很多人都喜欢吃云呢拿雪糕，云呢拿是粤语叫法，它更为人熟知的名字是香草荚。而云呢拿是英文“Vanilla”的译音�?/p>
许多甜品都会用到香草荚，它的芬芳会让人感觉置身于花香之中，又让人想起它所在的热带雨林�?/p>
香草荚原产于中美洲和南美洲，它还有一个很诗意的名字“竼尼兰”。它是一种兰花科植物，因其独特的芳香常被应用在甜品中�?/p>
香草荚的种植历史
据说香草最早的发源地是墨西哥，在古代的中美洲人们也曾经广泛地种植过香草�?/p>
香草真正为欧洲人所认识和应用在食物上，西班牙的 *** *** 了中美洲之后�?6世纪时，香草就和巧克力一同被殖民者们传入了欧洲的 *** 。香草随即在欧洲园艺产业中占据了非常重要的地位�?/p>
欧洲很多香草爱好者，他们将各种各样的香草植于自己的植物园中，让香草一年四季都散发各种的香气。绿色树藤俯拾皆是，看一朵朵芬芳兰花最终长成一簇簇的种荚，漫步在香草种植园里是视觉和嗅觉的享受�?/p>
香草荚“价比黄金”的原因
最 *** 的香草荚产自马达加斯加， *** 年年上涨。从2015�?KG�?5000元到2019�?KG2 *** 00， *** 几乎翻了一倍。哈~所以，当咱们吃带有新鲜香草荚的甜点的时候，一定要把当中香草籽吃干净�?/p>
在我国 *** 省也有种植香草荚， *** 有得天独厚的环境，像是北半球的马达加斯加。香荚兰花需要进行人工授粉。在 *** ，每�?月份为香荚兰花的授粉期，授粉过后短短�?5天里，果荚会迅速抽长。 *** 就是香荚兰花盛开的样貌。（图源：香草 *** Ｖanilla knight�?/p>
*** 香草荚除了种植时间长，还需要进行漫长的后制工序。比花期更重要的是把采摘的豆花处理好�?/p>
将长长的绿色植物小心晒干，拧起、轻揉。一个月后，它们就会变成黑漆色，体积会缩小至原来�?/3，而每个草草荚里只能获取极少的香草籽。至于 *** ，有这么一个说法，说香草荚是在藏红花之下，万物之上。而且 *** 每年都在攀升。也难怪香草荚被称之为甜品界的“鱼子酱”�?/p>
香草荚的 *** 如此昂贵，除了因为产量不高之外也因为其种植时间实在长，成熟的香草荚约�?4cm，须达三年以上的时间才能长成。而只有品质更佳的香草荚才有资格被 *** 成高级甜品�?/p>
这种“高级香料”一 *** 完成就会被运往全球各地，送到迫不及待的甜点师傅手中，在那里，香草籽的芳香和价值将会得到淋漓尽致的施展。例如这些甜品，它们的美味就少不了香草荚的加持�?/p>
香草朗姆葡萄冰淇�?/strong>
使用当泡了香草的朗姆酒让冰淇淋的香味又提升了一个层次，如果光有朗姆酒的香会比较霸冽，加了香草籽的冰淇淋更加温柔香甜�?/p>
芒果瑞士�?/strong>
其实许多没带香草二字的甜品一样少不了香草籽的加入，因为香草的味道与奶油真是天生一对！
可丽�?/strong>
*** 甜品可丽露，香草籽是最不可划缺的材料。用加了香草籽 *** 的卡仕达酱能提升风味。这种外表看起来别致可爱的甜品，又称为天使之铃�?/p>
保存 ***
香草荚那么贵当然得好好保存才行，豆荚需要密封储存才能保存芳香，也可以在糖罐中密封储存，以备后用�?/p>
今天的分享到这里。本文文字为原创， *** 来源于“香草 *** Ｖanilla knight、vkchocolate、inn.caffe”及 *** ，如有侵权，请联系我们删除，谢谢�?/p>
早晨来一碗北海道戚风蛋糕，大人小孩都爱吃北海道戚风蛋糕，一直是我的更爱，它那轻盈绵密，柔软蓬松的口感，让你吃上一口就绝对忘不了，而且总有一种吃不够的感觉，外面蛋糕房售卖的且不说品质如何，材料是否都健康，只说 *** 就贵的不行，今天我就把这道小甜品分享给大�?这道甜品我已经反复实验了很多次了，非常成功，而且绝对是好吃的不得�?卡士达酱，是我一直用的配方，这款 *** 配方是清甜的，哪怕是空口吃，你都会觉得像在吃冰激凌一样，不甜不腻，强烈推荐呦
By 🌿 *** 雪梨🌿
用料- 蛋糕糊部分：
- 蛋黄部分�?
- 细砂�?蛋黄) 10g
- 温水 20�?/li>
- 玉米�?20�?/li>
- 蛋黄 53�?/li>
- 低筋面粉 22�?/li>
- 玉米淀�?5�?/li>
- 蛋白部分�?
- 蛋白 100�?/li>
- 细砂�?蛋清) 30g
- 柠檬�?4�?/li>
- �?1�?/li>
- 卡仕达酱�?
- 香草�?小半�?/li>
- 牛奶 *** �?/li>
- 蛋黄 3�?/li>
- 白砂�?60�?/li>
- 低筋面粉 20�?/li>
- 卡士达奶�?
- 淡奶�?50�?/li>
- 卡士达酱 50�?/li>
1、先来做卡士达酱的部分，先处理香草荚，取一半香草荚，把香草荚一剖两半，剔出里面的香草籽
2、把香草籽和香草荚外壳一起放入牛奶里
3、把牛奶加热
4、煮�?/p>
5、然后盖上锅盖，焖一会儿
6�?个蛋黄加�?0克细砂糖
7、打发蛋黄，用手�?/p>
8、再加入20克低筋面�?/p>
9、搅拌到看不见干�?/p>
10、缓慢冲入牛奶，边倒边搅拌
11、把搅拌好发面糊过筛，过滤掉香草荚外�?/p>
12、再把面糊放到电磁炉上，小火加热，边加热边搅�?/p>
13、一直搅拌到出现小火这样顺滑有光泽的糊状就可以了
14、接下来我们来做蛋糕的部分，玉米油和温水加到容器里，一定要用温热的水，否则是无法将二者混合乳化到一起的，千万不要用冷水
15、再加入10克细砂糖，砂糖有乳化的作用，不能省略，防止水和油无法充分混合乳化
16、加入蛋�?/p>
17、搅拌均匀
18、加入过筛的低筋面粉和玉米淀�?/p>
19、搅拌到看不见面粉颗粒就可以�?/p>
20、取出冷冻好的蛋�?/p>
21、加入盐和柠檬汁，开始打发蛋�?/p>
22、打发到大气泡的时候，加入之一次细砂糖
23、当气泡变得细腻的时候，加入第二次细砂糖
24、当蛋白霜变得更加绵密，并且有明显纹路的时候，加入最后一次细砂糖
25、继续打发到干 *** 发泡，硬 *** 直立的小尖�?/p>
26、取一部分蛋白霜到蛋黄糊里
27、搅拌均匀
28、再把剩余的蛋白霜全部加到蛋黄糊�?/p>
29、翻拌均匀
30、把混合好的面糊倒入裱花袋里
31、再挤入纸杯的七八分�?/p>
32、送入预热好的烤箱�?40度烘�?0分钟
33、出炉晾�?/p>
34、晾凉以后挤入香草卡士达奶油馅，香草卡士达奶油馅的 *** ，就是先把淡奶油打发到9分发，然后和之前做好的香草卡士达酱混合，就是香草卡士达奶油馅�?/p>
35、表面撒防潮糖粉
36、成�?/p>
37、成�?/p>
38、成�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
你吃的香草味冰淇淋，有可能是“假”的来源：科技日报
在甜品、饮料和烘焙界，从冰淇淋到蛋糕、咖啡等，香草口味始终占有一席之地。香草味是从一种名为香荚兰的香草的果实中提取的�?/p>
