快过年了 分享黄白年糕的简单做法 软糯香甜

井陉美食：黄米年糕，粘出井陉农村人记忆中的年味

一缕炊烟从沙窑村脚下的农家小院升起，随即飘来一阵淡淡的黄米清香。原来这是李大姐家正在蒸年糕。李大姐蒸的年糕在村里小有名气，村民家中蒸年糕都请她指导。

黄米金 *** ，比小米大一圈。

马拉磨，磨黄米。

春节，年糕自然是市民餐桌上不可缺少的一部分。过年吃年糕的习俗由来已久。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年高。吃年糕不仅讨个好彩头，更要追求口味。如今原汁原味的农家年糕少之又少了，为了寻找这最美年味，我们多方打听，几经周折来到井陉县小作镇沙窑村，对李可莲家 *** 传统年糕的过程进行 *** 拍摄。

用箩筛黄米面。

记者来到沙窑村，整个村庄静悄悄的。沿着青石砌成的羊肠小路来到村南的空地上，一匹健壮的马儿正在拉磨，石碾上的黄米已被磨成了粉状，几名妇女正用箩筛黄米面，大家一边拉着家常一边忙碌着。当天上午共有4户家庭在这个石碾上磨面，“前几年本是用驴拉磨，可是这几年驴不好找了，所以用马来拉。这个石碾距今已有80多年了，除了过年磨黄米，平时还磨谷子和山 *** 面，特别好吃。”李大姐告诉记者。

放置大枣。

出锅喽。

蒸年糕的步骤并不是很复杂，但要想蒸出色、香、味俱全的年糕，丝毫马虎不得。李大姐说，好年糕对米面要求很高，一般市场上买的面大多掺杂了别的谷子，蒸出来的年糕不黏。而农家自制的年糕用的都是自家地里产的纯黄米，首先将磨好的黄米粉均匀撒在笼屉里，然后放置大枣，既要求透气又要保证年糕的厚度这就比较难了。但李大姐掌握的火候和撒面的速度恰到好处，让人赏心悦目。

金 *** 的年糕让人胃口大开。

香甜可口。

经过一个多小时的 *** 和蒸制，年糕出炉了，金 *** 的年糕在大红枣的点缀下让人胃口大开，李大姐用刀蘸水将年糕切成小块后一一拿到木板上，用手拍成型进行放置，做好的年糕先要给年龄最长的老人吃。

来源：燕赵天地

过年蒸年糕，一斤面放多少水，80奶奶教3招，软糯香甜，年味十足

农历新年，总是让人充满期待，无论小时候还是长大成家以后，提到过年心里都美滋滋的。过年能让忙碌的脚步得以暂时的停歇，而且可以吃到很多美味的食物，尤其是一些传统食物，平日里是吃不到的，几乎一年仅一次。年糕，我过年期间更具 *** 意义的食物了，进了腊月以后，家家户户都要蒸上几锅，自己吃，也会给亲朋好友送上一些。甜甜的，黏黏的，糯糯的年糕吃在嘴里，年味儿瞬间就出来了。

虽然中国南北方在饮食习惯上有所不同，但是过年吃年糕这个传统却是一致的，不仅是因为年糕的滋味令人牵挂，还有一个重要原因就是想要为新的一年讨个好彩头，年糕寓意着“年年高”，我们都希望日子能像年糕一样甜蜜，越来越好。

到底是南北方存在着饮食差异，年糕的 *** 上也存在着不同，南方的年糕通常只用到糯米面，蒸熟的年糕可以蘸着桂花酱吃，炒着吃或是煮汤吃，而北方的年糕则是要用到糯米面或是大黄米面，同时还要放上红豆，红枣来蒸制，蒸熟的年糕保存起来，吃的时候上锅再蒸一下或是烤一下，从来不会用年糕来做菜做汤，北方的年糕是甜的，如果变成咸的那就有点怪了。

我家每年进了腊月，都要蒸上几锅年糕，家里人都爱吃黏黏糯糯的食物，所以每年的年糕要吃一整个正月甚至到二月还有。小时候蒸年糕主要是老爸和奶奶一起，看了这么多年，到如今我自己蒸年糕已经有几年了，但是用的 *** 依然是 *** 老 *** ，这是对美味的一种传承，也是对中国传统文化的一种传承吧。

