近来，牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶等几种小众奶火了，商家宣传这些奶的营养超过牛奶，甚至比母乳还好。市第四中心医院营养科主任刘维红提醒，商家在宣传中往往会夸大这些小众奶的营养价值和功效，市民还应按需购买。
*** 与营养难画等号
小众奶比如牦牛奶、驼奶、羊奶的 *** 高，主要是因为产量少，运输成本高等原因所致，与其营养价值并不能完全画等号。比如，一些商家介绍骆驼奶中类胰岛素因子、维生素C、维生素E、铁和钙的含量都要远远超过牛奶，并打着“富含其他乳中所缺乏的活 *** 因子”“增强 *** 免疫力”等宣传，称其营养接近母乳，更适合婴幼儿。但事实完全不是如此。从营养分析来看，骆驼奶的成分与人们平时喝的牛奶其实差不多，虽然个别营养素含量稍有差异，但从整体来看，这点差异几乎可以忽略不计。在婴幼儿配方奶粉的 *** 过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”，使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说，无论是牛奶还是羊奶，最终都会被调整成接近母乳的状态，差异非常小，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。
植物奶营养不及牛奶
杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶、燕麦奶等这些备受减脂人士推崇的植物奶，是用含蛋白质和脂肪的植物 *** 或果实制成的饮品。植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等的含量方面，植物奶的营养价值不及牛奶。比如，燕麦奶是燕麦浆做成的植物饮品，本质并不是奶，只是质地和外观与奶看上去比较像，所以被人们称作是“奶”。从营养角度来看，燕麦奶所含的B族维生素、矿物质和膳食纤维都算比较丰富，但对比牛奶，燕麦奶还是要差一些。燕麦奶的特点是不含乳糖，可以作为乳糖不耐受人群的一个替代选择。其实，酸奶、奶酪等牛奶制品也不含乳糖，同样可以作为乳糖不耐受人群的选择。
合理选择勿轻信过度宣传
乳制品的营养是全面的，尤其是能提供优质的蛋白质，是钙的良好来源。一般的成年人每天需要摄入的乳制品量应相当于300克至500克液态奶。普通人如果只是想从乳制品中获取营养，不必选择 *** 高的小众奶。各种乳制品的蛋白质、维生素和矿物质含量虽有差别，不过差别并不是很大。牛奶作为一种营养全面且均衡的食物，仍然是首选，而且利于 *** 吸收。乳制品可以作为膳食补充，但不能过分地夸大其功效，人们在选择时更应关注其营养属 *** ，按照自己的需求合理选择适合的乳制品。比如，乳糖不耐受人群可选择燕麦奶和山羊奶。有些乳制品的宣传中还提到具有保健功能，比如抗过敏、抗炎、降糖等，但相关证据较少，乳制品不能替代任何 *** 物用于治疗疾病。
作者：狄慧
来源： 今晚报
生骆驼奶口感浓稠，经常喝有保健功效？糖尿病人群应该如何选择牛奶是补钙的更佳来源， 不仅未成年人需要每天适量饮用，成年 *** 需要按照健康标准饮用，以每天300ml~400ml乳制品为宜。除了牛奶，我们还可以选择酸奶、羊奶等等，还有些进口超市，还摆上了稀有奶骆驼奶。
有一些人还认为，骆驼奶不仅 *** 高，和普通牛奶相比营养价值要高，其口感也略微浓稠，事实真是这样吗？患糖尿病的人群应该如何选择？
单从口感上来看，骆驼奶质地黏稠，和牛奶相比整体上口感微咸，并不能作为判断动物奶是否高营养的依据。从营养成分来看，牛奶和骆驼奶中都富含蛋白、钙、脂肪、维生素D、多种矿物质等成分。但骆驼奶比较突出的地方在于蛋白质含量比牛奶高，脂肪较低。
而被很多人都吹捧的维生素C含量，从中国营养成分表中分析，每百毫升骆驼奶维生素C含量为3.8mg，每百克牛奶维生素C含量为1mg，至于它们的那些神奇功效，都没有得到证实。
只从维生素C含量来看，也远远比不上新鲜的蔬菜水果，如柿子椒、柠檬、猕猴桃、酸枣、刺梨等，所以大家也不必因为维生素C含量过于追求骆驼奶。
另外，还有一项国外研究发现， 每天喝骆驼奶的人和喝牛奶的人相比，都能够起到稳定血糖的好处。尤其是喝骆驼奶，能更好地降低空腹血糖水平。但这也只是初步实验，还需进一步研究。
所以，糖尿病患者在选择的时候，不妨根据自身条件购买。因骆驼奶属于稀有奶，在 *** 上要比普通牛奶高出好几倍，除了骆驼奶还有羊奶、驴奶， *** 都会高一些，不如牛奶 *** 价比高，对于普通家庭更建议选择物美价廉的牛奶。