扒一扒香草的真面�?/strong>
香荚兰是兰科香荚兰属植物，香草是它的俗名�?/p>
香荚兰属下物种有100多个，其中广泛种植的�?种：除了香荚兰，其他两种为大花香荚兰和塔希提香荚兰，香荚兰产量更高�?/p>
香荚兰是一种藤本植物，喜欢攀爬在树干上，能长到几米长。它对生长环境要求极为苛刻，对温度的要求是昼夜的温度都不能低�?0℃、对湿度要求不低�?0%，所以香荚兰只能生长在热带地区。香荚兰拥有肉质肥厚的叶子和茎，每节生一片叶及一条气生根，茎为圆柱形，叶子为长椭圆形，较大，几乎没有叶柄。香荚兰的生长周期很长，需�?年的时间才能开花，它的花也比较大，几乎没有香气，开花的方式比较特别——每朵花只开一天。花期可持续2个月，其间花的颜色会从淡绿色变成 *** ，再到乳白色。香荚兰的果实为长条形，看上去有点像豆角。果实在4�?周内可以长到20厘米，但成熟得很慢，大概需�?个月。种荚成熟后，里边会有很多黑色的籽。香草味的来源就是种荚。不过，当你闻种荚的时候，会发现根本闻不到香气�?/p>
香草的世界之�?/strong>
香荚兰原产于墨西哥，如今，马达加斯加成为了它更大的生产地，在塔希提岛、留尼旺岛、印度尼西亚、我国海南等热带和 *** 带地区都有栽培�?/p>
和很多植物一样，香荚兰早先能走出原产地，得归功于殖民者�?9世纪初，西班牙殖民者将香荚兰带回了欧洲，但是带回的香荚兰不能正常结果。因为香荚兰花的结构有点特别，需要原产地一种特殊的蜂作为媒介，才能成功授粉和结果，而离开了原产地，没有了这种蜂，香荚兰就不能自然授粉�?/p>
1841年，留尼旺岛（印度洋西部马斯克林群岛中的火山岛）的一�?2岁男孩发明了手动为香荚兰授粉的 *** ：用一根木签将香荚兰的蕊柱向上推起，并将覆盖着花粉的花 *** 压向雌花的部分。这一 *** 让香荚兰成功授粉，为香荚兰在墨西哥以外地区的种植创造了可能�?/p>
留尼旺岛的人们采用了这种授粉 *** 后，香荚兰的产量飙升，其种植也扩展到了附近的马达加斯加，之后香荚兰的足迹便慢慢遍布其他热带国家和地区�?/p>
香草味是从哪里来�?/strong>
再说回到香荚兰本身，无论是香荚兰的花还是种荚，都没有香气，那香草味是从哪儿来的呢�?/p>
通过对香荚兰种荚化学物质的提取，化学家们发现，香荚兰的香味主要来源于一种叫香兰素（香草醛）的物质。不过，香兰素并不天然存在于香荚兰的种荚，而是在后期加工过程中产生的�?/p>
先将香荚兰的种荚进行杀青（用热水浸泡，释放其中的酶）和发酵，种荚颜色会变成深巧克力色；接着将其放在太阳下曝晒，并摊放在通风处阴干，待其彻底陈化（在自然条件下，经过时间的推移，香气变浓郁、色泽变深）之后，就可以进行分级和包装。整个生香过程漫长，大约需要半年左右的时间�?/p>
就是在发酵的过程中，种荚中的香兰素葡萄糖苷被酶分解成香兰醛和其他香味物质（香草酸、油树脂、糖、树胶、草酸钙、醇、醛和酯等），拥有了奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、 *** 、木质、花香等多种香气�?/p>
你可能从未感受过真正的香草味
19世纪，随着合成化学的发展，人工合成化合物的技术出现了，而香兰素成为之一种人工合成的香精�?858年，法国化学家之一次提取出了香兰素�?6年后，德国科学家发现了香兰素的化学结构，很快他们就成功合成了它�?/p>
现在，香兰素的化学合成 *** 已经发展到�?0种之多，一般都是以工业纸浆废液和石油化学品作为原材料，合成 *** 中以木质素法和愈创木酚—乙醛酸法最为常用�?/p>
人工合成的香兰素产量高， *** 便宜，能极大地满足市场的需求（世界市场上香兰素年消费量�?6000�?0000吨）。我们吃的 *** 比较便宜的冰淇淋里一般都是添加的香兰素精，化学合成的香兰素香型比较单一，缺乏天然香兰素的复合香气。所以，从某种角度来说，虽然我们从小就尝过香草味的冰淇淋、蛋糕等，但很多人可能并没有感受过真正的香草味是什么样的。如果你有机会吃到天然香草味的冰淇淋，就会发现，白色冰淇淋里面混有一些细小的黑籽，这些黑籽就是香荚兰种荚里的籽，它们散发的才是真正的香草味�?/p>
（来源：数字北京科学中心�?/p>
今年的宝格丽月饼测评来了�?88/4�?/strong>今年的宝格丽月饼，几乎全都是科技元素。大家好，我又来开箱了。这次我提前两个月预定了月饼，因为我的商家告诉我，提前预订可以更便宜。许多朋友私信我，建议我去他们那里购买。然而，事情并不顺利。实际上，我已经拍好了这个 *** ，但由于素材丢失，我不得不重新拍摄。我知道月饼的味道，但我还是想给大家展示一下。今年我购买的宝格丽月饼来自上海的宝格丽酒店， *** 为888元，共有四个�?/p>
盒子的质感很好。我想，这可能是因为它们在卖首饰时也使用了这种盒子�?/p>
盒子上印有委托制造商——元组梦果子股份有限公司。如果你不需要这个盒子，你可以考虑购买元组的月饼，因为它们的味道和宝格丽相似�?/p>
打开盒子，里面是熟悉的贝类形状的月饼�?/p>
之一个是莲蓉蛋黄月饼�?/p>
让我们尝尝这个月饼。今年的粽子比去年宝格丽的粽子好吃。我想，这可能是我的 *** 激励了他们。今年的月饼会不会比往年更好吃呢？
当然，购买宝格丽月饼的人并不是为了吃月饼。我想告诉大家这一点。这个月饼的皮子有点像凤梨酥的皮子，看起来很油。你可以看到里面的蛋黄吗？这种代工的蛋黄被放入其中并不奇怪，但它们通常不是用现烤的咸蛋黄制成的，而是半成品蛋黄。所以你会发现它的蛋黄不是很湿润，也不是很细，也不是很沙。这个蛋黄的味道像今年的咸蛋黄粽子，它们用的是同一个蛋黄。可能是今年采购的咸蛋黄不够用，所以它们用了两个代工厂。莲蓉馅的味道还可以，但里面的蛋黄不太好吃。不如不放蛋黄，做成流心奶黄馅的月饼更好吃�?/p>
咸蛋黄的味道太好了，让人感到很不舒服。就像在路上被人 *** 队，急了半天说不出话来，被噎住了。这个月饼的皮子很普通，像凤梨酥的皮子。如果你有钱，可以考虑购买美心的月饼。今年推出的香草奶黄月饼 *** 适中，没有过千元。这可能是因为今年的配料相对简单，没有添加名贵的松露等材料。因此，月饼的颜色相对朴素，呈现出橙 *** ，更具科技感。莲蓉蛋黄月饼的配料表只有几行。香草奶黄月饼的馅料比较厚实。前几位配料包括酪蛋 *** 、卡拉胶、化单双 *** 脂肪酸、麦芽糊精、酸氢二、蛋 *** 、卡拉胶、 *** 钙、磷酸二氢钾、安佳黄油、 *** 钙、焦磷酸二氢二钠、乳酸脂肪酸 *** 酯、磷酸钠、安佳黄油、酯、黄原胶、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、红色素（胭脂虫红、羧甲基纤维酥油、稀奶油、咸蛋黄、乳粉、椰浆、植物油、饮用水、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、食用盐�?胡萝卜素、单、双 *** 脂肪酸�?/p>
