然后把腌制好的鱼片下入锅�?/strong>�?strong>开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，�?0秒钟�?strong>关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中�?/p>

“简单又家常，吾家小食堂”！大家好，我是“小吾哥”！

红烧杂鱼算是可遇不可求的一道菜，为什么这么说呢，因为这种原材料，一般是在路边的摊点才能买到，摊主自己在河里打上来的小鱼，里面除了各种小鱼还有螺丝，螃蟹，虾什么的。今天我买到的正好是一盆小鱼，里面有鲫鱼，翘嘴，昂刺鱼，还有两只小龙虾。如果里面再来一点螺丝和小螃蟹就好了。虽然只有这几种，但煮一盘杂鱼已经足够了，摊主没有称斤两，说20块钱都给我，觉得还不错，所以就没还价。正好今天得以分享给大家这道菜的做法，希望大家喜欢！

要想鱼烧的好吃，事先处理很重要�?/h1>

鱼买回来，虽然摊主已经帮忙处理好了，但回来依然需要自己清洗干净。鲫鱼和翘嘴只需刮净鳞片，洗去鱼血和肚子里的黑膜就可以了�?strong>昂刺鱼处理起来工序稍微复杂一点，需要用80度左右的热水把鱼烫一下，这样就可以洗掉鱼身上的粘液，这种粘液会使汤汁起沫，增加腥�?/strong>。配料就是生姜，小葱和蒜头�?/p>

鱼身洗净准备入锅�?/p>

鱼身油煎可去腥增香�?/h1>

烧鱼建议使用菜籽油，煎出来的鱼会更香。煎鱼的火候不能大，一般调至中小火�?strong>这里划一下重点：鱼身里外都要擦干水分，切记！否则会炸油的�?/strong>煎鱼是个考验耐心的事情，两条一煎，煎至两面金黄出锅，然后接着煎下面的鱼，没那煎翻一锅鱼的技术，所以只能分批下锅。昂刺鱼不用煎�?/p>

煎鱼之前一定要擦干鱼身的水分�?/p>

鱼在锅里摆放的姿势有的时候也会影响到口味�?/h1>

原则上是肉厚紧实的鱼放在下面，易熟肉薄的鱼放在上面�?/p>

原因有二�?/strong>

1.锅内汤汁的水泡由下而上翻腾，所以肉厚的鱼叠在更底层不至于把鱼炖散，并且容易入味�?/strong>

2.肉厚的鱼在下面能内外受热均匀，易于成熟�?/strong>

鱼从大到小的由下而上码放在锅里�?/p>

加水调味的步骤需一次完成�?/h1>

加水多少以刚好和鱼身平齐为准，加入生抽，老抽，鸡精，糖，醋，生姜，小葱，蒜头。喜欢吃辣的朋友可以加一点干辣椒增加辣味。我们家烧鱼喜欢单烧，其实这个时候可以添加一些辅料，特别推荐加入的配菜有：咸菜，萝卜，黄豆，花生米，豆干。欢迎大家补充，呵呵�?/p>

调料一次加好，然后就交给时间�?/p>

千滚肉，万滚鱼�?/h1>

这句话的意思就是鱼要比肉还难入味。鱼虽然容易成熟，但想入味却并不容易。因为鱼肉的肌肉纹理太细，不吸收汤汁，因�?strong>要想鱼入味，需用小火长时间炖煮。记得小时候用煤炭炉子炖出来的鱼最有味�?strong>这里提醒大家：适时的用锅铲铲一下锅底，以防粘锅�?/strong>小火慢炖，等到汤汁浓稠以后就可以出锅了。记得撒点青红椒点缀一下哦，呵呵！

锅气十足，香味四溢�?/p>

经验总结�?/strong>

1.洗净鱼身，特别是肚子里的黑膜�?/strong>

2.煎鱼之前擦干鱼身，以防炸油�?/strong>

3.小火慢炖，这样鱼肉才有滋味�?/strong>

红烧小杂鱼，完成�?/p>

一道家常的“红烧杂鱼”就烧好出锅了，喜欢的朋友可以试一试哦�?strong class="1af4-fcab-cdae-3b62 highlight-text">欢迎朋友们关注我，我会继续努力分享自己的美食经验，谢谢大家了�?/strong>