此外，不管是牛奶还是其他动物奶，都不建议大家饮用生的动物奶，生动物奶中有较多细菌。只有在完全煮沸的情况下， 才能有效 *** 其中细菌。如果大家购买的是生动物奶，还需注意煮沸时间，切勿时间过长，否则容易流失钙、部分维生素等营养物质。
同时，在喝之前注意动物奶的安全问题，如果奶的颜色发生变化，包装出现涨袋、饮用起来有苦味或者是其他异味，就不要食用了，很有可能是奶出现了变质反应。
各位朋友，你喝过骆驼奶等稀有奶吗？不妨在下方评论中留言，分享给营养师你的感受。
昂贵的骆驼奶风靡 它真是最有营养的奶吗？（上游新闻记者 喻舒）最近骆驼奶非常火，一些商家宣传称，骆驼奶的营养价值非常高，是纯天然、绿色的，骆驼奶钙含量很高，饱和脂肪酸含量低，甚至还具有医疗价值。比如， 其中含有的胰岛素含量远高于同质量的牛奶和羊奶，可以减少糖尿病患者对胰岛素的需求，用于糖尿病的治疗。昂贵的骆驼奶真的最营养吗？真的比其他的奶都要好吗？它真的有各种防病效果吗？
奶营不营养，主要看 *** 的需求
国家一级营养师、重庆均衡营养师职业培训学校校长胡坚告诉记者，首先，要评价一种奶是营养还是不营养，并不应当按照奶中含有的营养成分进行客观评价，而应当按照不同年龄阶段、不同身体健康状况、不同营养需求的人群来进行主观评价。也就是说，一种奶是不是营养，主要看它是否能够符合 *** 的营养需求。
比如，以婴幼儿来说，最营养的奶应当是母乳或营养成分尽可能接近母乳的配方奶；以高脂血症人群来说，最营养的奶应当是脱脂奶；以青少年来说，最营养的奶应当是富含钙质和铁质的奶……也就是说，在不同的生长阶段、不同的健康状况下，对奶中营养的需求是不一样的。因此，我们并不能单一地说“牛奶是最营养的奶”或“骆驼奶是最营养的奶”，也因此，网页上铺天盖地声称“骆驼奶是最营养的奶”的广告，也就不足取信了。
骆驼奶含铁量丰富，蛋白质与牛奶比没有意义
胡坚老师表示，每一种奶，包括人奶在内，都要符合各自物种繁衍生息的需求，根据动物物种的不同，营养成分也会不一样。目前，骆驼奶由于产地少、产量少，尚未形成专业的生产规模，因此国内营养数据库中尚无明确的骆驼奶营养成分数据。
不过，曾有相关资料显示，在喝水充足的时候，骆驼奶中的蛋白质含量能达到4.6%，总的固体含量可达14.3%；而在喝水少的时候，蛋白质含量可以低到2.5%，总固体含量只有8.8%。此外，骆驼奶含铁量丰富，骆驼奶含钙量与水牛奶相当，但脂肪含量、胆固醇含量等均未提及。也就是说，一部分 *** 传言称“骆驼奶的维生素C是牛奶的3倍，铁质是牛奶的10倍”的说法，没有明确研究数据支撑，难以取信，而骆驼奶蛋白质含量参差不齐，将其与牛奶进行对比，也是没有意义的。
喝骆驼奶也有利有弊，需仔细权衡
“骆驼奶由于产量稀少（没办法量产），商家以‘物以稀为贵’，加上夸大部分含量较高的营养素的功能作为噱头虚高 *** 是不太合适的”，胡坚老师认为，“骆驼奶就是普通的奶，所含个别营养素含量较高是物种或者饲养原因造成的差距。距离保健或治疗功能相差甚远。并且这些含量较高的营养素完全可以从其他食物中获得，个人认为没有必要花更高的 *** 去买骆驼奶。”
不过，虽说 *** 上一大部分骆驼奶的广告宣传不足取信，但胡坚老师也表示，骆驼奶自身的营养价值依然客观存在。喝骆驼奶究竟好不好？还得来权衡利弊。从优点上说，骆驼奶蛋白质含量应该略优于牛奶，钙质含量和牛奶一样丰富，铁质含量高，对于正在长身体的青少年来说，喝骆驼奶能够补充生长阶段大量需要的钙质和铁质，能对预防长不高或缺铁 *** 贫血起到一定辅助作用；从缺点上说，骆驼奶口感偏咸，或许一时难以被接受，同时它未经规范 *** 量产，在奶源卫生处理方面可能存在隐患，另外目前尚无脱脂 *** 骆驼奶，因此血脂偏高等代谢异常人群也不可随意选择骆驼奶，而应当在营养科医生的建议或指导下选择饮用。骆驼奶的营养与不足都客观存在，是不是要花比牛奶贵几倍甚至十几倍的 *** 去购买骆驼奶，那就是消费者自身权衡利弊后的选择了。
据了解， *** 上对于骆驼奶的宣传不但大打营养牌，连医疗牌也派上了用场，有商家宣称：印度一家研究所证实，饮用骆驼奶可帮助Ⅰ型糖尿病患者大幅减少胰岛素的注射量，每天摄入一定量的骆驼奶，可以有效提高血液中葡萄糖水平，减少 *** 对于胰岛素的需求量……骆驼奶含有高水平的胰岛素或类胰岛素蛋白，而且这些成分通过胃的酸 *** 环境时可以不受损坏。由于这可以解决现在口服胰岛素的 *** ……因此骆驼奶非常适合用于糖尿病患者饮用。
