黄桥烧饼的故乡就是中国历史文化的名镇黄桥，是一种传统的食品，据了解，到目前为止，已经有了 *** 的历史了。而且从古至今都是深受人们的喜爱的�?/p>
对于这黄桥烧饼，那可是有着一段振奋人心的历史呢。在威震中外的黄桥决战中，黄桥的老百姓们冒着生命的危险，穿梭在枪林弹雨中，将这一筐筐的黄桥烧饼送到了前线，解决了 *** 的一日三餐的问题，最主要的是鼓舞了士兵的斗志。所以这黄桥烧饼也顿时出了名。一首黄桥烧饼歌也是唱到了大江南北�?/p>
在上个世纪，由于大量的小说、 *** 、散文都描述着当时的战役，从这以后，便使黄桥烧饼的知名度更上一层楼了�?/p>
黄桥人的早点花样非常多，但是有的 *** 却是十分的昂贵，好多人都吃不起。但是其中黄桥人更爱的便是这个烧饼了。便宜好吃还能吃饱。所以这个黄桥烧饼在黄桥人的心中可是之一位的�?/p>
由于黄桥人是非常善于发展的，这个黄桥烧饼品种开始不断的出新，既有甜的还有咸的，像甜的就有豆沙、白糖、枣泥等。咸的则有葱油。口味丰富多样，满足了各种人的口味需求�?/p>
如今，到2010年为止，黄桥已经举办过了三界烧饼节呢。这个黄桥烧饼节已经成为了中国非常有特色的地方饮食文化�?/p>
黄桥烧饼现如今已经成为了黄桥人的骄傲。无论是说什么，都能扯上黄桥烧饼出现在开国大典的国宴上，四种有名的糕点，只有黄桥烧饼上了国宴�?/p>
所以，到现在为止，黄桥人都会用黄桥烧饼来招待外地人或者亲朋好友。在临走的时候也会捎上几盒。可见黄桥烧饼在黄桥人的心中自是不一般呐�?/p>
大家好，我是小格子！烧饼属于大众主食，是所有饼类的统称！在我国由于小麦的种植历史非常久远，所以，当时的中原地带都以面食为主，而烧饼就是面食中的一个大类！据统计，目前，饼类的食物已经高达100多种，包括最常见的大饼，近几年比较火的“酱香饼”“油酥饼”等等！
黄桥烧饼的得名源�?940年的“黄桥决战”，战后，黄桥烧饼也名声大噪，在2003年荣获了“中华名小吃”的称号，可见它不仅承载着那段历史，更说明它的味道�?/p>
【黄桥烧饼�?/h1>
黄桥烧饼
食材准备
面粉、白糖、猪油、中筋面粉、糖桂花、植物油、白芝麻
*** ***
1、首先开始 *** 水皮的面团：普通面粉中加入白糖、猪油、清水，搅拌成絮状后，和成表面光滑的面团，面团开始出现弹 *** 之后，用保鲜膜包好，常温状态下醒发30分钟左右。面粉大概是150克搭�?5克白糖，25克猪油即可�?/p>
2、开始 *** 油酥皮料：准备100克的中筋面粉�?0克左右的猪油，混合均匀之后，经过双手多次的 *** ，和成面团之后，醒发30分钟左右�?/p>
3、不粘锅小火加热，放�?0克面粉，小火加热炒至面粉开始微微发黄并有香味时关火，炒好的面粉和白糖、糖桂花、植物油一起放入碗中，搅拌均匀做成烧饼的馅料�?/p>
4、醒发好的水皮面压扁，醒发好的油酥皮料搓成圆团，包在水皮中，水皮封口�?/p>
5、包好的面团再次压扁，用擀面杖擀成长方形的面片，两端向中间叠成三折，成为长条状�?/p>
6、用擀面杖再次把长条状的面团擀成面皮，从长的一边再次卷起，用刀切成宽度相等的块，盖上一块湿毛巾，醒�?0分钟左右�?/p>
7、醒发好的面团擀成面皮，包入馅料封口捏紧�?/p>
8�?0克白糖和30毫升的水，搅拌均匀，捏好的烧饼在比较光滑平整的一面蘸一点糖水，然后再沾上一层白芝麻，用擀面杖擀成薄一点的饼培�?/p>
9、烤箱提�?90度预热，烤盘中放入一张吸油纸，擀好的饼培放入烤箱，中层烤20分钟左右即可�?/p>
黄桥烧饼
点睛之笔
*** 馅料的时候加入一些糖桂花可以带一些特殊的香气，但是如果买不到的话，可以用蜂蜜代替�?/p>
黄桥烧饼使用的芝麻讲究使用去皮的芝麻，使用糖桂花 *** 甜口的烧饼，也可以使用肉松 *** 咸口的�?/p>
黄桥烧饼
结语
做好的黄桥烧饼色泽金黄，香酥可口，不油不腻， *** 好之后可以放很长时间，当做早餐最合适不过了！（感谢您的阅读，喜欢的请关注）
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菜品特色
黄桥烧饼得名�?940�?0月那场著名的战役"黄桥决战"，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌�?/p>
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，产于江苏省泰兴市黄桥镇，属江苏菜系，流传于江淮一带�?/p>
黄桥烧饼 *** 的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜 *** ，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料!
