炖鲫鱼汤，怎样越炖越白还有营养，酒店大厨:教你几招不外传的诀窍。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鲫鱼汤，是一道很常见的菜肴，鱼肉鲜嫩，鱼汤洁白似玉，鲜香可口。很适合女 *** ，小朋友以及需要滋补的朋友食用。但是咱们很多朋友，自己在家做鲫鱼汤的时候。经常把鱼肉炖散炖烂，而且炖出做的鱼汤发浑，腥味还很大，实在是让人没有食欲。其实你，原因很简单，就是你们把鲫鱼直接下锅炖了，今天呢，我就分享给大家，几个酒店大厨，炖鲫鱼汤的小诀窍。保证让您炖出的鱼汤，汤鲜味美，鱼肉鲜而不散，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
本期文章分享的是炖鲫鱼汤的小诀窍，详细的 *** 作过程，以及所用到的配料调料，大家可以在我前几期的文章里面阅读。今天在这里就不多赘述了。
诀窍1、很多朋友在炖鲫鱼汤的时候，都有一个误区，认为鲫鱼肉的肉质松散，一碰就烂，所以索 *** ，直接把改好刀的鲫鱼扔进锅里，直接就炖了，其实你，这样的做法大错特错。在炖鲫鱼汤的时候一定要，先将鱼两面煎至金黄，然后放入姜片爆香，以去除鱼肉类的腥味，然后加水再炖，这样做出的鲫鱼汤。鱼肉才会不散，而且里面的腥味，也会大大减少。
诀窍2、刚刚在上面说了，鲫鱼在炖的时候，一定要将两面煎至金黄，但是有的朋友在煎鲫鱼的时候，鲫鱼肉经常容易粘在锅里，还没等煎呢，鱼肉表面就散发出一股糊味来了，其实这个问题特别容易解决。只需要先将锅烧热，准备一块老姜，用老姜先将锅擦拭一遍，然后再加入凉油润锅，接着将凉油倒出，在锅里撒上一点食用盐。然后再将改好刀的鲫鱼，放在上面，经过这样处理的炒锅，怎么煎鱼也不会糊，也不会粘锅。
诀窍3、鲫鱼在宰杀的过程中，不要碰到鲫鱼的苦胆，也就是鱼头与鱼的腹腔连接的部分。而且宰杀的也要足够干净，不能有残留的鲫鱼鳞，鲫鱼鳞是极腥之物，一定要将其处理干净。鲫鱼改完刀后，也一定要放在盆中，加入少许的料酒，葱，姜，花椒将其腌制半小时。这样炖出的鲫鱼才足够鲜美，而且也不会腥。
好啦，以上就是，今天给大家分享的，三个炖鲫鱼的小妙招。下次炖鲫鱼掌握好这三个小诀窍。大家炖的鲫鱼汤也一定和饭店里的一样好吃好喝，味道鲜美。如果需要详细的，炖鲫鱼 *** 作过程及用料教程，大家可以在我前几期的 *** 阅读。今天在这里就不多赘述了。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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熬鱼汤时，最忌直接加水煮，教你正确做法，鱼汤奶白无腥味，真鲜为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！
春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。
春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对 *** 也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。
鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：
【鲫鱼汤】：
1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。
2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。
3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。
