一个是南充城区厨余垃圾特许经营企业，一个是南充城区知名火锅品牌，从5月12日开始，双方在网上隔空“开战”：你举报我私卖废油，我质疑你低价强买强卖，引发市民对火锅店废油去向的关注。孰是孰非，一时众说纷纭。5月14日，封面新闻对话开战双方，还原这起“口水战”来龙去脉。
厨余垃圾企业举报：
“忘某水”火锅私卖废油
5月12日，南充市思博盈动环保能源有限公司（以下简称“思博盈动”）网上举报“忘某水”鱼头火锅，长期违反相关规定私卖废油。举报的内容集中为：我公司在北湖路尚宾酒店停车场查获大型收集、储存废弃食用油脂窝点一处，储存油量近3吨。工作人员当即上报 *** 中队及 *** ，相关执法人员到达现场后，进行了现场拍照取证，对储存点进行了查封，并传唤了相关负责人。
“忘某水”鱼头火锅在南充三区开设有4家连锁店，月均产生废弃食用油脂约8吨。长期违反相关规定，多次协调无果，联合店内原料供应商为其掩人耳目，每日利用封闭式送菜面包车在送完菜后从后厨直接将废弃食用油脂转运至暂存仓库，待储存到一定量后，再联系其鱼供应商，利用送鱼车辆转运出仓库。目前，该窝点内油脂被查封等待处理。
“思博盈动”举报信中称，自己是经南充市 *** 特许经营公开招标并取得南充市辖城区《城镇生活垃圾经营 *** 清运、收集、运输服务许可证》的单位。自2019年5月投产运行以来，累计处理餐厨废弃物约15万吨。废弃食用油脂属于餐厨废弃物，只能交付由城市下设餐厨垃圾处理厂进行无害化处理及资源化利用。
“忘情水”火锅反击：
你强买强卖牟取暴利
5月13日，四川忘情水餐饮管理有限公司+南充市尚宾大酒店公司联合在网上发文称，公司在内部选择了一个场地（即尚宾酒店停车场后面，尚宾酒店和忘情水是同一 *** 司），把废弃油脂储存起来。待储存到一定数量后，再销售给有处置资质的专业公司。存贮的废弃油脂销售给两家有资质、有实力的专业公司，完全合法；“思博盈动”作为一 *** 司，根本没有权利去“查获”另一 *** 司，无权认定公司合法收集、储存废弃油脂的地方为“窝点”。
“忘情水”鱼头火锅同时说明，“思博盈动”收购价1元/斤，其他公司2.5元-3元/斤。“思博盈动”既然想低价收购废弃油脂，自己有权卖给出价更高的公司。“忘情水”鱼头火锅再次承诺：坚决使用一次 *** 锅底，若发现使用一滴回收油，发现者奖励100万元现金，欢迎执法部门、消费者和员工举报！
记者探访：储存废弃油脂处查封没有？
5月14日上午，封面新闻记者来到北湖路尚宾酒店停车场，“思博盈动”举报的窝点。工作人员打开了一楼库房大门，“他们在网上举报我们已被查封，你看看到底查封了没？”仓库里有很多蓝色的塑料桶，一些桶上红色“废油”二字显露出来，站在门口就可看见。
据了解，“忘情水”鱼头火锅已开店23年，是南充本土知名鱼火锅品牌，解决了500多人就业问题。“忘情水”鱼头火锅负责人重尚春介绍，尚宾酒店停车场这个储存点是4家连锁店每天将废弃食用油脂运到这儿来集中，达到一定数量后再销售给专门的公司。
“他们还有两万多的欠款都没有结清，还好意思来举报我们违法违规！”重尚春拿出一撂收据，这些收据集中在2015-2017年，共有27686元欠款。重尚春表示，他们和“思博盈动”合作由来已久，但“思博盈动”不讲诚信赖账不还，加之收购价太低，所以就另外找了两家，成都恒润高新科技股份有限公司和四川金德意油脂有限公司处置。前者注册资本超过两亿元，拥有餐厨垃圾收运、处置的资质，并且处置技术更可靠、更成熟。后者技术实力强大，也拥有餐厨垃圾收运、处置的资质，“怎么就不合法呢？”由于收购 *** 相差太大，重尚春估算自己每年损失在五六十万元。“他们以执法部门自居，多次堵门、堵车、拍照，低价强买强卖。”
思博盈动：南充城区厨余垃圾只能交给我们处理
“正是看中了厨余垃圾特许经营权，我们才投资南充这个项目，”“思博盈动”负责人吕总介绍，2018年他们集团从私人手上整体收购了“思博盈动”，投资2亿元建设，一年后正式收运处理厨余垃圾。“厨余垃圾要维持运转，主要靠 *** 补贴和废油回收，”中标拿下项目后，他们才知道南充这一块是没有补贴的，以致于平均每年3000万元的亏损。“思博盈动”日生产设计能力300吨，实际上每天处理140吨左右。
吕总表示，废油是厨余垃圾唯一有利润的，“很多火锅店将有利润的废油私自外销了，而没有利润的废水、废渣就交给我们，这严重不公平。”“思博盈动”估算，厨余垃圾中废油占比8%，他们只回收了5%，大约有3%被餐饮企业私自外卖了。吕总表示，由于执法部门人手紧张，没有办法，很多时候他们自己去餐饮企业调查取证、然后再向执法部门举报。至于“思博盈动”尚未付清“忘情水”欠款，这是他们接手前，前任私人老板的欠账，他们也不可能在接手时挨家挨户地通知。
