员工就餐管理办法

员工食堂管理 ***

之一章 总则

为了保障员工的饮食安全和健康，提高员工的工作效率和生活质量，根据国家相关法律法规和公司实际情况，制定本 *** 。

第二章 食堂的管理机构和职责

2.1 食堂的管理机构

公司设立食堂管理 *** 会，由公司领导和相关部门负责人组成，负责制定食堂管理 *** 、监督食堂的运营和管理、处理食堂的投诉和建议等事宜。

2.2 食堂的职责

（1）提供健康、营养、安全的餐饮服务，满足员工的基本需求。

（2）保证食品的质量和安全，严格执行食品安全管理 *** 。

（3）保持食堂环境的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。

（4）提供优质的服务，尊重员工的权益和需求。

第三章 员工用餐的规定

3.1 用餐时间

（1）早餐：7:00-8:00

（2）午餐：11:30-13:00

（3）晚餐：17:30-19:00

3.2 用餐地点

员工应在指定的用餐区域用餐，不得在其他区域或办公区域用餐。

3.3 用餐顺序

员工应按照就餐顺序排队，不得 *** 队或推挤。

3.4 用餐礼仪

员工应文明用餐，不得大声喧哗、乱扔垃圾、浪费食物等。

3.5 食品安全

（1）员工应自觉遵守食品安全管理 *** ，不得私自带入食品或饮料。

（2）员工应注意个人卫生，不得患病或有传染病症状时到食堂用餐。

（3）员工应注意食品的保存和消费期限，不得食用过期或变质的食品。

3.6 食堂设施设备

员工应爱护食堂设施设备，不得损坏或乱扔垃圾。

第四章 食堂管理的监督和检查

4.1 食堂管理的监督

公司领导和相关部门负责人应定期对食堂进行检查和监督，发现问题及时处理并整改。

4.2 食堂管理的检查

食堂管理 *** 会应定期对食堂进行检查，发现问题及时处理并整改。同时，也欢迎员工提出宝贵的意见和建议。

第五章 违规处理

5.1 违规行为

（1）违反用餐时间、地点、顺序等规定的行为。

（2）违反用餐礼仪、浪费食物等规定的行为。

（3）擅自带入食品或饮料等违反食品安全管理 *** 的行为。

（4）损坏或乱扔垃圾等违反食堂设施设备管理 *** 的行为。

5.2 处理措施

（1）口头警告：对轻微违规行为进行口头警告，并告知相关规定。

（2）书面警告：对多次或较严重违规行为进行书面警告，并告知相关规定。

（3）停用食堂服务：对严重违规行为进行停用食堂服务，并通报相关部门。

（4）其他处理措施：根据实际情况进行处理，并通报相关部门。

第六章 附则

6.1 本 *** 自发布之日起实施。

6.2 本 *** 解释权归公司所有。

0393餐饮 *** 餐厅出品管理 *** 标准手册-17页

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今天给大家分享的内容是：餐厅出品管理 *** 标准手册-17页

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某高中学校食堂管理方案

学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保职业教育和谐、平安、稳定的发展，特制订本方案。

领导机构

组 长:XXX

副组长:XXX、XXX

成员:后勤处(XXX、XXX) 德育处(XXX、XXX)

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视 *** 食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命之一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要 *** 和紧迫 *** ，要以保障教师、 *** 饮食卫生安全和预防 *** 传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常 *** 监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反 *** 作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂 *** 作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好 *** 健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证 *** （食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把 *** 关，不准 *** 的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入 *** 作间， *** 作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样 *** 。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证， *** 作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

4．做好安全防火工作：食堂应设有专职或 *** 的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按 *** 作规程进行。

二、具体措施

1．建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2．建立健全各种岗位责任制。

3．加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章 *** ，并接受所有师生的监督与检查。
4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

四、 食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

2 、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

3 、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆,从源头上预防中毒事件。

4 、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对 *** 安全、无害。

五、食堂工作要求

1．厨房保持清洁、整齐。

2．餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3．食品生、熟分开，食品分区清洗。

4．饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

5．员工上岗须穿工作服，窗口 *** 需戴口罩、手套（一次 *** ）,佩戴工作证上岗。

6．粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有 *** 或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的 *** ，增强防范意识。

「 *** 模板」适用行政管理的《员工食堂管理 *** 》

今天，给大家分享一份适用于企业日常行政事务管理的《员工食堂管理 *** 》，具体包括食材采购、存储、卫生、就餐、餐卡、安全、考核以及卫生检查表等内容，这些都是食堂管理工作中重要的内容，这份资料或许能够给你一些启发……