不过，这款月饼使用了安佳黄油，可以看到里面有一个明显的黑色颗粒，应该是香草荚。整体口感有点像绿豆饼，吃起来有点像橡皮泥，盒子售价500元。如果只购买月饼，售价为50元，属于品牌溢价合理范围�?/p>
剩下�?88元则是盒子的 *** ，一个月饼的售价接近100元。虽然盒子的设计独特，但其溢价相对较高，不太符合消费者的预期。因此，消费者更愿意将月饼保存到保质期结束后再丢弃，或者直接用于送礼。相较于往年，这款月饼的二次利用方式较少，因为它是固定死的�?/p>
每年都会测试宝格丽的礼盒。LV的巧克力盒子也是使用了类似的盒子，但其内含物的 *** 是其两倍，盲石老师认为物有所值。然而，相较于LV的巧克力盒子，这款月饼的内含物似乎有些敷衍，需要继续努力改进。如果大家喜欢我们的 *** ，我们可以再次购买北京宝格丽的月饼进行测试。然而，目前这款月饼的 *** 已经上涨到2000元一盒，需要谨慎考虑�?/p>
本期节目到此结束，如果您有任何反馈，请回复我们下期再见。我们下期将为您带来2023年上 *** 格丽月饼的测评�?/p>
两口吃一个的可露丽，凭什么卖那么贵？吃过你就知道，再贵也�?/strong>外形小巧可爱的可露丽（canneles），看起来像倒扣的铃铛，因此又被称为“天使之铃”。它的外层焦香酥脆，内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞，口感层次丰富，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味，是一道低调又经典的法式甜品�?/p>
可露丽的 *** 并不复杂，但是要提前两三天准备，纯铜模具也比较贵，每个要一百多块，香草荚一条也要十几块，而且要以家用烤箱的更高温230度烘烤，整个用时1小时，很考验烤箱持续恒定加热的能力。今天我就用ACA北美电器的新款ATO-E45G烤箱来试一试�?/p>
用料�?/strong>（标注的用量可制�?个学厨大号可露丽铜模，直�?.5cm�?/p>
牛奶 *** 克，无盐黄油25克，香草荚半个，糖粉140克，低筋�?5克，全蛋50克，蛋黄20克，黑朗姆酒25克（我用的君度酒），蜂蜡适量�?/p>
做法�?/strong> 1. 准备好各种材料�?. 将糖粉和低筋粉混合，过筛备用�?/p>
3. 牛奶和黄油倒入小锅中，小火加热。边加热，边将香草荚剪开，刮出香草籽混入锅中，香草荚的外皮也放入锅中一起加热到接近沸腾，约85度�?/p>
4. 将煮好的香草牛奶离火，捞出香草荚，静置稍凉，倒入第二步的粉类混合物中快速拌匀。切勿过度搅拌，以免生筋�?/p>
5. 加入全蛋、蛋黄和君度酒搅匀�?. 用保鲜膜贴住表面，外面再包一层保鲜膜，确保密封后放入冰箱冷藏隔夜（面糊最少需要冷�?4小时，最长可�?2小时）�?/p>
7. 把适量蜂蜡切成小块，放入可露丽铜模中，入ACA烤箱上下�?80度，加热到蜂蜡融化成液体。把融化的蜂蜡在各个模具中晃一下，让模具内部均匀蘸上蜂蜡�?/p>
8. 再把蜂蜡倒出，将模具倒扣在烤网上，入烤箱上下�?85度烤3分钟，让多余的蜂蜡充分流出�?/p>
9. 将冷藏好的面糊（冷藏后呈微分离状态）取出搅匀，过筛后放在一边备用�?0. 将铜模降温至50度，把面糊倒入模具中， *** 分满�?/p>
11. 将ACA烤箱预热，上下火230度，然后放入烤箱中下层，�?5分钟。不开炉门，再转为上下�?90度，�?0分钟左右�?2. 出炉后趁热直接倒扣脱模即可�?. 可以看到成品外壳上色均匀，不塌腰，说明ACA这款ATO-E45G烤箱的火力均匀，持久温控表现不错�?/p>
小提示： 1. 做好的可露丽密封冷藏可保�?0天左右，常温不超�?8度的天气，可以保�?天。因为 *** 时间比较长，成本也比较高，一般在中型以上的烘焙店才能买到�?/p>
2. 常见的可露丽模具有铜模和硅胶模。硅胶模的出品效果会稍差。铜模的保养 *** ：更好不要用水洗，不然铜模容易生锈。可用软布或纸巾擦净后，保鲜膜包裹保存即可�?/p>
3. 入模前要让模具保�?0度，可以用喷枪轻灼一下模具，这样能保证模具内的蜂蜡不会凝固，能控制烤制过程中面糊的膨胀度。但是也不要让模具温度过高，会导致面糊中的黄油过快凝固定型�?span>粘模�?/p>
4. 蜂蜡是蜜蜂分泌的天然油脂。购买时要选择 *** 稍高的天然可食用级的蜜蜡，而不要选择工业级的。用过的蜂蜡 *** 凝固后可再重复使用一次，多次重复使用会产生焦化反应，影响成品质量�?/p>
5. 如果没有蜂蜡，也可以用脱模油代替。或者为了节省蜜蜡用量，将蜜蜡和黄油对半混合。但是更好不要只用黄油，以防止纯铜模具里焦化�?/p>
以上就是这款有点小贵，但很好吃的法式可露丽的做法，看完觉得不错就点个赞吧，也欢迎关注我发布的更多原创美食文章，收藏、转发和留言评论都是棒棒哒�?/strong>
香草荚是植物梵尼兰的豆荚，香草荚其名译自英语Vanilla，名字来源于西班牙语单词vainilla，“香草”意为“小豆荚”，又被称为梵尼兰也称香兰、香草兰，也被泛称为香草。香草荚是兰科香荚兰�?年生的藤蔓植物，具有回旋 *** 的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形�?/p>
一提起生日、节日自然是少不了蛋糕、甜点、冰淇淋，甜食仿佛天然有一种强大的安慰力，心情不好来个冰淇淋所有忧愁瞬间扫除一多半，很多韩剧里也都有这样的情节，女主难过的时候男主会买个冰淇淋，于是顿时又笑容回归了�?/p>
而冰淇淋中最受人欢迎的口味，莫过于草莓、巧克力、香草了，很多年来香草味的冰淇淋以其清淡不会太过甜腻却又具有特殊香气而虏获了一 *** 粉丝，那么这香草其实并不是一种草，而是生长在自己的“屋子”里也就�?strong>香草�?/strong>中。而这香草荚的故事也绝不比香草的要少哦�?/p>
香草荚，慢工出极�?/strong>香草荚是植物梵尼兰的豆荚�?strong>香草荚其�?/strong>译自英语Vanilla，名字来�?strong>于西班牙语单词vainilla，“香草”意为“小豆荚�?/strong>，又被称�?strong>梵尼兰也称香兰、香草兰、香草枝，也被泛称为香草。香草荚�?/strong>兰科香荚兰属3年生的藤蔓植�?/strong>，具有回旋 *** 的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形�?/p>
香草荚的花期�?月，香草�?/strong>的花冠十分特殊不仅是蓝色的，而且花冠上还�?个裂纹且其中一个裂片较大，最最最特殊的是花冠边缘还长着睫毛�?/p>
睫毛感，还是很明显的 植物界长睫毛的小伙伴�?strong>香草荚的花朵 香草荚的果实为球形蒴�?/strong>，外面长有粗毛， *** �?个凹陷的粟瓣，瓣缘内弯如翅抱着 *** ，形态十分特别�?strong>果实则是细长豌豆状，约长15~20cm左右�?/strong> 长在藤上，是这样�?/p>