吕总介绍，“南充是全国第五批，也是最后一批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理四川唯一试点城市，当时任务紧迫，我们 *** 引资过来，‘思博盈动’也是企业，但特许经营权要靠相关执法部门才能落实，打击非法收储、转运和处理厨余垃圾的违法行为。”
双方交锋：双方都报案，走向最终可能法庭裁定
接到“思博盈动”举报后，5月13日，南充 *** 、 *** 、市监和辖区街道办等部门都到达了北湖路尚宾酒店停车场后的废弃食用油脂储存点，查看了“忘情水”废弃食用油脂销售台账。
“执法部门并没有封存我们的废油啊！”重尚春介绍，他们的废油都交给了有资质的运输、处理企业，账目清晰可查，来龙去脉清楚，但“思博盈动”网上不实诋毁给企业带来巨大伤害，低价强买强卖让企业苦不堪言，他们不仅报了案，而且积极取证，准备诉诸法律，维护企业合法权益。“就算是他们有特许经营权，但定价权在哪？是不是以后还会倒给他们拿钱？”重尚春表示，特许经营指的是有权利从事特定的经营范围，但不 *** 市场垄断，不能排除其他同样有经营权利的人的合法竞争。
“餐饮企业经营也不容易，但他们无视特许经营权，违法处置废油。如果厨余垃圾不实行特许经营权，最终受害的是广大市民健康。”吕总介绍，废油原本没有单列出来，近年来，一些企业见有利可图，就只收废油，他们1元/斤也是亏损巨大。吕超辉表示，他们将考虑拆除给餐饮企业安装的油水分离器，改进工艺，将废油、废水和废渣全部收回来再说。另一方面，他们将积极应诉外，让法庭裁决，“给餐饮企业普及特许经营权知识。”
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串串底料厂分享：串串香火锅利润到底有多少？串串香火锅这两年确实比火锅还火，年轻的朋友们现在聚会也最常说“去撸串儿”，简直是人气爆棚的现象级美食。串串香的味道巴适，属于地道的巴蜀风味，店面装修不拘一格， *** 低廉菜品丰富，因此受到广大吃货的追捧。也正因为群众基础深厚，大量的创业者前仆后继的涌入这片 *** 。
成本控制，永远绕不开的话题
要知道，开店容易，赚钱难，当你认为串串香很挣钱值得做的时候，这个市场已 *** 流成河。今天小编就给大家说说串串香火锅的利润。
首先，我们必须承认串串香的客观 *** 质——薄利多销，薄利倒不是说它不挣钱，主要是指消费客单价不及火锅，因此需要靠量取胜。
既然是薄利，那么严格控制成本就成了开串串店的核心。有的店看起来生意很火，但每个月下来就是赚不到什么钱，多半是成本控制上出了问题。特别提醒之前没有做过餐饮，之一次开店的朋友，在控制成本的道路上有许多坑别跌进去了，如果已经跌进去了，赶紧爬出来。
开串串店成本的组成
加盟费，现在一线品牌加盟费在5-10万，二线品牌在3-5万，3万以下的就是名不见经传的小牌子了。
店面 *** 费，房租这是一项大支出，是开串串店主要的成本构成，稍微上一点规模需要200-300平米的面积，特别是在一二线城市，繁华的商业地段，月租金高达20-30万，不过旺铺是人气的保障，如果预算充足当然要抢占啦。
店面物业费用（水电气），装修费，设备，人员工资，原料及菜品，营销费用，管理成本等。
利润有多少
串串香行业的综合毛利率约为：60%，但抛开其他的各种附加成本再来计算，落到手中的纯利润可能不到三成，换句话说，如果你的串串香店每天的营业额是5000元，净利润也就1000-2000元。
节流才是关键，控制好原料成本
串串香店每天都需花费成本的是原料，如果控制得好，还真能省下15-20%的净利润，这就是开串串香店老司机的门道了。首先是采购管理：要建立统一标准，目的是要统一，清晰明了，通常包含通用名称、等级、单位、单位数量、重量范围、加工类型、成熟度等； *** 管理：特别是数量较大的货物，一定要多方 *** ，比如让厨师、采购、库房几方一起 *** ，这样可以大幅降低随意甚至舞弊行为。推荐市面上的智能电子秤，带高清 *** 功能，同时 *** 作落实到人头，这样 *** 作结果可以储存到电脑里，老板在家只需要 *** 相应的APP，就能详细浏览 *** 的所有数据：谁在下单、送货、 *** 、数量多少，甚至可直接观看品质如何。
当然原料成本的控制还不止这些，还包含合理的储存，菜品粗加工的标准化，创造更精致小巧的菜品等。
锅底成本
最后说一下对串串香店至关重要的锅底，现在锅底已经进入了标准化时代，所有的串串香加盟品牌都采用了成熟的成品底料，成本能降低不少，且具有味道好、稳定、兑锅效率高等诸多优点。推出了串串香底料系列，采用四川正宗炒料工艺，结合 *** 原料，炼制出麻辣鲜香的数十款串串香底料产品，欢迎咨询试料！
成都鱼火锅近年来一直备受投资者欢迎，但是不同的人经营却有不一样的结果，有的经营得精彩纷呈，而有的利润却低到无法继续生存，如何才能提高鱼火锅的利润呢?有哪些技巧?
