几道鸡杂的做法

醉鸡杂

主料：鸡心150克，鸡肝100克，鸡胗100克。辅料黄瓜20克，红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克，味精5克，绍酒20克，美极鲜酱油10克，味达美酱油20克，白糖5克，葱花20克，姜片10克。

做法:

1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后，用沸水汆透。锅中加清水，加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒，放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6～10分钟，捞出晾凉后待用。

2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中，把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。

油爆鸡杂

材料:鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣

做法:

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

爆炒鸡杂

材料:鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

做法:

1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清

2 .洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片

3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用

4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒

5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香

6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒

7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后

8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅

芹菜炒鸡杂

材料:鸡杂 (约400克)，芹菜:200克，大葱:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干红辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，盐:1茶匙，鸡精:少许，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克

做法:

1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜,姜干红辣椒切碎.

2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜汆烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧 *** 入鸡杂汆烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.

3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可.

泡椒鸡杂

材料:鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

做法:

1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

鸡杂粥

材料:鸡杂，大米，油，盐，姜，料酒，葱花，李锦记特级头抽

做法:

1.鸡杂洗干净，尤其 *** 胗，要用盐搓洗干净，切薄片，用糖，盐，料酒和一点点生抽腌制；姜切细条，大米洗干净，葱花洗干净切碎。

2.锅里放水，烧开，倒进大米。烧开，倒进鸡杂和姜条，再次烧开，然后转小火，熬煮半个小时，期间不断用勺子顺时针搅拌。

3.吃前撒上葱花，喜欢口味重的筒子可以再加点盐。

青茄辣椒炒鸡杂

材料:鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽

做法:

1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。

2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。

3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。

酸辣鸡杂

主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋

做法:

1.用盘装些酸辣椒待用。

2：鸡肾洗净切片，待用。

3.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

4.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。

相信大家应该都知道鸡肝，也有大部分人应该都有吃过。鸡肝，味甘， *** 微温。功能补益 *** 。《本草纲目》谓其“疗风虚目暗”;《医林纂要》谓其”治小儿府积，杀虫”;叶橘泉《现代实用中 *** 》更谓其“适用于凄黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱。”古代中医文献认为“鸣肝，以乌雄者良”，现多不拘取自何种鸡，任何一种皆可使用。那么下面就跟小编往下看看鸡肝和什么一起吃营养以及鸡肝好吃的做法。　

一、鸡肝营养价值和功效

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和 *** 机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是 *** 生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强 *** 的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急 *** 传染 *** 肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健 *** 长。

中医认为鸡肝 *** 味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。用法与用量：内服，煎汤、煮粥或入丸剂。

二、鸡肝和什么一起吃营养

鸡肝和肉桂一起吃；可以补 *** 、温肾阳。

鸡肝和芹菜一起吃；可以利于铁的吸收。

鸡肝和粳米一起吃；可以治疗夜盲症。

三、鸡肝好吃做法

炒鸡肝

材料：鸡肝、胡萝卜、青椒、干红椒。

做法：

1、鸡肝焯水，切条。

2、胡萝卜切条，青椒切好。

3、爆锅，加干红椒、炒香，加胡萝卜、再炒。

4、然后放鸡肝、料酒、盐、翻炒几分钟。

5、最后加青椒、出锅。

红烧鸡肝

材料：鸡肝、尖椒、盐、糖、料酒、陈醋、鸡精、白胡椒粉。

做法：

1、材料准备：把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。

2、油锅烧热先放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅。

卤鸡肝

材料：鸡肝2000克、调料精盐150克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、 *** 、小茴香各少许）。

做法：

1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净、沥干。

2、锅内放入清水 *** 0克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟再取出沥干。

3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火、 *** ，再放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。

四、鸡肝的挑选购买

1、闻气味

新鲜的是扑鼻的 *** ，变质的会有腥臭等异味。

2、看外形

新鲜的是自然充满弹 *** ，陈的是失去水分后，边角干燥。

3、看颜色

健康的熟鸡肝有淡红色、土 *** 、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。

　　一、重庆菜黔江鸡杂

好菜不怕巷子深，让你意犹未尽的【重庆黔江鸡杂】说到重庆黔江的美食，你首先会想到什么?是黔江鸡杂，还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的，也有火锅做法，我今天做就是干锅做法，做法其实很简单，最关键的在于鸡杂的处理，保证在滑油的时候成熟度基本一致，如果上桌以后还要加酒精炉，那么滑油的时间要减少，以免火候过了，鸡杂过老就嚼不动

