花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，是我们大家都喜欢吃的零食和菜肴。
花生的做法也有很多，比如白晒花生，水煮花生，咸干花生，盐焗花生，蒜味花生，鱼皮花生等等，而在众多口味的花生零嘴中，我特别中意酒 *** 花生。
依稀记得小时候，家里有位长辈，特别喜欢喝点小酒，自家酿的，搭配它小酒的零食，就是酒 *** 花生，他平时还喜欢写写字，看看书，都会教我，但是喝酒却不让我跟着一起喝的。
却总是和我分享好吃的酒 *** 花生，会买点饮料让我对付辣味，那时候吃着好吃的酒 *** 花生，听着长辈讲故事，还能学到各种知识，真的是非常的满足和惬意。所以长大了特喜欢吃酒 *** 花生。
*** 酒 *** 花生的要点，在于让花生能够香辣酥脆，吃一口就停不下来。
酥脆在于对花生的处理上，首先花生要放冰箱冷藏 *** ，这样后续过油炸的时候，可以更酥脆。所以我们做酒 *** 花生一定要提前准备。
其次油炸的时候要记得炸两遍，花生米是冷油下锅，之一遍的整体温度是没有那么高的，所以从入锅时间开始算慢炸6分钟左右，而第二遍油温高，炸2分钟即可捞出沥干油了。
至于香辣，除了花生自身的香味，自然少不了干辣椒和花椒粒，记得干辣椒的要剪成辣椒丝，这样不仅仅入味，和花生一样酥酥脆脆，口感更好。
酒 *** 花生
食材清单：
脱皮花生米 400克 / 干辣椒 适量 / 干花椒粒 适量 / 白糖 1勺 / 食盐 1勺
烹饪步骤
- step1 -
花生米400克加开水浸泡30分钟，待水凉些后，剥去外皮，放入碗中。
- step2 -
将剥好皮的花生米沥掉水分，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏 *** ，然后取出花生米，脱皮花生米就做好了。
- step3 -
干辣椒用剪刀剪成丝，抖掉辣椒籽，和干花椒粒一起放盘中备用。
- step4 -
热锅凉油把花生米下锅，开中火先炸6分钟，捞起沥油，油温升高后，再次下花生米复炸一遍，炸2分钟有些微微变黄就可以捞出控油，倒入碗中备用。
- step5 -
锅里留底油下干辣椒和花椒粒，煸炒出香味，然后倒入炸好的花生米，调入适量食盐和1勺白糖，翻炒均匀装盘就可以开吃啦。
- step6 -
下酒又下饭的酒 *** 花生，做法就是这么简单，香辣脆爽，好吃的停不下来。
菊子物语
酒 *** 花生是菊子姐姐Cooking美味的第675道美食，其实酒 *** 花生的 *** *** 除了油炸，很多朋友还会用到烤箱烤制，做出的效果也是一样酥脆好吃，香辣爽口，根据每个人的喜好来哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
川麻香辣花生米，香辣可口、做法简单，喝酒下饭两不误 这道麻辣花生月饼，我一年四季都想吃本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
吃惯了传统的五仁月饼，做个不一样口味的吧，带点麻辣的还挺解月饼的腻的(?′?`?)*??*
By 囡囡的yoyi
用料- 麻辣花生 30克
- 坚果 270克
- 熟油 50克
- 熟糯米粉 150克
- 麦芽糖 130克
- 凉白开 60克
- 中筋面粉 207克
- 枧水 4克
- 花生油 50克
- 转化糖浆 150克
1、准备好材料，馅料里的面粉我用烤箱烤熟的
2、喜欢的坚果都放进来，稍微弄碎一点，果干也可以放点，50克油烧熟备用
3、这里是做饼皮，50克油加4克枧水加150转化糖浆搅拌乳化均匀
4、加入中筋面粉翻拌
5、成团以后包起来醒一个小时
6、坚果里面加入熟油麦芽糖和面粉凉白开
7、抱成团就可以
8、分成30克一个
9、饼皮分20克一个，开包吧
10、塞入模具
11、搞定
12、我家是风炉，170℃15分钟就可以了，放几天回油更好吃哦(????)???(????)