红烧平昌鱼�?/strong>

放上小米辣更下饭，鱼皮很香，吃多了会腻，放点辣，点醋，真的特别好吃！没有小刺，喜欢吃鱼还不喜欢刺，这个鱼太棒了！自然食趣，美味食育秀晚餐 素红烧肉�?杏鲍�? 好吃😋

爱吃红烧鱼做不好？那就试试这个做法吧，步骤和配方全告诉你

说到鱼呢，相信很多的朋友都爱吃，因为鱼大多数都是现杀现卖的，不但新鲜还非常的营养。大多数的鱼都有一个共同的特征，蛋白质丰富，肉质鲜美，少骨的鱼多给孩子吃，是非常有利于长身体的，那么鱼要怎么做才好吃呢？相信大多数的朋友都爱吃红烧，但红烧也有很多不同的做法，有些朋友总做不出理想的味道，所以呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备拿一条小鱼，把珍藏多年的红烧鱼做法，分享给大家，喜欢吃红烧鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒�?/p>

在开始正式 *** 之前，我们首先需要准备食材如下：2根手指大的皖�?条，生姜1块，大蒜1瓣，小葱1根，食盐少许，生�?汤匙，蚝�?汤匙，料�?汤匙，水淀粉少�?/p>

之一步：将石皖鱼清理干净，去掉鱼鳞，然后再去掉内脏，接着冲洗干净血水，用厨房纸巾吸干水分，再放到菜板上，淋�?汤匙料酒，再用手指涂抹均匀，接着撒上少许食盐，然后再用手指涂抹均匀，放着腌制一会备用！

第二步：将生姜拍扁，然后剁碎成末，装盘备用，再将大蒜拍扁，剁碎成末，跟生姜放一起，再将小葱切成葱花备用�?/p>

第三步：起锅加油烧热，油�?成热时，将石皖鱼放入锅中，煎至底部焦黄，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！

第四步：锅内留底油，放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入3汤勺清水，再放入少许食盐，加�?汤匙生抽，加�?汤匙蚝油，再煮开，煮开之后，将煎好的石皖鱼放入锅中，盖上盖子，焖煮2分钟，煮至汤汁所剩不多，再放�?汤匙量的水淀粉，将汤汁煮至浓稠！

第五步：等汤汁煮至浓稠之后，先将鱼出锅，摆入盘中，再将剩余的汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花即可！

这样一道简单美味，好吃又下饭的【红烧鱼】就 *** 完成了，虽然我的鱼有点小，但是加上汤汁我整整吃了2碗饭呢，喜欢这个红烧鱼做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的�?/p>

好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

吃不够的10道家常鱼的做法，好吃到放不下筷子，美味简单，超下�?/strong>

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。吃不够�?0道家常鱼的做法，好吃到放不下筷子，美味简单，超下饭，快快收藏吧！

家常红烧�?/h1>

所需食材

鱼，姜，葱，蒜，小米辣（我只做装饰）

详细做法分享

1鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用�?/span>

2鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键‼️

3锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄�?/span>

4放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，�?勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟�?/span>

5开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设�?/span>

红烧金錩�?/h1>

食材�?/span>

金錩鱼、葱姜蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝�?/span>

做法�?/span>

1金錩鱼去内脏洗净打上花刀，加葱姜料酒，适量盐抹遍全身腌�?0分钟，两面抹上淀粉�?/span>

2锅倒油放入金錩鱼，轻轻晃动锅煎一会翻面煎至两面金黄�?/span>

3下姜蒜炒香，�?碗水�?勺生抽➕1勺老抽�?勺蚝油，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，小米椒圈点缀下即可�?/span>

清蒸�?/h1>

蒸鱼的小技�?