过年蒸年糕，一斤面放多少水，80奶奶教3招，软糯粘甜，几乎0失败。还有十几天就过年了，今天就来跟大家分享我家用了几十年的蒸年糕的 *** ，掌握3个技巧，蒸出的年糕软糯粘甜，几乎0失败，无论你是北方还是南方，喜欢的话不妨照着 *** 给家人蒸一锅。

【食材准备】大黄米面2斤，红枣1斤

小时候要提前一晚浸泡米，第二天再磨成粉，然后才能蒸，现在不同了，可以随时买到现成的面。今天跟大家分享的是用大黄米面，如果你想用糯米面， *** 也是一样的。

1、蒸年糕之前，我们先来做准备工作，红枣的用量可以自行调整，喜欢的可以多放点，我这个两斤面，一斤枣其实已经不少了，红枣先用清水洗干净，更好用手都搓搓，毕竟枣的表面有些褶皱，容易藏灰尘。

洗净的红枣上锅蒸熟或是用水煮的方式煮熟，这样可以让红枣吸饱水，而且可以将红枣的皮软化，它的甜味也会更足。煮到红枣都鼓起来，枣皮的颜色稍微变深些，这时候就可以了，屋子里都是枣香味儿。

2、煮好的红枣我们捞出来，晾凉以后，我们把枣核去掉，当然你也可以直接带着枣核一起蒸，就是吃的时候需要边吃边吐枣核。

3、准备好红枣以后，我们就开始拌面了。北方蒸年糕，不叫和面，叫做拌面或是搭面，所以北方蒸年糕的面是不成团的。这个面与水的比例就很重要了，水少了，蒸出来的年糕不成型，水多了，年糕会软趴趴地起不来。

过年蒸年糕，一斤面放多少水呢？根据 *** 经验，面与水的比例更好控制在1:0.3~0.4，因为不同的面它的吸水 *** 有所不同，也就是说一斤糯米面或是黄米面放150克-200克的水。

在拌面的时候，水一定要一点一点往面里加，一边加一边用筷子不停地搅拌，与我们烙饼和面不同的是，蒸年糕的面要搅拌成小的疙瘩，不能是大棉絮，那样水就多了。一直搅拌到没有干粉的时候，我们进行下一步 *** 作，搓面。我们要将面疙瘩给搓开，这样才能蒸熟。搓好的面看起来是松散的，但是你抓一把用手一握可以成团，用手指再一碰呢，面团又可以散开，这样的状态就可以了。

4、锅内多加些水，蒸年糕的时间比较长，消耗的水也比较多，所以一定要多加些，然后把蒸屉放进去，铺上蒸布，底部铺上一半拌好的面。同时把红枣放到锅里，均匀铺开。然后用筷子在表面扎上一些小孔，这样方便蒸汽透上来，更容易蒸熟。然后盖上盖子，水开以后，继续蒸20分钟，先把这一层蒸熟。

5、然后我们把剩下的一半面再次均匀地加入到锅里。盖上盖子，继续蒸30分钟。在蒸年糕的过程中，我们不要去打开盖子，这样容易造成漏气，那么蒸出的年糕容易夹生。所以我们在开始给蒸锅里加水的时候一定要一次加足。

6、年糕蒸熟以后呢，它的表面是不会很细腻的状态，其实你吃起来它的口感已经是粘粘的糯糯的了。我们可以在手上抹上一些玉米油，然后拍一拍，表面就会变得细腻光滑了。

等蒸好的年糕晾凉一些，我们将其切成块状，就可以吃了，吃不完的，彻底晾凉，然后装进塑料袋中密封好，冷冻到冰箱里，每次吃的时候蒸一下或者是用烤箱烤一烤，吃起来都跟刚蒸熟的一样。