4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。
5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。
6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。
小技巧：
1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。
2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。
3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！
4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。
一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥 *** 春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
不论用什么鱼熬汤，记得“3放2不放”，汤浓味鲜，老人小孩都爱喝#秋日生活打卡季#进入金秋十月以来，天气已经变得越来越冷，这个时节多喝点汤汤水水的，对于暖身和滋润因为秋燥带来的身体不适特别有好处。
“秋风起，鱼儿肥”，深秋时节正是各种鱼儿鲜嫩肥美的时候，鱼汤特别能够体现鱼肉的鲜美滋味，而且也容易消化吸收，也不怕被鱼刺卡到，所以特别受老人和小孩的喜爱。
熬鱼汤除了鱼一定要鲜活以外，鱼汤熬的奶白不腥，让人看上去特别有食欲也是很关键的一项，如果熬的稀汤寡水的就会让人觉得食欲减退。
其实熬鱼汤是一件比较简单的事，只要掌握好“3放2不放”，不论用什么鱼熬鱼汤，都会鱼汤浓稠似牛奶，汤鲜味美还不腥。
不论用什么鱼熬汤，记得“3放”
一，猪大油
鱼类中的脂肪含量少，因此鱼肉熬出来会有腥味，熬鱼汤时用猪大油来煎鱼，可以给鱼去腥增鲜，而且还能弥补鱼肉中脂肪含量的不足，从而使鱼肉吃起来更加润滑。
熬鱼汤用猪大油来熬汤，不仅可以去异増香，还能使猪大油中的脂肪迅速跟水融合乳化，从而使鱼汤的颜色浓如牛奶，因为猪大油的沸点要比大多数植物油脂都要低一些。
二，白醋
醋是家家户户厨房里都会用到的调味品，醋在熬鱼汤时加入可以鱼汤去除腥味和异味，而且醋还能软化鱼刺，使鱼刺中的钙质释放到汤里。
熬鱼汤用醋更好用白醋，因为白醋没有异味，而且熬鱼汤时加醋要分两次来加，也就是鱼在煎好后先烹一遍醋，让醋挥发带走一部分异味，然后在临出锅时再加一点醋，这会让汤汁中有醋的香味。
三，胡椒粉
胡椒粉是天然的调味香料，它有着去异増香的作用，烹制荤腥类菜肴时都可以加点胡椒粉来提升菜肴的味道。
熬制鱼汤时更好使用白胡椒粉，因为白胡椒粉的辛辣味不是那么重，也不像黑胡椒粉那样有股 *** 味。
熬鱼汤加胡椒粉要选择鱼汤熬好后跟盐一起放，为了使胡椒粉分布均匀，以及迅速跟汤汁融合，可以把胡椒粉放到勺里用汤融化后加入，这样没有胡椒粉的疙瘩，也能更大限度的发挥胡椒粉的作用。
不论用什么鱼熬汤，记得“2不放”
一，不放葱
葱姜蒜和辣椒堪称厨房调味“四君子”，但是熬鱼汤时就不适合用葱爆锅，因为葱的受热时间比较短，爆锅和熬煮后葱变烂后会有股葱臭味，从而影响鱼汤的鲜味和颜色。
熬鱼汤时加葱可以在鱼汤临出锅时添加，这样可以充分发挥葱的香味，而且也能给鱼汤增鲜。
二，不放料酒
料酒现在已经是家里厨房炒菜必备的调味料，也是去腥増香的调味料，不过现在的料酒通过配料表就能看出，已经不是单纯的酒，而是用食用酒精搭配其它香料调配而成的。