香草�?/strong>生长在热带地区，范围延伸到赤道两侧大�?3°纬度的区域，原产地是中美洲和南美�?/strong>，主要分布在中美洲及南美洲、欧洲东部和中国 *** 潮湿地区�?strong>香草荚的实力非常牛，�?strong> *** 00多种兰花中唯一能产出可食用果实的植�?/strong>�?/p>
因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就�?strong>香草�?/strong>�?/p>
上面我们也介绍过�?strong>香草荚是3年生藤蔓植物 如此多的条件 *** 下，香草�?/strong>产量自然也是十分稀少，1850以前�?strong>香草荚的主场一直都�?/strong>墨西哥�?/p>
*** 多，产量�?/p>
但墨西哥藏不住香草荚，正如纸保不住火�?strong>1819
而这项人工花粉 *** 培�?strong>香草�?/strong>的手法，就被传到�?strong>科摩罗群岛和马达加斯�?/strong>，到 *** 8年时，马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%，远超早早就占领�?strong>香草�?/strong>资源却故步自封的墨西哥人�?/p>
大溪地香草荚，烘焙界的掌中宝现如今香草荚的产地主要有两个--大溪地和马达加斯�?/strong>�?/p>
世界更高等级的香草荚，正是产自大溪地。正宗大溪地香草�?/strong>香气最浓郁，豆子香气醇厚，且色泽油黑，身高比例也很黄金普遍�?6cm以上，外形比马达加斯加所产的香草�?/strong>更粗壮，成色相当饱满的，味道既浓郁又柔和�?/p>
大溪地香草荚 大溪�?strong>香草�?/strong>产量极少，所以即使 *** 较贵，但很多烘焙狂人仍是以能买到纯�?strong>大溪地香草荚为一种乐趣和成就 当然市面上出镜率更高的还是马达加斯加所产的香草荚，市面上买到的几乎都是产自马达加斯加。目前，马达加斯加的香草荚产量仍占全球总产量的一�?/strong>，年产量约为500�?/strong>；作为曾经的天然香草大国—墨西哥，年产量仅在10吨左右�?/p>
马达加斯加香草荚 产自马达加斯加的香草荚也有高低等级之分，细的就是较低等级的了，粗的自然就是品质等级较高的。一�?月开始收获，经过杀青，晾晒，发酵，8月底即可上市�?/p>
真正有含金量�?strong>优质香草荚，可通过观色来进行初步判断，优质的香草荚其颜色接近琥珀色，深褐黑色次之。优质的香草荚“身高�?/strong>�?strong>18-20cm 关于香草荚还有这样一个传说�?/strong> 相传香草�?/strong>最初生长在墨西哥湾，一位国王要将自己的女儿许配给生育之神，而公主早早就爱上了森林中的神鹿，于是不满被 *** 包办婚姻的公主，逃离皇宫和 *** 的掌控来到神鹿所在的森林，但不幸的是后来这对爱人双双 *** 并被 *** �?strong>香草荚的藤蔓就长在被他们鲜血染红的地面�?/p>
香草�?/strong>的传说虽然凄美荒凉甚至有些 *** ，�?strong>香草荚的应用历史却一直是辉煌的�?/p>
香料香草�?/strong>有着广泛的应用。世界上40%的香水钟也都有梵尼兰的成分，因此香草荚有着有香料皇后的美誉�?/strong>16世纪以前�?strong>梵尼兰豆荚也就是香草�?/strong>就被人们应用�?strong>香料饮品中，是为数不多的被应用于香料的兰花科植物�?/p>
虽然香草荚很少单独成菜出现在菜单中，但是全世界家喻户晓的黄金配角�?strong>在西点行�?/strong>�?strong>香草�?/strong>可谓是顶流爱豆。一根重量也�?strong>2克的优质香草�?/strong>售价可以达到50多元，不过贵也有贵的道理，这一丢丢的香草荚就可以 *** 约2公斤冰淇淋又或�?�?寸的蛋糕�?/p>
香草冰淇淋来一�?/p>
除了西点，在各式饮品、冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡中�?strong>香草荚也 完成授粉後的豆荚需再经过长达九个月的時間才能逐渐生长至需要的长度并采收，采收下來的新鮮豆荚还需经过生香技术处理，因为 Vanilla 是需要花費长时间与人工的等待和处理，因此它的 *** 一直以來都居高不下�?/p>
并且将新鲜豆荚制成成品豆荚需要花费三到六个月的时间�?/strong>收获的豆荚需要放在铺了毛毯的木箱上经箱内的热水熏蒸后暴晒再进行熏蒸和暴晒的过程，以 *** 香草荚里的香兰素产生�?/p>
晾晒好的香草荚经过手工分级、分类后将被密封密封在木箱内完成最后的 *** 过程；这时的香草荚就像酿酒一样进入了香气形成的关键环节：香兰素会在豆荚内部和表面生成白色晶体，构成香草荚的香气主要来源�?/p>
人们利用芳香植物作为香料，战国时即用之蒸肉，掺饭食和浸酒以增进香味；还可以直接作为蔬菜水果食用，及做天然防腐剂加入到食品中�?/p>
参考文献： 1. 《刘�? 芳香植物的功能与应用 2、《用了这么多年香草荚？没想到使用 *** 竟然是错的！ �?/p>
3、《终于知道香草荚为什么要卖那么贵�?�?/p>
你绝对无法想象，在如今 *** 影响下各行业不景气的情况下，在马达加斯加竟然有着一种能卖到1万块1斤的豆荚�?/p>
甚至当地的种植户们，为了防止被人 *** ，不惜通宵看守�?4小时严加看管。要知道，我国也有豆荚，是一种很常见的食物，但怎么也不可能达到这么高的 *** 啊！ 原来，这种豆荚不是普通的豆荚，而是一种名为“香荚兰”的作物。而在有些地方，人们也将其称为“香草荚”。从它们的名字也不难看出，这种香草荚应该是一种十分芳香的植物�?/p>
这种香草荚是兰花科的植物，但它所结出的果实，却是豆荚状的，可能因此才让它与豆荚沾上了关系�?/p>
香草荚是一种喜爱生活在热带地区的植物，且只有在高温潮湿的条件下才能茁壮生长，这一生长特 *** ，必然导致其产量不会太高�?/p>
其实在很早之前，这种香草荚是原产自中美洲以及南美洲等地的，后来，�?6世纪的时候，一些西班牙的殖民者将其带回了欧洲。到�?7世纪的时候，法国的一些殖民者又将它带到了马达加斯加�?/p>
结果，让人意外的是，马达加斯加这里的气候，正好适宜它们生长。目前，马达加斯加是世界上更大的香草荚种植基地，产量达到全世界产量的一半以上�?/p>
不过，这种香草荚的种植难度特别高，在播种之后，要经过三年悉心照料才会开始开花结果，且每年只会开一次花，花期又只有1�?天�?/p>
所以，这就导致如果靠昆虫授粉，那势必成功率是十分低的，只有通过人工授粉才能保证其成功率�?/p>