13、我偷偷吃了一块，没回油的也好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制麻辣酒 *** 花生配方及详细比例做法自制麻辣酒 *** 花生配方及详细比例做法
主料：花生米1000克。
配料：干二荆条辣椒丝30克、王守义麻辣鲜30克、中粗秦椒辣椒面20克、食盐18克、白糖15克、高度白酒少许。
详细做法：
1、选择颗粒饱满的花生米1000克，把花生米放入容器中，加入少许食盐，倒入没过花生米的开水，浸泡1-2分钟左右。
时间到了捞出来，控干水分，待花生米不烫手时，用手把花生外衣搓掉。
然后把花生米放入容器中加入自来水，花生外衣会漂浮，把花生外衣撇掉后，把脱皮花生清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，冷油下入脱皮后的花生米，小火炸至花生米基本成熟微微变色后立马捞出，利用余温使花生米成熟酥脆即可，不要炸过了。
3、炒锅中加入大约80克植物油，下入大红袍花椒10克，小火炒出香味后下入30克二荆条辣椒丝，翻炒至辣椒丝微微变色出香味后下入炸好的花生米快速翻炒，翻炒至花生米均匀的裹上油后下入王守义麻辣鲜30克、中粗秦椒辣椒面20克、食盐18克、白糖15克，再次翻炒均匀后喷洒少许高度白酒，再次翻匀后即可出锅。
咸香的麻辣花生一直特别喜欢吃“某飞鸿”麻辣花生，试着做了几次，才做成功，将花生米放冰箱冷冻是成败的关键，一次可以多做一些，咸、香、麻、辣…,下酒，零食，解馋……。
用料：花生米，花椒粒，干辣椒丝，盐，辣椒粉，花椒粉，花生油
做法：1、花生米用水浸泡一晚上，剥去皮，晾干，放冰箱冻24小时以上，拿出来稍微解冻。
2、冷锅冷油，放入花生米，大火炸，一定是大火。
3、炸到花生米微微发黄捞出
4、准备好辣椒丝，花椒粒，花椒粉，辣椒粉，盐，用多少自己掌握，喜欢咸点的就多放一些盐，喜欢偏辣的就多放一些辣椒丝，喜欢麻点的就多放一些花椒。
5、锅中放少量底油，放入花椒和辣椒丝，小火慢慢炒香。
6、放入炸好的花生米、盐、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀，盛出，凉透后再吃呦。
麻辣鹅肠◆◆◆
原材料主料：鹅肠300克，红椒2个，葱2根，蒜5克，鲜青花椒1克。调料：辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，麻油3克，辣椒粉2克。
*** 步骤1、鹅肠洗净，切成小段，待用。2、蒜去皮，切末；葱洗净，切段，待用。3、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出沥干水份，盛入碗中，调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘，放上鲜青花椒即可。
◆◆◆石锅麻辣牛腩◆◆◆
原材料：
主料：牛腩800克，二汤1500千克，白萝卜块300克
辅料：红烧麻辣酱50克，色拉油60克，老抽30克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克，大蒜叶末10克
做法：
1、再鲜辣酒香酱的调味基础上，将绵白糖增加至120克、老抽，加二汤烧制成红烧麻辣酱。
2、牛腩800克洗净，切成 *** 大小的块，用流动水冲漂1小时。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红烧麻辣酱，干辣椒、姜片、葱段、蒜头炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入牛腩、白萝卜，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装入烧热的石锅内，撒入大蒜叶末。
蒜酱红油鸭胸肉
原料：鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、 *** 4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻
做法：
1. 取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4.
