鲜竹笋的做法怎么处理，

为什么很多人炒出的竹笋又苦又涩？原来是 *** 不对，教你正确做法

大家好，今天要和大家分享的是关于炒竹笋为什么会发苦的知识点。如果你也喜欢炒竹笋，但对它的苦味感到困惑，那么接下来的内容一定会对你有所帮助！

首先，我们要了解竹笋的成分。竹笋中含有大量的草酸，这种物质在高温炒制的过程中容易释放出来，导致竹笋口感苦涩。此外，如果炒制时火候过大，也会导致竹笋烧焦，产生苦味。

那么，如何解决这个问题呢？其实 *** 很简单。在炒制竹笋之前，我们可以先将竹笋焯水，这样可以有效地去除其中的草酸。另外，在炒制时注意火候，不要过大，以免烧焦。

除了以上两个因素，还有一个可能导致炒竹笋发苦的原因是炒制时加入了过多的调料。过多的调料不仅会掩盖竹笋的原味，还可能导致口感失衡，产生苦涩感。因此，在炒制时，我们应尽量保持原汁原味，不要过多地添加调料。

总的来说，要想炒出美味可口的竹笋，我们需要注意以下几点：焯水、控制火候以及适量添加调料。希望今天的分享对大家有所帮助，如果你有任何其他的疑问或者建议，欢迎在评论区留言讨论！

酸竹笋怎样腌制又脆又酸？掌握这几点很关键，酸脆可口，太好吃了

大家好！今天我要跟你分享一个超级好吃的美食推荐——酸竹笋的腌制 *** ！想必你一定吃过竹笋吧，但是有没有尝试过腌制竹笋，让它又脆又酸的呢？如果还没有，那你可真是错过了一大块美味！接下来，让我带你一起走进竹笋的腌制世界，教你如何 *** 一道简单又美味的酸竹笋，准备好你的味蕾迎接挑战吧！

在腌制酸竹笋之前，首先要确保选择新鲜、优质的竹笋。如果你有条件，更好选用刚刚采摘下来的嫩竹笋，这样腌制出来的口感会更加嫩滑。当然，如果市场没有新鲜竹笋，你也可以购买已经剥好皮的罐装竹笋，但要注意选择无添加剂的产品哦！

处理竹笋是腌制过程中非常关键的一步。首先，将竹笋洗净，去掉外层的泥土和顶部的硬部分。然后，将竹笋切成薄片或者条状，这样有利于入味，并且烹调时间更加均匀。接下来，将竹笋焯水，用沸水烫一下，这样能去除竹笋的涩味，同时保持它的鲜嫩。最后，将焯水后的竹笋过冷水，使其快速降温，便于后续的腌制工作。

现在，是时候为竹笋添加美味的调味料了！常见的腌制调味料包括白醋、盐、白糖、辣椒、花椒、大蒜等。你可以根据自己的口味调配，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢辣的可以多放辣椒。将调味料均匀地倒在竹笋上，用手轻轻搅拌均匀，让每一片竹笋都能充分吸收香味。然后，将腌制好的竹笋放入密封容器中，放入冰箱冷藏，让它们静静地腌制上一段时间。腌制的时间可以根据个人喜好，一般来说，12小时到24小时效果较佳。

终于，腌制的时间到啦！打开冰箱，你会闻到一阵阵 *** 的香气，忍不住想要尝一口。取出腌制好的竹笋，你会发现它们变得又脆又酸，入口即化，真是美味至极！ 酸竹笋可以作为开胃菜，也可以作为下饭菜，搭配米饭简直是绝配！无论是单独品尝还是搭配其他菜品，都能让你回味无穷，开启美食新体验。记得分享你的腌制成果，让更多人一起感受这份美味吧！

这就是我为你带来的酸竹笋腌制攻略啦！如果你喜欢这道美味的竹笋，一定要动手试试哦！腌制过程虽然稍微费些时间，但是味道绝对值得期待。记得按照我的步骤来，调配属于自己的酸竹笋口味。

