每到端午这个中国传统节日，出门在外工作的人们都会回老家探望自己的亲人。
提到端午，大家肯定都会想到粽子，亲朋相聚的时候，总不能只吃粽子吧!还有什么值得上桌的美食呢?
今天，我就给你整理了几道不错的宴客菜，摆盘好看，做法又不难，在家做的饭菜，跟饭店大厨做得有一拼哦!一起看看都有哪些菜吧!
推荐菜谱一【脆皮烤鸡】
所需食材：
鸡子，葱，姜，蒜头，大红浙醋，胡椒粉，盐，料酒，麦芽糖，五香粉。
菜谱做法：
1、鸡子先用葱、姜、蒜、盐、料酒、盐、五香粉和白胡椒粉抓匀，腌制1小时。
2、腌制好的鸡子淋一淋开水，把表皮烫一下，等表皮烫至紧致，把鸡子挂起来，风干表皮。
3、大红浙醋和麦芽糖调匀，等鸡子表皮干以后，将这个调好的脆皮水刷在鸡皮表面，继续吹干表面的脆皮水。
4、鸡子放入烤箱，200度上下火烤40分钟左右。如果上色比较严重，可以在颜色比较厚的部位覆盖一层锡箔纸，烤好以后就可以出锅了。
这个脆皮烤鸡吃起来外皮是酥脆的，里面的鸡肉鲜嫩多汁，家里来客人做一道这样的烤鸡倍有面子，在烤制和腌制的时候，我们可以做其它的菜，好吃又省事。
推荐菜谱二【 *** 捞饭】
所需食材： *** ，葱，青菜，蒜头，生姜， *** 汁，生抽，盐，糖，油，淀粉。
菜谱做法：
1、 *** 去壳儿、去内脏、去牙齿，用刷子将 *** 表面黑膜刷洗干净。
2、 *** 打上花刀，放入碗中，加盐、白胡椒粉、 *** 汁、料酒、少许糖搅拌均匀，腌制片刻。
3、锅内倒油，放入葱姜蒜炒香，倒入一小碗清水，往锅内倒入生抽和老抽调色调味，烧开后放入 *** 一同煮制。
4、煮到 *** 熟后，将 *** 放入装有米饭和烫好的青菜盘中。汤汁加水淀粉勾芡，把汁淋在 *** 表面，这个 *** 捞饭就做好了。
*** 的营养很丰富，家里来客人后，给他们做一道这样的主食，还是挺不错的。
推荐菜谱三【杂蔬烩蛏肉】
所需食材：
蛏肉，木耳，毛豆，胡萝卜，河虾，姜末，蒜末，葱末，盐，白胡椒粉，南瓜泥，油。
菜谱做法：
1、毛豆剥出里面的毛豆米，胡萝卜切成丁，把毛豆米、胡萝卜、木耳，这三种蔬菜焯水，备用。
2、蛏子需要处理干净，用稍微热一点的水快速焯一下。
3、锅内放入姜蒜末炒香，加清水，放入一勺南瓜泥调色，加盐调味，煮沸后捞出里面的碎 *** 。
4、把焯过水的三种素菜倒入锅内，放入小河虾和蛏肉，煮上20秒钟，可以加一些增鲜的调味品，淋入水淀粉勾芡就可以出锅了。
夏季新长出的毛豆米更好吃，也最鲜嫩，配上这几种食材一起烧，清爽不油腻，味道鲜美，营养还特别的丰富。
推荐菜谱四【藿香鲫鱼】
所需食材：鲫鱼，泡椒，泡姜，藿香，蒜头，红油豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，水，油，淀粉。
菜谱做法：
1、藿香洗净，把藿香、泡椒、泡姜、蒜头切成末儿。
2、锅内倒油，放入鲫鱼煎制，煎到鲫鱼两面金黄，表皮酥脆就可以出锅了。
3、鱼煎好以后，把姜末、泡椒末、蒜末炒香，放入一小勺红油豆瓣酱炒出红油。
4、往锅内倒入一碗清水，加生抽、老抽、蚝油、糖调味。放入煎过的鲫鱼，煮到鲫鱼都吸满汤汁，淋上适量的水淀粉勾芡，滴入一些醋提味，这道藿香鲫鱼就做好了。
藿香有消暑的作用，我特别喜欢用它泡水喝，用它做菜有股独特的清香，使鱼肉吃起来不腥，还特别的香。
推荐菜谱五【砂锅鱼头】
所需食材：
鱼头，葱，姜，蒜，洋葱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，料酒，油。
菜谱做法：
1、鱼头洗净以后，用刀斩成小块。
2、斩好的鱼块放入大碗中，加生抽、老抽、蚝油、盐、醋、糖调味，把鱼块翻拌均匀，腌制片刻。
3、砂锅底部垫上切好的洋葱块、葱段、姜片和大蒜头。
4、把腌制好的鱼块放入砂锅中，往砂锅内壁淋上食用油，盖上锅盖小火焖制15分钟，焖好以后撒上青蒜叶和红椒丝做点缀，这道砂锅鱼头就做好了。
这个砂锅鱼头简单快手，味道非常鲜美，用来招待客人非常不错。
7款高端会所精致菜品推荐翡翠青豆泥展
原料：国产青豆1000克，蛋挞壳8个。
调料：白糖100克。
*** 流程：
1、准备不锈钢桶加水烧开倒入青豆，煮制酥烂，时间约为15分钟，控出青豆冰水冰凉，倒入料理机加纯净水500克，白糖打细。
2、取一块纱布折叠成两层、将打好的青豆汁倒入纱布包好扎口吊起来放冰箱或者保鲜库控水 *** 。
3、控好水分的青豆汁成青豆泥，装入裱花袋随用随取，挤入蛋挞壳内装盘即可。
浆水点豆腐
此菜在 *** 中选用原汁原味的卤水豆腐做主料，并且配彷古的石磨餐具，使豆腐显得更有传统风味，淋入自制汤汁，增加了豆腐的鲜香味，入口咸鲜中透着微辣，甚是 *** 。
主料：卤水豆腐500克。
辅料：榨菜20克，松花蛋1个。
调料：二汤100克， 自制豉油汁30克，鸡粉5克，酱油10克，鲜花椒10克，葱、姜、香菜、洋葱各20克，胡麻油20克，小葱花5克，辣椒油2克。 *** ：
1、将卤水豆腐用三种不同的圆形模具定型，中间改十字刀，取出最小的一块，备用；榨菜、松花蛋分别改刀成黄豆大小的粒状，备用。
2、置净锅，倒入胡麻油，放入鲜花椒炒香，加葱姜、香菜、洋葱炒出香味，倒入二汤，加豉油汁、酱油、鸡粉，大火熬开，晾凉，即成自制汤汁，备用。
3、将榨菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间，小块豆腐当做盖子盖在上面，浇自制汤汁，撒小葱花，淋辣椒油，上桌即可。
口味：咸香，微辣。
极品牛板筋
此菜将牛板筋与牛冲结合成菜，并且搭配芸豆、冬瓜，牛板筋、牛冲入口香辣弹牙、芸豆软糯，冬瓜清新爽滑，此搭配堪称精妙，且此菜富含胶原蛋白、粗纤维，是食客养生的首选。
主料：牛板筋500克，牛冲（牛鞭）300克，芸豆150克，冬瓜 *** 克。
调料：白酒3克，尖椒5克，八角1个，桂皮2克，姜片5克，大葱6克，豆瓣酱10克，鸡精3克，黑胡椒5克，老抽5克。
平湖咸草鸡
主料：选用三斤左右的平湖草鸡。
*** 过程：
1、先把盐炒热不能变色，倒入托盘中，托盘中放入两把红花椒十五个八角，拌匀，放凉。
2、将炒料均匀的抹在平湖草鸡上里外都要腌24小时即可。
3、准备一个大桶水放入葱姜白酒盐味精鸡 *** *** 入腌好的鸡，烧开后小火30分钟关火，焖40分钟捞出冲凉，把桶内汤倒出五分之四，加入大量冰块搅拌至原水位，放入冲凉咸鸡浸泡十二小时即可，捞出改刀装盘即可。
特点：皮脆口感咸鲜味
大烤临安石笋
主料：笋干300克。
调料：黄豆酱20克，白糖5克，老抽3克，麻油4克，葱姜10克。
*** ：
1、将笋干放入水中泡好，洗净，捞出，沥干水分，改刀成长5厘米的段，汆水，捞出，沥干水分，备用。
2、置净锅，放底油，放入葱姜爆香，放入笋干，加黄豆酱、白糖、老抽、麻油调味，煸炒均匀至透，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜，酱香。
技术关键：笋干汆水可以去除其涩味，口感更好。
脆皮福禄菜
主料：豆腐衣、西葫芦、胡萝卜。
辅料：小泰椒、葱段、蒜片。
*** 流程：
1、把西葫芦和胡萝卜刨成丝，然后用葱油加菜油先把辅料煸香，然后把西葫芦胡萝卜切丝加入盐调味鸡精，炒熟，控水挤干备用。
2、把豆腐衣撕成一片一片的，用豆腐衣把刚刚备用的西葫芦丝胡萝卜丝卷成卷接口处用鸡蛋清粘住。
3、最后在平底锅用菜油小火煎的两面金黄即可。
陈皮牛肉配秋葵
比例：日本酱油15克、蒸鱼豉油20克、老抽2克、美极鲜5克、蜂蜜10克、黄酒10克、海鲜酱30克、 *** 40克。
香料：八角、桂皮、白豆、蔻干、辣椒、陈皮。
做法：
1、先把牛腱子加水加葱姜煮熟。冲冷改刀成小块备用。
2、把炸脆的腰果和黄秋葵剁碎成末，改好刀的牛肉块用油炸一下备用
3、锅洗净烧热加入少许葱油加姜葱香料煸香，加炸好的牛肉加水加入调好的调料，水末过牛肉小火烧一个小时葱姜香料跳出然后收汁即可。
4、把烧好的牛肉一个一个裹上秋裤腰果末，最后装盘。
分享高端养老院的一天食谱，荤素搭配，营养均衡，学会给父母做！关注我，每天都能学会一道美味食谱哦~
老人怎么吃饭才健康？上周去找在养老院工作的朋友，要来了一份食谱，大家可以参考使用，每餐的分量和口味要根据自己家人的饮食习惯进行调整喔~~
