今天小编介绍一道上海的菜——响油鳝丝，下酒又下饭，做法简单易学，喜欢的朋友快试试吧！

用料：

黄鳝，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，白胡椒粉，香油，淀粉，水，油。

做法：

黄鳝丝处理好以后，切成小段。将姜蒜切成碎末，葱切小段。

取一口小碗，加生抽、老抽、白糖、清水，淀粉，搅拌均匀备用。

锅内倒水，等水烧开后，倒入切好的鳝鱼段焯水，焯30秒钟即可捞出。

锅内倒油，下姜蒜爆香。倒入焯好水的鳝丝，翻炒均匀。

加适量的黄酒去腥，倒入刚才调好的水淀粉糊，炒匀。

待锅内汤汁变得浓稠透亮的状态，盛出锅。往鳝丝上面撒上一些切好的蒜末和葱花，撒上白胡椒粉。

锅内倒一点食用油，加一点香油，把油烧热。

将烧热的热油淋在蒜末上，这道响油鳝丝就做好了。现在这个季节吃黄鳝，营养价值很高，喜欢吃黄鳝的，快试试吧！

小贴士：

在购买鳝鱼的时候让老板将黄鳝宰杀好，做鳝丝的鳝鱼，从后背开背，去掉中间的鳝鱼脊骨，然后把鳝鱼内脏清洗干净。

鳝鱼表面有很多粘液，我们可以用面粉裹满鳝鱼全身，然后用捋的方式，把鳝鱼表面的粘液捋掉，最后用清水清洗干净即可，就不会出现黏糊糊的粘液了。

还有一种最简单的方式，把去骨的鳝鱼直接洗干净，然后放入开水中稍微烫一下，再去掉表面的粘膜就可以了，效果也是一样的。

相信许多人对于黄鳝都是很是熟悉，黄鳝吃起来味道鲜美，并且黄鳝富含的营养价值非常高。那么黄鳝的营养价值都有哪些呢？下面就快随东方女 *** 网小编一起了解下吧，黄鳝不止能调节血糖还助于消化 *** 。

黄鳝也就是我们经常说的鳝鱼，俗称田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，黄鳝是辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食 *** 鱼类，能够进行人工养殖来吃的，有很高的经济价值。

除西北外，我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头、尾，或剔去骨，洗净鲜用。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。

　　黄鳝的营养价值

1、DHA和卵磷脂

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、“鳝鱼素”

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、维生素A

你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”

癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。

5、微量元素

直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于 *** 直肠脱垂者。

6、蛋白质

黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

7、胆固醇

黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定 *** ，增加血管壁柔韧 *** 。维持正常 *** 功能，增加免疫力。

8、磷

黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织 *** 的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

9、DHA和EPA

国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他营养物质物质

历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。

11、铜

黄鳝富含铜，铜是 *** 健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　黄鳝的功效

黄鳝肉 *** 味甘、温，归肝、脾、肾经。

有补中益血，治虚损之功效，民间用以入 *** ，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入 *** ，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢 *** 化脓 *** 中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经 *** 。有人说“鳝鱼是眼 *** ”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、祛风通络等医疗保健功能。

调节血糖

有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对 *** 起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。

补虚

《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。

营养丰富

鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等 *** 所需微量元素，有利于对 *** 营养所需及时进行补充，促进健康。

治脱 ***

研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱 *** 等症状。且更能有治疗女 *** *** 脱落等的功效。

黄鳝的 *** 用价值

黄鳝肉 *** 味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入 *** ，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入 *** ，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢 *** 化脓 *** 中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经 *** 。有人说“鳝鱼是眼 *** ”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、祛风通络等医疗保健功能。

　　吃黄鳝有什么好处

1、黄鳝营养丰富

现代科学研究发现，黄鳝的肉中含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种 *** 必需的营养物质，可以有效补充 *** 所需要的营养，使人身体健康。

