现在我们大家生活条件已经越来越好了，所以那在平时对于饮食这方面也是越来越注重了，现在很多人除了一日三餐之外，都喜欢吃上一些小吃，像是麻辣烫，酸辣粉之类的，也是大家都比较喜欢的一个食物了，尤其是最近几年麻辣烫是非常火爆的，不管是去哪里都能够看得到麻辣烫的店铺，而且尤其是一些学校门口，也经常会出现麻辣烫，他们都是摆的摊位， *** 也不算贵，但是很多家长看到这些麻辣烫的食材之后，都不想让自己的孩子吃的，因为有些食材真的实在太脏了。
如果是学校门口的一些食物的话，因为他们根本没有什么卫生许可证，所以说很多家长看到他们之后也是非常不开心的，因为如果孩子经常吃这些东西的话，对身体也是非常不好，除了学校门口有这些麻辣烫之外，还有各个街道都会有麻辣烫的店铺，但是大家在吃麻辣烫的时候，其实有些食材是被评为了麻辣烫里面最脏的食物，今天就跟大家说几种，一起来看一下吧。麻辣烫里“最脏”的这些食材，从来不拿的人，老板一看就知是内行
首先第1种就是丸子类的食物。大家都知道我们在去吃麻辣烫的时候，丸子类的时候是非常多的，这些丸子全部都是冰冻的，里面根本没有什么肉，而且他们准备的这些丸子也全部都是在超市里面卖的，几块钱一斤的，但是在麻辣烫的摊位上都是一串或者是一个一个的卖，说是什么牛肉丸，猪肉丸，鱼，肉丸之类的，但是全部都是骗人的，根本没有这些肉类，如果是一些懂行的人，估计没有人会去拿这个食物。
第2种食物是属于一些合成类的食物，就比如说牛血鸭血之类的这些基本上都是合成的，而且这些食物在一些菜市场已经是禁止 *** 的，主要就是因为其中有很多生病的家庭，所以大家如果吃这些食物的话，因为里面会含有很多的寄生虫，出了之后对我们身体也是非常不好的，而且有一些传染病也都是这样子传染出来的，所以说这些食物现在已经不允许 *** 了。
第3种就是不清洗的时候，比如说香菇这个食物，如果不过水的话是洗不干净的，大家都知道菇类食物都是用菌种 *** 出来的，如果不清洗干净也可能会有毒，还有就是西兰花这样的食材在家里面大家都会泡泡，洗一洗再用水煮一下，因为西兰花里面会有很多虫卵如果不清洗的话，这些虫卵也会吃到肚子里，大家这样子就可以想象一下后果怎么样了，吃了之后当然对我们身体非常不好，但是有很多商贩为了降低成本，这些时候他们都不会洗，因为洗了容易坏就不利于保存了。
最后还是要跟大家说一下，其实麻辣烫的汤本来就不干净，为什么要这样说呢？其实大家想一下就可以想象得到几十种食材冰冻的，还有各种蔬菜，海鲜，肉类，等等这些乱七八糟的东西全部放在一起开始煮，这个汤怎么会有营养呢？还有什么健康可言呢？所以大家在平时不知道喜不喜欢吃麻辣烫呢，如果大家喜欢吃的话，偶尔吃一次还可以不要每天吃哦。
吃麻辣烫时，这几种食物要少拿，不仅不卫生，还会增加重量！很多人都喜欢吃麻辣烫，随着麻辣烫的各种普及，很多店都是以重量去计算麻辣烫的价钱的，不过有些人点了种类很多，但是吃着吃着就感觉没剩多少东西了， *** 还很高。有时候点了很少东西，但是吃得很饱， *** 却很低。所以今天小编就带你去解开这个疑问。
其实有些菜品的重量和 *** 根本就不成正比，虽然 *** 重，但是好多人却喜欢吃，所以会导致 *** 很高。麻辣烫的一些食物是不太卫生的，但是无奈嘴馋，而且选择的味道和种类也很多，所以你如果真的想吃的话，这些食物更好就少拿一些吧。
1、肉丸等加工食品
肉丸等加工产品是麻辣烫最常见的食物，而且还摆放在比较显眼的位置，这些肉丸都是用面粉制成的，而且冻得很硬， *** 吃进去也不容易消化，关键是重量也不轻。食品的来源都不清楚，所以卫生状况也没办法保证，所以大家在选择的时候要尽量少选。
2、豆腐类
豆腐类比如鱼豆腐、豆腐、鱼腐等都是含有水分的，而且实打实的重量，一块豆腐吃着吃着就散了，直接放到称上面称出来的重量是非常重的，而且豆腐的保质期一般都很短，所以如果没有好一点的保鲜环境，就容易造成食物变质。