胡坚老师指出，食物本身就不太存在“降糖”可能，因为不是 *** 物。食物干预的作用大约只能用“控糖”描述，即“在一定程度上，延缓血糖升高幅度和速度”。同时，该宣传中描述的“提高血液中葡萄糖水平，减少 *** 对于胰岛素的需求量”一说，原本就是违反医学常识自相矛盾的说法。而关于“口服胰岛素”一说，胡坚老师认为不可能会有什么口服的胰岛素，因为蛋白质遇到强酸会变 *** ，到胃里面都会被胃酸消化分解的。综合分析，喝骆驼奶能降糖一说，十有 *** 不靠谱。
“我国对发布 *** 品的和食品类广告做出了明确规定： *** 品、医疗器械广告不得含有不科学的表示功效的断言或者保证。因此，针对网上对骆驼奶的‘好处’进行的宣传如‘富含维生素’、‘摆脱亚健康’、‘控制糖尿病’等，还是要多个心眼，别一厢情愿地相信。”胡坚老师说。
你知道驼奶的营养价值在哪吗？众所周知，驼奶是很珍贵的营养佳品，尤其是中老年人喝了之后对身体非常有益，那么你知道驼奶的营养价值在哪吗？
驼乳含丰富的蛋白质
蛋白质是骆驼乳中的主要营养成分,消化吸收率一般97%-98%,属完全蛋白。吃蛋白质对 *** 健康很重要，因为它和脂肪和碳水化合物一样都是人类必需的营养素。身体用蛋白质构建细胞，调节酶和荷尔蒙的分泌产生，维持细胞液体平衡，并帮助增加能量。蛋白质的影响还包括保持身体强壮，调节新陈代谢等功能。
骆驼乳含有丰富的蛋白质， 其中最主要的是酪蛋白和乳清蛋白。乳清蛋白主要包括β- *** 蛋白、a-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和糖巨肽;次要蛋白包括乳过氧化物酶、乳铁蛋白、-微球蛋白溶菌酶、 *** (IGF)、λ-球蛋白等。
骆驼乳中缺少B- *** 蛋白,B- *** 蛋白是一种常见的过敏源,骆驼乳中β- *** 蛋白的缺失也证明骆驼乳可作为牛乳的一种优秀的替代品供给过敏体质者食用。
驼奶这么喝更营养
冲泡骆驼奶粉喝的时候，一定要注意水的温度，不可以直接使用沸水冲泡，会降低其营养成分。50-70度的温水是更好的。注意先加奶粉再加水然后顺着一个方向搅拌，可充分发挥骆驼奶粉的营养价值。
有人认为不能空腹喝驼奶，空腹喝会将含有的蛋白质当作能量消耗掉，这是一大误区，其实空腹喝驼奶根本不会造成蛋白质的浪费，而且不会产生腹痛、呕吐等过敏反应。不能空腹喝是因为有的人乳糖不耐受，才会拉肚子腹痛。骆驼奶粉不含过敏原，不会发生乳糖不耐受，可以空腹喝。
为了补钙，不少人特意选择高钙奶，认为高钙奶的补钙效果要比驼奶好，其实人工添加的钙吸收率并不高，反而是驼奶中的钙更容易被消化吸收。晚上喝驼奶补钙效果是更好的。
喝了驼奶会长胖，这存在很大误区，其实驼奶属于天然食品，不含添加剂，营养比较全面，人们喝了驼奶不一定就会长胖。只是睡前喝驼奶，那么需要适当减少晚餐食量，减少热量的摄入。还会达到减肥的目的。
驼奶不可以跟果汁一起喝，这个也是误区，果汁和驼奶一起喝一般是不会有什么影响的，只是柿子、葡萄等水果含单宁高，如果与驼奶中蛋白质结合就会降低蛋白质的消化率，这点需要多注意下。
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驼初乳到底有什么特别，对身体有什么好处？对驼乳熟悉的人，都知道驼初乳的营养价值更高！
- 问：驼初乳是什么？
答：驼初乳是指母驼产犊后10天内分泌的乳汁。每年的3-5月份为骆驼产羔期，也是驼初乳上市的季节。骆驼妈妈为了让小骆驼可以适应恶劣的自然条件，可以抵抗外来 *** 及细菌，母驼驼初乳富含各种天然抗体，能更好的滋养驼宝宝健康的生命活力。
骆驼的初乳中含有乳铁传递蛋白、乳脂肪、不饱和脂肪酸、乳糖铺垫、类胰岛素因子等 *** 必需的营养成分，以及10种维生素、12种矿物微量元素、18种 *** 必需的氨基酸等生物活 *** 营养物质。
- 问：驼初乳有什么特别的？
·双峰驼驼初乳中免疫球蛋白Ig的含量为4.968g/L；·牛初乳和水牛初乳中Ig含量分别是0.520和0.367g/L；
·对照牛初乳中的含量为0.52g/L ，驼初乳中Ig的含量是牛初乳的9倍多近10倍；
·在幼驼生长过程中，变化更大的是在之一月，可见驼初乳对小驼羔的重要 *** 。
骆驼的初乳中所含的免疫球蛋白（Immunoglobulin,简称Ig）占到90%，以及大量的乳铁传递蛋白、溶菌酶等生物活 *** 营养物质，可以进入幼驼的血液，攻击侵入的致病原，从而抑制病菌的繁殖，增强免疫力、促进组织生长，让幼驼在出生的之一时间内快速地增加抗体和提高免疫存活能力。
- 问：驼初乳有哪些营养？
