日常生活中，我们买到大黄鱼，通常喜欢做成红烧或者清蒸的，其实还有一种新做法，这样做出来的大黄鱼，连鱼刺都不用吐。
今天懒哥要跟大家分享辣子黄鱼的做法，比红烧和清蒸吃着更香，很适合做下酒菜。
用料：
大黄鱼，孜然，花椒粒，大蒜，红干辣椒，小葱，白芝麻，椒盐。
做法：
去掉大黄鱼的鱼鳃、内脏，清洗掉内壁的黑膜，沥水。（挑选大黄鱼的时候，要看鱼眼睛和鱼鳃，新鲜的鱼，眼睛透亮，鱼鳃是鲜红的。）
先剁下鱼尾，用刀依着黄鱼骨头片成两半，将鱼头也劈成两半。
将片成2半的鱼片，再用刀剁成小段儿。
洗净红干辣椒表面，切成小段儿。洗净小葱上的泥沙，去根，切成小段儿；大蒜切末儿。
锅内倒油，等到油温烧至冒青烟的状态，放入鱼肉大火炸制。
炸到鱼肉表面焦黄酥脆，即可捞出沥油。
倒出锅内的油，不用洗锅，留下锅内剩下来的底油，倒入孜然、花椒粒、红干辣椒段儿翻炒均匀，炒出香味。
倒入炸好的鱼块，撒上椒盐炒匀。
最后撒入切好的小葱段儿和白芝麻，炒匀即可出锅。
将鱼清洗干净后，鱼背上滑开，塞入姜片，葱段，花椒，料酒腌制约20分钟锅中倒油，略多些，油热后，将鱼置入锅中两面煎，煸至两面金黄鱼取出，将葱姜蒜干辣椒花椒倒入锅中煸炒出香味，将鱼倒入，加开水，没过鱼身，加盐，生抽，老抽炖煮汤汁略收后，将豆腐放入，盖上锅盖等收汁吧！收完装盘撒香葱，棒棒的黄鱼烧豆腐就收工啦！中国菜,家常菜,午餐,朋友聚餐
想吃鱼罐头自己在家做，骨酥肉烂，豉香浓郁，下酒又下饭自制鱼罐头，怎么做才能骨酥肉烂？记住这3点，比买的都好吃！
超喜欢吃超市里卖的豆豉鱼罐头，连骨头都酥得可以吃掉的那种，麻辣味的、五香味的、原味的、番茄味儿，每一种都下饭，有时候中午不想做菜，买一盒鱼罐头就对付过去了，一条鱼、一些豆豉夹在馒头中间，不知不觉两个馒头就吃完了。不过超市的鱼罐头确实不便宜，现在都卖到十几块钱一盒了，一盒也就能吃一顿饭，想想还是有些小贵，所以现在想吃鱼罐头我都自己做。
小黄鱼肉嫩刺少， *** 也比较便宜，用来做香酥小黄鱼特好吃，今天咱们就用小黄鱼来做豆豉鱼罐头，豆豉的香味非常浓郁，增香开胃，小黄鱼干香有嚼劲。
鱼罐头的做法并不难，咱们今天不用高压锅，直接用砂锅来做，建议大家做的时候多做一些，我今天做了一份根本不够吃的。具体配方和做法一起看详细步骤。
【豆豉黄鱼罐头】
主要食材：小黄鱼500克，豆豉1包，葱1颗，生姜1块，红烧酱油2勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1克，食用油适量，花椒、八角、桂皮、 *** 、小茴香适量。
【具体做法】
1、小黄鱼清洗干净，直接去掉头部和内脏，加入料酒、一克盐，加入葱、姜抓匀腌制15分钟。准备豆豉、葱、姜。
2、将小黄鱼用厨房纸擦干水分，这样煎的时候锅里不会往外溅油。
3、先用不粘锅来煎鱼，锅中倒入食用油，油热放入小黄鱼，小火煎。
4、煎至底部变硬，翻面继续小火煎。煎好的小黄鱼又酥又香。
5、利用锅底的余油，倒入花椒、八角、桂皮、 *** 、小茴香、生姜炒出香味，接着倒入豆豉继续翻炒出豆豉的香味。
6、加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮开。
7、大葱放入砂锅底部，煎好的小黄鱼倒进去，倒入煮好的豆豉料汁。
8、盖上锅盖，用最小火焖煮1个小时，中途记得多翻动一下，避免底部糊锅。
