民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补。所以到抓黄鳝大叔家买了一斤来滋补一下呵呵！要45元一斤，还有两条小黄鳝仔。
鳝鱼又叫黄鳝是我们生活中一种常见的河鱼，也是大家熟悉的一种食物。食用黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼含有丰富的营养物质，对 *** 非常有益，也非常好吃，鳝鱼不仅可以用来蒸着吃，还可以用来炸着吃，还能够做成汤，最滋补的吃法便是鳝鱼汤尤其是清炖鳝鱼汤，清炖鳝鱼汤营养价值更高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于 *** 吸收，能起到良好的补钙作用。
——————家常鳝鱼煲汤——————
主料：黄鳝一斤、山 *** 半根、胡萝卜一个、红枣8粒、枸杞10颗
1、杀黄鳝没有经验，叫邻居帮忙剖好，洗净，剪掉头和尾，拍扁切成小段。
2、焯水，鳝鱼冷水下锅滴几滴料酒，烧开至浮沫都出来，然后捞起洗净。
3、热锅冷油爆香葱姜，鳝鱼下锅快速翻炒片刻，就到入炖锅。
4、山 *** 、胡萝卜、红枣、枸杞、姜片、葱结到入炖锅。
5、先煮沸清水，再放入所有材料，大火煮10分钟，再转小火煲一个半小时，下盐和胡椒粉调味就可以食用。
今天是之一次做鳝鱼汤，做出来的味道还不错，一点都不腥，路过的朋友对鳝鱼烹饪有什么好的 *** 意见请多指教了。
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这么做黄鳝，既简单又好吃，比红烧的香，比炖汤有味，一上桌秒光嘿，大家好！我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力!
黄鳝又名鳝鱼，长鱼。它常常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，长得很像蛇，很多人就因为它的长相，不敢吃不爱吃。其实黄鳝刺少肉厚，味道非常的美味。黄鳝不仅好吃，它的营养价值也是非常高的，既有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，还可以补脑、降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
在平时我家吃的比较多的是炒鳝丝。鳝丝一般都是用比较小的黄鳝来划的，而大黄鳝一般是红烧或者炖汤。今天我家的黄鳝既不红烧，也不炖汤，而是照着之前做干锅鱼头的做法，加了大量的蒜头和姜片焖煮，锅盖打开的时候，满屋飘香。这做法真的是既简单又好吃，比红烧的香多了，比炖汤的有味道，一上桌秒光！喜欢的可以看看！
《蒜香黄鳝煲》
主料：黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根
辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒
做法：
1、黄鳝处理干净
2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时
3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多
4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香
5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝
6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了
7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花
8、开吃
麦妈提醒：今天的这种做法，我是按照之前干锅鱼头的做法来做的，用大量的蒜头和姜片铺底，里面是不加水来焖煮的，所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的
医学指导：广东省中医院副院长、呼吸病专家 张忠德教授
北芪红枣黄鳝汤
功效：暖脾胃、旺气血
食材：
黄鳝1条、猪瘦肉150克、红枣8个、精盐适量