3、泡水类
泡水类的就有土豆、莲藕等，这些食物经过泡水后，会充分水分，而且本身土豆莲藕的重量还是有的，含有非常丰富的淀粉，而且它还会吸收汤汁，让食物变得非常有重量，所以建议不要挑选这种泡水类的食物。
武汉的冬天越来越冷了，如果屋里没有空调那将是冷得无处躲藏，这个时候唯有火锅，麻辣烫才能温暖身心，是时候约上三五好友或者与家人一起围坐在热气腾腾的锑锅前撸串串了。武汉吃火锅，撸串串首选武汉马路边边麻辣烫，地道的老成都麻辣烫，这里生意火爆，每天都人山人海，即使平均等位两小时，也不能阻挡武 *** 对美食的热爱。
店里装饰 *** ，一进门就看见老式的四房桌和木椅，桌上的白搪瓷水杯， *** 的搪瓷碗，小卖部......完完全全七八十年代的风格，让很多人找到了儿时的记忆，吃火锅的时候，服务员还会贴心的给每一位食客发一件围兜，这样吃起来可以大快朵颐，不用担心油汤溅到衣服上，感觉就像在自己家里吃饭，放松舒适，令人心情愉悦。麻辣烫嘛，要的就是这种氛围，不得不佩老板的用心。
他家的菜品品种繁多，在冷藏柜里摆放的整整齐齐，干净卫生，食材新鲜看得见，一眼看上去就特别舒服，想吃什么自己选，最后结账的时候数签子。
吃麻辣烫得先来几碗冒菜垫垫底，这碗冒红通通的澳洲牛肉，看起来就十分的 *** ，里面加入了五香粉，花椒粉，花生碎，一口咬下去，鲜嫩多汁，香辣爽口，回味悠长，爱吃辣的朋友一定不要错过哟！
听说吃什么补什么，经常熬夜的我”冒脑花”是必须要点的，刚刚出锅的脑花，搭配秘制的酱料，麻辣鲜香，嫩滑爽口，比豆腐还鲜嫩，哇塞！简直好吃到爆。吃完了碗里的脑花，剩下的酱汁正好可以当蘸料。
每次来这里必点：秘制牛肉，鱿鱼须，恩施富硒小土豆。炉子上的牛油锅底咕嘟咕嘟的滚着红汤，白烟子冒得很高，食材在这口锅里被烫熟冒着香气，牛肉虽然切得很小块，但是特别鲜嫩，鱿鱼须特别新鲜，Q弹有嚼劲，恩施小土豆粉粉糯糯，蘸上冒菜里的蘸料，一个比一个好吃。
强烈推荐他家的脆骨，鸭舌，螺丝和虾仁，把烫好的菜往蘸碟里蘸一蘸，吹一吹，一口咬下去，脆爽无比，油和辣椒瞬间 *** 在口腔里，爽翻了。
这个两种丸子不简单，一种是用鲜虾和鱼肉搭配在一起做出来，烫个3--5分钟后，口感鲜嫩，Q弹爽口，那是越吃越香啊！另一种是 *** 牛肉丸，口感筋道，咬一口会爆汁，每次必点两盘才够吃。
吃辣了，最后来一碗他家自制的冰冰凉凉的红糖醪糟 *** ，透心凉，一碗下肚， *** 辣的胃瞬间被解放，简直舒坦极了。
天气越来越冷了，赶快约上三五好友，来武汉马路边边麻辣烫找寻儿时的回忆吧！
话不到说，我直接上要点
1、娃娃菜
娃娃菜去掉根，掰散成一片片的，竖放在菜盒内，同样不要摆放太满。
2、大叶生菜
去掉根清洗干净，根部朝向顾客，叶片朝展柜内有序摆放。
3、油麦菜
剪刀去掉根部，清洗干净，根部朝顾客，有序摆放在盒里，叶片朝展柜里侧。
4、茼蒿
去掉根部，挨根检查清洗干净，叶片朝展柜内，根部朝向顾客。
5、菠菜
菠菜用剪刀去掉根，有序放入洗刷槽清洗干净后，摆放到菜盒，根部超顾客，摆放整齐。
6、苦菊
剪刀去掉根后清洗干净，将苦菊根部朝下，竖在菜盒里。注重盒子不能摆太满，不然顾客不方便夹取。
7、生菜球
选用比较松散的，用刀一分为二，然后用手掰成8厘米左右的叶片，摆在盒内。
8、油菜
去掉根部清洗干净后有序竖放在盒内，根部朝下，不要摆放太满。
9、卷心菜
一分为二，去掉根部，掰散成6厘米左右叶片，放入盒中。
很多人喜欢吃麻辣烫，往往都是冲着它的物美价廉， *** 不高而且味道还十分丰富多样，可以自己 *** 组合搭配，因此无论是上班族还是 *** *** ，都喜欢把它当做夜宵外卖的一种选择，而如果你去实体店吃麻辣烫，就会发现麻辣烫也是按照重量算 *** 的，这时候我们就需要选那些不怎么吸水，比较轻的菜才划算，今天小编说的就是麻辣烫“不压秤”的3种菜，内行吃货总嫌少，老板却把它们藏角落。