1.合理利用人力资源，精减员工数量
俗话说三个臭皮匠赛过诸葛亮，实际在鱼火锅店的经营中需要的仅仅是诸葛亮，员工多并不能占据任何优势，反而一个好的员工为火锅店做出的贡献远远超过了三个无用的员工。因此，我们在经营火锅店时一定要合理利用人力资源，精减员工的数量，将真正适合服务业的优秀员工留下来，剔除那些拿钱不干事的多余员工，保障火锅店团队的效率。
2.严格控制店内支出，降低成本
鱼火锅店利润不高，还有是否是员工的铺张浪费，比如食材的浪费以及水资源、电力的浪费等等，这些小细节，累积久了就成了一笔不小的开销，在无形之中削弱了鱼火锅店的利润，因此一定要制定严格的 *** 合理控制店内的支出，降低经营成本。
3.巧妙运用营销技巧，增加收入
对于那些经营好的火锅店可以看出，他们不仅严格控制了支出，还利用营销技巧提高收益，比如推出会员制，通过打折 *** 消费者多次消费，又或者通过抖音合作打造网红店，吸引消费者到店消费，甚至推出 *** 餐博取眼球，吸引更多的人参与活动，提高火锅店的名气，间接增加火锅店的收入。
怎样提高成都鱼火锅加盟店的的利润?有哪些技巧?以上是小编的分析，假如你还在忧虑自己的火锅店利润过低，可以尝试以上 *** ，相信不久后会受益匪浅，想要了解更多火锅加盟信息欢迎在线咨询 *** 。
怂火锅开始赚钱，九毛 *** 为老三作者 | 餐饮老板内参 内参君
*** 座次重排
8月22日晚间，九毛九集团发布上半年业绩报告。
今年上半年，九毛九集团收入约28.79亿元，同比增加51.6%，溢利为2.384亿元，去年同期为6.25亿元，同比增长281%。
营收利润双增、同比大幅度增长，很大程度上可以归因于去年同期 *** 下的低基数，和防疫措施的放宽。
*** 的影响趋缓，同店销售也加快了增长/修复，太二的同店销售增长达16.1%，怂火锅的同店销售增长为25.4%，九毛九西北菜的同店销售增长为7.8%。
九毛九集团的餐厅 *** 持续扩张。今年上半年，集团共新开67间餐厅，包括46间太二、16间怂火锅、1间九毛九餐厅及4间赖美丽烤鱼，至期末在中国123个城市、加拿大一个城市、 *** 一个城市和新加坡经营621间餐厅。
批量扩张的怂火锅的门店数来到43家，上半年收入达3.517亿，这超越了九毛九西北菜75家门店创造的3.17亿元，成为营收贡献第二大的品牌。
怂火锅的店铺层面经营利润率也首次单独披露。去年同期为-1.4%，今年上半年为13.7%——怂火锅开始赚钱了。
九毛九集团 *** 座次重排，之一是太二，第二是怂火锅，九毛九西北菜成为老三。
太二稳坐 ***
虽然社交媒体上存在各种“太二凉了”的个体感受，但业绩报告显示，太二品牌的上升势头和利润率依旧强劲。
太二的翻座率从去年上半年的2.9回升至3.1，同店销售增长也提升了16.1%，店铺经营利润率从16.5%回升至21.3%。
太二仍然是营收的大头，占比76.0%，相较于其他品牌，仍然拥有更高的经营利润水平，也是九毛九集团开店的重点。
业绩发布会上，管理层表示太二今年开出120家门店的目标指引不变，还会新进新疆 *** 、河南南阳、甘肃庆阳等下沉城市。当然，下沉市场的店型也会有所调整。
此前我们报道过，太二取消了“奇葩”店规，从原先超过4人就餐不接待，到上线6人桌。这其实是应对下沉市场的家庭客。同时，下沉市场的太二的SKU会相对丰富，还会配备儿童餐等等。
太二不仅是下沉的主力，还是出海的前锋。太二的出海起于2021年，陆续在新加坡， *** 和加拿大温哥华开店。下半年，太二计划在纽约、多伦多、曼谷等城市开出首店。
怂火锅势头凶猛
怂火锅今年上半年的门店数，从去年底的27家扩张到43家。这些门店的收入就达到了3.517亿元，同比增长329%，营收占比超过了九毛九西北菜。
不仅源于餐厅 *** 的扩张，还有门店经营状况的提升，怂火锅的翻台率从3.4提升至3.9，同店销售的增长超过25.4%，经营利润率从-1.4%转正为13.7%。
考虑到怂火锅处在高速扩张期，大量新店并未成熟，因此翻台率和经营利润率还有继续提升的可能。
怂火锅发展的未来越来越清晰。怂火锅原本今年的开店目标是20家，但上半年就开了16家。6月，九毛九集团将怂火锅今年的开店指引提升至35家。
高颜值店员的热舞、充满仪式感的就餐体验，无疑让怂火锅出圈。今年上半年，怂的品牌声量超过6亿，超越去年全年的传播声量，处于品牌势能高位。
怂火锅还在佛山开了一家舞蹈工作室Happy Habit。据介绍，除了向消费者提供各种街舞课程外，还为怂火锅的员工做针对 *** 的培训计划，不断加强长板。
主动下调客单价
一个值得注意的数据是，太二的人均消费从78元下降到75元。怂火锅的人均消费从130元下降到121元。赖美丽的人均消费84元下降到68元。
九毛九集团把人均消费的减少，归因于考虑到市场状况和行业竞争格局，他们主动调整菜单供应和食品 *** 。比如设立拼盘组合、设置各种套餐。管理层认为，这将有利于提升品牌的竞争力。
除了推出套餐和菜品组合去吸引顾客，九毛九集团也不断对门店流程进行优化，提高效率。
虽然餐饮正在走向复苏，但是并不如预期，拿太二来说，翻台率和经营利润率的回升不如2021年上半年。
在业绩发布会上，管理层也分享了一组前端业务人员反馈的信息，今年上半年，购物中心的客流恢复还是比较弱的，大概是恢复到 *** 前七、八成的客流水平。