1蒸之前不要用盐腌

2蒸鱼的汁水要倒出�?/span>

3先浇热油再放蒸鱼豉油

食材:桂花鱼（选择一条自己喜欢的鱼，我这里选了桂花鱼，我觉得桂花鱼比较清香，鲈鱼、多宝鱼等都可以�?/span>

小葱、姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、盐

蒸鱼的做�?

1鱼处理好，划花刀

2盘底摆上葱段，放上鱼，鱼肚中塞满姜片

3水沸蒸汽上鱼，撒上一点点盐，�?分钟，取出倒掉里面的汁水，扔掉里面的姜和葱

4铺上葱丝、葱白丝、姜丝和红椒丝，浇上热油，沿着盘壁淋一圈蒸鱼豉油�?/span>

清蒸鲈鱼

【食材】鲈鱼、葱、姜、红辣椒

【调料】蒸鱼豉油、料酒、盐

【具体做法�?/span>

1准备好葱丝、姜丝、红辣椒丝，泡在水里备着。鲈鱼处理干净，两面划刀，加入姜、葱、料酒腌�?0分钟

2鲈鱼�?�?0分钟取出，把姜片和大葱取出，倒掉蒸鱼的汤�?/span>

3葱姜辣椒丝放在鱼上，淋上热油激发出香味，再淋上蒸鱼豉油汁即可～

喜欢吃清蒸鲈鱼的宝宝快动手试试！简单零失败可用米博蒸烤箱做一个最近超火的「蓝莓岩烧乳酪」酸酸甜甜会爆浆！这是什么神仙吃法❗�?/span>

【蓝莓乳酪】具体做法：

1把酸奶和蛋黄混合搅拌均匀，薄涂一层在吐司上，加入蓝莓，再厚铺上一层蛋 *** 奶糊

2用米博蒸烤箱180度空气炸10分钟即可�?/span>

红烧臭鳜�?/h1>

食材：臭鳜鱼半成�?条，�?5g，肥�?0g，蒜4瓣，红辣�?根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，�?勺，郫县豆瓣�?勺，清水1碗，菜籽油适量

做法�?/span>

1准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备�?/span>

2锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄

3然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗�?/span>

香辣�?/h1>

所需食材

草鱼1/2条，麻辣�?包，料酒1勺，蛋清1个，淀�?勺，盐少许，豆芽300克，油菜200克，�?根，�?小块，蒜3瓣�?/span>

烹饪步骤

1准备好所有的食材，蒜和姜切片，葱切葱花，鱼肉贴骨分离，鱼骨切块，鱼肉片成鱼片，放入大碗中，倒入一勺料酒，适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上�?/span>

2锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中，鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入一包麻辣料炒香。接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟，放入鱼片煮熟即可�?/span>

3煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中，撒葱花和芝麻，最后浇上烧好的热油即可享用啦！

香酥带鱼

材料

带鱼，葱姜，胡椒�?勺，料酒2勺，食盐适量，玉米淀粉适量�?/span>

1带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼鳍，两面划刀�?/span>

2将带鱼放入碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟�?/span>

3入味后的带鱼放入玉米淀粉中裹匀，油�?成热将带鱼放入炸制�?/span>

4中火炸至表面上色变脆全熟即可出锅。（刚下锅时不要急于翻动，定型后再轻轻翻动哈�?/span>

豆瓣鲫鱼

所需食材

鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八�?/span>

烹饪步骤

1准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄�?/span>

2葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香�?/span>

3继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，打开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！