2000年，食品科技协会（IFT）把骆驼乳列为21世纪更佳发展前景的非草 *** 类天然健康食品。驼初乳有调节免疫、改善肠道、促进生长、延缓衰老、增强抗体等作用。并富含以下营养：
1、蛋白质
驼初乳内含比正常奶汁多5倍的蛋白质，且能直接被吸收，尤其是其中含有比常乳更丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、巨噬细胞、中 *** 粒细胞和淋巴细胞。这些物质都有防止感染和增强免疫的作用。
2、生长因子
驼初乳中含大量的生长因子，尤其是上皮生长因子，可以促进胃肠道上皮细胞生长，促进肝脏及其他组织的上皮细胞迅速发育，还参与调节胃液的酸碱度。
3、维生素
驼初乳中的维生素含量显著高于常乳。维生素B2在初乳中的含量甚至较常乳中含量高出3～4倍,尼克酸在初乳中含量也比其他乳制品高。初乳中的维生素A和C比其他乳制品高10倍之多，维生素D也比其他乳制品高3倍。
4、无机盐与微量元素
驼初乳中微量元素铜、铁、锌等矿物质的含量显著高于常乳，口感微咸。初乳中含铁量为其他乳品的3～5倍，铜含量约为常乳的6倍。特别富含镁盐，能促进消化管 *** ，有利于消化活动。
5、乳铁蛋白
驼初乳含乳铁蛋白更高，含乳铁蛋白的配方奶粉可促进铁离子转运，从而有利于血红蛋白合成，对预防贫血的发生具有良好的作用。
- 问：驼初乳对身体有什么好处？
1、建立免疫功能
驼初乳还具有调节免疫、改善肠道、促进生长、延缓衰老、增强抗体等功效。骆驼的 *** 结构决定了母源抗体不能通过 *** 转移到幼驼，幼驼只能通过摄入初乳来获得母源抗体。因此，初乳对幼驼的发育乃至成活至关重要。
2、保护胃肠道
驼初乳中含溶菌酶更高，溶菌酶是 *** 成长必不可少的蛋白质，它在抗菌、避免 *** 感染以及维持肠道内菌群正常化，服用不会腹泻。
3、有助于平稳血糖
同时，驼初乳中胰岛素含量较高，一升约含45-128个单位的胰岛素，如此高含量的胰岛素大大减少了对注射胰岛素的依赖，经过慢慢调调节可以使血糖趋于稳定。
很多人都说的骆驼奶有什么独特之处
骆驼能够在沙漠中长期生存，沙漠中干旱炎热，昼夜温差大的气候条件，骆驼都能适应。骆驼由于身上长着与众不同的驼峰，在多日无水无食的情况下也能够正常生活，这是其他大多数动物无法做到的。由于骆驼所处的生存环境恶劣，使得骆驼有着坚忍不拔极强的生存能力，也使得骆驼奶与在水草丰盛之地所产的牛奶有着很大区别，相对于人们普遍习惯喝的牛奶，骆驼奶更有独特之处。
1驼奶的特点。
众所周知，世界上更好的奶是母乳，是人类自己的母乳，对人类健康地生长发育是最有益的，而骆驼奶是与人类母乳最接近的奶，维生素含量，铁含量都比牛奶要多。不仅含有丰富的矿物质，天然胰岛素占比也很高，要知道天然胰岛素是非常重要的物质，有 *** 用价值。钙含量很高，是补钙的饮品。脂肪含量却是比牛奶要低，因为脂肪容易引起肥胖，很多想减肥的年轻人都对于脂肪含量多的食品回避，而骆驼奶恰恰能迎合年轻人这一潮流。
2驼奶的功效。
骆驼奶有着沙漠黄金的称呼，不仅在于营养价值高，而且还有很多功效。老年人容易患骨质疏松的问题，令一方面儿童生长发育骨骼成长需要大量的钙质，而且是那种容易被吸收的钙质，骆驼奶由于钙含量高，恰好能满足这一要求，无论老人还是儿童都适合饮用。
糖尿病是近年来非常受关注的一类疾病，糖尿病的发病与胰岛素的分泌异常有关，有的糖尿病人需要常年注射胰岛素，如果有这么一款饮品能够辅助补充胰岛素，是不是很受青睐，骆驼奶中含有丰富的天然胰岛素，是糖尿病人的对胰岛素需求的有力补充。
本文专家:
赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生
王文祥，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师
如今生活水平高了，奶的营养价值日益受到重视。
从开始只有牛奶，到现在市面上羊奶、马奶、骆驼奶……花样变得越来越多。
但同时很多疑问也随之而来，到底哪种奶营养价值更高？我们今天一次说清楚。
牛奶、羊奶、马奶…有什么区别？
牛奶
含有 *** 所必须的各种营养物质，如乳糖、优质蛋白质（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶 *** 维生素等。牛奶及其制品品种不同，营养上又略有差别。
①巴氏灭菌乳，被称为真正的“鲜牛奶”。
100%生牛乳，采用60-82℃进行加热处理， *** *** 微生物和致病菌。牛奶营养成分保留较好，但保质期较短，大约7天，需冷藏保存。
②高温灭菌乳，采用100%生牛乳作为原料。