2、黄鳝含DHA和卵磷脂

在 *** *** 组织细胞膜的主要构成中，DHA和卵磷脂有相当重要的作用，同时它们还是脑细胞所必需的营养物质，黄鳝中含有DHA和卵磷脂，可以滋养我们的大脑。

3、黄鳝中有丰富的维生素A

维生素A能增强我们的视力，还能提升皮膜的新陈代谢速度，黄鳝中富含维生素，对于现代人来说，常吃黄鳝不但能保护我们长期对着电脑屏幕的眼睛，还能有一定程度的美容效果。

4、黄鳝可以补气血，还能调节血糖

中医认为，黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。

5、吃黄鳝的其它好处

除去以上好处之外，常吃黄鳝还有其它很多好处。我国长期的中医治疗经验表明，黄鳝能滋补 *** ，能使筋骨强健，还能祛除风湿，对于 *** 、腰膝酸软、体型消瘦、体虚多汗、消化 *** 等症状都有一定的治疗和调节作用。

　　鳝鱼的食疗偏方

1、小儿疳积：黄鳝1条去内脏，加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食。

2、 *** 脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末，温开水送服。隔天1次。

3、 *** 炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克。

4、脱 *** ：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食。每天1次。

5、痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干，研末，每日热黄酒调服9克，加红糖内服。

6、心悸头晕：黄鳝1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，共煮熟。去 *** 食用。

随着最近猪肉 *** 的高涨，很多人把目光放到了水产品上，节前水产档口市民 *** 如织，消费热情高涨。作为人类日常生活中最常见的副食品之一，水产品是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的优质来源，不仅其味道鲜美、营养丰富，而且还有特殊的医疗保健功效，下面就让小编给大家介绍一下常见水产品的营养价值、挑选 *** 和容易上手的保健食疗配方。

一、水产品种类丰富，

营养价值高

水产品是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的优质来源。鱼类中以蛋自质为主要成分，含量在15%-20%；脂肪含量在5%以下，不饱和脂肪酸占比较大；除此之外，鱼类还含有维生素、矿物质等成分，特别是深海成水鱼含有一定量的碘盐和高不饱和脂肪酸。

众所周知，日本是世界上寿命最长的国家之一，日本人长寿的主要秘诀是喜食水产品。水产品之所以有利于人的长寿，除蛋白质含量十分丰富外，还因为它所含的脂肪、氨基乙磺酸、酯酶、钙、维生素B族、硒等都具有保健作用。

如EPA（二十碳五烯酸），能防止因血液凝固而形成的血栓。日本曾对千叶县的纯渔村和纯农村村 *** 行了调查，发现吃鱼多的渔民血液中EPA含量高，血小板凝结能力低，抑制血栓的形成，渔民因心脏一类疾病致死的较少。据悉，EPA不能在 *** 内转换，必须从外界摄入，海藻中富含EPA，鱼类和其他海产动物摄食海藻后，便将EPA转移、贮存于体内。

还有素有“脑黄金”之称的DHA（二十二碳六烯酸），是一种对人脑和婴幼儿发育的一种不可缺少而又不可替代的必需脂肪酸，而且还可增强记忆力和思维能力，因而有吃鱼健脑”、“吃鱼聪明”之说，而它也不能从 *** 内合成，必须由食物补给，而鱼类是富含DHA的食物之一。还有钙，是构成骨骼和牙齿的重要成分，青少年、孕妇和中老年人，都很需要从水产品中摄取钙质，等等。

水产品与其他肉类相比，明显具有许多优点：一是水产品的肌肉中主要是蛋白质，干品肌肉中蛋白质高达80%-90%；二是蛋白质的必需氨基酸组成与肉类相近，大多数水产品蛋白质的消化率达到85%-95%；三是含有丰富的矿物质和 *** 必需的微量元素，特别富含碘，含钙比肉类高；四是在鱼类脂肪特别是鱼肝脏中含有丰富的维生素A、D、E、B1、B2、B6、B2，尤其是脂溶 *** 维生素A和D含量极高，非其他肉类所能比；五是富含益于血管的不饱和脂肪酸， *** 的消化吸收率为95%左右，不饱和脂肪酸有降低血液中胆固醇浓度和阻止胆固醇在血管壁沉积作用，对防治动脉硬化和冠心病能收到较好的效果。

二、鲜鱼采购与质量鉴别

挑选鲜鱼时，可以对其眼球、鱼鳃、体表、肌肉和腹部外观进行鉴别（下表）。

三、常见淡水鱼类的功能效用

与保健食疗配方

1、青鱼又名青鲩， *** 甘、平（鱼胆有 *** ，不可生吃），具有养肝明目、补气养胃、化湿祛风、增强体质、延缓衰老的功用。鸡蛋裹鱼块炸，与炒猪肉文火煮10分钟，配上香菜，有补益气血功效，可治疗妇女产后虚弱。