料酒在熬煮鱼汤时加入，会影响到鱼汤的鲜味，而使鱼汤产生一股怪味，只要选用的鱼足够新鲜，以及鱼处理得足够的干净，放料酒是没有必要的，老辈人熬鱼汤时没有料酒也一样汤鲜味美。
关于熬鱼汤的3个关键
一，煎鱼
熬鱼汤必须要先煎后添水，因为通过高温煎鱼可以把鱼表皮的腥味和异味通过高温挥发出去，而且也会让鱼定型，这样鱼在熬制时不至于松散和破碎。
煎鱼要想不破皮和不粘锅，需要先把锅擦干净和烧干，然后用油润锅，油把锅润好后倒出，再入凉油烧热，这个时候要把鱼擦干水分再入锅。
鱼入锅后不要急于翻动，等到晃动锅时鱼可以跟着锅一起晃动时，再把鱼翻面，这样煎出来的鱼就不会粘锅和糊底，为了万无一失也可以在油里面少加一点盐，这样可以使鱼和锅接触时有一层隔离层。
二，添加开水
熬煮鱼汤时添加开水可以使鱼汤瞬间变得奶白，因为煎鱼时煎出的油脂，可以跟热水迅速结合和乳化，这样鱼汤就会浓白，而用凉水鱼汤的颜色就会少差一些，也没有开水那么浓稠和奶白。
加开水熬鱼汤，开水下锅鱼汤就会变色奶白
熬煮鱼汤时更好保持大火多熬一会，这样可以把鱼中的营养物质都熬到汤中，这个时候要把熬出来的浮沫及时撇干净，也可以把煎鱼时放入的姜取出来，这样鱼汤的颜色会更加漂亮。
三，熬煮的时间
熬鱼汤并不是时间越长越好，一般只要鱼的眼睛变成白色，鱼汤的颜色浓白如牛奶后就可以关火，熬煮过久鱼的散碎不成型，鱼刺和鱼骨熬到汤里反而影响鱼汤的鲜美程度和口感。
熬鱼汤的调料可以在关火后加入，只需盐、胡椒粉、白醋和葱花香菜即可，这样的鱼汤趁热来上一碗，汤醇味鲜一点也不腥。
熬煮鱼汤是一件比较简单的事，只要记住“3放2不放”，以及3个关键，家里也能熬出媲美饭店的汤色乳白似牛奶的鱼汤。
无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味导语：无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。 *** 之后气温明显下降，尤其是早上和晚上要直接穿上羽绒服，对于上了年纪的人和小孩来说，一定要多穿衣御寒，除此之外“贴秋膘”也是非常棒的 *** ，只有身体强壮，才能顺利度过秋冬。“贴秋膘”自然要从饮食方面下手，比如多喝一些汤类或者肉类，但是老人和孩子肠胃比较脆弱，大鱼大肉吃多了不好消化，不妨多喝一些鲫鱼汤。
鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素，肉质鲜美，营养丰富，具有温胃进食，补中生气等功效，特别适合炖汤喝，但是自己在家炖的鱼汤总是清汤寡水，还有一股腥味，而饭店里的鲫鱼汤汤色浓白，一点也不腥，那饭店里面的鲫鱼汤到底是怎么做的呢？怎么才能炖出像牛奶一样白的鱼汤呢？今天教你几个诀窍，保证让你在家炖出的鱼汤比饭店的还好喝，汤色浓白，一点也不腥，下面一起来看看是怎么做的吧。
---【鲫鱼豆腐汤】---
所需食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜，食用盐，料酒，鸡精
---【 *** 与步骤】---
1、处理鲫鱼：准备一条新鲜的鲫鱼，将鱼鳃和牙齿要去掉，这个部位是比较腥的，用清水将鱼洗干净，鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分，擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼背上斜刀打花刀，这样鱼肉更加入味，鱼汤也更香。
2、准备配料：准备一段大葱，斜刀切成片，装入碗中；再准备一块生姜，切成片，放入碗中；准备几根香菜，将香菜切成小段，装入碗中；准备一块豆腐，豆腐建议大家用这种老豆腐，这样炖的时候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大块，切好之后放入盘中。