而且，就算是人工授粉，也不是那么简单的，需要仔细的从雄蕊上取下花粉，再小心翼翼地放到雌蕊上去，如果不小心划伤或者放置的位置不对，都是可能出现失败的�?/p>
另外，如果遇到了下雨天，上面的花粉如果被冲洗掉了，那也是会失败的，所以，还得专门做好防护，且随时检查。这一步步下来，烧的可都是成本啊！ 其实，这只是其中的一部分原因，而最主要的原因，就在于它们的产物了�?/p>
咱们先接着前面的说完，当香草荚的人工授粉成功之后，它仍然还要经过很长的一段时间来发育，通常都在9�?1个月左右才能彻底成熟，达到采摘的要求�?/p>
而此时采摘下来的香草荚颜色还是翠绿的，也没有什么味道。但是，神奇的是，在通过发酵、烘干等又是近半年的加工处理之后，这些香草荚会变成巧克力色，同时散发出强烈的香味儿�?/p>
所以，看到这儿，大家能猜出这种香草荚是做什么用的了吗？ 没错，就是 *** 香水�?/p>
在很早以前，人们就发现了香草荚的存在，在那个时期，能在食物上使用到香草荚，那势必是能立马让其提升档次、变得高大上的�?/p>
所幸，后来人们对此研究出了香草香精，于是我们才能吃到各种香草味儿的食物了�?/p>
后来，这种香草荚被专门由于了香水业，由于其数量稀少，逐渐演变成了一些名贵香水才会用到的原料，因此，香草荚在香水界中，也是有着“香料皇后”的美名�?/p>
另外，除了用作香水之外，在一些饮品、酒、烟草中，香草荚也有用武之地。而且，香草荚还具有一些 *** 用价值，具有强心、补脑、驱风的作用。可以说，香草荚的作用是十分全面了�?/p>
从这里大家应该看得出，为什么这种香草荚的 *** 如此高昂了�?/p>
当然，正是由于香草荚的 *** 这么贵，所以每当到了收获的季节，总会有些心怀不轨的人打上它们的主意。甚至还有些人会集结不少人前来明抢�?/p>
所以，当地的香草荚种植户们，不光要仔细照料香草荚，同时还要注意是否被贼人盯上，随时准备掏出 *** 保护自己的劳动成果�?/p>
香料在在在人类历史上的地位举足轻重，在今天看来就是厨房里的调味料码的东西，但在中世纪的欧洲，香料是当时最贵的商品，它们的身价几乎可以和黄金打个平手，而香料之路也成为一条致富必经之路，这条路主要是用来承运香料，从遥远的东方运往欧洲贸易市场 �?/p>
世界上有三大昂贵香料，藏红花、香草荚、豆蔻，品质极佳�?strong>小豆�?/strong>售价往往仅次于藏红花和香草荚，号称是世界第三昂贵的香料，有着辛香与柑橘香气豆蔻就是印度人离不开的奶茶CP，没有豆蔻，奶茶香不起来，这里的豆蔻就是指小豆蔻，在传统印度料理中，小豆蔻是不可或缺的重要香料之一�?/p>
小豆�?cardamom/ cardamon/ cardamum) 到底是什么？ 作为仅次于香草荚和番红花的香料豆蔻，其实它是一种姜科草本植物的 *** ，小豆蔻原产印度以南和斯里兰卡的马拉巴尔(Malabar)海岸�?900年豆蔻才开始从这里走出同世界各地散播，后来德国 *** 把它带到危地马拉，如今那里是小豆蔻的更大产地�?/p>
小豆蔻的芳香甜美又带 *** *** ，味道辛辣微苦，它会因为烘制过程处理的方式不同而呈现出不同的颜色，自然风干的小豆蔻为绿色，如果看到的是白色的豆蔻就是用了二氧化硫漂白了，用自然光晒的豆蔻会呈现淡淡的 *** 。三种颜色的小豆蔻以绿色保存原有的风味更佳，带有些许松香，并含有散发柠檬香气的秀雅，味道很好闻。还有一种小豆蔻的 *** 香豆蔻，颗粒较大，相对于绿豆蔻雅致的香味，黑色豆蔻的风味张扬，更有明显的气味个 *** �?/p>
小豆蔻风味浓郁， 有它加入到甜点或一些料理中就能直接加分，而且小豆蔻适用多种菜肴，地狱厨神戈登拉姆就在他的美食纪录片的美食食谱中就会经常出现小豆蔻，比如在瑞典芜菁甘蓝汤里加上小豆蔻，以及奈洁拉以玫瑰水与小豆蔻调味的杏桃杏仁蛋糕，就连最普通的白米饭，只要在煮饭水滚之前丢一点压碎的果荚，都能瞬间成为餐盘上的亮点�?/p>
印度人将绿豆蔻称为“香料之后”，由此也可见它在印度的地位，在印度，Chai指的就是茶，Masala Chai是一种有香料混合加牛奶的红茶煮出来的奶茶，据说最早奶茶可以追溯到5000�?000年前的古代皇家宫廷，最早它是被拿来治疗疾病所用，直到20世纪30年代奶茶中才加入了红茶�?/p>
Masala Chai又称为五香茶，基本款中不可缺少的五种香料肉桂、小豆蔻、 *** 、生姜和胡椒，生姜和胡椒是标配打底。无论哪一款Masala Chai都不会少了它们的加入。这几种香料中最奇妙的是豆蔻中的一种绿豆蔻，在印度它还有着“口香糖”的作用，用餐后嚼一把绿豆蔻即能够消化食物又可以带来口气的清新�?/p>
多种香辛料组合而成的奶茶标立出了Masala Chai的特立独特行的风格，浓郁且芬芳，入口之后味道的多端变化也正是Masala Chai令人着迷之处�?/p>
做一杯Masala Chai，最简单的做法就就是所有煮奶茶的材料一并入锅煮后过滤了来就可以了，考究一点要讲究入口香料味的层次感的话，就要考虑火力和牛奶及香料的投放顺序。这里给出一个煮Masala Chai方子，感兴趣的可以在家尝试一下，冬天的时候可以热饮，夏天的时候可以煮好略冰镇一下再取出来喝�?/p>
2杯牛奶�?杯水�?个 *** �?个粉碎过的绿豆蔻�?个粉碎成粉的胡椒�?个肉桂棒，去皮切碎的生姜�?汤匙糖，2汤匙的红茶�?/strong>现在就开始煮一杯Masala Chai了。准备好一个平底锅炖锅，将牛奶水和香料一并放入进去，中小火煮10分钟后加入糖和茶叶，再煮5分钟就可以了�?/p>
移山价：¥ 29.9/�?4�?/span> 均价：￥7.475/�?/span> 盒马瑞士卷是一直在售的，最近将这两个经典口味划分到�?/span>「移山价区」。湿软细腻的蛋糕胚，甜滋滋的味道，小巧的个头，无论是早餐、下午茶甚至宵夜都很适配。原味中加入了香草荚，红茶卷奶味浓郁。 *** 与份量都不会让人负担太重。推荐冷藏后使用，甜度更低�?/span> 榴莲在千层蛋糕届，一直都是响当当的存在。轻薄饼皮夹着奶油和金枕榴莲，香味浓郁。但是不配刀叉，大家记得自行准备�?/span> 广东人听名字会觉得是黑暗料理�?/span>�?/span>鲜肉月饼�?/span>，用“酥”来形容更为形象，属于苏式月饼，一年四季都应季。多层酥皮包裹着五花肉，加热后还流着汁水，肉质扎实弹牙，忍不住一个接一个地吃。美中不足是月饼背面都破皮了�?/span> 软软弹弹的麻薯，是不少i盒 *** 回购单品TOP1。每日现烤，麻薯蛮有嚼劲，黑芝麻香很重，没有内馅。加入移山价后，单粒只要1.24元， *** 价比很高了�?/span> 面包表面蘸满核桃、葵花子仁和芝麻。内部还有蔓越莓干和乳酪。里面有乳酪但不多，吃起来整体口感偏硬，甜度有点高�?/span> 长盒包装挺精致的�?/span>蝴蝶�?/span>吃起来很酥脆，不过开酥肯定是没有那些专业饼家们好，但是当作零食吃吃绝对是够的，甜度不会太过头�?/span> 老式面包房常见的Mini蛋糕，外观没什么特别的，主打的就是一个份量大，吃起绵密香甜。