材料：鸡肝2个，鸡胗3个，鸡肠3根

　配料：大白菜，泡椒，干辣椒，料酒，酱油，鸡精，大蒜，醪糟汁，盐，泡姜，花椒粒，花椒粉，郫县豆瓣酱，白糖，香菜，洋葱，红辣椒

　重庆黔江鸡杂的做法

1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入鸡杂爆炒翻匀

6.炒制鸡杂稍微变色后

7.再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一锅烧油，油热后关火11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可

　美食小提示

1. *** 干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵

2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动

3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老

4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭

　二、菠菜鸡肝面

不要觉得这碗非常非常大啊~不要觉得它上面卧了俩蛋就大了。因为，那蛋只是鹌鹑蛋来的。

这面里面除了有鹌鹑蛋，还有胡萝卜，菠菜，鸡肝，爱吃的小朋友一碗下去，营养就全搞定了。

还在生长发育期的孩子，一个星期一顿动物的肝脏还是要的哦，它可以很好的补充铁质。

虽说菠菜含铁，但是菠菜的铁烹饪 *** 不对是很难被 *** 吸收的，所以菠菜一定要先过水焯一下哦，焯过之后虽然吸收利用率还是低，但是已经好很多了。

还有，在补锌的小朋友就不要同时吃菠菜了，菠菜会阻碍锌的吸收。或者可以把我的菠菜面条换成胡萝卜面条。

说起做这顿面条，面团和好了，我准备用面条机的时候发现摇手找不到了，然后我问小家伙们谁拿了。结果 *** 说：扔楼下去咧，你自己去找吧!

这熊孩子，最近天天往书房的窗外扔东西，我的面膜啊，她们自己的玩具啊~但是我相信摇手肯定没扔下去，不然多大的动静啊。不过我也不找了，干脆做手擀面，有些不见的东西，你找它也没用，该出现的时候它自己就出现了。果然第二天 *** 又找出来了。