3、煎鱼：先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，然后将滑锅的油倒出来，再加入适量的凉油，再往锅内撒入少量的食用盐，油热之后放入鲫鱼，鲫鱼下锅后先不要急着翻动，转小火慢慢煎，先将鱼煎至稍微定型，把鱼煎透，然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下，将鱼煎至金黄，然后翻个面，将另外一面也煎至金黄，这样炖出来的鱼汤才会更加好喝，鱼肉也更加好吃。
4、炖鱼汤：将鱼两面煎至金黄后，迅速加入开水，开大火煮开，中间会有浮沫不断涌出，用勺子将浮沫撇出不要，再加入葱姜，少量的料酒去腥，先开大火将鱼炖十分钟，刚开始一定要先开大火炖，这样炖出来的鱼汤才会更加浓白，将鱼汤炖至浓白后再转中火，然后放入切好的豆腐块，加入一勺食用盐，半勺鸡精，将调料搅拌均匀，再继续炖十分钟，将豆腐和鱼炖至入味，最后再放入一把枸杞，出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。
---【小董技术总结】---
1、鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，这是鱼腥味的主要来源，所以要清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。将鱼洗干净之后，用厨房用纸擦干净鱼表面的水分，这样煎鱼的时候防止溅油。
2、剪掉鱼鳍和鱼尾是因为鱼鳍和鱼尾比较脏，不好清洗，而且炖鱼汤又没有作用，去掉后可以减少腥味。
3、无论是煎鱼还是豆腐，一定要先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，用油滑锅也是煎鱼不粘锅的小技巧，滑锅后将油倒出来再倒入凉油，加入适量的食用盐，这样煎鱼的时候不粘锅不破皮
4、加水时一定要加滚烫的开水，这也是将鱼汤炖至浓白的关键，而且水的量要一点加够，中间切记不要再加水，否则鱼汤就不浓了
大家掌握好这几个小技巧，炖出来的鱼汤特别浓白，像牛奶一样白，而且一点也不腥，特别鲜香好喝，营养又美味。以上就是小董给大家分享的鲫鱼豆腐汤的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
奶白鱼汤超还吃，我家三天两头吃一次By 小雨点269
用料- 小鲈鱼 1条
- 豆腐 半块
- 包菜 小半个
- 胡萝卜 小半根
- 葱，芹菜 适量
- 蒜头 2-3瓣
- 姜 3-5片
- 盐 适量
- 蘑菇精 适量
- 热水 适量
1、所有的配菜准备好（配菜可以随便调整，有啥放啥哈）
2、锅烧热放油下鱼块，小火煎至金黄（不锈钢锅煎鱼的秘诀在于锅一定要烧热）
3、像这样就可以翻面继续煎
4、煎一会儿后下蒜瓣和姜片
5、再下葱白煎香
6、冲入开水，盖盖转大火煮开（一定要用开水哈）
7、煮开后下豆腐
8、下包菜，盖盖再次煮开
9、下萝卜片再煮一会儿
10、根据自己的口味下适量盐
11、下适量蘑菇精
12、撒上葱、芹菜末就可以了
13、一款好喝又简单的奶白鱼汤就做好啦，一点点腥味都没有，我家的孩子超爱的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这是我吃过全宇宙更好吃的营养丰富的鱼汤面来喽朋友钓的小鲫鱼，就钓了5条小小的，朋友说没法焖太少了，送给我做鱼汤喝！
By 卡西莫多32
用料- 鲫鱼 5条小小的
- 葱段 三段
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 一棵