焖好的黄鱼罐头可以放入密封罐冰箱冷藏保存，吃的时候用干净的筷子夹出来，不要进水，这样可以吃几天都不会坏掉。除了小黄鱼，也可以用带鱼、鲮鱼来做，自己在家做经济实惠，下酒又下饭。能吃辣的话，煮汤汁的时候可以加入一把干红辣椒。
【小贴士】
1、煎鱼的时间会比较长，必须煎至鱼肉变硬为止，嫌慢的话可以直接油炸。而且煎鱼的时候不要频繁翻动，小黄鱼肉非常嫩，频繁翻动会捣碎的。
2、一定要最小火焖，焖至水分收干，这个程度做出来的鱼罐头一点儿也不油腻，越嚼越香。
火锅、家烧、刺身、广式蒸，这些干翻大黄鱼的菜让我们专门跑了一趟黄鱼岛我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
还有几天就是端午，又到了吃“五黄”的时候。在黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒（现在基本上都以黄酒代替）中，黄鱼对我的吸引力更大。当吸引力大到一定程度，我跟着朋友们专门跑了一趟“黄鱼岛”。
“黄鱼岛”指的是温州洞头的鹿西岛，岛屿面积不到9平方公里，上面有6个自然村（其中3个没人住）。它之所以被称为黄鱼岛，可能是因为岛上有三个黄鱼养殖品牌，其中一个就叫“黄鱼岛黄鱼”。
我们的路线大致是这样的：之一天上午10：30出发，自驾到东阳服务区时稍做休息，下午15：40抵达小门码头（杭州方向开过去的话是不到码头几百米，马路对面的小山坡上可以免费停车过夜），16：20坐轮渡30~50分钟到达鹿西岛，票价20元/人。
说明一下，小门到鹿西的轮渡一天五班，杭州过去也可以赶13：00那班，但我们几个都是起床困难户……
由鹿西岛回小门的轮渡一天同样是五班（票价也一样），我们坐14：00那班，差不多14：40到小门码头提车。往杭州方向开，一个小时后抵达清江，投奔当地的宝藏餐厅老板，上了一节海洋生物课再继续往回赶，中途稍事休息，约21：30回到杭州。
这就是鹿西岛了，码头有游 *** 务站，还停着各种车辆，餐厅和民宿主要集中在码头不远的海边，步行可达。彩色的房子很漂亮，让我想起意大利的五渔村，可惜的是这边的海水没那么蓝。
事先约好的司机师傅带我们来到一个露营地，山顶的大平台视野极好，看到远处海面上漂着几个大圈圈，那片就是黄鱼岛的 *** 之一，大圈圈是养着黄鱼的围网。
以上是许益老师的航拍照片，看得出规模挺大的。
第二天一大早，跟着黄鱼岛的工作人员上船，抓黄鱼去啦！去了黄鱼岛更大的基地，十几个围网，相当壮观。
一个冷知识，你知道大黄鱼只有在晚上才是“黄”鱼吗？大黄鱼的身体会分泌一种色素，呈可爱的金 *** ，这种色素极不稳定，一丢丢紫外线就能使之褪色，因此捕黄鱼是个夜班活儿。
想当初，沿海也曾经盛产黄鱼，鹿西岛附近的海域就是野生黄鱼的栖息地。那个时候野生黄鱼还很多，渔民就用敲罟法来捕捞——先将竹竿绑在渔船的船帮上，到了地方就猛烈敲打竹竿，密集的声波传到水下，巨大的嗓音与黄鱼脑中的耳石产生共鸣，黄鱼就被搞昏了一网打尽。
敲罟法对捕捞来说是很容易，却对黄鱼造成了灭绝 *** 的打击，所以现在野生黄鱼变得越来越稀罕。这几年我们吃的一般都是养殖黄鱼，差别可能只是养殖 *** 不同的情况下，生态养殖的黄鱼肉质更接近野生黄鱼。
围网里的大黄鱼平时在水下6米游着，捞上水面的那一刻，黄鱼果然都不怎么黄了。也许是因为轮机声音太大，这次没能听到传说中黄鱼独有的“呱呱”叫声，遗憾。
其实早在宋朝，渔民们就掌握了让黄鱼变黄的 *** ，范成大的《吴郡志》里有记载，“ *** 鱼”也就是黄鱼，用冰镇，可以贩卖到“江东金陵以西”。所以现在白天捞鱼也没关系，马上急冻，三小时左右就会变色。