错过又要等1年，春笋经典3种做法鲜香解馋，每次做家里米饭不够吃

@新年美食市集

现在我们的物流发达，天南海北的美食都能通过快递，将最新鲜的食材送到大家的手中，也可以通过大棚菜的种植方式，让很多反季节的菜也能想吃就吃到，就算是冬天也能吃到新鲜的西瓜，无非就是 *** 贵一点。但是有些食物确实是当季的不可代替，比如今天要和大家介绍的春笋，春笋比起冬笋，口感更脆嫩，清甜带着微微的竹香，细长苗条方便处理，春天错过了就真的是要再等1年了，真的希望大家可以从今天的3种经典做法里学到一招半式，解馋下饭两不误！每次做这几道菜，家里米饭都不够吃，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。

【腌笃鲜】

主要食材：咸肉，春笋，排骨，姜片，料酒，鸡精，葱花，盐，喝完汤吃肉，没有比腌笃鲜更惬意的事情了，开春必喝的一道清汤。

【具体做法】

1、将排骨和咸肉冷水下锅，加入2-3片生姜片，2勺料酒，大火煮开后一边捞出浮沫，一边继续大火焯水，直至没有多余的浮沫浮上来，再把排骨和咸肉捞出冲洗干净备用。春笋也是提前切片，下锅水煮3分钟左右捞出备用。

2、起锅烧油5成油温加入姜片排骨和咸肉，接着加入2大碗清水，把切好的春笋倒入锅里，接着盖上盖子，大火煮开5分钟，转中小火继续焖煮60分钟左右。

3、出锅的时候加入2-3勺盐，1-2勺鸡精，关火撒上葱花即可！我个人认为这是春笋更好吃的做法，既保留了春笋的脆嫩，又吸饱了咸肉排骨的汤汁使得更鲜甜，起到了一加一大于二的效果，另外咸肉买不到的话，可以换成五花肉。

【春笋炒腊肠】

主要食材：春笋，广式腊肠，蒜苗，青红彩椒或者青红辣椒，泡椒，姜蒜，生抽，蚝油，白砂糖，上面说的每次做春笋家里米饭不够吃的就是这道菜，太下饭了。

【具体做法】

1、春笋切斜刀片，锅里水开后倒进锅里焯水60秒钟以上，接着起锅烧油5成油温先把广式腊肠，用小火煎一下2面，煎腊肠的时候也会有油脂出来。

2、这个时候把腊肠拨到一边去，下入姜蒜青红辣椒泡椒等香料，开大火爆出香味，味道一出来就放入春笋片。

3、然后加入2勺生抽，1勺蚝油，1小勺白砂糖，翻炒均匀后加入蒜苗炒至断生，即可出锅，蒜苗就是要还有爽脆的口感更好吃，广式腊肠微甜，和春笋的鲜甜组合在一起味道层次就更丰富了。

【腊肉炒春笋】

主要食材：春笋，腊肉，蒜苗，小米辣，泡椒，生抽，蚝油，糖，春笋要趁着春天吃还有一个好处就是，春天刚刚过完年，家里腊味腊肠存货还比较多，炒春笋的配菜不用愁！

【具体做法】

1、腊肉切薄片焯水30秒钟去一下盐味，春笋同样也是放水里焯水1-2分钟备用。

2、起锅烧油大概5-6成油温先把腊肉2面煎一下，煎至变色后放入小米辣姜蒜等香料炒出香味，接着倒入竹笋和香料一起翻炒均匀。

3、加入2勺生抽，1勺过瘾，小半勺的白糖，炒均匀了以后关火加入蒜苗，炒至断生就可以出锅了。简简单单的3道菜，就把春笋的味道和口感发挥到极致，大家选择一种自己喜欢的做法，趁着春天刚来，多做几次。

创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。

好吃的炒竹笋

#头条创作挑战赛#

我的家乡山东省烟台市莱阳市，我们那里最出名的是驰名中外的莱阳梨，传说曾有书生赶考经过我们那里，生病了，吃了我们那里的莱阳梨，竟奇迹般地好了。从那以后莱阳梨就出名了，估计那书生就是感冒了，吃了梨之后，润喉清肺就好了。

