大家好，我是鱼胶爱好者，随着越来越多的人重视滋补，鱼胶，也就是花胶渐渐进入大众视野，但是鱼胶品种非常多，种类复杂，同一种鱼胶还有很多的分类。那么作为鱼胶小白应该如何选择鱼胶呢？
新手不建议买的鱼胶
鳕鱼胶（新西兰，冰岛，挪威鳕鱼胶等）
鳕鱼胶
很多人说鳕鱼胶是菜胶，因为它便宜，没什么功效。鳕鱼胶本身胶质一般，作为平时补充胶原蛋白吃也无可争议，但作为长期吃的品种就不建议了
鳕鱼胶这几年被炒成网红花胶，更重要的是近几年鳕鱼胶很多被熏色，闻起来一股怪味。很多新手根本分不清，虽然冰岛鳕鱼胶一斤小几百，看似 *** 价比高，实则更深一步看鳕鱼胶，没什么 *** 价比。遇见 *** 水胶有损健康，作为新手不建议入
假的赤嘴鳘鱼胶。
湛江赤嘴
赤嘴鳘鱼胶功效确实不错，对产后术后各方面都有很好的作用。
然而赤嘴鳘鱼胶竟是花胶种类中最复杂，也是“幺蛾子”最多的鱼胶品种。素水仿红鸡，白鳘仿湛江赤嘴，斗湖仿赤嘴，更甚有北海仿赤嘴等等，各种"仿"让
人防不胜防。有时可能你花了不少地钱，拿到手却是假赤嘴， *** 水赤嘴。
老胶。
爱追求老胶的你们，必然会有人专门打着老胶的名义卖新花胶，价比新胶高，实际 *** 是：市场上流通最快的始终是新胶，哪来那么多的仓储老胶，更多的是 *** 水熏色。把一个好花胶硬生生熏成你们想要的老胶。新手根本无法分辨花胶熏色问题，正常的老胶一定是有渐变色的，不是整个看起来颜色均匀
不管是刚入坑的新手还是入坑已久的新手，挑选花胶一定要看产地、肉质、纹理，不能只对比外形和颜色,形状和颜色可以人为控制。而鱼种、肉质、产地的不同直接影响着口感、功效和 *** ！毕竟花着赤嘴的买斗湖吃，这智商税交的也着实多了点米以上是新手别碰的几种鱼胶，你品，你细细品。
黄花胶
是不是有许多花胶小白在买鱼胶的时候都会买黄花筒，这种鱼胶在网上非常火爆，许多博主都会去推黄花胶给大家，黄花胶除了样子好认外，还有一个火爆的原因，那就是产量非常大。所以它在市场上比较好流通。
但是为什么不推荐花胶小白买黄花胶呢？
1.水深套路多，黄花胶是鲈鱼鱼胶，主要有淡水鲈鱼和海鲈鱼两种鱼种，多个大洲国家水域都有出产，形态质量差异大，染色做旧的也比较多，不熟悉鱼胶容易踩坑，熟悉鱼胶也不见得能完全避坑，不建议特别是不建议孕妇食用。
2.黄花胶的口感一般，气味比较腥，如果初次食用鱼胶选择了黄花胶，可能留下一个不太好的印象，影响对鱼胶食用的印象。
3.许多假鱼胶都喜欢用黄花胶来做造型，黄花胶不仅是 *** 商家们最喜欢模仿的一款鱼胶，更是 *** 水胶出现频率最多的，而且这款鱼胶其实并不是很贵，营养价值相对其他鱼胶来说没有那么明显，那么鱼胶小白们为什么不选择更好一点的鱼胶呢？其实鱼胶有许多品种的，不需要跟风去买不适合自己的。
巴沙胶
巴沙胶大部分都是工业合成鱼胶，它可能是真鱼胶，用各种劣质的小鱼胶融化再 *** 加工而成，劣质到什么程度呢？基本是用腐烂的鱼胶或花心发臭的小鱼胶利用各种化学漂洗的 *** 降低腥臭味。这些合成鱼胶不仅没有营养，内在 *** 质发生变化，已经失去营养价值，根本谈不上滋补作用，完全违背了我们吃鱼胶滋养身体的初衷，吃这种鱼胶不仅浪费金钱也浪费精力，更给我们的健康留下安全隐患。
葫芦胶，叶子胶，成鱼胶
葫芦胶vs成鱼胶vs叶子胶
这些鱼胶都是不建议购买的，因为这种鱼胶其实没有什么营养价值的，而且大多都会被商家们乱起名字，要不然就说是神海鱼胶，有什么神奇的功效。要不就什么鳖鱼胶，什么赤嘴。商家在销售的时候不会光明正大告诉你这些名字，会改头换面换个名字销售，所以新手小白一定要注意不要买这些没有营养的鱼胶。
之一次买鱼胶建议
1、首先，鱼胶行业有五大名胶，金钱鳘，房胶，白花胶，蜘蛛胶，赤嘴鳘鱼胶，功效跟价位各不相同，一些比较稀有的，随着市场的热捧，收藏，上万，上百万的，甚至有些鱼胶一个可以买一套房子，自然，如果我们是买来食用的，这些就不是我们考虑的。
- 从功效方面出发，如果是刚生完宝宝的，坐月子的话，由于身体的损耗比较大，所以需要让身体更快恢复，这个时候我们就需要选择赤嘴鱼胶，因为赤嘴鱼胶在这方面很出名，这个是老一辈人食用，积累，传承下来，所被承认的！建议宝妈们可以选择一些小规格的赤嘴鱼胶，不要特意追求老的鱼胶，因为 *** 会贵好多，但需要注意不要买假的赤嘴鱼胶！
石肚赤嘴
3、煮的 *** 可以选择简单的，可以更好保持营养的，直接切块，洗一下，取二十克，加水直接隔水炖两个半小时，加 *** 食用。坚持一个星期两三次，鱼胶要坚持吃，个人觉得，两千多的鱼胶坚持吃一个月，也比两万的鱼胶吃一次
4、当然如果你有钞能力也是不需要在意那么多的，注重效果的可以去买功效 *** 鱼胶，比如蜘蛛胶，白花胶这一类的，坚持吃效果会比其他鱼胶更加明显。
后语
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史上最全花胶知识，种类、挑选、涨发 *** 都齐了！（珍藏版）花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉 *** ——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。
本期红厨网，精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。
花胶的种类
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花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而 *** 的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。
黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
▲黄花胶
在 *** 的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。
除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、 *** ）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。
▲白花胶
金钱鳘鱼胶我们先来说说最 *** 的金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤 *** 在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
▲金钱鳘鱼胶
▲非常厚
黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞 *** 珠江出海口一带；及 *** 大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。
这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。
▲捕捞到黄唇鱼
▲剖腹取鱼鳔
金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最 *** 的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有 *** 到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值。
▲一块如厕板大的金钱鳘鱼胶，一块能抵一间房子
墨西哥金钱鳘鱼胶又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾 *** 鱼（加州犬型黄花鱼）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的 *** 货色，有滋阴润肺、滋补 *** 等作用，特别是对止血具有特效。
墨西哥 *** 鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥 *** 鱼鱼胶被称为“大须金钱”。
这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。
民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。
蜘蛛胶（小鳞波曼 *** 鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、 *** 和 *** 。前两个产地的市面上相当的稀少，而且 *** 也非常的高，一般市面上常见到的，都是 *** 产地的居多。
而印尼的蜘蛛肚公，是最 *** 的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选。
蜘蛛胶在 *** 等南方地方，名气非常之高，过去十几年来， *** 一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
蜘蛛胶有公母之分， *** 人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶， *** 人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。
野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果才好， *** 产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是 *** 人养颜美容的奢侈品来的。
各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）。
由于白花胶（黄姑鱼）与浅色黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼）非常相似，因此要懂得白花胶的真假识别：
1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显。
2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。
3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。
4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶 *** 高一些，母胶 *** 低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。
而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。
赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、 *** 赤嘴、金兰赤嘴、 *** 赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等。
赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟 *** 的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏。
台山赤嘴
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前， *** 期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。
红鸡赤嘴
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的。
*** 鱼胶
*** 赤嘴（ *** 鳘）是赤嘴鳘中 *** 价比更高的品种，多产于 *** 、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼，其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但 *** 却实惠不少，便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的。
*** 鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效。
主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最 *** 的北海类的花胶，而且 *** 非常实惠。
另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。
斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些。
斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。
斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且 *** 适中，是不错的一款花胶。
又称纽西兰花胶，产自新西兰南部海域。
新西兰鱼胶的 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的 *** 要比机晒的贵一点。
新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴， *** 实惠，是低价花胶中不错的选择。
就是市面上所说的黄花胶，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲。扎胶亦分公母，母胶厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽，煮起来不易溶。
斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。
金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美， *** 实惠。
大黄鱼又叫黄金龙鱼，黄金龙鱼是一种 *** 鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、 *** 、 *** 和中国东南海域，品质以泰国为佳， *** 、 *** 为次，而国内的多为食肉用的小黄鱼。
“广肚”是一个总称，只要体形厚大的，都被称作“广肚”。
广肚也有公母之分，广肚公形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。
至于母广肚，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4—5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
阴阳肚（苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，一般不会太大，更大约1两多至2两左右。这款花胶产量大， *** 较低，但腥味较重。
阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。
其它较差的品种还有：
搭片
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。
带胶
是加工成带形的花胶，又名长胶。
波板肚
波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌 *** 肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。
爆肚、炸肚
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。
盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。
花心鱼肚
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
怎样挑选优质的花胶
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很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。