- 白酒 一小勺
- 姜 4片
- 醋 两小勺
- 花椒 十几粒
- 油菜 两棵
- 面条 500克，三人份
1、鲫鱼洗干净，葱段，姜片，十几粒花椒，香菜备用！
2、锅中放油烧热放入鲫鱼，花椒，葱段，姜片，把鱼煎至两面金黄，锅边烹醋和一小勺白酒，再放适量白胡椒粉，一小勺盐，煎烂了也没关系啊！
3、煎好后把鱼肉炒烂！炒几分钟就可以！
4、倒入一小盆开水，必须是开水呦！大火煮30分钟也可以多煮一会儿，撇起表面浮沫，煮至汤乳白！
5、差不多这样就可以了！
6、用细漏勺过滤出所有残渣！这里提一下啊！残渣可以放开水再熬一遍，我是懒得弄两遍了，但是只用头遍汤更浓，缺点是汤会有点儿腥味挑剔的亲们再熬一遍可以稀释一下，汤鲜不腥！放白醋更好熬好的颜色更白我是家里没有了就放得米醋！
7、另起锅清水煮面条，煮好后过一下凉水，盛碗里放入几片自己喜欢的青菜！浇上熬好的鱼汤！
8、一碗鲜香浓郁，营养丰富的鱼汤面就做好了！吃的时候多放一点胡椒粉可以增香去腥！
小贴士鱼肉多炒一会儿，白胡椒粉醋是关键这样汤才不会腥，面条过一下凉水，会更筋道好吃，提前把喜欢的青菜焯水备用，这道鱼汤面特别适合老人孩子还有哺乳期的宝妈吃，不用担心小刺刺，营养丰富易吸收！宝爸宝妈们学起来吧！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼汤这样做，保证又白又鲜 ，一点也不腥！小孩也爱喝鱼在我们生活中非常的常见，它的做法真的是有很多种，而我们最常见的做法就是煮鱼汤，简单又美味，营养又健康！但是很多人会发现想要把鱼汤煮出色白味鲜，一点也不腥，却是相当有讲究的。今天只要大家学会下面几招，保证煮出来的鱼汤又白又鲜。
正好这几天家里有不少活鱼，都是闲来没事钓的，今天抓来一条煮汤喝，带大家一起学习下煮鱼汤的小窍门：
1、鱼杀后，可以在表面抹少许盐。加生姜、料酒腌制一下，大概15—20分钟即可，主要是起到一个去腥的作用。当然如果没有时间，可以省略掉这一步。但是后面的步骤就不能少了。
2、煎鱼。一定要先煎一下，主要是让鱼定型，后期大火煮的时候，鱼不会散。更好是用猪油煎，可以加点生姜去腥。加猪油不仅能增加鱼汤的香味，同时鱼汤还会更白。很多人在煎鱼时，会发现鱼皮容易粘锅，其实我们在煎鱼的时候，一定要记得热锅冷油，这样不容易粘锅。当然，如果实在掌控不好，我们可以选择不粘锅。将鱼煎至表面微微发黄更好。
3、煮汤。首先记住一定要加热水，任何这种动物 *** 原料在煮汤的时候，更好都是用热水，这样汤才不会腥。同时我们可以加点生姜，还有小葱段，可以更好的去除腥味。煮汤的时候也一定要记住，先大火煮8—10分钟，再改小火煮。水一定要一次 *** 加足，煮汤最忌讳中途加水，非常影响汤的口感。
4、加配菜。可以加入豆腐、煎鸡蛋都可以让煮出的汤色更白，营养价值也更高。
5、调味。一定要等到鱼汤熬好后再调味。因为鱼汤本身就比较鲜，也不需要特别的调味，所以简单加点盐就行，喜欢葱花的小伙伴，可以加点小葱花，鱼汤会更香。
只要做到以上五点，大家都能煮出浓白的鱼汤，好吃又营养。在所有动物 *** 食材中，鱼是非常有营养又健康的食材了，高蛋白、低脂肪，不仅适合体弱的人进行进补，还适合小孩和孕妇。
我在家的时候，就经常给小孩子煮鱼汤吃鱼肉，下面条也会用上鱼汤，很受小孩子喜爱，简单又有营养。今天大家学会了鱼汤的正确做法，可以在家里尝试下，做一道汤白味鲜的鱼汤给家人尝尝，肯定好喝暖胃，更暖人心！
不知道大家都喜欢什么鱼煮的汤呢？评论区告诉我！
不懂就问：鱼汤熬得越白，越有营养？近日，广州的降雨增多，空气中的湿度较大，此时养生需防“湿邪”侵袭伤身。因此，广州市之一人民医院 *** 学部中 *** 师李妤珺特别介绍一款健脾祛湿汤水。
紫苏扁豆鲫鱼汤
材料（3-4人份）