2、草鱼又称鲩鱼，暖胃和中，平肝去风。治痹、截疟、益肠明目。主治脚气、贫血、目赤等病症。草鱼适量，其肉切块红烧，或清蒸，常吃，可治胃寒痛。草鱼与适量大蒜(去皮)加水同煮，另加姜末少许，鱼熟后淡食或加少许盐食之，可治脚气病。

3、鲢鱼又称白鲢， *** 温，无毒，可温中益气，润泽皮肤，用于体虚，皮肤粗糙无泽，产后少乳。小米煮沸后放入活鲢鱼与丝瓜仁同煮，可治疗产后少乳，鲢鱼干姜胡椒煮水同服，可治胃寒。注意多食会使人的中焦酿生温热，出现口干、生疮症状。

4、鳙鱼又称花鲢、大头鱼，味甘、 *** 温，可入 *** ，主入胃及大肠，具有暖胃、祛头晕、益脑髓、补虚老之功效。鱼肉50克,核桃肉50克，同煎汤，可治老年人痰多。一斤花鲢头1个，加川芎3克、白芷10克和生姜3片一起炖汤,可治风寒引起的头痛和眩晕。注意多食易引发风热和疥疮。

5、鲤鱼， *** 甘、平、无毒，有营养、催乳、健胃、利尿的功能。一斤重活鲤鱼1尾与一斤赤小豆加水4~6斤清炖至烂熟，主治肝硬化，重者一天2剂，轻者半剂。鲤鱼1尾煮汤服用可治小儿急 *** 肾炎。注意鲤脊上两筋及黑血有毒，不可食用；流行病后，痢疾腹泻后，不可食鲤鱼。

6、鲫鱼，甘、文、无毒，具有益气健脾、补气血、暖胃、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用。鲫鱼1尾，赤小豆30克，大蒜头1个，加调料烹制后食用，治疗高血压。

7、鳊鱼又称武昌鱼、团头鲂，肉甘、平，可调胃健脾、滋补五脏。鳊鱼一斤加 *** 参1.5克及山 *** 1.2克同煎后食肉饮汤，治脾胃气虚导致的食少、消化 *** 症状。

8、三角鲂又称三角鳊，可调胃健脾、滋补五脏。鲜鱼半斤去肠脏杂物煮汤内服，治消化 *** 、胸腹胀满。

9、黄鳝又称鳝鱼，味甘，大温，无毒，可补中益气养血、明目、解毒、补虚损、强筋骨、止痔血、温补脾胃、祛风湿、通脉络。鳝鱼一斤加黄芪100克加调料烧菜食用，可治疗贫血。

10、乌鳢俗名生鱼，甘、寒、平和，无毒，有祛湿利尿、通气消胀、祛风等作用，在治疗浮肿、湿痹、 *** 不利上有很好的 *** 用价值。1尾一斤黑鱼和一斤冬瓜不放盐同锅煮，熟后分2次食用，可治妊娠水肿；将茶叶放水中煮沸加黑鱼煮，食之可祛湿利尿、消浮肿。

11、泥鳅，味甘、 *** 平、无毒，肉有暖中益气、解渴醒酒、利尿、消肿、保肝等功效。泥鳅滑液对丹毒等各种急 *** 炎肿有卓效。泥鳅数条放入清水中养2天，排净内污后与100克鲜豆腐调味共煮，煮熟后将豆腐与鱼肉同食，可治慢 *** 肝炎。

12、鳜鱼又名桂花鱼，味甘、 *** 平、无毒，有其独特的 *** 用疗效，肺结核病人宜多食之，可补血、补虚劳、益脾胃，治肠风下血，亦治贫血、虚劳羸弱、疮肿、虫积等病症。鳜鱼1尾与豆腐同煮食之，治虚劳羸瘦。黄芪、 *** 参各15克、淮山 *** 30克、当归12克煎好取汁与鳜鱼1尾同煮食，可调气血。患寒湿病人加入姜、葱后方可食用。