2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。
3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻，拌匀，即成红油。
4. 鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。
5. 另取一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、 *** 粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。
6. 鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。
7. 大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌均匀，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可。
红油鸡腿
原料：鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺
做法：
1. 鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿。
2. 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，再继续焖煮10分钟开锅。
3. 鸡腿捞出，趁热放进凉水里，然后将鸡腿脱骨，斩成块。
4. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，将葱姜和辣椒捞出。
5. 取一个碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油。
6. 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
红油孜然拌茄柳
原料：长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克
做法：
1. 茄子洗净去蒂，切小条，在茄条上均匀地拌上一层淀粉。
2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。
3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，拌匀即可。
红油肚丝
原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油
做法：
1. 猪肚剪开，用面粉反复 *** 表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复 *** 表面和内部，冲洗干净。
2. 将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。
3. 猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟，取出放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝。
4. 金针菇在沸水里放烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。
5. 油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上即可。
红油三丝
原料：海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油
做法：
1. 海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，烫时可以加1勺醋,。
2. 白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟。
3. 将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。
4. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，装入盘中加调料拌匀即可。
红油凉拌皮蛋
原料：皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻、香辣花生米
做法：
1. 花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点；皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎。
2. 青椒切小块，蒜切末。
3. 锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。
4. 连辣椒带油浇在皮蛋里即可。
爆炒麻辣鸡
材料：
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法：
1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的 *** 腿，用了四个）。
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热，加入炸好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
在家自制麻辣香锅，食材丰富味道好，做法特别简单，孩子也爱吃突然就馋麻辣香锅了，出去吃觉得太贵，正好家里食材都有，随便做一做就能出一锅，经济实惠，做法简单，轻轻松松炒了一大锅，我和两个孩子就把这一盘全吃完了。
虽然这盘麻辣香锅比平时我做的家常菜要辣一些，但是孩子们还能接受，一边说有点辣，一边说还要吃！#头条创作挑战赛#
*** 麻辣香锅也没有什么特别的技巧和材料，超市里也有专门的麻辣香锅调味料，用火锅底料也是可以做的，喜欢辣的就多放点，不能吃太辣的，就少放点，香辣味足，不比外面餐厅里做的差，甚至还更符合自己的口味。
我这次做麻辣香锅，用的就是上图中的火锅底料，一袋500g，我做了一锅，只用了70g，个人觉得辣味刚好，炒了满满一大盘子，搭配的食材也都很常见，一起来看看详细的做法吧。
【家常版麻辣香锅】
食材：虾、牛肉丸、墨鱼丸、木耳、土豆、胡萝卜、西兰花、冬瓜、圆白菜、大蒜、生酱、大葱、牛油火锅底料70g、食用油、料酒。
麻辣香锅的详细做法：
1、准备 *** 麻辣香锅的各种食材，大虾洗净，剪去虾枪、虾须，去掉虾线，用料酒腌制5分钟以上；
2、 *** 需要提前泡发，土豆、胡萝卜、冬瓜去皮切成片状，厚一点，不要太薄；
3、西兰花切小朵备用，姜、蒜、葱去皮切片或切段备用，牛油火锅底料取一小块备用；
4、锅里烧开水，将牛肉丸、墨鱼丸、冬瓜片、土豆片、胡萝卜片、 *** 、西兰花等，分别下水煮熟，捞出备用。圆白菜、虾不需要焯水；
5、炒锅上火烧热，放食用油，放葱段、姜片、火锅底料，翻炒加热至底料融化。再放大蒜炒出香味；
