如果您在甜点菜单上看到“柠檬凝乳” ，您可能会忽略它而选择熔岩蛋糕。可以理解：“凝结”是一个天生不 *** 的词。但是，虽然并非所有的凝乳都是可取的，但在许多情况下，凝乳是一件好事。奶酪很大。他的甜味、奶油味、四种成分的柠檬酒是另一种。
Posset 一直存在。麦克白夫人甚至用有毒的酒使邓肯房间外的守卫失去了能力，但这种甜点在 *** 时代看起来有点不同。最初的 posset 不是冷的奶油甜点，而是一种热的、加香料的饮料，由凝结的牛奶和葡萄酒或啤酒制成。
现代迭代是冷藏和凝结柠檬汁，但科学是相同的：牛奶和奶油含有一种叫做酪蛋白的蛋白质。该分子带有排斥其他酪蛋白分子的负电荷，使蛋白质能够漂浮而不会结块。当您添加酸 *** 成分（例如葡萄酒或柠檬汁）时，您会将带正电荷的质子（氢离子）引入溶液中，中和蛋白质上的负电荷并使它们 *** 并形成凝乳。
这就是 *** posset 的全部内容。您将一些浓奶油加糖煮沸，然后加入柠檬汁，静置直至形成细小的凝乳，形成一种质地类似于焦糖布丁的浓郁甜味甜点。这是令人愉快的——几乎就像酸橙派的馅料，如果酸橙派是用柠檬调味的，或者是一种不含玉米淀粉、面粉、鸡蛋、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁。
柠檬酒的食谱有很多——毕竟，自 *** 时代以来，他们一直在完善它——但我自己的食谱是基于 Food52 中的这个食谱，因为它是我发现的更精简（懒惰）的食谱之一。一些 posset 食谱要求对水果进行调味或 *** 糖浆，而我不想做任何这些。
然而，我确实想在柑橘季完全结束之前喝一点橘子汁。所以我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 建议的 5 汤匙纯柠檬汁。（随意用各种柑橘汁代替。你甚至可以用酸橙。）
这个食谱很容易做，但你必须注意奶油。发现乳脂团漂浮在浓奶油中并不少见，您要确保将它们过滤掉。如果你把它们留在里面并与其余的奶油一起加热，脂肪会融化，然后凝固在你的奶油上，形成一层薄薄的油腻薄膜。这不是世界末日，但会引人注目。您还需要在奶油沸腾的整个过程中密切注意奶油，因为乳制品会很快沸腾。
蛋糕越做越顺手，10寸奶油蛋糕也不用买了，详细 *** 步骤分享从小我就特别喜欢吃奶油蛋糕，每年都特别期盼过生日，因为当时只有家里有人过生日才能吃得到奶油蛋糕。那会儿的奶油其实也不好，特别甜，放在现在肯定是没人吃的那种。
开始自学烘焙之后，奶油蛋糕是必做的，平时看食谱，也喜欢看别人怎么裱花的，自己找时间就做一个练练手。这绝对是一个熟能生巧的技术活，多做多练，自然也就越做越好了。
蛋糕越做越顺手了，自己吃肯定也吃不完！有时候家人需要蛋糕，只要我有时间，都会很乐意帮忙做的。这不，这次做了一个10寸的奶油蛋糕，尝试了一下新学的抹面 *** 和装饰，感觉挺不错的。
边学边做边分享，有朋友说想要这个蛋糕的 *** 过程，这就来分享了！
【10寸奶油蛋糕】
【配料表】：戚风蛋糕原料：鸡蛋8个、牛奶135g、玉米油50g、低筋面粉160g、白砂糖90g。
装饰材料：淡奶油1200ml、抹茶粉10g、糖粉130g、红心火龙果1个、芒果2个；
奶油蛋糕的 *** 过程：
1、准备食材，鸡蛋尽量选择大一点的。我这里用的鸡蛋每个带壳重量在55g到60g之间，且都是冷藏后的。
低筋面粉是用来 *** 蛋糕、饼干的，如果没有，可以用普通面粉和玉米淀粉以8：2或7：3的比例来调配。
2、先取一个大碗，把8个鸡蛋的蛋黄放进去，用蛋抽搅拌均匀；
3、再倒入玉米油，用蛋抽继续搅拌均匀，充分融合；
4、再倒入纯牛奶，继续用蛋抽搅拌均匀，充分融合即可；
5、将低筋面粉过筛到蛋液中，用蛋抽划“Z”字，搅拌均匀，做成细腻有流动 *** 、且顺滑的面糊，放到一边备用；
6、蛋清放在一个打蛋盆里，倒入所有的白砂糖，用电动打蛋器打发；
7、打发好的蛋清洁白像泡沫，拉起打蛋头，可以看到短小直立的尖角即可。