【小茉莉有话说】

1、蒸年糕，一斤面放多少水？今天是针对北方的年糕来说，拌面的时候一斤面对应的水是150-200克，根据吸水 *** 灵活调整。

2、蒸年糕用冷水拌面还是热水烫面？针对这个问题，大家的说法不一，其实冷水热水都可以，而且冷水热水我也都试过，都可以成功蒸出年糕来。

3、蒸年糕是冷水上锅还是热水上锅？这个问题要结合第2点来说，如果是用冷水拌面的话，那么就用冷水上锅蒸，这样慢慢加热，不会出现夹生的现象；如果是热水烫面的话，那么就热水上锅，因为烫面的过程已经给面一个预热，所以直接热水上锅，更容易蒸熟。

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过年年糕不用买，自己在家几步就能做出来，成本低又好吃

从进入腊月到现在，我已经蒸了几锅年糕了，只因为家人都爱吃。我家蒸年糕，黄米面与糯米面轮换着来，都是黏黏糯糯的，特别好吃。我蒸年糕，一般都是只放红枣来增加甜味儿，也有人喜欢放些红小豆，这就看个人喜好了。但蒸年糕的 *** 都是一样的。学会了基本做法，加什么料，加多少料，您自己定夺。

其实，蒸年糕特别简单。外面买一块儿年糕动辄十几块钱，自己在家做，几步就能做出来，一锅年糕的成本不过二三十块钱，比买实惠太多。一次蒸上一锅，吃不完的冻起来，下次吃时回锅蒸软就可以了。而且，学会之后，想吃时随手就能做，特别方便。

前几天分享过大黄米面红枣年糕的做法，今天把糯米面红枣年糕的做法记录了下来给大家，其实，这更是我自己的一种生活记录，因为，糯米面红枣年糕与黄米面红枣年糕的做法无二。不同的是，我在后面附上了几个大家关心的关于年糕的小问题，要仔细看一下。

【糯米面红枣年糕】

【食材】：糯米面3斤、红枣2斤、清水适量。

【具体做法】：

1、蒸年糕，用小枣子比较好，我喜欢用带核的，喜欢边吃年糕边吐枣核的那个过程。如果嫌吐核麻烦，可以选择去掉枣核。把红枣清洗干净待用。

2、把糯米面放进大的盆中利于 *** 作，边淋入清水边快速搅拌至糯米粉湿润。

3、糯米米最后呈现的状态应该是看似松散，但抓起来能攥成团就行。

4、红枣冷水下锅煮。红枣一定要煮过才能用，再柔软湿润的红枣也要煮，这步不能省略。

5、红枣在煮的过程中会出现白沫，这是正常现象。待红枣煮至表皮发胀，手一碰就会破皮时即可捞出。

6、蒸锅篦子上铺一层干净的白菜叶防粘，把煮锅中的红枣捞一半放进蒸锅铺平。

7、然后倒进去一半或一半略多的糯米粉，用手整理平整，盖好锅盖，上锅蒸熟，大约上汽后有二十分钟就可以了。然后用筷子扎些小洞利于热气上升，再铺上剩余的红枣，蒸几分钟，红枣蒸热之后再把剩下的所有的糯米粉倒进去铺平，继续上锅蒸熟即可。

8、关火后要立马倒扣出来，趁热把白菜叶撕掉，晾凉之后才能切块儿。

9、切条或切小块儿都行，吃不完的装进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存即可。

【成诗有话说】：

1、有人问我，蒸年糕可以用小米面吗？ *** 是否定的。年糕都是黏的，不用黄米面就用糯米面，小米面不黏，自然不能用来蒸年糕。

2、还有人问：铺上红枣后能不能马上铺糯米粉呢？ *** 也是否定的。更好的做法就是让红枣充分受热以后再铺粉，这样有利于糯米面和红枣的融合，不然年糕容易起层。

3、还有人说：用水泼糯米面用冷水还是热水？我做年糕都是用冷水，非常好 *** 作，做出来也很好吃。以前我母亲用热水泼过糯米面或是黄米面，但结论是不如冷水泼面的好吃。大家可以用两种水都试试看，看哪种更适合自己的口味。

4、也有人说：你骗人，我用冷水泼面蒸的年糕不熟，蒸多久都是干粉的状态。我想说的是，我把做法给你了，你做不成功，就说做法不对，怎么不去找找自身的原因呢？我是来分享食谱的，你喜欢学就严格按我的做法去做，自己做不好就说别人不对，请问这是什么逻辑？你上学时老师教的内容都学会了？是不是每次 *** 都是满分？我想未必吧？

