豆芽有许多吃法，可以炒着吃，也可以凉拌，搭配形式多样，可以与肉搭配，如豆芽炒肉片，也可与韭菜搭配，并且无论是老人还儿童都喜欢吃。但家庭如何简单快速的生豆芽呢？
1、准备材料：新鲜的0.5-1kg黄豆，一个能装2.5kg左右豆芽的瓷盆、一块能覆盖瓷盆干净毛巾、开水1.5kg、与瓷盆口相配的盖子、保温衣物、用10L空油桶一个。
2、生豆芽 *** ：（1）把黄豆洗干净，备用。（2）开水凉到30-40℃左右，把洗干净的黄豆倒入。（3）浸泡5-6小时，然后把水倒掉。
（4）用毛巾覆盖瓷盆，盖好盖子放置在温度在25℃左右地方，用保温衣物覆盖。
3、淘洗豆芽：每天早晨和傍晚用30℃的温水淘洗一次，淘洗完后再盖好盖子，用保温衣物包好。
4、压油桶豆芽：一般12小时后就会看到生出点点白芽，看到生出白芽后用10L空油桶装满水，压在盆子上面。压物的目的是增加豆芽的粗度。
5、完成生豆芽：豆芽长到第4天或第5天约有4-5cm长，即可以食用。
生豆芽简单，但一定要控制好温度，如果在生豆芽过程中温度超过40℃，易黄尖，温度低于20℃生长速度慢。另外，每天早晚一定要用干净淘洗一次，否则会出现烂芽。
教你在家发豆芽，不用土壤不用肥料，3天就能吃，脆嫩营养又卫生黄豆芽是一种常见的蔬菜，它是由黄豆发芽而成，营养丰富，味道鲜美，它的 *** 还有绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽，都称为“豆芽菜”，它虽然外表朴素，小的不起眼，但却大有乾坤，在四川就有一道干煸黄豆芽，经过川菜师傅的加工，变得又香又韧、佐酒下饭都十分理想，还有排骨豆芽汤，汤特别的浓郁可口，一年四季都能看到黄豆芽的身影，它不受天气的影响，也不受 *** 的影响，绝对符合物美价廉的要求，脆嫩的口感让 *** 连忘返，如果你家里有黄豆，那就来学习发豆芽吧，自己发干净卫生，没有什么添加剂，而且3-4天就能吃，出芽率高。
我小时候是比较讨厌豆芽的，因为妈妈常说“看这孩子，瘦的跟豆芽似的”，我以为吃豆芽会变成豆芽，愣是没敢吃，等长大最后我才知道，豆芽是个好东西，它脆嫩的口感，丰富的营养，无时无刻不在围绕着我们，黄豆芽的维生素C含量非常高，有粗蛋白和氨基酸、钙、铁等矿物质。
发豆芽不需要土壤，也不需要化肥，只需水和黄豆即可，剩下的就是 *** 了，如果你家里正好有现成的豆子，那就跟着我吧，放心又健康，没有黄豆用绿豆也可以。
发黄豆芽
食材：黄豆、水
调味：无
1、为了让黄豆芽的出芽率更高，建议选用左盆这种黄豆，超市也有卖的，比正常的黄豆要小，规则也圆，右盆黄豆也能用，出芽率稍低，家庭足够用，毕竟不是贩卖。
2、准备100克黄豆，装进盆中，加入清水浸泡15个小时，中途更更换一次清水，盆子要大点，因为黄豆会越泡越大。
3、豆子泡好比原来大两倍，之一次发豆芽有点就行，别看生豆子不起眼，其实泡完之后，黄豆的出菜率很高，如图所示。
4、准备一个带漏眼的盆子，可以是铁的，可以是塑料的，啥材质都行，主要是为了底部露水透气。
5、准备一块干净的滤布，把滤布铺在漏盆里面，把黄豆控干水分，倒在滤布上面，平铺均匀。
6、用滤布的边边角角，包裹住黄豆，包严实一些，如图所示的样子，然后取出一碗清水，均匀的淋在上面，浇湿浇透。
7、再盖一块滤布，再次淋湿，滤布要选择透气、通透的这种，如果实在没有，那就找一块干净的毛巾，效果也可以。
8、家中随处可见的购物袋，你用其他材料也行，一定要是黑色的，它的目的是遮蔽光亮，让黄豆处在黑暗的环境中。
9、将盆子放在避光处，环境要通风，豆芽见光虽然也发，但会影响味道，有一股子苦味，还会变成红色，每天早晨和晚上，都要打开黑袋子，滤布不用打开，隔着滤布淋入清水，水会自动渗掉，不用担心。
10、大约3天以后，能明显感受到豆芽在生长，豆芽生长很快的，夏季需要3-4天，冬季需要6-7天，一定别忘了及时浇水。
11、这是发好的豆芽，用了四天半的时间，豆芽在吃的时候，豆芽根可去可不去，当然也可以在它没长根时，取出提前食用，豆芽脆嫩，干净卫生，怎么做都好吃。
技巧总结
1、发豆芽更好用左盆中的圆黄豆，这种是专业发豆芽使用的，如果没有，也可以用绿豆芽试试。
2、发豆芽的过程，一定不能见光，见光了会影响豆芽菜的味道。
3、勤浇水是根本，有水它才会长，另外用量要掌握好，太挤了会腐烂。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