优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：
品种上面已经列出来了，这里就不再详细说明了。
2、色泽以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经 *** 了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
3、大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。而时间越长，花心部份会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5、公母的选择花胶有公母之分，以广肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公的便宜。
6、气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。
花胶的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成份更容易被 *** 吸收，更滋补。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的，而且腥味很重。
8、产地*** 、巴西、新西兰、印度......等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为更高价，尤其是在 *** 海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好。
9、看肉质和质量花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，而真正优质的花胶，是不管炖多久都不会烂的。
还有一些其它方面的因素，共同决定了花胶的好坏，总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶，以上9点是最基本的判断 *** 。
花胶的保存 ***
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花胶储存的年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于 *** 通风地方保存。
而为了避免鱼胶受潮，每年 *** 的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。
花胶的涨发 ***
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一般而言，对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好后切开小块再作炖煮。
花胶的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：
对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。
一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意：
泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。
一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。
蜜汁姜丝猪蹄
食材&配料：
猪蹄、葱、姜、料酒、盐、卤汁、蜂蜜、油
做法：
- 把猪蹄烧炙表皮，刷洗干净后放入沸水中，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 净锅后烧热卤水，放入预处理好的猪蹄烧至入味，关火浸泡30分钟。
- 取出猪蹄风干表面的卤汁，刷上蜂蜜后放入油锅中炸至表面硬身，捞出控油装盘，姜丝炸干后摆放入猪蹄上面即可。
脆鳞鲈鱼配鱼胶石榴球
食材&配料：
脆鳞鲈鱼、鱼胶、春卷皮、香菜、醋鱼籽、生姜、葱、料酒、生抽、鸡精、蚝油、醋、酸梅酱、老抽、糖
做法：
- 把鲈鱼宰杀干净，不用去鳞，改刀成块后用6成热油温炸至外酥里嫩，浸泡入熏鱼汁备用。
- 取一半的鱼肉制成鱼胶，放入胡椒粉、盐调味后做成鱼球。
- 春卷皮包裹收口后装盘，搭配醋鱼籽点缀，用脆片装饰即可。
酱烧笋尖
食材&配料：
笋尖、葱、姜片、蒜片、橄榄油、玫瑰盐、百里香、黒胡椒汁、酱油、鸡粉、糖、味粉、水、高汤
做法：
- 把罗汉笋冲洗干净，沥干水分，起锅烧热油下入提前沥干水分的笋尖过油。
- 起锅烧热油，放入辅料炒香，下入过油后的笋尖翻炒均匀。
- 下入调料调味后烧入味，出锅装盘，放入适量的点缀即可。
秋季主打菜品：崇明羊肉、莲花土鸡汤
酒店餐厅以崇明本地食材为原料，以秋季滋补为主打，融合公园特色，推出莲花土鸡汤、羊肉等融合菜品。酒店拥有包间和农场食堂，食堂带有浓浓的 *** 风，置身于此，享用美食，会让你觉得仿佛时光倒流。
*** ：崇明区长兴岛凤凰公路1966号
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秋季主打菜品：蟹宴、特色崇明糕
秋季主打菜品：老白酒熟醉崇明蟹、白虾油焖本地茭白