有3天保质期，可以慢慢消化�?/span> 均价：￥3.725/�?/span> 味道偏甜，颜色会稍深，里面开酥做得还不错，没有馅料是原味的。放久了会变软，有条件的可以复烤，搭配火腿或煎蛋等来进行DIY�?/span> 【欧洲时报申忻编译】香草，一种难得的天然甜味香料，很多甜品的必备成分。非洲岛国马达加斯加的香草产量占全球香草产量�?0%。人类对这些小豆荚的渴望如何带来了贪婪、犯罪和财富？本文作者前往马达加斯加，探访了这一新晋香料大咖�? 需求量加大 马达加斯加适宜生长香草 我跟着费利克特·拉米尼萨（Felicité Raminisoa）和她的 *** 罗曼·兰迪姆博罗娜（Ro *** in Randiambololona）沿着她家位于马达加斯加南部的农场林坡上的一条狭窄小路往前走�? 这是荔枝成熟的季节，我们走在路上时，会折断荔枝的树枝，剥下粉红色的尖壳。巨大的 *** 菠萝蜜像中国灯笼一样，在枇杷树、 *** 树、胡椒树和咖啡树之间生长。蓝宝石蜻蜓在满是罗非鱼的池塘上追逐着，掠过山谷。香蕉叶下的空气很潮湿，但当我们爬上去的时候，空气变得清新了。在各个方向我们都能看到香草藤缠绕在树干上�? 每一个曲折的茎都经过了修剪，所以它的生长高度不超过拉米尼萨能够到的高度。每隔一段时间，她就会在一朵淡 *** 的花前停下脚步，把它蜡色的花瓣分开。为了给花授粉，她用一根从桔子树上折断的穗子，小心翼翼地剥去花 *** 和柱头之间的隔膜。这是一项需要寻找完美时机才能完成的任务。每朵花必须在花开的早晨用手授粉，否则豆子就不会发芽�? 兰迪姆博罗娜说，大约20年前，他们家族开始种植香草藤，主要用于“装饰”。起初，这家人把新鲜的青香草荚卖给游客，他们惊讶地发现这些人愿意为它们付出任何代价�? 2014年，香草的 *** 开始上涨。在接下来的3年里，它从每公斤不到40美元涨到�?00多美元。这就好像“点树成金”一样�?016年，拉米尼萨前往北部萨瓦地区，该地区几代人都在种植香草。她要学习如何将这种绿色豆荚加工成一种需求旺盛的商品：辛辣干瘪的黑色豆子�? 在种植园里种植香草是很困难的，因为它容易染病。但是马达加斯加潮湿的高地气候为这种植物的生长提供了适宜的环境。岛上大量贫穷的小农为这个劳动密集型产业提供了充足的劳动力�? 加工香草荚需要精确的判断和直觉，就像酿酒一样。这些长在如绿色手指一样的豆荚里的豆子是单独收获的。青香草必须在采摘后一周内，在62�?4℃的热水中过一遍水。在接下来的3个月里，香草会被裹在毯子里 *** 后，散放在阳光下晒干。青香草没有味道。青香草中的酶会将植物中的葡萄糖香草醛转化为香草醛——香草醛分子赋予香草独特的香味——只有通过加工才能产生。一位专家向我描述了高品质的香草熏香味道，像是李子、皮革和培乐多（Play-Doh，一种儿童彩泥品牌）的混合物�? 当拉米尼萨从北方回来后，她在父母家后面的山坡上盖了一间小屋。“你必须做好一切准备。”她说。“烧水用的木炭、大锅、毯子和晾晒架。在北方他们有一首特别的歌，歌曲唱的是关于集中注意力和保持耐心。”做有关香草的工作，她解释道：“需要纪律和 *** ”�? 治安情况堪忧 香草保卫战时常打�?/strong> 家庭收入随着香草 *** 的上涨而增加。但这也使他们的作物，甚至他们的生命处于危险之中�?015年，全家人参加了一场葬礼。但当他们回到家时发现，所有香草藤蔓上处于较低位置的香草荚都被别人摘走了。每个人都知道罪犯是谁，拉米尼萨说，但是 *** 爱莫能助�? 很少有马达加斯加人对这个国家抱有信心�?009年的 *** 吓跑了外国投资者和游客。香草 *** 的飙升伴随着一波机会主义的犯罪浪潮：劫匪把整棵藤蔓都拔下来移植到其他地方，武装劫匪对仓库实施 *** 。虽然每年的估算不同，但都有超过15%的作物被盗�? 像马达加斯加各地的香草农一样，拉米尼萨的 *** 和兄弟们在夜间巡视他们的田地。他们和邻居们联合起来，雇了保镖，挥舞着 *** 。保卫灌木的正义之战有时是残酷的。有很多关于 *** ，甚至被砍头杀害的故事。 *** *** *** 会表示，2016年至2018年间，超�?50名马达加斯加人因维持治安而死亡�? 在过去的两年里，尽管发生了 *** ，并且赶上2016年的干旱以及上个季度干旱期间的降雨，拉米尼萨的家人还是在这个平均日收入不�?美元的国家里赚了2万多美元。以前，这家人靠种香蕉、咖啡和大米勉强糊口。香草的繁荣使他们能够买得起一头奶牛、一台新的发电机和一台他们希望出租出去的水稻种植机。拉米尼萨在附近的城镇里买了一所房子，这样她�?个孩子就可以住的离学校更近些。她13岁就辍学回家，她希望她的孩子能上大学�? 天然产物受欢�?香草粒成为质量代�?/strong> 虽然马达加斯加的香草产量占全球香草产量的80%，但这种藤蔓植物原产于墨西哥。玛雅人首先在尤卡坦半岛的丛林中培育了它。他们用香料给巧克力饮料调味。当西班牙 *** 在16世纪早期到达时，他们把可可和香草带回了欧洲。到18世纪末，墨西哥每年向欧洲出口100万颗香草豆�? 以前，香草被认为是奢侈品。它精致的味道在和脂肪的搭配 *** 现得更好，这就是为什么高级糕点师的奶油和奶油冻总是自然的和香草搭配。它最早出现在17世纪90年代那不勒斯出版的一本烹饪书中，里面有一份“香草冰”的食谱。托马斯·杰斐逊（Tho *** s Jefferson）在18世纪80年代担任美国驻法国大使时爱上了法国食物。他翻译了很多食谱，其中包括一份冰激凌食谱，将“一根香草棒”混合至蛋黄奶油冻。当他在1801年成为总统时，杰斐逊在白宫里用这些菜肴招待宾客，最终使其成为美国的经典甜点�? 但一个多世纪以来，大多数美国人都买不到真正的香草。西班牙控制着墨西哥的贸易，尽管许多人试图在其他地方种植香草，但由于缺乏天然授粉者，香草花无法结出豆子。直�?9世纪40年代，一个名叫埃德蒙·阿尔比乌斯（Edmond Albius）的小男孩在法国留尼旺殖民地的一个种植园里，发现了一种手工给香草花授粉的 *** 。他的技术很快就传到了附近的马达加斯加，那里的法国管理人员鼓励香草种植�? 人造香草大约在同一时期被开发出来，�?00个分子赋予香草微妙的味道。人造香草只合成了其中的一种——香草醛。过去，香草是从 *** 和木材等较便宜的产品中提取的（如今，绝大多数人造香草都来自石化副产品）。人工香草的发展�?9世纪中后期食品生产的工业化相伴而生。当时，Fry‘s、吉百利（Cadb *** y’s）和雀巢（Nestlé）等制造商都在使用这种材料，使他们的巧克力更柔滑、更有黄油味。香草精（有别于香草粹取，后者是酒精中天然香草荚的浓缩物）被加入了蛋糕和饼干里。香草现在被于超市里成千上万种食品中。多年来，这个词曾被用来形容任何温和的、毫无挑战 *** 和普通的事物�? 哈根达斯（H鋋gen-Dazs）改变了这一切。上世纪90年代，该公司开始将冰淇淋作为一种高档、奢侈的享受销售。