捞汁龙利�?/h1>

食材�?/span>

龙利�?00克，姜葱蒜，洋葱，香菜，柠檬，小米辣�?/span>

做法�?/span>

1龙利鱼切块➕姜丝�?勺料酒➕少许胡椒粉➕少许盐➕1勺淀粉抓匀�?5分钟�?/span>

2碗中放入蒜未➕葱末➕洋葱➕香菜➕小米辣➕芝麻�?勺生抽➕半勺老抽�?勺陈醋➕2勺蚝油➕少许盐➕凉开水拌匀�?/span>

3龙利鱼焯熟，倒入料汁中➕柠檬片泡一会儿即可�?/span>

孔雀开屏鱼

用料：武昌鱼、姜、葱、小米辣、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油

步骤1：葱、姜切丝，小米辣切圈，武昌鱼去头部、尾部，从背部切片至鱼腹部，注意不要切断�?/span>

步骤2：在鱼表面淋上料酒、白胡椒粉，腌制10分钟�?/span>

步骤3：在盘底铺上姜丝、葱丝，上面摆好武昌鱼，在鱼上面再铺一层姜丝、葱丝；

步骤4：盖上锅盖，大火�?分钟�?/span>

步骤5：准备料汁，将白糖、白胡椒粉、生抽混合搅拌均匀�?/span>

步骤6：在每片鱼上放一个小米辣做装饰，再铺一层姜丝葱丝，淋上调好的料汁；

步骤7：热锅烧油，将热油淋在鱼的表面即可�?/span>

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

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家庭版川味红烧全鱼，浓浓川式风味的 *** ，每次都能多吃一碗饭

#美食##吃在中国##美食�?#美食测评�?#美食DIY#大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，喜欢美食的朋友可以点击关注，我们一起分享美食！

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家庭版“川味红烧全鱼”食材介�?/h1>

鲫鱼�?/strong>日常生活中常见的一种淡水鱼类， *** 平味甘、肉质鲜嫩，含有非常丰富且优质的蛋白质、钙、磷等易于 *** 吸收的矿物质。烹饪中常被熬制成各类菜肴和营养汤品，肉质细嫩鲜美、味道鲜甜 *** �?/p>

鲫鱼

尖椒�?/strong>又称“二荆条椒”，是可食用辣椒中的一种，外形比较均匀细长，食用时带有强烈的 *** *** 辣味，在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜�?/p>

尖椒

家庭版“川味红烧全鱼” *** 方�?/h1>

准备食材�?/strong>

鲫鱼、青辣椒、红辣椒、植物油、红油豆瓣酱、红辣油、鲜酱油、料酒、食用盐、鸡精、白糖、生姜、小葱白、生�?/p>

川味红烧全鱼

*** 流程�?/strong>

1、把宰杀好的鲫鱼放入水盆中，再次的掏洗干净内脏、鱼鳃，重新刮一遍鱼鳞，然后用刀在鱼的两面各开上斜刀，放漏勺中控水沥干�?/p>

青辣椒、红辣椒清洗干净并摘去辣椒蒂，再用刀切成稍微细一点的辣椒丝�?/p>

生姜清洗干净，用刀切成生姜细丝�?/p>

小葱白切去葱须，清洗干净后用刀稍微的拍扁�?/p>

2、取一干净无水的盘子并加入适量的生粉，把洗净沥干的鲫鱼放入盘子中，用手在鲫鱼表面拍上一层薄薄的干粉备用；盘子中剩余的生粉，加入少许的清水兑成生粉水�?/p>

3、起锅加入多一些的植物油中火烧�?成热，放入拍好干粉的鲫鱼，保持中火油炸至鲫鱼双面金黄后倒入漏勺中控油沥干�?/p>

川味红烧全鱼

4、锅底留适量的热油并加入一勺红辣油转小火，加入生姜丝、葱白段煸炒出香味后，加入一勺的红油豆瓣酱炒出红油和香味，然后加入适量的清水稀释豆瓣酱后转大火，再淋入一勺料酒提鲜除腥，同时调入食用盐、鸡精、白糖、鲜酱油调味调色，放入炸好的鲫鱼快速炖煮至入味，再沿锅边淋入少许的陈醋挥发增香�?/p>

5、取一稍微深底的盘子，把炖煮入味的鲫鱼装入盘子中，再把切好的红辣椒丝、青辣椒丝倒入锅中，同时加入少许的生粉水、原油打芡增稠，再把汤汁均匀的浇淋在盘中的鲫鱼上边，就可以上桌食用了�?/p>