早餐：红枣银耳粥、糖醋萝卜、白煮蛋、馒头片
【红枣银耳粥】
做法：
银耳10g+桂圆6颗+枸杞10颗+红枣5颗银耳红枣直接用电饭锅选的煮粥模式，时间是1个半小时，在结束前20分钟加入 *** 、桂圆干和枸杞。
【糖醋萝卜】
做法：
白萝卜2个，白糖50克，白醋300克，小米辣5个，清水500克
1、白萝卜削皮切成小丁，加一勺食盐拌匀腌制出水分倒掉再清洗两遍。
2、沥干加小米辣装入容器中
3 、清水中加入白醋和白糖煮沸晾凉，倒入容器中没过萝卜密封1天以上
午餐：红烧肉，鸡蛋抱豆腐，炒蒜薹，番茄蛋汤
【红烧肉】
做法：
1、五花肉冷水下锅放入葱姜料酒焯水捞出洗干净放入电饭煲里
2、加入准备好的辅料，加入两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺料酒+300ml啤酒或者开水盖上电饭煲先煮40分钟然后倒入鹌鹑蛋继续焖煮20分钟即可
【鸡蛋抱豆腐】
做法：
1、酱汁:1勺生抽十1勺油+1小勺盐+少许白糖+少量水，拌匀备用
2、豆腐切块，淋上鸡蛋液，油热下锅翻炒成块出锅备用
3、油热放入蒜泥、小米辣、豆瓣酱炒香
4、放入豆腐鸡蛋，淋上调好的酱汁，倒入半碗水淀粉
5、收汁撒上葱花即可
【炒蒜薹】
做法：
1、肉切片用生抽料酒油生粉花生油腌上
2 、热锅凉油，下葱姜蒜爆香，下肉炒白。
3、下蒜墓，加生抽鸡粉，爆炒。(想颜色重一点就加一点点点点老抽)
【西红柿蛋花汤】
做法：
1、番茄洗净直接上火烤到表面裂开，立刻用凉水冲洗这样就很容易去皮
2、 锅里放一点油，爆香蒜末，然后倒入番茄炒至浓稠，倒入开水，加生抽醋番茄酱各1勺。
3、锅里的汤烧开后，缓慢的沿着汤锅边缘打圈倒入鸡蛋液，立刻关火静态5秒等到蛋液凝固成形搅拌一下，漂亮蛋花开始浮起，撒上几滴香油和葱花完成。
晚餐：炖鸡，肉末粉丝，炒菜心，冬瓜去皮切片
【炖鸡】
做法：
1、 *** 鸡剁块，冷水下锅放料酒、生姜 焯水后，盛出备用
2、热锅倒入鸡块煸炒4-5.分钟，变色为止，这里不需要额外加油，母鸡一般都有油，煸好后倒入高压锅加葱段，姜片，胡椒粉，再加足量开水上汽后压25分钟
3、切块，倒入锅中，水开后煮4-5分钟左右，捞出备用
4、25分钟时间到后，高压锅气跑完后，再压5分钟即可，加点盐调味，起锅撒葱花
【肉末粉丝】
做法：
1、粉丝浸泡在水里，泡软为止，浸泡粉丝的同时腌制肉末，加入少许盐、半勺料酒、少许玉米淀粉腌制10分钟
2、热锅倒油，加入辣椒碎和蒜末爆香，加入肉末炒散，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱翻炒均匀至肉末上色，加入大半碗清水煮至烧开
3、加入浸泡好的粉丝，很快就煮软了，粉丝和肉末翻炒均匀，大约煮1分钟左右，酱汁收干就可以出锅了
【炒菜心】
做法：
1、菜心洗干净，切掉老的根部
2 、水烧开加油，加盐，菜心煮1分钟左右
3、 煮熟后捞出摆盘
4 、料汁: 两勺生抽+半勺油+半勺香油+半勺白糖+半碗清水
5、 锅中一点油，蒜末炒香，倒入料汁煮开
6、淋在菜心上
【冬瓜虾皮汤】
做法：
1、蒜片炒香，放入虾皮翻炒下
2、加入冬瓜炒一炒
3、 加一小碗清水，煮至半透明
4、加适量盐，白胡椒粉
好了，以上就是深井食堂为大家准备的美食/故事，如果你看了觉得不错，别忘了动动手指点个赞呦，你小小的点赞是我持续创作的动力，谢谢呀
几道高端大气上档次的菜花雕黑椒鹅三宝
原料：
黑棕鹅1\4只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。
调料：盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。
*** ：
1、将鹅洗净，砍成块，待用。
2、鹅肉和鹅肾（一开二）飞水，倒起。
3、锅下生油，爆香拍姜，溅入米酒，下二汤，用盐、味精调好味道后，再放入“2”和葱结，烧开后倒进高压锅内，上气 *** 15分钟，捞出鹅肉和鹅肾，再把鹅肾切厚片，待用。
4、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，下入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起待用。
5、锅下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀进二汤，用盐、味精、糖调好味道后，下入鹅肉焖至软熟入味，再放进鹅肾片、青、红椒米稍焖一会，接着下鹅肠，勾芡，老抽调色并淋入花雕酒，拌匀即可装进烧热的煲仔内上菜。
蘑菇目鱼蛋
蘑菇的菌香与目鱼蛋的鲜香很好地融合在一起，出品清爽，惹人食欲。
原料：
口蘑100克，韭苔20克，目鱼蛋50克、蘑菇精400克，盐350克，白糖50克，蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克，红油2克。
*** ：
1、口蘑100克切片、韭苔20克切段后分别汆水，捞出控净水分；目鱼蛋50克加葱姜、料酒入蒸箱蒸10分钟，取出 *** 后撕成薄片待用。
2、所有原料纳盆，加混合盐（蘑菇精400克、盐350克、白糖50克混合调匀）5克、熬好的蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克拌匀即成。
柠香海螺花
主 料：海螺花500g、
辅 料：银耳30g、木耳20g、小青柠檬20g、蒜蓉30g
调 料：劲霸捞拌汁60g、劲霸柠檬汁15g、劲霸芥茉油0.05g
*** ；
1、海螺肉冲洗干净，切片稍腌制后汆水，然后冰镇待用。
2、木耳、银耳泡发，汆水后洗干净装盘垫底，上面堆放海螺片。
3、将劲霸柠檬汁、劲霸捞拌汁与辅料混合调制成汁，淋在食材上点缀即可。
特点：海螺油维生素A，蛋白质、铁和钙等营养元素，也是 *** 需要补充的元素，能帮助消水肿，抗疲劳，适合各类人群。海螺肉爽脆，味道清爽浓香。
温馨小提示：在沸水的过程中加入葱、姜及少许白糖可有效去腥，水烧开之后要快速加入沸水，出锅快速冰镇，达到肉感爽脆浓香。
干葱牛肉酱爆花枝片
*** ：
1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。
2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。
干葱牛肉酱：
1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
春笋螺头
春笋本身并无太浓郁的味道，将其与深海螺肉加高汤同煨50分钟，直至海螺软糯，将鲜味全部注入春笋中，成菜鲜美味浓。
*** ：
1、鲜春笋去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟，去掉涩味，捞出备用。
2、渤海湾大海螺取肉，处理干净后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大块，飞水后待用。
3、砂锅内添高汤2.5千克，放入春笋块1千克、海螺肉600克，调入盐20克、味精10克、胡椒粉8克，慢火煲50分钟，微火保温。
走菜流程：取春笋块350克摆入盘中，放上海螺肉100克，浇入原汤300克，点缀汆水的菜心即可上桌。
蒜蓉粉丝蒸贻贝
原料：
贻贝 适量、粉丝 适量、蒜 一头、植物油 适量
调料：
白葡萄酒 100ml、黄油 10克、盐 少许
*** ：
1：将粉丝泡软，贻贝刷洗净，去壳拆出肉来。
2：蒜去皮，一半压成蒜泥，另一半切碎用植物油小火炸香后，单独过滤出蒜油备用。
3：蒜油凉以后，把蒜酥和蒜蓉搅拌在一起。
4：蒸屉里摆一圈贝壳，铺一层粉丝，再铺一层 *** ，淋上蒜油和蒜蓉。
5：顶上再摆一小圈贝壳、粉丝、 *** 和蒜蓉。
6：蒸锅烧开水，水开后上锅大火蒸5-8分钟，出锅撒葱花辣椒，浇热油即可。
韭菜炒河虾
原料：
韭菜300g、河虾200g、姜丝适量
调料：
酱油 5ml、 *** 老抽 10ml
*** ：
1 、河虾洗净，韭菜洗净切段。