一过三小时，摄影大哥就去看了，果然，那色泽漂亮的哟！难怪 *** 时期上海人都把金条称为“大黄鱼”。
顺便提一句，黄鱼岛已经在另一处基地的智能无网声波海洋牧场进行了试养。这种无网式养殖，是让黄鱼不再受围网的束缚，回归到天然的海洋生存环境中。并且因为没有了粗糙的围网，黄鱼也不会刮伤，鱼鳞可以保存完整，卖相更好，你们懂的。
说到卖相，再说一个冷知识，黄鱼的天敌是河豚，它们只喜欢咬黄鱼的尾巴，而没了尾巴的黄鱼是卖不出钱的。还有海鸥，它们不吃黄鱼，那它们蹲着干嘛呢？等着吃海面上的浮游小鱼小虾之类。
有了好黄鱼，接下来就是怎么吃了。首推岛上的鹿西海景酒店，在这个大众点评上都没有的店，能干的大厨拿出四种干翻大黄鱼的做法。
大黄鱼火锅，我注意到这边除了蒸鱼，其他做法的黄鱼都会切成一块块的横截面，上桌的时候会觉得不够好看，到吃的时候就能体会到好处了，每人夹起一块完整的鱼肉， *** 了筷子不好夹的尴尬。
清汤为底，大厨说只有更优秀的黄鱼才能经得起这样的考验。在将鲜味都贡献给鱼汤的同时，鱼肉还是保留了自己的灵魂味道。
广式蒸黄鱼是将鱼这样切成两爿，跟做西湖醋鱼一样的手法，它最接近我们从小吃到大的清蒸黄鱼，可能杭州人的清蒸黄鱼事先会用盐抹几下，白汤，而广式蒸是用酱油。无论哪种蒸法，黄鱼肉独有的蒜瓣肉都能带来满足感。
家烧黄鱼算是台州做法，台州籍的摄影大哥还钻进厨房去围观了一番，难道他是想学两手？
毕竟家烧黄鱼的难度有点大，对我来说更重要的，还是关心盘子里的那个黄鱼鳔吧！放着，我来。
大厨本人最得意的是黄鱼刺身，这是我们提前预订才吃上的。一来要有特别新鲜的优质黄鱼，二来黄鱼肉切成这样的薄片很花时间。黄鱼刺身秒杀了我以前吃过的好几种鱼类刺身，肉质细嫩鲜美，不带一丝鱼腥气。
当然除了大黄鱼，店家还有其他的菜，比如这个岛上人称为“野生小 *** ”的（后来才知道它是帽贝），葱油炒，鲜渍渍的。
之一次知道海蜇脑，他们说这才是海蜇的精华部分，营养老好了，只是因为难以运输，岛上的人都自己吃了。烧了一个豆腐汤，里面放香菜，起到去腥的作用。
油筷鱼也是才认识的，它的学名是蚓鳗，是不是叫了这个名字就形象多了？总之是长得像蚯蚓的鳗鱼，产量很低，从潮汕人那里学来的 *** 是拿来煲粥，大补。大厨怕我们外地人吃不惯，就面粉一拖、油炸，洒上胡椒粉，一口一小段，酥酥的也香香的。
说起来，鹿西岛的紫菜也很有名呢，所以来了就一定要吃紫菜丸子。传统的洞头肉圆也有，这个双拼里都用到了番薯粉， *** 的带有几分糯叽叽的欢乐，就连上面洒着做点缀的虾皮，都吃出了与别处不同的鲜味。
在一众海鲜中，炒土鸡也没输，还有紫菜与虾干炒的年糕、雪菜炒的鱼籽，都大受好评，一桌子菜，无一踩雷。
再推荐岛上的另一个吃海鲜的饭店，叫阿湾楼。
他们的之一份黄鱼菜是蒸蛋，这个菜的火候蛮难掌握的，因为一般等蛋蒸熟了，鱼肉就会老。此地是一盘两嫩，酱油对水波蛋和黄鱼肉都很友好，赞。
他们的家烧黄鱼，出品很标准，吃的就是一个入味。
海鲜面里的鱼，是先炸过了，香喷喷的鱼肉收紧更有嚼劲，面汤也随之变浓郁了。
摄影大哥超爱的硬壳虾，以前提过，这种虾只要过几个小时，虾头就会掉，此地是每只虾都好好的。
聊完了饭店，再说说我们这次住的民宿，岛上靠海一溜民宿，大多自带小院子，可以坐着喝茶，也有做成小咖啡馆的。
我们住的这家叫曼步，晚上吹着小海风，喝着小茶，听着海浪拍岸，太治愈了！
早上起来先岛上转转，体会离岛慢城的悠闲。