“外部影响因素我们控制不了，我们能做的只有继续做好自己”。管理层表示，将继续在产品端不断深入研发，确保产品保持良好的顾客体验，以高 *** 价比去吸引顾客消费。
中餐出海的机会
国内尤其“内卷”，不少品牌开始向海外寻求新的增量。九毛九集团就是其中之一。今年的海外计划是在港澳台及其他国家开15家门店。
前段时间，赖美丽烤鱼在新加坡开出海外首店，位置坐落在Suntec新达城商场负一层111号铺。尽管赖美丽这个品牌还在产品打磨的阶段，但管理层在出海这方面信心十足。
管理层分享了一个故事，他们在新加坡新达城商场开了一间太二，开出来效果非常不错。后来物业向九毛九抛出橄榄枝：还有没有其他品牌可以出海的，我这个位置可以给你。于是，赖美丽开出海外首店。
“中餐出海对于中国餐饮来说是一个巨大的蓝海。”管理层总结道，“因为外边没那么卷。”未来九毛九在海外市场的规划是，开最少100家店以上的规模。
湖南火锅店利用“人 *** 贪婪”，一年盈利158万，学学？今天要给大家带来的案例是：湖南有这么一家火锅店，老板利用“人 *** 贪婪”，在短短一年的时间里，疯狂盈利158万。
【1】案例背景
这家火锅店呢，是我一个老同学开的。我这同学姓谭，43岁的年纪，大伙儿都喊他老谭。前几天我们同学聚会，这人上桌的之一件事，就是把自己的大奔钥匙往桌上拍，生怕别人不知道他赚了多少钱。
说起老谭这个人，对于他赚了钱这件事，我们都感到挺意外的。为什么呢？想当初，这老谭在上学的时候啊，偷鸡摸狗，“无恶不作”，就连老师对他都是一个放弃的状态。而且初中毕业之后，老谭就没继续读书了，而是去了深圳那边，说是读书没用，还不如早点出去赚钱，以后娶个 *** *** 。
他 *** 美不美我不知道，毕竟没见过，但是呢，岁数是挺年轻的，30岁都没有。你想想，老谭一个40多岁的老男人，能娶到20多岁的 *** ，你要说这是因为爱情，打死我都不相信，不就是因为老谭开着大奔吗？
据我所知，当初老谭去了深圳之后，摸爬滚打混了十几年，钱没赚到什么，人生的经验倒是学了不少。后来呢，老家 *** ，这老谭靠着这笔 *** 费，在老家开了一家火锅店。火锅店开业至今，也差不多有八年时间了，生意一直普普通通，虽说赚不到什么钱，但收入确实比打工要强。
然而这两年什么情况，不用我多说，大家心里也有数。老谭的那家火锅店啊，本来就不赚钱，现在好了， *** 都快亏没了。
后来是怎么回事呢？这老谭走投无路，想要把火锅店关了，可是一个老顾客就不乐意了，跑去跟老谭说，他有赚钱的法子，让老谭听他的，如果火锅店赚到了钱呢，他一分不要，只不过以后他来火锅店吃饭的时候，老谭别收他的钱。
有一说一，这老谭虽然油滑，但人还是挺豪迈的，听了这话之后，当场就同意了，于是问问这老顾客有什么法子。结果你别说，最后老谭能赚钱啊，还真就托了这老顾客的福。
【2】方案介绍
这老顾客帮忙出的法子呢，也很简单，就一招：火锅免费吃！
当初这老谭听了这法子之后，都无语了，觉得是自己太天真，哪里会有人愿意无偿帮自己呢？可是在听了人家的盈利逻辑之后，老谭也感到非常佩服，于是立马就采用了人家的方案。
结果你猜怎么着？短短一年的时间，老谭就赚了158万，赚了个盆满钵满。
如果你现在的生意不好做，我建议你好好看看这个案例，但凡能学会个一招半式，每个月多赚个三五万块钱，真的不成问题。
【3】盈利分析
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
火锅虽然是免费吃的，但是呢，也有条件，顾客得花费1000块钱办理一张会员卡。持有会员卡的顾客，一个月之内，都可以来店里免费吃火锅。
大家算一下，你现在去店里吃火锅，人均消费都得100块钱了，现在只要1000块钱就让你吃一个月，是不是很划算？正是因为划算，所以有很多顾客前来办卡，毕竟贪婪是人的本 *** ，谁会不喜欢占便宜呢？那么问题来了，老谭是如何盈利的呢？
一、虽然免费吃火锅，但是呢，不能多带人，每次只能两个人来。两个人吃火锅，最多也就吃个200来块钱，成本高不到哪里去。
二、火锅免费吃，但是不能浪费，吃多少点多少。如果点的菜没有吃完，那么对不起，这道菜你得照价买单。而且，免费的菜品，是不能打包的。
三、顾客进店吃火锅，是不是要来点酒水饮料？这能不能赚钱？
四、没有谁能天天吃火锅，你嘴巴受得了，肠胃受不了，一个星期吃一顿，就已经是大多数人的极限了。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有七个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些 *** ，你都可以直接 *** ，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易 *** ，你一定要去学学。
最后，老谭就是这样，利用“人 *** 贪婪”，一年盈利158万。
火锅店“不务正业”，卖火锅不靠火锅赚钱，一年盈利200万今天给大家带来的案例是：火锅店“不务正业”，卖火锅不靠火锅赚钱，一年盈利200万。
案例背景：
今天这家火锅店的老板是一位38岁的中年男子，他做火锅生意是在17年，那时候火锅加盟几乎火遍全国。从海底捞到德贤庄，再到其他一些不知名连锁品牌，显然一副要把火锅做成全名小吃一样。
那个时间段眼红这个生意的，或者被身边朋友拉下水的老板一大把。而今天案例的这位大叔也是如此。本来就是一个不错的事业单位的职工，五险一金交得齐全，逢年过节还有福利。放着好好的工作不干，被朋友安利游说画了一副蓝图后，偷拿家里50多万的存折后，开了现在这家火锅店。
