不管炖什么鱼，记住这4招，鱼汤味鲜肉嫩零腥味

炖鱼汤放料太多，难怪腥味重，只需1味料，鱼汤鲜香没腥味

除了牛肉汤，羊汤以外，还有一种汤简直是人间美味，而且食材便宜， *** 方便，而这说的就是鱼汤，爱喝汤的朋友们，应该都知道鱼汤的鲜美滋味。

鱼肉肉质细嫩鲜美，并且富含一些维生素和矿物质，营养十分丰富，好多人在家做鱼通常是用红烧，清蒸，煎炸等等方式 *** ，殊不知这样的做鱼虽然好吃，但是并不能完全提鲜鱼肉的美味。因为过多的调料会掩盖住鱼肉的鲜美滋味。

所以鱼肉想要吃得美，更好的做法还是做鱼汤。说到做鱼汤，虽然看着简单，但是很多人就是做不好，要么腥味重，所以今天咱们就和大家说说炖鱼汤的技巧，牢记这4点，鱼汤鲜香味美，没有腥味。

1.鱼肉一定要去“黑膜”

经常做饭的人一定有印象，我们在清理鱼的内脏后，会发现鱼的腹腔内会有一层黑膜，但是好多人不清楚这到底是是什么，也很少有人专门清理掉它。其实鱼的这层黑膜的学名叫做“腹膜脏层”。

它的主要作用就是保护鱼的内脏，而且还能分泌一些粘液润滑内脏表面，不同的种类的鱼腹膜颜色深浅不一，所以并不是所有鱼的鱼腹膜都是黑的。

但是无论鱼的腹膜是黑是白，我们都要清理掉它，因为这层黑膜容易富集一些脂溶 *** 的污染物，而且这层黑膜有很大的腥味。而这也是很多人无论是用料酒还是葱姜都去不掉鱼腥味的一个原因。

所以我们在清理鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜抠干净。

2.去鱼腥线

经常吃鱼做鱼的人都应该知道，在鱼的脊背处有一条白色的线，这条线因为腥味十分的重，所以也叫做“鱼腥线”，它和鱼脊背上的侧线鳞上面的很多小孔是想通的，所以水中的土腥味就可以通过这些小孔直接附着在鱼腥线里，所以就会有很重的腥味，一般淡水鱼的鱼腥线明显，海鱼不太明显，像是草鱼，鲫鱼，鲤鱼等的鱼腥线最为明显，处理鱼的时候一定要去掉。

去掉鱼腥线的 *** ：

用刀在鱼头1-2厘米左右的地方切一刀，深度大概在鱼肉一半的厚度即可，然后鱼肉横切面上就会有一个白点，用手指捏住这个白点，然后另一只手轻轻拍打鱼身，就可以慢慢的抽出这条线了，也可以用另一只手把鱼尾巴提起来，然后放下鱼的时候，捏住鱼腥线的手一带就拉出来了。

3.去鱼身黏液

很多人在家清理的鱼明明很干净，却还是有很重的腥味，这是为什么呢？

原因就是鱼的体内有一种腥腺会分泌出一些粘液，而这些粘液里含有氧化三甲胺，氧化三甲胺本身没有腥味，而当鱼死后，体内的细菌就会就会将氧化三甲胺分解成胺的衍生物，所以就会出现难闻的腥味。这也是为啥活鱼不是腥味不重，而是死得越久越不新鲜的鱼腥味越重的原因。

所以我们在清理鱼的最后，一定要用刀再刮一下鱼皮上的黏液，这样就可以更大程度去除腥味。

4.杀鱼一定要放血

鱼的血有很重的腥味，而很多人以为将鱼肚子里清理干净血自然就没了，这是错误的，因为鱼的血管最集中的地方是鱼的鳃部，所以杀鱼时要在鱼鳃连接鱼身的地方两边各割一刀，然后在鱼尾巴，在来一刀。或者是从鱼的心脏处顺着鱼肚皮割一刀，一直割到鱼的 *** 处。

最后就是鱼头内的脏东西和鱼肚子里的血都要清理干净，这样就可以去掉血中的腥味。

做鱼汤牢记“4放3不放”