一般采用80-90℃，加热30-60秒，活 *** 物质和营养成分被 *** 较多，仍需冷链运输冷藏保存，保质期可达14~20天。
③复原乳：又称还原奶、再制奶。
用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。但由于采用的乳粉在加工过程中损失了相当一部分营养物质，所以营养价值不如鲜牛奶。
④酸乳：按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳。
纯酸乳采用100%生牛乳作为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。酸乳营养价值与鲜牛奶相近，又富含益生菌，对改善肠道功能，防便秘和腹泻均有益处，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率。
⑤乳饮料：本质是饮料，而非乳类。
一般配料表的首位不是牛乳，而是水，除此之外还会添加各种糖和香精，营养价值大大降低（大约只剩1/3），不建议多喝，也不可作为乳品补充营养。
⑥牛奶粉：包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人（中老年人）奶粉。
通过将鲜牛奶浓缩后制成的干粉状物质，同时添加了多种微量元素和其他有益营养成分。而配方奶粉是以牛奶为基础的改造奶制品，营养素成分更接近人乳，也称为母乳化奶粉。整体上奶粉相比鲜牛奶更富有营养。
羊奶
成分与牛奶相似，但蛋白质和脂肪含量均比牛乳高；脂肪颗粒的大小接近人乳，且含亚油酸和花生四烯酸较多，为婴儿的较好食品。但羊乳中维生素B12含量少，叶酸含量甚微，长期吃羊乳有可能发生营养 *** 巨幼红细胞 *** 贫血，应注意补充上述维生素。
马奶、驴奶
两者营养成分相近，蛋白质和脂肪均较低，但颗粒较小易消化，适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养，不宜长期食用。
骆驼奶
营养成分方面与牛乳相差不大，蛋白质和钙含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但钠和铁含量更高，使得骆驼奶口感上有点咸味。
不同人群应如何选择？
一般成年人、儿童：建议喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，且含丰富的脂溶 *** 维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙，且这种天然钙易被 *** 吸收。
婴幼儿：1岁以内母乳为主，1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定，比如婴儿消化功能较差，体质较差等羊奶粉可以优先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品。
中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。
肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。
喝奶应该注意什么？
奶不能当水喝
奶能给 *** 提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给 *** 等 *** 增加负担，甚至世界上喝奶多的西方国家人群肾结石的发生率也较高。
不能用奶来送 ***
牛奶中含有的钙会与 *** 物发生反应，易在 *** 物表面形成一层覆盖膜，降低 *** 效，还可能对身体产生危害。
关于牛奶的这些说法，都是错的！
牛奶喝越多，骨质疏松、癌症发生率越高
西方国家尤其是美国，奶类摄入量很高（日均1升左右），所以关注的焦点是奶类喝太多有什么危害，而我国老百姓日均0.3升都很难达到，主要面临的问题是奶类摄入量偏少的问题。
喝牛奶不如喝豆浆
这纯属无稽之谈，牛奶和豆浆各有优劣。牛奶的蛋白质、钙含量比豆浆高得多。比如每100克牛奶含104毫克钙，而100克豆浆才含10毫克钙，相差达10倍之多。而豆浆含有大豆异黄酮、皂甙等植物化学物，对更年期综合征、高血脂、冠心病等心脑血管疾病患者更有益，这类人群可多选择。
牛奶不能空腹喝
空腹时身体更需要能量，此时喝奶会将优质蛋白质消耗掉。看似有道理，但实际上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不会造成蛋白质的损失。而空腹喝牛奶引起不适现象可能是因为乳糖不耐受造成胃肠不适所致。
