你是不是经常在菜市场看到这种绿油油的小野菜，却不知道怎么下手？明明听人说荠菜营养丰富，但买回家不是煮老了就是做得太苦？今天咱们就来好好聊聊这个春季限定的美味，保证让你看完就能做出好吃的荠菜料理。
荠菜这东西吧，说金贵也不金贵，但处理起来还真有点讲究。我刚开始做饭那会儿，就经常把荠菜炒得又老又苦，后来跟楼下卖菜的大妈学了几个小窍门，才发现原来问题出在这儿...
挑选荠菜的小秘密
首先要说的是挑选。新鲜的荠菜叶子应该是翠绿色的，摸起来有点脆生生的感觉。要是叶子发黄或者蔫了吧唧的，那肯定不新鲜了。根茎部位要选那种 *** 嫩的，太老的吃起来会有渣。
这里有个很多人不知道的细节：带花的荠菜其实更香！虽然开花后叶子会变老，但那股特殊的清香味会更浓。要是做汤或者拌馅，带花的反而更好。
清洗荠菜的正确姿势
洗荠菜可是个技术活。我见过不少人直接把整把荠菜扔水里冲两下就完事，结果吃的时候满嘴沙子...正确做法是：
1.先摘去老根和黄叶
2.用淡盐水浸泡10分钟（这样虫子会自己跑出来）
3.流水冲洗至少3遍
4.最后用清水漂洗一次
特别提醒：洗的时候动作要轻，别把嫩叶都搓烂了。要是嫌麻烦，可以直接买超市里处理好的袋装荠菜，虽然贵点但省事。
更受欢迎的5种荠菜吃法
说到怎么吃，那可真是花样百出。我试过不下十种做法，最后筛选出这几个最适合新手的：
荠菜炒鸡蛋
这是最基础的吃法。把荠菜切碎，打个鸡蛋一起炒，加点盐就特别香。注意火候别太大，鸡蛋嫩一点更好吃。
荠菜豆腐汤
清淡又营养。豆腐切块，和荠菜一起煮，最后淋点香油。天冷的时候喝一碗特别舒服。
荠菜饺子
这个稍微麻烦点，但真的值得一试。荠菜和肉馅1:1搭配，包出来的饺子鲜得掉眉毛。
凉拌荠菜
焯水后的荠菜过凉水，加蒜末、生抽、醋、少许糖拌一拌，开胃又爽口。
荠菜粥
早上煮白粥的时候撒一把荠菜末，既补充维生素又能唤醒味蕾。
常见问题解答
Q：为什么我做的荠菜总是发苦？
A：多半是焯水时间不够。荠菜含有草酸，一定要沸水下锅焯30秒，然后马上过凉水。这个步骤绝对不能省！
Q：荠菜可以冷冻保存吗？
A：可以。焯水后挤干水分，分成小份装保鲜袋冷冻。但更好一个月内吃完，放太久味道会变。
Q：听说荠菜能治病是真的吗？
A：别指望它治病，但确实营养丰富。含钙量是牛奶的3倍，维生素C也比柠檬高，是春季很好的保健蔬菜。
最后说点个人看法。其实荠菜怎么做都好吃，关键是要掌握好火候和时间。之一次做可能会手忙脚乱，多试几次就能找到感觉了。现在正是吃荠菜的好时候，趁着新鲜赶紧去买一把试试吧！