5、同款年糕做法 *** ，我不日会发布，欢迎大家持续关注。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，那就关注我吧！同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

一层红豆一层枣，北方过年必做的年糕，香甜软糯，舌尖上的年味

现在已经进入腊月中旬了，再过不到半个月就是春节了，这是中国人最重大的节日。中国人讲究吃，在重大的节日里更是要吃各种美食。而在众多食物中，我认为最重要的就是吃年糕了，因为年糕与“年高”谐音，寓意“年年高升，一年更比一年好”。吃年糕也让过年的气氛更浓了一些。从小到大，每年腊月里我家都会蒸上几锅年糕，保存起来慢慢吃，都能吃到二月初。我也是从小就开始跟着老妈一起蒸年糕，所以对于蒸年糕我已经非常熟练了。

关于蒸年糕，各地都有自己的习惯，我的婆婆家是用黄米面和红枣或者红糖，蒸出来的年糕是元宝形状的，蒸完之后还可以油炸一遍，外脆里糯。而在我们河北老家，从小到大都是用糯米面，底部铺上红豆，一层糯米面，再铺一层红枣，再来一层糯米面，蒸好的年糕是切成条的。

无论用什么料，做法都大同小异，都离不开要搓糯米面，这是蒸年糕至关重要的一步，决定着年糕能否成型。很多人就是拿不准这一步，所以想吃年糕只能买着吃，外边一块年糕要十几块钱，这点成本够我们蒸一锅的了。其实蒸年糕并没有想象中的那么难，今天就将详细做法分享给大家，跟着我一起做，保证你也能一次成功，过年蒸年糕，别再出去买了，下面就一起来看看吧~

【食材准备】糯米面粉1000克，红豆200克，红枣300克，清水适量

【具体步骤】

1、提前将红豆清洗干净，然后放入清水中浸泡4个小时以上。红豆比较坚硬，提前浸泡，方便煮透。2斤面粉200克红豆足够了。

2、将红枣清洗干净，放入锅中，大火煮开后继续煮20分钟左右，将红枣煮至膨胀，可以将皮轻易剥下来，然后捞出。2斤面粉300克红枣就够了，当然你也可以根据自己的喜好多放些。有的人会去枣核，但是我家从小到大的做法都是不去枣核的，所以这一点就根据自己的习惯来吧。

3、将红豆放入锅中，水开后继续煮30分钟-40分钟，将红豆煮熟，不必煮太烂，用手轻轻一捏就烂的程度就可以了。然后将红豆捞出。

4、准备一个大一点的面盆，倒入糯米面粉，一边用筷子搅拌，一边多次少量淋入清水，直到盆中大部分面粉都呈现为疙瘩的状态，下手将面疙瘩搓开。

直到将盆中所有的大面疙瘩都搓开，盆中的糯米面粉看起来是松散的状态，用手一握就可以成团，但是轻轻一碰又可以很轻松地散开，这种状态就可以了。

5、蒸锅中多加一些水，在蒸屉上铺上一层白菜叶，目的是为了防粘。然后将煮好的红豆铺到白菜叶上。开火将锅内的水烧开，也就是等蒸汽上来。

将一半的糯米面粉放入锅中，整理平整，不用按压，盖上锅盖，蒸25分钟左右。将面粉都蒸至变色，没有明显的干面粉的状态。我们用筷子扎上一些小孔，方便蒸汽透上来。

将红枣放入锅中，均匀铺开。盖上锅盖，蒸5-6分钟，直到继续有大量的蒸汽透上来。

将剩下的一半糯米面粉放入锅中，均匀铺开，整理平整，盖上锅盖继续蒸40分钟左右，将年糕彻底蒸熟即可。

6、蒸熟以后的年糕，趁热倒扣到案板上，将白菜叶撕掉。然后将年糕稍微晾凉，刀上沾些凉水，将年糕切成小块状即可。吃不完的年糕放到阴凉通风处保存，或者放入冰箱冷冻起来保存。吃的时候需要再次蒸透。