骆驼奶中的营养物质分析世界上许多国家将骆驼乳视为上等的营养 *** 食品，是干旱、半干旱地区的游牧民族最有价值的食物资源之一。在干旱、半干旱地区，居民的饮食结构中缺少绿色蔬菜和水果，而骆驼乳中高含量的维生素C、烟酸等营养成分，在提供主要营养素的同时也提供了维生素和其他微量元素。牧民经常用驼奶做奶食品来食用，并将奶食品销售维持生计。
骆驼乳除了供羔驼哺食外，产量不高。但骆驼的泌乳期比较长，一般在15个月以上，并且乳汁浓厚，乳脂率高，乳中干物质较多，乳蛋白中氨基酸含量完全，脂肪球小，易于消化吸收，适于婴幼儿、老人和患者饮用。
骆驼乳过敏原 *** 较低，不仅不会引起过敏而且对过敏体质有很好的改善作用，加上其营养构成接近人乳，越来越受到人们的关注，成为非常有发展前景的牛乳制品替代品。
01 骆驼乳中的蛋白质和氨基酸
蛋白质是骆驼乳中的主要营养成分，消化吸收率一般为97%～98%，属完全蛋白。骆驼乳中蛋白质种类十分丰富， 其中酪蛋白和乳清蛋白是骆驼乳中最主要的蛋白质。酪蛋白中的含量为（67±2.39）mg/g和乳清蛋白中的含量为（96±2.20）mg/g。
骆驼乳中缺少β- *** 蛋白，β- *** 蛋白是一种常见的过敏源，骆驼乳中β- *** 蛋白的缺失也证明骆驼乳可作为牛乳的一种优秀的替代品供给过敏体质者食用。
骆驼乳中含有 *** 必需的8种氨基酸，比例适当。在必需氨基酸的方面，骆驼乳中的必需氨基酸、赖氨酸（ILys）的浓度很高。
*** 粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)曾经提出理想蛋白质中的必需氨基酸含量以及对1岁儿童的推荐量(1991年)。与之相比，骆驼乳蛋白质中的必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐量，由此可认为，骆驼乳是营养价值比较高的食品之一，饮用骆驼乳能满足人类的营养需要。
02 骆驼乳中的脂类物质
骆驼乳中脂类的组成中脂肪含量为5.65%~6.39%。三酰 *** 酯是骆驼乳脂肪中重要的脂类化合物，占所有脂类化合物的96%，同时还有少量的二酰 *** 、单酰 *** 、胆固醇、胆固醇酯、游离脂肪酸和磷脂。
骆驼乳中脂肪酸的组成中长链不饱和脂肪酸含量高于牛乳、羊乳，这种高含量的长链不饱和脂肪酸对 *** 是有益的。骆驼乳磷脂的最主要组成成分是磷脂酰乙醇胺，其次为磷脂酰胆碱和鞘磷脂，此外还含有少量的磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸。
与牛乳相比，骆驼乳中脂肪球的直径较小，且大小较均匀，所以骆驼乳更易于消化，更适合老年人、儿童和疾病患者饮用。
骆驼乳的脂肪酸含量中，有大量的中长链脂肪酸。近年来，长链不饱和脂肪酸受到广泛关注，长链的亚油酸、亚麻酸等是脑及神经 *** 的重要组成成分，在大脑的生长发育过程中可促进脑细胞的 *** 与增殖。
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水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶比普通牛奶更营养？消保委测评结果→近年来，水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶等小众奶成为消费者的新宠，许多博主纷纷在线上“安利”，称其比普通牛奶“营养更好”“脂肪含量更低”等。事实真的如此吗？消费者应该如何科学选奶？对此，上海市消保委对本市流通领域的小众奶开展了比较试验。
本次比较试验从线上线下共计购买了32款小众奶，包括6款水牛奶、7款牦牛奶、6款骆驼奶、6款羊奶和7款牛奶（牛奶多为中高端产品），产品类型均为灭菌乳，每100mL的 *** 在1.5元至25.4元不等。
试验依据相关国家标准，对样品的蛋白质、钙、脂肪、糖、碳水化合物等营养物质进行了检测，并对不同乳源样品进行分类比较。总体来看，水牛奶和牛奶的蛋白质、钙等核心营养成分含量居前，是 *** 价比更高的产品；牦牛奶的主要营养成分处于中游水平；骆驼奶和羊奶分别具有钙含量高和脂肪含量低的特点。另外，不同乳源样品在色、香、味等感官方面各有特点；部分样品关于配料表、营养成分、商品名称的标签和宣称涉嫌误导消费者。
水牛奶和牛奶 *** 价比更高