我今天说的是我们那里过年常吃的的一道菜，就是炒竹笋。每年过年我最喜欢吃的就是这一道菜，它的加工过程很是复杂。以前爸爸总是去集市上买干竹笋，那时竹笋挺好的，黄黄的，没经过处理，没什么异味。

最近几年商家为了卖相好，都用 *** 熏一下，表面很白，但是有刺鼻气味。我就改为买安徽黄山的中笋芽，那个笋芽特别好吃，颜色黄黄的，没有异味。

买回来之后，我们用清水泡10天左右，期间每天换水一次。一般我都是进了腊月才开始泡，就是怕气温不够低再把笋泡坏了。十天后，把笋洗干净，放在锅里水开煮半小时，然后拿出来把笋切片。头上的嫩芽不用处理，下边的切成片之后需要用擀面杖把它擀干，增加出笋量。

都切完之后，把笋放到锅里，加水煮开约五分钟后，捞出笋，再把锅里重新加水放笋煮开约五分钟，重复上面步骤，总共煮三遍，主要为了去除笋的涩味，煮完就可以炒着吃了。

炒笋一定要用带点肥肉的猪肉炼锅，炼好锅放葱姜，然后加酱油，再加半碗水，再加醋，烧开锅以后加竹笋，炒得沸腾了，再加味极鲜和香油，稍微一炒就出锅，美味的竹笋就炒好了。

这样吃春笋才不会伤肠胃

视觉中国供图

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”苏轼这样褒奖餐桌上的春笋。不过，对于春笋，也有人表示担忧：“不食嘴馋，食之胃寒。”鲜美春笋真的会伤肠胃吗？怎样吃才能避免损害健康？

所含草酸对胃肠不友好

所谓胃寒，是指那些原本胃肠功能比较差的人，在“贪吃”春笋后，出现胃胀、胃痛、消化 *** 等不适。此外，还有人对竹笋过敏。

竹笋对胃肠不友好，是因为其中含有一些不利于胃肠功能的成分。比如，含有大量草酸和粗纤维，还含有单宁（鞣酸）和胰蛋白酶 *** ，它们加在一起，对胃肠就是一个严峻考验了。

买过鲜笋的人会发现，竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会感到苦涩难咽。这个涩味，很大程度上是草酸带来的。草酸可以与舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而引起涩感。草酸不仅伤害动物的消化道，也会降低各种消化酶的活 *** 。然而，草酸可以帮助嫩嫩的笋尖抵抗病菌和昆虫的伤害，并让动物们不敢一下子啃食太多。这就给了竹笋更多的生长机会，长成高大的竹子。

同样，蔬菜涩味越重，则草酸含量越高，比如菠菜、韭菜、马齿苋、番杏等，都是这样。人们日常吃的小白菜、油菜、芥蓝、西蓝花等蔬菜，草酸含量是很低的，因此吃不出明显的涩味。

竹笋中还含有大量的游离氨基酸。有些氨基酸味道鲜美，比如，天冬氨酸和谷氨酸；酪氨酸则味道有点发苦，并不招人喜欢。竹笋中的天冬氨酸含量不少，而酪氨酸含量更高。竹笋煮过之后会析出一些白色的物质，其中主要是酪氨酸。好在，它除了味道不佳，却没有明显害处。

“抗营养因子”阻碍消化

竹笋妨碍消化的另一个原因，是它含有的蛋白酶 *** 成分。如果是消化能力差的人，再摄入蛋白酶 *** ，就会加重消化 *** 的问题。

很多天然食物含有蛋白酶 *** 之类的成分，比如，坚果、花生、豆子、生鸡蛋清，生的时候都有蛋白酶 *** 活 *** 。部分食物在烹熟之后，蛋白酶 *** 活 *** 就会失去活 *** ，比如，鸡蛋煮到凝固就没问题了，而蛋清凝固只需要60-70℃。也有些食物中的蛋白酶 *** 比较耐热，比如黄豆的胰蛋白酶 *** ，煮沸超过8分钟，才能 *** 掉85%以上。竹笋中的蛋白酶 *** ，也属于比较耐热的类型。