一道非常美味的家庭版“川味红烧全鱼”就 *** 完成了，经过裹粉、油炸、炖煮后的鲫鱼，食用时鱼皮柔韧有弹 *** ，内部的鱼肉非常的鲜嫩入味，搭配上浓浓川味的红油酱汁，加上青辣椒丝、红辣椒丝的点缀，不论是菜品颜色，还是口味都透露着浓浓的川式 *** ！非常的适合喜欢川湘口味的家庭 *** ，味道鲜、香、辣，回味醇香甘甜，一点都不比外边饭馆、饭店里做的差�?/strong>

川味红烧全鱼

*** 小心�?/h1>

1、清洗干净的鲫鱼双面花刀看似随意，其实也非常有讲究的，大概斜刀45度下刀，且两面的花刀相互错开，这样开出来的鲫鱼更容易炸透、入味，又不会破相、易碎�?/p>

2、油炸鲫鱼时想要外观漂亮完整不破皮，个人比较建议拍上少许的干粉，再搭配较高的油温迅速的定型，配合到位的话就非常容易炸出完整、金黄漂亮的鲫鱼，如果不拍干粉的话难度会增加很多�?/p>

3、鲫鱼入锅炖煮时，要保持大火或中偏大火炖煮，中途可以用锅铲反面来回推动浇汁防止粘锅，这样炖煮出来的鲫鱼会更加的鲜美入味，食用时的口感也更加的鲜嫩柔韧，而且成品完整不易碎，这是小火很难做到的效果，也是很多人做鱼容易断、碎的原因之一�?/p>

4、锅底的汤汁加入少许的生粉水打芡增稠，少许的原油（炸过鲫鱼的油）提香增亮，再浇淋在鲫鱼上边，会让菜色更加的浓厚、明亮带有光泽，是提升菜色非常重要的一个步骤�?/p>

川味红烧全鱼

“鲫鱼”您还有哪些美味的家庭做法呢？欢迎您留言交流，让我们一起分享家常美食。喜欢“川味红烧全鱼”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，感谢您的阅读，我们下期再见。祝您：生活愉快�?/strong>

厨师长教你做家常红烧鱼，学会这些技巧，不破皮不粘锅，味道鲜�?/strong>

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味�?/p>

红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴，今天和大家分享一道�?strong>红烧�?/strong>”的做法，红烧的 *** 都是大小相同，关键在于鱼身不破皮又入味，今天分享给你们，感兴趣的朋友们在家尝试做一下�?/p>

食材：鲤�?/strong>

辅料：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒

调料：豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香�?/strong>

【红烧鱼】—�?外焦里嫩

1.下面开始准备食�?/strong>

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一�?/strong>，把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼�?/strong>�?strong>洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑�?/strong>，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理�?/p>

清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方�?strong>腌制的时候入�?/strong>，打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手�?/p>

2.下面把鱼腌制一�?/strong>

然后在鱼身上撒入食盐，倒入一点料�?/strong>去腥，给鱼身做个 *** ，让�?strong>吸收料汁入味�?strong>腌制10分钟备用�?/p>

3.下面开始准备辅�?/strong>

准备大蒜几粒拍扁，方便炒出香味，生姜一�?/strong>，切成薄片，再准�?strong>大葱一�?/strong>，切成葱段，全部放在一起，再放�?strong>两粒八角�?strong>几粒干辣�?/strong>备用�?/p>

4.下面把鱼炸制一�?/strong>

这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上均匀撒上面粉�?strong>吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状�?/strong>，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮�?/p>

全部处理好以后，我们把鱼炸一下，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿�?strong>鱼头部分不易�?/strong>�?strong>要先浸入油锅内炸一会儿�?strong>这样才能和鱼身生熟一�?/strong>，再把整条鱼滑进油锅里面�?strong>油温会下降至5成热�?strong>保持中火�?分钟，这一步是要把鱼炸熟、炸定型�?/p>