蛋白质和钙是奶制品中最重要的营养物质。试验结果显示，32款样品的蛋白质含量在3.0g/100mL -4.3g/100mL之间；水牛奶和牛奶的蛋白质含量较高，均值分别为4.2g/100mL和4.0g/100mL，羊奶的蛋白质含量更低，均值为3.2g/100mL。
32款样品的钙含量则在116mg/100mL -181mg/100mL之间，其中骆驼奶钙含量更高，均值为1 *** .0mg/100mL；其次是水牛奶，均值为152.3mg/100mL；羊奶的钙含量更低，均值为123.3mg /100mL。
结合 *** 来看，水牛奶和牛奶的 *** 价比更高。
试验还发现，不同乳源样品的脂肪和糖含量存在差异。羊奶的脂肪含量更低，均值为3.4 g/100mL，牛奶的脂肪含量更高，均值为4.6g/100mL； 5类样品的主要糖源均为乳糖（在总碳水化合物中占比均在99%以上），其中水牛奶的乳糖含量较高，均值为5.5g/100mL，骆驼奶的乳糖含量较低，均值为4.4 g/100mL。全部样品中均未检出果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖。
此外，本次比较试验还从甜味、咸味、浓稠度、奶香味、腥膻味和色泽等六方面对部分样品进行了感官评价。结果显示，相较于牛奶，牦牛奶的奶香味更加浓郁、颜色较深；羊奶浓稠且腥膻味更重、喝上去略咸；水牛奶略甜，但腥膻味强一些；骆驼奶的颜色最深、奶香味也更为浓郁。
部分样品标签和宣称存在问题
标签和网页宣称是消费者了解商品的重要窗口。试验发现，2款样品的外箱包装与内盒包装有部分标签内容不一致，涉及配料表和营养成分表；部分样品的网页宣称在不同平台展示内容不一致，京东、 *** 等主流平台的自营或第三方旗舰店相对规范，而同款产品在某些平台的第三方店铺却涉嫌虚假或夸大宣传。
试验还发现，部分样品从配料表看为混合乳源（如配料表显示生牛乳、生水牛乳或生牛乳、生牦牛乳），且配料表顺序可说明其原料一半以上为生牛乳，但其商品名称却为“水牛纯牛奶”或“牦牛纯牛奶”，非常容易与单一乳源的纯奶相混淆。
消费提示：看配料表，查营养成分
上海市消保委发布消费提示：可参考配料表区分单一乳源和混合乳源。建议消费者在选购纯奶时关注配料表，配料表只有1种乳源的才是单一乳源纯奶，有2种及以上乳源的是混合奶。
查看营养成分表，关注核心营养成分。喝奶最主要的作用是补充蛋白质和钙，这些指标须标注在营养成分表中，建议选购时关注营养成分表，选购蛋白质在3.8g/100mL以上、钙含量在120mg/100mL以上的乳制品。
正确看待营养宣称，原料乳不等于灭菌乳。原料乳中的营养素不等于加工后的灭菌乳（常温奶）营养素，销售页面中提及的原料乳活 *** 因子，往往会在加热灭菌的过程中大量损失，在实际喝到的灭菌乳中含量极微。
主流渠道购买，理 *** 选择种类。建议从线下商超或线上旗舰店购买商品。牛奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、羊奶等都能为 *** 提供优质的蛋白质和钙，通常无需特意挑选。如对高钙或低脂有特殊要求的，可以考虑骆驼奶或羊奶。
来源 | 澎湃新闻
责编 | 谢哲
编辑：谢哲
来源：澎湃新闻
牛奶、羊奶、马奶，到底哪个营养价值更高？今天一次说清楚如今生活水平高了，奶的营养价值日益受到重视。
从开始只有牛奶，到现在市面上羊奶、马奶、骆驼奶……花样变得越来越多。
但同时很多疑问也随之而来，到底哪种奶营养价值更高？我们今天一次说清楚。
牛奶、羊奶、马奶…有什么区别？
- 牛奶
含有 *** 所必须的各种营养物质，如乳糖、优质蛋白质（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶 *** 维生素等。牛奶及其制品品种不同，营养上又略有差别。
①巴氏灭菌乳，被称为真正的“鲜牛奶”。
100%生牛乳，采用60-82℃进行加热处理， *** *** 微生物和致病菌。牛奶营养成分保留较好，但保质期较短，大约7天，需冷藏保存。
②高温灭菌乳，采用100%生牛乳作为原料。
一般采用80-90℃，加热30-60秒，活 *** 物质和营养成分被 *** 较多，仍需冷链运输冷藏保存，保质期可达14~20天。
③复原乳：又称还原奶、再制奶。
用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。但由于采用的乳粉在加工过程中损失了相当一部分营养物质，所以营养价值不如鲜牛奶。
④酸乳：按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳。