当时他的想法也简单，现在这生意这么好，半年回本一年赚得盆满钵满，回头拿着赚的钱往 *** 脸上一砸，除了能出口气以外，还能彰显自己的男人 *** ，说不定以后自己的家庭地位都能上升一个等级。
可结果呢？没做过生意的人，永远不知道生意有多难做。或者是没做过 *** 的老板，永远也不知道那里面的黑暗。不管你赚不赚钱，那帮人永远都会处于不亏，每天各种理由的缴费，真能让你感觉到什么叫五彩斑斓的黑。
加上市场一股脑出现大量的同行，那竞争力刷刷的往上涨，那顾客蹭蹭的往下掉。苦了老板得益了医院，那酸爽，是个人都能想象得到。
反正那一年确实不咋地，好在亏得也不多。接着一八年和一九年，也基本上平稳，亏亏得不多，赚基本上也赚不了个撒。但是这时候大家可能都想到了吧？
一九年年底加上二零年整个一年，这家火锅店基本上都处于，那种摇摇欲坠，可能一棵稻草就能压得倒的那种地步。如果不是老板实在是没有回头路可以走，可能这家店现在早就不存在了。
所以说，做生意有时候，还真的该咬咬牙坚持一下，说不定回头就出现转机呢。而这家店的转机，是出现在二零二零年底。这个转机还是在老板五岁的女儿身上，具体是什么原因呢？
活动介绍：
在逆向盈利课程中，有一个篇章给大家讲过一个概念，就是做什么行业不赚什么行业的钱，反而会更赚钱。以及也讲过做生意的逻辑，就是先为顾客创造需求，然后再解决顾客需求，在这个过程中所产生的消费，就是生意的原始逻辑。
所以这家店就推出了一个活动：店里的火锅全部“低价”，低的程度已经到了，市场人均消费80元，在他们家消费人均只需要38元左右。
也就是说，这家店是在半价“0利润” *** 火锅，而且食材和味道方面还一点没有问题，甚至比一般的火锅店味道还要好上一些，坐实了低价保质的品质。
自从这家店推出了“0利润”活动以后，店里的顾客天天都在排队，包间的预约更是排到了三天以后，生意可谓是火爆。但是问题来了，这一样做生意，老板是怎么盈利的，能年收益200万的利润点在哪？
盈利逻辑：
像这样的实战案例，下方专栏里面有340多套，如果你觉得还可以，可以直接点击下方卡片进行解锁
做生意的老板们都知道，在产品没有任何质量的前提下， *** 的高低是和顾客的多少直接挂钩的， *** 越低顾客越多， *** 越高顾客相应的也就越少。
所以这家火锅店，在推出“0利润”平价火锅以后，以及在顾客每次结账的时候，送出的一张赠送5-10瓶啤酒的卡片，或者20-30元的抵扣券以后，这家店的客流算是做起来了。
而至于火锅店的利润，其实非常简单，之一个就是酒水饮料的盈利。本身火锅的利润减少，获得大量顾客，相应的酒水饮料的利润就上去了，而且这个利润还比本身火锅的利润要高。
第二个利润点，就是这家火锅店，为了长期锁客，以及为了提高本身火锅的味道，所以会在锅底当中，加重麻加重辣，舍得放作料，味道以上就上去了。
味道好了，一方面回头顾客会特别多，另一方面火锅底料的售卖也是相当火爆。加上老板还提供全国包邮的服务，来吃火锅的顾客，出于各种原因，自己送朋友吃，直接就把火锅底料的销量给提升上去了。
还有最牛的第三个利润点，火锅本是辛辣食物，加上老板使坏多加了辣椒，所以一般顾客在感受到那种，双重折磨的同时，对于酒水冰饮的需求就提高了。
老板专门请了两位做冷饮的师傅，店里专门腾出来一个地方，专做各种冷饮小吃，样式新奇口味独特，一杯最少15元，销量出奇的好，利润也非常的可观，绝对比本身火锅赚得多。
本身是做火锅的，最后却发现，老板把火锅的利润让出去了，有点“不务正业”去赚其他产品的钱，而且赚得还挺爽，这老板是不是特别牛？
上述内容节选自我的专栏，具体的实 *** 和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。
从火锅市场进入2.5变革时代起，短短几年时间火锅就衍生出了上百种单品，品种的丰富 *** 让餐饮行业营收数据呈现环比增长趋势。而火锅鱼作为川渝地区比较有竞争力的一款美食单品，其受众巅峰时期曾和串串平分天下！不光如此，上层资本市场的频繁注目也让火锅鱼进入“高快”模式。
餐饮行业有个怪现象，就是越火越不赚钱！按照平常的思维来看，越火的门店应该越能赚到钱才对，怎么会越火越赚不到钱？
其实，从去年5月份开始，行业的“内卷”和同质化竞争已经耗掉了很多商家的底蕴。从去年12月份开始，餐饮行业面临的另类“原材料涨价”风波让餐饮行业开始极度“内卷”，利润可以说已经降到冰点，一度出现开店即是亏本的奇怪现象发生。
火锅鱼作为近几年高快发展的投资赛道，面对餐饮市场的种种“怪现象”，反而能引起很多投资企业的青睐。换句话而言，火锅鱼是否能作为下一个有竞争单品，打开整个产业链混乱的局面？对此，我们今天一起探讨下火锅鱼未来的赛道航向到底如何转舵！
头部火锅品牌正悄无声息渗透进入火锅鱼市场
传统的红海市场，在经过十几年的发展的竞争之下，形成了一种三国鼎立的群雄之势！行业的特定属 *** 让火锅 *** 的纷争逐渐透明，无论是 *** 战、品牌战、产品战，终究不能做到单一属 *** 发展。为此，很多传统火锅品牌慢慢把手伸向其它领域，希冀用新生代美食来打造强势的产品矩阵。
2015年，火锅界巨头“大龙燚”，串串香强势品牌“马路边边”，特色火锅 *** “集渔”，共同在成都创办了连锁鱼火锅品牌“渔夫鱼仔”，希望利用三家之长来打造新生态餐饮产业链。而从“渔夫鱼仔”门店的菜品特色和锅底里，能看见每一样菜品其实都有自己独属的特 *** ，多元化的产品矩阵由此开始进入人们的眼里。