13、黄颡鱼又称黄腊丁、嘎鱼，味甘, *** 平,微毒，利 *** 、消水肿,祛风,醒酒。黄颡鱼番茄汤，可开胃健脾、补血益气、祛风除湿、补虚劳。

14、鲮鱼又称土鲮、鲮公，味甘、无毒，可活血行气、逐水利湿、通 *** 。鱼肉100-200克炖汤内服，治 *** 结热、黄疸。

15、罗非鱼 *** 味甘、 *** 平、无毒，有健身养颜，通淋活血的功效。罗非鱼用调料腌制20分钟盘底放姜片，鱼身上再放姜片，上锅蒸10分钟，常食可治贫血。

四、常见海水鱼类的功能效用

与保健食疗配方

1、鲻鱼又名乌子鱼，味甘、 *** 平，具有健脾益气，消食导滞功效。鱼1尾，去肠脏杂物，洗净，加鸡内金3克，同煮汤，吃鱼喝汤，治小孩疳积。鱼1尾,去肠脏杂物，洗净，赤小豆适量，同煮汤，治产后少乳。

2、大黄鱼又称黄花鱼，味甘, *** 平，入脾、胃经，可益胃暖中、润肺健脾、补气活血、明精、 *** 、安心神。用猪油将大黄鱼煎至金黄加入一碗清水煮至鱼熟烂，捞出鱼，拆取鱼肉，弄碎成鱼肉茸用熟猪油、酱油拌匀；鱼骨再放回锅内熬煮鱼汤；锅内放入清水,烧开后加入300克粳米、鱼汤,煮至粥成，再加入鱼茸、精盐、味精，搅拌均匀，煮沸，放入姜丝、芫荽、葱花；食之，有开胃悦脾、养血填精功效，适用于久病脾胃虚弱、饮食减少、不能进食、血虚、经闭、产后血亏、神经衰弱患者的食疗。

3、小黄鱼又称小黄花鱼，耳石甘、咸、寒，可收敛解读，清热通淋；鱼鳔甘、咸、平，可滋阴添精，养血止血；胆苦、寒，可清热解毒，平肝降脂。小黄鱼煮汤服用可治产后食欲不振。小黄鱼一斤炸至八分熟加加豆腐五两一起炖20分钟后食用，具有补气开胃、安神的功效。

4、带鱼， *** 味甘、咸、平，可和中开胃，润泽皮肤，还能治产后虚弱,有催乳作用，可改善肝炎症状，并能补血养肝、止血补虚、抗癌、祛风、杀虫，可用于脾胃虚弱、消化 *** 、肝炎、皮肤干燥等症。取带鱼 *** 克去内脏,生木瓜150克，削皮去核切块，加水适量煎煮，加调料适量，连汤食用，可治疗产后乳少，身体虚弱。

5、黄姑鱼，其肉 *** 甘、平，可补肾益气、消肿、养血；鱼鳔可清热解毒。黄姑鱼1尾去肠脏珠熟，治风湿腰痛。鱼鳔10克和板蓝根15克同水煎服，一天2次，治腮腺炎。

6、真鲷，味甘， *** 平，可补肾益气,活血养血。真鲷鱼汤可用于治疗食欲不振、营养 *** 、体虚瘦弱、四肢乏力等病症，适合孕妇、青少年、中老年人食用。

7、马鲛，味甘、 *** 平，肉可健胃补气平喘，一斤以上马鲛鱼1尾，去内脏及鳞，加黄芪30克注入适当鸡汤，小火炖至肉熟烂，食之治体弱咳喘、身体消瘦。

8、石斑鱼，味甘、 *** 温，可祛寒、止泻、健脾、益胃。鱼1尾，去肠杂和鳞，洗净，煮汤，治妇女产后补气、补血。鱼肉2两，生姜10克，同水煎服，治虚寒泻泄。

9、乌塘鳢，味甘, *** 平，可滋补强壮、健脾开胃、利水消肿。鱼 *** -300克，煮汤，食肉喝汤，治病后体虚，术后创口愈合慢。鱼肉100克、猪苓20克、赤小豆25克，水煎煮，食肉喝汤，治脾虚水肿。

来源：《海洋与渔业》 ***

记者：罗茵

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干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。

今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【干煸盘龙鳝】

1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。

2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步 *** 作。

3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。

4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。

5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。

7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。

8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。

好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。