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今天和大家分享一道“口水茄子”的家常做法，做法简单，鲜香美味，非常下饭。
茄子在家常菜中很常见，但相信很多人在炒制茄子时大量吸油，非常油腻影响口感，今天就教给大家在炸茄子时怎样不吸油，口感外酥里嫩，学会这个技巧，在家再也不用担心茄子大量吸油的问题了，下面我们一起学习一下吧。
【口水茄子】—— 简单美味
食材：紫茄子
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉
调料：生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖
1.准备辅料
准备生姜一块，切成片；小葱几根，切成段；大蒜几粒，切成蒜片放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。
2.准备调料
准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水把调料搅拌均匀备用。
3.准备食材
准备紫茄子一个，清洗干净切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。
4.开始炸茄子
炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高温会使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微 *** 捞出来。
把油温升至7成热转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金 *** 时捞出来控油备用。
5.开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香，沿着锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至浓稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
小总结
1.茄子切好以后洒上清水，更容易裹上淀粉，以免炸的时候吸油。
2.茄子经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
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给肉都不换的鱼香茄子，做法简单明了，还没出锅就馋了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子的吃法可谓是多种多样：切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香；撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃；滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧。
上面说的那几种，多为家常菜，饭店并不多见，但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，凭什么登得了厅堂，就让我一起去看看吧。
【鱼香茄子】
之一步：准备食材
紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
第四步：炸茄子
锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步：烹饪
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
好了，一道特别下饭的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
厨师长教你一道烧茄子做法，简单一炒比肉都好吃，简单又美味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道简单又下饭的家常菜“烧茄子”的做法，烧茄子可以说是一道传统名菜，咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，而且特别容易上手，看一遍就能学会。其实这道菜做起来并不难，主要就是调料的比例要掌握好，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【烧茄子】
1.首先，我们准备一个青茄子削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，加入一勺食盐抓拌均匀，打入一个鸡蛋让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能时炸出来的茄子更加焦酥。
番茄洗干净切成丁，青椒红椒各半个切成菱形片，放在一起用来配色。
生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末全部放在一起，再准备泡发的木耳一小把备用。
2.下面，我们把茄子炸一下，锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻的推动，让茄子均匀受热，茄子炸成金 *** ，非常的焦脆时捞出来控油。
3.锅内留少许底油，放入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味以后倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。
4.加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。
技术要点：
1.茄子裹满淀粉，一是防止炸的时候吸油；二是能使炸出来的茄子更加焦酥；
2.最后要勾入一点水淀粉，让料汁和茄子更好的融合入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 请叫我马漂亮
用料- 茄子 2个
- 青辣椒 2个
- 肉沫 少许
- 蒜末 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 醋 一勺
- 料酒 一勺
- 白糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 水淀粉 1勺
1、我们先把茄子削皮，青椒切成滚刀块，然后茄子放盆里，加一点点水为了好粘淀粉，然后加入淀粉，淀粉的量要保证每个茄子上都粘满，锅中烧油，油温根据放进筷子起急泡泡为标准，可以看图五，茄子炸至上色，用筷子 *** 一下软了就熟了，捞出来，关火，用油的余温把辣椒炸一下。
2、我们可以调一个料汁，蒜末少许，生抽，耗油，料酒，醋各一大勺，水淀粉2勺，盐，鸡精 白糖各一小勺，搅拌均匀，
3、起锅烧油，下入肉沫炒香，如果真没有也可以不放，把炸好的茄子倒进去翻炒几下，把青椒倒进去，料汁倒进去翻炒几下就可以出来了，不要炒的时间太久，不然就不脆了，本来茄子都是熟的。