8、取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，很明显，8个鸡蛋的量，我这个小盆容量不够放了，所以我又换了一个大的搅拌盆，把剩下的一半打发蛋清也放进去，继续从上往下翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；
9、将蛋糕糊倒入10寸蛋糕模具里，震平。蛋糕糊细腻不消泡，烤箱提前预热好了，可以入烤箱了；
10、烤箱设置145度，65分钟，烤好以后取出蛋糕模具，倒扣在晾网上散热。
11、等到模具充分散热后，再将蛋糕从模具里取出来，可以进行下一步的装饰工作了；
12、先准备糖粉，我是用白砂糖放到研磨机里磨成的糖粉。取一个干净无油无水的搅拌盆，先放上600g淡奶油，加60g糖粉，用电动打蛋器打发到浓稠定型。裱花袋里装上花嘴，把打好的奶油放进裱花袋里。
此处注意一下，奶油用的是动物淡奶油，必须要加糖才有甜味。打发的时候，因为天太热了，需要在盆底垫些冰袋帮助降温，才方便打发奶油。
13、将蛋糕从中间切成，分成两层，一层放在转台上，用裱花袋将奶油转圈挤在蛋糕上，再铺上切好的芒果和火龙果；
14、再用裱花袋继续在水果上挤一层奶油，挤好以后，将另一片蛋糕盖在奶油上；此时可以把蛋糕放到冰箱里冷藏，防止下面 *** 时，因天气太热，奶油容易融化；
挤完这些奶油之后，还会剩下一些白色的奶油，装在裱花袋里，也放到冰箱里冷藏备用；
15、在打奶油的盆里，倒入600g淡奶油，10g抹茶粉、70g糖粉，继续用电动打蛋器打发，打到浓稠、有纹路、能定型的状态即可；
16、装进裱花袋里，在蛋糕的上面和侧边，全部转圈挤满；还会剩一些打发好的奶油，也装到裱花袋里，冷藏备用；
17、用抹刀在蛋糕的表面和四周，转圈抹平，尽量抹平整就可以；
18、抹好的蛋糕，转移到蛋糕盒的底托上，如果转移时碰到了，还可以再稍微修整一下；
如果温度较高，抹好以后，更好也是放到冰箱里冷藏，让蛋糕降降温；
19、最后用两种颜色的奶油，通过裱花袋挤到蛋糕上做装饰即可。挤这种小花没有什么规律，怎么挤都挺好看的。空出的位置还可以写点祝福语。
因为蛋糕是送人的，所以也就没有切面了。我用的抹茶粉是普通的，颜色不够鲜艳，如果能用到好的抹茶粉应该会更好看，或者可以做成其它颜色的。
*** 过程分享结束，喜欢的话，就自己动手试一试，一定能做出属于自己的美味蛋糕。#头条家时光#
奶油 *** ***您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
奶油 *** ***
奶油是消化率较高的脂肪，并含有多量的维生素A。它是用机械分离法或静置法(在0～5℃的温度下，静置1天，稀奶油自然上浮)，从鲜乳中分离出来的稀奶油，经再加工即成产品。
加工设备 有分离机(有 *** 式分离机、半密闭式分离机和密闭式分离机)、搅拌器、奶油制造机。
*** *** ：
1.用石灰水中和：首先将石灰调成20%的乳剂，在中和时再加适量的清水，边搅拌，边慢慢加入。中和的极限酸度为0.15%(16°T)～0.25%(17°T)。
2.杀菌：将稀奶油装于彻底消毒过的奶桶中，然后将桶放在热水槽内，并向热水槽中通入蒸汽使其达到杀菌温度85～90℃。杀菌后急速用冷水或冷盐水 *** 至4～8℃，加工酸奶油时，则 *** 至稀奶油能发酵的温度。
3.发酵：加工甜 *** 奶油的稀奶油不经过发酵，加工酸 *** 奶油的稀奶油必需经过发酵，目的是增加奶油的芳香风味。人工发酵用乳酸链球菌或乳酪链球菌发酵剂，发酵酸度不超过20°T为宜(乳酸链球菌和乳酷链球菌发育最适温度为30℃)。
4.熟化：加工甜 *** 奶油时，在稀奶油 *** 后立即进行熟化，而加工酸 *** 奶油时，则在发酵前后或发酵同时进行熟化，尽量做到 *** 后或发酵后的稀奶油在0～6℃的低温条件下熟化12～24个小时。
5.搅拌：用充分熟化的稀奶油，在低温条件下进行搅拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之间为宜。使用小型搅拌器时，由于温度变化较快，所以在开始时应在8℃以下，经发酵的稀奶油温度可略高些。在搅拌前要彻底清洗搅拌器，搅拌时要先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤，除去不溶 *** 的固形物。搅拌一般需要30～60分钟，当稀奶油pH值在4.2时，搅拌所需时间最短。