*** 正文

员工食堂管理 ***

之一章 总则

之一条 为提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本 *** 。

第二条 本 *** 适用于全体员工。

第二章 采购及存储管理

第三条 严把采购质量关，严防伪劣货品流入公司。

第四条 采购大批主食或副食应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。

第五条 严格执行食品卫生 *** ，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。第六条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

第六条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

第七条 食品存放在电冰箱或电冰柜的时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

第三章 卫生管理

第八条 食堂工作人员个人卫生。

（1）食堂工作人员资格：厨师入职需进行餐饮业健康检查，持有卫生防疫部门的健康证书和厨师等级证书；入职后每半年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在食堂工作。

（2）个人卫生做到四勤：勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤换洗工作服。不得留长发、长指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯等饰物。

（3）工作人员需做到“四不”，即不留长指甲、涂指甲油、戴首饰；不留长发、蓄胡须；不在 *** 作时吸烟；不随地吐痰、乱扔废弃物。

（4）洗手要注意：工作开始前，上洗手间后，接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打 *** 后，都要用流动水彻底洗手。

（5）工作时要穿戴白色工作服、工作帽。工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其他物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，防止头发及头皮屑落入食品中。

（6）食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（7）食堂管理员每天班前对厨师及厨工的个人卫生及着装进行检查，行政后勤管理人员对食堂工作人员的卫生进行抽查监督。

第九条 食堂餐具及环境卫生。

（1）碗、盘、筷、汤勺等餐具以及 *** 、菜墩等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

（2）食堂应认真执行食品卫生规定，做到厨房、餐厅环境卫生整洁，桌凳、地面干净，炊具摆放条理化。

（3）垃圾池和泔水桶要每日清理，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

（4）在保证每天清理的基础上，每周至少进行1～2次（夏天可适当增加）彻底扫除，保持食堂清洁。

第四章 就餐管理

第十条 食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。

第十一条 食堂应按时开饭，不得提早或延迟。

第十二条 员工应按先后顺序自觉排队就餐。

第十三条 员工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡。

第十四条 员工就餐一律在窗口处拿取食物，不得进入 *** 作间自行打饭和动手拿食物。

第十五条 就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

第十六条 就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若掉落在地板上，应及时清理干净，以防别人滑倒。

第十七条 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第十八条 就餐后，全体员工须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

第十九条 员工用餐后的餐具放到指定地点，不得堆放在食堂餐桌上。

第二十条 爱护食堂公物，不贪 *** 宜，放置在公共场所内的物件不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，还应按其 *** 质作相应处理。

第二十一条 洗完餐具后，必须及时关好水龙头，不要浪费水资源。

第五章 餐卡管理

第二十二条 发卡。

（1）公司行政部负责员工就餐卡的初次发放、充值金额的确定。行政部食堂负责人做就餐卡的信息统计、写入储值等日常管理。

（2）现有员工由行政部根据职工花名册统一发放就餐卡，新员工就餐卡开户时须携带本人入职通知书到行政部办理，开户后由员工本人保管。就餐卡与职工本人姓名、工作部门、编号等相一致，一人一卡。

第二十三条 充值就餐标准。

（1）公司管理人员、员工（包括派遣人员）伙食标准：×××元/月，就餐标准：××元/人/天，早餐：××元，午餐××元，晚餐××元。

（2）外来人员要在公司食堂就餐，须向行政部接洽，由综合部统一安排，食堂不得私自安排就餐。

第二十四条 充值 *** 。

（1）已开卡员工充值：食堂管理员于月末最后一日收齐所有部门人员就餐卡送行政部进行数据采集，行政部每月×日按公司上月员工月报表提供在职人员清单充值。

（2）充值处：员工食堂餐卡管理室。

（3）充值时间：每周一至周五10：00～13：00和15：30～18：30。

第二十五条 就餐卡使用与管理。

（1）员工就餐时持餐卡直接刷卡使用。

（2）员工持有的餐卡须保持清洁，以保证餐卡的正常使用。

第二十六条 退卡。

（1）退卡须凭本人 *** 餐卡注销退伙手续。

（2）不办理注销手续者，员工食堂管理中心有权将该餐卡注销。

（3）办理退伙手续时，只退餐费，不退卡费。

第二十七条 挂失、解挂。

（1）餐卡丢失，凭本人 *** 到餐卡管理室办理挂失。

（2）餐卡找到后，凭本人 *** 到餐卡管理室解除挂失。

第六章安全管理

第二十八条 使用炊事械具或用具要严格遵守 *** 作规程或 *** 作说明书，防止发生事故。

第二十九条 严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

第三十条 食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第三十一条 对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，建立食物中毒应急预案。