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味�?003年荣�?中华民族小吃"的称号，2004年获"江苏食品博览会金�?�?005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一�?/p>
历史渊源
烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 "饼法"一章，清代刘鹗�?《老残游记》中也有关于烧饼的描写。黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。说是清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距60余里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧 "一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"的诗句，也告诉我们，至少�?50多年前，黄桥烧饼便小有名气�?/p>
古代烧饼，制用精细。据《随园食单》载称，烧饼的 *** 是:"用松子仁、胡桃仁敲碎，加 *** 屑、脂油和面炙之�?黄桥烧饼吸取了古代烧饼 *** 法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的"擦酥�?�?麻饼"�?脆烧�?等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生�?983年被评为"江苏省名特食�?。据史料记载，辛亥 *** 时期，面积不足两平方公里、人口不�?000的黄桥，有猪行近20家，油坊20余家，酒�?0余家，粮�?0多家。商业的繁荣，流动人口的增加，带来了饮食服务业的兴盛�?/p>
黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在 *** 、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥�?2农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时�?0余年之后，即1975�?月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家�?"从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥 *** 传统，争取更大光荣�?
早先，何姓是黄桥的名门望族，自明代成�?6年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一�?"四进士十举人"的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史�?0卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼 *** 工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子�?/p>
名扬全国的名小吃"黄桥烧饼"虽得名于1940�?0月那场著名的战役"黄桥决战"，但内容却已经是完全的大相径庭了�?5年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名�?"黄桥烧饼"这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。而现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更�?5年前的浴血将士们想也不敢想的了�?5年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角�?/p>
营养价�?/h1>
黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具�?"香脆两面金黄，外撒芝麻内擦酥"的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点�?/p>
相关故事
黄桥烧饼�?/strong>
1940年， *** 东进，开辟 *** 根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，称为著名的黄桥战役。 *** 日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，就是用这种烧饼，慰劳 *** 。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。 *** 吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。有首民歌，从此流传下来�?/p>
当时留传下了一首广为流传的民歌，歌�?
黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙�?/p>
烧饼要用热火烤， *** 要把百姓帮�?/p>
*** 们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪�?/p>
这首诞生�?940年黄桥决战期间的《黄桥烧饼歌》，见证了当年 *** 建军史上一次以少胜多的辉煌战例，也谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章。从此，黄桥烧饼就更加出名了�?/p>
折叠
黄桥决战
作为江苏省的著名小吃，黄桥烧饼被列入国宴的点心行列。 *** 曾在1952年称赞道"黄桥烧饼好出名的"�?/p>
一场著名战役使黄桥烧饼名扬四方�?940�?0月的黄桥镇， *** 、粟裕指挥 *** 以七千人的兵力战胜 *** 韩德勤部三万�?实际参战1.5�?，歼敌一万一千余人，打了一场以少胜多的漂亮战。 *** 之时，当地群众日夜赶做烧饼，冒着炮火把烧饼送到 *** 的前线阵地。如今镇上的 *** 黄桥战役纪念馆，是江苏省 *** 传统教育基地，黄桥古镇因此名列全国红色旅游经典景区�?/p>
"黄桥烧饼"有着悠久的历史和优良的传统工艺，色泽橙黄，味道鲜美。黄桥决战中，黄桥人民曾冒着枪林弹雨送黄桥烧饼支援前线�?/p>
"黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤， *** 要靠百姓帮�?这首诞生�?940年的《黄桥烧饼歌》，见证了 *** 黄桥战役的辉煌胜利，谱写了军民情深的动人篇章�?/p>
扬子晚报�?�?1日讯（通讯�?夏伟�?孙雪�?记�?陈咏）“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙……”扬子晚�?紫牛新闻记�?1日从扬州大学旅游烹饪学院获悉，该院烹然心动团队近日来到黄桥烧饼的发源地——泰兴进行红色调研，挖掘黄桥烧饼背后的红色故事时发现，黄桥烧饼在当地乃至周边地区无人不知，但黄桥烧饼与黄桥战役的关系，却鲜为人知�?/p>
推荐黄桥烧饼
团队成员了解到，黄桥烧饼得名�?940�?0月的黄桥战役。战争激烈进行时，当地群众日夜赶做烧饼，冒着炮火把烧饼送到 *** 前线阵地。如今镇上的 *** 黄桥战役纪念馆，是江苏省 *** 传统教育基地，黄桥古镇因此名列全国红色旅游经典景区�?/p>
参观红色展馆
“我们的调研结果显示，吃过黄桥烧饼的群众比例很高，达72.21%。但是，在对黄桥烧饼起源的认知调查中，只有不�?0%的群众知道黄桥烧饼与黄桥战役的关系。”团队成员袁凯华告诉记者，这反映出当下饮食文化背后红色故事的淡化，美食蕴含的红色基因在逐渐消退�?/p>
江苏红色食品地图
为进一步丰富实践调研的影响力，团队举办“黄桥烧饼历史印记”展览会与宣讲会，加深在校 *** 对其背后历史故事的了解程度，并在社交平台进行传播，向大众讲述黄桥烧饼背后的故事。“黄桥战役和黄桥烧饼，在全国人民血液中留下了不可磨灭的红色印记。”成员王可表示，“据我们调查，江苏省内还有像黄桥烧饼一样，蕴 *** 丰富红色故事的食物，如葛根粉、炒面、野菜汤、山芋干等。因此，我们团队搜集整理了江苏省内具有典型 *** 意义的红色饮食，绘制了江苏红色饮食地图，探寻江苏红色饮食发展足迹，强化人与食物、人与地域、人与情境的联系。�?/p>
志愿团队
记者了解到，当地夏氏烧饼第三代传人夏吉林， *** 曾参加过黄桥战役，得知团队的实践调研后十分激动：“现在的孩子只知道吃黄桥烧饼，但是对背后的那段历史都不知道了，你们的行动有意义！�?/p>
学院 *** 委 *** 解小青老师评价说，在建�?00周年的历史节点上，烹然心动实践团队，用心了解传统饮食背后的红色故事，努力传承红色饮食文化，这是难能可贵的�?/p>
校对 盛媛�?/p>
来源：紫牛新�?/p>
寻常点心味不凡｜葛贤萼 *** 详解醇香八宝饭、特色黄桥烧饼创新要�?/strong>菜品提供/北京1949全鸭季（金宝街店�?/strong>
策划/吴蔚�?/strong>
*** /葛贤�?/strong>
采访/江梅�?/strong>
摄影/张洋
在北�?949全鸭季深秋推出的川味美食节上，刚获得“庆祝中华人民 *** 国成立70周年”纪念章的葛贤萼 *** 带来4款佳点——特色黄桥烧饼、醇香八宝饭、香煎双虾韭菜饼、传统粢饭糕�?/p>
专访回顾：葛贤萼：历尽千帆归于心
葛 *** 表示，菜点结合的点心在当下很受欢迎，非常适合宴席呈现。虽然都是寻常的江南点心品种，但在原料的选择、烹饪手法的改进和味道的提升上，她都力求精进，如香煎双虾韭菜饼将韭菜盒子的水调面皮改成春卷皮，以煎代炸，出品香脆不腻；传统粢饭糕加入用葱油炒香的海米碎提鲜，搭配清鲜的菌汤，是恰到好处的菜点合一�?/p>
在点心的造型上，她表示如果不是摆展台，平常出品还是简单的形状更好，适宜餐厅日常供应，“吃主要是吃味道”�?/p>
此处选取2道点心，与读者分享�?/p>
1 特色黄桥烧饼（批量）
饼皮
原料：低筋面�?i class="3163-f9e8-213d-dff2 chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4">1500克，熟猪�?30克，开�?80克，冷水80克�?