6.水洗和加盐：水洗是要除掉残留的酪乳和臭味，同时调节奶油的硬度。一般洗2次，风味 *** 或发酵过度的可洗3次。根据奶油粒的软硬、气候和室温来决定水温。水洗时水温要求在3～10℃之间，一般夏季宜低，冬季宜高。如奶油过软需增加硬度时，之一次的水温应比奶油粒的温度低1～2℃，第二、三次水温各低2～3℃。
为了增加风味和延长产品的保存时时，可按规定量加盐，一般含盐量应在2%左右，由于压炼过程中要损伤一部分，故加盐量可在2.5～3%。加入前先将食盐放在120～130℃烘干箱中焙烘3～5分钟后过筛再用。
7.压炼：即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时，可在压炼台上手工 *** 作。
压炼三个阶段的特点：压炼初期被压榨的奶油颗粒形成奶油层，同时表面水分被压榨出去，此时奶油水分显著降低；第二阶段的末期，从奶油中排除水分的过程几乎停止，而向奶油中渗透水分中的过程加强，奶油中水分又逐渐增多；第三阶段，奶油中水分显著增多，而且水分分散加剧。根据压炼过程水分变化，使水分达到标准化。正常奶油含水量不超过16%。
质量标准 白色或淡 *** (自然状态不加色素的)，具有奶油的芳香味。脂肪含量不少于80～82.5%，加盐奶油含盐量2.5%，甜 *** 奶油酸度不超过20°T。酸 *** 奶油酸度可大于20°T，含水量不超过16%。适于0～2℃低温贮藏。
新手攻略，奶油的基本知识了解及选购 ***
大家好这里是焙友小蒋，想要 *** 一个精美的生 *** 糕，那么选择一款即好用口感又好的奶油会起到很大的帮助。下面为大家介绍关于奶油的基础知识及选择技巧。
鲜奶油可以分为植物奶油及动物奶油。其中植物奶油为人造奶油，主要成分为氢化棕榈油、玉米糖浆、及一些食品添加剂。颜色洁白如雪，打发率极高，打发简单。打发后稳定 *** 好、耐高温、易做造型，口感香甜， *** 低廉易上手且储藏方便（冷冻）所以市面上大多数的蛋糕店都会使用。比较适合做造型丰富漂亮的裱花蛋糕。如陶艺蛋糕。
动物奶油又称淡奶油或鲜奶油，是天然牛奶提取物，是天然食品，营养价值高。颜色偏淡黄，口感清爽、奶味醇香无甜味。缺点是成本高（通常 *** 是植物奶油的五倍左右），不耐高温、稳定 *** 较差、打发难度较高、不易做造型、储存条件高（需要密封冷藏保存）。通常用于造型简约大方的蛋糕。
通常建议大家选购奶油或奶油蛋糕时首选动物奶油，尽管成本较高但其可食用价值高口感好且不易发胖等优点值得购买。推荐的品牌有安佳、总统、雀巢，其中安佳奶油稳定 *** 相对较好国内使用量较大。
相较于动物奶油植物奶油的更大优点就是 *** 低廉且易上手，对裱花新手极其友好。但是由于含有大量的氢化油（反式脂肪酸）长期使用极其易肥胖，对心脑血管负担加大，更易引发心脑血管疾病，不少国家已明确禁用。我国对 *** 食品中的反式脂肪酸含量虽未详细规定，但早前我国 *** 明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸更高含量应当小于总脂肪酸的3%。不过现今大多数品牌都推出了不含反式脂肪酸的植物奶油产品，在选购时一定要看清楚介绍或询问 *** 。还有一些动植物混合奶油，即具有动物奶油的口感、一定的营养价值，也具有植物奶油的稳定 *** ，比较推荐购买。国内常用的品牌有立高系的和维益系的值得推荐购买。
以上就是本期全部内容，感谢阅读，这里是焙友小蒋，下期我们讲解奶油打发的注意事项及打发程度。敬请期待。
这道自制奶油小方太 *** ，连吃3天都不腻器皿里放张保鲜膜待用鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用牛奶、淡奶油、椰浆和糖一起隔热水搅拌至糖融化泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化后倒入椰浆奶油混合物里一起拌均匀拌好倒入器皿里放冷藏冰箱冻1小时样子，凝固了即可凝固后取出切成方形，外面裹层椰蓉即可食用