冬日滋补不上火，这道「减肥菜谱」炒豆芽你需要拥有也是很简单，但是我超爱吃。 减肥期间可以吃豆芽： 1、豆芽本身就是能量非常低的一种食物，适当吃豆芽可以增加饱腹感，能够避免摄入其它过多的食物。 2、能够为机体补充丰富的维生素C，而维生素C在整个机体脂肪代谢过程当中的调节作用非常强，适当吃豆芽补充维生素C，对于脂肪的顺利分解有很好的促进作用。 3、能够利尿排便、润肠通便，对于减肥期间很容易出现的 *** 短赤、尿少水肿、 *** 干燥的人，如果适当吃豆芽有很好的缓解上述症状的作用。
By 会吃的豆芽
用料- 豆芽 110克
- 绿辣椒 一个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 干辣椒 2个
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
1、豆芽清水洗干净，皮去掉，水烧热焯水一分钟
2、葱姜蒜干辣椒切好备用
3、热锅冷油，锅内倒少量油，葱姜蒜辣椒放进去
4、焯好的豆芽和绿辣椒放进去，翻炒
5、豆芽变软后?盐调味，?醋适量
6、?少量豆瓣酱，这一步不喜欢可以不加，?鸡精少量
7、OK，出锅
豆芽的营养功效绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、 *** 通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠 *** ，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道素炒豆芽，怎么做都好吃By 梅梅Merry
用料- 黄豆芽 60克
- 蚝油 1勺
- 大蒜 3瓣
- 盐 1勺
- 肉 随意〈为了更香〉
- 味极鲜 1勺
- 白醋 1勺
- 红辣椒 2-3个
1、材料备好
2、油热下蒜爆香
3、放入肉翻炒至变色
4、放入豆芽炒至稍稍变软
5、加入耗油
6、味极鲜
7、白醋，翻炒均匀
8、放入辣椒〈我后面又加了点剁辣椒〉，调入盐，翻炒均匀
9、出锅装盘
小贴士可跟香干一起炒，我家没有，就怎么简单怎么来
黄豆芽的营养功效清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的饮食禁忌虚寒尿多者慎内服。
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才知道发豆芽很简单，1个盆2块布，掌握3个技巧，4天就能吃到嘴才知道发豆芽很简单，1个盆2块布，掌握3个技巧，4天就能吃到嘴
俗话说“没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？”很多人吃了几十年的豆芽，估计还不知道豆芽是怎么来的。其实，豆芽是“发”出来的，怎么发呢？豆芽是一种常见的豆制品，口感脆嫩，营养丰富，而且 *** 也很便宜，5 毛钱就能炒一盘，老少皆宜。
很多人不知道，豆芽的营养价值比黄豆高，在发芽的过程中去除了那些对身体有害的物质，还产生了更多对 *** 有益的物质，比如维生素、矿物质。常吃豆芽可以美容养颜，润肠通便，提高抗氧化能力，好处多多。
小小的豆芽，也出现了食品安全问题，说豆芽长得粗壮是用化肥发出来的，让人十分担心，所以不敢买豆芽了，自己在家发才吃得放心。
也许大家听说过怎么发豆芽，每天浇点水，几天就发出来了。真的是这么简单吗？
今天我和大家分享一下发豆芽的3个技巧，豆芽不发红不烂根，好吃又健康。而且4天就能吃到，喜欢吃的朋友快来学学吧。
【自发豆芽】
准备干黄豆、清水。
【做法】
①一碗干黄豆，用清水冲洗干净，放入碗中，加入清水放在室温下浸泡一晚上。如果是夏天，要放进冰箱里浸泡，防止变质。黄豆充分泡涨，能用手捏碎时，倒掉清水沥干。
②准备一个沥水篮、2块纱布。一块纱布铺在沥水篮底部，把沥干水的黄豆倒在上面，用手均匀铺开。另一块纱布盖上黄豆上，浇上一些清水，把纱布打湿即可。
③放在阴凉通风处，每天浇水2次，一定要把纱布打湿，才能给豆芽提供更多的水分，让其正常生长。
④一天后，黄豆就会长出小芽。继续浇水，第二天根部已经有2~3厘米了。再浇2天的水，根部就能长到5厘米左右了，就可以采收了。豆芽就发好了。炒着吃或涮火锅都很不错，味道鲜美。