1、油条
麻辣烫里的油条是真的好吃，而且泡进麻辣烫的汤里后，也是相当的入味，口感非常好，因为油条本身就是油炸后的食品，所以基本上是不可能放在有水的水盆里，也就不会出现吸水增重的情况，而且油条往往的都是很大一根，但是重量又很轻，吃麻辣烫时弄点油条放下去肯定是不亏的。
2、鹌鹑蛋
麻辣烫里的鹌鹑蛋本身就是用煮熟了的，而麻辣烫里的鹌鹑蛋也是剥壳了的，基本上是不怎么吸水的，并且鹌鹑蛋光滑封闭，水分往往也是无法渗透进去，重量上鹌鹑蛋还算是货真价实，相较于其它食材可能鹌鹑蛋还是稍微重一点，但是重量大部分并不是水分，而是食材本身的重量，算是比较划算的。
3、豆皮
这里说的豆皮并不是腐竹，腐竹因为中空的食材结构，加上松软的食材材质，往往是比较柔软吸水的，但是豆皮比较单薄，而且比价干燥，也是不怎么吸水的，放进锅里烫过后，再取出来的样子基本上没什么变化，也算是比较实在的菜，不过这类菜大部分时都是放在角落里，正面大范围往往摆放的是“水分”比较多的菜。
其实这里小编也不是说所有商家都会这么做，但是大部分商家为了争取更高的利益，也是有可能动点小心思的，做生意的大家都懂。平时自己想吃麻辣烫，如果不想出门，或者是怕被坑，更好还是自己买点小菜，准备好一份锅底底料自己做着吃。
冬天到了，天气越来越冷，又到了吃麻辣烫的季节，实惠还好吃，吃完浑身暖和。一般麻辣烫都是根据食材的重量，或者是穿好的签子来收费，喜欢什么挑什么， *** 不贵，吃的实在，是很多人的更爱。
别看麻辣烫店的面积不大，可人家的食材是真丰富，只要你叫的出名的，大部分都能找到。一般素菜都是一个 *** ，丸子一个 *** ，荤菜会有单独的份装， *** 也不贵，量也一般，可以多点几份，多吃几样，还是挺不错的。
细心的网友会发现，麻辣烫店食材的摆放位置也是非常有讲究的。商家为了盈利，压秤的食材一般都放在可以随手能拿到的地方，而那些不压称又贵的食材通常放在不容易拿到的位置。所以，在吃麻辣烫的时候，一定要留意一下不起眼的地方。今天跟大家分享角落里的5种贵菜。
一、毛肚牛百叶
毛肚和牛百叶是火锅和涮菜的更佳搭档，吃起来特别爽脆过瘾，但是一般 *** 都比较贵，由于麻辣烫店的平均消费不会太高，所以这种菜的定价也不会高，属于利润比较低的菜，放在角落里就是为了让大家少吃，遇到真正喜欢吃的人，可以看清楚品质和 *** 后，果断下手。
二、黄喉
黄喉是川味火锅里必点的食材，口感爽脆，且不压称，成本也比较高。有些没吃过的朋友乍一看还以为是豆制品，吃过的朋友肯定不会放过，黄喉最适合和重口味结合。吃麻辣烫的时候，可以适当放一些白喉，增加层次感，吃起来才过瘾。
三、菌类
新鲜的香菇可以释放独有的菌香味，在吃麻辣烫的时候，一定要放一些香菇，不仅营养高，而且可以提升麻辣烫的香味。香菇成本高，所以很多老板为了降低成本，会提前将香菇泡水。所以大家在选用的时候一定要看清楚，如果出水太多，可以用夹子夹一下去除多余的水分。在不增加重量的情况下，可以多吃点。
四、现切肉
不建议大家在吃麻辣烫的时候选用肉卷，因为很多肉卷的质量都是无法保证的，你点的羊肉卷未必就是羊肉卷，你点的牛肉卷也未必是牛肉，很有可能是各种低价肉拼接而成。但是如果碰到现切的肉卷，就可以多吃点。现切的大部分都是自制的，应该问题不大。哪些拼装肉还是尽量少吃，吃坏了肚子就不太好了。
五、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋还高，并且煮熟的鹌鹑蛋还不压称。我就特别喜欢麻辣烫里的鹌鹑蛋，吸饱了汤汁吃起来特别入味，越吃越香。相比丸子和其他食材，多吃几个鹌鹑蛋，营养更全面。