【小茉莉有话说】

1、关于糯米面与红枣和红豆的比例，保持在2：1左右，喜欢吃红枣的可以再多加些，红豆不能再多，因为是铺在底部的，太厚会粘不住。

2、搅拌糯米面粉用冷水还是热水，老妈多年的经验告诉我，用普通的凉水就可以，也曾试验过用开水，但是如果掌握不好的话会使蒸出的年糕不成型。如果不是很有经验的朋友更好用冷水，更容易成功。

3、糯米面粉更好分多次倒入锅中，并且每次都蒸熟再铺下一层，一次铺太厚不容易蒸熟，容易夹生。并且在之一层糯米面蒸熟后，更好多扎一些小孔，有利于蒸汽透上来。

我是小茉莉，今天跟大家分享了蒸年糕的做法，希望对你有帮助。如果你有更好的做法，欢迎在下方留言，感谢您的支持！本文系小茉莉原创，拍图码字不易，欢迎大家点赞，收藏和转发，也欢迎大家关注我。严禁 *** 自媒体搬运，抄袭和转载！感谢您的支持！

这道古法蒸年糕（黄米年糕）比米其林大厨做的还好吃

豆子提前泡 *** 后煮熟，煮熟但不要煮烂黄米面准备好（超市没买到黄米面，我买的大黄米自己用研磨机磨的(??;)）准备一个可以用来蒸的容器接下来的过程比较难理解，要自己消化一下按家里老人给的 *** ，年糕是一层一层“撒”出来的，我把步骤分解开：1??在容器底层铺满煮好的豆子，放蒸锅上开火蒸，大火烧开后转中小火2??撒一层黄米面，用水 *** 湿，继续蒸几分钟3??重复上一步骤直至快撒满整个容器4??蒸好后开始撒顶层的豆子，撒满，再蒸几分钟蒸好出锅！可以直接吃，也可以凉晾后切一切，放在冰箱里，每次吃之前热一下就可以啦！

又香又黏！井陉黄米年糕出炉啦！粘出石家庄人记忆中的年味

一缕炊烟从沙窑村脚下的农家小院升起，随即飘来一阵淡淡的黄米清香。原来这是李大姐家正在蒸年糕。李大姐蒸的年糕在村里小有名气，村民家中蒸年糕都请她指导。

黄米金 *** ，比小米大一圈。

马拉磨，磨黄米。

春节，年糕自然是市民餐桌上不可缺少的一部分。过年吃年糕的习俗由来已久。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年高。吃年糕不仅讨个好彩头，更要追求口味。如今原汁原味的农家年糕少之又少了，为了寻找这最美年味，我们多方打听，几经周折来到井陉县小作镇沙窑村，对李可莲家 *** 传统年糕的过程进行 *** 拍摄。

用箩筛黄米面。

2月7日9点，记者来到沙窑村，整个村庄静悄悄的。沿着青石砌成的羊肠小路来到村南的空地上，一匹健壮的马儿正在拉磨，石碾上的黄米已被磨成了粉状，几名妇女正用箩筛黄米面，大家一边拉着家常一边忙碌着。当天上午共有4户家庭在这个石碾上磨面，“前几年本是用驴拉磨，可是这几年驴不好找了，所以用马来拉。这个石碾距今已有80多年了，除了过年磨黄米，平时还磨谷子和山 *** 面，特别好吃。”李大姐告诉记者。

放置大枣。

出锅喽。

蒸年糕的步骤并不是很复杂，但要想蒸出色、香、味俱全的年糕，丝毫马虎不得。李大姐说，好年糕对米面要求很高，一般市场上买的面大多掺杂了别的谷子，蒸出来的年糕不黏。而农家自制的年糕用的都是自家地里产的纯黄米，首先将磨好的黄米粉均匀撒在笼屉里，然后放置大枣，既要求透气又要保证年糕的厚度这就比较难了。但李大姐掌握的火候和撒面的速度恰到好处，让人赏心悦目。

金 *** 的年糕让人胃口大开。

香甜可口。

经过一个多小时的 *** 和蒸制，年糕出炉了，金 *** 的年糕在大红枣的点缀下让人胃口大开，李大姐用刀蘸水将年糕切成小块后一一拿到木板上，用手拍成型进行放置，做好的年糕先要给年龄最长的老人吃。