4、外酥里嫩
小贴士需要注意的是，油不要太凉，这样茄子吸油，太热的话外面炸上色了但是里面不熟，一定掌握好油温。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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茄子这样做太香了，不炒不炸，不用油，蒜香入味，开胃下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄茄科，茄属植物，原产 *** 热带，中国各省均有栽培
2、 今天老刘就来分享一下“腌茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、大蒜、线椒、红椒、食盐、黄豆酱、生抽
4、先把茄子、青红椒清洗干净，摆在外面晾干水分。三头大蒜放入拉蒜器打成蒜泥，放入碗中备用。玻璃瓶放入烧开的蒸锅中蒸十分钟，起到消毒的作用。
5、晾干水分的茄子去蒂切块，放在凉水中，放入两勺盐泡五分钟，时间到时捞出沥干水分放在蒸锅中蒸20分钟
6、线椒去蒂切小段，放入料理机中打成辣椒丁，放入蒜泥碗中。大红椒切块放在料理机中，拉成辣椒丁，放入蒜泥碗中
7、茄子蒸熟晾凉放入无水无油的玻璃碗中，再把辣椒和蒜末也放进去，放入两勺食盐、生抽、3勺黄豆酱，充分搅拌均匀，再转移到玻璃瓶中，盖上盖子摆在冰箱密封保存，腌制24小时即可食用
8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
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红烧茄子绝对是一道非常经典的美食，很多人都非常喜欢吃。但是普通红烧茄子的做法非常费油，吃起来并不怎么健康。所以今天跟大家分享一个红烧茄子非常简单又不费油的做法，吃起来健康美味。你是不是也挺好奇的？究竟是什么样的做法可以让红烧茄子既不费油又非常美味。那么闲话少说，接下来就一起去看一下吧。
【红烧茄子】
【 *** 食材】茄子，青辣椒，小米辣，大葱，大蒜，香菜，淀粉，食用盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉
【 *** 步骤】
1、先来准备主要用到的食材，准备圆茄子一个。然后咱们再准备主要用到的配菜，青辣椒一根。准备完了食材和配菜，就开始准备料头，小米椒一根，大葱一段，大蒜三瓣，香菜一棵。料头，配菜，食材都准备完了，就开始准备调味料，适量的食用盐，适量的白糖，还有适量的鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉。都准备完了之后，就开始进行下一步。
2、下面咱们就开始处理要用到的食材，配菜和料头。把准备好的一段大葱先给它切成丝，然后再切成末，切完之后放到一个碗中。准备的大蒜去皮切碎也放到这个碗中。小米椒洗净切碎，同样是放在这个碗中。把青椒清洗干净，从中间对半切开，去掉辣椒籽，然后再给它切成滚刀块，完了之后也是要放到这个碗中。
3、咱们准备好的茄子先洗净，然后切掉根部，再对半切开，把每一半都切成小瓣，再把每小瓣都切成滚刀小块，块不要太大了。切完之后咱们把它放到一个大盆中，然后加入没过茄子的清水给它清洗干净，清洗完了之后捞出来控一下水分。
4、把控完水分的茄子放到另一个盆中，然后加入适量的淀粉，咱们给它用手搅拌一下，让每一块茄子块都能均匀地裹上一层淀粉，加上淀粉可以使茄子不那么吸油，还可以在一定程度上保证茄子的口感。
5、起锅烧油，锅中加入平时炒菜用的油的两倍量。然后咱们将锅里的油烧热，再把茄子放进去炸一下。因为咱们炸茄子油放得并不是很多，所以很有可能会使茄子糊锅，在炸的过程中一定要不停地翻拌，炸到茄子体积变小，表面微黄就可以了。先盛出来，放到一旁待用。
6、下面调一个料汁，向一个空碗中加入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，再加入适量的生抽，少许的蚝油，适量的陈醋，再加入适量的清水，适量的淀粉，将它们搅拌均匀，调成大概小半碗左右的料汁。
7、锅中不用放油，把咱们之前切好的葱花，蒜末，小米椒碎放进去煸炒一下。炒到它们微微发黄的时候放入青椒翻炒，翻炒大概一分钟，然后再加入炸好的茄子，然后放入少许的清水继续翻炒。随后再倒入我们调好的料汁，将它们翻炒均匀并翻炒入味，等到汤汁收干之后就可以出锅装盘了。
【小贴士】
1、茄子块切得小一点，不要太大。
2、在最后炒的时候要不停地翻炒，期间如果锅很干的话就加一点清水。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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茄子不要红烧了，大厨教你做清炒茄子，软嫩爽口不油腻，下饭一绝大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是生活中比较常见的食材，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，也是百姓餐桌上的家常菜。
茄子的做法有很多种，常见的有红烧茄子，油焖茄子，糖醋茄子等，口味都比较油腻，今天就给大家分享一道清炒茄子，口感软嫩不油腻，下饭特别棒，喜欢的就赶快试试吧。
<清炒茄子>
首先我们准备一下食材：
1.准备青茄子一个，如果没有青茄子，用紫茄子也是可以的，先切成厚片，再切成菱形块，放入盘中。
2.蒜子一小把逐个拍扁。生姜一小块拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入几粒花椒和红干椒备用，红椒半片去瓤，切成菱形片，放入小盆中。
3.青椒半个同样切成菱形片，和红椒放在一起，用来配色。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
4.起锅烧水，水开后下入茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀。
5.开大火煮两分钟，倒入漏勺中控水。
6.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香。
7.再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子快速翻炒片刻。
8.加入蚝油5克，翻炒化开，添入半勺清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。
9.勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，提高菜肴的亮度。
10.简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
11.好了，这道爽口不油腻，超级下饭的清炒茄子就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：青茄子，青椒，红椒，蒜子，生姜，淀粉，红干椒，花椒
调料：食盐，蚝油，鸡粉，白糖