如何使用法国奶油做一款正宗的奶油蛋糕日前，2023年法国奶油西点大赛冠军徐新莲携以“城市自然”为灵感的两款冠军西点——城市花园、随风来到深圳，再度演绎城市花园这一创意蛋糕。
法国奶油融合中式白豆沙，描绘春日花园中的繁茂花朵，延展一幅法式公园景象。精细的奶油花边装饰四周，法国奶油的可塑 *** 彰显无遗。优雅、精致、华丽的外表难掩法国奶油轻盈、柔滑如丝绒的质地，奶酪与柚子气息渐入味蕾，浓醇乳香占据后调。
西点秀后媒体嘉宾受邀参与 *** 互动环节，与徐新莲一起DIY获奖作品——随风。在扎实的燕麦挞壳上法国奶油与开心果、树莓慕斯铸就丰富感官体验，蓬松香缇奶油层叠出玫瑰花形，再现细腻顺滑。
天时地利人和，优越风土、前沿畜牧技术、贯穿始终的产品质量分析，让法国奶油纯粹、卓越，享誉世界。法国奶油优异脂香感得以融合各式风味，给予 *** 者无限灵感与开阔创作空间。法国奶油，从特殊风土中来，用美味影响着整个西点世界。
法国奶油轻盈、柔滑如丝绒的质地可以打造优雅、精致的蛋糕作品。
采写：南都记者 郑海虹 实习生 蒋廷瀚
吃对剩奶油怎么办？自制黄油！，每一口都是极致享受自己做个蛋糕，一盒奶油常常用不完；奶油打发过头，忍痛扔了？NO！奶油可以 *** 黄油！
By 筱时光
用料- 动物奶油 适量
1、从冰箱冷藏层拿出动物奶油，倒入无水无油的容器中（更好是不锈钢材质）
2、可以用保鲜袋稍微覆盖一下，减少奶油飞溅出。（如果是夏天室温较高，需要开空调或坐冰。否则黄油无法结块）电动打蛋器更大档打发奶油。若做无盐黄油，不用加任何东西；若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数；若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，糖盐各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。
3、打发到有明显纹路，继续打发。
4、打发到奶油有些粗糙了，就是平时做蛋糕时奶油打发过头（失败）的状态。（所以打发过头了千万别丢！每一滴奶油都是钱啊！还能拯救！）继续打发。
5、开始“水、油分离”，继续打发。
6、一直打发到 *** 部分颗粒感明显，起小坨状。液体部分比之前更多。
7、用滤网把 *** 固体部分（黄油）和白色液体（白脱牛奶/buttermilk，又名 酪乳）分开，用一次 *** 手套或纱布包裹黄油部分，双手握住包裹物用力挤掉多余的液体。白脱牛奶可以直接喝，也可以 *** 其他东西（以后再出食谱）
8、用保鲜膜/保鲜袋或油纸包裹整块黄油进行塑形。可以用储物盒的平面压或者长方体的模具，其他形状也行，你欢喜就好：）最后放入冰箱冷藏。
9、切片使用。若用于抹面包片，可切下小块黄油放室温稍微软化一下子，那样口感更好。未用完的部分包裹好放回冰箱。冷藏可保存1个月。冷冻可保存3个月左右。做好的无盐/咸味黄油也可用于日常烘焙。
小贴士1.若做无盐黄油，动物奶油中不用加任何东西； 2.若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数； 3.若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，我各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超级下饭， *** 说好吃到逆天圣诞节快到了，分享一款快手简单，奶香浓郁，颜值高的圣诞小甜品，新手小白也能轻松复刻。圣诞节跟家里的小宝贝一起动手做这款可爱的圣诞小甜品吧! 用了我一直在用的安佳稀奶油来做这款小甜品，安佳百年新西兰乳品品牌，奶香浓郁，添加安佳稀奶油能让蛋挞液口感更细腻柔滑，因为它乳脂含量高，搅拌几下就能打发至可裱花状态，而且稳定 *** 强，入口丝滑，用它来做造型持久不易塌，安佳家庭烘焙的好帮手，让你在家也能轻松享受甜蜜食光。
