很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。
【黄豆辣酱】
【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖
【 *** 步骤】
1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！
2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。
3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。
4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。
5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。
6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。
【小贴士】
1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。
2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
10分钟快手菜软烂入味的黄豆酱烧排骨，做饭不发愁黄豆酱烧排骨 黄豆酱平替了盐，所以排骨无敌美味 口口留香 软烂入味，因为盐会使肉质发紧～快来看看我是怎么做的吧～
By 甜甜心Linda 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肋排： 一斤
- 葱姜 适量
- 蜂蜜 一大勺
- 八角桂皮 适量
- 生抽： 适量
- 老抽： 适量
- 白砂糖 一小勺
- 葱伴侣豆瓣酱 一大勺
- 蚝油 一勺
1、排骨洗净，锅中放入清水，煮开后倒入排骨煮至断生，撇去浮末，捞出备用
2、碗里放一勺生抽
3、一勺蚝油
4、一勺老抽
5、一小勺白糖
6、一大勺豆瓣酱
7、一勺蜂蜜调成酱汁搅拌均匀备用
8、热锅烧油
9、油热后放入适量白砂糖，依据个人的口感调配量
10、待白砂糖冒泡，把排骨放进去，翻炒均匀 炒糖色
11、转小火放入葱姜八角桂皮
12、倒入调好的酱汁
13、加入刚好莫过排骨一个指头度的清水，盖好盖子，中小火炖一个半小时
14、出锅啦，开吃，非常软烂入味。加入了豆瓣酱后，后口感非常好，最重要的是它平替了盐，如果口味不是特别重的，就不需要放盐了。这就是为什么排骨软烂的原因了，盐会使肉质发紧
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想吃黄豆酱不用买，在家做很简单，香辣过瘾，放一年也不会坏导语：家庭自制黄豆酱，香辣过瘾味道足，真材实料无添加，放一年也不坏
黄豆酱，直接蘸着吃、炒菜、酱菜等都可搭配，超市货架上摆放的一瓶瓶黄豆酱，虽说看上去很吸引人的食欲，但实际上其中含有各种添加剂、防腐剂，吃多了不健康，喜欢吃黄豆酱完全可以自己动手做， *** 很简单，简单的食材做搭配，真材实料无添加，黄豆酱香辣过瘾，怎么吃都行，开胃更下饭，黄豆酱的这个自制 *** ，我家经常会用到，好吃且存放得久，放一年也不会坏，随取随吃，特别的方便，下面我们来学习做法。
黄豆酱的做法：
备用食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；
*** 过程：之一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；
第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊 *** ，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；
第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；
第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；
第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。
小编总结：自制黄豆酱虽说复杂，但并不难，等到时间长才能吃到正宗美味的黄豆酱，自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量，符合家人的口感才是最重要的，做好的黄豆酱香辣过瘾，味道非常足，真材实料无添加，吃着才能更加放心，这黄豆酱放一年也不坏，炒菜或者是炖菜放都行，怎样搭配都好吃，喜欢吃黄豆酱便可自己动手学习，比外面买的强太多了。
烹饪小技巧：
1、蒸熟的黄豆需要略微带点湿气才能粘裹上面粉，但记得面粉不要太多，薄薄粘裹一层便可，所以要分次少许慢慢加面粉，捂黄豆的过程中，需要多观察，一开始会有白色的毛菌，差不多一星期就会变绿了，记得发绿就需要拿出，万万不可发黑，否则就坏掉了；
2、上了霉绿的黄豆，需要通风晒太阳，完全干透才可进行后续的 *** 作，这便是做黄豆酱最为关键的霉黄豆 *** ，如果觉得麻烦可以直接买现成的霉豆；
3、辣椒择洗后需要完全控干，否则黄豆酱很容易变质，盐的用量可以稍微多一点，因为没有添加剂，多放盐可起到防腐的作用，腌制黄豆酱的过程中，白天可以放在阳光处，而晚上要搬回室内，差不多40天就可以了。
如果你认为黄豆酱的这个自制 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
自制黄豆酱，吃了几十年的秘制做法，适合拌饭拌面，放半年都不坏大家好，我是倩倩，天气逐渐变热，很多人开始不太愿意做饭了，今天我就来帮大家解决这个问题，和大家分享一个我家吃了几十年的黄豆酱秘制做法，酱香浓郁，咸甜适口，不想做饭的时候，用来拌面、拌饭都很香，多做一点放着，半年也不会坏。
先准备黄豆200克，放入碗中，加入清水超过黄豆2厘米左右，因为我用的是冷水，大概需要泡发6小时，如果是用温水的话可以缩短一些时间。除了要准备黄豆外，还需要准备香菜、洋葱、姜、蒜、桂皮、香叶、辣椒、花椒和八角，泡发好的黄豆放到电饭锅里将它煮熟，水量不用加太多，因为黄豆已经泡了很久，本身吸满了水分，没过黄豆1厘米左右就可以，记得要往水中放入两颗食用碱。
用电压力锅煮半个小时左右，黄豆能用手轻轻碾碎，这样就行了。