酒店的品悦中餐厅推出秋季特色美食，融合崇明本地食材。老白酒熟醉崇明蟹，将蟹蒸熟后选用崇明两无化老白酒调汁浸泡，口味咸鲜微甜、淡淡酒香、回味无穷 。白虾油焖本地茭白，选用本地秋季茭白配崇明白虾皮以本帮油焖的 *** 方式呈现，茭白口感脆嫩爽口，口味浓郁。酒店餐厅以上海本帮菜、崇明本地菜和长兴岛 、横沙岛 、崇明岛特色三岛河鲜为主打，为顾客奉上丰富本地特色菜肴。
*** ：崇明区陈家镇揽海路799弄
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秋季主打菜品：蟹宴
橘黄蟹肥的时节，酒店餐饮中心推出蟹宴，将崇明清水蟹以不同的烹饪方式，呈现出不一样的好滋味。除了美味的传统蟹宴，餐饮中心更有众多新派菜式，从广式蟹钳、法棍蟹斗到蟹粉芡实花胶筒、蟹油米汤鲈鱼，带您“蟹”逅美食，满齿留香！
*** ：-77
秋季主打菜品：蛋饺烧桂鱼、蒜苗炒羊肚
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通讯员：施琦蕾
编辑：朱怡婷
寒凉是女 *** 健康更大的天敌
近些年气候变暖明显，夏天越来越热。冬天也冷不了几天，室内还有供暖和空调，反而使得冬天的室内更加燥热。现如今很多妞一年四季都离不开冷饮。空调、西瓜，雪糕，冰奶茶之类的冷饮，更有甚者天天都不重样。
长期寒凉的生活环境和饮食习惯导致越来越多的现代女 *** 患上 *** 寒凉、 *** 、手脚冰凉、经期不准、经量过多或偏少，多囊卵巢综合症，甚至受孕难、 *** 、闭经等症状。
“女人病”的克星：花胶
*** 寒、 *** 等症状是非常折磨人的事情，严重的甚至生不如死。但不得不说：老天还是很眷顾中国女人的，让我们发现了花胶这种神奇的东西，花胶对女人来说简直就是天赐良 *** 。
但需要强调的是，并不是所有的花胶品种都有缓解以上症状的功效。只有吃那种大补气血的花胶才有效。如果没有针对 *** 的吃，只会花了钱又收不到效果。例如：
葫芦胶、成鱼胶——这两种是专治胃寒的，热毒 *** 很强，本身体虚上火的就不能乱吃了；
蜘蛛胶、挪威鳕鱼胶——对症呼吸 *** 症状；
双牙斗湖——调理慢 *** 胃病比较好；
北海类花胶——美容养颜效果佳；
那究竟要选哪种花胶？
*** 有三个：白花胶、赤嘴胶、黄花胶。
白花胶肯定是对症以上症状更好的选择。白花胶功效全面、起效迅速、功效持久，短期内就可缓解症状，缺点就是太贵。需要强调的是：小编所说的白花胶指的是印尼野生白花胶，而不是养殖的白奈、溪袄或白花鱼胶。
其次是赤嘴鱼胶。赤嘴胶向来以功效全面、效果好而广受欢迎。但需要提醒的是，由于赤嘴胶种类繁多，并非所有赤嘴胶都有大补气血的功效。选择的时候一定要看好。
最后是黄花胶。黄花胶指的是产自非洲维多利亚湖的淡水鲈鱼胶，而不是海鲈鱼的胶或黄花鱼胶，也不是什么大黄鱼的胶。黄花胶 *** 适中，效果来的没有白花胶和赤嘴胶那么快，需要持续的吃上最少3个月左右，但是一旦出了效果，也是非常持久的。吃的时候尽量选个头比较大的，效果会更好。
说起花胶焖鸡，经过一个冬天洗礼的我们在脑海中的印象只会有：哦，就是打边炉囖，花胶和鸡扔在一起滚三滚。错了，这次带大家来探店店－－兴荣馆 *** 菜，他的招牌菜“花胶焖鸡”绝对给你不一样的惊喜。
可是探店的这条路就相当的山卡拉那么远，比如会经过村路、花场、泥路之后，才到达了目的地，一栋村民楼前。
菜单的菜路子很野，各个菜系的头牌仿佛都有，但数量并不令人眼花缭乱。
招牌菜花胶焖鸡，上菜时的鸡是刚刚熟，锅底是沙姜调配的汤汁。开炉放下花胶滚5分钟就可以开吃，不建议久煮，鸡肉老了会不好吃。98元一份的 *** 还有一份花胶，就 *** 而言都可以是五星好评的。
花胶属于中厚型，以自己喜欢的口感而决定花胶在汤里煮的时间，我喜欢有肉感一点，滚两滚就可以吃了，很正。
柠檬鱼是闻到隔壁桌的香味故而决定要下单的。双鱼出海，有头有尾。鱼片薄薄的包裹着汤汁，一口焖，舒服。
嗯？不够咸？胖老板闻声而来，立刻把菜捧走，说给我们重做一份。其实这份鱼仅仅是咸味不够，我们的要求不过是加点盐或者鱼露或者酱油拌一下就可以的，但是老板说我们对于食客不满意的菜都是重做的，真的没关系。
这样的 *** 菜态度，是令人舒服且佩服的。
太二酸菜鱼的酸菜便酸一点，首秀酸菜鱼的酸菜便甜辣味很低适口 *** 很强。兴荣柠檬酸菜鱼有柠檬的香味，酸菜中规中矩普普通通，但是这鱼的辣香味很弄，不是湖南的辣，也不是四川的麻，是一种本地化的香辣味：感觉有点辣却没有很麻。这种偏辣的味道 *** 着味蕾，偏偏又能接受，于是两条鲈鱼也不会显得很多。
花胶炖青榄瘦肉，用宜家的杯子炖炖，热乎乎喝下去喉咙很舒服，必点菜。
捞起豆角，好吃。
兴荣 *** 菜馆，位置偏僻却也不影响食客探店的热情，晚餐预定分两轮已是常态。我会评价兴荣是一家有态度而不是有脾气的 *** 菜，用心是我们对 *** 菜的一个简单要求，能被食客评价“用心去做”才是对其更大的褒奖。万幸中选了一份自己喜欢的职业，用敬畏的心尽力去完成就是我们对于人生更好的答卷，就算途 *** 现了bug，也不会影响最后的精彩。
蜘蛛胶（蜘蛛肚）
蜘蛛胶（小鳞波曼 *** 鱼），产地一般为泰国、印尼、 *** 和 *** ，前两产地市面上相当的稀少， *** 不菲，市面上见到的基本都是 *** 产地的， *** 相对较为便宜。
蜘蛛胶对于治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选，能够增强 *** 抵抗力，预防小孩食欲不振，并可用于治疗肺结核等症。
根据民间例子，对于肺出血、胃出血等情况，食用蜘蛛胶止血效果良好，并能帮助身体恢复。
小鳞波曼 *** 鱼