未来的火锅鱼细分会更加明显
从行业的整个发展趋势来看，当某一个产品红极巅峰时，就是品类分化的开始。未来的火锅鱼可能会有二级甚至 *** 分化，火锅鱼不再是一种美食单品，而会作为很多美食单品的泛称。
就目前市场上流行的“冷锅鱼”、“豆花鱼”、“藤椒鱼”、“美蛙鱼头”等美食，都是由火锅鱼演变而来。这是市场的需要，也是品类进行高度发展而选择的更好竞争方式。
未来火锅鱼出圈点在哪里，赛道该通向何方
目前，作为老牌强者的火锅，市场总值已达5万亿！而据行业专家预测，未来十年，餐饮市场的赛道会越来越宽广，预估将会产生10万亿的市场空间。
大空间市场的容差变化，会导致行业的天花板有一定程度的倾斜。只要市场开始倾斜，中下游市场和新晋餐饮美食品种必将会取代这部分利润空间。所以，火锅鱼未来的发展潜力和市场核心竞争力，是具备往更上一级市场跃迁。
而火锅鱼只有完成品类升级，具备多元化市场优势，能满足消费者的多样 *** 选择需求，就能出圈！
当然，很多时候还要市场去调节把控产品的生命周期，如果火锅鱼进入高速加盟模式，也许也会像很多快节奏餐饮一样半死途中。对此，您怎么看？可以在评论区留言讨论，也可以私信我咨询最新的底料产品！
自助旋转小火锅利润如何算自助旋转小火锅的利润计算需要考虑以下几个方面：
- 每天的有效客流量：这决定了每天能够销售出的餐位数，从而影响收入。
- 每个客人的平均消费金额：这取决于客人的点餐量、酒水消费以及其它额外消费。
- 成本支出：包括食材成本、劳动力成本、房屋租金、设备折旧等。
- 其他收入来源：例如外卖收入、饮料销售等。
基于以上几个方面，可以计算出自助旋转小火锅的日利润和年利润。需要注意的是，不同地区的市场环境和经营状况都会对利润产生影响，因此具体的利润数值需要根据实际情况进行详细的分析和计算。
卖火锅比卖房还赚钱，海底捞张勇的千亿生意经文/ 何己派 编辑/ 谭璐
卖火锅比卖房还赚钱？海底捞做到了。
最新发布的《2019胡润百富榜》显示，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇以1200亿元财富登上榜单第九位，比肩前中国首富王健林家族。
仅一年时间，张勇夫妇的财富猛涨118%。按吃喝划分的食品类目，张勇夫妇超越了海天味业的庞康，以及娃哈哈的宗庆后家族。
与创始人的快速造富步调一致，海底捞如今的市值近2000亿港元，已稳坐上市餐饮企业一哥位置，接近龙湖地产等地产巨头。
掌舵海底捞25年，张勇靠什么锻造白手起家的火锅神话？
1
慷慨的“暴君”
“用双手改变命运”，这是张勇常挂在嘴边的一句话。生于四川简阳的一个大杂院， *** 是农机厂的厨师，母亲是小学教师，贫穷充斥着张勇儿时的记忆。尽管技校毕业，没背景没学历，但张勇很敢闯。
不甘心做电焊工，20岁出头的张勇四处寻找生意机会，做过 *** 生意， *** 过汽油，还卖过麻辣烫，但都以失败告终。
1994年，张勇拉女友和 *** 入伙，四人凑了8000元买来四张火锅桌，开始经营一家火锅店，这便是初期的海底捞。
刚开业时，张勇不会炒料熬汤，甚至连毛肚是什么都不知道。他常常左手拿书，右手炒料，边炒边学。在火锅店遍地的四川，竞争的激烈程度可想而知。当时海底捞的火锅口味一般，加上店铺选址不佳，生意很冷清。
“门外汉”张勇知道，靠口味无法取胜，但服务却能留住客人。“想要生存下去，只能态度好点，客人要什么，赶紧给人点好，有什么不满意，多陪笑脸。”张勇说。
为了打出服务的金字招牌，张勇帮客人带孩子、拎包、擦鞋，为喝酒伤胃的客人准备小米粥，给夸辣椒酱好吃的客人免费赠送几罐，尽量满足各种需求。渐渐地，海底捞在简阳的名气越来越大。
1999年，张勇走出简阳，把店开到外地，而后海底捞逐步拓展至全国各地。在创业的第8个年头，海底捞走出国门，在新加坡开出海外首店。
从夫妻小店成长为餐饮巨头，服务的理念始终贯穿于海底捞经营的方方面面。在张勇看来，餐饮行业尽管复杂，但多年下来的核心问题，无非今天卫生没有打扫好，明天客人没有服务好，而这些问题，他已经解决了二十多年。
被视为几近“ *** ”的海底捞服务体系，缔造者是成千上万的员工。在员工待遇上，海底捞是出了名的慷慨。
公司内部有个关于“嫁妆”的说法，若店长离职，只要任职在1年以上，就送8万元的酬劳费作为辛苦工作的“嫁妆”。
海底捞2019年半年报显示，公司有约8.8万名员工，按员工成本36.52亿元人民币计算，员工的人均月薪近7000元，远超多数同行。
“我们对利润的看法，不看短期，而是要看长期。”谈及利润与员工报酬问题，张勇曾表示，店长的赚钱能力很重要，但更重要的是，有没有能力凝聚员工和保证顾客满意度，这才是实现长久利润的前提。
为激活一线员工的积极 *** ，驱动满意度提升，张勇研究出“计件工资”的 *** ，这源于他在国外走访时对小费制的观察。
从顾客进店至离开餐厅，运营过程中的每项任务都被计入员工工作量，与薪酬直接挂钩，多劳者多得。张勇说，“我没有办法改变客人而采用小费制，但是我有办法引进计件工资。员工如果做得好，就让他多干。”
在外界印象中，海底捞给钱慷慨、管理温情，但张勇本人却表示自己“一点都不善良，算账很清楚”，他认为“家文化”仅是外界的误解，“狼 *** ”才是公司文化。