一般情况下，人们在炖煮大块食物时，加热时间会比较长。而炒菜时，为了质地脆嫩，往往加热时间比较短，蔬菜切块中心部分温度并不高，根本达不到100℃。有研究表明，在75℃加热5分钟之后，竹笋中的胰蛋白酶 *** 仍然具有很强的活 *** 。所以，急火快炒的做法不能充分解决竹笋妨碍消化的问题。

此外，竹笋虽说是嫩尖，但也是富含粗纤维的食物，主要成分是纤维素。以晒干论，其中粗纤维含量比糙米全麦还要多，吃多了可能会对胃肠产生物理 *** 的损伤。有胃炎、胃溃疡等问题的人，都不适合多吃竹笋。

故而，春笋所含的以上成分，被统称为“抗营养因子”，意思就是，妨碍消化吸收的因素。

食用春笋的正确方式

那么，怎样吃竹笋，才能减少“抗营养因子”的影响呢？民间早有经验。

首先，竹笋要先浸泡和焯煮。泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分蛋白酶 *** 。煮制时间至少超过10分钟。泡煮之后，还可以顺便降低竹笋中亚硝酸盐的含量，提高安全 *** 。

其次，加肉类长时间炖煮。长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶 *** ，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食料来软化纤维素，吃起来就顺口多了。

第三，加酸料煮制。在食品加工中，水煮竹笋时，还要加入柠檬酸和少量食盐，可以促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，也能除去部分苦味的酪氨酸。加酸料煮后，可以预防竹笋在加工过程中颜色变褐，还能软化质地。所以，吃超市里 *** 的袋装水煮笋，就不必担心吃了胃疼的问题。

第四，做成发酵蔬菜，比如泡菜笋、酸笋。研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。

最后要提醒的是，胃肠硬朗，但有高血压、高血脂和便秘等问题的人，适合多吃点春笋；胃肠娇气，或者经常腹泻，还非要吃的话，建议将鲜笋提前泡煮之外，加入肉类长时间炖，或用电压锅充分炖软，关键是一次要少吃点。

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来源： 科普时报 作者：范志红

（作者系中国营养学会理事、注册营养师、中国农业大学营养健康系教授）

春天的味道，怎少得了这一口笋鲜？

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炒竹笋时加烤肠，味道鲜美，脆嫩可口，整道菜鲜香美味，非常好吃