小鳞波曼 *** 鱼， Boese *** nia microlepis (Bleeker, 1858)， *** 鱼科波曼 *** 鱼属的一种鱼类。
小鳞波曼 *** 鱼，是高经济价值鱼类，小型鱼种，有关记载最长100CM，最重18KG，喜爱生活在海河川口咸淡水交界处，以硬壳小虾小蟹为食。有洄游特 *** ，对淡水适应 *** 强，在泰国湄公河、湄南河、邦巴功河等都有它的踪迹。
由于其肉味鲜美、细嫩，为富有营养的鱼类，，而且其鱼鳔食用营养价值极高，所以导致大量捕捞，目前鱼种是近危状态。现在已经很难看到纯野生的了，市场上的蜘蛛胶规格重量越来越小，数量也越来越少。
只在一些收藏家手中还存有一些纯野生的蜘蛛胶，当真是食用一只少一只。以致蜘蛛胶 *** 一路走高，很多买客收藏家都只囤货。
蜘蛛胶外形
蜘蛛胶拥有一个特殊的外形，无开鳔的蜘蛛胶筒像锤子（T字形），肚子部分“涨卜卜”，头部两侧向外鼓起，圆圆的、并有伴有2至6条不等的短而小的“小须”，整体外形有如蜘蛛，故名“蜘蛛胶”。
因蜘蛛胶头部有“小须”，而且潮汕人对同样有须的金钱鳘鱼胶极为推崇，因此蜘蛛胶也有“小金钱”之称。
蜘蛛胶分公母
蜘蛛胶在 *** 名气非常高， *** 一直呈上升趋势。蜘蛛胶有公母之分， *** 人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，实际上这种是蜘蛛胶公胶， *** 人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
注： *** 蜘蛛胶 ≠ 蜘蛛胶
某宝或者市面上有些名为“ *** 蜘蛛”的鱼胶， *** 便宜，并不是这种真正的蜘蛛胶，多为咸水黄花胶（海鲈鱼胶）。这是一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气，又为了区分真正意义的“蜘蛛胶”而想出的一个名字“ *** 蜘蛛”。
下面这些，某宝上号称“ *** 蜘蛛胶”的，都是黄花胶（鲈鱼胶）▼
下图中，是某宝上的“非洲蜘蛛胶”，非洲不产蜘蛛胶，此胶实为 *** 胶（市场上也叫双牙胶、金龙胶）▼
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赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鱼,外形似鲈鱼,潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”,湛江一带叫“银鳖”,温州地区叫“金丝鳘”,东南亚地区则叫“黑鳘”,其实是同一种鱼。赤嘴鳘属于高价值鱼类,自古就有“有钱吃鳖,无钱免吃”的说法。
刚洗干净在晒的赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼胶
以前，潮汕地区南澳一带是赤嘴鳘鱼经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞到赤嘴鳖,因此赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度很高。虽然赤嘴鳘鱼胶 *** 昂贵,但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品,以前潮汕人家里一般都会专门留一些上好的赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇 *** 和产子或应急术后用。赤嘴鳘公肚在 *** 更是备受推崇,被称为“广肚公”、“鳖肚公”、“生开肚公”等等,长期以来是酒楼的高档食材之一。
赤嘴鳘鱼胶中可分几个品种，有金兰赤嘴、厚肚赤嘴、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、土鳘赤嘴、石肚赤嘴、浙江赤嘴、素水赤嘴、 *** 赤嘴等，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。
赤嘴鳘鱼胶的鉴别特征：
1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是长”在鱼胶身上的“线”,都是成对地出现。
2.在法令线的旁边均有一排“排水孔”,肉眼般看得见,透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔,其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔,就是我们平时所称的“排水孔”。
3.公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”,即胶身中间厚两边薄,或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。
4.赤嘴鳘鱼胶中,大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”,其他品种的“耳朵”很小或者没有,如 *** 赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。