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茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，鲜香味美吃着香，特别下饭如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？
小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。
如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。
下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！
一、口水茄子
1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。
紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。
2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微 *** 时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金 *** 时捞出来控油。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子
1.青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条， 大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段， 切成葱花，放入盆中备用。
2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。
3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。
4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子
做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥 *** ，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。
2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。
3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。
4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。
四、烧茄子
1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。
2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金 *** ，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。
4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。
5.最后倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。
五、煎茄子
1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。
3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金 *** 。
4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。
现在茄子的 *** 还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。
之一美食编辑：006
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#适合拌饭吃的酱汁茄子夏天到了，各种蔬菜瓜果大量上市，其中不乏很多营养又实惠的食品，比如说茄子。它的营养丰富，含有大量的维生素，可以增强免疫力，提高血管弹 *** ，还能美容养颜呢。今天就用茄子做一道家常小菜，简单快手又美味。
By 卤蛋厨房
用料- 小青茄子 3个
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 一个
- 大蒜 3个
- 油 适量
- 六月香豆瓣酱 1勺
- 五香粉 适量
- 泡椒 3个
- 鱼香草 适量
1、几个小茄子去皮切成小条，然后放在清水中浸泡一会。
2、一个青辣椒切斜圈。
3、一个红辣椒切斜圈。
4、几朵鱼香草切碎。
5、三瓣大蒜切碎。
6、三个泡椒切碎。
7、锅中烧油，爆香蒜末。
8、加入鱼香草和泡椒炒出香气。
9、茄子沥干水分，加入锅中翻炒均匀。
10、加入青红辣椒翻炒均匀。
11、加入一小勺豆瓣酱，适量五香粉和清水炖煮3－5分钟。
12、美味完成。
小贴士切好的茄子泡在清水中，可以防止氧化变黑。因为豆瓣酱和泡椒已经有盐分了，所以 *** 过程中我没有再加盐了，大家根据自己的口味决定即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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没有什么是软糯咸香烧茄子解决不了的从小就爱吃妈妈做的烧茄子，口感软糯咸香，无需过油就很烂很入味。 好像人生学做的之一道菜就是它，今天分享给大家。
By 红薯窝窝头
用料- 紫茄子 3-4个
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 3-4瓣
- 青红椒 1-2个
- 盐 3克
- 生抽 1勺
- 醋 大半勺
- 糖 1小勺
1、茄子削皮切略厚一点的片，撒一小勺盐腌制。葱切段、蒜切片、姜切丝、青红椒切块（我家只剩青椒，有红椒更好看）。
2、腌制10分钟或更久一点后挤出茄子水分。使点劲但也别太用力，去除水分并保持茄子的模样。
3、锅中倒油，比平常炒菜略多一点。
4、下茄子煸炒均匀，可稍微挤按一下厚一点的茄片水分。
5、加入蒜片、姜丝、青椒继续翻炒。
6、兑少许醋烹香（平常那种不锈钢勺大半勺即可）
7、小半勺（调味品小勺）胡椒
8、一勺糖（调味品小勺）
9、适量水微煮一下
10、一勺（不锈钢勺）生抽快速翻炒
11、起锅前撒入葱花
12、装盘，撒点芝麻。口感软糯咸香，又有酸甜滋味的综合。不过油也又烂又入味，特别下饭呢！
小贴士这道菜换成青茄子一样 *** ，用一个大茄子就好。茄子撒盐后用手翻弄均匀，挤水时别太大力免得把茄子揉烂。烹饪时注意醋的分量，少许即可。千万不要再放盐，腌制时盐分足够了。有红椒和青椒一样一半颜色更好看。
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