#头条创作挑战赛#今天做的是非常好吃的竹笋炒辣椒 ，味道鲜美 ，吃起来非常香 。

竹笋是一种非常好吃的美食，味道鲜美，脆嫩可口。

过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。

足以看出人们对竹笋的喜爱程度。

但鲜竹笋不容易储存，储存不好的话，非常容易变老，

而且用鲜竹笋做菜时，如果处理不好，会有苦涩的味道。

而加工竹笋的出现，就规避了这些问题，也非常受欢迎。

加工竹笋一般有这样几种：

腌制竹笋、干制竹笋、清水竹笋以及调味竹笋等等。

加工的竹笋延长了竹笋的保存时间，也保留了竹笋自有的鲜味。

其中，我经常吃的要数清水竹笋了。

清水竹笋很大程度地保留了竹笋的脆嫩鲜香，做出来的菜非常美味。

今天又做了炒竹笋，炒竹笋时加了烤肠，炒出来的菜特别香。

烤肠用的是冷冻的，炒竹笋时加点烤肠，会给本来清淡的青菜增加许多香味。

当然，想吃清淡一点的，就不要加烤肠了，素炒竹笋也非常清香可口。

把烤肠从烤箱中拿出来，先解冻 ，否则太硬，不好切。

我是用微波炉解冻的 ，由于是临时想要加的烤肠，就没有提前解冻，用微波解冻省时省心， 非常方便 。

当然，有时间的话，把烤肠提前放到冷藏室解冻效果也非常好。

烤肠解冻后，把它切成片。

准备几个青椒，去掉辣椒把，去掉辣椒籽 ，然后把青椒从中间切开 ，再切成一个个的小段 备用。

把香菜收拾干净，然后用清水洗一下 ，切成香菜段 。

我用的是这种袋装的清水竹笋，炒着吃非常鲜美 。

把竹笋从袋子里倒出来，用水洗几滚，然后用开水烫3分钟左右就行 了。

锅加热放油 ，倒入葱姜爆香 ，然后加入青椒 翻炒一下，再倒入烤肠片翻炒一下 ，加入竹笋丝继续翻炒 ，

加入生抽、花椒粉、胡椒粉 、辣椒粉、蚝油 、味精和少许盐调味即可 。

最后撒上葱花、香菜 ，这样非常鲜美的竹笋炒辣椒就做好了 。

快来尝尝吧 。

竹笋脆嫩可口，整道菜鲜香美味，非常好吃。

好了，就到这里吧。

有时间一定要试试竹笋的这种做法哦。

相信你一定会爱上它的。

春笋真的会伤肠胃吗？这样吃才能避免损害健康

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”苏轼这样褒奖餐桌上的春笋。不过，对于春笋，也有人表示担忧：“不食嘴馋，食之胃寒。”鲜美春笋真的会伤肠胃吗？怎样吃才能避免损害健康？

所含草酸对胃肠不友好

所谓胃寒，是指那些原本胃肠功能比较差的人，在“贪吃”春笋后，出现胃胀、胃痛、消化 *** 等不适。此外，还有人对竹笋过敏。

竹笋对胃肠不友好，是因为其中含有一些不利于胃肠功能的成分。比如，含有大量草酸和粗纤维，还含有单宁（鞣酸）和胰蛋白酶 *** ，它们加在一起，对胃肠就是一个严峻考验了。

买过鲜笋的人会发现，竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会感到苦涩难咽。这个涩味，很大程度上是草酸带来的。草酸可以与舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而引起涩感。草酸不仅伤害动物的消化道，也会降低各种消化酶的活 *** 。然而，草酸可以帮助嫩嫩的笋尖抵抗病菌和昆虫的伤害，并让动物们不敢一下子啃食太多。这就给了竹笋更多的生长机会，长成高大的竹子。

同样，蔬菜涩味越重，则草酸含量越高，比如菠菜、韭菜、马齿苋、番杏等，都是这样。人们日常吃的小白菜、油菜、芥蓝、西蓝花等蔬菜，草酸含量是很低的，因此吃不出明显的涩味。

竹笋中还含有大量的游离氨基酸。有些氨基酸味道鲜美，比如，天冬氨酸和谷氨酸；酪氨酸则味道有点发苦，并不招人喜欢。竹笋中的天冬氨酸含量不少，而酪氨酸含量更高。竹笋煮过之后会析出一些白色的物质，其中主要是酪氨酸。好在，它除了味道不佳，却没有明显害处。

“抗营养因子”阻碍消化

竹笋妨碍消化的另一个原因，是它含有的蛋白酶 *** 成分。如果是消化能力差的人，再摄入蛋白酶 *** ，就会加重消化 *** 的问题。

很多天然食物含有蛋白酶 *** 之类的成分，比如，坚果、花生、豆子、生鸡蛋清，生的时候都有蛋白酶 *** 活 *** 。部分食物在烹熟之后，蛋白酶 *** 活 *** 就会失去活 *** ，比如，鸡蛋煮到凝固就没问题了，而蛋清凝固只需要60-70℃。也有些食物中的蛋白酶 *** 比较耐热，比如黄豆的胰蛋白酶 *** ，煮沸超过8分钟，才能 *** 掉85%以上。竹笋中的蛋白酶 *** ，也属于比较耐热的类型。

一般情况下，人们在炖煮大块食物时，加热时间会比较长。而炒菜时，为了质地脆嫩，往往加热时间比较短，蔬菜切块中心部分温度并不高，根本达不到100℃。有研究表明，在75℃加热5分钟之后，竹笋中的胰蛋白酶 *** 仍然具有很强的活 *** 。所以，急火快炒的做法不能充分解决竹笋妨碍消化的问题。

此外，竹笋虽说是嫩尖，但也是富含粗纤维的食物，主要成分是纤维素。以晒干论，其中粗纤维含量比糙米全麦还要多，吃多了可能会对胃肠产生物理 *** 的损伤。有胃炎、胃溃疡等问题的人，都不适合多吃竹笋。