　主辅料：菠菜一小把、面粉适量、盐适量、鸡肝适量、胡萝卜一小段、鹌鹑蛋五个、姜丝适量、料酒少许、油适量

　菠菜鸡肝面的做法

1、菠菜洗净

2、把菠菜焯水备用，焯水的时候锅里放点盐，这样菠菜会更绿

3、菠菜焯水以后剁成碎末，如果想要菠菜面条更绿，那就全部剁成泥

4、把菠菜汁挤在面包机桶内，我这里有90克的汁

5、放入面粉，一小勺盐，面粉我放了200克，做面条的面要和的硬一点

6、面团和好以后醒10分钟，如果没面包机就手工揉面吧

7、把面团擀成大薄片，然后施粉叠在一起

8、把面片切成均匀的面条，抖开

9、锅里放略多的水，放适量盐跟油，烧开以后下面条煮熟

　下面再说说配料的做法：

1、鸡肝两副，去筋膜切片，菠菜渣也留着，咱们还有用

2、鹌鹑蛋5个

3、锅里放适量油，烧至5，6成热以后打入鹌鹑蛋，然后转小火煎熟

4、鹌鹑蛋煎好以后盛出备用

5、胡萝卜切薄片

6、煎蛋剩下的油，放入胡萝卜大火煸软

7、放入姜丝少许跟鸡肝片一起下锅，再烹入适量料酒去腥

8、放入菠菜渣，其实这个渣还是很鲜嫩的，扔掉实在可惜，不如一起炒了

9、放适量盐调味即可出锅，记得鸡肝不要炒久了，不然就不嫩了，大概两分钟左右就差不多了

还有，昨天晚上真是郁闷啊~简直连锁反应一样的。

　三、花生鸡肝汤

　材料：干腐竹、花生米、鸡肝、葱段、姜片各适量。

调料：盐、香油各适量。

　花生鸡肝汤的做法

1、干腐竹用清水泡发，洗净，切段;花生米挑净杂质，洗净，用清水浸泡3～4小时;鸡肝去净筋膜，洗净;备好其他食材。

2、汤锅置火上，放入花生米煮至熟软，倒入葱段、姜片，下入腐竹煮至熟透。

3、倒入鸡肝煮至沸腾，加盐调味，淋上香油即可。

　功效：养血明目，健脾养胃。

花生有补中和胃、润肺止咳、行血止血的功效。

　四、鸡肝银耳明目粥

说实话，俺以前不会煮银耳粥，每次不是煮的太烂几乎吃不到银耳，就是煮的太硬，这次俺终于煮出了漂亮好吃的银耳粥，谢谢悠悠的鼓劲!银耳粥一定要先用40度左右的温水来泡2-3个小时，然后再煮就好煮了，俺用的压力锅，只用了20分钟，和莲子一起煮的，排气后又闷了1小时，这时候的银耳最恰到好处，莲子也是刚刚好，软又不烂。

　材料(5碗，5人份)：鸡肝120克、干银耳25克、干莲子1小把、枸杞1小攒、干 *** 1小攒、红枣6个

　　调味料：姜5片、米酒2大匙、盐适量

　鸡肝银耳明目粥的做法

1.干银耳用40度左右的温水泡3小时左右。干莲子用温水泡3小时左右。鸡肝洗净，去掉肝周围多余的肉，切成片备用。

2.把泡好的银耳去根后，放入压力锅中，放入红枣和莲子及适量的清水，压20分钟。自然排气后，焖1-2小时左右开锅。

3.另取一锅放入少量清水烧沸，放入2大匙米酒和姜片，再把鸡肝放入，煮1分钟肝稍有硬度即捞出清洗干净备用。

4.把煮好的银耳粥放入另一锅中，开中小火。

5.放入鸡肝、枸杞、 *** 煮10分钟左右。

6.加入适量的盐即可盛碗吃了!

　特别提示

1.银耳选的时候更好选袋装有国家标志的那种，色黄。泡时40度的温水泡2-3小时，如果用再热点的水也可以缩短泡的时间。

2.压力锅压完更好多焖一会儿，这是银耳粥粘乎的关键。

3.鸡肝先用米酒和姜焯一下，是为了去除鸡肝的腥气。

4.如果爱喝甜的，可以在加枸杞鸡肝时加入 *** 不放盐，这样就是甜粥了。

5.一般的去芯莲子浸泡以后，还是会有很多里边有莲芯的，用 *** 一扎就能去掉，如果想要粥去火一点可以不去莲芯，但莲子吃起来会发苦。

五、夜明砂鸡肝汤

此款汤水具有益肝养肝、明目退翳、滋润补血之功效：特别适宜由于肝血不足引起的夜盲症、视物不清者饮用。

　材料：鸡肝300克，夜明砂10克，枸杞子30克，蜜枣15克，食盐适量。

　夜明砂鸡肝汤的做法

1、夜明砂拣去砂土、杂质，洗净：枸杞子、蜜枣洗净。

2、鸡肝洗净，飞水。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

特别提示：动物的肝脏均含有丰富的维生素A，汤中鸡肝也可用猪肝、羊肝等动物肝脏代替。

　六、红菇鸡肝豆腐汤

产后妈妈补血养颜佳选----红菇鸡肝豆腐汤

红菇有菇中之王之称——具有补虚养血，防癌抗衰的多种功效，汤色清红，加入豆腐、鸡肝营养更全面，味道更鲜美，是儿童、孕产妇、贫血者宜食的佳品。红菇在多伦多一些华人超市有卖。　

　　材料：红菇1把、鸡肝2付、豆腐1块、葱花适量、姜3片。

　腌料：盐、白胡椒、料酒、生粉各适量。

　调味料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙。

　红菇鸡肝豆腐汤的做法

1、红菇去蒂洗净泡软，鸡肝切片后用清水漂洗至没有血水，豆腐切小块，准备葱花。

2、鸡肝用腌料抓匀，腌制15分钟。同时把红菇和生姜放入开水中煮透(汤完全变红)，放入豆腐煮开。

3、最后把腌好的鸡肝倒入汤中，煮开至鸡肝断生，加调味料出锅。