麻辣拌店菜品摆放小技巧，这样顾客花的更多 #麻辣拌吃麻辣烫你最喜欢点什么菜？欢迎评论区留言互动。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我更大的支持，再次感谢大家。
麻辣拌店菜品摆放技巧，这样顾客花的更多。
老铁们，作为麻辣烫店里的老板，不会告诉你的秘密所有的菜品的摆设，是老板精心设计好的，下面我教你们怎么去分辨。
·之一件事，这两个展位是它的黄金展位，都是把利润高的、泡水这些东西都放在这一趟了，这一趟是它的利润稍微比较高一点的，但是也得放点好点东西，体现它的产品价值感。
·第二件事就是它会把它贵的东西都放在里面，比如这个14块钱一斤，你看这个我得到这里去够，这个也挺贵，这个也挺贵，放那犄角旮旯够还不好够，这些东西都特别便宜。冻豆腐2块钱一斤，4块钱的土豆可以卖80多块钱。
你说麻辣拌的利润有多高？
泉州人吃了十多年的麻辣烫，说不摆就不摆？YANGGUANG
麻辣烫
在晋江很多90后记忆里
阳光麻辣烫
可能是他们最早吃过的闽南式麻辣烫了
#可是，怎么突然就不摆了呢？#
×××
01”
原来是悄悄开了店
Yangguang
十几年前，晋江的麻辣烫还真数不上两家，现在，地图上随手一搜，临近200米都能发现三四家招牌各异的麻辣烫。
但在青阳人心里，总有一家是独一无二的存在，那就是阳光麻辣烫。
曾经的它，每天下午三点，准时出现在阳光路KOI对面的小巷里，张叔和他的 *** 林姨忙前忙后，把摊子支起来，迎接一波又一波的来客。
城市的发展实在太快了，随着大街小巷的小摊美食林立，人们的口味也越来越挑剔。张叔家的麻辣烫生意多少也受到了影响。
又因着身边熟客多是上班一族，夫妻俩决定开个店面，增加些快手菜品：铁板炒饭、炒面、肉丸汤，也可以尽量周全需求。
///
02”
还是 *** 道麻辣烫
Yangguang
带一点点麻，一点点辣，更多充斥在嘴里的是浓郁的花生酱香气，这碗陪伴晋江人十几年的麻辣烫还是从前的味道。
店里的酱料都是林姨自己调的，花生酱、葱头油、麻酱、辣酱，还有一碗蒜泥。
///
冰箱里的东西码得整整齐齐。品类算不上多，胜在新鲜干净，而且分量超足！
汤汤水水的麻辣烫吃多了，就想试一下他们家的干拌麻辣烫。
眼见着张叔一层菜一层调料酱地刷过去，叔叔说：“这样子才能尽可能入味。”
果然，稍微拌一下，花生酱的香气就十分霸道地抢占了你的味觉。
猪皮、醋肉、蛋肠、紫菜丸子等都入味十足。一开始微麻，过了会儿口腔里才开始辣了起来。
03”
铁板炒饭超惊喜
Yangguang
越是简单的菜品，想要做出自己的特色越难，这盘家常式的 *** ，用铁板翻炒，竟然如此让人惊艳！
米饭颗颗分明，红的萝卜，黄的玉米，还有绿的葱花，组成一盘色香味俱全的炒饭。
加上鸡蛋与米饭的混合香气，让人忍不住想大饱口福~
04”
可以再去500回
Yangguang
新的门店就位于旧街咸煎往里走的小巷子。如果不是熟客，很容易一不小心就忽略过去。
店面收拾得十分干净。看起来有点儿酷酷的林姨却有着最细腻的心思。屋顶的风扇加了花边， *** 作台旁的漏勺挂得分明，一切都是光洁的样子。
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夫妻俩都斯斯文文的，十分和气。虽是做着热火朝天的行当，却有着最温和平定的心境。在日复一日单一的锅炉灶火旁，两人把生活过得不急不缓。
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| 阳光麻辣烫 |
时间：上午11:30-晚上21:30
地点：晋江市金光路明雄商厦对面
（旧街咸煎巷内50米，3排12号）
温馨提示：本文约6294字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李春婷发于北京。