6、先把煮熟的牛肉丸和墨鱼丸放进锅里翻炒2分钟左右，因为肉丸不好入味，所以更先放进去，先炒一会儿；
7、再把 *** 、土豆片、胡萝卜片放进去翻炒1分钟左右；
8、放进处理好的大虾，大虾很容易熟，翻炒2分钟左右即可熟透，虾身变红，蜷缩成球即可。再放进圆白菜继续翻炒；
9、最后放进焯过水的西兰花，翻炒均匀，即可出锅装盘。
装盘后，在表面撒上一些香菜装饰，如果有白芝麻、炸花生米，也可以撒一些，更加有食欲。
这一盘麻辣香锅，料足、味足，花费不多，吃得舒服。也不是很辣，孩子们也能吃，再搭配点清爽的饮料，就更美味了。
学会了自制麻辣香锅，以后再也不用花钱出去吃了，或者也非必要、不外食，吃得好、吃得香，还能省不少钱呢。
果断又给家里备了两块牛油火锅底料，以后不管吃火锅，还是吃麻辣香锅，都能用得上。这么简单的做法，你觉得怎么样呢？
教你自制酒 *** 花生，掌握这两个窍门花生香辣酥脆，夏天下酒好菜您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
酒 *** 花生，会喝酒的人绝对都不陌生。“酒 *** ”一般都比较嘴馋，酒 *** 爱吃的东西味道肯定不差，都是下酒下饭的美味佳肴。不过此“酒 *** ”绝非贬义，借此说明这道以花生米制成的小菜有多么美味而已。很多人喝酒时都喜欢来上一盘酒 *** 花生，酒 *** 花生几乎可以说是下酒的标配了。
酒 *** 花生是一道著名的四川风味小吃，以去皮花生米搭配佐料制成，口感酥脆是它更大的特点，味道是麻辣咸中带着微微的甜，风味十足。酒 *** 花生不但酥脆香辣，更重要的是即使放上几天也不会返潮，口感是还是一样的酥脆，非常适合浅饮小酌、推杯换盏时用来下酒，也可作为休闲追剧、好友闲坐时的小零食。
今天就跟大家分享酒 *** 花生的做法，做法和材料都不复杂，只需要两个技巧和几种简单的调味料，咱在家也能做出酥脆美味的酒 *** 花生来，味道丝毫不比买的差。酒 *** 花生做好了不易返潮不会变质，一次多做一些可以吃很久，随吃随取，再也不用跑到外卖去买了。
酒 *** 花生的自制 ***
【所有材料】
花生，红辣椒，花椒，盐，白糖
【做法】
1、将花生米放在清水里浸泡10-15分钟左右，然后挨个将花生米的红衣搓掉。尽量挑选大小一致的花生米，这样在炸的时候成熟速度一致，不至于小的炸糊了而大的还没炸熟。
泡花生米不要用热水，也不需要泡很久，现在这天气只需要清水浸泡十来分钟，用手轻轻一搓基本上就能搓掉了，不过一大盘花生米全部搓完前后也得半小时左右了。
2、将搓去红衣的花生米装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻2个小时以上，将花生米冻透即可。将浸泡过的花生米放入冷冻室冻透之后再炸，花生米在油锅里解冻的过程中缓慢升温，可以将水分充分炸干，花生米会更加酥脆。这是酒 *** 花生酥脆的之一个窍门。
3、将红辣椒用清水冲洗一下，擦干水分，用剪刀剪成细丝；另准备花椒适量，备用。
4、锅里倒入适量植物油，不需要太多，刚刚没过花生米的量即可。凉锅凉油，将花生米倒入锅里，开小火，不停搅动花生米，炸至花生米由白色渐渐变成淡 *** ，相互之间碰撞声音变得清脆时即可捞出。
凉锅凉油下锅，小火慢炸，是使花生米酥脆的第二个窍门。不过要特别注意的是，千万别等花生米变得金黄、完全熟透后才捞出，因为捞出后花生米自身的余热会使花生米继续受热成熟，到时就炸过变苦了。
5、重新起锅，只放少许底油即可，将花椒放进去小火炒出麻香味儿，然后放入辣椒丝翻炒出香味。
6、将花生米倒进锅里翻炒几下，然后放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，少许白糖，翻炒均匀即可出锅。花生米是熟的，所以不需要炒太久，只要把调料翻炒均匀就可以了，防止久了把辣椒炒糊。
自制酒 *** 花生香辣酥脆的窍门总结
1、花生米去除红衣后先放入冰箱冷冻室冷冻2小时以上，将花生米冻透之后再炸，这是使酒 *** 花生酥脆的窍门。因为冷冻后的花生米在油锅里解冻的过程中缓慢升温，可以将水分充分炸干，花生米会更加酥脆。
2、花生米冷锅冷油下锅，小火慢炸，是花生米酥脆的第二个窍门。
3、花生米只需要用清水浸泡10来分钟就能轻松搓去红衣了，不需要泡很久，也不需要用热水来泡。网上也有脱皮花生米卖，怕麻烦的可以直接买这种脱皮的来用。
酒 *** 花生的做法并不复杂，唯一比较费时间的就是给花生米去除红衣那一步了，平时饭后追剧时泡一点花生米边追剧边给花生米去皮，剥好了就装在保鲜袋里冷冻在冰箱里积攒着，积少成多，哪天想做酒 *** 花生时拿出来就可以直接下锅炸了，特别方便。当然，实在怕麻烦的话可以直接从网上买一些去皮花生米来用。
四川最出名的6道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，自己在家做也超美味川菜可谓是红遍了大江南北，以麻、辣为特点，深受广大朋友们的喜爱，作为一个北方人对川菜也情有独钟，下面就和大家分享6道经典川菜，麻辣鲜香，开胃下饭，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
麻婆豆腐
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。
准备辣椒面10克备用
切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。
勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味。
再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。
回锅肉
1.准备食材：
准备猪前腿肉一块，用清水洗干净。
准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用。
切点葱片、姜片备用。
2.把猪肉焯一下水：
锅内加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了，把猪肉取出来放入凉水中 *** 一下，晾凉以后切成2毫米左右的薄片。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，把热油倒出来留少许底油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色。
颜色炒均匀以后加入甜面酱5克，少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅，一道香而不腻的回锅肉就做好了。
鱼香肉丝
1.准备食材：
准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿，去除里面的血水
准备适量的木耳，已经提前泡软了，清洗干净后切成细丝
准备适量的玉兰片，也切成细丝，用清水泡上去除异味，家里没有玉兰片的用胡萝卜也可以
准备一把泡椒，先切成圈再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