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赤嘴鳘鱼胶的特征,其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类,都有各自不同的鱼鳔特征,是鱼类为适应生活环境而进化形成的特点,如金钱鳘的鱼鳔前端有长的细管,斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳘鱼胶“耳朵”的大小和比例,除了与鱼种有关外,与鱼类生活的海域环境也有关系。
鱼胶食谱
红枣花胶汤
材料：鱼胶15克、红枣（去核）4-5个。
做法：加水适量，炖大概2-3个小时，放入 *** 即可食用。
功效：用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。（可根据自身情况可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖）
花胶炖牛奶
材料：鱼胶15克、鲜奶500克
做法：鱼胶炖2个小时，提前半个小时加糖，牛奶在鱼胶炖好后再倒鲜奶一起食用。
功效：润泽肌肤、滋补养颜、协调内分泌。
鱼胶炖石斛
材料：鱼胶、石斛各15克，当归10克、红枣2枚、排骨300克（一小条）。
做法：把鱼胶、石斛、当归洗、红枣、排骨放入炖盅，水盖过材料，炖2至3.5小时。
功效：滋阴养颜、安神、养心、补气血。
花胶和女人，自古就有着不解之缘。
花胶是何物？说起鱼鳔就像平常一物，但说起花胶，价值就该蹭蹭上涨了。“鲍翅参肚”中的“肚”就是鱼肚，历来被潮汕人看作海味四宝之一，其别名为花胶，是 *** 材也是精致的食材。
北风初起的时候，潮汕人要进补，就会拿出家里藏的花胶。生儿育女的时候，孕产妇要补身，花胶也是当仁不让的更佳选。花胶和女人，就是这样粘稠地扯上了关系。
在潮汕，全民吃花胶，并不是想象中多奢侈的事情，而是家常便饭。
花胶其实就是将大型鱼的鱼鳔干历而成，所以无论贵贱，各有各的道道法。进入寻常百姓家，这些干了的鱼肚奇形怪状，成 *** 的条状或饼状，挂了满墙满院，你很难想象它会是一道美味。
高档的花胶，则依赖于是哪种鱼的鱼鳔。看看 *** 花胶的排名状吧，依次是金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。价钱高得令人咋舌，像鳘鱼公肚基本以两计算，随便一块就上万块钱，甚至还有升值潜力，可与翡翠媲美。
花胶素有“海洋人参”之誉，其主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
花胶的蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。不用担心卡路里，想吃就吃，很符合现代人对吃的各种讲究嘛。
胶原蛋白在 *** 皮肤的结缔组织里与弹 *** 蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托 *** 曲线的物质基础。此外，它还有一定的生物活 *** ，参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹 *** 。
*** 老中医陈存仁的医案里，提到 *** 子汪精卫为驻颜，每天都要喝一碗花胶炖盅。汪精卫即便进入晚年，也没有龙钟老态。看来很多人对花胶的痴迷，是真有历史根蒂的。如今花胶更是被神化了，除了固本培元，还能养血补身，最要紧的关头甚至可以救命。尤其是女 *** 产后崩血，据说吃一小块就能神效。所以对她好，就送她花胶吧！
花胶的价值还在于，有它参与的每道菜都能让人惊喜。
好的花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算极品。一般品质的花胶多用来熬汤，普通 *** 消受得起。用文火慢慢地炖煮，直到熬出自然香浓的味道，口感润滑，绵柔醇厚。
挑选花胶的学问也是很深。一般来说颜色愈深， *** 它愈陈旧，营养成分愈容易被 *** 吸收，所以老花胶 *** 比新胶更高。还有，鱼的品种不同，产地不同，效果跟 *** 也有很大差异。你可能更难理解的是，花胶还有公胶和母胶之分，公胶比母胶要贵很多。
?《舌尖上的中国》第3季中，花胶炖鸡汤这一款特别针对年轻女 *** 白领的爆品被隆重推荐。花胶对于女人，更像是“好闺蜜”。将它与钻石、香水相提并论，其实它比钻石更久远，比香水更 *** 。
黄花胶
黄花胶主要分为两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶是来自东南亚海鲈鱼的鱼鳔，产地印尼、 *** 等；非洲黄花胶则是淡水鲈鱼的鱼鳔，主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。
（东南亚黄花胶筒）
（开片东南亚黄花胶）
（非洲黄花胶筒）
（开片非洲黄花胶）
蝴蝶胶
蝴蝶胶为较新品种，因剖开时形如“蝴蝶”而得名，主要来自拉丁美洲圭亚那、厄瓜多尔等国家。
鸡泡胶
葫芦胶
葫芦胶因形似“葫芦”而得名，属淡水鲶鱼胶，主要产自南美洲巴西、圭亚那，以及东南亚一些国家。
鳕鱼胶
鳕鱼胶，是近些年来新兴的鱼胶品种之一。市面上的鳕鱼胶主要分为两类，分别新西兰鳕鱼胶跟冰岛鳕鱼胶：前者主要来自新西兰海域，肉质较厚 ；后者主要产自冰岛，挪威等地，肉质较薄。
（新西兰鳕鱼胶）
（冰岛鳕鱼胶）
成鱼胶
成鱼胶，是海鲶鱼的鱼胶，主要产于印度西太平洋海域。成鱼胶一般为片状，其中的一面带有很多“坑坑洼洼”的肉质，形似“井”字。
鳗鱼胶（鳝肚）
佐罗胶
叶子胶
红鱼肚
鸡蛋胶
小竹叶胶
石斑鱼胶
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