*** 材：
北芪20克、生姜3片
烹制 *** ：
北芪洗净，红枣去核。猪瘦肉洗净。黄鳝宰洗净，用热水或盐水去黏液，煎至微黄。所有材料一起放入瓦煲内，加入清水 *** 0毫升（约10碗量），武火煮沸后，改文火煲2小时，放入精盐调味即可。此量可供3 ～ 4人用。
点评：
中医认为黄芪健脾补中，升阳举陷，益卫固表。本品甘温，善入脾胃，为补中益气要 *** 。大枣补中益气，养血安神。 《神农本草经》认为大枣能充实内脏，滋养脾气，佐助十二经脉，使胃气正常，通达九窍，长期服用可使身体轻捷、寿命延长。以补气之黄芪加补阴血之大枣，与黄鳝共煲汤水可健脾暖胃，补中益气，滋阴养血 ；老年人脏腑功能不足，气血亏虚，常饮可益气养精、延年益寿。
之一次做泥鳅汤，听说挺有营养的，给 *** 补补身体，养养气血泥鳅，相信我们大家都不陌生，有一首耳熟能详的儿歌——《捉泥鳅》，作为80后的我们大家估计也都会唱。喜欢那纯真稚嫩的歌词：池塘的水满了雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅，天天我等着你，等着你捉泥鳅，大哥哥好不好咱们来捉泥鳅，小牛的哥哥带着他捉泥鳅，大哥哥好不好咱们来捉泥鳅。
泥鳅是爸爸从老家带过来的，在乡下下鳝鱼下的，应该算得上是纯野生的吧。因 *** 正在坐月子，得补充营养，爸爸特地从老家大老远提个桶把泥鳅给送过来，已经烧着吃了2次了，还剩这么多。这次，直接来炖汤喝，做法简单得不能再简单了，其实也是自己不会做。
下面分享自己的做法：
1、抓十几条泥鳅上来，去除内脏并洗干净备用。别说只要有这么十几条泥鳅，处理干净可花了近一个小时，滑不溜秋的不好弄。后来在网上学习怎么处理泥鳅，才知道事先得用盐和白酒把泥鳅泡晕，再用刀处理。我直接拿活的用剪刀剪，泥鳅活蹦乱跳的肯定是慢了不少，下次就有经验了。
2、起锅烧油，油热后倒入洗净处理好的泥鳅，将泥鳅煎至两年微焦，然后加入清水、生姜、食用盐，开大火烧开。
3、水烧开后，调中火慢炖5-10分钟，准备起锅前先查看一下泥鳅肉是否炖好，根据肉质情况可适当再炖一会。最后，可加入少许鸡精或者不加，就可以出锅了。简单普通的泥鳅汤即完成。
看看新闻Knews记者 康万郡
2021-08-12 19:59
小暑之后经过一个春天的觅食，母黄鳝正是产卵期，肉质肥美，滋补功能达到顶峰，这是一年之中最适合吃黄鳝的时候。
沪上知名大厨徐铭恩告诉我们，盛夏的时候，黄鳝赛如人参，它的营养价值很高，夏天的时候，人对大鱼大肉这种重油食物不感兴趣，而黄鳝正好，无论是煲汤、红炖、红焖或者炒鳝丝、鳝片都可以。上海人对黄鳝情有独钟，早上去卖鳝鱼的摊位，百分之八十都是等着划鳝丝的。
上海人爱吃黄鳝，但是市场上的黄鳝品质参差。那么黄鳝到底该如何挑选呢？
沪上知名大厨徐铭恩教我们挑选品质好的黄鳝，好的黄鳝背上发青，很有活力，肚子有一点点发黄，但不是很黄的那种更好吃。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：倪璇）
这道清炖黄甲鱼汤简单快手，超下饭这是给我娃做的一道比较清爽的汤，好喝我自己也喜欢，做起来也不复杂的，肉质鲜嫩，汤汁鲜甜。
By 怪怪0207
用料- 甲鱼 一只
- 姜片 2片
- 料酒 少许
- 胡萝卜 0.3根
- 山 *** 一小段
1、准备一只黄甲鱼
2、70度的热水过水，可以把鱼表层的粘液洗净。
3、过热水后会很好清洗粘液的
4、洗好后，是不是很干净了，鱼身上的粘液都没有了。
5、把鱼切三段备用
6、准备好搭配的食材，山 *** ，胡萝卜，生姜片。
7、放入炖罐中，加一两滴白醋，少点料酒
8、加入开水没过食材
9、放入锅里开始炖咯，小火炖大概40分钟。
10、炖好了出锅咯，品尝一下肉质鲜嫩，汤汁鲜甜，味道极好的！
小贴士胡萝卜和山 *** 可选择 *** 的放，因为我娃爱吃胡萝卜，我就在汤里头加了，加了胡萝卜汤会微甜，整碗汤很是鲜甜呢。
甲鱼的营养功效甲鱼浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入 *** 。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急 *** 淋巴 *** 白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3.甲鱼还能“补劳伤， *** 气，大补阴之不足”；