将海底捞一举推上神坛的《海底捞你学不会》一书，直接给张勇扣上“暴君”的称号。在多位员工的描述中，张勇脾气暴躁，看到不顺眼的地方说翻脸就翻脸，毫不顾忌场合和对象。
一次张勇同高管外出旅游，时任副总经理的杨小丽随手摘了一朵野花，瞬间引发张勇变脸，当着所有干部的面，将这位海底捞唯一的副总经理骂哭了。
张勇的不留情面，也体现在对待合伙人施永宏的处理方式上。2007年，海底捞正值快速发展期，张勇却让创业起步时就一起打拼的好友施永宏下岗，并以原始出资额的 *** 向施永宏夫妇买回18%股份，自己成为公司的实际控制人。
对于这一豪夺式的做法，张勇并没有感觉愧疚，认为“没有为什么，就是必须这样”。目前，施永宏是海底捞底料生产商颐海国际的首席执行官。
2
“网红鼻祖”的扩张野心
消费者永远喜新厌旧，在新品牌频频崛起的餐饮市场，即便是“网红鼻祖”海底捞，也不敢掉以轻心。
张勇常常枕着危机感入睡。2015年，乐视烧钱杀入多个行业，彼时的张勇毫不掩饰自己的担忧，曾追问贾跃亭会不会开火锅店，“因为我实在搞不懂什么是互联网思维，这个问题这两年吓得我觉都睡不好。”
2018年，海底捞服务1.6亿人次，营收同比增长59.5%至170亿元。2019年上半年，公司营收增幅达59.3%，净利润同比增长41%。
业绩高速增长背后，是门店的急速扩张。截至2018年底，海底捞全球门店共466家，这一数字在6个月后飙升至593家。这意味着，2019年上半年，公司平均每月新开门店超过20家。
尽管猛开新店带来规模的扩大和不错的业绩增幅，但隐忧开始浮现。
自上市后就一直被看好的海底捞，今年7月收到国金证券的“减持”评级，认为其新增门店中小店占比不断提升的趋势下，单店平均贡献营收、利润规模会继续下降。与此同时，一线城市的门店分流效应显现，翻台率呈现“天花板”迹象。
一个明显趋势是，海底捞正在 *** 下沉市场。截至2019年6月底开设的593家门店中，有550家位于中国内地的116个城市。
与去年同期相比，海底捞在一线、二线和三线及以下城市的新增门店数，分别为68家、104家和62家，下沉趋势明显。
海底捞上市时，张勇曾说，“我肯定不是做高端，而是又便宜又好，而且我还赚钱多。”
在这位掌门人的带领下，海底捞布局食品、底料、冷链物流运输等多个领域，火锅版图依然在向外延伸，但如 *** 衡激进扩张与质量，将成为其面临的长期议题。
文丨职业餐饮网 王春玲
作为 *** 之一大餐饮业态，火锅行业几乎每2-3年，都会经历一次较大的品类细分，并对接下来的餐饮市场风向变化，拥有着绝对的 *** 权。
比如说4-5年前，是潮汕牛肉火锅的天下；
2-3年前，是串串火锅遍地开花时代；
1年前，是卤味火锅称 *** 饮行业
……
就在大家翘首以盼，下一个品类细分翘楚是谁的时候，来自杭州的“腩潮鲜”牛腩火锅则一马当先，主卖锁水牛腩火锅，1年多的时间就开出了214家门店，现在平均每月卖出12万斤牛腩。
作为牛腩火锅的 *** ，曾风靡一时的潮汕牛肉火锅，缘何 *** 之间90%折戟沉沙？
牛腩火锅，又能否成为未来2-3年火锅行业的王者呢？
近日，职业餐饮网记者远赴杭州，对“腩潮鲜”牛腩火锅联合创始人吴亚亚进行了专访。
（腩潮鲜牛腩火锅联合创始人吴亚亚）
红极一时的潮汕牛肉火锅，缘何 *** 消亡？
尽管最近两年，随着消费升级、健身人士的增多、都使得“牛肉”这一食材，越来越受到C端的喜爱，然而对于B端创业者来说，却还是小心翼翼。
因为提起牛肉，人们不免会联想到曾经红到发紫的“潮汕牛肉火锅”，生怕步其后尘。
这是为什么呢？也许吴亚亚早期的创业经历，似乎就能说明潮汕牛肉火锅的症结所在。
同样把时间拉回2015年后，吴亚亚不仅是潮汕牛肉火锅的见证者，还是它的亲历者。
2016年，看到潮汕牛肉火锅遍地开花，怀揣着对火锅行业的极大热情，她一脚踏入了餐饮行业，开出了自己之一家火锅店，刚开始生意也还不错，可好景不长，很快在牛肉上就出现了问题，因为没有自己的供应链，到年底时牛肉就翻倍涨价，一份吊龙才卖48元，可成本就将近40元，利润薄如纸。
而且，为了做正宗的潮汕牛肉火锅，吴亚亚特地聘请了3个潮汕地区的师傅，并支付每人1.2万元薪资。
可即便付出了高薪，她并没有收获到自己所想要的结果，用她的话来说：“这些潮汕师傅也是把我为难坏了，经常到下班点就走，还有客人在也走，每天都得哄着他们，可也没办法啊，谁叫因为只有他们会切肉啊。
慢慢的客人就越来越少，利润越来越薄，我欲哭无泪，濒临倒闭。”
受制于肉源、厨师，是像吴亚亚一样的一批潮汕火锅店消亡的最主要原因。
用“牛腩火锅”逆袭，
一年开出214家店，月卖60吨！
2017年初，正当吴亚亚深感迷茫的时候，遇到了拥有多年餐饮经验的蒋总，这一次他们默契的选择从牛肉火锅、从餐饮行业痛点下手，开出了“腩潮鲜”牛腩火锅，一年就开出了214家门店，到底她是怎么做的呢？
一
玩法上：
减少门店面积，统一配送，优化成本结构
1、只开150平门店，排队是更好的广告
现在，大多火锅店都在500平左右，小一点的也有300平左右，但腩潮鲜200多家门店全部为150-200平左右面积，这是为什么呢？
吴亚亚表示：主要基于两点考虑，一是随着房租、人力成本的上涨，门店小意味着成本更容易管控，减轻开店人的经营压力；
二是当一个火锅店只有150平的时候，也就意味着最多只能放下十几张台，只要正常营业就会坐满，只要做点活动就会引起排队，一排队就等于变相引流，所以我们要从店型的设定上就框定它是一个能自我引流的火锅店。