1.放陈皮

陈皮所含的芳香气味不仅能够有效地去除鱼肉的腥味，而且还能够使得鱼肉更容易软烂。

2.放醋

鱼肉的腥味主要来源于三甲胺，而三甲胺属于碱 *** ，所以在炖鱼汤的时候，放一些食用醋可以中和部分三甲胺，从而去除鱼肉的腥味，让鱼汤更加鲜美。

3.放白酒

鱼肉腥味来源于三甲胺，而三甲胺能溶于酒精，所以炖鱼汤的时候我们放些白酒，随着白酒的挥发，腥臭味也会随着挥发出去。但是我们炖鱼汤更好是在加水之前，也就是煎鱼的时候加白酒，如果炖汤的时候加白酒，酒精挥发慢，而且容易影响鱼汤的鲜美味道。

4.放白糖

白糖可以有效地去除腥味，并且能够提升汤的鲜味。

三不放：葱姜，料酒

很多人在家做鱼，无论是炖汤还是其它做法，都习惯用葱姜和料酒去除鱼的腥味，但是大家记住炖鱼汤这三种更好不要放，因为这三种食材都有较重的 *** *** 气味，所以会影响鱼汤的鲜美味道，那么很多人就好奇为啥可以放白酒而不能放料酒，原因就是料酒除了含有久的成分外，还有香料等其它成分，所以对于汤的味道影响很大。

最后我们锅中放些油，烧热后，少撒点盐，再放入清洗好的鱼煎一下，放点白酒和醋，然后再加入适量水，大火烧开转小火后，加入适量陈皮和白糖，小火熬制即可，这样一份鲜香味美的鱼汤就做好了。大家记住炖鱼汤，千万别乱放料，因为鱼肉想要好吃的关键就是突出其鲜美的味道，若是用料太多反而会影响压住鱼的鲜美味，得不偿失。

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如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤，记住这3点，汤汁又白又鲜还不腥

不管炖什么鱼，只要做到这2点，保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。

今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。

【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。

1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。

2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹 *** ，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。

4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。

5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。

6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。

7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。

8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。

阿飞有话说：

1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。

2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。

好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

无论炖什么鱼，只要记住这2点，保证鱼汤又浓又白，还没腥味！

不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味

无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

导语：无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。 *** 之后气温明显下降，尤其是早上和晚上要直接穿上羽绒服，对于上了年纪的人和小孩来说，一定要多穿衣御寒，除此之外“贴秋膘”也是非常棒的 *** ，只有身体强壮，才能顺利度过秋冬。“贴秋膘”自然要从饮食方面下手，比如多喝一些汤类或者肉类，但是老人和孩子肠胃比较脆弱，大鱼大肉吃多了不好消化，不妨多喝一些鲫鱼汤。

鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素，肉质鲜美，营养丰富，具有温胃进食，补中生气等功效，特别适合炖汤喝，但是自己在家炖的鱼汤总是清汤寡水，还有一股腥味，而饭店里的鲫鱼汤汤色浓白，一点也不腥，那饭店里面的鲫鱼汤到底是怎么做的呢？怎么才能炖出像牛奶一样白的鱼汤呢？今天教你几个诀窍，保证让你在家炖出的鱼汤比饭店的还好喝，汤色浓白，一点也不腥，下面一起来看看是怎么做的吧。

---【鲫鱼豆腐汤】---

所需食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜，食用盐，料酒，鸡精

---【 *** 与步骤】---

1、处理鲫鱼：准备一条新鲜的鲫鱼，将鱼鳃和牙齿要去掉，这个部位是比较腥的，用清水将鱼洗干净，鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分，擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼背上斜刀打花刀，这样鱼肉更加入味，鱼汤也更香。

2、准备配料：准备一段大葱，斜刀切成片，装入碗中；再准备一块生姜，切成片，放入碗中；准备几根香菜，将香菜切成小段，装入碗中；准备一块豆腐，豆腐建议大家用这种老豆腐，这样炖的时候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大块，切好之后放入盘中。

3、煎鱼：先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，然后将滑锅的油倒出来，再加入适量的凉油，再往锅内撒入少量的食用盐，油热之后放入鲫鱼，鲫鱼下锅后先不要急着翻动，转小火慢慢煎，先将鱼煎至稍微定型，把鱼煎透，然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下，将鱼煎至金黄，然后翻个面，将另外一面也煎至金黄，这样炖出来的鱼汤才会更加好喝，鱼肉也更加好吃。