2 、锅中放油，五成热时下入姜丝爆锅，入河虾炒至红色，放入 *** 老抽翻炒。
3、最后放入韭菜段，再调入酱油炒匀即可。
北海烧大虾
原料：
3头大虾一只，金针菇20克，沙律酱50克。
*** ：
1、洗净大虾，开背，并用洁净毛巾吸干水份；将金针菇用沙律酱拌匀。
2、将大虾放入焗炉，将温度调到200度后烧至7—8成熟。
3、取出，加入调好的金针菇，一起烤熟，然后再刷上少许牛油，烤至焦 *** 即可。
幻影果味香芋泥
主料：香芋500g、辣椒丝5g
辅料：西瓜50g、火龙果50g、香瓜50g
调料：劲霸草莓汁、劲霸橙汁、劲霸黑加仑汁、蜂蜜、砂糖、食盐适量
*** ：
1.先将香芋去皮后蒸熟取出，加入砂糖、蜂蜜、打成香芋泥。
2.放凉后加入裱花带、装在盘上点缀
3.将香芋泥做好造型，直接淋上劲霸草莓汁、劲霸黑加仑汁、劲霸橙汁三样口味即可
特点：香芋 *** 成泥加入糖、蜂蜜，冰镇后配上果汁口味独特、 香甜可口、果味浓香
有人说，真正的厨师，不是在试制新菜，就是在创作新菜的路上。而那些研发新菜的大厨们，也十分擅长多菜系结合，他们或是洋为中用，或是巧妙融入其它菜系的 *** 手法，令菜品显得创意非凡。下面，就来看看本期大厨们分享的菜品吧！
来源：东方美食 | 公众号：dongfangmeishibj
仇俊
金箔盐焗妙龄鸽
设计思路：
盐焗乳鸽是很多酒店都有的菜肴，但是它的呈现方式非常雷同，就是将焗好的乳鸽直接放在盘子中，口味没有任何问题，就是视觉冲击力太差了。
传统盐焗乳鸽
现在我们将腌好的乳鸽用金箔纸包好，黄金的外衣一来更抢眼，二来更讨巧。
*** ：
1.将新鲜的小乳鸽5只（鸽龄在16天左右的）宰杀制净，对半切开。
2.将鲜沙姜60克拍碎，加蒜蓉30克、五香粉10克、盐25克、味精40克、料酒30克制成腌料。
3.将改好刀的乳鸽一起放在盘中，加入腌料抓拌均匀，让乳鸽充分入味，放置20分钟左右。
4. 取半只乳鸽用金箔纸包好，其它乳鸽同法造型。
5. 取沙锅一个，加入粗砂盐1千克，然后分别将包好的乳鸽埋入盐中。将沙锅置于火上，盖上盖子，大火焗20分钟，关火再焖10分钟左右即可上桌。
荷香鳕鱼狮子头
设计思路：
“鳕鱼狮子头”是很多人都会做的传统菜，传统狮子头都是小火煨炖而成的，加工时间长，还费火，又得有专人看护。
传统鳕鱼狮子头
我们这款“荷香鳕鱼狮子头”则是通过技法改良，设计而成的。现在，我们将狮子头变成蒸的 *** 烹调，更便于大批出菜。
另外，为了增加菜肴的香味，打造不一样的狮子头，我们给每个狮子头包裹了一层荷叶，这样肉的原味不损失，荷叶的清香味还浓郁。
*** ：
1. 将鳕鱼肉300克切成大小均匀的颗粒，加料酒、盐码味 ；再将五花肉200克切粒，加料酒、姜末、盐、味精顺时针打上劲，然后加入鳕鱼肉、红薯粉一起搅拌上劲。
2. 取锅烧水，用手制成鳕鱼丸，下入热水中加热定形后捞入，再用荷叶依次包好，用香葱或香芹捆扎。
3. 取汤碗一个，倒入煮鳕鱼丸的汤1500克、蒸鱼豉油300克、味精80克调匀，将扎好的荷香鳕鱼球放入，入蒸箱大火蒸2个小时，上桌前取出依次摆盘，淋入少许原汤即可。
郭顺利
八爪鱼烧红烧肉
设计思路：
这道菜我将红烧肉和八爪鱼结合，红烧肉先炒然后加入花雕酒烧制，鲜美软糯，搭配八爪鱼，其口感脆嫩。此菜口味偏甜，烹友们试做的话，可以根据各地食客口味进行调节。
*** ：
1.选用带皮三层五花肉5千克，焯水，切 *** 块。
2.选用捞佬八爪鱼，静水解冻。
3.锅内入色拉油500克烧热，下入五花肉炒至金 *** ，下入生抽500克炒匀，加花雕酒没过五花肉，加 *** *** 克、红曲米300克（根据颜色酌情添加），大火烧开，小火烧2小时，将多余的油脂滗出。
4.八爪鱼焯水1分钟，捞出控水，一切为二。
5.走菜时，取红烧肉500克带少许汤汁入锅内，加入八爪鱼200克，烧制收汁，起锅装盘，撒葱装饰即可。
说明：
1.烧制红烧肉时不用加盐，因为加入了生抽，而且这道菜设计的口味是偏甜的。
2.上面特别提到的捞佬八爪鱼，主要是因为考虑出成率，我们采购的捞佬八爪鱼几乎不回缩，1斤的冻品解冻后能有9.9两，煮熟后有8.8两，极大降低成本。一盒八爪鱼的成本30多元，能出2份菜，像这份八爪鱼烧红烧肉，我们的售价是58元，平均日售40份，利润一直不错。
张俊杰
月光藕盒
设计思路：
我借鉴《 *** 》中的 “ *** ”，将这道菜取名为月光藕盒。对折起的白萝卜用小木夹子夹起做成月亮的形状，在造型上非常吸人眼球，搭配皮冻和泡姜丝脆嫩爽口，藕盒鲜嫩Q弹，在我们店里卖的非常好。
*** ：
1.取嫩藕1千克擦成丝，拧干水分，加入猪肉馅500克拌匀，摔打至上劲。加入调料生抽50克，白糖、盐各20克，料酒100克拌匀，分成25克/个的小剂子，用手掌轻轻压成饼，放入烧至六成热的油锅中小火煎至两面金黄，取出控油。
2.取白萝卜20克切成0.2厘米的薄圆片，加入盐0.5克，白醋、白糖各5克拌匀，腌制15天以上。
3.将皮冻丁、泡姜丝各10克，青蒜末0.5克放在腌好的白萝卜片上，将萝卜片对折起来，用小木夹子夹紧，放在煎好的藕盒上即可。
*** 关键：
1.调制猪肉馅时，猪瘦肉与肥膘肉的比例为3:7，做出的藕盒口感更好。
2.白萝卜片腌制时，一定要腌够15天，才能更好地入味。
3.萝卜片里加的泡姜丝不能少，且不能用普通泡姜丝代替。
坚果粤式雪花小牛肉
设计思路：
我们在炒小牛肉的基础上，尝试 *** 地加入了两种脆 *** 坚果，微辣的脆椒与牛肉完美搭配，让口感增加了一个层次，口味十分丰富。
*** ：
1.美国大杏仁100克、腰果50克放入烤箱（面火、底火各150℃）烤香取出，加脆椒60克，一起用料理机打成颗粒状后，加熟白芝麻20克搅拌均匀。
2.牛肉300克解冻后切3厘米见方的块，加美极牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克腌 制入味；将腌制好的牛肉下入四成热的油中滑油捞出。
3.平底锅内加入黄油30克煎至七分熟，加入粤式牛肉汁28克，炒至起泡后下入牛肉翻炒均匀出锅，裹上坚果碎，装盘点缀即可。
粤式牛肉汁：
锅入黄油100克烧至熔化后，放入旧庄蚝油90克、 *** 50克、味精30克、黑胡椒碎20克，小火熬至 *** 完全熔化即可。
*** 关键：
1.牛肉不可切太大粒，否则会影响口感；腌制入味时底味不需要太重。
2.炒酱汁时火候不能太大，不可加水；坚果需保持酥脆口感。
叶加书
香椿芽响铃豆腐
设计思路：
别小看了便宜的豆腐衣，它可是成菜造型的好工具，这款普通的香椿芽响铃豆腐就是巧妙借助了豆腐衣，结合了杭州的炸响铃，档次一下子提高了，卖相十分美观。
*** ：
1.北豆腐200克上笼蒸20分钟，压去水分。
2.香椿芽50克沸水后，切碎；榨菜20克切碎，和豆腐拌匀，加盐3克，白糖、鸡粉各2克，芝麻油1克调味拌好。
3.将腐皮2张炸好，把豆腐酿入里面，卷起装盘，点缀香椿苗2克即可。
北京烤鸭配鸭肝鱼子酱
设计思路：
传统烤鸭都是配面饼吃，我将老北京烤鸭与日本寿司的烹饪方式结合起来，用法国工艺的鸭肝批，再配上 *** 的鱼子酱，做出全新的烤鸭新吃法，既可以当头盘，也可以搭配烤鸭一起上。
原料：
寿司饭200克，北京烤鸭1只，鸭肝批50克。
调料：
鱼子酱、烤鸭酱各10克，黄瓜1根。
*** ：
1.寿司饭用模具或者手握成寿司生坯。
2.鸭肝批切片，黄瓜切片，烤鸭皮切片，按图中分层组合好以后，面上放上鱼子酱即可。
烤鸭酱：
将甜面酱500克加白糖150克、蜂蜜50克、水 *** 克调好，蒸3个小时即可。
茄泥拌烧椒海胆酱
设计思路：
茄泥是老北京的一道传统小菜，我将茄子用不同的 *** 呈现，经过重新组合，利用分子厨艺的方式呈现，有一种耳目一新的视觉享受。
*** ：
1.长茄子500克去皮，上锅大火蒸5分钟，控去多余水分。
2.拍蒜10克下锅炒香，下茄子反复炒2分钟，下老抽、生抽各5克，盐、白糖、鸡粉各4克，芝麻油2克，炒成茄泥，用保鲜膜包成球，冷冻备用。
3.锅上火入色拉油烧至七成热，下入青椒100克高油温炸爆皮，去皮后加蒜子50克，用石臼捣碎，炒香调味，最后加海胆50克，做成烧椒海胆酱。
4.取清鸡汤900克加卡拉胶10克融化， *** 到65℃，把冷冻的茄泥放到里面挂皮，放到常温下20分钟左右，茄子解冻后就可以装盘。