即便人们总说“麻辣烫是火锅下面一个最有潜力的细分品类且赛道极宽”，但到目前，除了耳熟能详的那几个品牌，新的麻辣烫赛道还都没有再出现一个现象级角色，市场上依然充斥着大量散、杂、乱的小店。
这也说明了：虽然有不少餐饮创业者以麻辣烫作为入行的品类，但是并没有能力或者意愿把麻辣烫做成品牌。
换句话说，麻辣烫标准化程度高、 *** 作无需大厨运营成本低、毛利高、开对了地点稳赚不赔，这让大部分麻辣烫商家失去了进取心，在自己的舒适空间里 *** 。
不过也有例外，在北京金融街的核心商业综合体“金宝汇”里，一家今年初正式开业的麻辣烫品牌引起了筷玩思维的注意，这家打着“新派川味麻辣烫”的品牌菜蜀蜀是整个商圈为数不多能坚持在 *** 期间运转的餐厅。
筷玩思维( *** kwthink *** )一直认为，麻辣烫是优质品类，但缺乏有着高水平运营管理能力的品牌，尤其是新品牌，大多是在重复杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫这些前辈的创意，即使做得好， *** 的过程也充满了不确定 *** ，而菜蜀蜀可能要打破我们的“成见”、重新定义麻辣烫的内涵。
日前，筷玩思维记者专访了菜蜀蜀的创始团队，我们一起来看看这家以“新派”为辨识点的麻辣烫品牌有怎样的不同和发展潜质。
?基于多角度产品策略做出“新派”：食材差异化，核心食材设置标准
北京金宝汇购物中心处于“世界第十一商街”北京金宝街核心位置，这是由 *** 开发商运营的京城高端购物中心。菜蜀蜀把之一家店开在这里，也显示出了它想做全新 *** 和风格麻辣烫品牌的决心。菜蜀蜀第二家店则开在北京南三环的合生广场，同样是高端商场。
在麻辣烫这个细分领域，新进入者大多都要先问自己一个问题：在老大哥杨国福、张亮之后，麻辣烫这个品类还怎么找新的切入点？不论是更好喝的汤、更丰富的口味还是更多的菜品选择，这些卖点都不再新鲜了，麻辣烫品类想要创新变得着实困难。
菜蜀蜀是一个新品牌，但并没有在死磕“创新”，而是把创新的着力点化成了一个面，从各个角度都在挖掘可以优化的细节。然而，细节其实最难鲜明展示，要想做出效果就必须依靠扎实的基本功。在产品策略上，菜蜀蜀从三个方面着手来出新：新鲜、安全、超预期满足。
菜蜀蜀在金宝汇的这家门店大约60平，顾客一走到店门口，就可以看到一台摆满新鲜食材的展示柜。
和一般麻辣烫门店的展示柜不同，这台展柜的核心是具备“全天候控温5℃”功能，可24小时自行调控温度保鲜。可以看到，这台展柜在 *** 的食材周围 *** 雾化冷气，通过降温加湿来实现锁鲜功能，因此，虽然是 *** 式的，但却可以精准控温在5℃，菜蜀蜀以此来保证摆放食材的新鲜。
这正和菜蜀蜀品牌内涵中强调的“就是新鲜”相得益彰，同时这也是印在消费者之一次见面时感官中的印象。在自选麻辣烫餐厅，菜品的盛放一直以来也是被细心顾客观察的首要对象。盛放的容器、架柜、保鲜方式等都直接影响着菜品的新鲜度。
所以，菜蜀蜀也首先在这一关键环节做了大投入，仅仅这一个锁鲜展柜就耗资几万元，这种投入带来的效应是更有价值的。
菜蜀蜀的创始团队认为，“新派理念的体现并不是某一个点，而是应该表现在很多方面，在多个细节都能有所创新和突破。”在其看来，能担当“新派”二字不是一招鲜，而是要从多个角度思考顾客的新需求点。
最基本的是顾客对于食材的需求，安全是一个金标准。“在能达到的范围里，一定要选择更好的，比如腐竹，就是找师傅纯手工 *** 的，经过了传统的晾晒工艺，从外观就能看出与工厂加工出的不同，没有那种规则的样子和金黄的颜色，没有食品添加剂。”腐竹是一个 *** ，其它的食材也类似，顾客一旦入口，口感就能让人感受到这是“真东西”。