为了吸引游客，岛上也布置了一些适合拍照的物件，像这个拍出来就有旅行的意境。
这边靠海的地方还专门做了铁丝网格，原来是“鱼干专晒区域”，上面晒着一些不同品种的鱼干，自然风干中。
黄鱼岛的小哥哥带去的面馆，也是大众点评上找不到的。但是一看就知道是土著喜欢的，有人就直接趴在海边的栏杆上吃起来，那叫一个香！
告别了黄鱼岛，我们就特别激动地奔向清江的大老王餐厅了。餐厅已经开了30多年，现在的老板是第二代，华叔以前曾经在杭州、台州的高级酒店、餐厅做过大厨，所以他的菜，既有乡村土气，也有城市精致。
而且华叔是我遇到的唯一可以把海鲜的温州话叫法“翻译”成普通话的主厨，他的原话是这样的：“好比我跟一个姑娘谈了几十年恋爱，起码我要知道姑娘叫什么吧？不管是本地话还是普通话。”
通常这一盘会被称为“红烧杂鱼”，华叔看一眼鱼，说这个是中华沙塘鳢拼钟馗虾虎鱼。听说台州、温州的厨师都不怎么用老抽，所以这个红烧的颜色蛮浅的，两种鱼的肉质细、味道美。
他对海鲜的处理也自成一套，烹饪 *** 多变，像脉红螺（就是海螺），似乎是很随意的辣子炒炒，只一个螺壳边上一搭，就高级了。
白灼的虾也是拼盘，用斑节虾拼 *** 虾（它的另一个名字叫鲜明鼓虾），我觉得 *** 虾长得太有特色了。
为什么都是拼盘呢？华叔说了，现在还是禁渔期，吃什么就随缘，收到什么做什么。看着长得有点像芝麻螺的，是斑玉螺，清水煮煮都好吃的那种。
相比之下，倒是丝瓜烧蝤蠓显得寻常了。这个时候清江华叔向三门籍的摄影大哥发出了“鄙视链”，说三门青蟹不如清江蝤蠓。我一个杭州人表示听不懂你们在说什么。
蔬菜一亮相，竟是白芦笋，凉拌，上面点缀的是当地的石斛花。
最后再夸一下大老王的小花园，种了好多漂亮的花花，看着就知道这是一个有个 *** 的老板。听说他在对面承包了一个小山头，以前养些鸡、鸭、鸽子什么的，现在他竟养起了狮头鹅。并且还一个劲地抱怨：“为什么这个鹅要养这么多年才能吃？我看它见风长，没几个月的个头就老大了，可还没到能吃的岁数，着急！”
以下是我小本本上的名单，海景酒店和大老王餐馆一定要提前预约：
鹿西海景酒店，鹿西海景街209-213号，13606874180
阿湾楼，鹿西渔家文化广场（其实就海景酒店隔壁）
曼步鹿港民宿，鹿西海景街99号，13606876169
大老王餐馆，乐清清芙路40号，0
让人停不下筷子的红烧鱼，这个做法最经典好吃黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古就有用“琐碎金鳞软玉膏”来形容黄鱼的膏腴之美，江浙一带常用鲜咸的雪菜来搭配它。
然而相同的食材，烹调方式也会有地区差异，例如上海人常用雪菜来蒸黄鱼和雪菜黄鱼煨面等，淡雅爽口，突出食材本身的鲜美；而宁波菜则以鲜、咸闻名，雪菜烧黄鱼就是宁波菜鲜咸合一的一大特色。
今天这道雪菜烧黄鱼，是宁波菜的做法。由两道传统江浙菜“雪菜大汤黄鱼”、“红烧黄鱼”结合而成，取前者的鲜咸适口，取后者的香浓味美。鱼皮的焦香、鱼肉的嫩滑，还有汤汁的加持，咸甜相济，是一道必不可少的宴客好菜！
雪菜质地脆嫩，有一种特别的鲜香味，用它来烧黄鱼汤汁浓郁，除了咸鲜，黄酒也是宁波味道里重要的一味。
从腌黄鱼到最后的调味，黄酒的作用让整道菜味道升华，鱼肉鲜嫩一点儿也不腥，煎过的黄鱼被鲜咸的雪菜包裹，开胃又下饭，滋味特别鲜美。
平底锅
黄鱼 1条
雪菜 50g
葱 10g
姜 10g
八角 1个
蒜头 6粒
五花肉 50g
花雕酒 1大匙