19款 时尚融和特色菜，高端大气，创意十足薄饼鱼头
此菜口味酸辣， *** 食欲，搭配酥薄饼食用，能丰富菜品口味。
原料：
*** 鱼头1个（约1500克）薄饼150克姜片50克葱节50克蒜片50克干辣椒节10克八角5克香叶5克鸡汁10克味精5克鸡粉5克白糖1克生抽20毫升自制酱料400克猪油50克料酒、鲜汤、色拉油各适量
*** ：
1.把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。
3.另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。 *** 关键：鲜汤要烧沸再掺入锅中，才能充分激出鱼头的鲜香味。
说明：自制酱料的制法是，将黄彩椒1000克、小米椒100克剁碎，加入黄灯笼辣椒酱350克、盐10克、米醋500毫升调匀，用冷油（色拉油）封面，即成。
鱼花似玉
原料：
石斑鱼柳500克，现拆蟹粉150克，澳洲带子茸、芦笋、红椒各适量，姜米10克，白糖2克，盐、鸡粉各3克，鸡汤200毫升，蟹油50毫升，胡椒粉适量。
*** ：
1、将鱼柳剁成鱼胶，加澳洲带子茸、白糖、盐、鸡粉、清水拌匀，打至起胶，装入裱花袋，挤成玫瑰花，入清水中慢煮至鱼肉全熟，捞出装盘；
2、将红椒切条，系住芦笋，煮熟后装盘；
3、起锅入蟹油烧热，炒香姜米，加蟹粉、白糖、盐、胡椒粉煮开，勾薄芡，淋在玫瑰花上即可。
辣椒炒肉
原料：五花肉350克、青辣椒200克、豆豉1汤匙、蒜4瓣、食盐4克、生抽2茶匙、料酒1茶匙
*** ：1、辣椒滚刀切长条并拍扁，五花肉去皮切薄片；2、生肉下锅煸炒出油，将肉拨到一边，加入豆豉和蒜爆香，翻炒均匀；3、加入辣椒，再加入料酒、盐和生抽翻炒至辣椒入味、表面微皱即可出锅。关键：豆豉和生抽都有咸味，放盐时要注意适量。
酢辣椒土猪腊肉
（糟辣米粉酸）
原料：铜仁土猪腊肉，酸辣椒，炒熟大米粉，鸡蛋液，三色堇，豌豆尖，小青柠片。 *** ：1、将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀，蒸熟，晾凉，成酢辣椒备用；2、将腊肉洗净，蒸熟，切 *** 备用；3、锅入油烧热，下鸡蛋液炒散，入酢辣椒炒散，加腊肉片炒匀，装盘，点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。酸辣椒：选用贵州长顺的鲜线椒，洗净，手工剁碎，加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀，发酵充分即可。
笋子烧牛肉
原料：
牛肉、清水雅笋 、小唐菜、姜片、葱段、大蒜、小米椒、青椒；
调料：
盐、味精、鸡精、幺麻子藤椒油；
*** ：
1、牛肉氽水后炖熟；
2、小唐菜改刀氽水、捞起装盘；
3、锅内放油下姜片、葱段、大蒜爆香加入高汤下牛肉和清水雅笋；
4、烧熟调味、勾芡、起锅加适量藤椒油即可。
黄瓜花拌小香菇
原料：黄瓜花100克、小香菇50克、蚝油5克、小米椒节3个、大头菜粒5克、水豆豉10克、蒜片10克、白糖2克、煳辣油30毫升、色拉油适量 *** ：1.黄瓜花洗净并焯水，再捞出来控干表面的水，备用。2.小香菇切成厚片，下入五六成热的油锅里，炸2分钟后捞出来，控干油待用。3.将主辅料和调料放一起拌匀，装盘成菜。
九制陈皮骨
原料：
猪肋排，陈皮，八角，桂叶，香草，豆蔻，甘草，鹰粟粉，盐，白糖，鸡酱，面粉。
*** ：
1、将排骨斩成大小相等的块，冲水去血污，擦干水分备用；
2、将陈皮、八角、桂叶、香草、豆蔻、甘草加清水煲制，加盐、白糖、鸡酱制成陈皮水，入排骨块浸3小时，捞起擦干水分，拍匀面粉，入热油炸熟，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，撒陈皮末即可。
椒味金丝虾
原料：鲜虾仁、土豆、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉酱、炼乳、柠檬汁、菜籽油、藤椒油； *** ：1、先将虾洗净去壳，从背切开洗掉虾线后码入味；2、将虾仁裹上蛋清、盐、豆粉、下锅氽熟待用；3、用沙拉酱、炼乳、柠檬汁调成酱把虾仁放到里面；4、锅里放入熟香菜籽油加热，将土豆丝放到锅里炸成金丝起锅；5、把虾仁面上裹上金丝，喷上藤椒油即可。
咖香脆皮大黄鱼
主料 ：
黄鱼1条约600克
辅料：
金蒜15克 花草(装饰用)适量
调料：
香甜咖啡汁100-110克
*** ：
1. 将鱼洗净，去除鳞片和内脏，洗净，用葱姜水略腌;
2. 用7成热的热油炸熟，捞出，撒上辅料，装饰后即可上席;食用时淋上调配好的"香甜咖啡汁”即可;
3. 装饰后即可上席食用。
香甜咖啡汁（4份）： 和味烧汁100克 蒸鲜豉油75克 红糖100克 水100克 咖啡粉15克 油溶 *** 咖啡香精0.75克 *** ,混合均匀。
*** 花雕醉肉
原料；
猪五花肉400克，鲜 *** 6个，京葱段、姜片、香菜、八角各适量，糖色15克，生抽5克，南乳10克， *** 10克，陈年花雕100克，高汤、盐各适量。
*** ：
1、将 *** 治净，加高汤、盐入高压锅 *** 40分钟待用；
2、将猪五花肉切成3厘米见方的块，焯水；
3、锅入底油，入五花肉块煸去多余油脂，入八角、京葱段、姜片继续煸炒，加糖色、生抽、南乳、 *** 、陈年花雕酒、少许煨 *** 原汤烧制，出锅前5分钟放入 *** 烧至入味，放入已装饰好的盘中即可。
酸萝卜炖羊肉
原料：
羊羔肉，酸萝卜，糯玉米，葱，姜，蒜，葱白碎，青蒜碎，八角，花椒，桂皮，茴香，盐，胡椒粉，胡麻油。
*** ：
1、将羊羔肉切
成大小相等的块，汆水，酸萝卜、糯玉米分别切块；
2、锅入胡麻油烧热，爆香葱、姜、蒜，入八角、花椒、茴香、桂皮炒香，下羊羔肉块煸去水分，加酸萝卜块，倒入开水大火烧开，撇去浮沫，小火煲40分钟，加盐、胡椒粉调味，放入糯玉米块煮约7分钟，出锅，搭配葱白碎、青蒜碎一同上桌，食用时撒入即可。
砂锅酸菜粉丝炉灶肉
原料：
炉肉，东北酸菜，粉条，姜末，料酒，鸡汤，盐。
*** ：
1、将酸菜切丝，粉条用温水泡软，炉肉切成厚约0.5厘米的长条片；
2、锅入油烧热，入姜末煸香，入酸菜丝炒香，烹料酒，加鸡汤，入粉条、炉肉煮至入味，加盐调味，出锅码盘做造型即可。
天车牛肉
腌制牛肉：把牛腱子5000克放入用盐400克、花雕酒500毫升、红花椒100克、味精50克、香芹150克、干辣椒100克、清水500毫升调匀的汁水里浸泡腌制8小时，捞入沸水锅汆水后投凉。卤制牛肉：往不锈钢桶里加清水20升，放入牛腱子，加入干辣椒100克、红花椒100克，用中火煮约60分钟，关火闷20分钟，捞出来晾凉。刀工处理：把熟牛肉切成3厘米宽、12厘米长、0.3厘米厚的薄片。原料：熟牛腱子肉片125克、熟牛腱子丝（边角余料切丝） 60克、泰国香菜段30克、香芹段20克、蒜泥10克、小米椒碎10克、鲜青花椒5克、美极鲜5毫升、藤椒油10毫升、葱油10毫升、辣鲜露5毫升、味粉3克 *** ：1、牛腱子肉片摊平，放上泰国香菜段、香芹段、牛腱子丝裹成卷，码入盘中摆好，淋上用蒜泥、小米椒碎、鲜青花椒、美极鲜、藤椒油、葱油、辣鲜露、味粉调匀的味汁，即成。
老陈皮青梅小排
原料：
排骨，青梅，新鲜九层塔，新会老陈皮，蒜蓉，白糖，陈醋，酱油，花雕酒，卤水，色拉油。
*** ：
1、将陈皮泡软，切成粗条，青梅洗净，去核；
2、将排骨切成大小相等的块，飞水洗净，入卤水煲熟，入七八成热油炸20秒，捞出沥油；
3、另起净锅入色拉油烧热，爆香蒜蓉，烹花雕酒、陈醋，加热水，入酱油、陈 *** 、青梅、排骨块，中火烧5分钟，大火收汁，出锅码盘，点缀九层塔即可。
青柠蒸鱿鱼
原料：
鱿鱼1只，鲜青柠檬片，香菜，自制青柠汁。
*** ：
1、将鱿鱼治净，入蒸箱蒸至八成熟，取出撇净汁水，中部改刀切成大小相等的段，码盘做造型，淋自制青柠汁，入蒸箱蒸5分钟，取出，摆入青柠檬片、香菜即可。
2、青柠汁的配方：泰椒，泰国香菜，鲜柠檬汁，鱼露，鸡粉，蒜蓉。
石锅血酱鸭