再比如菜蜀蜀使用的午餐肉是梅林午餐肉，丸子类的食材来自安井和惠发，这些食材采购的都是国内前三名的品牌，取材都超越了同类的标准。
又比如调味料中的麻椒，菜蜀蜀是从四川深山中的农户家直接收购的地道麻椒，麻酱则是由芝麻酱和花生酱 *** 用纯净水调和的。其它食材也都做到了“每一种都有自己的 *** ”、实现可追溯。
菜蜀蜀这样选品的标准为的是有利于品牌长远发展的规划，并且确定了自己独特的产品策略——以新鲜健康为前提吸引顾客，以“蜀味”为特色增加顾客体验，以差异化的配料和原材料留住顾客。
在产品方面的最后一层创新就是“超预期满足”的策略了。“我们采用负盈利的策略来打造自己的核心区别点。”直观地说，就是在菜蜀蜀吃麻辣烫不论点多少串菜，客人都可以根据自己口味喜好 *** 酌情添加麻酱，这样一来，每卖一份麻辣烫，从麻酱的角度说都是赔钱的。
但是，这种做法远远超出顾客的预期，增加了顾客自主选择的体验感，进而形成了鲜明的记忆，对品牌的好感度也飙升。目前麻酱无 *** 已经成为菜蜀蜀在食客粉丝当中的美谈，也成为了具有独特记忆点的品牌符号之一。
?单店盈利模型：精细化运营，盈利模型差异化、服务差异化
从今年年初到6月，全国的餐饮业都异常艰难，特别是 *** 又发生小范围反弹的北京，餐饮业和服务业的商家更是如履薄冰，迫于极其有限的 *** 量，多数餐厅迟迟没有开业。
而在北京的金宝汇购物中心地下一层，经过5月到6月的艰难时期，菜蜀蜀每天的营业额都在不断增长，目前已经做到了盈亏平衡，随着北京 *** 的缓解，7月的客流量和客单量也迅速提升。
上述这一切都离不开菜蜀蜀团队基于品类基因优势的盈利模型创新和打磨。
和传统麻辣烫的菜品称重计费不同，菜蜀蜀的售卖计价是按照串来的。每种菜品都被按照一人分量穿在粗签子上，以串为单位，分为2元区、3元区、4元区(根据北京市场的消费结构，目前已经取消了2元区)且相互的搭配也是有设计的，顾客选菜时只需要拿取精选好的签子即可。
在这种方式下，顾客不用拿着夹子拨找，这样就减少了挑选时间，同时食材随缺随补，也避免了食品安全隐患。按串售卖有些和串串香相似，不同的是分量的差异，一串就是一碗麻辣烫中一人的份，顾客爱吃哪种可以拿多份，这样不仅方便了顾客，门店也能够根据客人的下单情况清晰收集其消费画像。
从体验感来讲，按串点单也有独特优势。其它的麻辣烫品牌大多采用按斤称的售卖方式，有很多食材是泡在水里的，有些重量来自于水，比如泡发类的食材如木耳、沾水的食材如宽粉和土豆等。在不少精打细算的消费者看来，这些菜品其实都是在“赚水的钱”，非常不划算。串好摆放按串计价则打消了顾客这方面的顾虑，不存在“水分空间”，顾客体验感也就提升了。
在运营管理方面，按串售卖更是有不少优势。首先是方便成本管控，可以控制出品标准，也方便毛利率的测算。比如，某种菜品每一批出几串、每串多少克，可测算每天的定货规律来进行备货；从供应链角度可以保障门店的运营效率，当门店不止一家的时候，可以进行统一配货。
据菜蜀蜀创始团队介绍，未来还会继续推进创新，根据各地实际情况进行调整、优化售卖流程，例如在三四线城市不排除把按串和按斤售卖有机结合。
在筷玩思维看来，创新的收费模式还包括环节优化。不少麻辣烫商家把顾客的消费过程分成两个收费环节：称重收费和小料单收费，这就会让消费者无意中多点了以及增加两次收费可能感到不满的可能 *** 。
相比之下，菜蜀蜀的计费方式是一次 *** 的，同时按照串来收费控制了顾客点餐的节奏，顾客可以更好地预估自己这一顿饭会花多少钱，同时不设更低起重，不论拿几串都可以做一份麻辣烫，从而使得顾客有更加 *** 的消费空间。
在盈利结构的打磨上，菜蜀蜀也有自己的设计。川蜀风味特色的小份菜的售卖形式既突出了品牌特色，同时也让消费结构更加多元化。例如，顾客在收银台点餐结账的时候，收银员会主动向顾客推荐川蜀火锅中广受欢迎的特色“小份菜”：小酥肉、油条、毛肚、麻辣嫩牛肉。