炸的时�?strong>不要翻动鱼身�?strong>以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金 *** ，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用�?/p>

5.下面开始烹�?/strong>

锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香炒出红油，倒入准备好的�?/strong>�?strong>�?/strong>�?strong>蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后沿锅边淋�?strong>半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉�?/p>

然后转大�?/strong>加入适量的清�?/strong>，放�?strong>一点老抽调底色，生抽5�?/strong>提鲜，加�?strong>一勺食�?/strong>�?strong>一勺鸡�?/strong>�?strong>两勺胡椒�?/strong>�?strong>一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身�?/strong>�?strong>不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅�?strong>转小火炖10分钟�?/p>

10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个时候加�?strong>一小勺�?/strong>糖提鲜，再淋�?strong>半勺陈醋�?strong>陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用�?/p>

最后，在剩余的汤汁中勾�?strong>一点水淀�?/strong>�?strong>开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香�?/strong>搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身�?/strong>，撒�?strong>葱花美味即成�?/p>

好了，一道味道鲜美的红烧鱼就做好了�?/p>

技术要点：

1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥 *** ，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会，这样才能和鱼身生熟一致�?/strong>

2.如果有耐心的话，可以不加淀粉，多熬一会，把原汁熬稠会更入味�?/strong>

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

史上更好吃的不用油炸的红烧鱼块，香而不腻做�?/strong>

从小我就特爱吃鱼，不管是酸菜鱼、豆花鱼还是清蒸鱼，总是吃的津津有味。爸妈总是说“多吃鱼好，变聪明”，其实是因为鱼肉的优质蛋白含量高，而且脂肪也是比其他肉类要优秀很多，主要是由不饱和脂肪酸组成�?/p>

By 简食小厨房

用料

• 草鱼 半条
• 姜丝 适量
• 香葱�?适量
• 大蒜 8-10�?/li>
• 小米�?2�?/li>
• 生抽 20ml
• 老抽 10ml
• 蚝油 5g
• 料酒 20g
• 白胡椒粉 少许
• �?适量
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 淀�?2�?/li>
• 清水 适量

做法步骤

1、【食材准备】草鱼，葱丝，姜丝，蒜，小米�?【调料】料酒，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，白糖，鸡精，淀粉，豆瓣酱，清水

2、将新鲜的草鱼清理干净，剁成均匀大小的鱼块，多用清水清洗几遍，洗掉血水。放入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉去腥，抓拌均匀，腌�?0分钟左右�?准备一个空碗，加入20ml生抽�?0ml老抽�?g蚝油�?g鸡精�?g白糖，倒入半碗清水，搅拌均匀备用�?再准备一个空碗，放入10g淀粉，倒入半碗清水，同样搅拌均匀备用�?/p>

3、起锅烧油，依次放入腌制好的鱼块小伙慢煎至两面金黄，即可捞出备用�?/p>

4、锅中留底油，放入蒜片和一大勺豆瓣酱（吃辣可用郫县豆瓣酱，炒出红油）翻炒均匀�?/p>

5、然后锅中倒入一碗清水，再放入煎好的鱼块，切好的小米辣，大火炖煮3-5分钟，接着倒入之前调好的料汁及水淀粉，使汤汁变得更加浓稠�?/p>

6、最后大火收汁，撒入香葱段，即可出锅�?/p>

7、把炸鱼的步骤换成煎的方式，这样的红烧鱼块香而不腻，肉质鲜嫩，好吃极了！

小贴�?/strong>

【挑选草鱼小技巧�?看鱼眼，饱满凸出、角膜清亮为好；摸鱼身，表面有透明粘液，鳞片紧实有光泽为好；掐鱼肉，坚实有弹 *** 无异味为好�?/p>

草鱼的营养功�?/strong>

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟�?/p>

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物�?/p>

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用�?/p>

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补�?/p>

草鱼的饮食禁�?/strong>

暂未发现相克的食物�?/p>

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