发豆芽的技巧
- 豆芽的生长过程中需要大量的水，但不能泡在水中，否则会烂根。所以发豆芽时更好放在能沥水的容器里，而且要用纱布保湿，定时浇水。
- 除了沥水保湿，容器还需要透气，如果空气不流通，豆芽不仅无 *** 常生长，还会坏掉。
- 发豆芽不能见光，有光的话会合成色素，豆芽就会发红发绿，味道发苦，不好吃。
牢记这3点，4天就能发出一盆豆芽，好吃又健康。
下面和大家分享一道好吃的凉拌豆芽，脆爽入味不油腻。
准备黄豆芽、食盐、大蒜、干辣椒、鸡精、香油、胡椒粉、熟白芝麻。
之一步、炒锅里倒入一些清水，烧开后加入一勺食盐，倒入黄豆芽焯水2分钟。
第二步、捞出豆芽，倒入冷水中过凉，沥干水分。
第三步、干辣椒切碎，大蒜切末，烧一些热油浇在上面，激发出香味。加入适量食盐、鸡精、生抽、香醋、香油、胡椒粉搅拌均匀。
第四步、把豆芽摆入盘中，浇上料汁，最后撒一把熟白芝麻即可。
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想吃豆芽不用买，教你在家自己做，做法简单靠谱，发芽快不腐烂大家好 我是蓉儿，夏天温度高比较适合发豆芽，今儿咱们就来发黄豆芽，自己发的豆芽健康又脆嫩，随便炒一炒也超级好吃。
? 食材清单 ?
黄豆100克 青红辣椒
盐 生抽 蚝油 白醋
? *** 步骤 ?
1、先来泡黄豆，100克黄豆加水泡上 *** ，第二天豆子都会变得圆鼓鼓的。
2、接着沥干水分后先放一旁，准备一个滤篮，我是直接用的蒸锅里面的那一层，可以漏水就行，然后先铺上一层纱布，再把黄豆全部倒进来，铺平整后将纱布叠起来盖住豆子。
3、接着倒水淋湿纱布和豆子，记得每天早晚各冲一次水，然后盖上盖子，如果透光的话再盖上一块儿布。
4、2天后，黄豆已经全部发芽了，继续浇水后盖上盖子。
5、4天后，黄豆芽全部长高了，也发好了。
6、最近的温度比较高，发豆芽也是特别的快，新鲜的黄豆芽脆脆的嫩嫩的，取出来先剪掉根部，然后清洗一遍就可以开吃了。
7、无论是凉拌还是清炒都好吃，不过我们家还是喜欢炒着吃，起锅热油，下葱花大蒜爆香，倒入豆芽和青红辣椒一起炒，接着加盐 生抽 蚝油 白醋。
8、炒豆芽加点白醋口感会更脆嫩，翻炒均匀后再继续炒一会儿，黄豆芽没有绿豆芽容易熟，尤其是没有焯水的话就要多炒一会儿，完全炒熟后再盛出来。
我们的爆炒黄豆芽就做好了清脆爽口，特别适合现在的季节，自己发的豆芽健康放心，吃起来也感觉格外的鲜嫩一些。
【蓉儿贴心提示】
1、发豆芽全程不要见光
2、一次浇水不要太多，水量不要没过黄豆，避免腐烂。
3、黄豆芽不容易熟，要多炒一会儿，或者是先焯水再炒。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
特殊时期不能出去买菜，在家发绿豆芽，3天就发好，一发一大盆。春天来到了，虽然北方这两天在下春雪，相信很快就会春暖花开。最近是非常时期，我们都在家里隔离，没法不出门。我宅十几天都没出门买菜了，家里的菜也吃得差不多了，没有青菜，只能想法子自己在家种蔬菜。豆芽是我们经常吃的一种蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质， *** 也简单，绿豆芽含有蛋白质、多种维生素，常吃不仅能清热、解毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。今天和大家分享这款绿豆芽的详细发法，不烂根无添加，炒炒清爽脆口非常好吃，不用出去买菜也可以有蔬菜吃。
发白甜脆的无根绿豆芽
By 山顶看山
配料：
绿豆 81克、麦饭石球 1000克、罐子（可以用不透光的容器代替） 适量
烹饪步骤：
1.铺一层麦饭石球，没过排水孔；
2.铺一层绿豆，一颗豆的厚度，80克左右；
3.将剩余的麦饭石球全部铺上去。注意麦饭石球的厚度，铺少了，豆芽会提前冒出来，见光后会发红发苦。麦饭石球用量以豆芽发好，麦饭石球仍能完全覆盖为宜。
4.每天浇水三到五次，浇水是慢慢浇，免得把豆子冲起来，水量可以多一点，起到冲洗的作用。注意保持排水通畅，积水会泡坏豆芽。
5.最快两天，一般三到五天，麦饭石球铺满罐子时就可以收获了。
6.水份充足，根短，须根少，豆芽粗。完全遮光，豆芽不会发红发苦。