上述这些既是引流的菜品，也是增加客单价和复购率的产品，能让客人吃过一次就成为回头客，所以一定要足够地道、味道要好，比如麻辣嫩牛肉就需要用地道的调味料提前腌制好。
顾客体验感的提升还来自于服务的差异化。菜蜀蜀将麻辣烫 *** 过程进行了整体梳理，使用了当下最被顾客接受的 *** 式厨房、更大程度展示整个出餐过程，做到了全流程可视可控，每一个来到店里的顾客都可以随时近距离看到自己那份麻辣烫做出来的过程。
对食品安全格外重视是菜蜀蜀区别于其它麻辣烫的重要关注点，必须让顾客能够产生现场感，同时也能吃得踏实。
除了堂食，外卖也是麻辣烫餐厅的重要流量和营收来源。由于 *** ，复工后金宝街商圈写字楼的白领每天的午餐需要通过外卖来解决，而能够提供丰富食材和营养的麻辣烫就是绝佳选择。
麻辣烫虽然美味营养，但对于这一区域的很多高级白领来说，颜值也非常重要。菜蜀蜀为此定制了自己的餐盒。无论是外观还是安全 *** 、环保 *** 让目标客群能够快速领会并喜爱。菜蜀蜀的外卖单量也从最开始的每天零星几单初步达到50-60单，从外卖订单数据可以看到，回头客非常多，复购率可以达到50%。
据创始团队介绍，事实上菜蜀蜀的核心管理团队中有取得资格的外卖运营师，目前外卖业务还处在酝酿打磨阶段，核心力还没有完全释放，未来外卖会在门店整体营业额中占据更大的比例。
菜蜀蜀管理团队认为，在开业的头三个月，其实是菜蜀蜀打磨线下门店精细化运营训练的阶段，这是一个黄金期，在客流量可控的条件下，把经营逻辑和盈利模型全面跑通，以此来应对接下来更长期的发展。
?走特许经营模式实现扩张：以加盟商赚到钱为核心，强化食品安全管控
2019年，麻辣烫连锁品牌老大哥“杨国福麻辣烫”的全国门店数已经突破6000家。当初杨国福麻辣烫也是抓住了健康餐饮的趋势，以改良麻辣烫的汤底方式实现了在全国市场的 *** 圈地。但餐饮业发展到了2020年，“健康、口味、环境、服务”的标准又有了新的变化，麻辣烫品类依然是有体量、有消费需求但却无品牌力。
对于新进入市场的品牌，需要从一开始就把品牌力作为根基、夯实管理基础，通过强有力的加盟管控把品牌影响力推向更高的水平。
同样，菜蜀蜀也选择以特许经营的方式进行全国扩张。虽然在开始阶段步子比较谨慎，但其仍然是以大连锁为发展目标。菜蜀蜀在一年前已经完成了商标注册并开始建立自己的供应链体系。
为了确保口味的统一 *** 和稳定 *** ，菜蜀蜀将汤底和调味料纳入了品牌方的供应链体系。烫食材所用的骨汤汤底以及酱料都是由菜蜀蜀自己打磨的配方，并由曾为国内一线火锅品牌供应汤底的供应商 *** 提供，这还只是在菜蜀蜀只开业了两家店的情况下。
据菜蜀蜀创始团队介绍，由于团队在餐饮领域有多年的经验积累，加之麻辣烫也具备做大做强的品类基础，供应商对菜蜀蜀的长远发展相当认可，才有了为单店提供定制化产品的基础。
汤底是麻辣烫味道的关键，由于汤底已经是预制的料包，门店不需要再自己熬制，此举可以大大降低投资者的经营压力。
在口味方面，菜蜀蜀做了一些调整来应对南北方的口味差异，目前店面扩张也优先在长江以北的区域。店面设计也会考虑当地风格，面积大约在60-100平米。和北京一样，菜蜀蜀的选址策略依然是开在人气最旺的商圈，倾向于社区、商业综合体以及学校周边等商圈中 *** 量大同时有驻足停留的区域。
相比于北京等一线城市，在二三线城市开店，成本可以下降40-50%，例如北京地区单店投入为20-30万，其它区域15-30万即可有较好的呈现效果(租金按照各地水平另算)。还有一点值得注意，事实上各个地区的顾客消费力相差并不是很大，所以门店整体盈利会增加。
在服务方面，菜蜀蜀开发出了一套针对员工的培训体系，其中的核心是：快餐也一样可以有服务、有特色、有文化，即所谓的“快餐服务”。具体来讲，在对员工培训时强调服务意识，通过引导语言和引导动作来让顾客感受到这种门店文化。