接着，我们来炸制香料，将准备的所有香料都放入油中一起煎炸，香料凉油下锅，全部放入之后再开火，开火之前别忘了用勺子将所有食材搅拌一下，保证香料受热均匀。开小火慢慢炸，将食材里的水分慢慢炸干，全部变得焦黄的时候，用漏勺将香料捞出，料渣也全部捞净之后，让油稍微晾温一点，将我们刚刚煮好的黄豆放进去，开小火慢慢炸，大概需要10分钟。
炸一会后，就会发现锅中会起很多的泡沫，不用管它。10分钟后，放入小米辣和小香葱，还是小火慢炸，边炸边搅拌，这时颜色已经很鲜亮了，黄豆的香味已经开始溢出来，再炸5分钟左右，放入一小碟甜面酱，甜面酱的加入既增加了甜味，又增加了咸味，放甜面酱会让做出来的黄豆酱味道更香。
放入甜面酱后，再炸5分钟。接着，放一小碟白芝麻搅拌均匀。这时，浓郁的酱香味已经溢满房间了，深吸一口气都觉得馋。再炸2分钟后，就可以出锅了，将黄豆酱晾凉之后，我们将它倒入瓶中。
有人疑惑，为什么要放那么多油？不腻吗？其实，我们放油是起到了一个密封的作用，防止黄豆酱和空气接触导致保存时间缩短，用勺子舀出来吃的时候，可以把油沥回瓶中，被油层保护起来的黄豆酱，保质期时间会很长，放半年都不会坏，需要注意的一点是，每次用勺子进去舀黄豆酱时，要切记勺子没有沾水或者其他脏东西，不然黄豆酱的保存时间就大大缩短了。
接着，我们用勺子将黄豆酱压在油层以下，到这一步，我们的秘制黄豆酱就做好了，金黄透亮，酱香浓郁，看一眼我自己都等不及要去吃了，这样做出来的黄豆酱，我家吃了几十年，在热天不想做饭时，在米饭或者面条上浇一勺就能吃，香而不腻，解馋又省事。
今天的黄豆酱 *** 就分享到这里了，您学会了吗？有任何疑问可以给我留言或私信，一定详细的给您解答，感谢您观看美食格物作品，祝您每天好心情。
#少盐饮食 轻松生活# 喝粥下酒必备小菜之酱黄豆这道快手的小菜儿——酱黄豆做法简单，出品也快。头天晚上将干黄豆泡上，第二天一煮，能吃两天。如果做得量大一点儿，吃不完放冰箱里，用干净勺子舀，能吃一星期。豆子经过慢煮后，酱香味十足，不但喝粥舒服，下酒也不错。 少盐秘决：黄豆焖制后表皮的味道比内部吸收得要多，而且酱色更 *** ，所以就不放盐或者少放盐，稍微加大酱油的用量，并且尽量耗干汤汁，使浓稠的酱汁能附着在豆子表面，好看又入味。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 泡发的黄豆 1碗
- 八角 3颗
- 花椒 1撮
- 桂皮 1块
- 干红辣椒 适量
- 酱油 20克
- 盐 1克
- 香葱 少许
1、干黄豆用凉水冲洗一遍，用凉水浸泡，天热可放在冰箱里泡
2、泡好的黄豆胀鼓鼓，黄嫩嫩
3、常见的几味小调料：八角、花椒、桂皮、干红辣椒，也可以根据口味来调整品种和用量
4、将豆子和调料同入小锅中，倒适量酱油，盐1克或者不加
5、大火煮开，转小火慢慢咕嘟，直到汤汁变少变浓，豆子表面能有明显的酱汁，关火
6、盛入容器里，撒上香葱末，热吃凉吃均可
7、喝粥，下酒，就米饭均可
小贴士黄豆充分泡发，天热放冰箱里泡，泡好后反复冲洗两遍。
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秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，香辣下饭，味道比老干妈好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“懒人黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、自制剁椒酱、黄豆酱、蒜末
4、先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分
5、锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉
6、可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“懒人黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、自制剁椒酱、黄豆酱、蒜末
4、先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分
5、锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉
6、可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香
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记得小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱。冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃，可是要等上一段时间，还得受天气影响。
等生活条件好些后，就风靡了一种，黄豆酱新做法。不晒不发酵，关键可以随做随吃，一点都不受天气影响。做出来的酱，也是非常好吃。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，更好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然 *** ，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。
我们日常饮食中都少不了调味品，厨艺的精湛有一半是调味品的功劳。调味品的品种有很多，比如酱料，这些酱料有甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱等等，其中使用最多的应该就是豆瓣酱跟黄豆酱了，他们酱香浓郁，可以用在各式各样的菜品中，味道都一流，下饭、味道香，香辣又过瘾。除了炒菜以外还可以夹馒头、拌面等等，吃法多样，深受老百姓们的喜爱。
喜欢吃的人就会经常购买，但其实我们可以在家自己做黄豆酱。市面上的一些黄豆酱的 *** 过程非常繁琐，我们日常有些工具是弄不到的，我们也没有太多的时间去做。所以今天分享的是一道家常的黄豆酱做法，味道很香，简单的炒菜拌饭夹馒头味道都很香。这种做法简单，虽然不能跟发酵风味的黄豆酱比，但是还是很香。因为没有添加太多的防腐剂，放入密封罐冷藏起来，保存一年以上还是没有问题的。