7.81克绿豆大约能发一斤的豆芽，这次收早了，还没长满罐子就提前收了，有442克。
8.麦饭石球比较重，倒入水中，豆壳会浮在上面，可以一边冲水一边倒水，把豆壳冲走。
烹饪小贴士：
绿豆的选购技巧：1）一些不好的绿豆看上去是没有色泽的，绿豆有些蜡质的是好的，有色泽，同时个体比较的饱满，看起来是特别的均匀，也有很多的破碎，没有虫，没有杂质是更好的，如果是一些个体不均匀的，不够饱满的有虫有杂质的绿豆都不够好。2）我们在挑选绿豆的时候除了可以从外观上看，还可以从气味上闻一下，如果我们向绿豆上面哈上一口气，如果有臭味的，就不好，如果是一股清香的绿豆，没有咖哩 的异味，也没有霉味，这就是正常的，吃起来也是很好，有香清香气，这种绿豆就是很好的。3）有些绿豆是很难煮熟的，就是一些个子比较小，颜色特别绿的一种绿豆，如果我们在挑选绿豆的时候，看到绿豆时夹杂着这种绿豆也是不好的，很难煮熟。
你喜欢吃豆芽菜吗？
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By dreamer...
用料- 黄豆芽 200克
- 油 30克
- 青花椒 十几粒
- 蒜苗 1根
- 小米辣 2根
- 盐 2~3克
1、黄豆芽的豆皮捡干净，蒜苗小米辣切碎。
2、黄豆芽适合油多点，大火烹香青花椒和碎蒜苗。
3、放入黄豆芽翻炒均匀，出锅前放入小米辣。
4、又麻又辣又香，很简单却很好吃。
黄豆芽的营养功效清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的饮食禁忌虚寒尿多者慎内服。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃了30多年的豆芽菜，家庭 *** 很简单，4个 *** 任你选，实用实效很多的时候，家庭消费的鲜食豆芽都是从农贸市场上购回来的。其实，发豆芽是个简单的技术活，不用上街，就利用家中的生活器具也可以在家自制生产一些鲜食豆芽，供一小家子烹饪鲜炒下火锅都可以。
简单 *** 之一：利用蒸锅生产豆芽法。
将蒸锅等餐具洗净，铺上可以沥水的纱布在蒸锅隔层上（遮盖住隔层上的镂孔，防止豆粒掉到隔层下）。
*** ：家庭自制豆芽菜
然后再将精选的豆种在清水中浸泡24小时，捞去秕粒病粒虫粒后，把豆粒起水平铺在蒸锅隔层的纱布上，不要铺得太厚。
用温水（约18~22℃度）每天淋洗蒸锅中的豆种（每天3~4次）然后用盖子盖上（防止豆种在萌芽过程中见光后发红或发绿等豆芽变色现象）。直至豆芽长至4~5㎝。
最后用剪刀将豆芽从基部剪掉（因为豆芽根须会有一部分穿透纱布，在蒸锅纱布下生长，不用剪刀很难取下）。放在水淘洗即可鲜食待用。注：本法只适用于家庭自制少量的鲜食豆芽。
*** ：家庭自制绿豆芽
简单 *** 之二：利用闲置泡沫箱简单生产豆芽法。
将泡沫箱底部用钻具钻适量小孔，然后铺上作物秸秆之类的铺料，再将洗净的纱布铺在秸杆上待用。
将豆种洗净，去除不饱满粒和病虫粒机械损伤粒后浸泡处理24小时后装入洗净的布袋内，置于泡沫箱纱布上盖严（不见光更好），然后用温热水淋洗豆种，每天3~4次。淋洗后将顶端用秸杆覆盖并用重物压上。如此循环，直至豆芽长度约为10㎝时即可"出窝"鲜食。
较之蒸锅简单生产豆芽法，泡沫箱简单生产豆芽法生产数量上要比前者，可生产3~5斤豆种的豆芽。
*** ：家庭自制芽苗菜
简单 *** 之三：米篓简单生产豆芽法。
其实 *** 与闲置泡沫箱简单生产豆芽法相似。区别点在于前者的生产工具为泡沫箱等器具，后者则是农村常用来盛米的米篓（优点是无须打孔，竹质米篓沥水 *** 能非常好）。
将法是将米篓洗净后铺上稻草等铺料，将精选洗净后的豆种放入布袋，布袋置入米篓稻草中。用温水淋洗布袋中的豆种，每天3~4次。淋洗后压实遮光保持恒温至豆种萌芽，长至高度约10㎝左右时"出窝"，即可鲜食烹调。
*** ：用家用器具生豆芽
简单 *** 之四：秧盘基质生产法
对于种植水稻的家庭，但凡做过秧盘旱育秧的，家里都有秧盘。只要不在育秧季节，秧盘都是闲置的。因此用秧盘来育黑豆，绿豆，黄豆，蚕豆，豌豆等芽苗菜也是非常不错的选择。
把农资市场上购回的育秧专用基质与沙，腐殖土均匀掺混以后，装入秧盘。然后将豆种精选浸泡处理后撒入基质盘再用细土覆盖。置于大棚（或室内）。保持室（棚）温在25~28℃度间，7~10天豆芽出土，再浇细匀水（切忌猛水）。待芽长10㎝时即刻采收。