文/图 本报记者 张海强

甜甜蜜蜜年夜饭——黄米年糕

#吃在四海八方，赢大奖#

欢欢喜喜过新年，又是一年好春景。热热闹闹的新年，快快乐乐的新年，家人团聚亲情浓郁，围着坐在餐桌前，相互攀谈诉说着开心的事，捎带着唠叨家长里短。

每到春节，年夜饭的餐桌上总少不了母亲亲手烹饪的一道传统家常餐前甜点黄米年糕，焦脆软糯的年糕吃在嘴里，甜到心里。

一盘看似简单的黄米年糕却有着鲜为人知的来历，相传在远古时代有一种叫“年”的怪兽生活在深山老林里，已捕食动物为生，到了冬天大雪封山一派肃然，动物都躲藏起来休眠，“年”捕食不到动物不得已便下山伤害百姓，掠人充当食物。

残暴的“年”给人们的生活笼罩了死亡的阴影，让人们陷入惶惶不可终日的境地，后来有一位称高氏的人想出了一个办法，用粮食做了大量食物，搓成条切成块，到了夜里人们纷纷闭户躲在家中，把切好的块状食物放置于门外。“年”下山找不到人吃便用人们留下的粮食块来果腹，吃饱后在返回山里，因为有了食物“年”便不再伤害百姓。人用智慧战胜了怪兽便纷纷出门相互庆贺，庆幸躲过“年”的一关，生活平平安安。年复一年这样躲避怪兽的 *** 被沿袭下来，因为粮食块为高氏所 *** ，目的是喂“年”度关，后人们为感谢高氏便将块状食物称为年糕，这一传统美食 *** 便被传承下来。

据史料记载，年糕的出现可追溯到河姆渡文化遗址，距今约七 *** 前。还有一种说法，年糕是从春秋战国时期的吴国传递到中原大地的。相传春秋末期越王勾践举兵伐吴，吴军被困都成姑苏，炊断粮绝，饿殍遍地，这时有军士想起大将伍子胥自刎前说过的话“倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你们可去相门城下掘地三尺取粮。”于是军士带兵去挖城墙，果然挖到了许多可以吃的“城砖”，这些城砖是用糯米粉 *** 的，有了食物吴军士气大振反败为胜。后来，每逢过年，老百姓们家家都用糯米粉做成城砖来供奉伍子胥，年糕因此而流传至今。

年糕因 *** 的材质不同颜色和口味也不同，糯米 *** 白色如银，黄米 *** *** 如金。年糕的烹饪 *** 很多，在北方有蒸、炸两种均为甜食。其做法较为传统，用一定量的黄米面也称糕面（是黄米磨成的面粉）加温水和好，放入蒸笼用中火蒸二十分钟，取出蒸好的糕面趁热用手反复 *** ，然后用磨具压成方块状放入冰箱冷藏。

母亲取出已 *** 好的像老面包一样厚的年糕经过改刀切成薄片，在铁锅中加入食用油烧热至八成，把金灿灿的黄米年糕片放入温油炸，当年糕两面均为金 *** 便可出锅，在炸好的年糕片上均匀地撒上白糖。白糖因年糕的温度而紧紧地粘粘，拿起筷子夹一块年糕送入口中，外表酥脆，内里糯软，加上白糖的甜味，一道传统的甜点开胃菜，在开餐前浸润着浓浓的香味让我回味无穷。

年糕寓意稍云深，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人的工作和生活一年比一年提高。

浓浓的年味里，少不了一道道喷香可口的美食，少不了家人的欢声笑语，少不了爆竹声声辞旧岁的期盼。一道黄米年糕美食出自母亲的手，包裹着浓浓的暖意，包裹着殷切的希望，包裹着新年春天里的百花盛景。

它是石家庄人过大年食用的食物，寓意年年高，过年你家蒸年糕吗？

年糕是我国的传统年节美食，历史悠久，据考证，春秋战国时期已经开始出现。石家庄一带做年糕的人很多，而且，北方的年糕和南方的年糕有区别很大。因其做工复杂，费工时，一般人家平常日不会蒸制，不过年很难吃到这种美食。年糕吃来甜甜糯糯，米香与枣香交融，香甜可口，回味悠长。