4、炖鱼汤：将鱼两面煎至金黄后，迅速加入开水，开大火煮开，中间会有浮沫不断涌出，用勺子将浮沫撇出不要，再加入葱姜，少量的料酒去腥，先开大火将鱼炖十分钟，刚开始一定要先开大火炖，这样炖出来的鱼汤才会更加浓白，将鱼汤炖至浓白后再转中火，然后放入切好的豆腐块，加入一勺食用盐，半勺鸡精，将调料搅拌均匀，再继续炖十分钟，将豆腐和鱼炖至入味，最后再放入一把枸杞，出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。

---【小董技术总结】---

1、鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，这是鱼腥味的主要来源，所以要清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。将鱼洗干净之后，用厨房用纸擦干净鱼表面的水分，这样煎鱼的时候防止溅油。

2、剪掉鱼鳍和鱼尾是因为鱼鳍和鱼尾比较脏，不好清洗，而且炖鱼汤又没有作用，去掉后可以减少腥味。

3、无论是煎鱼还是豆腐，一定要先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，用油滑锅也是煎鱼不粘锅的小技巧，滑锅后将油倒出来再倒入凉油，加入适量的食用盐，这样煎鱼的时候不粘锅不破皮

4、加水时一定要加滚烫的开水，这也是将鱼汤炖至浓白的关键，而且水的量要一点加够，中间切记不要再加水，否则鱼汤就不浓了

大家掌握好这几个小技巧，炖出来的鱼汤特别浓白，像牛奶一样白，而且一点也不腥，特别鲜香好喝，营养又美味。以上就是小董给大家分享的鲫鱼豆腐汤的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。

鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥

要说生活当中最常见的汤品，相信很多人都会想到鱼汤，毕竟鱼汤相比于其他汤品来说，除了食材的 *** 便宜之外，它烹饪的时间也会更短，基本上30分钟就能炖煮一锅汤白味浓的鱼汤，还记得小时候家里从来都没买过鱼，都是直接在自家池塘里面打的，这样炖出来的鱼汤比外面买的鱼肉炖出来的味道更鲜美。

鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥

那么说到炖鱼汤，相信大家都知道，并不是每个人炖出来的鱼汤都好喝，对于一些不经常做饭或者之一次做饭的朋友来说，很容易出现鱼汤不白，甚至喝起来还有一股腥味的情况，这到底是怎么回事呢！可能大部分人想到的是做法，然而除了做法之外，还有非常关键的一步，那就是对于配料的添加。

还记得小编之一次在家炖鱼汤的时候，只记得老妈说过先将鱼肉煎一下，这样鱼汤炖煮出来更白，所以就照着老 *** 做法施行了，可是在炖煮之前，想着为了去除鱼腥味，就往里面加了一些去腥的香料，然而炖煮出来的鱼汤一点都不好喝，汤色也没有变白，后面为了补救鱼汤就打 *** 给做厨师的叔叔，但他说加了香料的鱼汤算是白炖了，根本就没办法补救，这也让我明白了，想要鱼汤炖出来汤白味浓还不腥，只要不加香料就行。

这主要是因为香料的香味非常浓郁，而鱼汤则是比较清淡的，如果事先把香料放到锅中不仅会让鱼汤炖煮出来全是香料味，而且香料中的某种物质还会使鱼肉当中的蛋白质变 *** ，这样鱼汤自然炖不白了，加上喝起来的味道也差，完全掩盖住了鱼汤原本的鲜味。下面小编就给大家分享下叔叔教我炖鱼汤的 *** 。

【炖鱼汤的 *** 】

首先把鲫鱼清洗干净，特别是一些腥味重的部位，再用小刀在鱼身上划上几刀，把鲫鱼放到碗中，往里面倒入适量的料酒和几片生姜搅拌均匀后，大概腌制15分钟起到去腥的作用，接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入鲫鱼煎至两面金黄，再把生姜片放到锅中煎出香味，倒入足量的温开水，这样就可以直接炖煮鱼汤了，大概炖煮20分钟，然后加入几块豆腐继续炖煮，这样一道汤白味美的鱼汤就炖煮完成了。