“有时候产品不能满足顾客的多样化需求，员工要主动为顾客满足，比如提供开水、为想吃米饭的顾客准备米饭、去采购其它门店没有的饮料等。
在这种氛围的营造下，菜蜀蜀虽然是麻辣烫餐厅，但到了午后也有三两人的顾客在店里约会，社交场景已经渐渐形成。而这种有社交氛围的快餐文化，让菜蜀蜀有了更多 *** *** 的可能 *** ，这也成为菜蜀蜀和一般麻辣烫餐厅的不同之处。
上述这些也都将通过特许经营的方式在更多城市落地。菜蜀蜀目前正采用合伙人机制来招募单店合伙人和区域合伙人。
在单店合伙人模式下，菜蜀蜀作为品牌方有完全的店铺选址建议权并提供形象设计、动线布局的全面指导。为了方便管理，门店选址集中在北京及其周边，只收取加盟费和保证金(可退)，加盟期限为三年，之后可以免费续期。
汤底和酱料由总部统一配送，食材则由加盟商自行采购，只需达到总部要求的标准即可，总部会进行评价 *** ，一旦督导发现食材出现问题，将进行重罚。
合伙新人都要在总部门店进行学习，之一家加盟店运营成功后，后续合作的门店菜蜀蜀会给予政策扶植，当店面数量达到一定规模后还有加盟费的减免支持。
区域合伙人同样需要先有一家单店，运营达到标准才有资格升级为区域合伙人，向品牌方支付品牌合作费和保证金，品牌使用期三年有效。区域合伙人在对应的行政区域内有完全的品牌加盟自 *** ，对于新引入的加盟商，区域合伙人只需要向品牌方备案，品牌方会设定考核目标，如开店的商圈间隔，同时还会组织定期抽查。
对加盟商的监管，菜蜀蜀采用的是松中有严的策略。因为涮品食材不要求必须从总部提供的供应商处采购，可以在当地采买符合标准的食材，只要有合法 *** 即可。不过加盟商需要把门店的 *** *** *** 给品牌方，并留有一个接口给品牌方的督导人员。同时品牌方每个月还会派出一名神秘顾客到访门店，对经营和服务状况进行观察体验并上报总部。
因为门店有着详细的数据分析 *** ，菜蜀蜀可以通过远程会议来对加盟门店进行运营支持。
菜蜀蜀在线上已经和美团进行了战略合作，目前的两家店已经开通了企业连锁账户，随着门店数不断增加就可以立即运用连锁餐饮店的应用工具来进行集团化管理以及各种服务和输出。
目前菜蜀蜀仅仅 *** 了5-10家的签约名额，为的是找到真正优质的合作伙伴，在这一年里把基础打牢。根据团队规划，到2021年菜蜀蜀要实现100家门店、2022年实现500家门店的目标。
?结语
从实战成绩看来，菜蜀蜀能够在北京餐饮市场最难的时候开业并挺过来且越做越好，这已经足以说明这个模式是有价值的。而从其种种模式创新来看，菜蜀蜀更希望通过打造自己的“新派麻辣烫”标签来实现品类突围。
菜蜀蜀管理团队认为，很多加盟商其实是被总部拖死的，品牌方在对加盟商的扶植上要有务实的态度，在整个逻辑没有错、食品安全保证的情况下，首先是要确保盈利。如果加盟商不能赚钱，那一切政策就都是错的。
经过深入探讨，我们可以看到菜蜀蜀所谓的新派麻辣烫并不是用产品的口味有多新来定义，而是创新无止境，在各个维度都和过往的麻辣烫品牌不同。
按照菜蜀蜀创始团队的理念，“就像都是住房，却有平层和别墅的区分。”在快餐之一梯队的麻辣烫领域，菜蜀蜀 *** 于新派麻辣烫，除了用餐环境创新， *** 式厨房、出餐环节可视化、员工 *** 作可视化也都可以 *** 运用在加盟店中。
身处麻辣烫品类里的品牌的整体提升正需要有菜蜀蜀这样的 *** ，未来这个新品牌可能难免还会面临合伙人的管控问题，这就需要品牌方保持初心、真正下功夫打造出一个新派麻辣烫的标杆。
“火了20年的麻辣烫，居然藏在这！”火了20年的人气王：川渝麻辣烫
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