原料：净仔麻鸭700克、蒜丁50克、姜丁50克、干辣椒节30克、八角10克、青红椒节30克、大葱节20克、鲜鸭血25克、料酒50毫升、鲜汤100毫升、盐、胡椒粉、鸡精、菜油各适量 *** ：1.把麻鸭剁成3 厘米见方的块，待用。2.锅放油烧热，倒入鸭块炒干水汽，再下蒜丁、姜丁、干辣椒节和八角一起煸炒至焦香，烹入料酒，并加盐、胡椒粉、鸡精调味，掺入鲜汤加盖焖烧至鸭块酥烂时，撒入青红椒节和大葱节炒匀并收汁，最后淋入鲜鸭血，翻炒至鸭血全部裹在鸭丁上且熟时，出锅盛在石锅内上桌。 *** 要点：鸭块一定要把油煸炒出来才香。起锅前收汁至汁将尽时才淋鸭血，这样鸭血才会附到鸭肉上去。在淋鸭血时，要把火调小，以免鸭血起沙粒状。
萝卜羊排煲
原料：羊排1500克、白萝卜2000克、郫县豆瓣酱100克、番茄酱50克、糍粑辣椒50克、小米椒节10克、姜片、葱段各20克、洋葱块、芹菜节、香菜节各50克、陈皮、白蔻、茴香、香叶、盐、味精、生抽、胡椒粉、红汤、鲜汤、色拉油各适量 *** ：1.把羊排斩成条，投入沸水锅汆一水。白萝卜去皮切成大块，汆一水后，再放入高压锅，加红汤压至软熟。2.锅里放色拉油烧热，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜节和香菜节，炸至出香后，依次放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、陈皮、白蔻、茴香和香叶，炒香上色后，再下番茄酱、小米椒节稍炒，然后掺鲜汤，下羊排条，加盐、味精、生抽和胡椒粉调好味，大火烧开，转小火煨至软熟且汤汁浓稠，最后搛出羊排，滤取原汤待用。3.把压好的萝卜块垫在小铁锅的底部，摆上煨好的羊排条后，加入原汤，端上桌点火加热食用。
特色蒜香鱼
原料：
江团1条（约750克）蒜米200克酸菜碎200克洋葱粒50克甜椒粒20克姜米10克葱节10克红花椒10克啤酒1瓶香菜叶、葱花、泡椒末、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、胡椒粉、水淀粉、猪油、色拉油、菜油各适量
*** ：
1.把江团宰杀洗净，从腹部剖开、背部相连，并在两边改刀，下入热油锅炸定型，捞出沥油。
2.净锅放入猪油、菜油烧热，下酸菜碎、姜米、葱节、蒜米100克、郫县豆瓣、泡椒末炒香后，掺入适量清水，再调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，倒入啤酒，下入炸好的江团，烧开后小火煨30分钟。接着把煨好的江团捞起摆入盘中，待用。
3.净锅放入猪油、色拉油烧热，下入泡椒末、剩余蒜米、洋葱粒炒香，掺入适量清水，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露，下甜椒粒，勾芡后淋少许热油，起锅浇在盘中江团上，撒上葱花和香菜叶即成。
水豆豉炒牛蛙
这道炒牛蛙在 *** 时加入了以肉末煸香的水豆豉，用那股淡淡的发酵香味祛腥增鲜。
*** ：
1.去皮牛蛙块350克洗净沥干，加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、湿淀粉码味，入四成热油迅速滑至表面变色时捞出。
2.锅入底油烧至六成热，下蒜片8克、姜片8克爆香，下入水豆豉酱15克小火煸香，倒入滑好的牛蛙，加辣鲜露4克，放入青二荆条辣椒圈50克、红小米椒圈10克翻匀，淋藤椒油5克即可装盘。
水豆豉酱：
锅入菜籽油200克烧至五成热，下入五花肉末150克，同时放入姜末30克，小火煸出油分；加辣妹子酱60克、阿香婆红油牛肉酱40克炒出香味，倒入新津水豆豉800克继续翻炒2分钟，关火盛入保鲜盒中即成。
招待客人必备好吃又上档次的12道家常菜，每次都吃光盘，值得收藏@秋日好时光大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
大蒜烧肥肠
食材：肥肠 *** 克，青红椒2个。
小料：葱、姜、蒜。
香料：八角，桂皮，干辣椒。
调料：盐、糖、味精，黄酒，蚝油，豆瓣酱，香油，生抽，陈醋。
做法：
1、将大肠处理干净，漂洗。
2、用香料，小料，黄酒将大肠加水烧开，烧开后用高压锅压30分钟。
3、大肠改刀成条，青红椒切条，大肠焯水。
4、炒香豆瓣酱，加水，去出辣椒壳。
5、炒香小料，香料，放入大肠，黄酒，生抽耗油调味收汁勾芡，放入青红椒，淋上油即可。
豆豉姜汁蒸排骨
1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成 *** 状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
草菇板栗炖鸡肉
准备材料：草菇150克，板栗仁150克，鸡肉500克，辅助材料：仔姜1块，香葱2根，香菜3棵
1草菇先提前浸泡在清水里面，放一勺食用盐，让它先泡20分钟左右，放盐主要是起到一个杀菌的作用，再把草菇底部发黑的地方抓干净冲洗干净，控干水分放在一边备用，也可以用其他的蘑菇来代替。
2鸡肉剁成大块冷水下锅，放一勺料酒焯出浮沫，大约需要焯五分钟左右，然后用勺子撇净表面的浮沫，把鸡肉转移到砂锅里面来，放入姜丝，再放入草菇，倒入适量清水，盖上盖子炖煮20分钟。
3接下来从冰箱里取一把板栗仁出来放入锅中，继续炖煮15分钟，时间到了之后，只需要放少许食盐调味，最后撒上葱花和香菜就可以直接端上桌开吃了。
鸡胸肉炒西葫芦
食材：1小块鸡胸肉，1根西葫芦，半根胡萝卜
做法：1.鸡胸肉清洗干净，切薄片，加入生抽，蚝油，淀粉抓匀，再加入1勺花生油再次抓匀腌制15分钟入味。
2.锅里倒油烧热，倒入腌制好的鸡胸肉，煸炒变色，再加入蒜末炒香。
3.炒香后，倒入西葫芦片和胡萝卜片，翻炒至变软。
4.最后加盐，蚝油和葱段，再淋入淀粉水翻炒均匀即可。
地三鲜
所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法步骤：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
凉拌蒸茄子
原料：茄子3根、小葱10克、香油10克、酱油3克、食盐2克、白糖适量。
*** ***
之一步：茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
第二步：蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好；加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
鸭掌拨青波
因为此菜是把烧入味的鸭掌放到碧绿的菜心上面，所以才取了这么一个诗情画意的菜名。 *** 时，尤其要注意火候，既要让鸭掌的口感软糯，又要带有一定的嚼劲。
*** ：
1.选用已经去了大骨的鸭掌，先在沸水锅里汆一水，捞出来冲洗净后，用纱布包裹起来（目的是保持其形状完整），下到加有姜葱和料酒的鲜汤锅，大火烧开再转小火，煨2小时拣出来待用。
2.把菜心投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出来，加盐、鸡粉、芡粉炒匀，摆盘边。
3.锅里放色拉油烧热，先投入青红小米辣节、水豆豉和香辣酱炒香，掺适量鲜汤烧开后，放入鸭掌继续烧制，待收至汁浓时淋入香油，出锅后搛到盘中菜心上面，即成。
海鲜菇爆牛肉丝
*** ：
1、锅里放色拉油，烧至五成热时，把海鲜菇和青红椒条放进去，炸熟便捞出来待用。
2、把牛肉丝纳盆，先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味，然后下五成热的油锅里滑熟，捞出来控油。
3、锅里留少量底油烧热，先投入葱花和姜片炝锅，再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去，翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱（三者的比例为1∶1∶1），炒入味便可出锅装盘上桌。
蒸碗酥肉
食材：猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个