故而，春笋所含的以上成分，被统称为“抗营养因子”，意思就是，妨碍消化吸收的因素。

食用春笋的正确方式

那么，怎样吃竹笋，才能减少“抗营养因子”的影响呢？民间早有经验。

首先，竹笋要先浸泡和焯煮。泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分蛋白酶 *** 。煮制时间至少超过10分钟。泡煮之后，还可以顺便降低竹笋中亚硝酸盐的含量，提高安全 *** 。

其次，加肉类长时间炖煮。长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶 *** ，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食料来软化纤维素，吃起来就顺口多了。

第三，加酸料煮制。在食品加工中，水煮竹笋时，还要加入柠檬酸和少量食盐，可以促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，也能除去部分苦味的酪氨酸。加酸料煮后，可以预防竹笋在加工过程中颜色变褐，还能软化质地。所以，吃超市里 *** 的袋装水煮笋，就不必担心吃了胃疼的问题。

第四，做成发酵蔬菜，比如泡菜笋、酸笋。研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。

最后要提醒的是，胃肠硬朗，但有高血压、高血脂和便秘等问题的人，适合多吃点春笋；胃肠娇气，或者经常腹泻，还非要吃的话，建议将鲜笋提前泡煮之外，加入肉类长时间炖，或用电压锅充分炖软，关键是一次要少吃点。

责编：咕噜

“ *** ”吃什么恢复快？如何缓解喉咙痛？专家给出食疗方案

近期，周围很多人都“阳”了，而大部分 *** 患者符合无症状型或轻型，适合居家进行自我照护。正所谓一切治愈，最终都靠自愈。可见，提高自身免疫力至关重要，而健康饮食是提高免疫力的一 *** 宝。科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状 *** 感染的肺炎防控与救治。

来自广州医科大学附属肿瘤医院临床营养科专家，根据《新型冠状 *** 感染的肺炎防治营养膳食指导》《中国居民膳食指南（2022年）》《新冠 *** 感染者居家中医 *** 干预指引》等权威指南，为大家整理了以下居家科学饮食内容，助您增强免疫力，更好地战胜 *** 。

*** 患者营养膳食建议

很多人都知道生病时充足的营养很重要。但是 *** 患者初期往往会存有咽干咽痛、因发烧而食欲不振等症状。鉴于此，对于有特殊症状而影响进食的小“阳”人，我们给出一些饮食建议来“拯救”你的胃和身体。

咽痛时怎么吃？

有些 *** 患者的喉咙如同刀割般疼痛，存在一定的吞咽困难。这时的饮食基本以流质或半流质为主（即选择如牛奶、果汁、汤类、粥类、羹类食物）。

另外，食物的温度宜冷一点、凉一点、因为较凉的食物能让嗓子麻木一会，减轻吞咽疼痛。

因此，冰淇淋、冷藏的酸奶/牛奶、冷藏过的水果、凉拌菜等也是合适的选择。注意，若是胃肠道功能较弱的人，不推荐食用冰冷食物。

胃口不好时怎么吃？

首先，要避忌只喝白粥甚至不吃（营养跟不上， *** 更猖狂），而是鼓励自己多吃高营养密度、容易消化、细软的食物。

所谓高营养密度的食物，可简单理解为同样是100g食物，但高营养密度的食物所提供的即能量、营养素更多，营养价值更高，以一碗粥作为例子，营养密度依次为菜肉粥＞肉粥＞白粥。

所以胃口不太好的人，可以选择菜肉粥、八宝粥、番茄鸡蛋面、南瓜肉沫羹、五谷粉糊等营养搭配更丰富的食物。此外，因胃口不好时往往进食量少，因此患者在家还需少量多餐，让自己摄入足够的的能量与营养。

改变食物 *** 状，适当把食物精细化有助于消化吸收。患者在家可以把菜、肉弄成菜碎、肉末去煮；用粥、软面条、云吞等代替米饭类；此外，鸡蛋以及豆腐都是易消化且富含优质蛋白的食物，推荐大家经常食用。

其次，食物搭配为碳水化合物类为主、蛋白质类为辅。也就是一顿美食中，主食（如米饭、粥、面、包子等）居多，肉类适量，合理用盐用油，清淡饮食。此外，要有一定的新鲜蔬菜。