By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛋挞液
- 牛奶 100克
- 安佳稀奶油 120克
- 砂糖 20克
- 炼乳 10克
- 蛋挞皮 9个
- 表面装饰
- 安佳稀奶油 150克
- 砂糖 15克
- 草莓 9颗
1、 *** 这款小甜品所需食材
2、先将牛奶、砂糖和炼乳倒入碗里混合均匀，打入鸡蛋，搅拌均匀。倒入安佳稀奶油搅匀。
3、调好的蛋挞液过筛，可以得到更细腻的蛋挞液
4、将蛋挞液倒入挞皮八分满，提前预热烤箱，上下火200度，烤18-20分钟。
5、草莓清洗干净，切去尾部备用。
6、稀奶油倒入碗里，加入砂糖，打发至裱花状态。
7、将打发好的奶油装入裱花袋中
8、蛋挞中间放上草莓，围着草莓挤上一圈奶油，草莓尖尖挤上一个小帽球。
9、最后撒上糖粉做装饰
10、奶香浓郁、颜值爆表的圣诞帽蛋挞就完成啦，是不是很简单，圣诞节跟家里的小宝贝一起动手做这款可爱的圣诞小甜品吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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奶油面包 *** 全过程，松软的表皮包裹着满满的奶油你确定平时吃的面包都是现做的吗？你的想法可真有点多余。面包师真的会累成狗吗？让我们来看看工厂是如何 *** 爆浆奶油面包的。
·首先，工人将数十袋面粉倒入大型搅拌机中，接着加入两块乳白色的材料和金黄的蛋液，再加入一桶清水。
·想要做出松软细腻的面包，食材的搭配至关重要。每种材料的比例都是经过不断研究和改良得到的。与手工 *** 面团相比，机器 *** 不仅能节省人工成本，还能大大提高 *** 效率。
·伴随着机器的旋转搅拌，所有食材被混合均匀，三分钟后呈现在眼前的是金黄的面团。
·接着，工人将黄油和少量油脂加入到面团中。因为油脂可以使面包表面更加光洁美观，内里更加柔软细腻。盖上盖子搅拌均匀，让黄油和油脂与面团充分混合。搅拌好的面团松软细腻，如同豆腐一样，让人看了非常解压。
·工人手持配刀，切出适量的面团放入 *** 机中。接着，另一边出来的面团大小尺寸都一样。工人将其整齐地摆放在烤盘中，随后一碟碟地转移到架子上，然后推进大型烤箱中烘烤。一定要准确把握出炉时间，否则烤得太熟会影响面包的口感。
·时间一到，工人就可以将面包推出，焦褐色的表皮散发出浓郁的香味。工人将金黄的奶油装到机器中，然后将面包整齐地摆放在传送带上。
·面包通过机器时，会通过小型 *** 注入适量的奶油。然后通过仪器检测，看看面包是否符合要求。通过传送带继续进入包装区。机器会抓起五个面包，放入包装盒中。至此，一个个爆浆奶油面包就 *** 好了。然后，工人会进行装箱和打包。
·最后，这些面包会被发送到需要的地区。只要咬上一口松软的面包，瞬间就能感受到奶油的芳香在口中绽放。
自己在家如何 *** 奶油？学会教程，实现奶油“ *** ”{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c81bdobc77u7g344cl20","d *** ation":60.721,"width":960,"height":540,"file_size":6916788,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a7a23a3ae19c496193666c09520e2a9b","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":60.721,"file_size":4500163,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"304f3ee8 *** cac348d172a46de7aa72f7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