纯酸乳采用100%生牛乳作为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。酸乳营养价值与鲜牛奶相近，又富含益生菌，对改善肠道功能，防便秘和腹泻均有益处，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率。
⑤乳饮料：本质是饮料，而非乳类。
一般配料表的首位不是牛乳，而是水，除此之外还会添加各种糖和香精，营养价值大大降低（大约只剩1/3），不建议多喝，也不可作为乳品补充营养。
⑥牛奶粉：包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人（中老年人）奶粉。
通过将鲜牛奶浓缩后制成的干粉状物质，同时添加了多种微量元素和其他有益营养成分。而配方奶粉是以牛奶为基础的改造奶制品，营养素成分更接近人乳，也称为母乳化奶粉。整体上奶粉相比鲜牛奶更富有营养。
- 羊奶
成分与牛奶相似，但蛋白质和脂肪含量均比牛乳高；脂肪颗粒的大小接近人乳，且含亚油酸和花生四烯酸较多，为婴儿的较好食品。但羊乳中维生素B12含量少，叶酸含量甚微，长期吃羊乳有可能发生营养 *** 巨幼红细胞 *** 贫血，应注意补充上述维生素。
- 马奶、驴奶
两者营养成分相近，蛋白质和脂肪均较低，但颗粒较小易消化，适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养，不宜长期食用。
- 骆驼奶
营养成分方面与牛乳相差不大，蛋白质和钙含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但钠和铁含量更高，使得骆驼奶口感上有点咸味。
不同人群应如何选择？
一般成年人、儿童：建议喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，且含丰富的脂溶 *** 维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙，且这种天然钙易被 *** 吸收。
婴幼儿：1岁以内母乳为主，1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定，比如婴儿消化功能较差，体质较差等羊奶粉可以优先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品。
乳糖不耐受人群：建议喝低乳糖奶，如酸奶。
中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。
肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。
喝奶应该注意什么？
- 奶不能当水喝
奶能给 *** 提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给 *** 等 *** 增加负担，甚至世界上喝奶多的西方国家人群肾结石的发生率也较高。
- 不能用奶来送 ***
牛奶中含有的钙会与 *** 物发生反应，易在 *** 物表面形成一层覆盖膜，降低 *** 效，还可能对身体产生危害。
关于牛奶的这些说法，都是错的！
- 牛奶喝越多，骨质疏松、癌症发生率越高
西方国家尤其是美国，奶类摄入量很高（日均1升左右），所以关注的焦点是奶类喝太多有什么危害，而我国老百姓日均0.3升都很难达到，主要面临的问题是奶类摄入量偏少的问题。
- 喝牛奶不如喝豆浆
这纯属无稽之谈，牛奶和豆浆各有优劣。牛奶的蛋白质、钙含量比豆浆高得多。比如每100克牛奶含104毫克钙，而100克豆浆才含10毫克钙，相差达10倍之多。而豆浆含有大豆异黄酮、皂甙等植物化学物，对更年期综合征、高血脂、冠心病等心脑血管疾病患者更有益，这类人群可多选择。
- 牛奶不能空腹喝
空腹时身体更需要能量，此时喝奶会将优质蛋白质消耗掉。看似有道理，但实际上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不会造成蛋白质的损失。而空腹喝牛奶引起不适现象可能是因为乳糖不耐受造成胃肠不适所致。
本文专家:
赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生
王文祥，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师