东古酱油 1大匙
【1】处理黄鱼
黄鱼去内脏，吸干表面水分。在鱼的表面开花刀。
【2】腌制
在鱼身上撒盐，黄酒腌制10-15分钟。
【3】切食材
五花肉切丁，姜、蒜切片，葱白、干辣椒切段。
【4】煎鱼
锅中放入适量油，黄鱼高温下锅，不要翻动，煎至两面金黄盛出备用。
【5】炒料
五花肉下锅煸出油，加入葱、姜、蒜、干辣椒及雪菜翻炒。
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五花肉煎出油，猪油香增添了这道菜的层次感。
【6】调味
待食材炒香后放入黄鱼，加入黄酒、东古酱油、老抽调味。
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东古酱油介于老抽和生抽之间，一般多用于炒菜。
家中没有东古酱油可用一般的酱油代替。
【7】焖煮
锅中加入热水没过鱼身，加入少许糖提鲜，加盖焖煮10分钟。
【8】盛盘
鱼汤收汁后盛出，剩下的鱼汤勾芡浇在黄鱼上，这道雪菜烧黄鱼就完成了。
黄鱼和雪菜的搭配真的太妙了，鱼肉细腻鲜美，雪菜酥脆可口。在烧鱼的 *** 过程中添加了五花肉丁，不仅能帮助提味增香， 而且能让鱼肉味道更加鲜美。夏天很容易胃口不开，而这道菜不仅营养丰富，而且鲜味十足。经过烧制的黄鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，鲜咸开胃和米饭特别搭。
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雪菜烧黄鱼：“我长这个样子！”
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黄花鱼去腥红烧，年夜鱼By 小熊猫win
用料- 黄花鱼 2条
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 3克
- 盐 2克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 啤酒 半瓶
- 小葱 1根
1、原料大概这些
2、改刀：黄花鱼最腥的头皮要去掉
3、寸切，一指宽
4、葱，姜，耗油涂抹全身，
5、葱姜用手挤汁，静待6分66秒
6、煎鱼：鱼用厨房纸吸水或者空干避免下油锅到处蹦油，用姜把油锅擦一遍，油多些，下鱼开始就不停的晃锅，多煎一会定型再翻面。万一鱼皮蘸了不要慌，多煎一会儿，保证肉不散就行。
7、煎好鱼盛出，整蒜瓣煎黄盛出，备用
8、图逛了，料酒加豆瓣酱炒下加水加蒜瓣做汤
9、加耗油，生抽，半勺米醋，一点糖，不停的把汤汁浇到肉上。快鱼慢肉，一直保持中火9分99秒钟就够。
10、盛出鱼，加小葱，不腥，鲜香。盛鱼一定要买个大鱼盘，把汤汁润下锅边，避免最后一把倒鱼散架。平锅可以用圆平盘在锅里铲出再转移。一切在于摸索。
11、新年快乐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#橄享 *** 味 热烹更美味#炸黄花鱼每年九月一号开海，各种海鱼多起来，相对来说黄花鱼的口感比较好，家人非常喜欢，大的黄花鱼用来红烧或者清蒸，小黄花鱼炸出来外酥里嫩，特别鲜美。 我用味达美的味极鲜酱油，料酒把鱼稍微腌制一会，油用的是金龙鱼黄金比例的调和油，金龙鱼调和油一直是我家厨房常备，营养健康，吃着放心。
By 彭豆美食
用料- 小黄花鱼 9条