2、砍掉大厨，主食材牛腩统一配送，节省人工
过去，潮汕牛肉火锅之所以经营不下去，一是受制于厨师，另外就是受制于肉源，因为有了前车之鉴，吴亚亚在做腩潮鲜的时候首先解决了肉源的问题，在云贵川合作了5千亩天然牧场，从而保障了肉源。
此外，为了解决于受制于厨师问题，简化流程，吴亚亚选择所有门店所有牛腩集中配送，这样一来每家店都可以节省1-3 *** 工师傅。
3、灵活售卖，可卖半份，另设10%网红菜引流
在吴亚亚看来，一个好的菜单，应设三种不同功能 *** 产品，一是要有自己核心产品，也就是自己独一无二别人无法 *** 的招牌，比如说牛腩；
二是高毛利菜品，真正赚钱的其实都是这些配菜；
三是引流 *** 产品，也就是方便在自媒体上传播，本身有传播属 *** 的产品。
现在，在腩潮鲜除了有招牌、高毛利、引流菜品，吴亚亚还选择了更灵活的售卖方式，考虑到顾客喜欢花最少的钱吃多样的属 *** ，腩潮鲜的牛腩可半份进行售卖，让顾客用餐无压力。
二
产品上：
放麻椒 提前腌制，用排腩部位降低油腻感
1、只选土黄牛的“排腩”部位肉，去油去筋口感好
做过牛腩的人，都会有这样的感知，牛腩好吃，可是经常有恼人的筋、皮和油花，让用餐体验大打折扣。
为了解决这一问题，吴亚亚除了选择了做潮汕火锅都会选择，肉品质非常高的黄牛，还对牛腩的部位进行了严格的筛选，只选排腩的位置，这样一来就算整块牛腩放进去也没有多余的筋、皮、油出现，这也是腩潮鲜不再依赖刀工师傅的最主要原因。
2、提前加麻椒、蒜腌制，提鲜味
“不知道你有没有这样的体验，我们自己在家煮的牛腩，很少会比餐馆里好吃，这多半是因为餐馆会留出相当长的时间对牛腩进行腌制，而我们在家做餐大多数时候选择不腌制或者不会腌制。
为了增加牛腩的香味，让顾客有更好的体验，腩潮鲜选择提前加入麻椒、蒜进行提前的滚揉腌制，让味道更鲜美。
3、只用3-5公分“大块”牛腩，锁水是肉好吃的核心
“为什么自己烤串会发干，店里烤的就好吃一些呢？”
“为什么，西餐里的牛排不用更容易熟的小块去煎呢？”
……
这些问题，您是否思考过呢？
善于观察市场的吴亚亚总结道：“其实所有肉品好吃的基础，都是内部有水分，锁水才是肉类好吃的核心”。
那如何做到锁水呢？她发现当肉被切成小颗粒的时候，煮出来或者烤出来的就容易发干，而当肉是大块的时候就很容易锁水，所以腩潮鲜就把牛腩切成3-5公分一块，以求让牛腩更好吃。
三
技术上：60秒出餐，
用极冻锁水技术，做 *** 包装提高效率
60秒出餐，一斤牛腩1个 *** 包装
为了减轻门店工作压力，让餐迅速到顾客面前，腩潮鲜借鉴现在很多知名牛排企业的做法，将牛腩做成 *** 的小包装，一斤牛腩1个 *** 包装，这样一来门店只需要做缓化、摆盘的工作，60秒即可出餐，大大的提高了效率。
用极冻技术锁水，将鲜肉还原
潮汕火锅之所以开遍全国全凭一个“鲜”字，想要做牛肉火锅就要把控住这个鲜字。
为了做到这一点，吴亚亚寻遍世界才找到了一种极冻技术，即当牛腩新鲜时迅速放到零下18度冷冻，由京东物流冷链配送，这样处理的肉和新鲜的肉并无太大区别，口感得到保证。
防止肉色变黑，用0-5度恒温缓化
不知道，您有没有过这样的体验，在我们自己家做肉的时候，经常会遇到肉边边角角发黑的情况，其实之所以出现这种原因是因为肉的缓化过程出现了问题，没有经过恒温缓化。
为了攻克这一点，吴亚亚选择用0-5度恒温缓化，这样出来的肉色 *** 不发黑。
四
体验上：
用刀叉吃牛腩，让用餐有仪式感
1、每锅配1个净化设备，吸走顾客身上火锅味
对于爱美的女 *** ，商务一族来说，经常面临的尴尬就是喜欢吃火锅，却讨厌吃过后那一身火锅味。
为了解决这一尴尬，腩潮鲜选择给每个锅都配一个净化设备，吸走火锅热气，让顾客轻松用餐。
2、砍掉筷子，用刀叉吃牛腩，让用餐有仪式感
在前边我们已经说过，为了锁住牛腩水分，让牛腩更好吃，腩潮鲜选择将每块牛排切成3-5公分，虽然水分锁住了，牛腩也更好吃了，可一个棘手的问题摆在了吴亚亚面前，那就是这么大块牛肉怎么吃呢？
对于爱美的女 *** 来说，一下子咀嚼这么大块吃相实在是不雅。
这时，吴亚亚发现吃牛排之所以让人看起来优雅，是他们找到了一个用刀叉吃肉的平衡点，因此腩潮鲜没有和其它火锅店一样让顾客用筷子就餐，而是用了更有仪式感的刀叉，大块牛腩如何优雅朵颐是事情被完美化解了，还增加了用餐的仪式感，给顾客一个更好的体验。
3、用木质包桌边，防止小孩被磕碰
吴亚亚是一个细节控，走进腩潮鲜的门店你就会有这样的体验。
拿和顾客接触频次更高的餐桌来说，很多餐厅要不就从装修美观 *** 、要不就从占地面积考虑，而很少从顾客内在需求去考量。
在腩潮鲜，吴亚亚选择了中间是石头材质，四周是木质包围的定制餐桌。
这样一来从餐饮经营的角度来说，石头是耐高温，易清洗，美观度高，搭配餐具拍照摆盘好看；
从顾客的角度来说，因为 *** 是木质的包边，木质接触皮肤是 *** 能感受材质比较舒服的状态，冬季触碰也不会太冰凉，同时也防止了小孩淘气会 *** ，站在顾客的角度，给他们所需要的一切。
小结：
自从提出了“一晚一度电”的省电策略，美的空调的销量一路飙升；
因为有了“有点甜”的特定描述，农夫山泉成为引用水行业领跑者；
……
今天腩潮鲜的案例则再次证明，一切伟大的商业模式，商业逻辑都是基于解决用户的痛点，未来你能解决多少顾客痛点、行业痛点、品类痛点，你的市场就会有多大。
你看好牛腩火锅会成为下个火锅细分爆品吗？