切点蒜末、姜末放在一起备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
3.调鱼香汁：
盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4.把木耳和玉兰丝焯一下水：
锅中水烧开以后放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
5.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多放一些凉油，油温四成热时把肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金 *** 时倒出来控油。
锅内留底油，放入姜、蒜和泡椒煸炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝炒干、炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
辣子鸡
1.准备食材：
准备半只三黄鸡，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小烹饪的时候越入味，剁好之后放入清水中洗干净。
2.把鸡块腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
切点葱花、蒜末、姜末放在一起备用。
准备油炸花生米200克备用。
3.把鸡块炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，鸡块炸香炸定型以后转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金 *** 倒出控油。
4.开始烹饪：
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香，倒入炸好的鸡块和花生米。
加入鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右让辣味融入到鸡块里面，再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
水煮肉片
1.准备食材
准备适量的素毛肚，切成丝。
准备竹笋几根，斜刀切成片。
准备适量的干辣椒和花椒，再切点蒜末备用。
准备猪里脊肉一块，切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干净，沥干水分备用。
2.把肉片腌制一下：
盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候，再打入一个蛋清，继续拌匀腌制10分钟。
10分钟以后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。
3. *** 刀口辣椒：
锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢地把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉以后剁碎就可以了，刀口辣椒更好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不足。
4.开始烹饪：
锅内再次烧油，油烧热以后，加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟，食材断生以后沿锅边淋入适量的清水，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让食材吸收汤汁入味，食材煮熟以后捞出来放在盘中垫底。
把汤烧至微开时下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，大约滑煮1分钟，把肉片煮定型即可，再勾入一点水淀粉更加入味，把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。
锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜，一道香辣嫩滑的水煮肉片就做好了。
宫保鸡丁
1.准备食材：
切点葱丁、蒜片、姜丝放在一起备用。
再切点葱丁、黄瓜丁备用。
准备香辣花生米100克备用。
准备青红椒各半个，去籽后切成菱形片，选用不辣的辣椒，主要是为了配色。
准备大鸡腿一个，剔去骨头以后先切成长条，再切成丁放入盆中。
2.把鸡丁腌制一下：
盆中加入姜汁5克，食盐1克，胡椒粉1克，鸡精2克，料酒5克，充分搅拌抓匀化开调料，打入一个蛋清快速搅拌均匀，蛋清遇热后快速凝固能够锁住水分，肉质更鲜嫩，搅拌均匀以后再加入适量的玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀。
3.把鸡肉丁滑一下油：
锅内烧油，油烧至4成热时倒入鸡肉丁，滑油1分钟左右，鸡肉变色以后倒出控油备用。
4.开始烹饪：
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜炒出香味后加入5克豆瓣酱翻炒出红油，5克番茄酱增加酸甜度，继续翻炒出香味，沿锅边加入适量的开水，开始调味：白糖10克，老抽2克提底色，淋入香醋10克，翻炒化开调料。
倒入鸡丁开大火快速翻炒，把汤汁收至粘稠后倒入青红辣椒和花生米，快速翻炒至断生，最后淋入少许明油即可出锅，一道微辣酸甜的宫保鸡丁就做好了。
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油炸花生米是一道美味的下酒菜，口感酥脆鲜香，特别美味，如果再配上一把 *** 鱼，营养和味道会更上一个层次。
今天就给大家分享一道 *** 鱼拌花生的做法，食材简单又营养，学会这一招，花生米酥脆不老，喜欢做菜的朋友，就一起试试吧。
1.首先准备一下食材，个大饱满的生花生米半斤左右，放入小盆中备用。
2.麻辣 *** 鱼二两左右，这个是在超市里面买的，比较省事，然后用刀切成小段，放入小盆里面。
3.洗净的小葱3根切成寸段，放入小盆里面。
4.小米辣3个切成斜片，和小葱放在一起备用，不喜欢吃辣的可以不放。
5.炒锅烧热，添入适量的植物油，凉油下入花生米，用勺子翻动几下，使花生米均匀受热。
6.全程开小火慢炸，听到锅中有花生的炸裂声时，即可倒出控油，这个过程大概要2到3分钟左右。
7.准备一个拌菜盆，倒入炸好的花生米，再倒入 *** 鱼，小葱段和小米椒。
8.加入白糖3克，食盐1克，辣椒油10克，香油5克，辣鲜露3克，用筷子搅拌均匀，使食材和调料融合在一起，全部拌匀以后装入盘中，就可以上桌食用了。
9.好了，到这里，这道酥脆可口的 *** 鱼拌花生米就做好了，非常美味的一道下酒菜，端上桌大家抢着吃。
下面是用到的食材和调料
食材：花生米，麻辣 *** 鱼，小葱，小米辣
调料：白糖，食盐，辣椒油，香油，辣鲜露
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