紫苏叶10g、炒白扁豆45g、眉豆45g、鲫鱼1条、陈皮5g、淡菜10粒、生姜3片。
做法
1. 以上材料分别洗净，炒白扁豆（扁豆炒过之后，可去除寒 *** ），眉豆提前清水浸泡半小时。
2. 鲫鱼除去内脏清洗干净，放入煎锅两面煎黄。
3. 所有材料一起放入汤锅中，加入适量清水，武火煮沸后转文火煮30分钟，调入适量食盐即可。
功效
健脾化湿，利尿消肿，解表散寒。
*** 师有话说
中医认为，紫苏叶辛，温，功善解表散寒，行气和胃，与生姜同用散表寒。白扁豆是常用的祛湿食材，其 *** 甘，有健脾化湿，和中消暑的功效。白扁豆炒制过后能健脾化湿， *** 质不寒凉，可用于脾虚泄泻。
《本草备要》中记载，白扁豆能调脾暖胃，可消脾胃之暑，脾土强湿邪去，则正气自旺。而眉豆味甘， *** 平，入脾、肾经，可健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气。
陈皮理气燥湿，与紫苏同用缓解豆类的碍滞之 *** 。
另外，鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，体质虚弱者常吃有益身体健康。加入淡菜子提升鱼汤鲜味同时还可以益精血。诸物合而为汤，有助祛湿同时调理脾胃。
不过需要提醒的是，眉豆多食则 *** 滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
文/羊城晚报全媒体记者 张华
通讯员 黄月星
图/视觉中国
鱼肉豆腐汤这样做，汤汁奶白浓香，营养又好喝，孩子常喝长得快在骄阳似火的夏日里，一日三餐少不了一锅汤，除了煲老火汤，有时也会煮一些简单快速的汤给家人喝，补充所需营养的同时，还能提高食欲。
现在来跟大家分享一道鱼肉豆腐汤，这道汤营养非常丰富，孩子常喝长个快，夏天出汗多，大家可以多煮给家人喝。
食材准备：黄骨鱼3条，老豆腐3块，姜1块，香菜2根，白酒，开水，盐，胡椒粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备3条黄骨鱼，把内脏和腮处理干净，买的时候可以让档主帮忙弄好，因为这种鱼表面有一层粘液，滑溜溜的不好抓，鱼处理好后冲洗干净放一边沥干水分，也可以用厨房用纸擦干水分。
第二步：准备3块盐水老豆腐，1块姜，2根香菜，把它们冲洗干净后姜切成姜丝，香菜切段，豆腐切小块放一边备用。
第三步：把黄骨鱼擦干水分，准备一个锅，热锅下油把鱼摆入锅中小火慢煎，煎鱼想要完整不掉皮，热锅冷油入锅，小火慢煎，不要随意翻动，怕受热不均匀可以转动锅，一面煎好关火放凉后再翻面煎另一面，煮汤的鱼不需要煎太老，稍微煎一下就可以了。
第四步：黄骨鱼翻面煎时洒上几滴白酒去腥，也可以用料酒，两面煎好后倒入适量的开水，加入姜丝和切好的豆腐块，调大火煮开后再煮两分钟，这样煮鱼肉豆腐汤，可以使汤汁奶白浓香。
第五步：汤烧开煮了有两分钟了，盖上锅盖，调中火再煮20分钟，家里如果有老人或较小的孩子，可以用煲汤袋把鱼装起来再煮，这样就不怕汤中有鱼刺了。
第六步：好了，时间到了，一锅浓香的鱼肉豆腐汤看着都好美味，现在加入少许的胡椒粉，还有准备好的香菜就可以关火出锅了。
这一道营养又好喝的黄骨鱼豆腐汤就做好了，汤汁奶白又美味，比外面大厨加牛奶的汤色还浓，而且味道鲜香没腥味，孩子都特别爱喝。
【小贴士】
1、煮鱼汤把鱼煎一下可以去腥，而且煮出来的汤汁更浓。
2、鱼肉煎好后要下开水煮，并且调猛火煮两三分钟，这样做出来的鱼肉豆腐汤才会有奶白色，做鱼头豆腐汤也一样。
3、黄骨鱼身上带 *** ，所以煮出来的汤带点 *** 是正常的。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