以上就是炖鱼汤的 *** ，想要鱼汤炖煮出来呈现奶白色，根据大厨的说法，只要不加香料，保证鱼汤炖煮出来好喝，千万不要按照自己的意思来，最后适得其反，去除鱼腥味只要加生姜即可，而为了让鱼汤更白，可以加几块豆腐。

无论炖什么鱼，下锅前加上这1步，保证鱼汤又浓又白，还没腥味

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无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。

今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。

【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。

1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。

2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹 *** ，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。

4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。

5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。

6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。

7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。

8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。

阿飞有话说：

1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。

2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。

好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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鲫鱼汤怎么去腥， *** 简单，细节很重要，鱼汤鲜美自然来

鲫鱼汤,肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富而深受我们的喜爱，但是鲫鱼没处理好就会有很重鱼腥味，所以要想做出鲜美好喝的鲫鱼汤，去腥就成为关键，那我们要如何去除鲫鱼的腥味呢？其实 *** 并不是很难，就是在有些细节做好，腥味就自然去除了，不信那就继续往下看。

鲫鱼汤怎么去腥？

1、鲫鱼在烹饪前一定要处理干净，像鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液都是腥味的主要来源，这些处理干净了腥味自然就少了。

2、在烹饪的时候可以加入适量的生姜、料酒和醋等配料和调料，这些都可以去掉大部分的腥味。

3、把鲫鱼先煎一下，油的高温可以去掉一部分腥味，在煮鱼汤的时候不要加盖，鱼的腥味也会随着水气挥发一部分。

鲫鱼汤的做法：

【主料】：鲫鱼1条（大概500克左右）。

【配料】：生姜1块、香葱、

【调料】：花生油、食用盐、白胡椒粉

【准备工作】：

1、鲫鱼宰杀好后，去其内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的黑膜，处理干净后用清水把鱼身上的黏液洗干净，然后里外抹上料酒腌制10分钟后用清水冲洗干净后控水备用。

2、生姜洗干净后拍散，葱打成葱结。

3、准备好一壶开水备用（很重要）。

【烹饪 *** 】：

把锅烧至稍微有点冒烟后倒入适量的花生油，把锅拿起来摇一下锅，让油在锅内滑动一下，等油温7成热的时候把姜块先下锅，然后下鲫鱼，把鲫鱼的两面用油先煎一下，煎至有 *** 黄就倒入开水，一定要一次 *** 倒入足够的量，后期更好不好加水，否则对成汤的口感会有很大的影响。

一般开水下锅后就立 *** 变白色，一直用大火来炖，把汤熬得很浓白了就改小火再煮10分钟，在起锅前3-5分钟的时候加入适量的盐和少量的白胡椒粉，起锅后加点葱花或者香菜点缀一下即可。

这样做出来的鲫鱼汤汤体奶白，口感鲜美，超好喝。

技术问题，你问我答：

问：做鲫鱼汤还可以加其它食材进去吗？

答：当然可以，最常见的有加白豆腐、白萝卜丝、胡萝卜、蘑菇、绿叶青菜等都可以的。一般加这些配料都是在后期加进去，比如起锅前10分钟或者5分钟加进去即可，这要根据食材的易煮度来决定。

问：为什么盐和胡椒粉都要后面才加？

答：白胡椒粉挥发 *** 比较强，加太早就会失去其香气和味道，加白胡椒粉也可以起到去腥的效果。

我们在做鱼汤的时候，盐一定要起锅前再加入，如果盐加早了，炖出来的鱼汤就会不白了，因为过早加盐，盐分会让鱼肉中的蛋白质产生凝固，这样就无法溢出鱼肉中的蛋白质，就会导致鱼汤不白，鱼肉变老的后果。

结语：

做好鲫鱼汤很简单，记住以下几点想要鱼汤不好吃都难，之一点就是要先把鱼肉上的主要腥味来源处理干净。第二点就是加水前要先用油煎一下，这样即可去鱼腥，又可以让鱼肉中的蛋白质产生钙化反应，这样炖出来的鱼汤更奶白，第三点就是一定要加开水，如果加冷水是很难吧鱼汤炖白的。第四点就是要想汤更白就必须用大火来炖，等汤色很浓白了就可以改小火。最后一点就是盐一定要最后来加。记住了吗，下次做鲫鱼汤用我的 *** 试试哦！

标签： 鱼汤 鱼腥味 怎么 腥味