他们的广告宣传既 *** 又 *** ——漂亮的人用一团冰冻的东西来缓和他们的 *** 。这是品牌的胜利。哈根达斯这个名字被认为暗示着欧洲人的老辣（这 *** 司是美国的）。盒子上香草花的 *** 让人们注意到香草精，正是它赋予了冰淇淋浓郁的味道。哈根达斯时刻是掀起香草狂潮的原因之一�? 另一个原因涉及范围更广也是最近的事。在过去�?5年里，食品公司面临越来越大的压力，消费者要求它们使用天然、可追寻来源的原料。公司开始追溯最初种植豆子的村庄和农场，以获得公平贸易认证，以便持续卖出高价�?015年，雀巢宣布取消在美国销售的巧克力中加入人造香料，理由是消费者对更天然的成分感兴趣。随后，多国企业纷纷效仿。但这并没有波及天然香草的 *** 。在手工和大众市场的生产商中，香草粒成为质量的 *** �? 缺乏基础设施 豆荚变冰激凌路程漫�?/strong> 根据世界银行发布的数据显示，马达加斯加是世界上最贫穷的国家之一。不通常的交通和物流加剧了贫困。该岛面积接近法国，在雨季，灌木丛生的道路会变成无法通行的泥河。从萨瓦开车到首都塔那那利佛（Antananarivo）需�?天时间，全程550公里。这些城镇拥有自己的银行、公共交通、诊所和高中。而当地的灌木几乎无法运出来�? 即使在这个小国的农村地区，财富也有明显的差异。在中部高地，丘陵上连绵着梯田，人力三轮车是城镇的主要交通工具。当我向北飞到香草郡的中心地带时，我看到了一群新的 *** 机动嘟嘟车。在开车的路上，我注意到漂亮的新“香草大厦”。几层高楼漆成红色或明亮的蓝色，带有阳台，用混凝土栏杆隔开，在一个大多数人无法接入电网的国家，这些阳台在夜间被华丽地点亮。萨瓦抓住了这一香草繁荣的好时机。据估计，仅2017年一个季度，就有超过8亿美元的资金涌入该地区，原因是外国买家大量购买香草�? 多年来，马达加斯加 *** 将香草的 *** 定在每公斤80美元左右。收成变化无常，有时还受到飓风的 *** 。部分农作物被储存起来，作为年产量低时的保险。这防止了香草短缺，也防止了 *** 波动�?万到10万小农将他们的青豆荚卖给了被称为“收藏家”的中间商。然后，这些人把它们卖给拥有食物加工仓库的加 *** ，或者出口商（通常是世代从事这一行业的马达加斯加华人家庭）。这些豆子随后被国际贸易商或欧洲的Symrise和Firmenich以及美国的Virginia Dare等大型外国香料公司收购。这些公司将香草精提炼成高品质的提取物，供应给大型跨国公司：雀巢、联合利华（Unil *** r）和玛氏（Mars）�? 这是一个稳定的沼泽 *** ，但不是所有的买家都觉得他们有公平的机会获得马达加斯加的香草。上世纪90年代初，作为更广泛私有化政策的一部分，世界银行允许香草 *** 浮动。然而，没有建立任何市场机制或法规。在随后的 *** 混战中，香草的 *** 暴跌至每公斤40美元以下，于是，农民们不再重视这种作物�? 从豆荚到一罐冰淇淋是一条漫长的道路，面对不断增长的需求，不能急于求成。许多香草藤生长在森林覆盖的山坡上，它们的生长地通常要人们走上几天才能找到。新栽的藤蔓�?年才能结荚。美国百年香精企业Virginia Dare的亨利·托德（Henry Todd）说，即使这种果实真的长出来了，也要再过两年才能生产出一桶冰淇淋。托�?0岁出头，是一个孩子气的美国人，他的 *** 是一名香草商人， *** 把他送到法国接受教育，以便他能流利地学习“香气和风味”。他的工作生涯一直沉浸在马达加斯加的香草生产中。他表示：“由于缺乏基础设施，供应链又长又复杂，基础设施也十分缺乏。”多年来，“收藏家”一直是市场的枢纽，把农民和出口商联系在一起，把灌木丛和公路联系在一起。他们撮合交易，为 *** 提供资金�? 非法红木贸易资金 推动香草繁荣 在市场 *** 化之后——但在如今的繁荣之前——香草的 *** 通常由出口商决定。他们在全球预期需求与收获季的规模和质量之间进行权衡。但随着需求的增长，许多收藏者——体系中的中间人——试图以低价从种植者手中买入，同时以更高的 *** 卖给出口商。到2017年，一些出口商为劣质豆荚支付了高昂的费用。随着 *** 的上涨，投机和囤积变得很普遍。几百名收藏者变成了成千上万名疯狂买卖的中间人，他们之间经常倒买 *** 。农民们也参与到了这场买卖中，他们将香草进行了加工，然后将其保存在真空包装中，直到 *** 再次上涨。这在市场上造成了更多的波动，损害了香草豆荚中至关重要的香兰素含量�? “每周的 *** 都不一样，”一名男子耸耸肩膀说，他正和一群三流的收藏者在马达加斯加香草之都安塔拉哈的一条小巷里闲逛。“去年很好，我们赚了几百万。”他的朋友说，“很多人买了4×4的大型汽车（四轮驱动的双轴汽车）。我们疯狂采购，连皮沙发都买了。�? 我在萨瓦花了近两周的时间观察香草市场。每次我以为自己搞清楚了供求关系、品质和加工、中间商的等级 *** 以及青香草和黑香草的相对 *** 之间的关系时，我都发现一个新的因素——汇率波动、 *** 和暴风——这再次让我陷入困惑。“差不多吧。”托德（Todd）同情地说，“这是买卖香草的人喜欢这个行业的原因之一：相同的 *** 从来不会在同一个季节里出现两次。“但是为什么 *** 涨得这么高呢？”虽然需求增加了， *** 并没有�?年内增长十倍。虽然飓风爱娜沃（Enawo）在2017�?月袭击了萨瓦，但90%的香草藤未受到 *** �? 2018年， *** �?00多美元的峰值回落至400美元左右。像托德这样的外国买家认为，该行业仍处于“危机”之中，并对投机买卖导致的质量恶化表示遗憾。但私下里，托德和我交谈过的大部分人都认为，来自非法红木贸易的资金推动了香草的繁荣�? 红木是一种美丽的硬木，大量生长在位于萨瓦地区的马达加斯加国家森林公园。它的深红色被视为更具价值的特点，尤其受到中国家具制造商的青睐。从国 *** 园伐木是违法的，但却一直在小规模的进行着。不过，2007年的暴风摧毁了许多树木，马达加斯加总统向几名商人发放了出口许可证，允许他们购买因“天灾”而倒下的树木。一些人认为这是允许再次砍伐树木。非法销售红木的经销商经常在香草地区经营，并与香草收藏者保持联系�? 2010年，国际社会担心不断加剧的砍伐森林态势，敦促马达加斯加 *** 堵住允许红木出口的漏洞。彼时，已经赚来的大笔钱需要一个出路。香草 *** 的上涨似乎在很大程度上是由 *** 推动的�? 香草品质和 *** 大幅波�?切断中间商至关重�?/strong> 多年来，托德和其他大型香料公司的高管一直在努力应对马达加斯加香草的品质和 *** 波动（还有物流方面的挑战，比如穿过丛林，把装有数万美元的帆布背包运送到马达加斯加购买香草豆荚）。Virginia Dare公司的主要客户是General Mills公司，该公司拥有世界上更大的天然香草客户之一哈根达斯。无论 *** 如何，哈根达斯的品牌身份都需要使用这些香草�? 2017年，香草豆的质量一落千丈：太多的青香草从香草藤上被偷走，以至于许多农民早早地就摘下了尚未成熟的豆荚。