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干淀粉 适量
- 金龙鱼调和油 适量
- 蒜 两瓣
1、小黄花鱼洗净控干水分
2、葱姜蒜适量加了味达美的料酒，味极鲜酱油，蚝油，少许盐把鱼腌制一会。
3、锅烧干后加入适量油，我用的是金龙鱼黄金比例调和油，金龙鱼的油吃着放心。
4、锅中烧油时盘中倒入一点玉米淀粉
5、把腌制好的鱼两面都沾上淀粉
6、沾好淀粉的鱼放到盘中待用。
7、准备一个鸡蛋，注意把鸡蛋一定打发均匀。
8、锅中油烧的差不多了，把沾了淀粉的鱼放在蛋液中打个滚。
9、放入锅中开始炸，炸的过程中我用的中火。
10、两面炸制金黄捞出来控干油
11、喜欢特别酥的，可以复炸第二次，我这次的鱼只炸了一遍，喜欢外酥里嫩。
小贴士1.洗净的鱼一定注意控干水分，腌制时倒入的调料才能充分发挥作用。 2.蛋液一定打发均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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荷兰豆黄鱼干 非常规创意吃鱼法闺蜜从老家带来自己晾晒的黄鱼干 路途遥远 情意深重 对于不会凉晒鱼干的我来说特别珍贵 平日里吃惯了清蒸 红烧鱼的我们 换换口味 不一样的享受。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 干黄鱼 1条
- 荷兰豆 200克
- 胡萝卜 半个
- 青椒 1个
- 葱 1段
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 生抽 2汤匙
- 豆瓣酱 半汤匙
- 耗油 半汤匙
- 白糖 5克
- 食用油 2汤匙
- 八角 1个
- 干辣椒 1个
- 料酒 1汤匙
1、主料 黄鱼干
2、放入清水泡一泡
3、泡软后 剪成小块
4、放到厨房用纸上吸干水分 备用
5、准备其它食材 荷兰豆 青椒切块 胡萝卜切小花片 葱 蒜切片 姜切丝
6、锅中放入1汤匙食用油
7、油热放入胡萝卜
8、放入荷兰豆 青椒块翻炒断生
9、快速盛到盘里备用
10、炒锅再次放入1汤匙食用油 油热放入姜丝 八角 干辣椒
11、出香味后 依次放入葱蒜 鱼干
12、翻炒至鱼干八分熟 放入料酒烹制
13、放入生抽
14、加白糖和适量清水
15、放入豆瓣酱 大火收汁
16、放入炒好的蔬菜
17、快速翻炒出锅
18、这个鱼干 之一次品尝
19、鱼干口感柔韧 荷兰豆爽脆可口
小贴士鱼干要泡到柔软才能烹饪 这个菜不用加盐 调料的咸度足够
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美味食谱-跨年大餐这样做黄花鱼菜品 *** ***鸡汁蒸黄花鱼
主料 黄花鱼1条300克
辅料 葱丝15克 盐(腌料)15克
调味料 浓缩鸡汁20克 白糖10克 开水100克 姜丝15克
烹饪步骤
1. 黄鱼放入腌料，爆腌30分钟；
2. 码盘中倒入蒸鱼汁上蒸锅蒸8分钟；
3. 出锅撒葱丝淋热油即可。
烹饪要点 此款蒸鱼汁颜色清淡亮丽，可以与鱼同蒸，并且能够补充冰鲜海鲜在储存运输中流失的本味，为菜式带去更复合口感，黄花鱼也可用其他海鱼代替
烟熏黄花鱼
原料：中黄花鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。
制法：