制法：将600克低筋面粉加300克熟猪油拌匀，揉至光滑，饧发，成油酥面；�?00克低筋面粉加230克熟猪油、温水拌匀，揉至光滑，饧发，成水油面；将水油面包住油酥面，擀平，卷成圆柱状，切成�?5克的剂子�?
馅料
原料：优质精选培根净�?00克，去皮膜生板油丁净�?50克，小青葱末350克，熟猪�?00克，花椒�?克，�?0克，白糖25克，味精30克�?
制法：将培根净料切丁，入锅煸香，沥干，加生板油丁、小青葱末、熟猪油、花椒碎、盐、白糖、味精拌匀成馅料。其他原料：熟白芝麻500克，鸡蛋�?只�?/p>
组合
将剂子擀成皮，包�?5克馅料制成烧饼，表面刷鸡蛋黄液，蘸匀熟白芝麻，入预热好的烤箱以上下火200℃烤至表皮上色、馅料成熟，装盘即可�?
点评
酥香多层，咸香可口。将传统的火腿换成培根，加入小青葱末、生板油丁、熟猪油等，红绿搭配，油而不腻�?/p>
2 醇香八宝�?/strong>（批量）
原料
优质圆糯�?000克，豆沙2160克，红糖1200克，熟猪�?000克，五年陈花雕酒1000克，糖桂�?200克，桂圆�?i class="f9e8-213d-dff2-7dfb chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4">180克，去核黑枣80粒，半片核桃�?0片，莲子（对半切开�?2粒，枸杞90克�?/p>
制法
将圆糯米洗净，浸泡 *** ，上笼蒸熟，加糖桂花、红糖、熟猪油�?00克花雕酒拌匀，分�?8�?00克的甜糯米饭备用�?/p>
将去核黑枣加500克花雕酒�?0分钟，将400克甜糯米饭放入容器中压平，填�?20克豆沙，放上200克甜糯米饭压平，摆上10克桂圆肉�?片核桃仁�?片莲子�?片黑枣�?克枸杞，上笼蒸约30分钟至熟透，出锅装盘即可�?
点评
用料扎实， *** 精细，花雕酒的醇香、红糖的甜香、糖桂花的花香、黑枣的蜜香和猪油的脂香渗入糯米中，糯米软滑黏糯，豆沙细腻绵软�?/p>
�?以上内容节选自《中国烹饪�?019�?2月刊，欢迎转发到你的朋友�?/i>�?/strong>�?i class="dff2-7dfb-be1b-ef45 chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2">微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究�?/strong>如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载�?/strong>转载时请在显著位置注明来源及作者署名�?/strong>
编辑|猫头鹰小�?