做法：
1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油。
2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
3、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时即可。
菠萝滑鸡片
材料：鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿
做法：1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上；
2、西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡；
3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用；
4、锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油；
5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀；
6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
溜猪肝
食材：
洋葱、青椒、胡萝卜、猪肝
调料：
生抽、老抽、耗油、料酒
做法：
1、配菜切断，首先猪肝切薄片放入冷水中泡1小时，泡出血水，控干水分，加适量料酒和淀粉抓匀
2、酱汁：半勺盐+两勺生抽+一勺老抽+一勺耗油+一勺料酒加入两勺水搅拌均匀
3、锅中烧开水，放入猪肝，焯水变色立马捞出来，这种做口感更嫩，时间不能太长了
4、锅中加油放入葱蒜爆香，放入配菜炒至断生，再次放入猪肝，倒入酱汁翻炒均匀，水淀粉勾芡即可
元宝红烧肉
材料：鹌鹑蛋15个，五花肉600g， *** 2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量
做法
1.将姜切片、葱、猪五花肉切方块
2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净
3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出
4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出
5.锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺 *** ，大火收汁即可
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资深吃货推荐：东北的12种高端食材，一般 *** 吃得起，值得买一些“白山黑水靠兴安，松嫩鸭辽润沃原”，东北是一片神奇的土地，明明是三个省，好的却像是一家人。东北人豪爽热心肠，东北话“席卷全球”，东北菜咸甜分明。地域辽阔，且坐拥山河湖海的东北，被称为“天下粮仓”，有着数不清的特产。
作为一名“资深吃货”，为大家介绍12种东北的“高端食材”，高端表示在这个食材的类别里它品质好，并不 *** *** 贵，一般 *** 吃的起，想囤优质食材的时候优先考虑，很值得囤一些。
一、野生山珍
东北地区拥有丰富的野生林木资源，山中生长不少的野生植物，像人参、榛蘑、木耳、猴头菇等等野生山珍。
人参自古以来就是名贵 *** 材，在很多古装电视剧里都是千金难求的，但有着“百草之王”名号的人参在东北却轻易可见。东北这块宝地盛产人参，人参也成为了“东北三宝”之一，是许多人到东北必买的特产之一。还有享誉全国的野生木耳和榛蘑，木耳泡发后肉厚色正，具有很好的光泽和弹 *** ，入口爽脆鲜嫩，胶质丰富。
榛蘑被誉为“东北第四宝”，它是目前为数不多不能进行人工培育的野生菌类，是绝对的纯天然食材。榛蘑的香气浓郁，肉质厚实、滑嫩鲜美，东北名菜“小鸡炖蘑菇”所用的蘑菇就是这东北野生榛蘑，吃起来鲜香醇美，谁都无法拒绝这一口美味。
二、东北 ***
*** 全国都产出，但东北的的品质明显要高出一筹。大小兴安岭等山脉都是产出优质 *** 的地方，东北冬长夏短， *** 生长缓慢、耳片厚、口感好，品质极佳，营养也更丰富。
东北3省都有大规模生产 *** 的产地，如黑龙江东宁、 *** ，吉林蛟河县等都是我国更大的 *** 生产基地之一，买 *** 选择东北的准没错。
三、东北泡菜
东北人对泡菜都有执念，这里的泡菜一般专门指辣白菜。东北的冬天尤其漫长寒冷，屋外所有的东西都会冻成冰块，为了熬过冬天，泡菜就成了必不可少，最能 *** 东北特色的食物，一般来说秋天里收了大白菜后就开始腌制，存放在地窖里。
在过去的东北传统家庭，有钱没钱，家里有两样东西是不能少的，一样是泡菜缸，一样是压泡菜的大石头。
四、沟帮子熏鸡
中国有“四大名鸡”，德州扒鸡，道口烧鸡，符离集烧鸡，还有一种就是大家可能比较陌生的沟帮子熏鸡，这是光绪年间就有的美食， *** 精细，有十六道工序，做出来的熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，非常好吃，在其他地方不太容易买到，妥妥的东北特产之一，是到东北必吃的一口美味。
五、哈尔滨红肠
哈尔冰红肠是东北香肠的 *** ，虽然它最初源于欧洲，但后来在哈尔滨扎根后，逐渐成为黑龙江，甚至所有东北人心中标准的东北特产。过年过节的餐桌上要摆上一盘红肠，在外工作读书时也要带上些红肠分享给室友，再剩下点留给自己吃。
熏烤出的哈红肠，果木香十足，入口脆嫩紧致，吃起来满满的 *** 味，肠中的肥肉渗透着油香味。隐藏在红肠中的蒜香和胡椒香，随着一次次咀嚼逐渐散发出来，弥漫在口腔之中，香味的层次感让人吃后久久不能忘怀。
六、五常大米
有着肥沃黑土地的东北，培育出了中国更好吃的大米，其中最负盛名还要数黑龙江所产的五常大米。五常大米的种植环境优越，不仅土壤肥沃，灌溉的水流也是由山泉水和高山雪水汇集而成的，使水稻积累了许多的营养物质。
五常大米颗粒饱满，质地洁白通透，蒸好后米香四溢、 *** 油亮有光泽，吃起来的口感绵软，清香回甜，好吃到让人不舍得剩下。不过用五常大米蒸的大米饭即使真的被剩下，也不会回生，这也是它的一大优点，吃过五常大米的基本都会成为它的“忠实粉丝”。
七、榛子
坚果是许多人的更佳解馋零嘴，不论是板栗、核桃，还是杏仁、开心果，都是鲜香营养惹人喜爱。在东北地区，作为四大坚果之一的榛子最受人们的喜爱，逢年过节时少不了要备上一些放在茶几上招待客人，更有东北人说“吃了榛子，百味不香”，由此可见榛子在东北人心中的地位。
东北人爱吃榛子，也是因为东北所产的榛子味道佳，纯国产的东北榛子的颗粒虽小，但颜色棕亮，剥开后，果仁圆润饱满，吃起来有着一股天然的香气，口感醇正，味道香浓。另外东北还产有大量的从欧洲引进杂交而来的“平欧大果榛子”，果仁大颜色深，吃起来平滑香甜，也十分可口。
八、冻梨
冻梨是东北人过冬的必备水果之一，这种黑漆漆的冻梨在寒冷的冬天里会准时出现在东北三省大大小小的水果摊上。东北物产丰富，也盛产各种梨子，比如尖把子梨、花盖梨、南果梨、秋白梨等等。在过去，水果保鲜技术和储存、运输条件落后，只能利用室外零下的气温当作“冰箱”，把水果冷冻保存，秋天盛产的梨子就成了冬季冻水果的首选对象。
冻梨能从众多冻水果中脱颖而出，也是因为梨子经过冷冻再食用并不会影响口感，吃起来香甜多汁。尤其是长时间呆在暖气房里和吃了油腻的饭菜后来上一个，嘬上一口冰爽清凉，犹如在喝清甜的蜜水，再吃一口 *** 的果肉，绵软爽口，吃了之一个就惦记上第二个了。
九、辽参
东北盛产山珍，也盛产海味，东三省里的辽宁南濒黄海和渤海，各种鱼虾、贝类应有尽有，是名副其实的海鲜大省。说起辽宁的海鲜，就不得不提海参，辽参的历史悠久，《本草纲目》中就有记载“海参产自辽东湾的质地较好”。南方虽也产有海参，但是和北方的辽参相比还是略差一截。
