辣炒鸡胗，怎么做到香味十足，没有腥味，
鸡胗切稍厚些的薄片，加葱姜料酒焯水
打去浮沫，鸡胗变色捞出控水。
热锅凉油，下姜丝，鸡胗
加入 盐 料酒 ，炒干水份，装盘备用4
重新起锅烧油，下入野山椒，小米辣，炒香
炒香后放入鸡胗
加入生抽，蚝油，酱油，胡椒粉，蒜苗叶
大火翻炒均匀，装盘出锅即可
湘菜一直都是米饭 *** ，如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么小米辣和泡椒就是湘菜的根，这道酸辣鸡胗咸辣适中，鸡胗脆爽没有一点异味，夹杂着泡椒和小米辣的那种酸香，鲜美可口，且有多样营养素，有助消化。
食材准备
鸡胗300克、生抽20毫升、白糖3克、指天椒/小米辣6个、蒜适量、姜适量、盐少许、青蒜叶2根、酸豆角 *** 克、蚝油15毫升
酸辣鸡胗的烹饪过程
1. 鸡胗洗净切薄片，尽量薄些，口感会更脆爽，放入碗中加入少许盐 *** 腌制10分钟。
2. 酸豆角切小粒备用。
3. 小米辣切丁，姜切丝，蒜切片，青蒜叶切小段。
4. 起锅上火，不需要放油，倒入切好的鸡胗炒干水分，盛出备用。
5. 热锅倒入适量油，油温至7成热，倒入鸡胗爆炒，翻炒1分钟后倒入辣椒丁和姜蒜炒出香味，加入20毫升再翻炒2分钟。
6. 随后倒入切好的酸豆角粒翻炒，再加入15毫升蚝油和3克白糖翻炒2分钟。
7. 最后倒入切好的蒜叶再翻炒半分钟即可。
8. 出锅装盘，酸辣鸡胗大功告成！
大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
By 嘻翅
用料- 酸笋 一块
- 大蒜 1个
- 小米椒 3个
- 急诊 若干
1、鸡胗解冻后，切花，加点水，焯水后
2、热油，辣椒蒜爆香
3、加鸡胗翻炒
4、加酸笋翻炒
5、加盐，料酒，生抽，蚝油调味翻炒出锅
酸笋的营养功效酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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怎样做青椒炒鸡胗好吃？三个小技巧，炒出的鸡胗香辣爽口无腥味鸡胗就 *** 的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材，二者相互搭配，做法简单，十分容易上手，这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭，超下饭的。不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没更好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥。
处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键，大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行 *** 作，才能使鸡胗好吃更入味。之一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后，放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，之一：为了更好地去腥，第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理，鸡胗想不好吃都难啊！具体 *** 作流程如下：
之一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。
第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。
第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。
第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。
第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。
第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。
青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜，而且配白米饭会更下饭，而且做法相当简单，只要你按照我说的做，你也会做出不腥美味，口感脆爽的尖椒鸡胗。
做这道菜有两点要注意，一 *** 胗焯水时时间是2分钟，不要太长否则口感会老；二是煸炒的时候，要大火速度要快，这样才能保持鸡胗爽脆的口感。
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泡菜是川菜里面的灵魂调料、特别是这种内脏、放上泡菜是很无腥味的、所以重庆人把鸡杂做成了美味菜肴
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胗 500克
- 泡椒 200g
- 泡姜 一块
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 自制豆瓣酱 2勺
- 花椒粒 15颗
- 青花椒粉 少许
- 大葱 1根
- 红薯淀粉 1勺
1、鸡珍用面粉 *** 一下冲洗干净备用
2、先切成这样
3、然后再切片
4、所有鸡胗切完以后、放入一勺淀粉、胡椒粉、盐、料酒抓均备用
5、自制的泡椒泡姜等切一切、
6、锅里油热放入腌制后的鸡珍滑散盛出
7、锅里底油继续烧热、放入花椒粒、自制豆瓣酱2勺、泡椒泡姜炒香
8、我还放了一些泡青菜头很提味下饭
9、继续放入过油后的鸡爪大火翻炒、同时调入少许生抽
10、撒上一些青花椒粉、放入葱结炒均出锅
11、开胃又下酒
12、要过年了家里少不了吃鸡、鸡杂留下炒一炒也是一盘菜
13、爽脆可口的泡椒鸡胗
14、里面的泡菜也可以下饭吃哟
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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超开胃的辣椒炒鸡胗，卤香浓郁，细腻柔韧，配着米饭吃：真过瘾我爱吃鸡胗，从小就喜欢，记得小时候，门口有一家烧 *** ，每个星期都会拉着爸爸的手给我买卤鸡胗吃。长大后爱吃鸡胗的习惯一点没变，每次妈妈就会买好多生鸡胗，洗干净卤好给我一包包冻起来，每个星期六带娃去父母家，临走时都让我带走，让我想吃的时候自己再稍微处理一下就可以了。别看只是小小的鸡胗，但里面承载了太多父母的爱，虽然我也当妈妈了，但在父母眼里，不管长多大，都是孩子，永远都是。