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的饮食禁忌1. 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有 *** 用价值
3. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症
此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为更好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。
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红枣鳝鱼汤更好吃的做法，营养美味看着都有食欲， *** 简单红枣鳝鱼汤
【食材】
鳝鱼肉500克、红枣、姜片、蒜苗、
【调料】
鸡精、盐、料酒、
【 *** 步骤】
1、洗好的蒜苗切成粒。姜切片，鳝鱼去骨，鳝肉切十字花刀，再切段，鳝鱼骨切段，
2、锅中加入适量清水烧开，倒入鳝鱼骨焯水，捞出备用，沸水锅中倒入鳝鱼肉拌匀，焯水后，捞出沥干水备用。
3、砂锅中放入适量清水烧热，倒入备好的红枣、姜片，盖上盖， 用大火煮开后，揭开盖，倒入鳝鱼骨，盖上盖， 烧开后用小火煮约25分钟，揭开盖， 放入鳝鱼肉，加入盐，鸡精、料酒、盖上盖，用小火煮约15分钟至食材入味。揭开盖，搅拌均匀，撒上蒜苗即可。
小贴士：
煮鳝鱼时可加入少许醋，能去除腥味。
黄鳝是一种常见的淡水鱼类，也被称为黄颡鳝或黄鳝鱼。它们属于鳝鱼科，是一种长而细长的鱼类，身体呈黄褐色或棕色。
黄鳝主要分布在 *** 地区，特别是中国、日本和韩国等地。它们通常生活在淡水河流、湖泊和沼泽等环境中，喜欢隐藏在水下的泥土或 *** 下。
黄鳝是肉食 *** 鱼类，以小型无脊椎动h头物、浮游生物和其他小鱼为食。它们具有强大的咬合力和灵活的身体，可以迅速捕捉猎物。
在食用方面，黄鳝在 *** 地区非常受欢迎，被用于 *** 各种美食，如黄鳝炒饭、黄鳝炖汤等。黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质和营养物质。
需要注意的是，黄鳝在饲养和烹饪过程中需要注意卫生和食品安全。在饲养黄鳝时，要确保水质清洁和稳定，提供适当的饲料，并定期清洁鱼缸。在烹饪黄鳝时，要确保彻底煮熟，以 *** 可能存在的细菌和寄生虫。
总的来说，黄鳝是一种美味可口的鱼类，在 *** 地区有着广泛的食用和饲养价值。
月子营养餐：栗子黄鳝煲——让妈妈体力更充沛栗子黄鳝煲——让妈妈体力更充沛
准备时间：30分钟
烹煮时间：1小时
推荐容器：砂锅
备料：黄鳝200克，栗子50克，姜、盐、料酒各适量。
精心烹制
黄鳝去肠及内脏，洗净后用热水烫去黏液，再进行加工。
将处理好的黄鳝切成4厘米长的段，放盐、料酒拌匀，备用。
栗子洗净去壳，备用。
姜洗净切成片，备用。
将黄鳝段、栗子、姜片一同放入锅内，加入清水煮沸后，转小火再煲1小时。
出锅时加入盐调味即可。
注意：
食用死鳝鱼非常危险，因为死鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以煲汤用的鳝鱼必须是活的。
营养价值：
黄鳝 *** 温味甘，能补五脏、填精养血、除风湿、活筋骨，可滋阴补血，对产后妈妈筋骨酸痛、浑身无力、精神疲倦、气短懒言等都有良好疗效。其蛋白质含量比一般鱼类多，是很好的补益食品。妈妈体力充沛，宝宝也有活力。
红烧黄鳝
原料：黄鳝5条、蒜头1只、葱适量、姜适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白糖适量
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒，老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
小窍门：
1.黄鳝很难杀，也可以先烫好再做其他处理。
2.汆烫黄鳝不要太过，烫太熟再清洗的时候很容易破皮。