辽宁海域的海水深，水温也较低，海参的生长速度就相对较慢，再加上海里的礁石多、海藻茂密，为辽参提供了更多的营养物质。收获的海参表皮厚实光滑，肉刺粗长而尖，体内的杂质也少。烹饪后的辽参，肉质饱满，吃起来口感筋道、弹牙，鲜味十足，风味绝佳，营养价值更是无需多说。
十、冷面
东北人的冬天有冻梨，那么夏天就必须要有冷面，在东北没有冷面的夏天就不算完整。东北冷面分为三大流派，分别是辽宁西塔冷面、吉林延吉冷面和黑龙江鸡西冷面。三种冷面没有较大的区别，只是口味和配菜略微不同。西塔冷面偏咸口，酱油调出的咸汤，加上现压、过好冷水的面，配上酱牛肉、辣白菜和辣椒面，吃起来咸辣过瘾，冰凉畅快。
延吉冷面是冷面界的“鼻祖”，是用牛肉、牛骨炖成底汤，经过冷藏后放入煮好过水的荞麦面，加上糖和米醋，码上牛肉、泡菜、鸡蛋和黄瓜等配菜，再丢入两片苹果、梨进去，吃起来酸甜可口，汤鲜面爽。鸡西冷面则化繁为简，一碗酱油清汤加爽滑的面条就被端上了桌，碗里的配菜只剩黄瓜、鸡蛋和泡菜，只不过吃的时候还有配上一盘盘辣油拌好的牛肉、桔梗、大头菜等，既是吃面也是吃菜。
十一、鹿肉
鹿茸是“东北三宝”之一，鹿肉也是东北人餐桌上的“高级美味”。吉林长春是迄今为止中国更大的梅花鹿 *** ，被誉为“中国梅花鹿之乡”，因此，鹿肉就在东北大地上被创造出了各种不同的美味。辽宁人擅长烤串，就将鹿肉串成了串，烤好的鹿肉串咸香美味。黑龙江伊春所做的蜜汁鹿肉鲜甜细嫩，久食不厌。
吉林更是把鹿肉做出了“鹿肉宴”，鲜美的香烹鹿肉丝、山珍鹿肉、金鹿佛跳墙、红烧鹿肉、鹿排汤、卤鹿肉等等。东北鹿肉的口感正印证了清朝袁枚在《随园食单》上所描述的“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜的獐肉之上”。如果真的想一尝鹿肉的鲜美，更佳选择便是东北所产的鹿肉。
十二、东北粘玉米
东北不但大米好，玉米也是品质非常优良的！在黑龙江的齐齐哈尔，这里不但有广场舞，还有著名的东北粘玉米，粘玉米顾名思义吃起来香，嫩，甜，粘，大街上卖煮玉米的小商贩，快餐店里用的玉米，大多是东北粘玉米，烹饪 *** 没有任何花里胡哨的，煮熟就行，全凭食材的优质来赢得口碑。
——老井说——
东北的特产除了以上所提到的八种外，还有很多，海产类的 *** 、大黄蚬、牡蛎等；干果类的松子、山核桃；粮食里的大豆、黑玉米、黄米等；水果中的草莓、菇娘、樱桃、灯笼果等等；以及特产美食类的酸菜、大列巴、黄豆酱、血肠、格 *** 等。如果大家有机会去到东北，一定要尝尝这些东北特色，感受东北特产的“魅力”!
八道大厨拿手菜，融合 *** 菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
红酒鹅肝玉米胶囊
此菜运用分子球化手法和西式做法相融合，鹅肝本身比较油腻，搭配玉米胶囊既可以使菜品更清口，也使菜品口感和风味更加丰富。
*** :
1、取鹅肝200克自然解冻后泡入用日本清酒、纯牛奶各100克，本味淋80克，万字酱油60克拌匀的料汁中，隔水蒸20分钟，取出晾凉，放置一晚。
2、取鲜熟玉 *** 100克，加清水100克、白糖30克、海藻胶1.5克，倒入料理机中打成汁，过滤除去渣子。在纯净水1千克中加入钙粉6、7克化开搅匀，即成钙水。将量勺浸入钙水中粘匀，倒入玉米汁，再浸入钙水中约50秒钟捞出，放入清水中。
3、将晾好的鹅肝倒入料理机中打成泥。
放入椭圆形模具中，放入保鲜柜中冷冻成形。再放入做好的玉米胶囊装盘即可。
酸辣藕带配海参
选用成本较低的黄玉参与藕带搭配，用自调酸辣汁泡制入味，搭配新颖，清新开胃。
原料：
水发黄玉参150克，藕带80克，芥兰60克。
调料：
家乐酸辣鲜露15克，紫林陈醋10克，蒜泥汁10克，味 *** 10克，酱油10克，葱油10克，线椒圈10克，小米椒圈3克，藤椒油3克。
*** ：
1.芥兰去皮改刀成菱形块备用。黄玉参去内脏冲洗干净，用刀切成1厘米宽、3厘米长的条备用。
2.锅内放纯净水烧开，下芥兰块烧沸，放海参条烧开后一同捞出，迅速用冰水过凉，控净水分备用。
3.将所有调料兑成汁后放入海参、芥兰和藕带拌匀，下入鲜花椒8克浸泡2分钟，装盘时将鲜花椒放在顶端，点缀两片青柠檬即可。
财源滚滚
儿菜并不稀罕，一般 *** 成泡菜或煮汤。这道菜同样是泡菜，但特色在于圆滚滚的造型与富有美好寓意的菜名，看似简单不简单。
原料：
儿菜500克、泡野山椒汁水15毫升、生抽5毫升、美极5毫升、白醋3毫升、盐、白糖、味精各适量
*** ：
1.将儿菜去皮洗净，改刀成厚薄一致的片，加盐、白糖腌渍30分钟，然后放入蔬菜脱水机里脱干水分。
2.儿菜取一份量放盆中，加入生抽、美极、白醋、泡野山椒汁水、味精、白糖拌匀，团成圆球状造型后摆盘中，稍加点缀即成。
说明：此菜还可以做成烧椒味或泡椒味。
焦塘月色
黄糖布蕾原料：黄糖50克，淡奶油 *** 克，蛋黄50克，吉利丁2克。
制法：
淡奶油加黄糖煮开，冲入蛋黄至82℃，加吉利丁拌匀，倒入碗中，冷藏6小时至凝结。
黑啤啫喱
原料：黑啤 *** 克，吉利丁2克。
制法
将吉利丁完全融入在黑啤中，在黄糖布蕾表面倒上薄薄一层，入冰箱冷藏至凝结。
香草冰激凌
原料：牛奶 *** 克，淡奶油 *** 克，香草荚1枝，葡萄糖25克，转化糖浆12克，蛋黄110克，盐少许。
***
将牛奶、淡奶油、香草荚、葡萄糖混合均匀，煮开，冲入蛋黄至82℃， *** 后过滤，放在冰激凌硬冰机中 *** 成冰激凌。
其他原料
黑巧克力片，青苹果丁，巧克力花瓣片。
组合
将冰激凌挖成橄榄型，摆在黑啤啫喱上；
将黑巧克力刨成片，撒在表面，青苹果丁炒至变色，摆在冰激凌旁边，点缀巧克力花瓣片
捞拌海参八爪鱼
*** ：
1、调制捞拌汁：盆内放白糖300克、香醋200克、家乐烧汁200克、蒸鱼豉油190克、家乐辣鲜露100克、味粉75克、芥末油、香油、花椒油各适量，再调入蒜末、姜末、香菜末、红小米椒末各少许，添纯净水 *** 克调拌均匀即可。
2、活八爪鱼去头留须，撒入盐、味精各少许用手顺时针搅打至上劲、起脆，冲洗干净。辽参发好切成厚片。
鱿鱼须汆水后镇凉
3、锅放宽水烧开，下入八爪鱼煮至断生，捞出放入冰水中镇凉，改刀成5厘米长的段，放入柠檬片拌一下备用。
4、盘底铺少许柠檬片，摆入八爪鱼段25克，盖上海参片50克，再铺八爪鱼段25克，顶端点缀香菜叶，随捞拌汁100克走菜，浇在八爪鱼上即可食用。
鲜椒馋嘴鱼
原料：
鳜鱼1条（约重700克，此重量鳜鱼肉质更佳），白萝卜丝 *** 克，鲜金针菇200克，青、红杭椒圈各50克。
调料：
色拉油300克，盐18克，味精14克，花雕酒5克，鸡蛋清12克，淀粉20克，自制鲜椒酱料60克，浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克。
自制鲜椒酱料配方：
黄橙椒酱10克，野山椒、蒜蓉、姜末、小葱白末各10克，香菜末5克。
*** ：
1、鳜鱼宰杀，切下头、尾及脊骨，剁成4厘米长的块，鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片，用水洗净，用盐10克，味精8克，花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
2、将萝卜丝和金针菇用开水汆熟，沥水装入大碗内垫底。
3、净锅上火，下150克色拉油烧至五成热，下自制鲜椒酱料炒香，加1500克清水烧开，熬至1200克时，用密漏捞出料渣，用盐8克，味精6克，浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克调味，下鱼块煮熟，捞出，铺在碗中，再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
4、炒锅上火，下150克色拉油烧至五成热，下青红杭椒圈炒香，浇在鱼片上即可。
乡村豆腐墩
原料：
北豆腐200克，涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克，青尖椒30克，变蛋1个（用鸡蛋 *** ，不要用鸭蛋做的）。
调料：
盐7克，酱油10克，芝麻油12克，鸡粉4克。