最后，注意色彩搭配，配合食用醋、柠檬汁、番茄汁等来增加食欲。

还有，若是经口进食不足者、老年人及慢 *** 患者，还可以通过营养强化食品、特殊医学用途配方食品或营养素补充剂，适量补充蛋白质以及B族维生素和维生素A、维生素C、维生素D等微量营养素。

腹泻、甚至有呕吐时怎么吃？

腹泻会让 *** 失水分和电解质，因此要特别注意补充水分和电解质，可以选用口服补液盐、电解质水（ *** 店购买或自制均可），甚至一些运动饮料。

饮食上就要注意少油，以富含碳水的食物为主，大体跟上文提到的胃口不好的饮食差不多。避免食用：①粗粮、韭菜、芹菜、笋等含粗纤维丰富的食物；②纯牛奶、鲜牛奶、豆浆、碳酸饮料；③生冷水果或果汁。

推荐食用：①不含粗粮的米面；②舒化奶、常温酸奶；③鸡蛋、瘦肉、鸡鸭鱼（去皮）、豆腐④瓜茄类蔬菜（去皮）、口感较软的叶子菜（如生菜、白菜、菠菜等）⑤不容易胀气的根茎类（如胡萝卜、山 *** 等）。⑥此外，用炒焦的大米煮一碗“焦米水/汤”来喝，不仅补充水分和少量碳水，而且有助于缓解腹泻

有恶心呕吐的 *** 患者，这时最关键的还是补充水分和电解质。

在身体比较舒服时，就鼓励自己尽量吃多点。食物方面在这时不做严格要求，是自己想吃的、能吃得下的就行，注意避免气味重的食物，少量多餐。喝点姜汁水、橘子水、闻闻带有芳香气味的果皮，对止呕也有一定作用。若呕吐剧烈、身体倍感虚脱，建议及时就医。

能好好吃饭时，该怎么吃才能为免疫 *** 做好保障？

在疾病期间，机体的免疫 *** 都正努力地与 *** 作战，新冠 *** 肺炎患者会消化大量的能量与营养物质，因此患者居家饮食应把握“充足能量和水、优质碳水、优质蛋白、足量新鲜蔬果”原则。依据国家卫生健康委推荐的普通型或康复期 *** 患者营养膳食要点包括：

1. 能量要充足。

一一每天摄入谷薯类食物 *** -400克，包括大米、面粉、杂粮等

一一保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物（每天150-200克），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆及豆制品（如豆浆、豆腐、豆干、腐竹）等

一一尽量保证每天一个鸡蛋，300克的奶及奶制品（酸奶能提供肠道益生菌，可多选）

一一通过多种烹调植物油增加必需脂肪酸的摄入，特别是单不饱和脂肪酸的植物油，总脂肪供能比达到膳食总能量的25-30%。（注：文章提到的食物推荐量均是生重）

2.多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜每天500克（即1斤）以上，水果每天200-350克，多选深色蔬果。3.保证充足的饮水量。每天1500-2000毫升，多次少量，主要饮用白开水或淡茶水，酸酸的柠檬水、菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错选择。再次强调，生病离不开多喝水！多喝水！ 4.少吃辛辣 *** *** 食物，如辣椒、胡椒、芥末等。 5.保证充足的睡眠和适量身体活动，身体活动时间不少于30分钟。适当增加日照时间。

冬至节气可增强免疫力的 *** 膳

12月22日便是冬至，冬至是二十四节气中最重要的一个节气，此时 *** 内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养，而发挥其滋补功效。可见，冬至前后是人们进补、增强免疫力的大好时期。对于普通健康人群或 *** 患者，通过适当的 *** 食同源配方进行调理，让 *** 内环境更加趋于稳定，减少感染或者减轻症状。这里例举几个简单易行的 *** 膳炖汤供大家居家使用。