做法比较简单，新手也可以上手，材料一斤的黄都可以吃上好几个月了，如果天天吃那就吃不了好几个月了。黄豆酱里面加入一点 *** ，肉我用的 *** 胸肉，这种肉吃着紧实一点，猪肉也可以，吃着会更香。喜欢的朋友就收藏起来，在家做一做，做好后可以直接吃，放在家里一年都不会坏哦！
【所需材料】
200克黄豆，1块鸡胸肉，一斤新鲜辣椒，3克碱面，30克生姜，350克食用油，适量大料（八角，花椒，桂皮，香叶）适量盐，甜面酱，适量白糖。
【 *** 步骤】
1.一斤黄豆加水浸泡一个晚上，泡发到两倍大。然后淘洗干净备用。
2.起锅烧水，水开之后下入黄豆，水量没过黄豆为宜，加入3克左右的碱面，加速黄豆熟透。煮到 黄豆一碾就碎就可以了，捞出来沥干水分备用。
3.30克生姜去掉外皮，先切成片，再切成丝，最后切成碎末备用。
4.鲜辣椒可以提前买，风干一段时间，这样在做的时候可以加快做好，因为后面要熬煮干水分。把它剁成末备用。
5.鸡胸肉切成小丁备用。
6.起锅倒油，350毫升左右就可以了，下入大料，八角2颗左右，两三片香叶，一小根桂皮，一小把花椒，开小火炸出香味，然后捞出来丢掉。
7.再倒入鸡胸肉，炸到表面微黄就可以了。全程小火炸。
8.把生姜、辣椒碎、黄豆倒进锅里，用勺子不停地翻动，把里面的水分炸干，时间比较长，需要30分钟左右。
9.做酱料的盐分很大，盐分次加入，加一大勺甜面酱，再加一小勺白糖，搅拌均匀。开小火继续熬煮。
10.继续调入盐进去，可以试一下咸度，跟老干 *** 咸度差不多就可以了。
11.一直熬到水分全无，油跟酱料都是分开的状态就可以了。关掉火，放在一边 *** 。
12.最后把它装在密封的管子里保存起来就可以了。
小贴士：
1.黄豆难熬煮可以用高压锅压一下，不要压太久，要有颗粒状。
2.辣椒要干一点，能减少熬煮的时间。
爱吃黄豆酱不用买，2种老配方教会你，不晒不发酵，夹馍吃真香这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。
说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。
还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。
今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。
【自制黄豆酱】
想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。
1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。
泡好的黄豆更好煮熟。
2.做黄豆酱少不了香料
自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。
3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。
煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。
煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。
4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。
黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。
5.开始熬酱。
把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。
熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。
开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。
一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。
开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。
多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，
10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，
咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。
有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。
【地锅酱豆】
这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。
1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。
做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。
抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。
2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。
如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，
加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。
一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。
然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。
酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。
酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。
无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。
过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。