第三十二条 若发生中毒事件，责任人需承担责任。经过医院鉴定，是由食堂卫生原因引发的食物中毒事件，视事件后果程度给予领导与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人以相应的行政处分，直至开除公职，必要时移交 *** 门处理。

第七章考核

第三十三条 食堂工作人员应严格遵守公司的一切规章 *** ，坚守工作岗位，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第三十四条 对食品卫生 *** 及其执行情况进行监督检查；对菜肴、米饭等主要食品卫生 *** 及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和 *** 过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估，发现问题及时反映、汇报。

第三十五条 对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食品卫生知识的培训，对食堂从业人员要做上岗前和经常 *** 的岗位技能培训。加强对食堂工作人员的职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

第三十六条 对食堂管理人员和从业人员定岗定编，并制订落实岗位职责，按服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。

第三十七条 发放“满意度调查表”，对食堂卫生、饭菜质量等进行问卷调查并公示结果，作为对食堂工作考核的重要依据。

第八章附则

第三十八条 本 *** 自××××年×月×日起实施，解释权归公司行政部。

本 *** 由行政部制定、实施、监督检查，报总经理批准后执行，修改亦同。

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规模猪场食堂管理 ***

规模猪场食堂管理 ***

*** 目的：

为了方便员工就餐，搞好员工生活，加强食堂管理工作，故针对食堂做一些规章 *** 。

*** 如下：

1、食堂日常工作由 *** 傅负责，由总经理监督。

2、食堂加工饭菜时，注意生熟分开；饭菜保证安全新鲜可口，严禁提供变味、变质或受污染的食品。

3、食堂随时保持清洁卫生，食堂内部环境每半个月消毒一次；炊具用完后清洗干净，有条件消毒的要进行消毒；

4、 *** 傅穿干净工作服帽 *** 作；同时注意防鼠、防虫。

5、就餐员工注意用餐文明及食堂秩序，打餐时有序排队，不准不哄抢、食堂内不乱丢杂物、不吸烟；

6、早餐及中餐不准饮酒、爱护食堂内公共设施及财物、餐后将剩菜剩饭倒在指定地点；对食堂工作有意见的请上报总经理，不可和 *** 傅发生争吵。

7、厨师服务态度和蔼，经常主动征求员工意见并向总经理反映，以迎合员工口味及不断提高伙食质量，不准与就餐员工吵架。

8、员工进食堂就餐，必须穿戴干净衣服鞋子；禁止穿生产区工作服鞋进入餐厅就餐。

9、每周制定不同的菜谱，适当调整口味，适当调整主食（南北方差异）。

10、就餐时间安排：

夏季(05.1-9.30日)：早餐 07:30；中餐13:00；晚餐21:00

冬季(10.1-4.30日)：早餐 08:30；中餐13:30；晚餐20:00

食堂就餐 ***

为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本 *** .

一、就餐管理

1、食堂每日中、晚餐标准为两荤两素一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行,无特殊情况,职工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐

3、严格按餐厅就餐时间进餐,餐厅 *** 时间:

早餐: 7:00-8:00 ,中餐:12:00-13:00 ,晚餐17:30—18:30 , 18:00-19:00(夏)。

4、食堂实行报餐制，本院职工登记就餐。

5、职工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;不准 *** 队,严格禁止一人打两份或多份;严格禁止替他人打饭、打菜,不在餐厅就餐。

