鲞，过年的氛围更加 *** 。
这是一个非舟山人对舟山海产品更大的偏爱。这个偏爱，曾经让先生一家笑话过不止一次。我却固执地表示：弱水三千，我只取一瓢饮，有何不可？
鮸鱼，自古就有。自古便不是一种单纯的鱼。有关鮸鱼的故事有很多：有知恩必报形、除暴安良形等等。我更喜欢的是一个小故事，自认为最接地气。
体型巨大的鮸鱼，有一天思春了，想要娶个美娇娘回家为妻。不知怎么，鮸鱼的心事被舌鳎鱼知晓了。舌鳎鱼主动过去，要为鮸鱼做媒。当大鮸鱼兴致勃勃地去相亲时，肺都气炸了。原来，舌鳎鱼为鮸鱼介绍的对象，是一条“拇指丁”，不过拇指大小，还没有大鮸鱼的眼睛大。
气愤的大鮸鱼，伸出鱼鳍给了舌鳎鱼一巴掌。舌鳎鱼的半边被打瘪了，两个眼睛被打到了一边。从此后我们看到的舌鳎鱼，便是眼睛长在一边的模样。
还有一个偷看相亲的虾冁，看到这样的情景，忍不住哈哈大笑，直接笑掉了下巴。所以，菜场上的虾冁鱼，十有 *** 是掉下巴的模样。
鮸鱼的一次相亲，让虾冁鱼和舌鳎鱼，从那以后改变了形象。而拇指丁和大鮸鱼，却井水不犯河水地各自好好活着，在广袤的大海里，游来游去。它们是不是还在寻找生命中的另一半？不匹配的婚姻，人间不合适，鱼类也不愿意。天下万事万物原来是一个道理啊。
不写了。今天晚上吃暴腌鮸鱼。减肥，从明天开始吧。