(一)五指毛桃煲鸡汤

材料：五指毛桃50g，茯苓20g，山 *** 20g、鸡肉 *** 克、生姜2片、枣6枚

功效：健脾化湿

适用人群：普遍人群适用。处于 *** 康复期的患者,脾胃虚弱,正气亏虚,正应当运用食疗补脾养胃、顾护正气,促进气血精气不断化生。

(二)无花果西洋参排骨汤

材料：无花果8颗、西洋参10克、红枣2颗、排骨1斤、姜少许

功效：益阴润肺、安神健脾

适用人群：阴虚火旺、失眠心悸、食欲不振者；也适合燥咳声嘶、咽喉肿痛的 *** 患者

(三)银耳雪梨百合羹

材料：银耳25g/人份、雪梨一个、百合10g、 *** 适量

功效：滋阴润肺、生津润肠

(四)当归桂圆枸杞鸡肉汤

用料：当归10克、桂圆10克、枸杞5克,红枣几颗，鸡肉 *** 克

功效：补气血

(五)虫草花菌菇瘦肉汤

材料：虫草花20g、香菇3朵、茶树菇10g（还可以自行增添姬松茸、竹笙等菌菇）瘦肉200g，大枣几颗。

功效：补虚、提升免疫力

专家有话说：得了新冠 *** 并不可怕，要有信心、做到不信谣不传谣。每个人是自己健康的之一责任人，好好吃饭，让强大的免疫 *** 好好与 *** 作战吧，愿大家都能早日康复。

本文指导专家：

黄瑜芳

广州医科大学附属肿瘤医院

临床营养科副主任

副主任医师、注册营养师

从事临床营养工作近二十年，熟练掌握各种临床常见病的营养诊治，擅长恶 *** 肿瘤病人的肠内与肠外营养支持治疗。

主要社会任职：

中国抗癌协会肿瘤营养专业 *** 会 ***

广东省医院协会医院营养管理 *** 会常务 ***

广东省健康管理学会临床营养与消化疾病专业 *** 会常务 ***

广东省健康管理学会胃肠病学专业 *** 会常务 ***

广东省保健协会营养保健专业 *** 会常务 ***

广州市医学会临床病态营养学分会常务 ***

广东省医学会肠外与肠内营养分会 ***

广东省营养学会临床营养专业 *** 会 ***

广州市临床营养质量控制中心专家 *** 会成员

余思燕

广州医科大学附属肿瘤医院

临床营养科 医师

南方医科大学营养与食品卫生学专业型硕士，注册营养师；在肿瘤患者围手术期营养治疗、围放化疗营养治疗等方面有一定经验。

主要社会任职：

广东省预防医学会肿瘤防治专业 *** 会 ***

采写：南都记者 伍月明 通讯员：杜光宗、魏彤

竹笋冷冻保存要焯水吗？教你一个 *** ，简单方便又省事，记得收藏

亲爱的观众朋友们，今天我们来聊一聊竹笋冷冻保存是否需要焯水这个话题。你们是不是也经常被这个问题困扰呢？别担心，我会为大家一一解答。

首先，我们需要了解竹笋的 *** 质。竹笋是一种富含营养的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。但是，竹笋也含有大量的草酸，如果没有经过处理就直接食用，可能会对身体健康造成影响。而焯水则可以有效地去除竹笋中的草酸，提高其食用安全 *** 。

那么，冷冻保存的竹笋需不需要焯水呢？其实，这取决于你的保存时间和食用目的。如果你需要长时间保存竹笋，比如超过一个月的时间，那么建议先焯水再进行冷冻。因为焯水可以使竹笋中的草酸溶解到水中，减少对 *** 的危害。而如果你只是短期保存，比如一周左右的时间，那么焯水就不是必须的。

当然，在处理竹笋时，我们还可以采取其他 *** 来提高其安全 *** 。比如，我们可以先用盐水浸泡竹笋，这样可以去除其中的有害物质。另外，我们还可以将焯水后的竹笋放入冰箱冷冻，这样可以延长其保存时间。

总之，冷冻保存的竹笋是否需要焯水，要根据你的保存时间和食用目的来决定。在处理竹笋时，我们还可以采取其他 *** 来提高其安全 *** 。希望今天的分享能够帮助大家更好地保存和使用竹笋。如果你觉得对你有帮助，别忘了点赞、评论哦！我们下期再见！

标签： 竹笋 做法 处理 怎么