6、 就餐时要有良好的就餐礼仪,不得挥动筷、匙妨碍邻座。

7、果核骨刺,余饭剩菜,不可随手弃置;用餐完毕自行清理整理桌面,倒置指定桶内，碗筷放置指 *** 置。

8、厉行勤俭节约,饭食吃多少盛多少,不够可以再添,杜绝剩菜剩饭。

餐馆难运营？完整版厨房管理 *** 范本，果断拿去修改备用

厨房管理 ***

1.0 目的

为规范xx公司（以下简称"公司"）厨房管理，提高工作质量，提高工作效率，降低工作成本，共同营建卫生、美观、优雅的工作环境，特制定本 *** 。

2.0 范围

本 *** 适用于 *** 厨房管理的管理。

3.0 职责

3.1综合部：负责 *** 厨房管理的统筹协调。

3.2 *** ：负责本 *** 执行情况的监督。

4.0厨房管理 ***

4.1厨房基本管理 ***

4.1.1按时上下班,不旷工,不迟到,不早退。

4.1.2工作服要干净,穿戴要整齐。4.1.3上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。4.1.4厨房不得存放私人物品及乱吃东西。4.1.5设备,设施负责定期检修保养。4.1.6采购要有计划,验收人员要认真负责。4.1.7注意节约,减少费用及能源控制。4.1.8各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍。4.1.9开市要有序,当天工作必须当日完成,收市要仔细干净。4.1.10做好各项规章记录。4.1.11生熟分离,防止交叉感染。4.1.12不准将厨房用品私自带出个人使用。4.1.13下岗后不准着便装进入厨房。4.1.14服从领导安排及完成随机 *** 任务。4.1.15不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物。4.1.16爱护厨房一切设施、设备，做到清拿、轻放，正确 *** 作机器及保养维护，发现故意损坏者，发现随意浪费原材料者，按公司相关管理 *** 处理。如因个人 *** 作不当损坏者，按价赔偿，并追究责任。4.1.17班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。4.1.18每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。4.1.19厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。4.1.20厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4.1.21砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量.不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等 *** 现象发生，造成损失者，按公司相关 *** 处理。4.1.22砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。

4.1.23打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等。

4.1.24厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。4.1.25重视环境卫生和饭食卫生，严格执行 *** 门规定的卫生 *** ，加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。4.1.26厨房工人要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想，务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。4.1.27购买食物要保质保量，价钱公平合理，本着精打细算，既少花钱又使顾客吃得好，食物回厨及进出要核秤、验票，伙食账目日清月结，定期核算公布。食物（米、油、菜、配料）每月盘点一次。4.1.28实行食物采购，食物保管，票证结算三分开。加强 *** 管理、杜绝 *** 浪费现象。4.1.29正确处理"吃饭人"与"做饭人"的关系。厨房工作是一件繁杂的体力劳动，员工要体谅厨工的辛苦，互相理解，互敬互重，提倡"精神文明"，注意言行举止，不要为区区小事闹别扭，积极为办好 *** 厨房出谋划策。4.1.30 做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人员同意，公物（食具）不能拿出厨房大门。4.1.31 厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。4.1.32 建立"试吃" *** ，确保人员用食安全。

4.2设施设备管理：

4.2.1掌握厨房设备所用设备的正确使用 *** 。4.2.2不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。4.2.3定期对使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用。4.2.4班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁。4.2.5发现故障隐患，要及时向上级领导汇报，及时检修。

4.3工具及出品用具管理4.3.1厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。4.3.2 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。4.3.3所有人员都要掌握厨房工具及厨房用具的正常使用 *** 。4.3.4定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

4.4出品管理4.4.1所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。4.4.2确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一。4.4.3如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品 *** 给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给公司造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿。4.4.4多次因菜品质量造成投诉的厨师，公司有权给予其他处分或辞退处理。

4.5 卫生管理；4.5.1个人卫生管理： 4.5.1.1男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁。 4.5.1.2所有 *** 厨房工作人员每天必须洗一次澡，保持清洁无体味。 4.5.1.3所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味。 4.5.1.4在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。

4.6环境卫生管理4.6.1所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。4.6.2按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；4.6.3定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。 4.6.4日常卫生

4.6.4.1 每天对厨房的地板拖洗一次;

4.6.4.2每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次；

4.6.4.3每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽一次；

4.6.4.4每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面；

4.6.4.5每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

4.6.5计划卫生：

4.6.5.1 每周清洁厨房内的餐具柜一次；

4.6.5.2 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次;

4.6.5.3 每三天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次；

4.6.5.4 每周清洗厨房的集水井一次。

4.7 厨房原材料购存管理

4.7.1 每日营业结束后，当班厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总。4.7.2 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量。4.7.3 营业期间，当班厨师要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4.7.4 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

5.0其它

5.1本 *** 最终解释权归公司综合部。

5.2本 *** 自20XX年X月X日起试行二个月，试行结束后如无修订版颁布，则自动形成正式版。

5.3自本 *** 试行之日起，公司与《厨房管理 *** 》相关的原有管理条款自动失效。

餐厅服务员培训以及管理 *** ：从经理主管到领班服务员完整一套

餐厅服务员培训以及管理 ***

餐厅服务员培训以及管理 ***

餐厅主管岗位；

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅安全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交 *** 工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

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2021年最新公司员工食堂管理 ***

员工食堂管理 ***

之一章总则

之一条目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本 *** 。

第二条适用范围

本管理 *** 适用于公司员工。

第三条责职划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

第四条基本内容

一、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

1、员工餐的餐食规格

每餐可做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。

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