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。
香汁黄鱼豆腐
主料 中黄花鱼400克
辅料 老豆腐300克 蒜子200克 小干葱100克 老姜片50克. 老葱段15克 鲜香菇30克
调味料【香烧鱼汁】蒸鱼豉油30克 蚝油10克. 辣鲜露10克 鸡粉12克 十三香2克 糖3克 胡椒粉1克 藤椒油4克 老抽3克
烹饪步骤
1. 蒜子、干葱、老姜炒香放入砂锅内；
2. 鱼处理干净用汁拌一下平铺在砂锅蒜子上加水200克及余下的香烧鱼汁；
3. 烧开加入豆腐收浓汁撒葱段即可。
油焖尖椒蒸黄花鱼
主料 黄花鱼1条
辅料 尖椒125克 蒜茸20克. 鲜泰椒圈5克 香葱粒3克
调味料 蒸鱼豉油45克 辣鲜露5克 蚝油5克 鸡精2克 精盐1克 砂糖0.5克 胡椒粉0.1克
烹饪步骤
1. 将尖椒切圈与蒜蓉用调味料炒熟制成油焖尖椒；
2. 将鱼洗净后，把油焖尖椒放在鱼身上，入蒸锅中蒸熟；
3. 调味料混合拌匀，上菜时淋入即可。
烹饪要点 东北传统菜与湘菜蒸鱼手法相结合，令菜肴口味融合新颖。
干锅黄鱼
原料：小黄鱼5条，洋葱半个。
调料：菜籽油75克，郫县豆瓣酱10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
*** ：
1、黄鱼去内脏，制净，打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。
2、锅内菜油，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金 *** ，倒出。
3、锅留底油，下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜。
荷叶肉迷黄鱼
主料：黄花鱼、猪五花肉、
辅料：姜米、蒜米、黑豆豉
调料：盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、鸡精和芝麻油
制法：
1、把黄花鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些 *** 。
笔杆脆香黄鱼脯
主料 小黄鱼柳300克
辅料 自制苔条粉8克 姜丝30克 黄瓜条60克 胡萝卜80克
调味料 家乐真味海珍酱10克 鸡蛋清10克 盐3克. 鹰粟粉5克 姜丝10克
烹饪步骤
1. 将小黄鱼柳切成小粒，用腌料拌匀腌制30分钟，加入苔条粉拌匀；
2. 用春卷皮包裹黄鱼粒，卷成如铅笔粗细；
3. 在锅中放油烧至四成油温，放入卷好的黄鱼卷；
4. 炸至金 *** 捞出吸干油分，和黄瓜条胡萝卜条 *** 杯中即可。
烹饪要点 用沙拉酱和鲜豆瓣调和成的蘸酱，颜色清新，口味鲜甜。
雪菜大汤大黄鱼
原料：大黄鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。
调料：A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。
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1、将野生大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。
2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。