*** ：
1、将豆腐切成0.5厘米见方的丁，飞水过凉，控净水分；榨菜和鲮鱼分别剁碎，尖椒用火烤至表皮微糊，然后把糊表皮用清水洗掉，剁碎，芝麻油3克，加盐、鸡粉各1克拌匀；变蛋平分成六份。
2、把控净水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉3克拌匀，平分成三份，分别放入方形模具中，轻轻压实，取出，再分别撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒，把变蛋放豆腐墩旁，用装饰物装饰即可。
蟹香虾裹笋
原料：
河蟹粉75克，春笋段200克，虾茸200克，菜心 *** 克、精盐8克，鸡精3克，花雕酒5克，清鸡汤75克，葱白末5克，姜末5克，葱油、水淀粉各适量
*** ：
1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉，并逐个裹上调好底味的虾茸（现做现绞，以保持新鲜度），将虾裹笋生坯入五成热油中拉油后沥净。待用。
2、菜心炒至入底味后整齐摆放在盆中。
3、另起锅加底油烧热，爆香葱白末、姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入虾裹笋，加鸡汤，调盐、鸡精后勾芡、淋葱油，装于盘中菜心上即可。
几道高端大气上档次的特色风味菜花园沙拉
原料：
熟黑土豆、小胡萝卜、小蘑菇、 *** 草、小 *** 、荷兰豆、糖心鸡蛋各1个，金针菇、食用花各2克，萝卜片、奶酪各3片，苦苣、水果丁各1克，红叶生菜2片。
调料：
沙拉酱10克，自制坚果土15克，黑胡椒粉1克。
*** ：
1.将玻璃房子盛器倒入沙拉酱5克，再撒上坚果土。
2.将熟黑土豆、小胡萝卜、小蘑菇、 *** 草、小 *** 栽种在坚果土上，放上食用花、一分为二焯水的荷兰豆点缀。
3.另准备一个容器，倒入沙拉酱5克，放入红叶生菜垫底，放入萝卜片、苦苣、水果丁、奶酪，加入金针菇，上面放上糖心鸡蛋，撒上黑胡椒粉即可。
4.食用时将两者拌在一起。
自制坚果土 将榛子、瓜子、核桃、杏仁、松子、枣子、燕麦、栗子、花生、扁桃仁果、开心果、腰果、莲子、核桃、薏仁、黑芝麻按照同等分量，混合打碎末即可。
蒜椒肚仁
原料 ：
袋装冻肚仁（猪肚头）200克。
调料 ：
A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克），B料（蒜片5克，鲜辣汁10克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）。
*** ：
1、冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。
2.净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中10分钟。3.冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。
香芋腊鸭煲
原料：
腊鸭、香芋、生姜、椰桨
*** ：
1、腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝、香芋去皮切块、热油爆姜丝
2、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒
3、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐
荷香萝卜蒸肉丸
原料：
猪肉末200g、白萝卜一根、姜适量、葱适量、干辣椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、十三香适量、蚝油适量、水适量、油适量
*** ：
1、猪肉末加入腌肉料，顺时针搅打，打至起胶。白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝，放少量盐腌10分钟后挤干水分。用手将肉末团成丸子备用。
2、蒸锅内水烧开，放入丸子。中火蒸30分钟后取出。葱花和红辣椒末备用。蒸丸子的汤倒出备用。
3、锅中放一点点油，炒一下辣椒末和葱花，倒入丸子汤，可适当加盐调味，煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。
金桔果香槟焗腩排
原料：
京都腩排300克辅料：鲜橙肉150克 黄捲菜10克 新鲜无花果6克 芙蓉金枣5克
调料：
蒜头5克 小乾葱5克 细砂糖20克 香槟酒200克 炸姜丝20克 黑糖40克 金桔果油80克 蚝油8克香料：月桂叶2克 沙姜粉1克 五香粉1克
*** ：
1、五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的 *** 的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。用香槟和金桔果油混合 *** 的酱汁，同样味形丰富，鲜香甘美，并且由于加入了黑糖，浓稠的酱汁会完全把肉裹住，味道更加香浓。最后再点缀上无花果和金枣，人见人爱的甜蜜 *** 便 *** 完成。
2、混合小干葱,蒜头,鲜橙肉, 月桂叶和所有干香料绞碎后打匀, 放入腩排中腌制过夜；混合香槟,金橘果油, 和黑糖,小火加热至黑糖完全熔化, 待用；
3、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄. 将腩排取出放入香槟酱中,小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可；
4、腩排放在盘子上,装饰芙蓉金枣, 新鲜五花果, 黄捲菜, 炸姜丝即可。
八旗小羊排
原料：
小羊排300克辅料：麻辣花生100克
调料：
红曲米15克 料酒10克 干辣椒15克 生抽15克 老抽6克 鸡粉2克 糖3克 盐5克香料： *** 1克 八角1克 花椒1克 桂皮1克
*** ：
1、羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发 *** 脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。2、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、 *** 、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
3、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；4、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳 *** ，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
野蜂巢黄桃鱼子炖牛尾
原料：
野蜂巢10克牛尾·1000克黄桃鱼子·黄桃泥300克·褐藻胶粉5克·钙盐粉5克·纯净水1000克
调料：
生抽50克·老抽20克·黄酒100克·香叶2克·八角2颗·黄酱20克·胡椒粉5克·白砂糖10克·高汤800克
*** ：
1.牛尾汆水后与所有调料一起放入锅中，以小火焖煮2小时。
2. 黄桃泥与褐藻胶粉混合，钙盐粉则与纯净水混合成钙盐水。
3. 把黄桃混合物用针筒抽起，然后滴入钙盐水中成型。
4. 将成型的黄桃鱼子捞到清水中冲洗备用。
5. 野蜂巢放在煮好的牛尾上，再入烤箱中以180摄氏度烤5分钟，至野蜂巢融化。取出上盘，点缀4即可。
黄桃炖牛腩配炸蛎黄
原料：
牛腩500克·黄桃200克·生蚝2只（约100克）
调料：
柱候酱15克·海鲜酱15克·蚝油12克·老抽15克· *** 10克·高汤800克·脆浆面粉25克·玉米淀粉7克·泡打粉1克·色拉油5克·纯净水30克·盐少许。
*** ：
1.先将黄桃与水、 *** 隔水清蒸2小时备用。
2. 牛腩洗净，与余下的调料一起放入锅中，以小火焖煮2小时。
3. 把脆浆混合，生蚝蘸后，用油炸成金 *** 。
4. 黄桃上盘，然后分别放上牛腩和生蚝即可。