黄桥烧饼都吃过，你会做吗�?/strong>黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点�?/p>
原料配方（制200只）上等面粉5公斤精盐150克酵�?5克猪生板�?.25公斤饴糖125克食�?5克去皮芝�?55克香�?公斤熟猪�?.375公斤
*** ***
1． *** 烧饼的前一天晚上，将面粉（1公斤）用75~80℃热�?00克（夏季50℃热水）拌和，摊晾至微温�?0℃左右，夏季晾透）时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。当天早晨另用面粉（2.125公斤）加550克热水（温度同上）拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静置1小时�?/p>
2．将面粉�?.75公斤）置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金 *** 时出锅，摊到大匾内待用，将猪板油去膜，切�?毫米见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取�?00克外加猪板油丁和精盐�?0克）拌匀。将1.5公斤油酥面加上葱末（600克）和精盐（90克）和匀�?/p>
3．将食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，饭10分钟。揉成圆筒形长条，摘�?00个面剂，每个面剂包上油酥�?3克），擀�?0厘米长，7厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平揪成直径6厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油�?.5克），再加带葱油酥（10克）封口朝下，擀成直�?厘米的小圆饼。上面涂一层饴糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门�?分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟后即可出炉�?/p>
产品特点饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳�?/p>
黄桥烧饼心形的黄桥烧饼，萝卜丝馅，外皮酥脆，萝卜丝爽口�?/p>
黄桥烧饼的完整做�?/strong>
黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点�?/span> 原料配方(�?00�?�?等面�?公斤�?50克隔�?克猪生板�?.25公斤饴糖125克食�?5克去皮芝�?55克香�?公斤熟猪�?.375公斤 *** *** 1. *** 烧饼的前- -天晚上，将面�?1公斤)�?5~80°C热水500�?夏季50C�?�?拌和，摊晾至微温(20°C左右�?夏季晾�?时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。当 天早晨另用面�?2. 125公斤)�?50克热�?温度同上)拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静�?小时�?/span> 2. 将面�?2. 75公斤)置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金 *** 时出锅，摊到大匾内待用，将猪板油去膜，切�?毫米见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取�?00克外加猪板油丁和精盐(60�? 拌匀。将1.5公斤油酥面加上葱�?600�? 和精�?90�?和匀�?/span> 3. 将食碱用沸水化开，分数次对入酵而里揉匀，物10分钟。揉成圆简形长条， 摘成200个面剂，每个面剂包上油酥(13�?，擀�?0厘米长，7厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平掀成直�?厘米的圆形血皮， 放在左手掌心，铺上猪板油(8. 5�?，再加带葱油�?10�?封口朝下，擀成直 �?厘米的小圆饼。上而涂一 层饴糖， 糖面向下扣到芝麻匾里，離满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门�?分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟后即可出炉。产品特点饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳�?/span>
"涨烧饼”是泰兴地区家喻户晓的传统食品。在 *** 战争时期，“涨烧饼”也为“黄桥战役”立下了“汗马功劳”。“黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄烧饼慰劳忙哎······”这首《黄桥烧饼歌》不但在泰兴地区广为传唱，而且也响彻了大江南北。当时的 “黄桥烧饼”就是“涨烧饼”，现在经过改良，已经形成系列，有多种馅料，各种口味�?/p>
早在 *** 战争时期的一九四〇年十月， *** 命令江苏省 *** 韩德勤，向驻在黄桥的 *** 发起大举进攻，我 *** *** 、粟裕二位将军当机立断，“拿”出了正确的战略部署，同时提出了“三好三快”，即“绑腿扎得好，跑得快；钢枪擦得好，打得快： *** 磨得好，杀得快”，仅以七千余人的兵力，歼灭了包括 *** 、李明扬、韩德勤、李守维、顾祝同等敌军一万五千余人，在一九四一年的一月十四日拿下了黄桥，为“黄桥决战”的伟大胜利，谱写了一曲壮丽的赞歌。当然，黄桥人民在当时也立下了功劳。全镇十三家磨坊、六十六家烧饼店及八十辆小推车为了支援前线，通宵忙碌，然后冒着生命危险，把支前物资送到了前线，一曲《黄桥烧饼歌》，传颂着军民团结奋斗的鱼水深情�?/p>
时隔七十多年过去了，“涨烧饼”作为泰兴的民间点心一直存在。“涨烧饼”又叫“酒酵烧饼”，是中秋节必不可少的食品�?/p>
一般用“筋面”作为主要原料。然后，将面粉用水和成，再加上一些老酵母，酵母要适量。放一点糖精或糖，让面发酵。涨“涨烧饼”的面粉，既不能调得太软，也不能调得太硬，这样，涨出来的烧饼会松软可口�?/p>
待面粉完全发酵好了，放入锅内，上面撒一些油，再撒一些芝麻，慢慢加温。火候必须掌握好，如果火候太大，会将烧饼涨糊；火候太小，烧饼说不定貌似熟的样子，但里面还是粘糊糊的。一面煎成 *** 后，翻面再煎。用作烧火的材料一般是菜籽壳或者是麦芠子，烧出的火没有火苗，但是有温度。现在改良的工艺，煤球炉子，大锅套小锅，中间用草木灰传热，确保加热均匀�?/p>