秘制黄鱼汤：将鱼头500克、鱼骨600克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。
最近，全国都在降温，在海南也不例外，不过是像夏天到秋天的感觉，现在白天的温度25度，非常舒服。难怪每年过年会看到很多外地车牌 ，尤其东北的小伙伴，很多人在海南买了房子，是过冬的更佳城市。在南端的海南岛，一年如夏，所以在我们的日常饮食中，没有过多的变化，四周环岛，海鲜最为常见，很多家庭餐以清淡为主。虽说现在是冬天，小姨家一日三餐还煮白粥喝呢。
外婆一直住在小姨家，再过几天就 *** 岁啦！外婆说小姨的手艺好，做的菜很适合他的胃口，每天还不重样。看来还是生女儿好呀，外婆到了老年很有口福，每天都给小姨照料得好好的。这不，这一周下来，家里6个人，每晚做4道菜，天天不重样。外婆吃惯了小姨做的菜，时常和我们小辈直夸小姨，说比饭店做得好吃。
第1天：黄花鱼干煲，猪脚煲，红萝卜炒玉米，蒜炒白菜，烧鸭
今天的晚餐很丰盛，小姨家的亲戚给了黄鱼干，这个可是纯天然的哦，晒干后的黄鱼干很好吃，一般是香煎或放五花肉一起煲，味道特别好。另一道大菜是猪脚煲，满满都是胶原蛋白，最近的猪肉降了不少，小姨说趁降价，买只猪脚补一补。
第2天：苦瓜炒肉丝，白菜汤，清炒土豆，蒜炒瘦肉，酱骨头
在海南，吃得比较清淡，一般在晚餐都会有汤，但没有过多的讲究，像今天的晚餐，小姨煮了白菜汤，没有加肉，特别清淡。另一道菜竟然是苦瓜炒肉丝，估计除了海南，其他地方都能找到苦瓜了。这盛苦瓜的季节在夏天，现在很多蔬菜都反季节啦！
第3天：鸡肉大杂烩，清炒白菜
最近的白菜很便宜，便宜到6毛钱1斤，非常划算，所以小姨家几乎每餐都少不了白菜。今天的晚餐倒没那么丰盛，姨丈去买菜，只买了一只母鸡回来，姨丈说他今天下厨，就煮一大锅鸡块大杂烩。看来还是小姨下厨，菜谱才丰富呀。
第4天：大闸蟹，白菜豆芽鸡汤，蒜炒菠菜，金鲳鱼五花肉煲
今年吃了不少大闸蟹，从秋天吃到冬天，身为在海边长大的我，以前总觉得俊子蟹是更好吃的，自从吃了一次大闸蟹后，发现吃上瘾了，重点在于蟹膏比俊子蟹的膏好吃。另道菜 *** 肉白菜汤，这汤估计是小姨混搭，什么食材到她手上，都能拼出一道菜。
第5天：猪肉白萝卜汤，猪脚煲，清炒南瓜，盐水花生米
在海南，除了海鱼，小姨吃得最多的算是猪肉了。今天的晚餐，又看到姨煲猪脚啦，加了红枣和枸杞，味道带有丝丝的甜味，再喝一碗白萝卜猪肉汤，今天的晚餐就完美了。外婆虽说快90岁，吃东西老好胃口，时常和小姨说，不用照顾她的口味，年轻人吃啥，她也能吃。
第6天：肉丸排骨蔬菜大杂烩，韭菜炒猪血，清炒瘦肉，蒜炒白菜
在小姨家，每到海南的冬天，天气稍微变冷点，小姨会煮一大锅大杂烩，用各种食材一起煮，感觉在吃火锅，味道也很不错，又能喝点汤，一举两得。除了大杂烩，其中有道菜是外婆特别喜欢的，就是猪血炒韭菜，也是我喜欢的一道菜。
第7天：金鲳鱼蔬菜大杂烩，猪脚煲
第7天的晚餐，只有2个大荤菜，快速又方便。看着新鲜的金鲳鱼，给小姨用了几种食材一起煮，我还真是头一回见过这样的煮法，还好金鲳鱼少有鱼腥味，依我看，在中国都没有几家煮这样的黑暗料理，还是小姨魔 *** 搭配呀！
海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢, 请点赞, 收藏,转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。