石家庄本地年糕做法是，先把碾好的黍米面拌成湿糊状摊在笼屉上，放上红枣和泡过的豆，再撒一层黍米面，也有的以黍子、黏谷面为主，掺入适量玉米面，一层一层地筛在蒸锅的箅子上，每一层撒放红枣，蒸熟即可。凉凉以后先切成方块，再切成片，蒸、炸、烧、烤均可。年糕的口感米黏、枣甜、豆香、糕软。

在石家庄，年糕分为黄白两种，一种是糯米面的，另外一种是黄米面的， *** 工艺都是相同的，吃起来的口感有所不同，黄米面年糕更适合炸着吃。石家庄井陉县乡村过年的时候，家家户户撒黄米年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，在太行山区至今保留着过年吃黄米年糕的习俗，寓意人们的工作和生活一年比一年高。

我小时候，姥姥每年都要蒸一大锅年糕。入腊月后，备好黍子面和大红枣，开水泼面，用小擀杖搅拌，盆里的面有湿有干，形成面絮，以手能攥成团为好。蒸糕时，先铺一层红枣再铺一层面，用大火蒸熟。接着再铺一层枣和一层面，一定要三层枣三层面。十几分钟后，就闻到年糕的特殊香味儿了，年糕也就熟了。

年糕出锅之前，要把案板刷干净，把年糕铲到案板上了，用手蘸水拍实，拍成方块。凉凉后，用刀切成薄片儿，或蒸或炸都美味，喜欢吃甜的人，蘸着白砂糖吃更过瘾。

北方年糕与江南的年糕有很大的不同。我曾到过江西弋阳，弋阳年糕全国出名。但与咱们石家庄的年糕做法有异，吃法也不同。弋阳年糕以当地大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺 *** 而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点，蒸、炒、煮皆可。《江西风情特产》说它油光发亮，韧 *** 特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹。

弋阳民间每逢过年，家家户户都要 *** 年糕，招待贵宾，送亲馈友。最奇特的是，弋阳年糕可以炒着吃。将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片的年糕，炒至年糕变软，加少许水，稍煮即可，喜吃辣者，放入适量辣椒，居然可以当一道菜来吃。

黄米粘糕这样做超好吃

春节是中 *** 间最盛大的传统节日，在如此喜庆的节日里，我国很多地区的餐桌上都少不了一道菜，那就是年糕。

说起年糕，相信大部分人脑海里都想象出了白色的长条状的白年糕，其实，年糕有红、黄、白三种颜色，象征金银，我们今天就来看一下北方的年糕——黄米年糕。

黄米年糕，顾名思义，就是 *** 的年糕，民间又称粘糕，形状有类似窝窝头的，称作黄米粘窝窝，也有长方体状的，称作黄米切糕，其实它们的口味区别不大，就是形状不同罢了。

黄米年糕的历史悠久，因为南方盛产水稻，年糕原料多用糯米粉，所以南方多白色年糕，北方 *** 年糕更多的是用黍粉，也就是黄米面。早年在北京，黄米年糕就在民间流行，据《帝京岁时纪胜》记载：老北京 *** 年初一必吃的东西中，就有“江米糕，黄黍饦”，其中“黄黍饦”，就是用黄米面做成的黄米粘糕，也就是现在的黄米年糕。《燕京岁时记》中也记载：“以黄米面合小豆、枣肉蒸而切之，名切糕。”

用黄米面 *** 的年糕又粘又甜，可以拉丝，入口还有细细的颗粒口感与独有的粗粮和红枣香味，不仅象征着年味，还可以作为一种零食，是一种不可多得的美食。

下面我们来看看黄米年糕的做法：

准备食材：黄米面粉1600克，适量的红枣。

具体步骤：

一，将红枣洗干净，去核，然后晾干备用。

二，将黄米面倒入准备好的容器里，把红枣也倒进去，边加水边搅拌，使黄米面和红枣充分融合。

三，将黄米面捏成自己喜欢的形状，然后放蒸笼里蒸，正常大火蒸一小时左右，具体还要看黄米面的用量和火候大小来定。

四，蒸熟后可以出锅直接吃，也可以切成一片一片煎着吃，视个人喜好来定。

黄米年糕作为不可多得的一道美食，建议大家都来尝试一下。

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