鸡胗口感柔韧，营养丰富，吃起来特别香，同时鸡胗中的铁元素含量非常丰富，常吃鸡胗还有促进消化、补血、提高免疫力的功效。但 *** 胗是帮助鸡进行消化的一个部位，所以会带有很厚重的一股腥味，如果处理得不当，炒出来的鸡胗腥味会很重，而且不入味嚼不动，特别难吃。所以我家炒鸡胗时，之一喜欢把鸡胗提前卤一下，这样炒的时候不仅不用担心不入味，还口感柔韧细腻，二是和辣椒一起炒，辣椒的辛辣味可以掩盖一部分鸡胗的腥味，尤其是螺丝椒，口感较辣，皮薄肉厚，炒完也不会软塌塌，可以说和鸡胗是更佳搭档啦。每次炒上一盘，卤香浓郁，细腻柔韧，配着米饭吃：真过瘾。下面我来分享这道菜的做法吧！
辣椒炒鸡胗
食材：卤鸡胗、螺丝椒、葱、姜、蒜、油、盐、生抽，鸡精
之一步：把辣椒用清水清洗干净，去籽，切段，卤好的鸡胗切片，葱切段，姜、蒜切片备用。
第二步：锅内倒油烧热，放进切好的葱姜蒜爆炒出香味，把切好的螺丝椒倒进锅里翻炒大约半分钟，放入适量的盐继续翻炒，炒至辣椒表面微微起皮。
第三步：倒入切好的鸡胗继续翻炒大约半分钟，倒入一勺生抽，适量鸡精，一道辣椒炒鸡胗就可以出锅了，可别小看这一盘菜，两碗米饭打不住。
甜妈温馨小贴士：
卤鸡胗其实很简单，市场上买回来的鸡胗清洗干净焯水后，锅中烧水，加入葱段、姜片、生鸡胗、卤料包、料酒，盐调味、老抽调色，小火卤制50分钟即可，放凉后，切片爆炒或是直接切丝凉调都是不错的下酒菜。
爆炒香辣鸡胗大家好，我是甜妈做美食，用美食来记录生活的点滴，如果您喜欢我的分享，欢迎转发，点赞，收藏。如果您对我的食谱有不同看法和建议，欢迎在下方评论区留言哦 ！
冬天就想吃些有味儿的菜，我家几乎是重口味比较多 这道菜在我家翻牌次数比较多
By 艺术家手作
用料- 鸡胗 400
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 干红椒 1个
- 葱段 2小段
- 姜 4-5片
- 蒜 6-7瓣
- 八角 2个
- 香叶 1-2片
- 桂皮 半块
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 2勺
- 干辣椒 1个
- 花椒 20粒
- 料酒 2勺
- 盐 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 葱花 适量
1、新鲜的鸡胗洗干净，冷水下锅一起煮，大约5分钟
2、煮好捞出过冷水，洗干净后，切薄片
3、放盐、料酒、胡椒粉、生抽1勺拌均匀，放置10分钟入味
4、锅烧热，放油、姜片、葱段炸出香味
5、炸香后，放白糖炒糖色，再放八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒
6、放蒜子、黄豆酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀
7、加入腌制好的鸡胗，大火爆炒
8、爆炒后加料酒、生抽、老抽继续翻炒
9、翻炒到锅里很干，加入半碗清水，中小火收汁
10、快收汁前，加入青红辣椒，随便翻炒几下即可
11、出锅前撒上葱花，装盘
12、一盘爆炒香辣鸡胗就做好啦
13、麻与辣，有嚼劲，喝酒下饭绝配的一道菜
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗如何炒味道好？厨师长有 *** ，香辣脆爽，在家能做出饭店味道大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。
很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的 *** 作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。
首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。
清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。
小米椒20克，从中间切成两半。
小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。
大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。
油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。
翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。
这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。
接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。
收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细 *** 请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌
原 料：鸡胗10个（约200克），酸豆角200克，新鲜红椒1个
调 料：姜蓉、蒜蓉、大葱碎各5克，盐1/4小匙，米酒1/2大匙，生抽2小匙，砂糖、老抽、香油各1小匙，植物油1.5大匙
*** ***
1.将鸡胗切成厚片，酸豆角切成小段；红椒去蒂、籽，切成小块。
2.锅入1/2大匙油烧热，放入鸡胗、盐、米酒，大火翻炒至鸡胗变色，盛出备用。
3.锅内放入1大匙油，冷油放入姜蓉、葱碎、蒜蓉炒出香味。
4.放入酸豆角、砂糖，中火炒至出香味。
5.放入炒好的鸡胗，调入生抽、老抽，转大火翻炒约1分钟。
6.放入红椒块，淋入香油，再翻炒约1分钟即可出锅。
*** 心得
和凉拌鸡胗相反，这道菜鸡胗不要切得太薄，以免炒好后缩得不见影儿了。
炒鸡胗时烹点酒，可以除腥味，也可以增加酒香。更好使用米酒，酒味不太浓烈。
酸豆角要买比较脆的才好吃。买回来后要先洗干净，尝尝，如果太咸的话，用水浸泡一下以去咸味。
酸豆角本身有咸味，所以这道菜不要放太多盐或生抽，而且要放一点儿糖才好吃。
爆炒鸡胗这样做，营养又美味鸡胗洗净切好，一定要顺着纹理切，不然太厚不好熟。黄瓜切好。黄瓜一定不能比鸡胗还多，毕竟是配菜。也可以放蒜苔。放黄瓜也蛮好吃的其实。放入辣椒，我喜欢吃辣的放入豆瓣酱，我放了2勺加入豆瓣酱后倒入鸡胗，快速翻炒。待鸡胗变色以后倒入黄瓜，翻炒。等鸡胗颜色再深一点时，加入水适量。快出锅时放入孜然。出锅～锵锵～中国菜,家常菜,爆,午餐,晚餐