*** ：豆芽的鲜食
来源:人民网
人民网北京4月9日电 （记者乔业琼）春来已至，万物生长。很多人喜欢自己动手，养殖蔬菜，比如在家生点豆芽。作为豆子的后续生长形态，豆芽体内发生了哪些变化？是不是比豆子更有营养呢？对此，上海市疾控中心分享了相关知识。
黄豆芽营养价值高
黄豆芽比黄豆营养价值高，绿豆芽比绿豆营养价值高。黄豆芽比起黄豆，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右，维生素A可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍。而绿豆发芽期虽然蛋白质总量有所降低，但蛋白质分解为氨基酸，使氨基酸种类增多，且组成比较合理，适合于 *** 吸收利用，从而大大得提高了营养价值。除此之外，黄豆和绿豆均在发芽后大幅提升了维生素C的含量。
在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽在发芽过程中，由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素更多地被释放出来。中医认为，绿豆芽 *** 凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴、 *** ，调五脏、美肌肤、利湿热。
豆芽储存和烹制有讲究
自制豆芽虽好，但也伴随着一些食品安全问题。
在豆芽菜的生长过程中，由于适宜的环境因素、温度和营养条件，如未及时换水豆芽菜中的微生物可能会从低污染水平增值到高污染水平。如果豆芽没有做熟就吃，或者生吃了豆芽菜，很容易食物中毒。而如果豆芽菜存储时间过长，会出现微生物大量繁殖并分泌代谢产物的现象，此时误食豆芽菜会中毒。
保存不超过2天。发好的豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。
千万不要生吃豆芽。食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了 *** ，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。
除此之外，豆芽菜是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠 *** 而引起腹泻。因此，患有慢 *** 肠炎、慢 *** 胃炎及消化 *** 的病人应适量食用。
生豆芽的步骤和注意事项
以生黄豆芽为例，主要包括准备工作和日常管理。
准备工作，大约需10小时。需要两大把黄豆、育苗盘（可用盘子、盆等有一定高度的容器）、育苗纸（可选用无纺布、杜邦纸、厚餐巾纸、厚厨房纸或纱布等）。将黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆，要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来扔掉。
黄豆冲洗一遍，放入干净无油的广口瓶容器中，水加至黄豆以上8-10公分左右，浸泡10小时左右。此时豆子已经涨大了很多，马上用流动水冲洗干净，扔掉杂豆。将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸，再将干净的黄豆均匀地铺满。
日常管理，大约3-5天。黄豆发芽适宜温度在25℃左右。超过30℃容易导致黄豆 *** ，影响出芽；浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润，但水又不能太多，育苗盘底不能留水（底盘可以适当扎洞或者用漏水的底盘较好），否则可能会烂根。定时浇水，水温不要高，浇水要浇透，不留死角，以防止红根、烂根；黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层不透光的湿润的纱布（或有良好吸水能力的替代物）。
保持上述 *** 作，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。
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