即便如此， *** 还是比以往任何时候都要高。托德和其他买家意识到，当务之急是加强与农民的直接联系，切断 *** 纵市场的中间商环节�? 在过去的四季里，Virginia Dare直接与桑巴瓦北部的Belambo村的一个农民合作社合作，以确保他们有可靠的香草供应。他们付给农民公平的 *** ，并培育新的加工体系。Belambo距离柏油�?8公里，骑一辆越野自行车需要一个小时才能到达。这里的鸡悠闲地啄着散落在地上的零碎吃食；瘤牛，就是一种驼峰牛，懒洋洋地躺在菠萝蜜树下。在少数几家“旅馆”（一些小餐馆），你可以买到一盘美味的炖瘤牛肉和当地的红米饭。这里的年轻人穿着崭新的美国运动装备，骑着锃亮的越野摩托车。有些人坐在阴凉处嚼着咔特树叶（这种树的树叶是温和的 *** ），或者用手持扬声器播放音乐。“三四年前，灌木丛里一片寂静。”托德告诉我，“现在到处都是音乐。”这里的光源也比以前好。几乎每所房子的屋顶上都有一块中国太阳能电池板用以供电�? 根据马达加斯加 *** 银行的数据，有3.4亿到4.5亿美元被藏在萨瓦的新床垫下。许多农民不信任银行，因为银行距离他们很远，而且很难到达。大多数人用 *** 账户支付日常开支。但没有基础设施来处理香草季节交易所需的大量银行 *** 。萨瓦的 *** 通常是首都塔那那利佛的两倍。一只鸡在Belambo价�?0美元，比在巴黎卖的还贵�? 2015年是香草 *** 上涨的之一年，所有人都挥金如土。一名男子甚至在充气泳池里装满了啤酒；另一位则睡在四张床垫上。人们将钱花在 *** 、太阳能电池板、电视和越野自行车上。第二年，人们买了四轮驱动的皮卡车，用新木头、波纹铁板甚至水泥重建房屋，把这些东西运到丛林里是非常昂贵的。第三年，他们在城镇买了房子，这样他们的孩子可以上更好的学校。现在人们开始考虑长期投资：购买土地、创办小企业、生产家具以满足新的需求�? 香草带来财富分配不均 *** 并未做出任何改变 60来岁的罗布扎卡（Rabezaka）是Belambo合作社中年纪较大的农民之一，他以前也见过这种情况：2003年飓风来袭后，香草的 *** 一度飙升至每公�?00美元，但很快就 *** 了。那一年，他挣的钱足够建造和装修一座木屋。这次他用混凝土重建了他的家，并把它漆成了粉红色，这是他妻子最喜欢的颜色。他说：“这是更便宜的。”他的妻子朱丽叶（Juliette）穿着一件写着“巴宝莉”（B *** berry）字样的旧T恤，T恤上有一条金链子，上面挂着一个大奖章和金耳环。他的孙女苏瓦玛丽（Sua *** rie）看起来大约11岁，她告诉我她喜欢数学，想成为一名医生。“还有，希望成为一个香草农！”她爷爷喊道�? 当我问这些女 *** ，自香草热潮以来，她们的生活发生了怎样的变化时，她们笑得好像在说“没什么变化”。朱丽叶指给我看她的厨房，那是一间挨着主屋的低矮小屋，她蹲下来给炖锅下的火添柴，边咳嗽边眯着眼睛向我示意这个通风 *** 的地方有多不舒服和烟雾缭绕。但是她说，他们现在吃得好多了。他们之一次可以在村里买到酸奶。罗布扎卡承认：“我们不知道如何将它与香草搭配在一起烹饪。”我说更好是把它倒入牛奶或蛋奶沙司中。罗布扎卡和他的妻子和女儿对此无动于衷，香草在马达加斯加的菜肴中并不俱特色�? 和罗布扎卡在Belambo的同龄人一样，他对繁荣带来的社会变革感到遗憾。他说，人们曾经乐于助人，而现在他们计较得失。女孩们围着富有的年轻收藏者团团转。男孩们不想完成学业。所有人都想要从香草生意中分一杯羹。这也变得不那么安全了�? 我参观了Virginia Dare的仓库，马达加斯加 *** 守卫着价�?00万美元的香草。工人们——大多数是女 *** ——每次离开时都会被搜身。由当地香草 *** 、出口商和军方组成的联盟已经平息了 *** 事件。但繁荣带来的利益仍分配不均。每一笔普通交易都应该被征收小额税款，但大多数卖家都回避了这一点。出口税是根据数量而不是价值征收的。马达加斯加 *** 几乎没有做出任何努力来实现这一点�? 私人财富和贫瘠的公共服务之间的对比是惊人的。在Belambo，人们抱怨没有饮用水，学校建筑破旧不堪，教师们文化素养有限，附近没有诊所或医生。服务的缺乏在马达加斯加是不言自明的，但很少引起太多愤怒�? 行业繁荣就要过去？多地都在种植香�?/strong> 近年来，一些跨国公司开始填补这一空白。Symrise是一家大型调味品公司，它已经为几十个村庄建立了一项健康保险计划。公司可持续发展经理奥尔本·班尼特（Alban Bonnet）解释说，这些努力一部分是慈善，一部分是能力建设，一部分源于自身利益�? 许多观察人士认为，变革很快就会发生，他们担心村民对此没有做好准备。托德和Belambo的农民们希望乡村合作社最终能自主加工香草，并成为香草出口商。托德说，如果不需要在萨瓦进行投资和复杂的 *** 作，运送加工的黑香草会容易得多。这一模式将改变西方消费者与发展中国家生产者之间的关系，消除层层中间商。但香草市场的波动意味着，跨国公司最终可能 *** 到别处寻找供应。历史 *** 的市场调整是灾难 *** 的；大多数买家更喜欢稳定、公平的 *** ——每公斤100�?50美元左右——而不是非常便宜但可能波动较大的 *** �? 随着食品公司再次开始使用人造香草，高 *** 已将需求从峰值拉低了30%。一些手工冰淇淋制造商不再提供最基本的口味。巴黎糕点师吉尔斯·马沙尔（Gilles Marchal）说，他的许多同事已经不再使用香草。“当 *** 涨到每公�?00欧元时，他们只是说，‘真是够了’。�? 2018�?2月，在萨瓦，人们谈论的话题是香草花的延迟和稀少。歉收可能会再次推高 *** ，延长不确定 *** 。但这也可能是香草繁荣的最后一口气。印度尼西亚、乌干达和巴布亚新几内亚都在种植香草。美国农业研究人员正在探索如何通过基因工程改造一种更节省劳动力的植物�? Belambo的村民正在享受他们最后的辉煌日子。我看着一个新来的自行车摊贩从一个隔热的盒子里拿出牛奶味的巧克力夹心雪糕，每�?0美分。这是一种奢侈品日常消费——繁荣的经济正是建立在这种消费之上的。我�?2岁的威利斯·劳（Willis Law）喜不喜欢冰淇淋。“当然了，”他说，“天热的时候吃点冷饮，又香又甜又凉。”孩子们又舔又吮，然后兴高采烈地把包装纸扔在地上�? （�?843》授权《欧洲时报》专版；原文来自经济学人副刊�?843》，作者：Wendell Ste *** enson，译者：申忻，授权发布。英文原文请见�?843》官�? *** 1843 *** gazine *** �? （编辑：李璟桐） 所以，这种珍贵的豆荚到底是什么呢？难道它具有什么特别的功能不成�?/h1>
当然，看到这儿，大家可能会认为，难道是因为这种香草荚很稀有，再加上种植难度大，所以 *** 这么高的吗�?/h1>
甜咸皆可，万用的小豆�?/h1>
让Masala Chai更香的豆�?/h1>
如何煮一�?strong>Masala Chai
